Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  29 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Andijvie met paddestoelen uit de oven
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop andijvie

500 g aardappelen

1 teen knoflook, geperst

1 ui, gesneden

100 g paddestoelen: bijv. oesterzwammen of (kastanje)champignons

2 eieren

3 theel. komijn

peper en zout

boter om in te bakken

 

 

Andijvie wassen, in repen snijden en 2 minuten blancheren in ruim kokend water, afgieten en uit laten lekken.

Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.

 

Oven voorverwarmen op 200°C.

 

Ui en knoflook fruiten in wat boter.

Paddestoelen schoonvegen, in plakken snijden en een paar minuten meefruiten.

Eieren loskloppen en met het ui-paddenstoelenmengsel door de andijvie scheppen.

 

Op smaak brengen met peper, zout en komijn.

Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal schikken en het andijviemengsel erover verdelen.

25 minuten in de oven laten garen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Andijviesalade met pít
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

De binnenste blaadjes van andijvie

1 granaatappel

50 g pijnboompitten

2 eetl. citroensap

 

Dressing:

8 eetl. olie

2 eetl. citroensap

2 theel. grove mosterd

2 theel. honing

 

 

Andijvie wassen en in repen snijden.

Granaatappel doorsnijden en pitjes met vruchtvlees uitscheppen.

Rooster de pijnboompitten (of zonnebloempitten) in een droge koekenpan.

Dressing kloppen en met de pitten door de andijvie mengen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Ba Si Ping Guo
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 zachtzure appels

½ kopje suiker

2 eiwitten

6 eetlepels bloem

1 eetlepel maïzena

zonnebloem-olie

 

 

De appels schillen, van klokhuis ontdoen en in achten snijden.

De parten samen met drie eetlepels bloem in een papieren zak doen en goed schudden, zodat de bloem egaal over de appels wordt verdeeld.

 

De eiwitten, de maïzena en de resterende bloem tot een egaal beslag kloppen en de stukken appel erin leggen.

Twee koppen olie verhitten en de stukken appel goudbruin bakken (2 tot 3 minuten).

Uit laten lekken op folie.

 

De suiker samen met twee eetlepels water en 1 eetlepel olie op een matig vuur verwarmen.

Voortdurend roeren.

Als er draden aan de lepel blijven hangen, de appel even goed door het mengsel heen roeren en opdienen samen met een bakje koud water om de partjes daarin snel te kunnen laten afkoelen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Februarisalade met marmeladedressing
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop Romeinse sla, veldsla of raapstelen

1 sinaasappel

3 eetl. pijnboompitten

 

Dressing:

6 eetl. olie

1 eetl. sinaasappelmarmelade

1-2 eetl. wijnazijn

zout

versgemalen zwarte peper

 

 

Van de raapstelen de worteltjes afsnijden.

 

Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge en in een schaal overdoen.

Sinaasappel dik schillen (ook het wit eraf) en de partjes tussen de vliezen uitsnijden.

Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan.

Sla garneren met de sinaasappel en de pijnboompitten.

 

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Garnalen roomsoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Soepen
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

350 gr hollandse garnalen

1 ui

1 wortel

1 eierdooier

1 selderijstengel

45 gr boter

1 lt water

1,5 lt droge witte wijn

1 eetlepel tomatenpuree

1 teen knoflook

1 blad laurier

1 takje tijm

peper

zout

1 pakje saffraan

1 dl verse room

1 scheutje cognac

 

 

De groenten schoonmaken, heel fijn hakken en zachtjes in de boter stoven.

Dan de garnalen toevoegen, de wijn en het water erbij gieten, de tomatenpuree, knoflook en de kruiden er aan toevoegen en 20 minuten in een gesloten pan laten sudderen.

Daarna de soep in de blender.

Binden met de room en de eierdooier.

Breng de soep op smaak met een scheutje cognac.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gesmoorde venkel met oregano
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g knolvenkel

2 dl groentebouillon (van een half blokje)

25 g boter

2-3 theel. oregano

zout

 

 

Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen en schijfje van de onderkant snijden.

Venkel in vier stukken snijden.

Boter smelten in een pan en de venkel aan alle kanten lichtbruin bakken.

Bouillon, oregano en zout naar smaak toevoegen.

Met deksel op de pan in 15 minuten gaar smoren.

 

Gameren met venkelgroen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Griekse salade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1/2 krop frillice, ijsberg- of eikenbladsla

1/2 komkommer

2 tomaten

2 bosuitjes

40 g ontpitte zwarte olijven

 

Dressing:

1 theel. gedroogde oregano

4 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

 

 

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Tomaten in stukjes, komkommer in plakjes, bosui in ringetjes en feta in blokjes snijden en alles mengen en op een bedje van sla leggen. Overgieten met de dressing.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grietfilets met prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

 

 

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

 

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

 

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Israëlisch pitabuffet met andijviesalade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

 

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

 

 

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

 

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kipballetjes met pistachenootjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
2 personen, 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr gekookt kippevlees

1 snee witbrood zonder korst

slagroom

1 ei

100 gr sesamzaad

½ theelepel kurkuma

50 gr ongebrande pistachenoten

1 groene citroen

peper

zout

olie

 

 

Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door.

Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad.

Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Makizushi (sushi)
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

4 kopjes sushi-meshi

4 blaadjes nori (zeewier)

1 kleine komkommer

zout

500 gr spinazie

Met water aangemaakte Wasabi mosterd

1 bamboematje (makisu)

sojasaus

 

 

Zout de ongeschilde komkommer en kneed het zout erin. Afspoelen, droogdeppen en over de hele lengte in repen van 1/2 cm snijden.

Spinazie, zonder steeltjes, wassen, blancheren, laten uitlekken en het water eruit knijpen.

 

Bruin de blaadjes nori aan beide kanten boven het vuur.

Maak de makisu nat, leg er een blaadje nori op en daarop een dun laagje sushi-meshi. Laat rondom 2 cm vrij.

Leg de met wasabi-mosterd bestreken komkommer en een rolletje spinazie in het midden.

Rol dit met behulp van het matje op.

Snijd de zeewier-rol tenslotte in vieren.

 

De hapjes worden voor het eten in de sojasaus gedoopt

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Mousse au chocolat
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
6 personen, 2,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr bittere chocolade

50 gr boter

6 eieren

75 gr fijne strooisuiker

 

 

Breek de chocolade in stukjes en laat deze in de boter héél langzaam au-bain-marie smelten.

Roer er af en toe in.

Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat.

Laat het mengsel wat afkoelen.

 

Splits de eieren (kamertemperatuur!) en roer de dooiers één voor één door het chocolademengsel.

Klop de witten stijf en spatel ze er voorzichtig één voor één door.

Niet langer roeren dan strikt noodzakelijk.

Zet de mousse 2 uur in de koelkast.

 

Geef er AMANDELKRULLEN (zie recept in deze database) of andere droge koekjes bij.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Perentaart met pistachesaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Taart en Gebak
 
4 personen, 5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Bladerdeeg:

500 gr bloem

5 gr zout

450 gr boter

275 cl water

 

Taartjes:

rozijnen

abrikozenmousse

amandelspijs

2 peren

 

 

Bladerdeeg:

Zeef het meel boven een koele plaat marmer of in een grote kom.

Maak een kuiltje en strooi daar het zout in.

Voeg de helft van de boter, in stukjes gesneden, toe.

Werk het koude water er beetje bij beetje door en maak er intussen snel een samenhangende massa van.

Vorm er een platte bal van, bestuif deze met bloem en leg hem ongeveer 20 minuten in vetvrij papier of een vochtige doek in de koelkast.

 

Bestuif het werkblad met meel, rol de deegbal er luchtig op uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik.

Verspreid de rest van de boter in klontjes over de helft van deze lap.

Vouw de randen er overheen en rol het deeg met de deegrol.

De boter zit er nu door. Leg het deeg weer 20 minuten in de koelkast.

 

Verricht vervolgens 6 maal de volgende handelingen:

Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, leg deze met de lange kant naar u toe.

Vouw ⅓ van links naar rechts, het overgebleven deel van rechts naar links er overheen.

Draai het een kwartslag en bestuif het met meel.

Laat het deeg steeds na 2 maal 20 minuten in de koelkast rusten.

 

Taartjes:

Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte.

 

Voor 1 taartje:

Steek voor de bodem een plak uit van 10 cm doorsnee en voor de bovenkant een plak van 13 cm doorsnee.

Leg op de onderste plak een mengsel van gewelde rozijnen, abrikozenmousse en amandelspijs en leg bovenop een halve peer.

Dek het af met de grotere plak, laat het 20 minuten rusten, bestrijk de bovenkant met eierdooier en bak het taartje in een oven op 200° C goudbruin.

 

Serveer er een pistachesaus bij.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met St. Jaques schelpen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 20 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 sint-jacobsschelpen

100 gr veldsla

1 à 2 struikjes witlof

citroensap

olijolie

Dijon mosterd

 

 

Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.

 

Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.

 

Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing.

Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.

 

Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof.

Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Schelvisfilets met aardappels
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

4 schelvisfilets

60 gr boter

60 gr bloem

½ lt melk

2 gesnipperde uien

7 à 9 rauwe aardappels

gehakte peterselie

 

 

Kook 3 à 4 aardappels 15 minuten en snijd ze in plakjes, niet te dun.

Snijd de rest van de aardappels in blokjes.

 

Maak een roux van de boter en de bloem, voeg langzaam de melk er aan toe, zodat er een mooie gladde saus ontstaat.

 

Verdeel de schelvis in vlokjes en bak ze in boter met de ui, aardappelblokjes en peterselie.

 

Doe dit alles in een vuurvaste schaal, giet er de witte saus over en bedek het geheel met de aardappelschijfjes.

Leg er klontjes boter bovenop en zet de schaal in een hete oven tot de aardappels een korstje hebben.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Witlofsalade met perzik
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 stronkjes witlof

2 perziken

 

Dressing:

sap van 2 sinaasappels

sap van een halve citroen

5 eetl. volle kwark

3 theel. geraspte mierikswortel (potje)

3 theel. Provençaalse kruiden

3 eetl. fijngehakte walnoten

 

 

Witlof in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken.

Perziken schillen en in stukjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

10 minuten laten intrekken.

Garneren met de walnoten.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zalm met pesto
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 40 minuten, 12 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

4 moten verse zalm

boter

2 dl olijfolie

½ dl consommé

20 gr verse basilicum

verse peterselie

verse dragon

verse bieslook

1 teentje knoflook

1 citroen

zout

peper

 

 

Hak alle tuinkruiden fijn.

Wees zuinig met peterselie, dragon en bieslook ten opzichte van de basilicum.

Snipper de knoflook ragfijn en pers de citroen uit.

Vermeng alle ingrediënten voor de pistou en laat ze 12 uur staan op een niet al te koele plaats.

Bak de 4 moten zalm kort.

Verwarm de pistou tot ze lauw is en schep dit over de moten zalm.

De pistou is ook te gebruiken als begeleiding van tarbot, griet en rode poon.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zeebanket met gembersaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

16 repen scholfilets (10x2 cm)

4 gepelde scampi's

knoflookzout

peper

bloem

1 losgeklopt ei

droog witte broodkruim

maïsolie

notenolie

 

Saus:

1 dl visbouillon

2 kleine gehakte uien

medium dry sherry

1 dl room

1 theelepel gemberstroop

2 eetlepels tomaat

1 theelepel selderiegroen

 

 

Leg de schol en de garnalen op een bord en bestrooi ze met knoflookzout en peper.

Laat het een ½ uur intrekken.

Haal vis en garnalen dan door de bloem, ei en broodkruim.

Frituur ze, in hete maïsolie met een scheut notenolie, goudbruin.

Laat ze uitlekken en houd ze warm.

 

Maak intussen voor de saus de bouillon heet en pocheer hierin de gehakte ui tot ze transparant is.

Voeg een paar scheutjes sherry toe en kook wat in.

Roer de lauwe room erbij en kook weer wat in.

Roer er dan de gemberstroop, tomaat en selderie door.

Kruid zonodig bij met knoflook en peper en verdeel de saus over 4 borden.

Schik de visrepen en garnalen er aan een zijde bij en dien direct op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement