500 g aardperen

2 theel. komijnzaad

(kruiden)zout

olie voor bakken

Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden.

Droogdeppen in keukenpapier of theedoek.

Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken.

Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

200 g gerookte tofu

scheut tamari of niet-zoete ketjap

1 uitje, gesneden

1 teen knoflook, geperst

2 hardgekookte eieren

12 kerstomaatjes

Dressing:

6 eetl. olie (deels walnootolie)

2 eetl. (wijn)azijn

1 theel. honing

1 theel. mosterd

peper en zout naar smaak

olie om te bakken

Garnering:

3 eetl. walnoten

Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen, droogslingeren in theedoek of slacentrifuge en in een slakom doen.

Tofu in dunne plakken snijden en bestrijken met tamari of ketjap.

Ui en knoflook fruiten in wat olie.

De plakken Tofu een paar minuten aan beide kanten meebakken en iets af laten koelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Sla in een lage slakom scheppen.

Plakjes Tofu erop schikken, ei in kwarten snijden en met de tomaatjes eromheen schikken.

Walnoten grof hakken en over de salade strooien.

Variatie: tofu vervangen door in dunne plakjes gesneden gerookte kipfilet (hoeft niet gebakken).

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

3 ons boerenkool

4 plakken ontbijtspek

1 eetlepel boter

1 kop gehakte ui

¼ theelepel gemalen

venkelzaad

1 lt varkensbouillon

1,75 kop grof geraspte aardappels

1 dl zure room

1 theelepel zaanse mosterd

peper

zout

Hak de boerenkool en breng haar in een sauspan op flink vuur aan de kook in een bodempje water of stoom ze gaar in de snelkookpan.

Zet de pan van het vuur.

Bak het spek zachtjes uit in een koekepan in de hete boter, tot het mooi gebruind is.

Haal het eruit met een schuimspaan en laat het op keukenpapier uitlekken.

Doe al het vet over in een soeppot en fruit hierin de gehakte uien met het venkelpoeder goudgeel.

Voeg de boerenkool toe en laat het op zacht vuur gaar smoren.

Giet de bouillon en de geraspte aardappels erbij, breng het aan de kook en sudder dan 15 minuten.

Roer nu de zure room en de mosterd er door en breng het al roerend tot het kookpunt.

Laat het wat afkoelen en pureer de soep in een blender of met een handmixer.

Doe het terug in een schone soeppot en breng op smaak met peper en zout.

Dien de soep op in kommen, gegarneerd met verkruimelde gebakken spek.

Geef er gulle sneden boerenbruin bij.

1600 gr frambozen

1 liter water

1 kg suiker

400 cl room

4 toefjes kruizemunt

Pureer 1200 gr frambozen in de keukenmachine en passeer de pulp door een fijne zeef.

Verdeel de puree in drie evengrote delen.

Klop de room stijf en werk er één deel van de frambozenpuree door.

Dit mengsel mag niet te slap zijn, anders kunt u er geen quenelles van maken.

Zet het in de koelkast om op te stijven.

Maak een suikersiroop van het water en de suiker. 

Al roerend aan de kook brengen, maar als het kookt niet meer roeren.

Laat de siroop 1 minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.

Meng het tweede deel van de frambozenpuree met 2,5 dl suikersiroop en maak er ijs van in de ijsmachine of in het vriesvak.

In het laatste geval regelmatig omscheppen om al te grote kristallen te voorkomen.

Verdun het derde deel van de frambozenpuree met suikersiroop naar smaak tot een frambozensaus.

Giet op een groot bord wat frambozensaus en vorm met behulp van twee natte lepels twee quenelles van het ijs en twee van de room met frambozen.

Leg er wat hele frambozen bij en versier het bord met een toefje kruizemunt.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 bos bosbietjes (Zomerbiet)

1 ui. gesneden

sap van halve citroen

1 appel in blokjes

15 g boter

peper en zout

2 kruidnagels

Garnering:

2 eetl. fijngehakte peterselie

Blad en stengels afsnijden, bieten schoonboenen en in ruim water in ongeveer 20 minuten beetgaar koken.

Vel verwijderen en de bietjes in blokjes snijden.

Ui fruiten in de boter, dan citroensap, stukjes appel en kruidnagels toevoegen en 5 minuten stoven.

Bieten toevoegen en nog 5 minuten stoven.

Het blad van de bosbiet kunt u ook eten, bijvoorbeeld op Turks brood met plakken kaas of Camembert.

1 venkel

1 prei

20 g boter of 1 eetl. olie

50 g geraspte geitenkaas

1 theel. munt

zout

paprikapoeder

Prei wassen en snijden.

Van de venkel de stronk afsnijden.

Venkel in stukken snijden.

Venkel met fijngemaakte munt en zout naar smaak 10 minuten in boter of olie smoren.

Om aanbranden te voorkomen af en toe een scheutje heet water toevoegen.

Dan de preiringen toevoegen en het geheel in 15 minuten verder smoren.

Geraspte geitenkaas op het laatst door de prei en venkel mengen.

Bovenop wat paprikapoeder strooien.

4 eierdooiers

60 gr griessuiker

een citroen

1 koffielepel bloemsuiker

maizena

boter

4 sterappeltjes

calvados

Eierdooiers, griessuiker en een koffielepel geblancheerde citroenschil goed dooreen mengen.

Eiwitten stevig opslaan met bloemsuiker.

Deze twee mengsels voorzichtig door elkaar spatelen tot een gladde massa.

Voeg op het laatste ogenblik een snuifje maizena toe.

Bak dit 'deeg' met boter in 4 warme flensjespannen, laat de pannekoeken enkele minuten in de oven rijzen en keer ze om op een zeer warm, beboterd bord versierd met schijfjes gecarameliseerde ster-appel.

Eventueel flamberen met calvados en zeer warm opdienen.

Een klein glaasje appelsorbet is hierbij heel lekker.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

250 g geschilde en geraspte pastinaak

1 geklutst ei

2 eetl. volle kwark

2 eetl. bloem of volkorenmeel

2 eetl. fijngehakte peterselie

citroensap

peper en zout

olie om in te bakken

Vermeng alle ingrediënten.

Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Vorm er 5 à 6 platte koekjes van en bak die in een koekenpan in een laagje olie zachtjes goudbruin aan beide kanten.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

1 doos Lasagna

4 tomaten

3 tenen knoflook

2 pakjes/blikjes gepureerde tomaat

1 kleine pan Béchamelsaus

100 gr Brie

15 plakjes jong-belegen kaas

Parmesaanse strooikaas

1 doosje champignons

kerriepoeder

witte peper

peterselie

oregano

madeira

zeezout

tabasco

Neem een redelijke ovenschaal en zet deze klaar.

Was de champignons en breek ze daarna in stukjes.

Ontdoe de tomaten van hun vel door ze kort in kokend water te leggen en snijd ze vervolgens in plakjes.

Pers de knoflook of snijd de tenen in flinterdunne plakjes.

Snijd de brie in plakjes. Open het doosje of blik gepureerde tomaat.

Maak de Béchamelsaus klaar.

De lasagna bestaat uit 4 lagen met verschillende saus tussen de platen deegwaar:

1e en 3e Laag

Giet 4 soeplepels gepureerde tomaat in de schaal.

Strooi er wat van de geperste of gesneden knoflook overheen.

Giet vervolgens een beetje Madeira over de saus en leg er dan 6 plakjes brie op.

Strooi er wat oregano en kerriepoeder overheen.

Leg daarop 8 plakjes jong-belegen kaas en bedek het geheel met 2 soeplepels Béchamelsaus.

Leg daarop 5 plakjes tomaat, strooi er een beetje zeezout over en bedek het vervolgens met 4 plakken Lasagna (of net wat er in de schaal past).

2e en 4e Laag

Giet 4 soeplepels gepureerde tomaat in de schaal.

Strooi er wat van de geperste of gesneden knoflook overheen.

Druppel er vervolgens een beetje tabasco over en strooi dan brokjes champignons in de schaal.

Strooi daarover wat witte peper en peterselie.

Leg daarop 8 plakjes jong-belegen kaas en bedek het geheel met 2 soeplepels Béchamelsaus.

Leg daarop 5 plakjes tomaat, strooi er een beetje zeezout over en bedek het vervolgens met 4 plakken Lasagna (of net wat er in de schaal past).

Verwarm de oven vast voor op een leuk temperatuurtje.

Laatste handelingen

Bedek het geheel met 3 soeplepels gepureerde tomaat en 3 soeplepels Béchamelsaus.

Strooi nog wat knoflook over de saus en daarover wat oregano en peterselie.

Strooi er dan ruim Parmesaanse kaas over.

Plaats de schaal in de (magnetron)oven en laat het in ongeveer 15 minuten gaar worden.

De plakken Lasagna moeten lekker zacht zijn geworden.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

400 g bietjes

1 ui, gesneden

1/2 sinaasappel in stukjes

1/2 appel in stukjes

1 laurierblad

1 kruidnagel

klontje boter om in te bakken

Bieten schoonboenen en in ruim water 25 minuten koken.

Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden of in plakjes schaven.

Alle ingrediënten met wat water in een pan doen en nog 10 minuten stoven.

Vóór het opdienen de kruidnagel en het laurierblad verwijderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

2 paksoi

2 uien, gesneden

2 theel. gemalen komijn

2 theel. kerrie

150 g cashewnoten, grof gehakt

1 bouillonblokje

4 tomaten

2 theel. garam masala (Indiaas kruidenmengsel)

peper en zout

olie om in te bakken

Paksoi wassen, in dunne repen snijden en uit laten lekken.

Ui, komijn en kerrie in wat olie fruiten.

Cashewnoten toevoegen en even meebakken.

Het bouillonblokje verkruimelen en toevoegen.

Tomaten in stukjes snijden en toevoegen.

Dan de groente erbij doen en al omscheppend in 5 minuten zachtjes beetgaar stoven.

Desgewenst garam masala erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

750 g prei

2 uien, in ringen

1 pak pizzabodem

1,25 dl crème fraîche

200 g blauwschimmelkaas of Mozarella

versgemalen zwarte peper

paprikapoeder naar smaak

Oven voorverwarmen op 225°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken.

Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg.

Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika.

Prei- en uiringen over de bodem verdelen.

Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen.

vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor bakken

peper en zout

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

1 bos raapstelen

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree ontstaat.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Wortels van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

Door de puree scheppen, samen met de champignons.

4 ponen à 250 g 200 gr

kleingesneden tomaat

150 g zwarte olijvenpuree

4 halve geconfituurde tomaten

200 g peterseliepuree

2 handjes selderieblaadjes

1 dl olijfolie

Fileer de ponen, snijd alle filets nog eens in tweeën en bak ze in olijfolie gaar en mooi bruin.

Bak de selderieblaadjes.

Vul de tomaten met peterseliepuree, leg er één in het midden van elk bord en omring deze met vier kleine quenelles van olijvenpuree.

Maak op ieder bord vier bergjes tomaat, leg daar bovenop de poonfilets en bestrooi ze met de selderieblaadjes.

3 verschillende bladen sla

1 plak rauwe zalm

1 theelepel kaviaar

1 cantharel

1/2 artisjokbodem

50 g rivierkreeftjes of garnalen

50 g haricots verts

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn of frambozenazijn

kervel

dille

koriander

peterselie

jeneverbessen

peper

zout

Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.

Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn.

Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.

Bak de cantharellen in boter.

Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over.

Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

200 gr tournedos

15 gr truffel

het wit en het groen van prei

15 gr verse geitekaas

1/2 dl zure room

3 druppels witte wijnazijn

2 soeplepels bouillon

15 gr boter

4 dl bouillon om het vlees te bereiden

snijbonen

Snijd ⅔ van de truffels in kleine stukjes, steek die in het vlees en omwikkel het met prei en bind het geheel met een touwtje vast, zoals bij een rollade.

Laat voor de saus de room, de lepels bouillon, de geitekaas en de azijn op een zacht pitje inkoken.

Als het mengsel de gewenste dikte heeft, monteren met boter.

Breng de rest van de bouillon in een hoog pannetje aan de kook en pocheer daarin het vlees op een hoog vuur tot de gewenste gaarheid.

Sauteer de snijbonen met wat boter of kook ze even in een bodempje water.

Leg het vlees op een bord, giet de saus erover, leg de rest van de truffels in plakjes gesneden erop en schik de snijbonen in een krans er omheen.

500 g witlof

1 groene paprika

4 tomaten

3 eetl. olijfolie

3 tenen knoflook

handje zwarte olijven

peper

Plakje van de onderkant van de witlof snijden.

Witlof indien nodig afspoelen.

Paprika halveren, steel en zaadlijsten verwijderen en de paprika in kleine stukjes snijden.

Tomaten kleinsnijden.

Olijfolie verhitten en knoflook en paprika 1 minuut roerbakken.

Witlofstronkjes erbij in de pan doen en even rondom aanbraden.

Tomaten en olijven toevoegen, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes stoven tot de lof gaar is.

Af en toe omscheppen.

Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

250 g kruidenzuurkool

1 rode ui

50 g Pruneaux d'Agen (gedroogde pruimen)

1 zachtzure appel (bijv. Rode van Boskoop)

1 theel. karwijzaad

1 theel. mosterdzaad

50 g gehakte walnoten

scheut witte wijn

broodkruim of paneermeel

100 g Brie

2 eetl. zure room

olie voor bakken

boter voor invetten en gratineren

Zuurkool in een schaal doen en met een vork uit elkaar halen.

Houdt u niet van erg zuur, dan kunt u de zuurkoolsmaak verzachten door eerst een hoekje van de verpakking te knippen en het vocht uit de zuurkool te knijpen.

Ui snipperen, pruneaux in stukjes snijden.

Appel in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

Ui fruiten in wat hete olie.

Pruneaux- en appelstukjes, karwijzaad, mosterdzaad en noten toevoegen en 1 minuut al omscheppend meebakken.

Zuurkool toevoegen, scheut(je) wíjn erbij en 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal invetten en bestrooien met paneermeel of gedroogd broodkruim.

Brie in stukjes snijden en met de zure room door het zuurkoolmengsel scheppen.

In de ovenschaal scheppen en bestrooien met wat broodkruim of paneermeel en vlokjes boter.

15 tot 20 minuten in het midden van de oven zetten.

Serveren met aardappelpuree.