8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

450 gr aubergine

knoflookzout

2 koppen bloem

1,5 dl koffiemelk

2 koppen licht geroosterd oud broodkruim

paprikapoeder

peper

zout

frituurolie

Snijd de aubergine in stokjes van 1,5 cm dik en 7 cm lang.

Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met knoflookzout.

Laat ze 30 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier.

Vul een plastic zak met de bloem, flink wat zout, peper en paprikapoeder.

Schud de zak goed om zodat de inhoud goed wordt gemengd en schud hierin bij gedeeltes de auberginestokjes om.

Houd de opening dicht en ondersteun de zak met de hand.

Leg de zo bepoederde stokjes in een schaal.

Zet twee diepe borden klaar, één met koffiemelk en de ander met het broodkruim.

Doop de stokjes in de melk, haal ze door het broodkruim en frituur ze, in kleine partijen, in ongeveer 2 minuten per keer, goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan in een schaal.

Geef ze bij de borrel met een kom lekkere tomatensaus, om ze in te dopen.

¼ lt suikersiroop van 32 R

¼ lt citroensap

4 dl slagroom

14 gr gelatine

1 bakje aardbeien

1 reep chocolade

1 citroen kruizemuntblaadjes

Suikersiroop van 32 R krijg je door 1 dl water met 100 g suiker aan de kook te brengen.

De suiker moet zijn opgelost vóórdat het water kookt.

Gebruik voor dit recept 250 g suiker in 2,5 dl water.

Week de gelatine in koud water.

Meng de suikersiroop met het citroensap, verwarm dit mengsel en los de gelatine hierin op.

Laat het afkoelen tot het 'hangt'.

Spatel er voorzichtig de niet geheel stijfgeklopte room door.

Stort het geheel in een vorm en laat de mousse in de koelkast opstijven.

Gekonfijte citroen:

Snijd een citroen in ragfijne plakjes.

Verhit in een klein pannetje wat suikersiroop tot het kookpunt, haal de pan van het vuur, doe de plakjes erin en laat ze in de siroop afkoelen.

Aardbeiencoulis:

Houd wat aardbeien achter ter garnering en pureer de rest in de blender.

Breng deze coulis desgewenst op smaak met wat suikersiroop.

Smelt de chocola au-bain-marie en breng met een spuitzak een mooie rand op het bord aan.

Als de chocola weer hard is, legt u een plak mousse op het bord.

De coulis wordt hier voorzichtig náást gelepeld.

Garneer met aardbeien, gekonfijte citroen en muntblaadjes.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 portie courgette

1 ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theel. kerriepoeder

2,5 dl crème fraîche

2,5 dl melk

bouillonpoeder naar smaak

klontje boter om in te bakken

Garnering:

bieslook

Courgette wassen (kroontje afsnijden) en in stukjes snijden.

Ui en knoflook met de kerrie fruiten in wat boter. 

Courgette even mee roerbakken.

1 dl water toevoegen en alles 5 minuten zachtjes laten koken.

Pureren bijvoorbeeld een staafmixer.

Weer opzetten, crème fraîche, melk, 2 dl water en bouillonpoeder toevoegen.

Soep niet meer laten koken.

Gameren met bieslook.

350 g couscous

1 l groentebouillon

2 uien, gesneden

half kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

zout

200 g wortel

2 koolrabi's

10 gedroogde pruimen

1 potje kikkererwten

Couscous met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de wortel schrappen en in plakjes snijden en de koolrabi's schillen en in blokjes snijden.

Met de pruimen bij de bouillon doen.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

15 minuten verder stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten in de bouillon meestoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin groente en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren met Marokkaans brood.

1 lt melk

schil van een ½ citroen

½ vanillestokje

1 mespunt kaneel

12 eierdooiers

maïzena

200 gr suiker

1 glas cognac

1 eetlepel poedersuiker

Houd een beetje van de melk achter om de maïzena in aan te maken.

Breng de rest van de melk aan de kook met citroenschil, vanille en kaneel en laat het dan afkoelen.

Haal de citroenschil en de vanille eruit.

Klop de dooiers romig en maak de maïzena aan.

Voeg melk, dooiers, maïzena en suiker bij elkaar en roer boven een laag vuur tot het mengsel kookt.

Dan van het vuur halen, zeven en laten afkoelen.

De poedersuiker er over strooien en die met een roodheet ijzer tot ontbranding brengen.

Wanneer je geen roodheet ijzer hebt, of dat gewoon lekkerder vind, mag dit ook met brandende cognac gebeuren.

170 gr suiker

25 gr amandelpoeder

1 lepeltje melk

30 gr bloem

poedersuiker

200 gr boter

200 gr praliné (kant en klaar)

4 eiwitten

Sla de eiwitten tot sneeuw, intussen beetje bij beetje 125 gr suiker er aan toevoegend.

Vermeng in een kom de rest van de suiker, amandelpoeder en melk en voeg de gezeefde bloem er aan toe.

Roer hier nu voorzichtig de meringue door.

Verwarm de oven op 140° C (stand 4) voor.

Beboter een bakblik en bestrooi dit met wat bloem.

Spatel het mengsel 1 cm dik hier overheen en zet het 1 uur in de oven.

Laten afkoelen.

Meng met een mixer de boter en de praliné.

Snijd de taart in 2 gelijke stukken. Spatel op 1 helft het boter-pralinémengsel en bedek het met de andere taarthelft.

Strooi er poedersuiker over en serveer het bij caramel-ijs.

2 koolrabi's

zeezout

3 eetl. bloem

40 g boter

vers gemalen witte peper.

Saus:

250 g crème fraîche

2 eetl. tomatenpuree

1 eetl. fijngehakte dille

Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken.

Kook ze 20 minuten in water met wat zout.

Laat ze na het koken goed uitlekken.

Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem.

Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin.

Maal er wat peper over.

Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar.

Warm de saus op en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door.

Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.

350 g witlof

1 theel. tijm

75 g geraspte oude kaas

3 tomaten

peper en zout

Witlof in water met wat zout 6 minuten koken en uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Lof doormidden snijden en de helften in een schaal leggen.

Bedekken met tomaten in plakjes.

Bestrooien met kaas en 15 minuten gratineren.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 venkel

1 prei

20 g boter of 1 eetl. olie

50 g geraspte geitenkaas

1 theel. munt

zout

paprikapoeder

Prei wassen en snijden.

Van de venkel de stronk afsnijden.

Venkel in stukken snijden.

Venkel met fijngemaakte munt en zout naar smaak 10 minuten in boter of olie smoren.

Om aanbranden te voorkomen af en toe een scheutje heet water toevoegen.

Dan de preiringen toevoegen en het geheel in 15 minuten verder smoren.

Geraspte geitenkaas op het laatst door de prei en venkel mengen.

Bovenop wat paprikapoeder strooien.

400 gr dikke lende

180 gr havermout

60 gr gesnipperde ui

gehakte peterselie

30 gr boter

demi-glace

mirepoix (blokjes wortel, prei, selderij)

beurre manié

Sla het vlees plat.

Meng de havermout, peterselie, ui en boter tot een dikke massa.

Vul hiermee het vlees, rol het op en zet het vast met bindtouw.

Schroei het dicht in boter en laat het dan in een hete oven, met de demi-glace en mirepoix erbij, in ±1 uur gaar worden.

Verwijder het touw, houd het vlees warm.

Zeef de saus en bind hem eventueel met wat beurre manié.

Dien op met aardappelen en groenten.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

4 eieren

1 ui, gesn.

2 teentjes knoflook, gesn.

1 à 2 theel. sambal

1 theel. koenjit

1 serehstengel

2 djeroek-poeroetblaadjes (of wat citroensap)

50 g santen (kokoscrème)

scheut olie om in te bakken

Eieren hardkoken en pellen.

Ui en knoflook met de sambal en de koenjit fijnwrijven en in de olie fruiten.

Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroekpoeroet en de santen toevoegen met 2 dl water en alles aan de kook brengen.

De hele eieren erbij doen en alles 10-15 minuten zachtjes stoven en de eieren af en toe draaien tot ze rondom lichtgeel zijn.

1 liter volle melk

60 gr rijst

85 gr suiker

5 kleine kardemoms

30 gr geschaafde amandelen

10 gr verkruimelde pistachenoten

7 g rozijnen

½ theelepel kewra-essence

Was de rijst en laat hem 20 minuten weken.

Kook de melk 15 tot 20 minuten en doe de rijst erbij.

Laat dit samen zachtjes koken tot het mengsel een romige consistentie heeft.

Blijf goed roeren, zodat het niet aankoekt.

Los de suiker er in op en haal de pan van het vuur.

Voeg er de gekneusde kardemomzaden bij, de pistachenootjes, de rozijnen, amandelen en de kewra-essence.

Serveer de pudding warm of koud in eenpersoons bakjes.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

1 selderijknol

sap van 1 citroen

1 ui, gesneden

2-3 dl bouillon

peper

zout

Garnering:

2-3 eetl. fijngeknipte kervel

peterselie of selderijblad

Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat).

Meteen in water, met 2 eetlepel van het citroensap, leggen om bruin kleuren te voorkomen.

Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten.

De bouillon toevoegen.

Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken.

Kookvocht afgieten en bewaren.

Ei loskloppen in een kom met de rest van het citroensap.

Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.

Op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken.

Garneren met peterselie of selderij.

1 forel van ± 250 gr

100 à 150 gr zeeduivelfilet

snufje zout

versgemalen peper

snufje vetsin

snufje suiker

½ theelepel versgehakte gember

1 eiwit

Saus:

1 eetlepel olie

1 vers spaans pepertje

1 teen knoflook

1 dessertlepel tao-si

1 dl kippebouillon

1 theelepel maïzena

Haal via de buikholte voorzichtig het vlees en de graat uit de vis, zonder het vel te beschadigen.

Draai het forel- en zeeduivelvlees door een gehaktmolen of een keukenmachine en maak er met het eiwit en de kruiden een farce van.

Vul hiermee de vis en stoom hem in 15 minuten gaar.

Als je een krokant korstje wil, kan je hem nog even frituren.

Saus:

Week de tao-si boontjes een half uur in wat water.

Verwarm de olie en bak daarin gedurende 1 minuut het in dunne plakjes gesneden pepertje, de fijngehakte knoflook en de uitgelekte boontjes.

Doe de kippebouillon erbij en bind de saus met wat maïzena.

Snijd de vis in moten en serveer hem met witte rijst.

Wijnadvies:

Tokay d'Alsace (Pinot gris) of Chardonnay.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1 bos bosbieten

geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel

Dressing:

2 eel. citroensap

4-6 eel. olijfolie

1 theel. mosterd

1 the. honing

peper en zout

Garnering:

2 eel. fijngeknipte verse bieslook

Stengel en blad van de biet snijden.

Bieten schillen en raspen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, sinaasappelsap en de -rasp toevoegen en alles door elkaar scheppen.

Garneren met de bieslook.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

2 tongfilets

4 blaadjes spinazie

100 gr peterselie

10 gr boter

peper

zout

Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour.

Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.

Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af.

Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef.

Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.

Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.

Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op.

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.