Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Atjar tjampoer (zoetzure groentesalade) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g groenten: een combinatie van koolrabi, patisson, wortel, prei, Chinese kool, taugé 1 Ui, gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 theel. koenjit 1 theel. djahé 2 salamblaadjes 1 theel. zout 1 theel. sambal (of meer naar smaak) 2 theel. (riet)suiker 3 eetl. azijn olie om in te bakken
|
Groenten (behalve taugé) in reepjes, schijfjes en ringetjes snijden, desgewenst wassen en uit laten lekken. Ui en knoflook pellen en snipperen. Fijnwrijven met de koenjit, djahé, suiker en sambal en in olie fruiten. Zout, salam, azijn en scheut water toevoegen en even laten sudderen. De groenten toevoegen en zachtjes beetgaar sudderen. Wordt het te droog, dan wat heet water toevoegen. Af laten koelen. In een pot met deksel in de koelkast enkele weken houdbaar.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bosprei met magor-kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bosprei 150 g magor-kaas, in stukjes peper 1 teen knoflook, geperst olie om in te bakken
|
Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken. Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Magor door de prei roeren. Nog even stoven tot de kaas gesmolten is. Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken appelwalnoot-andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 1, ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 appel 50 g walnoten 2 theel. mosterdzaad 2 theel. komijnzaad kerrie (walnoot)olie om in te bakken
|
Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden. Appel in partjes snijden. Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten. Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken. Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken. Op smaak brengen met kerrie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Geraspte wortel gegarneerd met sla |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote winterwortel
Dressing: 1 kopie yoghurt 3 eetl. mayonaise peper en zout 2 theel. honing
Garnering: blaadjes sla
|
Rasp de wortel fijn, meng de ingrediënten voor de dressing en schep deze door de wortel. Garneer de salade op een rand van slablaadjes.
Om te garneren kunt u ook een wortel schillen, overlangs driehoekige reepjes uitsnijden en uit de ingekerfde wortel plakjes (sterren) snijden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolraapsoufflé met sesamzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g gesneden koolraap zout 100 g kwark 3 eieren 2 theel. kerrie boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren. Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten. Eieren splitsen. Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit. Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad. In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi met tijm en rozemarijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's 500 g nieuwe aardappelen 1 ui 1 teen knoflook, geperst 1 dl droge witte wijn 1/2 eetl. verse fijngehakte rozemarijn 1/2 eetl. verse fijngehakte tijm zout en versgemalen peper boter om in te bakken
|
Koolrabi's schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat boter. Koolrabi en aardappelen toevoegen en enkele minuten roerbakken. Wijn (of water) toevoegen met de kruiden, en op smaak brengen met zout en peper. 15 minuten zachtjes beetgaar laten stoven met het deksel op de pan. Af en toe omscheppen en eventueel extra vocht toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi-appel salade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 koolrabi 1 appel citroensap
Dressing: 3 eetl. yoghurt 1 eetl. mayonaise 1/2 theel. mosterd 1 theel. Provençaalse kruiden
Garnering: 25 g hazelnoten
|
Koolrabi en appel schillen, raspen en door elkaar scheppen. Besprenkelen met citroensap tegen het verkleuren.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Hazelnoten fijnhakken of -malen en over de salade strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kropsla met sharonfruit en mozzarella |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 bolletjes mozzarella (Italiaanse kaas) 1 theel. tijm 1 krop (eikenblad)sla 1 sharonfruit 7 eetl. olijfolie 2 eetl. (Balsamico)azijn mespunt grove mosterd versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
|
Mozzarella in plakjes snijden en 30 minuten marineren in een mengsel van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn en de tijm. Sla wassen, uit laten lekken en in stukjes verdelen. Sharonfruit in partjes snijden en met de plakjes mozzarella op de sla schikken. Dressing kloppen van de rest van de olie, de azijn en de mosterd. Op smaak brengen met peper en zout en over de sla sprenkelen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse au chocolat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr bittere chocolade 50 gr boter 6 eieren 75 gr fijne strooisuiker
|
Breek de chocolade in stukjes en laat deze in de boter héél langzaam au-bain-marie smelten. Roer er af en toe in. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat. Laat het mengsel wat afkoelen.
Splits de eieren (kamertemperatuur!) en roer de dooiers één voor één door het chocolademengsel. Klop de witten stijf en spatel ze er voorzichtig één voor één door. Niet langer roeren dan strikt noodzakelijk. Zet de mousse 2 uur in de koelkast.
Geef er AMANDELKRULLEN (zie recept in deze database) of andere droge koekjes bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Nasi goreng met groente |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
175 g (snelkook)zilvervliesrijst 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. djinten 1 theel. ketoembar 1 theel. laos 1/4 lombok, fijngesneden of 1 theel. sambal (meer naar smaak) 1/2 Chinese kool 1 prei 50 g taugé peper zout gehakt selderijblad ketjap of tamari-olie om in te bakken
|
2-3 Uur van tevoren de rijst koken en af laten koelen. Nog warme rijst wordt vettig en papperig bij het bakken. Ui, knoflook en kruiden fruiten in wat olie. Kool en prei in repen en ringen snijden, wassen, droogmaken toevoegen en bijna beetgaar roerbakken. Taugé toevoegen en meebakken. Rijst erdoor scheppen en meebakken tot alles door en door warm is. Op smaak brengen met peper, zout, selderie en ketjap.
Variatie: voeg blokjes tofu of vlees toe.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Oesters met champagnesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
1 persoon, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
6 oesters 1 glas champagne 3 eigelen 1 eetlepel citroensap 175 gr boter 1 eetlepel heet water slagroom reductie van witte wijn met tuinkruiden scheut cognac cayennepeper peper
|
Maak een hollandaise-saus: 3 eigelen en 1 eetlepel citroensap (au-bain-marie) verwarmen, 3 minuten blijven roeren. Voeg de boter in kleine klontjes toe, besluit met 1 eetlepel heet water. Maak hiervan een mousseline-saus door er stijfgeklopte slagroom aan toe te voegen (verhouding ⅓ hollandaise op ⅛ room). Je kan er dan nog wat witte wijn bij doen die sterk is ingekookt met tuinkruiden en gezeefd.
Kook de champagne bijna helemaal in. Verwarm de mousseline-saus (zoveel je nodig hebt) al kloppend in een pannetje. Doe er bij 60° C à 70° C een scheut cognac bij, waardoor de saus meteen dikker wordt. Verdun hem weer met de bijna helemaal ingekookte champagne. Pas op dat de saus niet gaat schiften.
Zet intussen de opengestoken rauwe oesters in een voorverwarmde oven (op hun schelpen), draai ze om als ze vast worden en giet de saus erover. Warm laten worden en opdienen op een bed van zeewier.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Ovenschotel met spruiten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g spruiten 300 g aardappelen 200 g gehakt (of 8 kant en klare falaffelballetjes) gehaktkruiden naar smaak 1 losgeklopt ei paneermeel 40 g boter 40 g bloem 2 dl melk bouillonpoeder 2 rijpe bananen 50 g pittige geraspte kaas boter om in te bakken en voor invetten zout
|
Bij de spruitjes het plakje van de stronk snijden, droge blaadjes verwijderen en stronkje inkruisen. De aardappelen schillen en in blokjes snijden en met de spruiten 8 minuten koken in water met wat zout. Het gehakt kruiden en de helft van het ei toevoegen, spruitgrote balletjes rollen en dan eerst door de rest van het ei en dan door paneermeel wentelen. De gehakt- of falaffelballetjes 10 minuten braden in hete boter.
Saus: Boter smelten, bloem toevoegen en een paar minuten laten garen. Scheut voor scheut melk toevoegen en tot een gladde saus roeren. Op smaak brengen met bouillonpoeder.
Ovenschaal invetten, aardappelen en spruiten afgieten en met de gehakt- of falaffelballetjes in de ovenschaal scheppen. Bananen in schijfjes snijden en erover verdelen. Saus erover gieten en bestrooien met de kaas. 30 minuten in de oven op 200°C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Peren met vanillecrème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Peren: 4 peren 750 gr suiker op 1 lt water 4 bitterkoekjes ½ dl Poire William
Vanillecrème: 125 gr suiker 2 eierdooiers 1 ei 50 gr bloem ¼ lt melk vanillestokje
Sabayon: 100 gr suiker 5 dl witte wijn 4 eierdooiers 2 eieren Poire William
|
Peren: Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder het klokhuis. Maak en siroop van water en suiker en kook hierin de peren gaar. Week de bitterkoekjes in de Poire William tot dit geheel is opgenomen en snijd ze daarna in stukjes. Neem de peren als ze gaar zijn uit de siroop en laat ze afkoelen.
Vanillecrème: Doe in een pan met een dikke bodem de suiker en 2 eierdooiers. Blijf roeren tot de massa wit en luchtig is. Voeg er nu een ei en de bloem aan toe. Zet de pan op het vuur en giet er, zodra de inhoud lauw is, een kwart liter hete melk bij, die met een vanillestokje is gekookt. Krachtig kloppen met de garde en niet meer laten koken. Eventueel door een zeef wrijven en laten afkoelen.
Sabayon: Klop au-bain-marie, in een roestvrij stalen of koperen pan, zonder ophouden de suiker, witte wijn, eierdooiers en eieren totdat het mengsel luchtig en schuimig is. Breng het op smaak met Poire William.
Er zijn twee manieren om op te dienen: Coupes: Bedek de bodem van vier coupes met een laag vanillecrème en hierop in stukjes gesneden peren, die je met de sabayon bedekt. Borden: Snijd de peren in plakjes en rangschik je de verschillende onderdelen op de borden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige gekruide Auberginesoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 persoon, 75 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 eetlepels boter 1 eetlepel zonnebloemolie 1 ui ½ verse rode spaanse peper ½ theelepel korianderpoeder 1 theelepel madras kerrie 3 tenen knoflook 3 kleine of 1 grote aubergine(s) 8,5 dl kippebouillon ½ rode paprika ⅛ lt slagroom peper zout nootmuskaat suiker 1 dessertlepel gehakte dragon
|
Snijd de ui en de spaanse peper klein, de aubergine in blokjes en druk de knoflook door de knoflookpers. Smelt de boter met de olie in soeppot. Fruit hierin de ui, spaanse peper, koriander, kerrie en knoflookpulp tot de ui zacht is. Voeg de blokjes aubergine toe en fruit al roerend nog 5 minuten door. Giet de warme kippebouillon erbij en sudder 15 minuten. Pureer de soep. Voeg de paprika toe en sudder nog eens 10 minuten. Roer nu de lauwe room bij de soep en warm het goed door. Breng het op smaak met peper, zout, nootmuskaat, een snuif suiker en de dragon. Dien direct op in kommen en geef er cream crackers bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Thee crème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
30 gr Gunpowder-thee 3 eetlepels suiker ½ lt slagroom 5 blaadjes gelatine zonnebloem-olie sap van 1 citroen 3 eetlepels honing
|
Doe suiker, thee en ¾ van de slagroom in een pan en breng aan de kook; langzaam laten trekken en proef steeds voor de gewenste sterkte. Giet hat dan door een fijne zeef en meng het met de rest van de slagroom, eventueel met extra suiker.
Laat de gelatine in koud water zacht worden en roer ze dan door de slagroom. Vet een vorm licht in met zonnebloem-olie, giet de massa erin en laat afkoelen.
Saus: Maak het citroensap warm en meng de honing er door.
Serveer met amandel- of citroenbiskwie. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilet met peterseliecoulis |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tongfilets 4 blaadjes spinazie 100 gr peterselie 10 gr boter peper zout
|
Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour. Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.
Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af. Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef. Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.
Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.
Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilets-salade met tuinbonen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
6 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
6 tongfilets 18 langoustines 500 gr verse tuinbonen paar sprieten bieslook 3 soeplepels wijnazijn 6 soeplepels walnotenolie arachide-olie peper zout
|
Haal het velletje van de gedopte tuinbonen af en splijt ze. Breng een pan met flink gezouten water aan de kook en blancheer hierin in hooguit 10 seconden de tuinbonen. Laat ze uitlekken.
Verdeel iedere tongfilet in 6 of 7 reepjes. Pel de langoustines. Verhit in een koekepan een beetje arachide-olie en bak hierin snel, hooguit 1 minuut, de tongreepjes. Haal ze eruit en deglaceer de pan met de helft van de azijn. Doe hetzelfde met de langoustines en de rest van de azijn. Bewaar het vocht.
Hak de bieslook fijn en vermeng de tuinboontjes met de bieslook en de walnotenolie. Verdeel ze over 6 borden en leg hierop de tongreepjes en de langoustines. Giet het deglaceervocht er over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vegetarische Bolognesesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Pasta gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos bospeen 1 ui, gesneden 2 tenen knoflook, geperst 100 g rode linzen 400 g gepelde tomaten, fijngesneden 2 eetl. tomatenpuree 4 dl groentebouillon 2 theel. oregano zout en peper olie om in te bakken
|
Bospeen schrappen en in plakjes snijden. Ui fruiten in wat olie, knoflook en bospeenplakjes toevoegen en 5 minuten fruiten. Linzen, tomaten en tomatenpuree toevoegen. Bouillon met de kruiden toevoegen en 20 minuten zachtjes koken tot het vocht een beetje ingekookt is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkel-aardappelsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g knolvenkel 2 grote aardappelen 3/4 l groentebouillon peper en zout naar smaak citroensap garnering: schijfjes citroen
|
Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden. Venkelgroen afsnijden en apart houden. De knol in stukken snijden. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Venkel en aardappelen in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer of in passevite.
Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Garneren met fijngeknipt venkelgroen en schijfjes citroen. Een complete maaltijd met bruin stokbrood, kaasjes en een wortelsalade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vichyssoise |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 grote uien 4 stengels prei 16 aardappels kippebouillon melk slagroom bieslook peterselie
|
Schil de aardappels en snijd ze in plakken. Kook ze 20 minuten in de kippenbouillon. Maal met de mixer vervolgens de aardappels met de bouillon tot puree.
Fruit de gehakte ui en prei kort en voeg ze aan de bouillon toe en kook ze in 10 tot 15 minuten gaar. Zorg dat er een dikke, soepele massa overblijft. Leng deze vervolgens aan met melk en roer goed door tot een vloeibare soep ontstaat.
Zet hem in de koelkast en laat hem ijskoud worden. Verdeel de soep over de borden, voeg er een scheutje slagroom aan toe en strooi er gehakte bieslook en peterselie over.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vissaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Roux: 40g boter Voldoende bloem
Saus: De roux (zie hierboven) 1 scheut wijn kopje melk beetje vis + boter peterselie dille citroen witte peper knoflook (evtl. poeder) 2 mespunten kerrie 2 mespunten cayennepeper 5 druppels Tabasco of pittige paprika scheutje Madeira scheutje Maggie zout
|
Maak de roux en meng als eerste de wijn en de melk erdoor. Voeg vervolgens de vis en de boter er aan toe. Als het een mooi geheel vormt, roer er dan de rest van de ingrediënten door. Laat de saus, al roerend, nog 5 minuten op laag vuur opwarmen om hem op smaak te laten komen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zeewolf met spek en Sauternes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 gr zeewolf 150 gr gesneden ontbijtspek 1 mooie dikke venkelknol 1 sjalotje ¼ lt slagroom coktailprikkers 100 gr boter 150 cl Sauternes enkele druppels citroensap peper zout
|
Snijd de venkel zo dun mogelijk. Snipper het sjalotje en laat dit even in een beetje boter zweten, blus af met de wijn en laat het vocht flink inkoken. Voeg de room toe en laat de saus wederom inkoken tot de gewenste dikte. Doe de venkel erbij, een klontje boter en wat druppels citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de vis in mooie stukken (5 cm), wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een prikkertje. Bak de visrolletjes op een hoog vuur in ruim boter mooi bruin.
Dresseer alles op warme borden en garneer met wat venkelgroen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen