Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
https://marc.vos.net/recepten/ Ansjovis met knoflook |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
6 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetlepels olijfolie 6 gepelde knoflookteentjes ±8 gehakte ansjovisfilets ½ lt slagroom peper
|
Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes. Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is. Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom. Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.
Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes. |
https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Bijgerechten,Nagerechten |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Aubergine stokjes |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 1,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
450 gr aubergine knoflookzout 2 koppen bloem 1,5 dl koffiemelk 2 koppen licht geroosterd oud broodkruim paprikapoeder peper zout frituurolie
|
Snijd de aubergine in stokjes van 1,5 cm dik en 7 cm lang. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met knoflookzout. Laat ze 30 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier.
Vul een plastic zak met de bloem, flink wat zout, peper en paprikapoeder. Schud de zak goed om zodat de inhoud goed wordt gemengd en schud hierin bij gedeeltes de auberginestokjes om. Houd de opening dicht en ondersteun de zak met de hand. Leg de zo bepoederde stokjes in een schaal.
Zet twee diepe borden klaar, één met koffiemelk en de ander met het broodkruim. Doop de stokjes in de melk, haal ze door het broodkruim en frituur ze, in kleine partijen, in ongeveer 2 minuten per keer, goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan in een schaal.
Geef ze bij de borrel met een kom lekkere tomatensaus, om ze in te dopen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Boursintaartje met groente en tomaatjes |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Taart en Gebak |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 plakjes bladerdeeg 1 bos raapstelen of zilverstelen 2 eieren 75 g Boursin of andere roomkaas 10 cherrytomaatjes zout en peper olie voor bakken
|
Bladerdeeg ontdooien en iets uitrollen. Oven voorverwarmen op 225°C. Kleine springvorm (± 12 cm ø) invetten en bekleden met deeg. Naden goed aandrukken. Worteltjes van de raapstelen snijden, raap- of zilverstelen wassen en grof hakken. Kaas loskloppen met de eieren. Scheut olie verhitten. Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken. Een paar minuten roerbakken en van het vuur af het eimengsel erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper, in de vorm scheppen en gladstrìjken. Tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de taart verdelen en half in de groente drukken. Taart in 30 minuten goudbruin bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Courgettesoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 portie courgette 1 ui, gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 theel. kerriepoeder 2,5 dl crème fraîche 2,5 dl melk bouillonpoeder naar smaak klontje boter om in te bakken
Garnering: bieslook
|
Courgette wassen (kroontje afsnijden) en in stukjes snijden. Ui en knoflook met de kerrie fruiten in wat boter. Courgette even mee roerbakken. 1 dl water toevoegen en alles 5 minuten zachtjes laten koken. Pureren bijvoorbeeld een staafmixer.
Weer opzetten, crème fraîche, melk, 2 dl water en bouillonpoeder toevoegen. Soep niet meer laten koken.
Gameren met bieslook.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Gefrituurde bloemkool of broccoli |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool of 1 struik broccoli 1 ei mespunt zout 3 theel. kerrie 100 g tarwemeel olie om in te frituren
|
Ei loskloppen met 1 dl water, zout en kerrie. Het meel erboven zeven en erdoor roeren. 15 minuten laten rusten.
Het beslag moet dik, maar wel vloeibaar zijn, anders meer water of meel toevoegen. Broccoli of bloemkool in roosjes snijden, broccolistronk dun schillen en in blokjes snijden. Alles wassen en goed uit laten lekken.
Ruim olie verhitten. Roosjes in het beslag dopen en in enkele minuten in de olie goudbruin bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Groente uit de wok |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen 2 teentjes fijngehakte knoflook 2 eetl. zoute ketjap oy tamari 2 eetl. fijngehakte lente-ui olie om in te bakken
|
Groente wassen, in repen snijden en droogmaken. Scheut olie verhitten in een wok of braadpan. Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken. Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken. Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.
Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Kalfsvlees in uiensaus |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vlees |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kalfsvlees 3 uien ½ bakje champignons ¼ lt slagroom 1 eetlepel kerriepoeder 3 theelepels paprikapoeder boter peper zout
|
Wrijf het vlees in met peper en zout en snijd het vervolgens in dobbelstenen. Verhit de boter en bak het vlees snel aan alle kanten bruin. Zet daarna het vuur laag.
Hak intussen de uien fijn en snijd de champignons in plakjes. Haal na 15 minuten sudderen het vlees uit de pan en bak de uien met de kerrie- en de paprikapoeder bruin en voeg de champignons en het vlees toe. Giet er dan de slagroom bij en laat alles nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de room de saus licht heeft gebonden. |
https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met bieslooksaus |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 knolselderij sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2,5 dl tuinkruidenbouillon (van half blokje) peper en zout fijngeknipte bieslook naar smaak
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water met 2 eetlepels van het citroensap leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren.
Ei losloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat. Bieslook erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Lijstje van kruiden en alternatieven |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Algemeen |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
djahé: gemberpoeder djinten: komijn djeroek poeroet: blad van de citrus hystrix, te vervangen door citroensap ketoembar: korianderzaad ketjap: sojasaus koenjit, koenir of kurkuma: geelwortel laos: wortel van de alpinia galanga lombok: verse peper sambal: fijngewreven lomboks met toevoegingen als knoflook, suiker, gebakken uitjes, etc. salam: lauriersoort, te vervangen door gewone laurier sereh: citroengras, vers of als poeder, te vervangen door citroensap santen: geconcentreerde kokosmelk tahoe of tofu: sojakaas
|
|
https://marc.vos.net/recepten/ Meringue met rozen- en abrikozensorbet |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Nagerechten |
4 personen, 3 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Meringue: ½ citroen 3 eiwitten snufje zout wat bloem amandelsnippers
Abrikozensorbet: 250 gr ontpitte abrikozen 80 gr fijne vruchtensuiker scheutje abrikozen- of perzikenlikeur
Rozensorbet: 3 dl witte wijn 1 dl rozewater 100 gr fijne suiker sap van 1 citroen 2 eetlepels frambozenlikeur
|
Maak een beslagkom geheel vetvrij door hem met een doorgesneden citroen in te wrijven en daarna af te spoelen en te drogen met een absoluut schone doek. Klop hierin de eiwitten met een snufje zout volkomen stijf. Voeg de suiker in twee gedeelten toe.
Vet een bakplaat in en stuif er bloem op. Spuit er dan ronde of ovale plakjes eiwit op en langs elk plakje een opstaand randje eiwit. Strooi dan wat amandelsnippers op het eiwit. Zorg dat de oven is voorverwarmd tot 110° C. Schuif het blik hierin en laat de schuimbakjes circa 2,5 uur drogen en bakken.
Abrikozensorbet: Pureer de abrikozen en wrijf de massa door een zeef. Voeg er de suiker en een klein scheutje likeur aan toe. Laat in de sorbetière bevriezen.
Rozensorbet: Vermeng alles met elkaar en laat het in de sorbetière bevriezen. Aangezien witte wijn een belangrijk onderdeel is van deze sorbet, ligt de vriestemperatuur vrij laag en is een sorbetière vrijwel onmisbaar. |
https://marc.vos.net/recepten/ Mousse au chocolat blanc |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Nagerechten |
4 personen, 2 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Oublies: 125 gr poedersuiker 125 gr boter 2,5 eiwit 125 gr bloem snufje zout 5 gr cacaopoeder
Mousse: ½ lt slagroom 200 gr witte chocolade 50 gr witte crème de cacao 4 eiwitten 100 gr suiker 10 gr gelatine 12 grote mandarijnen 20 gr aarappelmeel 40 cc Grand Marnier 200 gr couverture 8 blaadjes verse munt
|
Oublies: Roer de boter en de poedersuiker glad. Sla de eiwitten heel stijf. Spatel nu afwisselend, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en de geslagen eiwitten door de gladde massa.
Maak een sjabloon van de gewenste vorm en leg met behulp daarvan het deeg op het ingevette bakblik. Breng het motiefje aan met cacaopoeder en bak de koekjes in een tamelijk hete oven lichtbruin en gaar. Haal ze warm uit de oven en zet ze als ze nog zacht zijn in een eierdopje of glaasje, zodat ze een golvende rand krijgen.
Mousse: Draai de witte chocolade in de keukenmachine heel fijn. Klop de slagroom op met de helft van de witte chocolade en met de crème de cacao. Sla de eiwitten met de suiker stijf en meng er de in wat vocht opgeloste gelatine door. Spatel voorzichtig de slagroom en eiwitten door elkaar en laat deze massa opstijven. Haal met een dunschiller de schillen van 4 mandarijnen af en snijd ze in heel fijne julienne. Verwarm het sap van 6 mandarijnen en maak hierin de julienne zacht. Bind het sap met aardappelmeel en breng het op smaak met Grand Marnier. Snijd van de andere 6 mandarijnen de parten uit de vliesjes. Teken op een vel vetvrij papier 4 vlinders, lijf en vleugels afzonderlijk. Smelt de couverturechocolade en spuit met een kornet de vlinders op. Zet ze in elkaar zodra de chocolade gestold is, plak de onderdelen vast met wat gesmolten chocola.
Leg op ieder bord een quenelle van chocolademousse, die met de rest van de fijngehakte chocolade is gepaneerd. Drapeer de partjes mandarijn er omheen en giet er voorzichtig wat saus bij. Zet de vlinders op de mousse en versier het bord met enkele oublies en blaadjes munt. |
https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe aardappelen uit de oven |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2-3 aardappelen p.p. plantaardige olie kruidenzout
|
Oven voorverwarmen op 190°C. Aardappelen schoonwassen en afdrogen. 1 cm olie in een ovenschaal gieten en 5 minuten in de oven zetten. Aardappelen in partjes snijden en bestrooien met kruidenzout. In de olie leggen en goed omscheppen. In 20-25 minuten goudbruin bakken in de oven en af en toe omschudden. Uit laten lekken op keukenpapier.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Ovenschotel met spruiten |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g spruiten 300 g aardappelen 200 g gehakt (of 8 kant en klare falaffelballetjes) gehaktkruiden naar smaak 1 losgeklopt ei paneermeel 40 g boter 40 g bloem 2 dl melk bouillonpoeder 2 rijpe bananen 50 g pittige geraspte kaas boter om in te bakken en voor invetten zout
|
Bij de spruitjes het plakje van de stronk snijden, droge blaadjes verwijderen en stronkje inkruisen. De aardappelen schillen en in blokjes snijden en met de spruiten 8 minuten koken in water met wat zout. Het gehakt kruiden en de helft van het ei toevoegen, spruitgrote balletjes rollen en dan eerst door de rest van het ei en dan door paneermeel wentelen. De gehakt- of falaffelballetjes 10 minuten braden in hete boter.
Saus: Boter smelten, bloem toevoegen en een paar minuten laten garen. Scheut voor scheut melk toevoegen en tot een gladde saus roeren. Op smaak brengen met bouillonpoeder.
Ovenschaal invetten, aardappelen en spruiten afgieten en met de gehakt- of falaffelballetjes in de ovenschaal scheppen. Bananen in schijfjes snijden en erover verdelen. Saus erover gieten en bestrooien met de kaas. 30 minuten in de oven op 200°C.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
https://marc.vos.net/recepten/ Prei-tomaat-basilicum aardappelen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gesneden prei 500 g aardappelen 1 of 2 tomaten, in stukjes 2 eetl. fijngehakte basilicum peper en zout olie om in te bakken versgeraspte kaas
|
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Verhit de olie in een braadpan en stoof de aardappelblokjes hierin tot ze half gaar zijn. Voeg dan de prei en evtentueel wat water toe, en daarna de stukjes tomaat en de basilicumblaadjes. Samen in ongeveer 10 minuten gaarstoven. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met een bakje versgeraspte kaas erbij.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Provençaalse champignons |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 40 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 gr kleine champignons 2 eetlepels olijfolie 1 laurierblaadje 1 teen knoflook 1 dl droge witte wijn peper zout gehakte peterselie
|
Maak de champignons schoon. Verhit de olie in een pannetje en laat daarin de champignons, laurier en de geperste knoflook in 5 minuten gaar worden. Schep de champignons uit het vocht. Voeg de wijn en wat peper en zout aan het vocht toe en laat het tot de helft inkoken.
Verdeel intussen de champignons over 4 schelpen en laat ze afkoelen. Schep het kookvocht over de champignons en laat het verder afkoelen.
De champignons goed gekoeld en met ruim peterselie bestrooid serveren. |
https://marc.vos.net/recepten/ Roomkool met kummel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 witte kool 1 ui, gesn. 1/2 dl slagroom of Sojacuisine 1/2 eetl. kummelzaad boter of olie om in te bakken peper en (kruiden)zout
|
Kool in reepjes snijden.Ui fruiten in hete boter of olie. Kool en kummel toevoegen en goed omscheppen. Scheutje water toevoegen en de reepjes zachtjes gaarstoven. Room erdoor roeren en even laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
Lekker met aardappelen, een (vegetarische) burger en een salade.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Salade met zeevruchten |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
1 persoon, 2 dagen, 30 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 verschillende bladen sla 1 plak rauwe zalm 1 theelepel kaviaar 1 cantharel 1/2 artisjokbodem 50 g rivierkreeftjes of garnalen 50 g haricots verts olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn of frambozenazijn kervel dille koriander peterselie jeneverbessen peper zout
|
Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.
Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn. Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.
Bak de cantharellen in boter. Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over. Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade. |
https://marc.vos.net/recepten/ Si Se Siu Mai |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
30 hapjes, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Won-Ton velletjes 1 gele paprika 1 rode paprika 1 groene paprika chinese chapignons
Gehaktvulling: 450 gr varkensgehakt 1 eetlepel fijngehakte waterkastanjes of bamboescheuten 1 eetlepel fijngehakte peterselie 2 theelepels sesamolie 2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry 3 eetlepels sojasaus ½ theelepel zout 1 theelepel suiker versgemalen peper
|
Vermeng het gehakt met de overige ingrediënten voor de vulling. Maak er ± 30 balletjes van en leg op elk deeglapje een balletje. Knijp met duim en wijsvinger van beide handen het deeglapje dicht in de vorm van een klavertjevier. Doe in drie openingen steeds een andere kleur fijngehakte paprika en in het vierde de fijngehakte champignons. Vet het rooster van de stoompan iets in en stoom de Siu Mai op hoog vuur in ± 8 minuten gaar.
Serveer de hapjes op een blad wilde spinazie of ander groen en geef er naar voorkeur wat sambal of pikante (Chili)saus bij. |
https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Dranken |
Veel siroop |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Topinamboer salade met bleekselderij en wortel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
fijngesneden topinamboer. (aardpeer) fijngesneden wortel bleekselderij in stukjes 1 dl yoghurt met 1 theelepel honing of een kruidige dressing naar smaak 100 g verse roomkaas
|
Meng de gesneden ingrediënten door elkaar en voeg de yoghurt toe met de honing naar smaak. Snij de verse roomkaas in kleine stukjes en meng het geheel door elkaar. Serveren in combinatie met een rijstschotel.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Tzatziki |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Bijgerechten,Sauzen |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 komkommer 250 g Griekse yoghurt peper en zout verse of gedroogde dille 1-2 tenen knoflook, geperst
|
Komkommer schillen en raspen boven een zeef. Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken. Vocht uit de komkommer drukken (en opvangen, dan is het te gebruiken in een saladedressing of opdrinken) en met de andere ingrediënten vermengen. Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Venkelsalade met rijst |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 knolvenkels 100 g gemengde wilde en witte rijst 150 g zachte geitenkaas 2 eetl. appel- of wijnazijn 4 eetl. olie peper zout
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken. Venkelgroen afsnijden en apart houden. 8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden. De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen. Garneren met fijngeknipt venkelgroen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Winterwortelsoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr winterwortel 1 middelgrote ui 200 gr gedroogd broodkruim 1,5 lt bouillon van rund of van groenten takjes peterselie 100 gr boter 10 gr poedersuiker eventueel wat kervel broodcroutons
|
De ui fijnsnijden en met de helft van de boter aanzetten, zonder te kleuren. De gele kern van de wortel verwijderen en de rest fijnsnijden. Als de ui glazig is, de wortel, de peterselie, de bouillon en het broodkruim toevoegen en aan de kook brengen. In ±40 minuten gaar maken, pureren in de keukenmachine, opnieuw aan de kook brengen en bovendrijvend schuim verwijderen. Op smaak brengen met peper, zout en poedersuiker. De rest van de boter in klontjes toevoegen.
Garneren met broodcroutons en wat kervel.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Witte kool uit de Ardèche |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 witte kool 4 uien 3 teentjes knoflook 250 g champignons 250 g geraspte kaas 4 eetl. olijfolie 2 theel. tijm peper en zout
|
Kool grof raspen, 10 minuten koken in water en afgieten.
Oven voorverwarmen op 180°C.
Intussen uien en knoflook snipperen en in een koekenpan of wok fruiten in 2 eetl. olie. Champignons in plakjes snijden en even meebakken. Overdoen in een ovenschaal.
De uitgelekte kool 10 minuten in de koekenpan of wok fruiten in de rest van de olie. Kool, kaas, tijm en peper en zout naar smaak in de ovenschaal doen en alles goed door elkaar scheppen. 15-25 minuten in de oven gratineren.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolschotel met pruimen en brie |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g kruidenzuurkool 1 rode ui 50 g Pruneaux d'Agen (gedroogde pruimen) 1 zachtzure appel (bijv. Rode van Boskoop) 1 theel. karwijzaad 1 theel. mosterdzaad 50 g gehakte walnoten scheut witte wijn broodkruim of paneermeel 100 g Brie 2 eetl. zure room olie voor bakken boter voor invetten en gratineren
|
Zuurkool in een schaal doen en met een vork uit elkaar halen. Houdt u niet van erg zuur, dan kunt u de zuurkoolsmaak verzachten door eerst een hoekje van de verpakking te knippen en het vocht uit de zuurkool te knijpen. Ui snipperen, pruneaux in stukjes snijden. Appel in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Ui fruiten in wat hete olie. Pruneaux- en appelstukjes, karwijzaad, mosterdzaad en noten toevoegen en 1 minuut al omscheppend meebakken. Zuurkool toevoegen, scheut(je) wíjn erbij en 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
Oven voorverwarmen op 200°C. Ovenschaal invetten en bestrooien met paneermeel of gedroogd broodkruim. Brie in stukjes snijden en met de zure room door het zuurkoolmengsel scheppen.
In de ovenschaal scheppen en bestrooien met wat broodkruim of paneermeel en vlokjes boter. 15 tot 20 minuten in het midden van de oven zetten.
Serveren met aardappelpuree.
|