Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
https://marc.vos.net/recepten/ Andijviestamppot |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1,5 kg aardappelen 100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn 50 g boter + voor bakken 1,5 dl melk 2 kroppen andijvie 2-3 theel. grove mosterd boter om in te bakken
|
Aardappelen koken. Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter. Aardappelen afgieten en fijnstampen. 50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree. Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Bijgerechten,Nagerechten |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Bieten met peer uit de oven |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g (gekookte) rode bietjes 2 uien, gesneden 2 peren sap van een halve sinaasappel 50 g zonnebloempitten 15 g boter peper en zout naar smaak 2 kruidnagels verse fijngesneden bieslook
|
Bieten schillen, in blokjes snijden en in ruim water in 30 minuten gaat koken. Ui met zonnebloempitten in boter bakken, sinaasappelsap en stukjes peer met de kruidnagels toevoegen en 3 minuten laten stoven. Blokjes biet toevoegen en nog 5 minuten stoven.
Serveren met de verse bieslook.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Bietentaartje |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Taart en Gebak |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 à 4 bieten 1 komkommer 2 uien 1 dl volle yoghurt 125 g geraspte, pittige kaas zout peper boter voor invetten oud brood
|
Oven voorverwarmen op 225°C. Bieten en komkommer schillen en raspen, uien pellen en raspen en door elkaar scheppen met de kaas en de yoghurt. Op smaak brengen met zout en peper. Ovenschaal invetten en het groentemengsel erin scheppen. 20 minuten in de oven bakken. Brood in blokjes snijden en over de ovenschotel verdelen. Nog 10 minuten bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Chinese cashew-kool |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
halve Chinese kool of broccolli halve ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 40 g cashewnoten 1 à 2 eetl. sojasaus zonnebloemolie om in te bakken bouillon
|
Groente wassen. Broccoli in roosjes of Chinese kool in repen snijden. Olie verhitten in een wok of grote braadpan. Knoflook en ui roerbakken, noten erbij en even roerbakken, dan de groente toevoegen en meebakken. Eventueel een klein scheutje bouillon toevoegen. Op smaak brengen met sojasaus.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Chinese kool-schotel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 Chinese kool 1 eetl. kerriepoeder 1 zachtzure appel (bv. Jonagold of Elstar) 1 grote ui half kopje cashewnoten 2 dl groentebouillon (van een half blokje) 2-3 eetl. santen (cocoscrème) of gemalen cocos peper en zout naar smaak olie om in te bakken
|
Kool in dunne reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui snipperen en appel schillen en in blokjes snijden, in een wok de ui en appel een paar minuten in wat olie roerbakken, kerrie toevoegen en even meebakken. Daarna de kool in porties toevoegen en al omscheppend meebakken. Na 5 minuten is de kool beetgaar, dan de bouillon toevoegen en hierin de santen of de cocos oplossen. Goed doorwarmen. Tenslotte de cashewnoten toevoegen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
https://marc.vos.net/recepten/ Gesmoorde venkel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g venkel 25 g boter 1,5 dl groentebouilton (blokje) 0,5 dl witte wijn 1 eetl. citroensap 2 tomaten peper en zout naar smaak
|
Venkelgroen afknippen en bewaren. Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken. Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren. Garneren met venkelgroen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderijrolletjes met ham en kaas |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 bos groenselderij 75 g oude kaas in plakjes 75 g ham in plakjes 2 tomaten 1/8 l slagroom of Sojacuisine mosterd versgemalen peper boter of olie voor invetten
|
Groenselderijblad afknippen en apart houden. Stelen in water met wat zout beetgaar koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes ham dun bestrijken met mosterd. Selderijstelen eerst in een plakje kaas rollen en vervolgens in een plakje ham rollen. Ovenschaal invetten en de selderijrolletjes erin schikken. Tomaat in plakjes erop leggen, bestrooien en met wat peper en 2 eetlepels fijngeknipt groenselderijblad. De slagroom erover gieten en 15 minuten in de oven laten bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Heldere groentebouillon |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
1,5 liter |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetl. olie 1 ui, gesneden 2 wortelen, in plakjes 2 preien, in ringen 1 koolrabi, geschild en in stukjes gesneden 3 takjes peterselie 3 takjes selderij 1 laurierblad 3 zwarte peperkorrels zout naar smaak
|
Uien, wortel, prei en koolrabi in de olie 10 minuten fruiten. 1,5 liter water en de overige ingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen. Peterselie, selderij en laurierblad samenbinden met een touwtje en aan een oor van de pan in het water hangen. 1 uur laten sudderen op laag vuur, daarna met een houten lepel het vocht uit de groente drukken en de bouillon zeven.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi met tijm en rozemarijn |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's 500 g nieuwe aardappelen 1 ui 1 teen knoflook, geperst 1 dl droge witte wijn 1/2 eetl. verse fijngehakte rozemarijn 1/2 eetl. verse fijngehakte tijm zout en versgemalen peper boter om in te bakken
|
Koolrabi's schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat boter. Koolrabi en aardappelen toevoegen en enkele minuten roerbakken. Wijn (of water) toevoegen met de kruiden, en op smaak brengen met zout en peper. 15 minuten zachtjes beetgaar laten stoven met het deksel op de pan. Af en toe omscheppen en eventueel extra vocht toevoegen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Makizushi (sushi) |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 kopjes sushi-meshi 4 blaadjes nori (zeewier) 1 kleine komkommer zout 500 gr spinazie Met water aangemaakte Wasabi mosterd 1 bamboematje (makisu) sojasaus
|
Zout de ongeschilde komkommer en kneed het zout erin. Afspoelen, droogdeppen en over de hele lengte in repen van 1/2 cm snijden. Spinazie, zonder steeltjes, wassen, blancheren, laten uitlekken en het water eruit knijpen.
Bruin de blaadjes nori aan beide kanten boven het vuur. Maak de makisu nat, leg er een blaadje nori op en daarop een dun laagje sushi-meshi. Laat rondom 2 cm vrij. Leg de met wasabi-mosterd bestreken komkommer en een rolletje spinazie in het midden. Rol dit met behulp van het matje op. Snijd de zeewier-rol tenslotte in vieren.
De hapjes worden voor het eten in de sojasaus gedoopt |
https://marc.vos.net/recepten/ Meloensalade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice-, ijsberg- of bataviasla 150 tot 200 g verse meloen 1 sinaasappel
Vinaigrette: 5 eetl. olie 1 eetl. citroensap 1 à 2 theel. mosterd 1 à 2 theel. honing 1 eetl. fijngeknipte verse rozemarijn, of 2 theel. gedroogde rozemarijn
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Meloen in stukjes snijden, sinaasappel dik schillen (ook het wit), in plakjes snijden en die halveren.
Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en met de meloen en de sinaasappel door de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Ovenschotel met spruiten |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g spruiten 300 g aardappelen 200 g gehakt (of 8 kant en klare falaffelballetjes) gehaktkruiden naar smaak 1 losgeklopt ei paneermeel 40 g boter 40 g bloem 2 dl melk bouillonpoeder 2 rijpe bananen 50 g pittige geraspte kaas boter om in te bakken en voor invetten zout
|
Bij de spruitjes het plakje van de stronk snijden, droge blaadjes verwijderen en stronkje inkruisen. De aardappelen schillen en in blokjes snijden en met de spruiten 8 minuten koken in water met wat zout. Het gehakt kruiden en de helft van het ei toevoegen, spruitgrote balletjes rollen en dan eerst door de rest van het ei en dan door paneermeel wentelen. De gehakt- of falaffelballetjes 10 minuten braden in hete boter.
Saus: Boter smelten, bloem toevoegen en een paar minuten laten garen. Scheut voor scheut melk toevoegen en tot een gladde saus roeren. Op smaak brengen met bouillonpoeder.
Ovenschaal invetten, aardappelen en spruiten afgieten en met de gehakt- of falaffelballetjes in de ovenschaal scheppen. Bananen in schijfjes snijden en erover verdelen. Saus erover gieten en bestrooien met de kaas. 30 minuten in de oven op 200°C.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met venkel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Pasta gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g (strikjes) pasta 1 of 2 venkel, in blokjes
Saus: 1 ui, gesneden 5 paddestoelen, gesneden 2 eetl. mosterd 1 eetl. olijfolie 1 eetl. bloem 2 eetl. citrussap (citrooen, sinaasappel, limoen) zout en peper
|
Kook de pasta en zet apart weg in een vergiet. Kook de venkelblokjes en voeg ze bij de pasta. Fruit de ui even in de olijfolie en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe. Voeg er de pasta en de venkel bij en warm nog even door.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Rettich Stoofpot |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g rettich 500 g aardappelen 1 ui 50 g boter 1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon 1 teen knoflook, geperst 2-3 theel. Provençaalse kruiden zout en peper
|
Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden. Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden. Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter. Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren. Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak. Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is. Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Rode Bietensoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr gekookte bieten 1 uitje 1 eetlepel boter 1 theelepel frambozenazijn ¾ lt room bietenvocht basilicum stukje broccoli peper zout
|
Kook de bieten het liefst zelf. Pel ze, snijd ze in stukjes en fruit ze met de gesnipperde ui ca. 30 minuten licht in de boter. Laten afkoelen, biet pureren en door een fijne zeef wrijven. In een passeerdoek uitdrukken en het vocht opvangen. Laat room en bietenvocht inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met de azijn, peper en zout.
Voeg aan de bietenpuree gehakte basilicum toe en vorm er met 2 eetlepels quenelles van. Leg in elk bord een quenelle, giet de soep eromheen en garneer met enkele roosjes broccoli. |
https://marc.vos.net/recepten/ Rode kool sorbet |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Nagerechten |
1 sorbet, 4 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 gr rode kool 35 cl rode bessesap 2 eetlepels gele basterdsuiker 2 appelen ½ ananas 2 citroenen 12 gedopte noten
|
Schaaf de rode kool in zeer fijne reepjes, blancheer ze enkele minuten in kokend water, spoel ze af en druk ze goed droog in keukenpapier. Breng ze aan de kook met het bessesap, de suiker en het sap van een citroen en een in stukjes gesneden appel. Kook de kool in een half uur gaar en maak er puree van. Breng deze massa in ijslaatjes over en laat hem bevriezen. Controleer van te voren op zoetheid en voeg zonodig nog wat suiker of suikerstroop toe. Roer tijdens het bevriezen (3 uur) het ijs enkele malen door.
Leg telkens een bolletje sorbet op een bordje, daarnaast de in stukjes gesneden ananas, de in dunne plakjes gesneden tweede appel (bedruppeld met citroensap) en enkele noten. |
https://marc.vos.net/recepten/ Salade met grapefruit en kappertjes |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop ijsbergsla of kropsla 1 grapefruit 2 eetl. kappertjes 3 eetl. amandelschaafsel
Dressing: 4 eetl. (amandel)olie 1-2 eetl. citroensap 1 eetl. honing of meer naar smaak 1 theel. mosterd peper en zout
|
Sla wassen, in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden. De stukjes grapefruit, de kappertjes en amandelschaafsel op de sla leggen.
Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten. De salade door elkaar scheppen om alles goed te mengen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Sauternes taart |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Taart en Gebak |
1 taart, 1,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Taart: 100 gr Sauternes 60 gr wilde Cubaanse honing 10 gr zetmeel 1 grote eierdooier 3 gr gelatine 100 gr slagroom 200 gr appelcompôte bladerdeeg 2 dunne schijven Moscovich gebak
Meringue: 100 gr eiwit 200 gr fijne kristalsuiker (castorsuiker)
|
Taart: Breng de honing en Sauternes al roerend aan de kook. Week intussen de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme massa en roer er de gladgeroerde binding en de eierdooier door. Laat dit mengsel afkoelen tot het 'hangt'. Spatel er dan de geslagen, ongezoete slagroom door.
Bak van bladerdeeg een 'pasteibak' van 20 cm doorsnee met een opstaande rand. Leg hierop een laag Moscovich gebak met dezelfde diameter. Strijk hier de appelcompôte over uit. Breng hierop met een spuitzak de Sauternes-mousse aan en dek deze weer af met weer een laag Moscovich gebak.
Meringue: Roer de suiker au-bain-marie (60° C) door de eiwitten en klop ze op tot stevig schuim. Spuit hiermee een bloemmotief op de taart. Laat het schuim gedurende een halve minuut kleuren onder de grill, zonder onderwarmte, anders wordt de mousse dun.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Scholfilets met basilicum |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 grote scholfilets zonder vel 1 dl witte wijn 1 dl visfumet 2 sjalotten 2 dl room verse basilicumblaadjes cherry-tomaatjes aardappeltjes peper zout
|
Grilleer de scholfilet. Hak de sjalotten fijn, giet er de witte wijn en de visfumet bij en laat tot een derde inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg zout en peper toe. Snijd de helft van de blaadjes basilicum ragfijn en roer ze door de saus. Leg de scholfilets op vier borden en giet de saus ernaast.
Garnering: Maak een kruissnede in de tomaatjes, doe er wat boter vermengd met basilicumblaadjes op en zet ze onder de grill tot ze warm zijn en de boter is gesmolten. Leg ze samen met de gekookte aardappeltjes bij de vis op de borden.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Dranken |
Veel siroop |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilet met peterseliecoulis |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tongfilets 4 blaadjes spinazie 100 gr peterselie 10 gr boter peper zout
|
Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour. Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.
Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af. Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef. Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.
Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.
Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op. |
https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|