Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
https://marc.vos.net/recepten/ Andijvie-camembertsoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 25 g boter 25 g bloem 7,5 dl groentebouillon 2,5 dl melk 100 g camembert peper
|
Andijvie in repen snijden en goed wassen, niet laten uitlekken, en in het aanhangende water 2-3 min. koken. Boter smelten, bloem erdoor roeren, even laten garen, bouillon en melk toevoegen en een paar min. zachtjes laten doorkoken tot de soep gebonden is. Kaas in blokjes snijden en onder voortdurend roeren in de soep laten smelten. De andijvie afgieten, bij de soep doen en alles pureren. Versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.
Lekker met (warm) stokbrood.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Bijgerechten,Nagerechten |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Ba Si Ping Guo |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 zachtzure appels ½ kopje suiker 2 eiwitten 6 eetlepels bloem 1 eetlepel maïzena zonnebloem-olie
|
De appels schillen, van klokhuis ontdoen en in achten snijden. De parten samen met drie eetlepels bloem in een papieren zak doen en goed schudden, zodat de bloem egaal over de appels wordt verdeeld.
De eiwitten, de maïzena en de resterende bloem tot een egaal beslag kloppen en de stukken appel erin leggen. Twee koppen olie verhitten en de stukken appel goudbruin bakken (2 tot 3 minuten). Uit laten lekken op folie.
De suiker samen met twee eetlepels water en 1 eetlepel olie op een matig vuur verwarmen. Voortdurend roeren. Als er draden aan de lepel blijven hangen, de appel even goed door het mengsel heen roeren en opdienen samen met een bakje koud water om de partjes daarin snel te kunnen laten afkoelen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Champignon puree |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Sauzen |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg champignons 160 gr boter 3 dl béchamelsaus 1 dl room zout witte peper nootmuskaat
|
Was de champignons, wrijf ze droog en passeer ze door een grove zeef. De rauwe champignonpuree met 60 gr gesmolten boter in een ondiepe pan op hoog vuur zetten tot alle champignonvocht verdampt is.
De béchamelsaus, tevoren met de room ingekookt, toevoegen. Op smaak brengen met zout, witte peper en nootmuskaat.
Op hoog vuur enkele minuten laten indikken; de pan van het vuur nemen en de puree met de rest van de boter afmaken. |
https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
https://marc.vos.net/recepten/ Gesouffleerde pannekoek met ster-appels |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 eierdooiers 60 gr griessuiker een citroen 1 koffielepel bloemsuiker maizena boter 4 sterappeltjes calvados
|
Eierdooiers, griessuiker en een koffielepel geblancheerde citroenschil goed dooreen mengen. Eiwitten stevig opslaan met bloemsuiker. Deze twee mengsels voorzichtig door elkaar spatelen tot een gladde massa. Voeg op het laatste ogenblik een snuifje maizena toe. Bak dit 'deeg' met boter in 4 warme flensjespannen, laat de pannekoeken enkele minuten in de oven rijzen en keer ze om op een zeer warm, beboterd bord versierd met schijfjes gecarameliseerde ster-appel. Eventueel flamberen met calvados en zeer warm opdienen. Een klein glaasje appelsorbet is hierbij heel lekker. |
https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
https://marc.vos.net/recepten/ Griekse salade met sesamdressing |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice, batavia-, eikeblad, of ijsbergsla 5 eetl. yoghurt 1 eetl. honing 1 eetl. fijngeknipte munt 2 eetl. geroosterd sesamzaad zout en peper
|
Sla in stukjes delen, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met citroen en paprika |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix) 1 paprika schil van 1 citroen
Dressing: sap van 1 citroen 2 eetl. verse fijngehakte koriander 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook uit de pers
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge. Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden. Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Israëlisch pitabuffet met andijviesalade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 2 pitabroodjes per persoon 50 g alfalfa 2 tomaten, in blokjes 50 g olijven 50 g feta in blokjes falaffelballetjes (kant en klaar te koop) houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)
Dressing: 6 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 2 theel. mosterd 2 theel. honing zout versgemalen peper
|
Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous. Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.
Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi-fruitsalade met alfalfa |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 koolrabi 1 sinaasappel 1 appel (bijv. goudreinet) 2 schijven ananas 2 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. yoghurt sap van halve citroen sap van 1 sinaasappel zout en peper
Garnering: alfalfa
|
Koolrabi schillen, grof raspen, overgieten met kokend water en uit laten lekken. Sinaasappel dik schillen en in stukjes snijden. Appel schillen en in stukjes snijden. Ananas in stukjes snijden. Fruitstukjes door de koolrabi scheppen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Serveren op een bedje van alfalfa.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Pakora (groenten in beslag gefrituurd) met muntchutney |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
aardappels uien olie linzemeel water zout karwijzaad
Saus: verse muntblaadjes groene peper rode chilipoeder mangopoeder yoghurt
|
Schil de aardappels en de uien en snijd ze in dunne reepjes. Maak een niet te dun beslag van linzemeel en water, zoals voor pannekoeken. Meng aardappels, uien, karwijzaad, wat zout en wat chilipoeder door het beslag. Verhit de olie - maak hem niet tè heet - en frituur daarin steeds een lepel van het beslag. Dien de hapjes heet op met de saus.
Saus: Maak met een vijzel een pasta van de muntblaadjes, groene peper en de chili- en mangopoeder en vermeng die met de yoghurt in de verhouding van 1 eetlepel kruidenpasta op 1 kopje yoghurt. Goed roeren. |
https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
https://marc.vos.net/recepten/ Pompoen-uientaart met tijm |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Taart |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kleine pompoen 1 ui, in ringen gesneden 1 ei 75 g pittige geraspte kaas peper en tijm naar smaak 100 g tarwemeel of bloem 1 theel. zout 50 g koude boter olie om in te bakken
|
Pompoen in parten snijden, draden en pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden (schillen hoeft niet). Olie verhitten, pompoenstukjes even meefruiten, scheut water toevoegen en pompoen in 15 minuten beetgaar smoren. Uiringen in een aparte pan in wat olie goudbruin bakken en apart houden.
Meel en zout mengen, boter in stukjes snijden en erdoor kneden. Zoveel water toevoegen tot een soepel deeg ontstaat. Uitrollen tot een ronde lap. Vet een springvorm in met de boter en met het deeg bekleden. Ei loskloppen en met de helft van de kaas. Peper en tijm naar smaak aan het pompoenmengsel toevoegen. Het pompoenmengsel in de springvorm scheppen.
Uiringen erop schikken en bestrooien met de rest van de kaas. 45 minuten in het midden van de oven bakken op 175°C.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Radijs-gemengde kiemensalade met pompoenpitten |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Bijgerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos radijs 50 g gemengde kiemen
Dressing: 6 eetl. olie 1 eetl. citroensap of meer naar smaak 12 theel. oregano peper en zout 2 eetl. pompoenpitten
|
Radijs wassen, puntje en blad af snijden en de radijs in plakjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Radijs, kiemen en dressing luchtig door elkaar scheppen. Pompoenpitten roosteren in een droge koekenpan en over de salade strooien.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Rode kool met appel en ananas |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kleine rode kool 1 moesappel 100 g ananasstukjes 2 kruidnagels half kaneelstokje zout en versgemalen peper scheut azijn of rode wijn 2 theel. komijnzaad olie om in te bakken
|
Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden. Appel schillen en in blokjes snijden. Een pan opzetten met een bodem water en zout, kool, appel, ananas en kruidnagels. Scheut azijn of wijn en scheut ananassap toevoegen. Deksel op de pan, af en toe omscheppen, en op laag vuur in 40 minuten gaar smoren. Bij droogkoken wat extra water, wijn of ananassap toevoegen. Komijnzaad even opbakken in wat olie en vlak voor serveren door de kool scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Dranken |
Veel siroop |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Tarbot gemarineerd in bieten |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 13 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr tarbot aan 1 stuk 4 rode bieten 4 eetlepels room 1 citroen 4 eetlepels mayonaise kervel bieslook zout peper
|
De tarbot zouten en peperen. De rode bieten fijnhakken. Op een vel aluminiumfolie de helft van de bieten leggen, daarop de tarbot en daarop weer de rest van de bieten. Vouw de folie dicht en laat de vis, onder een gewicht, ± 12 uur marineren.
Maak een saus van de room en de mayonaise en breng hem op smaak met zout, peper en citroensap. Snijd de tarbot in dunne plakken.
Doe op ieder bord 2 eetlepels saus en verdeel de plakken tarbot. Garneer met kervel en bieslook. |
https://marc.vos.net/recepten/ Tomatensoep met cashewnoot en tuinkers |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 liter tomatensap 1 ui, gesneden 1 aardappel, in blokjes boter of olie voor bakken bouillonpoeder 50 g cashewnoten 1 bakje tuinkers
|
Ui en aardappel 5 minuten bakken in hete olie of boter. Cashewnoten en tomatensap toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren en op smaak brengen met bouillonpoeder. Tuinkers knippen en over de soep strooien.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Vrolijke Rijst |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Rijst gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst) 1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, geperst 6 stengels bleekselderij 10 cherrytomaatjes 75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt 1/2 citroen 2 eetl. peterselie, fijngeknipt peper zout citroensap olie om in te bakken
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking. Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken. Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken. Tomaatjes wassen en even meebakken. Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken. Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden. Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen. Door en door verwarmen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Garneren met peterselie.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Witlof in de oven |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g witlof 3 eieren 1 dl melk 75 g geraspte kaas versgemalen zwarte peper
|
Oven voorverwarmen op 200°C. Witlof wassen en in water met wat zout 6 minuten koken. Uit laten lekken. Knoflook fruiten in de boter, ui in plakjes snijden en meefruiten. Bestrooien met tijm. Eieren loskloppen, mengen met de kaas, de melk en peper naar smaak. Lofstronkjes doormidden snijden en in een ovenschaal leggen. Eimengsel erover gieten en 25 minuten in de oven bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Zeewolf met Rieslingsaus |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 45 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 gr gefileerde zeewolf 1,5 lt Riesling bosje kervel zout versgemalen witte peper
Saus: 3 fijngesnipperde sjalotjes 6 eetlepels Noilly Prat 2 dl visfumet ¼ lt Riesling 40 cl crème fraîche enkele draadjes saffraan 75 gr ijskoude boter
|
Snijd de zeewolf in stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze in de vispan en schenk de Riesling erover. Vul zonodig met water aan tot de vis bedekt is. Pocheer de zeewolf in ±8 minuten gaar.
Saus: Sjalotjes met Noilly Prat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is. Fumet en wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken. De koude boter en de crème fraîche er in gedeeltes door kloppen, de saus beslist niet meer laten koken. Op smaak brengen met zout en peper.
Schep de saus op warme borden en leg de vis erin. Strooi de gehakte kervel erover. |
https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|