Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  33 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Asperges met amandelen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

 

 

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bieten met peer uit de oven
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g (gekookte) rode bietjes

2 uien, gesneden

2 peren

sap van een halve sinaasappel

50 g zonnebloempitten

15 g boter

peper en zout naar smaak

2 kruidnagels

verse fijngesneden bieslook

 

 

Bieten schillen, in blokjes snijden en in ruim water in 30 minuten gaat koken. 

Ui met zonnebloempitten in boter bakken, sinaasappelsap en stukjes peer met de kruidnagels toevoegen en 3 minuten laten stoven.

Blokjes biet toevoegen en nog 5 minuten stoven.

 

Serveren met de verse bieslook.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Boerenkoolstamppot met camembert
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 zakje boerenkool

750 g aardappelen

1/2 bouillonblokje

2 theel. Provençaalse kruiden

scheutje azijn

150 g Camembert kaas

1 eetl. boter + boter voor invetten

 

 

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen.

Tijm, scheutje azijn en zoveel water toevoegen, dat alles net onder staat.

In 25 minuten zachtjes gaar koken.

 

Grill voorverwarmen, of oven op 200°C.

Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen.

Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren.

In een ingevette ovenschaal doen.

Camembert in plakken snijden en op de boerenkool leggen.

10 minuten in oven of grill tot de kaas gesmolten is.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bospeen focaccia
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Deeg:

150 g volkoren meel

10 g gist

1 theel. basilicum

1 eetl. ofiifolie

zout

 

Vuiling:

75 g champignons

100 g tomaat

100 g bospeen, in stukjes

1 teentje knoflook

1 rode ui

1 eetl. olijfolie

1 theel. oregano (majoraan)

 

 

Roer een kwart van het meel met gist en een half kopie lauw water dooreen.

Dek af met een vochtige theedoek en zet 30 minuten op een warme plaats.

 

Meng het deeg met de rest van het meel, de kruiden, zout, olijfolie€ en zóveel water tot een soepel en stevig deeg ontstaat.

Laat dit 20 minuten staan

 

Bak intussen de ingrediënten voor de vulling in een koekenpan goudbruin (de stukjes tomaat op het laatst toevoegen).

 

Rol van het deeg een dunne lap.

Snijd deze in twee of vier stroken.

Beleg deze met de vulling en vouw ze over de lengte dicht.

Leg ze op een bakplaat en laat de focaccia ca. 40 minuten in het midden van de oven op 200°C gaar worden.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Frikadel Djagoeng (maïskoekjes)
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 maïskolf

3 eieren

25 g geraspte kokos

4 eetl. tarwebloem

1 kleine prei

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

zout en sambal naar smaak

olie om in te bakken

 

 

Maïskolf in een afgesloten pan in een laagje water in 30 minuten zachtjes gaar stoven. Géén zout toevoegen, dat maakt de korrels taai.

Met een mes de korrels er afschrapen.

Eieren loskloppen met de maïskorrels en de andere ingrediënten.

Olie verhitten en bergjes beslag in de pan scheppen.

Platdrukken en aan beide kanten lichtbruin en knapperig bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gevulde vis met verse vijgen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

 

 

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

 

Serveer hem met een frisse salade.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gevulde witlof in ham
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

100 g studentenhaver

50 g roomkaas

4 struikjes witlof

8 plakjes (rauwe) ham

boter voor bakken

 

 

Studentenhaver fijnhakken en mengen met de roomkaas. 

Witlof wassen, even uit laten lekken en in de lengte halveren.

Binnenste blaadjes eruit halen en holtes vullen met het notenmengsel.

Witlofhelften weer op elkaar leggen en stevig in de hamplakjes wikkelen.

 

In een koekenpan een klont boter verhitten.

Witlofstruikjes ca. 3 min. rondom bakken.

Bodempje water toevoegen.

Met het deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes stoven, eventueel extra water toevoegen.

Witlof met een schuimspaan uit de pan scheppen en op een schaal leggen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gratin van zilverstelen of andijvie
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bos zilverstelen of 1 krop andijvie

25g boter

25 g bloem

2 dl melk

75 g geraspte kaas

peper

zout

boter of olie om in te bakken

 

 

Zilverstelen of andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen.

Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen.

Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken.

Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus over de groente gieten.

15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200° C.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Griekse salade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1/2 krop frillice, ijsberg- of eikenbladsla

1/2 komkommer

2 tomaten

2 bosuitjes

40 g ontpitte zwarte olijven

 

Dressing:

1 theel. gedroogde oregano

4 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

 

 

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Tomaten in stukjes, komkommer in plakjes, bosui in ringetjes en feta in blokjes snijden en alles mengen en op een bedje van sla leggen. Overgieten met de dressing.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grietfilets met prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

 

 

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

 

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

 

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groenselderij-tomatendip
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Sauzen
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bos groenselderij

2 dl bouillon

1 tomaat, fijngesneden

4 eetl. crème fraîche

zout en versgemalen peper

 

 

Selderijblad afknippen, stengels in stukjes snijden en beetgaar koken in de bouillon.

Afgieten, pureren en mengen met de overige ingrediënten. 

 

Warm lekker als pastasaus, koud als dipsaus bij bijv. maïschips.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kalfsvlees in uiensaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vlees
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 gr kalfsvlees

3 uien

½ bakje champignons

¼ lt slagroom

1 eetlepel kerriepoeder

3 theelepels paprikapoeder

boter

peper

zout

 

 

Wrijf het vlees in met peper en zout en snijd het vervolgens in dobbelstenen.

Verhit de boter en bak het vlees snel aan alle kanten bruin.

Zet daarna het vuur laag.

 

Hak intussen de uien fijn en snijd de champignons in plakjes.

Haal na 15 minuten sudderen het vlees uit de pan en bak de uien met de kerrie- en de paprikapoeder bruin en voeg de champignons en het vlees toe.

Giet er dan de slagroom bij en laat alles nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de room de saus licht heeft gebonden. 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Lijstje van kruiden en alternatieven
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Algemeen
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE
 

djahé: gemberpoeder

djinten: komijn

djeroek poeroet: blad van de citrus hystrix, te vervangen door citroensap

ketoembar: korianderzaad

ketjap: sojasaus

koenjit, koenir of kurkuma: geelwortel

laos: wortel van de alpinia galanga

lombok: verse peper

sambal: fijngewreven lomboks met toevoegingen als knoflook, suiker, gebakken uitjes, etc.

salam: lauriersoort, te vervangen door gewone laurier

sereh: citroengras, vers of als poeder, te vervangen door citroensap

santen: geconcentreerde kokosmelk

tahoe of tofu: sojakaas

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Mexicaanse kalkoenragoût
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Gevogelte
 
4 personen, 1 uur en 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

 

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

 

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Patisson-tomatensoep met basilicum
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Soepen
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 patisson (Pompoensoort)

1 ui, gesneden

5 verse tomaten of 1 pot gepelde

1 L groentebouillon

zout

versgemalen zwarte peper

3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt

 

 

Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie.

Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Raapstelenstampot
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bos raapstelen

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor het bakken

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

peper en zout

 

 

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

De raapstelen samen met de champignons door de puree scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Rode kool salade met appel en pruimen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1/2 rode zomerkool

50 g cashewnoten

1 bosuitje, fijngesneden

4 pruìmen

1 appel (bijv. Golden Delicious)

75 g verse geitenkaas

1 eetl. olie om in te bakken

 

Dressing:

8 eetl. olie

2 eetl. citroensap

1 à 2 eetl. cassis-diksap

1 theel. grove mosterd of meer naar smaak

peper en zout

 

 

Witte stronk wegsnijden.

Kool in dunne reepjes snijden of schaven.

Cashewnoten in 1 eetl. olie al roerend lichtbruin bakken.

Appel in kwarten snijden (niet schillen), en dan in dunne plakjes.

Pruimen in plakjes snijden.

Geitenkaas in stukjes verdelen.

 

Dressing kloppen van de ingrediënten.

 

Alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door elkaar scheppen en even in laten trekken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met champignons
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr paddestoelen

roomboter

verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé)

1 sjalotje

1 teen knoflook

1 vleestomaat

wat kervel

Dijon mosterd

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn

suiker

peper

zout

 

 

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.

 

Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes.

Maak de sla schoon.

 

Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen.

Meng dan alles door elkaar.

 

Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Si Se Siu Mai
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
30 hapjes, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Won-Ton velletjes

1 gele paprika

1 rode paprika

1 groene paprika

chinese chapignons

 

Gehaktvulling:

450 gr varkensgehakt

1 eetlepel fijngehakte waterkastanjes of bamboescheuten

1 eetlepel fijngehakte peterselie

2 theelepels sesamolie

2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry

3 eetlepels sojasaus

½ theelepel zout

1 theelepel suiker

versgemalen peper

 

 

Vermeng het gehakt met de overige ingrediënten voor de vulling.

Maak er ± 30 balletjes van en leg op elk deeglapje een balletje.

Knijp met duim en wijsvinger van beide handen het deeglapje dicht in de vorm van een klavertjevier.

Doe in drie openingen steeds een andere kleur fijngehakte paprika en in het vierde de fijngehakte champignons.

Vet het rooster van de stoompan iets in en stoom de Siu Mai op hoog vuur in ± 8 minuten gaar.

 

Serveer de hapjes op een blad wilde spinazie of ander groen en geef er naar voorkeur wat sambal of pikante (Chili)saus bij.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spruitenclafoutis
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

650 g spruiten

4-6 plakjes diepvries-bladerdeeg

3 eieren

125g geraspte pittige kaas

scheut melk

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

4 kleine vlaaivormpjes of 1 springvorm (20 cm)

 

 

Bladerdeeg laten ontdooien.

Spruiten schoonmaken: evt. droge buitenste blaadjes verwijderen, plakje van de stronk snijden en de stronk inkruisen.

Opzetten in ruim water met wat zout, 5 minuten zachtjes laten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Bladerdeeg uitrollen.

Vlaaivormpjes of springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg (bij de springvorm een opstaand deegrandje van zo'n 2 cm maken).

Spruiten over de bodem verdelen.

Eieren loskloppen met de kaas en wat melk, en op smaak brengen met peper.

Gelijkmatig tussen de spruiten over de bodem uitgieten.

20-25 minuten in het midden van de oven bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Tomaten met zalmreepjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
1 persoon, 70 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 tomaten

3 reepjes mager gerookt spek

40 gr zalmfilet

enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla)

rode wijnazijn

olie

peper

zout

 

 

De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden.

Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout.

De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout.

De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.

 

De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen.

Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Tongfilet met peterseliecoulis
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 tongfilets

4 blaadjes spinazie

100 gr peterselie

10 gr boter

peper

zout

 

 

Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour.

Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.

 

Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af.

Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef.

Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.

 

Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.

 

Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement