Marc's Place


 

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :

Dit is een willkeurge selectie uit alle categoriën
 

https://marc.vos.net/recepten/

Curry van scampi's
 

Curry van scampi's

Vis en schaaldieren 2 personen, 1 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

10 scampi's

½ theelepel kurkuma

½ theelepel chilipoeder

sap van 1 citroen

1 kleine ui

1 teentje knoflook

stukje verse gemberwortel

2 tomaten

4 stengels bleekselderij

20 gr boter

1 eetlepel suiker

1 eetlepel kerriepoeder

madras

verse koriander

 

 

Pel de garnalen en marineer ca. 30 minuten in de kurkuma met chilipoeder en de helft van het citroensap.

 

Pel intussen de ui en knoflook en hak ze fijn.

Schil de gember en snijd ze in kleine blokjes.

Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, trek de velletjes eraf en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Snijd de schoongemaakte bleekselderij in schuine reepjes.

 

Smelt de boter en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder gedurende 2 minuten.

Voeg de suiker, tomaten, bleekselderij en de rest van het citroensap toe en stoof dit 2 minuten.

Voeg de garnalen toe en stoof alles nog 8 à 10 minuten.

 

Strooi eventueel vlak voor het serveren wat fijngehakte koriander over het gerecht.

 

 

https://marc.vos.net/recepten/

Eieren met chorizo
 

Eieren met chorizo

Ei-gerechten 4 personen, 75 minuten
Ingrediënten Bereidingswijze

2 dessertlepels reuzel

1 ui

1 teen knoflook

½ theelepel komijnpoeder

2 ons chorizo (niet in plakjes)

4 middelgrote tomaten

2 groene lomboks

6 grote eieren

suiker

peper

zout

 

 

Snijd de ui klein, pers de knoflook door de knijper, schil de tomaten en snijd ze klein.

Maak het vet heet in een koekepan en fruit hierin ui en knoflookpulp tot de ui zacht is.

Roer het komijnpoeder er bij.

Ontvel de worst, hak het vlees fijn en prak het met een vork door de inhoud van de pan.

Bak 5 minuten, al roerend.

Voeg dan tomaten, peper, zout, een snuif suiker en de gesneden lomboks, al of niet van zaadlijsten ontdaan, aan de pan toe.

Bak nog eens 5 minuten.

Klop de eieren los en bak ze op matig vuur in de koekepan, al roerend met een houten pollepel, in 3 tot 4 minuten tot een romige massa.

Dien direct op met driehoeken toast.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

Gepocheerde eieren met banaan

Ei-gerechten 4 personen, 50 minuten
Ingrediënten Bereidingswijze

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

Grapefruit marmelade

Jam en Marmelade 2 liter, 14,5 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Groene yoghurt saus met noten
 

Groene yoghurt saus met noten

Sauzen 1 kom, 1,5 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

1 grote eierdooier

2 eetlepels limesap

citroensap

1 theelepel zout

½ theelepel komijnpoeder

1 kop gesneden selderieblad

1 kop gesneden spinazieblad

½ kop gepelde hazelnoten

¼ kop zonnebloem-olie

¾ kop bulgaarse yoghurt

suiker

peper

 

 

Klop de eierdooier even op, met de handmixer of in de blender, met het limesap, zout, komijn, peper en een snuif suiker tot alles goed gemengd is.

Voeg dan selderiegroen, spinazie en de hazelnoten toe en klop 15 seconden.

Voeg daarna, al kloppend, in een dunne straal de zonnepit-olie toe en daarna de yoghurt, tot een gladde saus is verkregen.

Doe de saus over in een kom en zet die afgedekt 1 uur in de koekast.

 

Geef deze saus bij warme of koude asperges, vis of gevogelte.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Kheer
 

Kheer

Rijst gerechten 6 personen, 1 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

1 liter volle melk

60 gr rijst

85 gr suiker

5 kleine kardemoms

30 gr geschaafde amandelen

10 gr verkruimelde pistachenoten

7 g rozijnen

½ theelepel kewra-essence

 

 

Was de rijst en laat hem 20 minuten weken.

Kook de melk 15 tot 20 minuten en doe de rijst erbij.

Laat dit samen zachtjes koken tot het mengsel een romige consistentie heeft.

Blijf goed roeren, zodat het niet aankoekt.

Los de suiker er in op en haal de pan van het vuur.

Voeg er de gekneusde kardemomzaden bij, de pistachenootjes, de rozijnen, amandelen en de kewra-essence.

 

Serveer de pudding warm of koud in eenpersoons bakjes.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Kippenvleugels met prei en truffel
 

Kippenvleugels met prei en truffel

Gevogelte 2 personen, 1 uur en 45 minuten
Ingrediënten Bereidingswijze

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

 

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

 

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

 

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

 

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

 

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Lasagna Vos
 

Lasagna Vos

Pasta gerechten 4 personen, 1 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

1 doos Lasagna

4 tomaten

3 tenen knoflook

2 pakjes/blikjes gepureerde tomaat

1 kleine pan Béchamelsaus

100 gr Brie

15 plakjes jong-belegen kaas

Parmesaanse strooikaas

1 doosje champignons

 

kerriepoeder

witte peper

peterselie

oregano

madeira

zeezout

tabasco

 

 

Neem een redelijke ovenschaal en zet deze klaar.

 

Was de champignons en breek ze daarna in stukjes.

Ontdoe de tomaten van hun vel door ze kort in kokend water te leggen en snijd ze vervolgens in plakjes.

Pers de knoflook of snijd de tenen in flinterdunne plakjes.

 

Snijd de brie in plakjes. Open het doosje of blik gepureerde tomaat.

 

Maak de Béchamelsaus klaar.

 

De lasagna bestaat uit 4 lagen met verschillende saus tussen de platen deegwaar:

 

1e en 3e Laag

Giet 4 soeplepels gepureerde tomaat in de schaal.

Strooi er wat van de geperste of gesneden knoflook overheen.

Giet vervolgens een beetje Madeira over de saus en leg er dan 6 plakjes brie op.

Strooi er wat oregano en kerriepoeder overheen.

Leg daarop 8 plakjes jong-belegen kaas en bedek het geheel met 2 soeplepels Béchamelsaus.

Leg daarop 5 plakjes tomaat, strooi er een beetje zeezout over en bedek het vervolgens met 4 plakken Lasagna (of net wat er in de schaal past).

 

2e en 4e Laag

Giet 4 soeplepels gepureerde tomaat in de schaal.

Strooi er wat van de geperste of gesneden knoflook overheen.

Druppel er vervolgens een beetje tabasco over en strooi dan brokjes champignons in de schaal.

Strooi daarover wat witte peper en peterselie.

Leg daarop 8 plakjes jong-belegen kaas en bedek het geheel met 2 soeplepels Béchamelsaus.

Leg daarop 5 plakjes tomaat, strooi er een beetje zeezout over en bedek het vervolgens met 4 plakken Lasagna (of net wat er in de schaal past).

 

Verwarm de oven vast voor op een leuk temperatuurtje.

 

Laatste handelingen

Bedek het geheel met 3 soeplepels gepureerde tomaat en 3 soeplepels Béchamelsaus.

Strooi nog wat knoflook over de saus en daarover wat oregano en peterselie.

Strooi er dan ruim Parmesaanse kaas over.

 

Plaats de schaal in de (magnetron)oven en laat het in ongeveer 15 minuten gaar worden.

De plakken Lasagna moeten lekker zacht zijn geworden.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Provençaalse champignons
 

Provençaalse champignons

Voorgerechten 4 personen, 40 minuten
Ingrediënten Bereidingswijze

350 gr kleine champignons

2 eetlepels olijfolie

1 laurierblaadje

1 teen knoflook

1 dl droge witte wijn

peper

zout

gehakte peterselie

 

 

Maak de champignons schoon.

Verhit de olie in een pannetje en laat daarin de champignons, laurier en de geperste knoflook in 5 minuten gaar worden.

Schep de champignons uit het vocht.

Voeg de wijn en wat peper en zout aan het vocht toe en laat het tot de helft inkoken.

 

Verdeel intussen de champignons over 4 schelpen en laat ze afkoelen.

Schep het kookvocht over de champignons en laat het verder afkoelen.

 

De champignons goed gekoeld en met ruim peterselie bestrooid serveren.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Shoarma-kruiden
 

Shoarma-kruiden

Algemeen
Ingrediënten Bereidingswijze
Alle onderstaande kruiden zijn in poedervorm of gedroogd nodig: ½ tl zwarte peper ½ tl komijn ½ tl koriander ½ tl piment ½ tl (pittige) paprika ½ tl gember ½ tl knoflook ½ tl selderieblad ½ tl peterselie ¼ tl cayennepeper ¼ tl kaneel ¼ tl nootmuskaat ¼ tl kurkuma  Verkruimel evtl. het selderieblad en de peterselie zodat het nog kleiner wordt. Meng alle kruiden goed door elkaar. 

https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

Siroop van Vlierbesbloesem

Dranken Veel siroop
Ingrediënten Bereidingswijze

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm

Vis en schaaldieren,Groente-gerechten 4 personen, 1 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

https://marc.vos.net/recepten/

Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème
 

Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème

Nagerechten 4 personen, 1,5 uur
Ingrediënten Bereidingswijze

Vanilleroomijs:

¼ lt melk

¼ lt slagroom

1 gespleten vanillestokje

2 hele eieren

3 eierdooiers

125 gr suiker

 

Aardbeienroomijs:

½ lt melk

½ lt slagroom

500 gr aardbeien

1 ei

1 eierdooier

60 gr suiker

aardbeienlikeur

 

Aardbeiencrème:

¼ lt slagroom

500 gr aardbeien

aardbeienlikeur

 

 

Vanilleroomijs:

Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek.

Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij.

Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen.

Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe.

In een sorbetière laten bevriezen.

 

Aardbeienroomijs:

Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.

 

Aardbeiencrème:

Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe.

Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe.

 

Below blog is created with the Blogspot.stack using the Categories-filter.

Mijn kookboek met verzamelde recepten #recepten #kookboek #koken #eten #drinken

 Permalink


Als sinds 1976 verzamel ik bepaalde recepten, destijds uit Avenue, dingen die ik zelf maak(te) en uit andere tijdschriften. Deze verwerkte ik de jaren 80, toen de eerste Mac uitkwam, in RagTime, zodat ik ze digitaal op een floppy had opgeslagen. Later heb ik ze vanuit RagTime naar FileMaker overgeheveld en tevens als PDF's op mijn oude websites ter download gehad. Nog veel later had ik alles overgeheveld naar Evernote, om bijvoorbeeld via Evernote deze notes te delen op mijn website. Dat ging niet echt, en Evernote paste steeds hun software ter verslechtering aan, dus toen moest ik wat anders.

Ik heb sinds 2013 een eigen server bij ANU Internet en vorig jaar heb ik alles naar MySQL op mijn server overgeheveld. In mijn administratie-omgeving ('back-office') heb ik een onderhoudsprogrammaatje waarmee ik foto's kan toevoegen (want die zijn door de jaren heen verloren gegaan) en de teksten kan bewerken.

En vandaag heb ik daar dan eindelijk ook een pagina voor gemaakt binnen mijn website: Eten & Drinken
Nog niet 'mooi', maar wel functioneel. Neem er eens een kijkje.

Rebhan's Kaaslei

 Permalink
Vorig jaar verbleef ik een week in Rebhan's Hotel in Neukenroth en daar bestelde ik als nagerecht een kaasplank. Het werd geen plank, het werd een leiplaat. Vrolijk gearrangeerde, lekkere stukjes kaas, tomaat, pistachenootjes en croutons. Een leuk idee om thuis ook zo de kaas op te dienen:

Ofenkartoffel bei Le Café in Ingolstadt

 Permalink
Als wir in Ingolstadt waren um familie zu besuchen, haben wir ein restaurant gesucht in die nähe von unser hotel und sind bei Bistro & Restaurant Le Café gelandet, weil die eine schöne terrasse hat wo man draussen essen kann.
Die ambiance ist total ok, die bedienung war sehr freundlich und geduldig, und deswegen haben wir dort einen sehr schönen abend gehabt.

Ich wollte jetzt mal kein lappen fleisch oder wieder mal ein bauernsalat oder pizza essen, und so fiel mein äuge auf ein ofenkartoffel 'Barbecue'. Ofenkartoffel .. hmmm .. das war mal wieder was anderes und ich kannte das noch von früher, als meine mutter sie gekocht hat. Also, bestellt und es hat mich wirklich überraschend gut geschmeckt!

rahmkartoffel-le-cafe-ingolstadt
Also, wenn sie mal in Ingolstadt sind ist Le Café bestimmt ein besuch wert.

Hertebout bij Bommels' Eten • Drinken in Velp

 Permalink
Het is alweer even geleden dat wij bij toeval terechtkwamen bij Bommels' Eten • Drinken in Velp. Het wordt gerund door een ex-slager die in zijn geboortehuis, waarin eerst een slagerij zat, een restaurant is begonnen. Wat een aardige en vriendelijke man!
En dat hij ex-slager is, dat merk je aan het vlees. Buiten in het zonnetje, op met kussens beklede houten banken, heb ik daar een fantastisch lekkere hertebout gegeten. Een aanrader!

Google Maps link

bommels-eten-drinken-velp

Salat auf der Terrasse von Rebhan's Hotel

 Permalink
Wieder mal ein Hotel gefunden wo man sehr gut essen gehen kann: Rebhan's Business & Wellness Hotel in Neukenroth. Mein Favorit ist dieser Salat mit Hähnchenbruststreifen:

20170409.salat-rebhan-bussiness-and-wellness-hotel-neukenroth
Und einen herrlichen Müller-Thurgau dazu, so in der Abendsonne … in das typische Puzzel- und Märklin-Katalog Dekor :-)

Frankenwald

Foto: Zur Kartoffel Hütt'n

 Permalink
Zur Kartoffel Hütt'n

Zur Kartoffel Hütt'n


Als ich in Frankenthal auf der weihnachtsmarkt war in Dezember 2015 hatte ich zum ersten mal 'reibe-kuchen' gegessen. Sie machte sie selbst und sehr lecker und deswegen fand ich dass diese dame und ihr kram ein foto wert sind.
© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement