Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  28 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Avocado met crab
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

 

 

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

 

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietjes met mosterdsaus en dille
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

450 g bieten

1 ui, gesneden

3 theel. grove mosterd

1,5 dl (half)volle kwark

2 theel. dille

peper en zout

boter of olie om in te bakken

 

 

Bieten schillen, in plakken snijden en in ruim water in 20 minuten gaarkoken.

Afgieten en uit laten lekken.

Ui fruiten in wat boter of olie en de bieten 2 minuten meestoven.

Mosterd, kwark, dille en peper en zout naar smaak mengen, toevoegen en goed doorwarmen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Boursintaartje met groente en tomaatjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 plakjes bladerdeeg

1 bos raapstelen of zilverstelen

2 eieren

75 g Boursin of andere roomkaas

10 cherrytomaatjes

zout en peper

olie voor bakken

 

 

Bladerdeeg ontdooien en iets uitrollen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Kleine springvorm (± 12 cm ø) invetten en bekleden met deeg.

Naden goed aandrukken.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raap- of zilverstelen wassen en grof hakken.

Kaas loskloppen met de eieren.

Scheut olie verhitten.

Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken.

Een paar minuten roerbakken en van het vuur af het eimengsel erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper, in de vorm scheppen en gladstrìjken.

Tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de taart verdelen en half in de groente drukken.

Taart in 30 minuten goudbruin bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Chinese schol met uiensaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 kop klein gesneden rode uitjes

2 tenen knoflook

1 dessertlepel gehakte gemberwortel

5 eetlepels maïsolie

½ theelepel sesamolie

⅓ kop lichte visbouillon

3 eetlepels medium sherry

1 eetlepel brandewijn

4 eetlepels dunne sojasaus

½ theelepel zout

½ theelepel suiker

4 scholfilets à 120 g

maïzena

 

 

Hak de knoflook fijn en fruit deze, met de uitjes en de gemberwortel in 2 eetlepels maïsolie en de sesamolie, al roerend 3 minuten tot de uitjes net mals zijn geworden.

Schep het mengsel over in een kom en voeg de visbouillon, sherry, brandewijn, sojasaus, zout en suiker aan het mengsel toe en roer het om.

Bestuif de scholfilets met maïzena. Schud het teveel aan maïzena eraf en bak de filets 1,5 minuut aan elke kant goudbruin in de rest van de olie.

Doe het uimengsel erbij en kook 1 minuut, de pan heen en weer schuddend of tot de saus wat bindt.

Schep de filets voorzichtig met een schuimspaan over op een warme schaal en giet de saus uit de pan er overheen.

Geef er gebakken rijst bij.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Couscous met broccoli en pompoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Rijst gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

350 g couscous

1/3 groene pompoen

700 g broccoli

2 eetl. olijfolie

1 I groentebouillon

2 uien, gesneden

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

1 potje kikkererwten

2 eetl. fijngeknipte peterselie

 

 

Couscous (= fijne tarwegries, te koop bij natuurvoeding- of Marokkaanse winkels) met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon onderin een couscous- of rijststoompan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de pan doen of in een zeef boven de pan hartgen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

 

Intussen de groenten schoonmaken: pompoen schillen, pitten en draden wegsnijden en vruchtvlees in blokjes snijden.

Broccoli schoonmaken: roosjes afsnijden, stelen schillen en in blokjes snijden.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

Pompoen aan de bouillon toevoegen en 5 minuten stoven.

Broccolistelen toevoegen en weer 5 minutenstoven.

Tenslotte de broccoliroosjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen en nog 5 minuten stoven.

 

Couscous in een schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin de groente scheppen.

Bestrooien met peterselie.

De bouillon apart als saus serveren in een kom.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gevulde vis met verse vijgen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

 

 

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

 

Serveer hem met een frisse salade.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grietfilets met prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

 

 

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

 

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

 

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Harder met zure room
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

4 middelgrote harderfilets

2 eetlepels bloem

peper

zout

gemengde viskruiden (poeder van selderiezout, mosterd, tijm, gember, pepers, allspice, laurier)

boter

1 plukje saffraandraadjes

1 dl zure room

1 dessertlepel gehakte peterselie

 

 

Meng de bloem met zout, peper en viskruiden en rol de harders er door.

Maak 3 eetlepels boter heet in een koekepan en bak hierin de harders, 1 maal kerend, aan weerszijden mooi bruin.

Beboter een lage vuurvaste schaal, waar de vissen naast elkaar kunnen liggen en leg ze erin.

Bestrooi ze met verkruimelde saffraan, bedek met de zure room gemengd met de peterselie en schuif de schaal 5 tot 7 minuten onder een hete ovengrill of in een hete oven.

 

Dien direct op met aardappelpuree en een frisse gemengde salade.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Italiaanse Knolselderij
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 selderijknol

3 tomaten

100 g champignons

dikke plakken pittige kaas

3 theel. Italiaanse kruiden

citroensap

handje olijven

boter om in te bakken

 

 

Selderijknol in plakken van 1 cm dik snijden, schillen, wassen, droogdeppen en besprenkelen met wat citroensap (tegen verkleuren).

Boter smelten in een koekenpan en de plakken op een laag pitje met het deksel op de pan in 20 minuten gaar stoven. Af en toe keren.

In een andere pan de in plakjes gesneden champignons even bakken.

De gare selderijschijven beleggen met een paar plakjes tomaat, dan een dikke plak kaas, daarop champignons en stukjes olijf.

Bestrooien met de kruiden. Opdienen als de kaas gesmolten is.

 

Extra lekker: de selderijplakken, vóór het beleggen, besmeren met pesto, tapenade of andere Italiaanse kruidensaus.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Pompomme
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Taart en Gebak
 
1 taart, 2 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 gr Granny Smith

65 gr rozijnen, een nacht geweld op arak

65 gr geconfijte sinaasappelsnippers

35 gr gebroken walnoten

15 gr citroenrasp

50 gr banketbakkersroom

50 gr zoete amandelspijs

250 gr amandelspijs

1 à 2 eiwitten

50 gr abrikozenconfiture

bladerdeeg

Moscovich gebak

 

 

Bak van bladerdeeg een 'pasteibak' van 20 cm doorsnee met een lage rand.

Maak een dunne schijf van Moscovich gebak met dezelfde diameter.

Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd ze in blokjes.

Vermeng ze met de rozijnen, sinaasappelsnippers, walnoten, citroenrasp en banketbakkersroom.

Bedek de bodem van de pasteibak met een dun laagje amandelspijs en leg hierop het laagje gebakken Moscovich gebak.

Maak van de appelmassa een halfronde bol en plaats die in de pasteibak.

Vermeng de bittere amandelspijs met zoveel eiwit, tot je hem in de spuitzak kunt verwerken en spuit een rasterwerk over de appelbol.

 

Bak de taart gedurende 7 minuten in een oven op 250° C.

Laat hem afkoelen en geleer hem met abrikozengelei.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Prei-pizza
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

750 g prei

2 uien, in ringen

1 pak pizzabodem

1,25 dl crème fraîche

200 g blauwschimmelkaas of Mozarella

versgemalen zwarte peper

paprikapoeder naar smaak

 

 

Oven voorverwarmen op 225°C.

 

Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken.

Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg.

Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika.

Prei- en uiringen over de bodem verdelen.

Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen.

vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Rabarbermoes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g rabarber

3 eetl. diksap

1 eetl. maïzena

 

 

Blad en onderkant van de stengels snijden.

Stengels wassen, in stukjes snijden en in weinig water in 8 minuten gaarkoken.

Af en toe roeren.

De rabarber tot moes wrijven.

Maïzena aanmaken met de diksap en door de moes roeren.

Meer diksap naar smaak toevoegen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Ravioli met chocolade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Pasta gerechten
 
4 personen, 14 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Deeg:

150 gr bloem

150 gr griesmeel

2 eieren

¼ glas water

mespuntje zout

2 theelepels poedersuiker

 

Vulling:

50 gr sucade

50 gr sinaasappelsnippers

50 gr rozijnen

150 gr fijngehakte bittere chocola

2 eetlepels witte rum

 

Garnering:

blaadjes munt

crème anglaise

chocolade snippers

 

 

Deeg:

Maak een homogene massa van alle ingrediënten, pak het deeg in plastic en laat het (liefst een nacht) in de koelkast rusten.

 

Vulling:

Meng voor de vulling alle ingrediënten door elkaar en ga voor het vullen van de ravioli als volgt te werk:

Rol het deeg (in tweeën of drieën verdeeld) zo dun mogelijk uit en laat het een uur drogen, hangend over bv. een bezemsteel.

Snijd er flinke vierkanten van 7x7 cm uit, leg er een hoopje vulling op, bedek dit met een ander vierkantje en plak het deeg met wat water op elkaar.

Laat deze pakketjes een kwartiertje rusten en kook ze dan in ruim zacht kokend water met een scheutje olijfolie in 12 minuten gaar.

 

Schep een lepel koude crème anglaise in diepe borden, leg er enkele ravioli in en garneer met snippers chocolade en blaadjes munt.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met champignons
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr paddestoelen

roomboter

verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé)

1 sjalotje

1 teen knoflook

1 vleestomaat

wat kervel

Dijon mosterd

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn

suiker

peper

zout

 

 

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.

 

Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes.

Maak de sla schoon.

 

Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen.

Meng dan alles door elkaar.

 

Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Stamppot rauwe raapstelen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bosje raapstelen

750 g aardappelen

100 g Danish blue of andere blauwe kaas

1 appel

zout en nootmuskaat naar smaak

 

 

De worteltjes van de raapstelen afsnijden, raapstelen wassen en in stukjes snijden.

Aardappelen koken en er puree van maken, klontje boter of wat melk gebruiken.

Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen.

Appel raspen en erdoor mengen.

Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe raapstelen erdoor scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Verse kaas op smaak gebracht met amandelen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
Voor een paar dagen, 1,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Dagkaas:

2 liter boerenmelk

1 eetlepel karnemelk

5 druppels stremsel (reformwinkels)

amandelolie

 

Vanillesaus:

250 gr melk

70 gr suiker

3 eierdooiers

vanillestokje

 

 

Dagkaas:

Dagkaas is verse kaas die je 's morgens maakt en 's avonds eet.

Verwarm de melk en de karnemelk tot 33° C in een pan met dikke bodem.

Voeg het stremsel en enkele druppels amandelolie toe, neem de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten, tot de massa licht gebonden is.

Roer haar dan voorzichtig door, de wei zal zich van het stremsel scheiden.

Giet de massa in een passeerdoek (zoals hangop) om de wei eruit te laten lopen.

Stort de massa in een glazen bak en geef er voorzichtig vorm aan.

Zo weinig mogelijk persen, de kaas moet zacht en romig blijven.

 

Vanillesaus:

Breng de melk met het gespleten vanillestokje aan de kook.

Klop de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn.

Haal het stokje uit de melk en giet de hete melk onder voortdurend roeren bij de eierdooiers.

Blijf roeren tot de saus lobbig wordt.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Witte kool-rolletjes met rijst en sprouty
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Rijst gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

100 g snelkook-zilvervliesrijst

1 witte kool

1 bouillonblokje

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

150 g sprouty (zie andere recepten)

2 theel. gemalen komijn

2 theel. gemalen koriander (ketoembar)

kerrie

sojasaus (zoute ketjap of tamari)

olie voor bakken en invetten

cocktailprikkers

 

 

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op het pak.

Stronk van de kool snijden en kool rechtop in een grote, hoge pan zetten. 

Zoveel kokend water toevoegen dat de kool bijna onderstaat, bouillonblokje toevoegen en de kool 20 minuten laten koken.

Ui en knoflook toevoegen en fruiten in wat olie, sprouty en gare rijst toevoegen en enkele minuten roerbakken.

 

Op smaak brengen met komijn, koriander, kerrie en sojasaus.

Kool uit de bouillon halen (bouillon bewaren) en iets af laten koelen.

16 bladeren losalen en de rest van de kool bewaren, voor bijvoorbeeld een salade.

 

Oven voorverwarmen op 175°C.

Van de koolbladeren het opstaande deel van de harde nerf wegsnijden.

Een groot en klein blad op elkaar leggen, 1/8 deel van het sproutymengsel in het midden scheppen, zijkanten naar binnen vouwen en van onderaf oprollen.

Eventueel vastzetten met een cocktailprikker.

De pakketjes in een ingevette ovenschaal leggen en overgieten met bouillon.

10 tot 15 minuten in de oven, tot de kool licht begint te kleuren.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement