8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

500 g aardappelen

1 teen knoflook, geperst

1 ui, gesneden

100 g paddestoelen: bijv. oesterzwammen of (kastanje)champignons

2 eieren

3 theel. komijn

peper en zout

boter om in te bakken

Andijvie wassen, in repen snijden en 2 minuten blancheren in ruim kokend water, afgieten en uit laten lekken.

Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Ui en knoflook fruiten in wat boter.

Paddestoelen schoonvegen, in plakken snijden en een paar minuten meefruiten.

Eieren loskloppen en met het ui-paddenstoelenmengsel door de andijvie scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en komijn.

Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal schikken en het andijviemengsel erover verdelen.

25 minuten in de oven laten garen.

125 gr tarwebloem

10 gr Koningsgist

óf

125 gr zelfrijzend bakmeel

snufje zout

½ eetlepel Delftsche Slaolie

6 mooie zure appelen

2 dl lauwe melk (2 kopjes)

suiker

kaneel

frituurpan met Delftsche Slaolie

Met eigen gemaakt deeg:

Meng in een niet te diep schaaltje de gist aan met 1,5 kopje van de lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop alles samen tot een glad beslag.

Verdun dit met de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de rest van de melk.

Laat het dan, overdekt, in een teiltje met warm water (of bij de kachel) een uur rijzen.

Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.

Maak in een frituur- of diepe ijzeren pan Delftsche Slaolie dampend heet.

Doop de appelschijven in het gerezen beslag, laat ze in de hete Delftsche Slaolie glijden en bak de daarin mooi bruin.

Laat ze boven de pan goed uitlekken, schik ze dan op een schotel, bestuif ze dik met gestampte suiker en dien ze zo warm mogelijk op.

Met zelfrijzend bakmeel:

Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout door elkaar, voeg er de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de melk aan toe en roer alles zo vlug mogelijk tot een glad deeg. Niet laten rijzen!

Bak de beignets in dampend hete Delftsche Slaolie, zoals in het hier boven staande recept is aangegeven.

Werk de beignets zeer vlug af, daaar anders het koolzuur uit het zelfrijzend bakmeel zou ontsnappen en de beignets minder luchtig worden.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g gekookte asperges

30 g boter

2 eieren, hardgekookt

2 bosuitjes, fijngesnipperd

1 eetl. paneermeel

100 g gerookte zalm, gesnipperd

Asperges schillen, en onderkant 2 cm afsnijden. Afval in een pan doen en met ruim water aan de kook brengen. Snufje zout en suiker toevoegen en als het water kookt, de asperges er bij doen en in 15 tot 20 minuten gaar koken.

Asperges er uit nemen en warm houden.

(Kookvocht met afval met een staafmixer tot pulp malen - goede basis voor aspergesoep)

Boter smelten, bosuitjes en ei in stukjes snijden en zalmsnippers erin verwarmen, paneermeel erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout.

Over de asperges scheppen.

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 zakje boerenkool

500 g aardappelen

1/2 bouillonblokje

scheutje azijn

100 g pittig belegen boerenkaas

1 eetl. boter + voor invetten

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen en het bouillonblokje erboven verkruimelen.

Scheutje azijn erbij en dan zoveel water toevoegen tot alles net onder staat.

In 25 minuten zachtjes gaar koken.

Grill voorverwarmen, of oven op 200 °C. 

Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen.

Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren.

In een ingevette ovenschaal doen.

Boerenkaas in plakken snijden en op de boerenkool leggen.

10 min. in oven of grill tot de kaas gesmolten is.

Deeg:

150 g volkoren meel

10 g gist

1 theel. basilicum

1 eetl. ofiifolie

zout

Vuiling:

75 g champignons

100 g tomaat

100 g bospeen, in stukjes

1 teentje knoflook

1 rode ui

1 eetl. olijfolie

1 theel. oregano (majoraan)

Roer een kwart van het meel met gist en een half kopie lauw water dooreen.

Dek af met een vochtige theedoek en zet 30 minuten op een warme plaats.

Meng het deeg met de rest van het meel, de kruiden, zout, olijfolie€ en zóveel water tot een soepel en stevig deeg ontstaat.

Laat dit 20 minuten staan

Bak intussen de ingrediënten voor de vulling in een koekenpan goudbruin (de stukjes tomaat op het laatst toevoegen).

Rol van het deeg een dunne lap.

Snijd deze in twee of vier stroken.

Beleg deze met de vulling en vouw ze over de lengte dicht.

Leg ze op een bakplaat en laat de focaccia ca. 40 minuten in het midden van de oven op 200°C gaar worden.

350 g couscous*

400 g wortel

400 g courgette

1/3 bloemkool

1 grote pot kikkererwten

1 l groentebouillon

1 ui, gesn.

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

peper en zout

Couscous met 2 eetl. olijfolie en 1 dl lauw water in een kom mengen en 30 min. laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de ui en de kruiden.

Bospeen in plakjes, courgette in blokjes en bloemkool in roosjes snijden en bij de bouillon doen.

Couscous bovenin de pan doen of in een zeef boven de pan hangen.

Met deksel erop 15-20 min. laten stomen/stoven.

Tussendoor de couscous een paar keer tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

De laatste 5 min. de (uitgelekte) kikkererwten mee laten stoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuil in het midden maken.

Daarin de groenten en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon in een kom er apart bij geven.

* Couscous is fijne tarwegries. U koopt het in natuurvoedings- en Marokkaanse winkels. Bij de laatste zijn voor weinig geld ook speciale couscouspannen te koop, maar u kunt voor het stomen van couscous ook een rijststoompan gebruiken of een zeef in een pan hangen.

1 daikonwortel

3 eieren, geklutst

8 eetl. kwark

4 eetl. bloem of meel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C. 

Daikon wassen en schillen en grof raspen.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. 

Met sesamzaad bestrooien en in 20-30 minuten lichtbruin bakken.

400 g courgette

zout en peper

2 eetl. pompoenpitten

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

olie om in te bakken

Courgette wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes snijden.

In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper.

Intussen in een andere pan met deksel erop de pompoenpitten roosteren.

Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

3 eetlepels klapperolie

1/4 theelepel terasi

1 handvol sperziebonen

2 handjes bloemkoolrozetten

2 groene lomboks

2 uien

1 rode paprika

1 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel allspice

1/2 theelepel kurkumapoeder

2 eetlepels geraspte kokos

suiker

peper

zout

Ontpit de lomboks en de paprika's en snijd ze in repen.

Snijd de uien in repen.

Maak de olie heet in een braadpan met de fijngewreven terasi en fruit hierin, al roerend de gesneden groenten met de specerijen tot de uien transparant beginnen te worden.

Voeg wat water of magere bouillon toe tot halverwege de groenten, breng het aan de kook, draai het vuur wat lager en sudder in de open pan, af en toe roerend, tot de groenten nauwelijks bijtgaar zijn.

Kruid met zout, peper en suiker, voeg de kokos toe en sudder op het laagste vuur, tot de kokos al het vocht heeft opgenomen.

Doe het over in een warme schaal.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

Oublies:

125 gr poedersuiker

125 gr boter

2,5 eiwit

125 gr bloem

snufje zout

5 gr cacaopoeder

Mousse:

½ lt slagroom

200 gr witte chocolade

50 gr witte crème de cacao

4 eiwitten

100 gr suiker

10 gr gelatine

12 grote mandarijnen

20 gr aarappelmeel

40 cc Grand Marnier

200 gr couverture

8 blaadjes verse munt

Oublies:

Roer de boter en de poedersuiker glad.

Sla de eiwitten heel stijf.

Spatel nu afwisselend, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en de geslagen eiwitten door de gladde massa.

Maak een sjabloon van de gewenste vorm en leg met behulp daarvan het deeg op het ingevette bakblik.

Breng het motiefje aan met cacaopoeder en bak de koekjes in een tamelijk hete oven lichtbruin en gaar.

Haal ze warm uit de oven en zet ze als ze nog zacht zijn in een eierdopje of glaasje, zodat ze een golvende rand krijgen.

Mousse:

Draai de witte chocolade in de keukenmachine heel fijn.

Klop de slagroom op met de helft van de witte chocolade en met de crème de cacao.

Sla de eiwitten met de suiker stijf en meng er de in wat vocht opgeloste gelatine door.

Spatel voorzichtig de slagroom en eiwitten door elkaar en laat deze massa opstijven.

Haal met een dunschiller de schillen van 4 mandarijnen af en snijd ze in heel fijne julienne.

Verwarm het sap van 6 mandarijnen en maak hierin de julienne zacht.

Bind het sap met aardappelmeel en breng het op smaak met Grand Marnier.

Snijd van de andere 6 mandarijnen de parten uit de vliesjes.

Teken op een vel vetvrij papier 4 vlinders, lijf en vleugels afzonderlijk.

Smelt de couverturechocolade en spuit met een kornet de vlinders op.

Zet ze in elkaar zodra de chocolade gestold is, plak de onderdelen vast met wat gesmolten chocola.

Leg op ieder bord een quenelle van chocolademousse, die met de rest van de fijngehakte chocolade is gepaneerd.

Drapeer de partjes mandarijn er omheen en giet er voorzichtig wat saus bij.

Zet de vlinders op de mousse en versier het bord met enkele oublies en blaadjes munt.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

20 cm verse gekruide braadworst

1 eetlepel olijfolie

8 dunne plakken gekookte ham

700 gr niet-geconcentreerde tomatenpuree

1 theelepel verse gehakte basilicum

9 eetlepels slagroom

4 eetlepels Parmezaanse kaas

4 eetlepels Pecorino kaas

450 gr penne (buismacaroni)

Ontvel de braadworst en bak haar, al prakkend met een vork, in een koekepan met de olijfolie, goudbruin.

Voeg de fijngehakte ham, de tomatenpuree en de basilicum toe en sudder 15 minuten op laag vuur.

Giet geleidelijk, steeds roerend, de gewarmde room erbij en sudder nog 10 minuten.

Strooi er 1 eetlepel van beide soorten kaas door.

Houd de saus warm tot alle kaas gesmolten is.

Kook intussen de penne in ruim kokend, gezouten en met wat olijfolie gelengd water, in 8 tot 10 minuten gaar.

Giet de pasta af en houd het warm in de pan.

Giet de saus er overheen en roer goed door.

Geef de rest van de geraspte kazen erbij.

125 gr wortels

125 gr uien

tijm

laurier

peterselie

1 kg resten van haarwild

olijf- of zonnebloemolie

3 dl wijnazijn

kruidenazijn

2 dl witte wijn

1 lt espagnole-saus

2,25 dl bruine wildfonds

1,25 lt marinade

12 geplette peperkorrels

75 gr boter

Hak de wortels en de uien fijn.

Fruit deze met de fijngemaakte tijm, laurier, peterselie en de wildresten in olie aan.

Als dit kleur heeft de olie afgieten.

De wijnazijn en de wijn toevoegen en dit volkomen laten verdampen.

Toevoegen: de espagnole-saus, 2 dl bruine wildfonds en 1 lt marinade.

Gedurende 3,5 tot 4 uur onder een deksel laten koken, indien mogelijk in de oven.

Ongeveer 8 minuten voor het zeven de peperkorrels toevoegen.

Dan het mengsel zeven met druk op de vaste bestanddelen.

De saus weer in een pan doen met de rest van de wildfonds en de marinade en gedurende 40 minuten laten uitkoken, waarbij de hoeveelheid tot 1 liter wordt gereduceerd.

Tenslotte door een doek zeven en afmaken met 75 gr boter.

500 g rettich

500 g aardappelen

1 ui

50 g boter

1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon

1 teen knoflook, geperst

2-3 theel. Provençaalse kruiden

zout en peper

Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter.

Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren.

Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is.

Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.

1/2 blikje tonijn

1/2 potje maïskorrels

1 bos zilverstelen of 1/2 krop andijvie

1 zachtzure appel, in blokjes

2 tomaten, in blokjes

2 bosuitjes, gesn.

3 eetl. pompoenpitten 

Dressing:

1,5 eetl. citroensap

4 eetl. olie

1 theel. mosterd

Provençaalse kruiden naar smaak

Tonijn en maïskorrels uit laten lekken.

Groente wassen en uit laten lekken, vervolgens in reepjes of stukjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Alle ingrediënten met de dressing in een slakom door elkaar scheppen.

Met soep vooraf en geserveerd met warm stokbrood, boter en kaasjes, een complete maaltijd.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

10 groene pepers (ontdaan van zaadjes)

2 rode pepers (ontdaan van zaadjes)

2 theelepels citroenschil

8 rode sjalotten

3 tenen knoflook

1 theelepel trassie

2 kopjes dikke santen

600 gr mals rundvlees in blokjes

1 middelgrote courgette

2 eetlepels vissaus (namplah)

zout

citroenblaadjes (djeroek poeroet)

zoete basilicum

Stamp 8 groene pepers, citroenschil, sjalotten, knoflook en trassie met wat water in een vijzel tot een gladde pasta (mag ook met een keukenmachine).

Doe een kwart kopje santen in een sauspan en bak hierin de pasta boven een niet te hoog vuur.

Voeg, als het aroma loskomt, de blokjes vlees en de vissaus toe.

Roerbak het vlees tot het lichtgekleurd is.

Voeg de rest van de santen erbij en breng alles aan de kook.

Doe de andere ingrediënten erbij en laat alles pruttelen tot het vlees gaar is (±20 min.).

Leg 2 rode en 2 groene pepers er vlak voor het opdienen bovenop.

Serveer er droge rijst bij.

50 g gierst

1 bos groenselderij

4 tomaten

(kruiden)zout

scheutje citroensap of meer naar smaak

olie om in te bakken

scheutje room of Sojacuisine

Gierst 20 minuten weken in 1 liter water.

Groenselderijblad van de stelen snijden en stelen in plakjes snijden.

Selderijplakjes met de gierst en het weekwater aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken.

Tomaten ontvellen (even onderdompelen in kokend water en dan het velletje eraf trekken), aan de soep toevoegen en 10 minuten meekoken.

Soep pureren, op smaak brengen met kruidenzout, citroensap en room of Sojacuisine.

Garneren met wat fijngeknipt selderijblad.

400 g knolvenkel

2 grote aardappelen

3/4 l groentebouillon

peper en zout naar smaak

citroensap

garnering: schijfjes citroen

Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

De knol in stukken snijden.

Aardappelen schillen en in stukken snijden.

Venkel en aardappelen in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken.

Pureren met staafmixer of in passevite.

Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen en schijfjes citroen.

Een complete maaltijd met bruin stokbrood, kaasjes en een wortelsalade.

4-6 plakjes bladerdeeg

1 venkel

sap van 1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

1 eetl. honing

1 eetl. bloem

50 g verse zachte geitenkaas

scheutje melk

1 eidooier, losgeklopt

2 eetl. sesamzaad

boter voor invetten

Bladerdeeg ontdooien.

Ovenschaaltje invetten en met bladerdeeg bekleden.

Het teveel aan deeg zolang over de rand laten hangen.

Groen van de venkel snijden, fijnknippen en apart houden.

Venkel in plakken snijden en in ruim kokend water met 3 eetl. citroensap 3 minuten blancheren.

Afgieten, koud afspoelen en mengen met venkelgroen, honing, en de rest van het citroensap.

Peper naar smaak toevoegen.

Bestrooi het mengsel met bloem en in de ovenschaal scheppen.

Geitenkaas losroeren met wat melk en over de groente gieten.

Overhangend deeg terugklappen over de vulling en afdekken met de rest van het bladerdeeg.

Met ei bestrijken en met sesamzaad bestrooien.

In 20-25 minuten goudbruin bakken.

200 gr zeebaarsfilet

1 eetlepel Nam Plah (Thaise vissaus)

1 mespuntje maïzena

snufje zout

verse peper

1 mespuntje kaneelpoeder

2 theelepels water

½ eiwit

1 eetlepel arachide-olie

1 fijngehakt lente-uitje, groen en wit apart

6 sneetjes oud witbrood

sesamzaadjes

fituurvet

enkele slabladeren

een paar munt- of korianderblaadjes

Nuac Cham-saus:

2 eetlepels suiker

2 teentjes knoflook

1 rode lombok-peper

sap van een ½ limoen

75 ml koud water

4 eetlepels Nam Plah

Pureer de eerste negen ingrediënten (zeebaars t/m arachide-olie) in een keukenmachine. 

Meng het wit van het lente-uitje er doorheen.

Snijd de korsten van het brood.

Druk het vismengsel met een vork op de sneetjes brood en snijd ze elk in 4 driehoekjes.

Bestrooi de helft van het aantal met wat sesamzaad en de rest met het gesnipperde uien-groen.

Frituur de driehoekjes, zes tegelijk, met de viskant naar beneden.

Keer ze om als ze goudbruin zijn en bak de andere kant.

Serveer ze in een blaadje sla gewikkeld, met een paar blaadjes munt of koriander erbij.

Geef de Nuac Cham-saus erbij als dipsausje.

Stamp daartoe de suiker, knoflook en lombok tot een pasta en meng dit met de andere ingrediënten tot een dun sausje.

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

400 gr winterwortel

1 middelgrote ui

200 gr gedroogd broodkruim

1,5 lt bouillon van rund of van groenten

takjes peterselie

100 gr boter

10 gr poedersuiker

eventueel wat kervel

broodcroutons

De ui fijnsnijden en met de helft van de boter aanzetten, zonder te kleuren.

De gele kern van de wortel verwijderen en de rest fijnsnijden.

Als de ui glazig is, de wortel, de peterselie, de bouillon en het broodkruim toevoegen en aan de kook brengen.

In ±40 minuten gaar maken, pureren in de keukenmachine, opnieuw aan de kook brengen en bovendrijvend schuim verwijderen.

Op smaak brengen met peper, zout en poedersuiker.

De rest van de boter in klontjes toevoegen.

Garneren met broodcroutons en wat kervel.

500 g witlof

3 eieren

1 dl melk

75 g geraspte kaas

versgemalen zwarte peper

Oven voorverwarmen op 200°C.

Witlof wassen en in water met wat zout 6 minuten koken.

Uit laten lekken.

Knoflook fruiten in de boter, ui in plakjes snijden en meefruiten.

Bestrooien met tijm.

Eieren loskloppen, mengen met de kaas, de melk en peper naar smaak.

Lofstronkjes doormidden snijden en in een ovenschaal leggen.

Eimengsel erover gieten en 25 minuten in de oven bakken.

200 g wortel

1 stronk broccoli

200 g pompoen

2 bouillonblokjes

peper

citroensap

room naar smaak

Wortel met kaasschaaf dun schillen, pompoen wassen, in parten snijden (schillen hoeft niet), ontpitten en vruchtvlees in blokjes snijden (of: geschilde aardappelen in stukjes snijden), broccoli wassen, plakje van de stronk snijden, roosjes en stelen in stukjes snijden.

Alle groenten in 15 minuten in 1 liter water met de bouillonblokjes gaarkoken.

Soep pureren en op smaak brengen met peper, citroensap en room.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.