Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviesalade met pít |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
De binnenste blaadjes van andijvie 1 granaatappel 50 g pijnboompitten 2 eetl. citroensap
Dressing: 8 eetl. olie 2 eetl. citroensap 2 theel. grove mosterd 2 theel. honing
|
Andijvie wassen en in repen snijden. Granaatappel doorsnijden en pitjes met vruchtvlees uitscheppen. Rooster de pijnboompitten (of zonnebloempitten) in een droge koekenpan. Dressing kloppen en met de pitten door de andijvie mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool met cashewnotensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool 1 ui, gesneden 5 eetl. cashewnotenpasta 2 dl groentebouillon peper en zout voor binden van de saus: maïzena of arrowroot olie om in te bakken
|
Blad en onderste deel van de stronk verwijderen. Bloemkool 10 minuten in ruim water met wat zout zetten, afgieten en afspoelen. Kool rechtop in een grote pan zetten en in weinig water met wat zout in 15 minuten beetgaar koken/gaarstomen. Deksel op de pan houden.
Intussen ui fruiten in wat olie. De bouillon toevoegen en als het kookt de cashewnotenpasta erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De saus eventueel binden met maïzena of arrowroot, gladgeroerd met wat water.
Bloernkool afgieten, nog even op laag vuur droogstomen en in een schaal serveren met de saus erover of apart.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkoolcrème met kaviaar |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool ¾ lt melk ¼ lt kippebouillon 200 gr crème fraîche 50 gr kaviaar 20 gr gekookte biet nootmuskaat peper zout
|
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook of stoom ze gaar in ca. 15 minuten. Pureer de bloemkool. Breng melk en bouillon afzonderlijk aan de kook. Klop eerst de hete bouillon door de bloemkoolpuree, dan de melk (met de mixer) en tenslotte de crème fraîche. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en zet de soep op een heel laag vuur, zodat die net aan de kook blijft.
Pureer de biet en voeg daar enkele lepels soep aan toe. Schenk de soep in een goed voorverwarmde terrine en spuit er met de spuitzak en het kleinste spuitmondje drie concentrische cirkels op van de bietencrème. Geef met een mes op regelmatige afstanden insnijdingen in de cirkels, zodat een mooi patroon ontstaat. Schep de kaviaar in het midden en dien meteen op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bosprei met magor-kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bosprei 150 g magor-kaas, in stukjes peper 1 teen knoflook, geperst olie om in te bakken
|
Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken. Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Magor door de prei roeren. Nog even stoven tot de kaas gesmolten is. Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Courgettesoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g courgette 1 eetl. boter 1 eetl. olijfolie 1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje) 3 eetl. geraspte pittige kaas 2 eetl. fiingehakte peterselie zout versgemalen zwarte peper naar smaak
|
Courgette in blokjes snijden. Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten. Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen. Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.
Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Lekker met warm stokbrood en een omelet.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Dolma's |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Optie 1: koriander verse munt restjes gare vis of kip 1 sjalotje, gesnipperd en in olie gefruit 1 teen knoflook, fijngehakt en in olie gefruit
Optie 2: gele spliterwten rode paprika doperwtjes
Voor beide: witte rijst druivenbladeren wat tenen knoflook 1 grote ui bouillon 1 citroen
|
Kook de rijst halfgaar en meng de ingrediënten voor optie 1 of optie 2 er door. Vul de afgespoelde druivenbladeren met deze mengsels.
Giet in een grote pan een laagje bouillon, leg hierop de uienringen en de Dolma's, stop er hier en daar een knoflookteen in en laat alles, met de deksel op de pan, ruim een half uur sudderen.
Serveren met plakken citroen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Garnalen roomsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 gr hollandse garnalen 1 ui 1 wortel 1 eierdooier 1 selderijstengel 45 gr boter 1 lt water 1,5 lt droge witte wijn 1 eetlepel tomatenpuree 1 teen knoflook 1 blad laurier 1 takje tijm peper zout 1 pakje saffraan 1 dl verse room 1 scheutje cognac
|
De groenten schoonmaken, heel fijn hakken en zachtjes in de boter stoven. Dan de garnalen toevoegen, de wijn en het water erbij gieten, de tomatenpuree, knoflook en de kruiden er aan toevoegen en 20 minuten in een gesloten pan laten sudderen. Daarna de soep in de blender. Binden met de room en de eierdooier. Breng de soep op smaak met een scheutje cognac.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken courgette met pompoenpitten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g courgette zout en peper 2 eetl. pompoenpitten 2 eetl. peterselie, fijngeknipt olie om in te bakken
|
Courgette wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes snijden. In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper. Intussen in een andere pan met deksel erop de pompoenpitten roosteren. Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse de Chèvre au miel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, ½ uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 gr Caprile (Limburgse geitekaas) 4 eetlepels crème fraîche 2 eetlepels acaciahoning
|
Laat de kaas even draaien in de keukenmachine, zodat hij wat luchtiger wordt. Vorm er met 2 eetlepels bolletjes van, leg die op de borden en overgiet ze met crème fraîche. Druppel er heel voorzichtig wat honing over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Oosterse Zeeduivelfilet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 forel van ± 250 gr 100 à 150 gr zeeduivelfilet snufje zout versgemalen peper snufje vetsin snufje suiker ½ theelepel versgehakte gember 1 eiwit
Saus: 1 eetlepel olie 1 vers spaans pepertje 1 teen knoflook 1 dessertlepel tao-si 1 dl kippebouillon 1 theelepel maïzena
|
Haal via de buikholte voorzichtig het vlees en de graat uit de vis, zonder het vel te beschadigen. Draai het forel- en zeeduivelvlees door een gehaktmolen of een keukenmachine en maak er met het eiwit en de kruiden een farce van. Vul hiermee de vis en stoom hem in 15 minuten gaar. Als je een krokant korstje wil, kan je hem nog even frituren.
Saus: Week de tao-si boontjes een half uur in wat water. Verwarm de olie en bak daarin gedurende 1 minuut het in dunne plakjes gesneden pepertje, de fijngehakte knoflook en de uitgelekte boontjes. Doe de kippebouillon erbij en bind de saus met wat maïzena. Snijd de vis in moten en serveer hem met witte rijst.
Wijnadvies: Tokay d'Alsace (Pinot gris) of Chardonnay.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g spirelli (tricolore) 1 bos raapstelen 2 dl crème fraîche of Sojacuisine 1 ui 1 teen knoflook, geperst peper en zout 1 à 2 theel. gedroogde basilicum of 1 eetl. pesto olie voor bakken olijfolie voor de pasta
|
Pasta 'al dente' (beetgaar) koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken en daarna fijnhakken. Ui in dunne ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat olie. Raapstelen toevoegen en crème fraîche of Sojacuisine erdoor roeren. Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.
Pasta afgieten, 1 eetl. olijfolie erdoor scheppen (tegen vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Patisson-tomatensoep met basilicum |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 patisson (Pompoensoort) 1 ui, gesneden 5 verse tomaten of 1 pot gepelde 1 L groentebouillon zout versgemalen zwarte peper 3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt
|
Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie. Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. 10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Ravioli met chocolade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
4 personen, 14 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Deeg: 150 gr bloem 150 gr griesmeel 2 eieren ¼ glas water mespuntje zout 2 theelepels poedersuiker
Vulling: 50 gr sucade 50 gr sinaasappelsnippers 50 gr rozijnen 150 gr fijngehakte bittere chocola 2 eetlepels witte rum
Garnering: blaadjes munt crème anglaise chocolade snippers
|
Deeg: Maak een homogene massa van alle ingrediënten, pak het deeg in plastic en laat het (liefst een nacht) in de koelkast rusten.
Vulling: Meng voor de vulling alle ingrediënten door elkaar en ga voor het vullen van de ravioli als volgt te werk: Rol het deeg (in tweeën of drieën verdeeld) zo dun mogelijk uit en laat het een uur drogen, hangend over bv. een bezemsteel. Snijd er flinke vierkanten van 7x7 cm uit, leg er een hoopje vulling op, bedek dit met een ander vierkantje en plak het deeg met wat water op elkaar. Laat deze pakketjes een kwartiertje rusten en kook ze dan in ruim zacht kokend water met een scheutje olijfolie in 12 minuten gaar.
Schep een lepel koude crème anglaise in diepe borden, leg er enkele ravioli in en garneer met snippers chocolade en blaadjes munt. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode koolschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 rode kool (600 g) 200 g zilvervliesrijst 1/2 bouillonblokje 2 kruidnagels 1 laurierblad handje rozijnen 1 ui, gesneden 1 appel, in stukjes 1 banaan in plakjes 200 g (belegen) kaas evt. klein blikje ananasstukjes boter om in te bakken
|
Rode kool fijnsnijden en met rijst, bouillonblokje en het laurierblad (met kruidnagels erin gestoken) in 40 minuten gaarkoken in ruim water. Intussen de rozijnen weken in wat water. Ui fruiten in wat boter, appelstukjes meefruiten en dan de plakjes banaan en de ananas nog even meefruiten.
Grill aanzetten op 175°C. Rode kool-rijst zo nodig afgieten, laurierblad verwijderen en ui-fruitmengsel erdoor roeren. In een ovenschaal scheppen, beleggen met de kaas en een paar minuten onder de grill zetten, tot de kaas gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sajoer Toemis van raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 g raapstelen 1/2 uitje, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. laos 1 theel. sambal (meer naar smaak) 1 dl bouillon (van een blokje) 2 eetl. citroensap tamari of zoute ketjap olie om in te bakken
|
Wortels van de raapsteeltjes snijden. De rest grof snijden, wassen en uit laten lekken. Ui, knoflook, sambal en laos fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten. Raapstelen toevoegen en heel kort meefruiten. Bouillon toevoegen. Op smaak brengen met tamari en citroensap.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met St. Jaques schelpen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 sint-jacobsschelpen 100 gr veldsla 1 à 2 struikjes witlof citroensap olijolie Dijon mosterd
|
Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.
Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing. Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.
Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof. Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Scampi en asperges met saffraan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
12 asperges 12 grote Chinese garnalen 50 gr veldsla court bouillon ½ dl arachide-olie ½ dl blanke azijn ½ dl visfond 1 briefje saffraan 2 cl water peper zout
|
Kook de asperges in water met zout (10 min). Kook de scampi in de court bouillon (3 min).
Maak de veldsla schoon. Halveer de asperges, snijd de onderste helft in stukjes van 1 cm.
Leg de slablaadjes in een halve cirkel op de borden, leg op ieder bord een hoopje aspergestukjes en daarop de halve asperges met de koppen naar de rand van het bord. Leg de gepelde scampi in het midden en overgiet het gerecht met de warme dressing.
Dressing: Week de saffraan in 2 cl water (±20 min). Kook de visfond tot de helft in, voeg er de olie, azijn en het water met saffraan aan toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout en giet hem warm over de scampi en asperges.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vietnamese vistoastjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr zeebaarsfilet 1 eetlepel Nam Plah (Thaise vissaus) 1 mespuntje maïzena snufje zout verse peper 1 mespuntje kaneelpoeder 2 theelepels water ½ eiwit 1 eetlepel arachide-olie 1 fijngehakt lente-uitje, groen en wit apart 6 sneetjes oud witbrood sesamzaadjes fituurvet enkele slabladeren een paar munt- of korianderblaadjes
Nuac Cham-saus: 2 eetlepels suiker 2 teentjes knoflook 1 rode lombok-peper sap van een ½ limoen 75 ml koud water 4 eetlepels Nam Plah
|
Pureer de eerste negen ingrediënten (zeebaars t/m arachide-olie) in een keukenmachine. Meng het wit van het lente-uitje er doorheen. Snijd de korsten van het brood. Druk het vismengsel met een vork op de sneetjes brood en snijd ze elk in 4 driehoekjes. Bestrooi de helft van het aantal met wat sesamzaad en de rest met het gesnipperde uien-groen. Frituur de driehoekjes, zes tegelijk, met de viskant naar beneden. Keer ze om als ze goudbruin zijn en bak de andere kant.
Serveer ze in een blaadje sla gewikkeld, met een paar blaadjes munt of koriander erbij.
Geef de Nuac Cham-saus erbij als dipsausje. Stamp daartoe de suiker, knoflook en lombok tot een pasta en meng dit met de andere ingrediënten tot een dun sausje. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Waterkerssoep met citroen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesneden 2 aardappelen 25 g boter 125 g waterkers 2,5 dl melk 2,5 dl groentebouillon sap van halve citroen 1 dl crème fraîche of Sojacuisine
Garnering: halve citroen in plakjes
|
Aardappelen schillen en in stukjes snijden. Ui glazig fruiten in de boter. Wat blaadjes waterkers apart houden en e rest van de waterkers met aardappel, melk en bouillon bij de ui doen. Aan de kook brengen, vuur laag draaien, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes laten doorkoken. Iets laten afkoelen en pureren. Weer opwarmen, op smaak brengen met citroensap en de room erdoor roeren. Garneren met de achtergehouden blaadjes waterkers en plakjes citroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Witte kool uit de Ardèche |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 witte kool 4 uien 3 teentjes knoflook 250 g champignons 250 g geraspte kaas 4 eetl. olijfolie 2 theel. tijm peper en zout
|
Kool grof raspen, 10 minuten koken in water en afgieten.
Oven voorverwarmen op 180°C.
Intussen uien en knoflook snipperen en in een koekenpan of wok fruiten in 2 eetl. olie. Champignons in plakjes snijden en even meebakken. Overdoen in een ovenschaal.
De uitgelekte kool 10 minuten in de koekenpan of wok fruiten in de rest van de olie. Kool, kaas, tijm en peper en zout naar smaak in de ovenschaal doen en alles goed door elkaar scheppen. 15-25 minuten in de oven gratineren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zomerse bietjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos bietjes 1 ui, gesneden sap van 0,5 citroen 2 sinaasappels in stukjes 3 theel. gedroogde dille of 2 eetl. verse dille, fijngehakt
|
Loof eraf halen, bieten schoonboenen en in ruim water in 20 minuten beetgaar koken. Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden. Bietenloof wassen en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Bietenloof, citroensap, stukjes sinaasappel en kruiden toevoegen en 5 minuten zachtjes stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen