Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  30 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Asperges met amandelen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

 

 

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Atjar tjampoer (zoetzure groentesalade)
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g groenten: een combinatie van koolrabi, patisson, wortel, prei, Chinese kool, taugé

1 Ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theel. koenjit

1 theel. djahé

2 salamblaadjes

1 theel. zout

1 theel. sambal (of meer naar smaak)

2 theel. (riet)suiker

3 eetl. azijn

olie om in te bakken

 

 

Groenten (behalve taugé) in reepjes, schijfjes en ringetjes snijden, desgewenst wassen en uit laten lekken.

Ui en knoflook pellen en snipperen.

Fijnwrijven met de koenjit, djahé, suiker en sambal en in olie fruiten.

Zout, salam, azijn en scheut water toevoegen en even laten sudderen.

De groenten toevoegen en zachtjes beetgaar sudderen.

Wordt het te droog, dan wat heet water toevoegen.

Af laten koelen.

In een pot met deksel in de koelkast enkele weken houdbaar.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bieten met peer uit de oven
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g (gekookte) rode bietjes

2 uien, gesneden

2 peren

sap van een halve sinaasappel

50 g zonnebloempitten

15 g boter

peper en zout naar smaak

2 kruidnagels

verse fijngesneden bieslook

 

 

Bieten schillen, in blokjes snijden en in ruim water in 30 minuten gaat koken. 

Ui met zonnebloempitten in boter bakken, sinaasappelsap en stukjes peer met de kruidnagels toevoegen en 3 minuten laten stoven.

Blokjes biet toevoegen en nog 5 minuten stoven.

 

Serveren met de verse bieslook.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Februarisalade met marmeladedressing
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop Romeinse sla, veldsla of raapstelen

1 sinaasappel

3 eetl. pijnboompitten

 

Dressing:

6 eetl. olie

1 eetl. sinaasappelmarmelade

1-2 eetl. wijnazijn

zout

versgemalen zwarte peper

 

 

Van de raapstelen de worteltjes afsnijden.

 

Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge en in een schaal overdoen.

Sinaasappel dik schillen (ook het wit eraf) en de partjes tussen de vliezen uitsnijden.

Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan.

Sla garneren met de sinaasappel en de pijnboompitten.

 

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gemengde groentenschotel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Olie om in te bakken

150 g Chinese kool of groene kool (enkele bladeren)

150 g winterpeen

 

1/2 venkel, en/of

1 steel van broccoli (geschild), en/of

1 kleine courgette

 

100 g maïskorrels

2 grote tomaten

1 grote ui

100 g seitan of Oosterse quorn

1/2 kopje groentenbouillon

1 glas witte wijn

Sojasaus naar smaak

Sesamzaad

 

 

Snijd de verschillende groenten in lange, dunne, gelijke reepjes. 

Bak de seitan in blokjes in olie lichtbruin.

Fruit de gesneden ui even mee en blus af met wat sojasaus.

Voeg de groenten toe, en laat 5 minuten doorgaren.

 

Giet er de wijn en bouillon bij en laat bijna droogkoken.

Voeg op het laatst tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

 

Doe over in een mooie schaal en strooi er het sesamzaad over.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grietfilets met prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

 

 

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

 

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

 

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene kool-gratin
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 groene kool

1 ui, gesn.

1 teen knoflook, geperst

1 theel. kummelzaad

1 theel. tijm

1/2 camembert, in plakjes

boter om in te bakken en voor invetten

 

 

Groene kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Ui fruiten in wat boter.

Knoflook, kummel en tijm toevoegen en even meebakken.

Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken.

 

Oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal invetten en de koolreepjes erin scheppen en beleggen met de plakjes camembert.

Even in de oven laten smelten.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groenselderij met maïs en roomsaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1/2 bos groenselderij

2 tomaten

1 maïskolf

2-4 theel. Provençaalse kruiden

boter om in te bakken

 

Roomsaus:

15 g boter

25 g bloem

2 dl melk

1 dl slagroom of Sojacuisuine

peper en zout

 

 

Maïskolf in 25 minuten in ruim water gaarkoken.

Blad en draden verwijderen en de korrels er met een scherp mes afsnijden.

Blad van de groenselderij halen.

Stelen in stukjes snijden en smoren in wat boter.

Tomaten en kruiden toevoegen.

Groenselderij beetgaar stoven in 15 minuten.

Na 10 minuten de maïskorreis toevoegen.

 

Intussen de roomsaus maken:

Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend een paar minuten laten garen.

Beetje bij beetje de melk erbij gieten en steeds gladroeren.

Tenslotte de room erbij gieten.

Saus op smaak brengen met peper en zout en garneren met fijngeknipt selderijblad.

Groente serveren met de saus en rijst.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groente uit de wok
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

 

 

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

 

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

In Barolo gestoofd kalfsvlees
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vlees
 
8-10 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 kg kalfsvlees

3 eetlepels olijfolie

peper

50 gr zout

4 tenen knoflook

2 uien

4 takjes rozemarijn

1/2 wortel

50 gr boter

1/2 tomaat

1 toef peterselie

1 stengel bleekselderij

1,5 ltr bouillon

2 ltr Barolo

1 mespunt gemalen kruidnagel

1 mespunt kaneel

 

 

Bestrooi het vlees met zout en veel peper en braad het aan in de hete olie.

Voeg de boter toe en de kleingesneden knoflook, uien, wortel, tomaat, peterselie, selderij en rozemarijn, plus de kruidnagel en kaneel en laat alles gedurende 10 minuten op een hoog vuur wat kleur krijgen.

Voeg dan 1 liter bouillon toe en draai het vuur laag.

 

Voeg er na 10 minuten de Barolo aan toe en breng alles snel aan de kook.

Afschuimen en met het deksel op de pan weer op een lag pitje zetten.

 

Na 20 minuten de rest van de bouillon erbij gieten en 3 uur verder laten sudderen.

Het vlees ieder half uur keren.

 

Als het klaar is in plakken snijden en opdienen met gebakken polenta of aardappels.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kippenvleugels met prei en truffel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Gevogelte
 
2 personen, 1 uur en 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

 

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

 

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

 

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

 

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

 

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Knoflookcroûtons
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Soepen
 
10 minuten per bakronde
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Stokbrood (mag wat ouder zijn)

olijfolie

knoflook naar smaak

 

 

Pers de knoflook en meng dit met de olie.

Snijd dunne plakjes (1 cm dik) van het stokbrood en besmeer deze aan beide zijden met het mengsel.

 

Bak de sneetjes bruin in een koekepan of onder de grill.

Ideaal bij groentesoepen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Poivradesaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Sauzen
 
4 personen, 5,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

125 gr wortels

125 gr uien

tijm

laurier

peterselie

1 kg resten van haarwild

olijf- of zonnebloemolie

3 dl wijnazijn

kruidenazijn

2 dl witte wijn

1 lt espagnole-saus

2,25 dl bruine wildfonds

1,25 lt marinade

12 geplette peperkorrels

75 gr boter

 

 

Hak de wortels en de uien fijn.

Fruit deze met de fijngemaakte tijm, laurier, peterselie en de wildresten in olie aan.

Als dit kleur heeft de olie afgieten.

De wijnazijn en de wijn toevoegen en dit volkomen laten verdampen.

 

Toevoegen: de espagnole-saus, 2 dl bruine wildfonds en 1 lt marinade.

Gedurende 3,5 tot 4 uur onder een deksel laten koken, indien mogelijk in de oven.

Ongeveer 8 minuten voor het zeven de peperkorrels toevoegen.

Dan het mengsel zeven met druk op de vaste bestanddelen.

 

De saus weer in een pan doen met de rest van de wildfonds en de marinade en gedurende 40 minuten laten uitkoken, waarbij de hoeveelheid tot 1 liter wordt gereduceerd.

Tenslotte door een doek zeven en afmaken met 75 gr boter.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Stoofpotje van paling en karper
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
6 personen, 2 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr paling

1 kg karper

2 flessen bourgogne

200 gr uien

4 teentjes knoflook

enkele worteltjes

kruidenboeketje (tijm, laurier, prei, takje selderij, takjes peterselie)

vers gemalem peper

150 g boter

1 volle eetlepel bloem

zout

6 gepocheerde eieren

2 kg spinazie, gekookt en niet gehakt

 

 

Snijd de schoongemaakte vis in stukken van elk ca. 50 gr. 

Verwijder vellen en graten.

 

Zet de wijn op met ui, knoflook, wortel, kruidenboeket en peper en laat dit een half uurtje zonder deksel koken.

Roer de bloem met 50 gr van de weke boter tot een zalfje, de beurre manié.

 

Bak de stukken vis zachtjes aan in de rest van de boter, voeg de gezeefde wijn toe en laat dit enkele uren sudderen boven een zacht vuur.

Leg de stukken vis in een warme schaal.

Los de beurre manié, bij kleine schepjes tegelijk, op in de zachtjes borrelende saus.

Schep deze over de vis.

 

Leg op elk bord een gepocheerd ei en een schep spinazie met een in boter gebakken en met knoflook ingewreven plakje brood.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Tomaten met zalmreepjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
1 persoon, 70 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 tomaten

3 reepjes mager gerookt spek

40 gr zalmfilet

enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla)

rode wijnazijn

olie

peper

zout

 

 

De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden.

Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout.

De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout.

De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.

 

De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen.

Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Warme aardpeersalade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g aardperen

50 g pijnboompitten

1 citroen

2 eetl. olie

(zee)zout

versgemalen zwarte peper

4 eetl. peterselie, fijngeknipt

 

 

Aardperen schoonboenen en in 5-10 minuten gaarkoken in de schil.

Desgewenst pellen en in plakjes snijden.

 

Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan.

Citroen halveren, een helft uitpersen en de andere helft in plakjes snijden.

Citroensap, olie, zout, peper en peterselie mengen en door de aardpeerstukjes scheppen.

Bestrooien met de pijnboompitten en garneren met de citroenplakjes.

 

Warm serveren.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Waterkerssoep met citroen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Soepen
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 ui, gesneden

2 aardappelen

25 g boter

125 g waterkers

2,5 dl melk

2,5 dl groentebouillon

sap van halve citroen

1 dl crème fraîche of Sojacuisine

 

Garnering:

halve citroen in plakjes

 

 

Aardappelen schillen en in stukjes snijden.

Ui glazig fruiten in de boter.

Wat blaadjes waterkers apart houden en e rest van de waterkers met aardappel, melk en bouillon bij de ui doen.

Aan de kook brengen, vuur laag draaien, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes laten doorkoken.

Iets laten afkoelen en pureren.

Weer opwarmen, op smaak brengen met citroensap en de room erdoor roeren.

Garneren met de achtergehouden blaadjes waterkers en plakjes citroen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Witte kool uit de Ardèche
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 witte kool

4 uien

3 teentjes knoflook

250 g champignons

250 g geraspte kaas

4 eetl. olijfolie

2 theel. tijm

peper en zout

 

 

Kool grof raspen, 10 minuten koken in water en afgieten.

 

Oven voorverwarmen op 180°C. 

 

Intussen uien en knoflook snipperen en in een koekenpan of wok fruiten in 2 eetl. olie.

Champignons in plakjes snijden en even meebakken.

Overdoen in een ovenschaal.

 

De uitgelekte kool 10 minuten in de koekenpan of wok fruiten in de rest van de olie.

Kool, kaas, tijm en peper en zout naar smaak in de ovenschaal doen en alles goed door elkaar scheppen.

15-25 minuten in de oven gratineren.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Wortel met gember en komijn
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g wortel

50 g boter

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

1 eetl. komijnzaadjes

15 g verse gemberwortel, fijngesneden (of 1 theel. gemberpoeder)

2 eetl. fijngehakte peterselie

 

 

Wortels wassen en in schuine plakjes van ruim ½ cm dik snijden.

In wat water in 8 tot 10 minuten beetgaar koken.

Intussen de boter smelten, het citroensap en de honing erdoor mengen en de komijn en gember toevoegen.

Wortels afgieten en het kruidenmengsel en de peterselie goed door de wortels mengen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement