8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

Blad en stengels van 1 bos bietjes

Dressing:

6 eetl. olie

2 eetl. citroensap

1 theel. mosterd

1 theel. honing

zout en peper

3 eetl. pijnboompitten

Blad en stengels wassen, droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge en grof hakken.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Pijnboompitten goudgeel roosteren in een droge koekenpan en over de salade strooien.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 zakje boerenkool

500 g aardappelen

1/2 bouillonblokje

scheutje azijn

100 g pittig belegen boerenkaas

1 eetl. boter + voor invetten

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen en het bouillonblokje erboven verkruimelen.

Scheutje azijn erbij en dan zoveel water toevoegen tot alles net onder staat.

In 25 minuten zachtjes gaar koken.

Grill voorverwarmen, of oven op 200 °C. 

Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen.

Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren.

In een ingevette ovenschaal doen.

Boerenkaas in plakken snijden en op de boerenkool leggen.

10 min. in oven of grill tot de kaas gesmolten is.

350 g couscous*

400 g wortel

400 g courgette

1/3 bloemkool

1 grote pot kikkererwten

1 l groentebouillon

1 ui, gesn.

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

peper en zout

Couscous met 2 eetl. olijfolie en 1 dl lauw water in een kom mengen en 30 min. laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de ui en de kruiden.

Bospeen in plakjes, courgette in blokjes en bloemkool in roosjes snijden en bij de bouillon doen.

Couscous bovenin de pan doen of in een zeef boven de pan hangen.

Met deksel erop 15-20 min. laten stomen/stoven.

Tussendoor de couscous een paar keer tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

De laatste 5 min. de (uitgelekte) kikkererwten mee laten stoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuil in het midden maken.

Daarin de groenten en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon in een kom er apart bij geven.

* Couscous is fijne tarwegries. U koopt het in natuurvoedings- en Marokkaanse winkels. Bij de laatste zijn voor weinig geld ook speciale couscouspannen te koop, maar u kunt voor het stomen van couscous ook een rijststoompan gebruiken of een zeef in een pan hangen.

200 g couscous

1/2 l groentebouillon

1 ui, gesneden

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

1/3 pompoen of bloemkool

1/2 bos groenselderij

1 potje kikkererwten

peper

zout

Couscous met 2 eetlepel olijfolie en 1 deciliter lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden, en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de groenselderij wassen en uit laten lekken, stelen in plakjes snijden en 4 eetlepels fijngehakt blad apart houden.

Pompoen ontpitten en in blokjes snijden (hoeft niet geschild), of bloemkool in roosjes, en met de plakjes groenselderij bij de bouillon doen.

Couscouskorrels tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

Alles nog 15 minuten laten stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten en het selderijgroen mee laten stoven.

Couscous in een grote platte schaal scheppen en een kuil in het midden maken.

Daarin de groenten scheppen met wat bouillon.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren.

4 moten zalm à 100 gr zonder graat

verse kruiden (basilicum, salie, peterselie, tijm, selderij, bieslook, rozemarijn)

2 eetlepels olijfolie

3 eetlepels vers broodkruim

citroensap

1 sjalotje

1 teen knoflook

peper

zout

Hak alle kruiden, knoflook en ui zo fijn mogelijk (liefst machinaal), voeg er zoveel olie aan toe dat een smeerbare massa ontstaat en breng die op smaak met peper, zout en een paar druppels citroensap.

Leg de moten op een bakplaat, zout en peper ze, besmeer ze met de kruidenmassa, druk het broodkruim erin en laat ze in een matig hete oven gaar en krokant worden (±15 min).

Geef er gefrituurde groente bij, zoals broccoli, aubergine of Italiaanse spinazie en eventueel een coulis van verse tomaten. 

300 g aardappelen

1 ui

0,75 dl olijfolie

450 g prei

2 eetl. broodkruim

zout en peper

Prei in de lengte in repen van zo'n 4 cm lang snijden, wassen en uit laten lekken.

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, 10 minuten koken, afgieten en in plakken snijden van zo'n 5 cm dik.

Intussen de uien in plakjes snijden, dan in ringen verdelen en 10 minuten in 1/3 van de olie bakken.

In een andere pan de prei in 1/3 van de olie al omscheppend bakken.

Ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal inkwasten met wat olie.

Bodem bedekken met prei, daarop een laag aardappelen leggen en dan nog een laag uien.

Bestrooien met zout en versgemalen peper en weer een laag prei, aardappelen en uien erop leggen.

Bestrooien met zout, peper en broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie.

20 minuten in de oven laten bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 krop andijvie

2 zoetzure appels

sap van 1/2 citroen

100 g pittige (mosterd)kaas

klein trosje druiven, gehalveerd en ontpit

50 g walnoten, grof gehakt

Dressing:

8 eetl. olie (deels bijv. walnoot- of druivenpitolie)

2 eetl. (appel)azijn

2 theel. honing

2 theel. mosterd

peper en zout naar smaak

Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen en droogmaken in theedoek of sla-centrifuge en in een slakom doen.

Appels in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en appels in dunne partjes snijden (niet schillen).

Met wat citroensap besprenkelen (tegen verkleuren).

Kaas in blokjes snijden en met de druiven, appels en noten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 krop frillice, batavia-, eikeblad, of ijsbergsla

5 eetl. yoghurt

1 eetl. honing

1 eetl. fijngeknipte munt

2 eetl. geroosterd sesamzaad

zout en peper

Sla in stukjes delen, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 bos groenselderij

2 grote tomaten

1 ui, gesn.

4 theel. oregano

olie voor bakken

15 g boter

15 g bloem

1 dl melk

1 dl slagroom of Sojacuisine

peper, zout

versgeraspte pittige kaas

Groenselderijstelen in schijfjes snijden, blad fijnknippen.

Tomaten in blokjes snijden.

De ui fruiten in wat olie en vervolgens de groenselderijschijfjes, tomaten en kruiden toevoegen en 10-15 minuten stoven.

Saus:

Boter smelten, bloem erdoor roeren en een paar minuten laten garen.

Beetje voor beetje de melk erbij gieten en glad roeren.

De room erbij gieten.

Groenselderijmengsel pureren en door de saus roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en selderijblad.

De saus kan je eten met bijv. pasta's zoals farfalle (strikjespasta).

Serveren met een kommetje versgeraspte kaas ernaast.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

1/2 krop ijsbergsla

1 ui, in dunne ringen

4 eetl. rode bonen, uitgelekt

1/2 blikje tonijn

2 tomaten

Dressing:

6 eetl. olie

12 eetl. citroensap

1 theel. mosterd

1 theel. honing

versgemalen zwarte peper

zout

Sla in stukjes breken, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Tonijn uit laten lekken en in stukjes verdelen.

Tomaten in stukjes snijden.

Bonen, ui, tonijn, tomaten en sla in een kom door elkaar scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

200 gr gekookt kippevlees

1 snee witbrood zonder korst

slagroom

1 ei

100 gr sesamzaad

½ theelepel kurkuma

50 gr ongebrande pistachenoten

1 groene citroen

peper

zout

olie

Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door.

Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad.

Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen.

2 bolletjes mozzarella (Italiaanse kaas)

1 theel. tijm

1 krop (eikenblad)sla

1 sharonfruit

7 eetl. olijfolie

2 eetl. (Balsamico)azijn

mespunt grove mosterd

versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Mozzarella in plakjes snijden en 30 minuten marineren in een mengsel van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn en de tijm.

Sla wassen, uit laten lekken en in stukjes verdelen.

Sharonfruit in partjes snijden en met de plakjes mozzarella op de sla schikken.

Dressing kloppen van de rest van de olie, de azijn en de mosterd.

Op smaak brengen met peper en zout en over de sla sprenkelen.

2 bossen snijbiet of 1 krop andijvie

3 eieren, geklutst

1,5 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout naar smaak

boter voor invetten

3 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200° C.

Snijbiet grof snijden en wassen.

Andijvie eerst uitspoelen in een bak water en dan in repen snijden.

De groente droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. 

Bestrooien met sesamzaad.

In 20-30 minuten lichtbruin bakken.

djahé: gemberpoeder

djinten: komijn

djeroek poeroet: blad van de citrus hystrix, te vervangen door citroensap

ketoembar: korianderzaad

ketjap: sojasaus

koenjit, koenir of kurkuma: geelwortel

laos: wortel van de alpinia galanga

lombok: verse peper

sambal: fijngewreven lomboks met toevoegingen als knoflook, suiker, gebakken uitjes, etc.

salam: lauriersoort, te vervangen door gewone laurier

sereh: citroengras, vers of als poeder, te vervangen door citroensap

santen: geconcentreerde kokosmelk

tahoe of tofu: sojakaas

Meloensorbet:

1 meloen

1 citroen

100 gr fijne vruchtensuiker

Aalbessensorbet:

300 gr rode bessen

100 gr fijne vruchtensuiker

1 eetlepel crème de cassis

Meloensorbet:

Neem het vruchtvlees uit de meloen, pureer het in de blender en wrijf het vervolgens door een zeef.

Neem op ca. 400 gr vruchtvlees sap van een ½ citroen.

Voeg ook de suiker toe en laat alles bevriezen in een sorbetière.

Aalbessensorbet:

Pureer in de blender en wrijf de massa door een zeef.

Voeg er suiker aan toe en een lepel crème de cassis.

Laat het in de sorbetière bevriezen.

Presenteer de twee soorten sorbetijs in een uitgeholde meloen.

400 g spruiten

300 g aardappelen

200 g gehakt (of 8 kant en klare falaffelballetjes)

gehaktkruiden naar smaak

1 losgeklopt ei

paneermeel

40 g boter

40 g bloem

2 dl melk

bouillonpoeder

2 rijpe bananen

50 g pittige geraspte kaas

boter om in te bakken en voor invetten

zout

Bij de spruitjes het plakje van de stronk snijden, droge blaadjes verwijderen en stronkje inkruisen.

De aardappelen schillen en in blokjes snijden en met de spruiten 8 minuten koken in water met wat zout.

Het gehakt kruiden en de helft van het ei toevoegen, spruitgrote balletjes rollen en dan eerst door de rest van het ei en dan door paneermeel wentelen.

De gehakt- of falaffelballetjes 10 minuten braden in hete boter.

Saus:

Boter smelten, bloem toevoegen en een paar minuten laten garen.

Scheut voor scheut melk toevoegen en tot een gladde saus roeren.

Op smaak brengen met bouillonpoeder.

Ovenschaal invetten, aardappelen en spruiten afgieten en met de gehakt- of falaffelballetjes in de ovenschaal scheppen.

Bananen in schijfjes snijden en erover verdelen.

Saus erover gieten en bestrooien met de kaas.

30 minuten in de oven op 200°C.

4 rode paprika's

court bouillon

200 gr schoongemaakte snoekbaars

75 gr schoongemaakte tarbot

75 coquilles

2 eieren

2 eiwitten

4 eetlepels crème fraîche

zout

peper

cayennepeper

Draai de vis en de coquilles twee maal door de gehaktmolen.

Doe deze farce vervolgens met de eieren en de eiwitten in de Magimix en draai hem tot een luchtige massa (±3 min.).

Wrijf deze massa door een haarzeef.

Sla de crème fraîche stijf als slagroom, spatel de vismassa door de gelagen room en breng hem op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Snijd de kapjes van de paprika's rondom de steel af, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Dompel ze onder in kokend water en spoel ze koud af.

Vul de paprika's met vismousse en wikkel iedere paprika in een stukje kaasdoek. Pocheer ze ±18 minuten in de court bouillon, laat ze daarna zeker 10 minuten in het kookvocht afkoelen.

Snijd iedere paprika in plakken en leg deze dakpansgewijs op de borden.

Geef er als saus bijvoorbeeld een beurre blanc bij.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

150 g (strikjes) pasta

1 of 2 venkel, in blokjes

Saus:

1 ui, gesneden

5 paddestoelen, gesneden

2 eetl. mosterd

1 eetl. olijfolie

1 eetl. bloem

2 eetl. citrussap (citrooen, sinaasappel, limoen)

zout en peper

Kook de pasta en zet apart weg in een vergiet.

Kook de venkelblokjes en voeg ze bij de pasta.

Fruit de ui even in de olijfolie en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe.

Voeg er de pasta en de venkel bij en warm nog even door.

1 bos bosbieten

geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel

Dressing:

2 eel. citroensap

4-6 eel. olijfolie

1 theel. mosterd

1 the. honing

peper en zout

Garnering:

2 eel. fijngeknipte verse bieslook

Stengel en blad van de biet snijden.

Bieten schillen en raspen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, sinaasappelsap en de -rasp toevoegen en alles door elkaar scheppen.

Garneren met de bieslook.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

Tuinboontjes

Takje bonenkruid

1 ui

Knoflook

Salieblaadjes

Gekookte pasta (zelf kiezen)

Tuinboontjes doppen, in water met wat zout en een takje bonenkruid in 10 minuten beetgaar koken.

Met gebakken ui, knoflook en salieblaadjes door de pasta scheppen.

150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst)

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

6 stengels bleekselderij

10 cherrytomaatjes

75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt

1/2 citroen

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

peper

zout

citroensap

olie om in te bakken

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken.

Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken.

Tomaatjes wassen en even meebakken.

Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken.

Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden.

Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen.

Door en door verwarmen.

Op smaak brengen met peper, zout en citroensap.

Garneren met peterselie.

60 g waterkers, peterselie of radijsblaadjes

1 ui

2 eetlepels kwark

1,5 dl kippe- of groentebouillon

geraspte schil van een ½ sinaasappel

enkele eetlepels sinaasappelsap

15 gr boter

Was het groen en hak het grof, snipper de ui en laat dit samen 15 minuten sudderen in de boter.

Giet het vocht af en houdt het apart.

Pureer de groentes met de kwark, bouillon, sap en de sinaasappelschil.

Breng het geheel vervolgens op smaak met peper en zout.

Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.  

2 plakken goede gerookte zalm

50 gr gerookte paling

scheutje slagroom

versgemalen peper

citroensap

vormpje van 7 cm doorsnee

crème fraîche

vinaigrette van olie, wijnazijn en mosterd

dille

komkommer

gehakte peterselie

Leg de plakken zalm kruislings in het vormpje.

Maak een saus van de paling met room (in een keukenmachine) en breng die op smaak met citroensap en versgemalen peper.

Leg de vulling op de zalm en vouw de plakken toe.

Dek de taartjes af met folie en laat ze een paar uur in de koelkast opstijven.

Saus:

Vermeng de crème farîche met de vinaigrette tot een lobbige saus.

Doe er fijngehakte dille en uitgelekte komkommerblokjes door.

Doe wat saus op een bordje, stort het taartje en leg het op de saus.

Garneren met een partje citroen, in gehakte peterselie gedoopt.

Geef er eventueel een zelfgemaakte Melba-krul bij: doe sneetjes casinobrood in de rooster, snijd ze daarna horizontaal door en laat ze even in de oven (250° C) omkrullen.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

250 g kruidenzuurkool

1 rode ui

50 g Pruneaux d'Agen (gedroogde pruimen)

1 zachtzure appel (bijv. Rode van Boskoop)

1 theel. karwijzaad

1 theel. mosterdzaad

50 g gehakte walnoten

scheut witte wijn

broodkruim of paneermeel

100 g Brie

2 eetl. zure room

olie voor bakken

boter voor invetten en gratineren

Zuurkool in een schaal doen en met een vork uit elkaar halen.

Houdt u niet van erg zuur, dan kunt u de zuurkoolsmaak verzachten door eerst een hoekje van de verpakking te knippen en het vocht uit de zuurkool te knijpen.

Ui snipperen, pruneaux in stukjes snijden.

Appel in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

Ui fruiten in wat hete olie.

Pruneaux- en appelstukjes, karwijzaad, mosterdzaad en noten toevoegen en 1 minuut al omscheppend meebakken.

Zuurkool toevoegen, scheut(je) wíjn erbij en 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal invetten en bestrooien met paneermeel of gedroogd broodkruim.

Brie in stukjes snijden en met de zure room door het zuurkoolmengsel scheppen.

In de ovenschaal scheppen en bestrooien met wat broodkruim of paneermeel en vlokjes boter.

15 tot 20 minuten in het midden van de oven zetten.

Serveren met aardappelpuree.