8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie of 1 bos raapstelen

1 ui, gesneden

3 theel. kerrie

1 dl bouillon

1 eetl. bloem

75 g Cashewnoten

zout en peper

olie om in te bakken

Raapstelen : de onderkant van de raapstelen snijden, de raapstelen grof hakken en wassen.

of Andijvie : wassen en in repen snijden.

Groente uit laten lekken.

Ui en kerrie fruiten in wat olie, en de bloem erdoor roeren.

Vervolgens de groente erdoor scheppen.

Afblussen met bouillon.

Cashewnoten toevoegen en al omscheppend 5 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

Blad en stengels van 1 bos bietjes

Dressing:

6 eetl. olie

2 eetl. citroensap

1 theel. mosterd

1 theel. honing

zout en peper

3 eetl. pijnboompitten

Blad en stengels wassen, droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge en grof hakken.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Pijnboompitten goudgeel roosteren in een droge koekenpan en over de salade strooien.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 Chinese kool

1 eetl. kerriepoeder

1 zachtzure appel (bv. Jonagold of Elstar)

1 grote ui

half kopje cashewnoten

2 dl groentebouillon (van een half blokje)

2-3 eetl. santen (cocoscrème) of gemalen cocos

peper en zout naar smaak

olie om in te bakken

Kool in dunne reepjes snijden, wassen en uit laten lekken.

Ui snipperen en appel schillen en in blokjes snijden, in een wok de ui en appel een paar minuten in wat olie roerbakken, kerrie toevoegen en even meebakken.

Daarna de kool in porties toevoegen en al omscheppend meebakken.

Na 5 minuten is de kool beetgaar, dan de bouillon toevoegen en hierin de santen of de cocos oplossen.

Goed doorwarmen.

Tenslotte de cashewnoten toevoegen.

170 gr suiker

25 gr amandelpoeder

1 lepeltje melk

30 gr bloem

poedersuiker

200 gr boter

200 gr praliné (kant en klaar)

4 eiwitten

Sla de eiwitten tot sneeuw, intussen beetje bij beetje 125 gr suiker er aan toevoegend.

Vermeng in een kom de rest van de suiker, amandelpoeder en melk en voeg de gezeefde bloem er aan toe.

Roer hier nu voorzichtig de meringue door.

Verwarm de oven op 140° C (stand 4) voor.

Beboter een bakblik en bestrooi dit met wat bloem.

Spatel het mengsel 1 cm dik hier overheen en zet het 1 uur in de oven.

Laten afkoelen.

Meng met een mixer de boter en de praliné.

Snijd de taart in 2 gelijke stukken. Spatel op 1 helft het boter-pralinémengsel en bedek het met de andere taarthelft.

Strooi er poedersuiker over en serveer het bij caramel-ijs.

300 g aardappelen

1 ui

0,75 dl olijfolie

450 g prei

2 eetl. broodkruim

zout en peper

Prei in de lengte in repen van zo'n 4 cm lang snijden, wassen en uit laten lekken.

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, 10 minuten koken, afgieten en in plakken snijden van zo'n 5 cm dik.

Intussen de uien in plakjes snijden, dan in ringen verdelen en 10 minuten in 1/3 van de olie bakken.

In een andere pan de prei in 1/3 van de olie al omscheppend bakken.

Ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal inkwasten met wat olie.

Bodem bedekken met prei, daarop een laag aardappelen leggen en dan nog een laag uien.

Bestrooien met zout en versgemalen peper en weer een laag prei, aardappelen en uien erop leggen.

Bestrooien met zout, peper en broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie.

20 minuten in de oven laten bakken.

Olie om in te bakken

150 g Chinese kool of groene kool (enkele bladeren)

150 g winterpeen

1/2 venkel, en/of

1 steel van broccoli (geschild), en/of

1 kleine courgette

100 g maïskorrels

2 grote tomaten

1 grote ui

100 g seitan of Oosterse quorn

1/2 kopje groentenbouillon

1 glas witte wijn

Sojasaus naar smaak

Sesamzaad

Snijd de verschillende groenten in lange, dunne, gelijke reepjes. 

Bak de seitan in blokjes in olie lichtbruin.

Fruit de gesneden ui even mee en blus af met wat sojasaus.

Voeg de groenten toe, en laat 5 minuten doorgaren.

Giet er de wijn en bouillon bij en laat bijna droogkoken.

Voeg op het laatst tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Doe over in een mooie schaal en strooi er het sesamzaad over.

olie om in te bakken

150 g witte kool of groene kool (enkele bladeren)

150 g winterpeen

een keuze uit: 0,5 venkel, 1 steel van broccoli (geschild), 1 kleine courgette of 100g maïskorrels)

2 grote tomaten

1 grote ui

100 g seitan

0,5 kopje groentebouillon

1 glas witte wijn

sojasaus naar smaak

garneren met sesamzaad

Snij de verschillende groenten in lange dunne gelijke reepjes.

Bak de seitan in blokjes in olie lichtbruin.

Fruit de gesneden ui even mee en blus af met wat sojasaus.

Voeg de groenten toe en laat 5 minuten doorgaren.

Giet er de wijn en bouillon bij en laat bijna droogkoken.

Voeg op het laatst de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Doe over in een mooie schaal en strooi er het sesamzaad over.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

1 kop gewone linzen, geweekt

2 pijpjes kaneel

4 allspice bessen

3 kruidnagels

1/8 theelepel anijszaad

kippebouillon

6 ons ontbeende varkensschouder

peper

zout

3 eetlepels maïsolie

1 grote ui, klein gesneden

6 tenen knoflook, geschild en geplet

5 plakken verse gemberwortel

1 dessertlepel spicepowder

1 grote gedroogde lombok

4 eetlepels sojasaus

2 eetlepels suiker

gehakte groene ui of bieslook

Giet de geweekte linzen af en doe ze in een kasserol met de kaneel, allspicebessen, kruidnagels en anijszaad.

Bedek met zoveel kippebouillon dat het 2,5 cm onderstaat.

Breng het langzaam aan de kook en sudder dan, met het deksel schuin op de pan, 1,5 à 2 uur of tot de linzen net gaar zijn en nog gaaf. De tijd hangt af van de leeftijd van de linzen.

Doe ze, met de specerijen, met een schuimspaan over in een kom en bewaar de bouillon.

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm.

Maak de olie heet in een braadpan, zout en peper het vlees licht en bak het op een flink vuur rondom mooi bruin.

Doe het met een schuimspaan over op een bord.

Fruit nu de ui, knoflook en gemberwortel in het bakvet, al omscheppend op middelgroot vuur, tot de knoflook licht goud gekleurd is.

Roer de spicepowder en rode lombok erbij (desgewenst van zaadjes ontdaan) en fruit nog 1 minuut door.

Voeg dan het vlees, de sojasaus gemengd met 1 kop van het linzenkooknat, sherry en suiker toe.

Breng het aan de kook, sluit de pan en sudder tot het vlees mals en gaar is. Controleer dat door er met een vork in te prikken.

Voeg dan de linzen toe, schep alles voorzichtig om en warm het goed door.

Doe de linzen over in een warme porseleinen schaal en bestrooi ze met gehakt uiengroen of bieslook.

Geef er gekookte rijst bij en kommetjes met Chinees zoetzuur.

Eventueel vergezeld door een frisse salade van reepjes komkommer en taugé met een dressing van:

1 eetlepel natuurazijn, opgeklopt met suiker, zout, een paar druppels sesamolie, 4 eetlepels maïsolie en fijngehakte ui, rode paprika en selderiegroen

2,5 dl melk

1 stokje pijpkaneel

1 dl room

5 blaadjes witte gelatine

3 eieren (niet koud)

80 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

1 theelepel kaneelpoeder

⅛ lt slagroom

De melk en de pijpkaneel aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken.

De pan van het vuur nemen en als de melk wat is afgekoeld de room er door roeren.

De gelatine in ruim koud water weken.

De eieren splitsen, de dooiers met 65 g suiker, de vanillesuiker en het kaneelpoeder schuimig kloppen.

Roer er wat van de hete melk door en giet het dan bij de rest van de melk.

Alles al roerend aan de kook brengen en de pan van het vuur nemen zodra de dooiers de massa hebben gebonden.

De uitgeknepen gelatine er in oplossen en de crème blijven roeren tot ze koud is.

De eiwitten stijfslaan en voorzichtig door de crème spatelen.

De crème over 4 coupes verdelen en ze een paar uur in de koelkast zetten.

Slagroom met de rest van de suiker stijfslaan en hiervan een toefje op de coupes spuiten en garneren met een snuifje kaneelpoeder.

djahé: gemberpoeder

djinten: komijn

djeroek poeroet: blad van de citrus hystrix, te vervangen door citroensap

ketoembar: korianderzaad

ketjap: sojasaus

koenjit, koenir of kurkuma: geelwortel

laos: wortel van de alpinia galanga

lombok: verse peper

sambal: fijngewreven lomboks met toevoegingen als knoflook, suiker, gebakken uitjes, etc.

salam: lauriersoort, te vervangen door gewone laurier

sereh: citroengras, vers of als poeder, te vervangen door citroensap

santen: geconcentreerde kokosmelk

tahoe of tofu: sojakaas

200 gr gefileerde gerookte paling

1 ei

120 gr boter

10 eetlepels crème fraîche

⅕ dl aquavit

⅕ dl witte wijn

sap van 2 citroenen

peterselie

peper

zeezout

Je hebt hier een keukenmachine of een staafmixer voor nodig.

Doe de paling en het ei in de mengkom en laat het 30 seconden met het stalen mes draaien.

Voeg dan de boter toe en laat het nog 10 seconden draaien.

Doe voor de saus de crème fraîche, aquavit, witte wijn, citroensap, peper en zout in een kom en laat het stale mes 30 seconde draaien.

Leg in het midden van 4 koude borden ieder 2 bolletjes palingmousse en giet de saus er voorzichtig naast.

Garneer de mousse tenslotte met peterselie.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

Peren:

4 peren

750 gr suiker op 1 lt water

4 bitterkoekjes

½ dl Poire William

Vanillecrème:

125 gr suiker

2 eierdooiers

1 ei

50 gr bloem

¼ lt melk

vanillestokje

Sabayon:

100 gr suiker

5 dl witte wijn

4 eierdooiers

2 eieren

Poire William

Peren:

Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder het klokhuis. 

Maak en siroop van water en suiker en kook hierin de peren gaar. 

Week de bitterkoekjes in de Poire William tot dit geheel is opgenomen en snijd ze daarna in stukjes. 

Neem de peren als ze gaar zijn uit de siroop en laat ze afkoelen.

Vanillecrème:

Doe in een pan met een dikke bodem de suiker en 2 eierdooiers.

Blijf roeren tot de massa wit en luchtig is.

Voeg er nu een ei en de bloem aan toe.

Zet de pan op het vuur en giet er, zodra de inhoud lauw is, een kwart liter hete melk bij, die met een vanillestokje is gekookt.

Krachtig kloppen met de garde en niet meer laten koken.

Eventueel door een zeef wrijven en laten afkoelen.

Sabayon:

Klop au-bain-marie, in een roestvrij stalen of koperen pan, zonder ophouden de suiker, witte wijn, eierdooiers en eieren totdat het mengsel luchtig en schuimig is.

Breng het op smaak met Poire William.

Er zijn twee manieren om op te dienen:

Coupes: Bedek de bodem van vier coupes met een laag vanillecrème en hierop in stukjes gesneden peren, die je met de sabayon bedekt. 

Borden: Snijd de peren in plakjes en rangschik je de verschillende onderdelen op de borden.

4 plakjes diepvries bladerdeeg

Vulling: 

400 g prei

2 eieren

150 g hüttenkäse

175 g belegen kaas, geraspt (de helft apart houden)

2 theel. djintan (gemalen komijn)

1 theel. zwarte peper, vers gemalen

10 g kruidenboterkruiden

olie om in te vetten en om te bakken

Vet een springvorm in met olie, bekleed hiervan de bodem met bladerdeeg en bak deze 10 minuten voor in de oven op 200°C.

Snijd het groene deel van de prei overlangs doormidden en was de bladeren grondig. 

Snijd alle prei in reepjes/ringen en roerbak ze ongeveer 5 minuten in een koekenpan.

Klop de eieren los, meng met de prei en de overige ingrediënten voor de vulling.

Bekleed ook de randen van de vorm en vul de vorm met het preimengsel.

Strooi er de rest van de kaas overheen en bak nog 40 minuten in de oven.

600 g rabarber

35 g rozijnen

suiker naar smaak

Snijdt de rabarber in stukjes.

Doe de rabarber met een klein bodempje water in de pan en voeg rozijnen en suiker toe.

Kook het ongeveer 3 minuten, zo blijft de rabarber knapperig!

Vindt u de rabarber te zuur, dan kunt u de smaak 'bijstellen' met suiker of honing, of door het toevoegen van sinaasappelsap of diksap. Ook krijt (bij drogist te koop) kan het oxaalzuur binden en de zure smaak verzachten.

Een goede combinatie is rabarber met een kalkrijk melkproduct: bijvoorbeeld kwark, kaas of yoghurt.

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

250 gr tarwebloem

125 gr volkorenbloem

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 ei

2 dl karnemelk

1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten dooreen.

Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door.

Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.

Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.

Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

300 gr wortel

300 gr knolselderij

300 gr broccoli

100 gr tomaten, ontveld en ontpit

peper

zout

50 gr tomatenketchup

2 eetlepels tomatensap

30 gr tomatenpuree

cayennepeper

1 ltr slagroom

140 gr gelatinepoeder

2 ltr bouillon

mosterd

mayonaise

Wortels, selderij en broccoli schoonmaken en in stukken snijden.

In wat water met zout nèt gaar koken en laten afkoelen.

Maal de groenten soort na soort fijn in de keukenmachine en breng ze op smaak met wat zout en peper.

Voeg aan de tomaten de cayennepeper, tomatenketchup, -sap en -puree toe.

Los het gelatinepoeder op in de bouillon.

Verdeel 1 liter van deze gelei over de verschillende groentepurees.

Klop de slagroom tot ze 'hangt' en spatel een kwart ervan door de purees.

Bestrijk een bakblik of -vorm met de rest van de gelei en laat dit opstijven in de koelkast.

Herhaal dit tot het blik aan alle kanten is voorzien van een mooi doorschijnend laagje.

Vul nu de vorm laag voor laag met de groentes.

Zet hem tussendoor steeds in de koelkast, want de volgende laag mag er pas op als de vorige opgestijfd is.

Laat de terrine door en door koud worden.

Voor het serveren houd je de vorm heel even in warm water zodat de terrine makkelijk loslaat.

Stort hem op een plank en snijd er met een dun, scherp en warm mes plakken van.

Roer 2 delen mosterd met 1 deel mayonaise goed door elkaar.

Serveer de terrine met verse toast en boter en geef er de mosterdsaus los bij.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

Vanilleroomijs:

¼ lt melk

¼ lt slagroom

1 gespleten vanillestokje

2 hele eieren

3 eierdooiers

125 gr suiker

Aardbeienroomijs:

½ lt melk

½ lt slagroom

500 gr aardbeien

1 ei

1 eierdooier

60 gr suiker

aardbeienlikeur

Aardbeiencrème:

¼ lt slagroom

500 gr aardbeien

aardbeienlikeur

Vanilleroomijs:

Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek.

Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij.

Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen.

Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe.

In een sorbetière laten bevriezen.

Aardbeienroomijs:

Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.

Aardbeiencrème:

Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe.

Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe.

Dagkaas:

2 liter boerenmelk

1 eetlepel karnemelk

5 druppels stremsel (reformwinkels)

amandelolie

Vanillesaus:

250 gr melk

70 gr suiker

3 eierdooiers

vanillestokje

Dagkaas:

Dagkaas is verse kaas die je 's morgens maakt en 's avonds eet.

Verwarm de melk en de karnemelk tot 33° C in een pan met dikke bodem.

Voeg het stremsel en enkele druppels amandelolie toe, neem de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten, tot de massa licht gebonden is.

Roer haar dan voorzichtig door, de wei zal zich van het stremsel scheiden.

Giet de massa in een passeerdoek (zoals hangop) om de wei eruit te laten lopen.

Stort de massa in een glazen bak en geef er voorzichtig vorm aan.

Zo weinig mogelijk persen, de kaas moet zacht en romig blijven.

Vanillesaus:

Breng de melk met het gespleten vanillestokje aan de kook.

Klop de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn.

Haal het stokje uit de melk en giet de hete melk onder voortdurend roeren bij de eierdooiers.

Blijf roeren tot de saus lobbig wordt.

750 g witlof

25 g boter

3 tomaten

handje verse basilicumblaadjes of 1-2 theel. gedroogde basilicum

150 g pittige geraspte kaas

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Witlof wassen en in water met wat zout in ongeveer 8 minuten beetgaar koken.

Goed uit laten lekken, daarna de lofstronkjes doormidden snijden en in een ingevette ovenschaal leggen.

Beleggen met plakjes tomaat en bestrooien met (versnipperde) basilicum, kaas en peper.

Rond de 20 minuten in de oven laten gratineren.

500 g witlof

1 groene paprika

4 tomaten

3 eetl. olijfolie

3 tenen knoflook

handje zwarte olijven

peper

Plakje van de onderkant van de witlof snijden.

Witlof indien nodig afspoelen.

Paprika halveren, steel en zaadlijsten verwijderen en de paprika in kleine stukjes snijden.

Tomaten kleinsnijden.

Olijfolie verhitten en knoflook en paprika 1 minuut roerbakken.

Witlofstronkjes erbij in de pan doen en even rondom aanbraden.

Tomaten en olijven toevoegen, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes stoven tot de lof gaar is.

Af en toe omscheppen.

Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper.

1 krop sla of andijvie

100 g feta

1 appel

4 augurken

Dressing:

0,5 dl yoghurt

sap van 1 sinaasappel

1 fijngesneden uitje

2 theel. tijm

Sla wassen en in stukjes scheuren of snijden.

Appel, feta en augurken in stukjes snijden en door de sla mengen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

Variatie: gebruik stukjes meloen in plaats van de augurken.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.