Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
https://marc.vos.net/recepten/ Andijvie of raapstelen met kerrie en noten |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie of 1 bos raapstelen 1 ui, gesneden 3 theel. kerrie 1 dl bouillon 1 eetl. bloem 75 g Cashewnoten zout en peper olie om in te bakken
|
Raapstelen : de onderkant van de raapstelen snijden, de raapstelen grof hakken en wassen. of Andijvie : wassen en in repen snijden.
Groente uit laten lekken. Ui en kerrie fruiten in wat olie, en de bloem erdoor roeren. Vervolgens de groente erdoor scheppen. Afblussen met bouillon. Cashewnoten toevoegen en al omscheppend 5 minuten zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Ansjovis met knoflook |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
6 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetlepels olijfolie 6 gepelde knoflookteentjes ±8 gehakte ansjovisfilets ½ lt slagroom peper
|
Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes. Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is. Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom. Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.
Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes. |
https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Bijgerechten,Nagerechten |
|
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkoolstamppot au gratin |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zak gesneden boerenkool 600 g aardappelen half bouillonblokje 1 theel. rozemarijn scheutje appelazijn 100 g brie 75 g cashewnoten boter
|
Aardappelen schillen en in gelijke parten snijden. Boerenkool in een pari doen, aardappels erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen. Rozemarijn, scheutje azijn en zoveel water toevoegen dat alles net onder staat. In 25 minuten zachtjes gaar koken.
Grill voorverwarmen of oven op 200°C. Boerenkoolaardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen. Met wat boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren. In een ingevette ovenschaal doen. Brie in plakken op de boerenkool leggen en 10 minuten in oven of grill laten smelten.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Croustades met champignons |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 stukken brood van 3x5x8 cm van dagoud wittebrood frituurolie 4 eetlepels gehakte ui 2 gehakte sjalotten 230 gr droge chapignonstelen 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel glace de viande 16 drooggeborstelde grote champignonkoppen boter 1 kop béchamelsaus 4 eetlepels geraspte belegen kaas bladen eikebladsla nootmuskaat peper zout
|
Hol de sneden brood uit zodat er bakjes ontstaan met een bodem van 1 cm en wande van 6 mm dik. Frituur ze licht goudbruin tot croustades en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Fruit de gehakte ui, sjalotten en champignonstelen snel aan in een koekepan met hete boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Roer de tomatenpuree en de glace de viande er door en vul er de croustades mee. Leg ze op een bakplaat, bekleed met aluminiumfolie.
Sauteer de champignonkoppen snel in de koekepan met nog wat hete boter half gaar, strooi er wat zout en peper over en plaats in elke croustade 2 koppen met de bolle kant naar boven. Nappeer de koppen met de béchamelsaus en bestrooi met de geraspte kaas.
Schuif de bakplaat in een matig verwarmde oven (190° C) tot de vullingen licht goudbruin zijn. Dien ze direct op, omringd met repen eikebladsla. |
https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
https://marc.vos.net/recepten/ Gesmoorde venkel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g venkel 25 g boter 1,5 dl groentebouilton (blokje) 0,5 dl witte wijn 1 eetl. citroensap 2 tomaten peper en zout naar smaak
|
Venkelgroen afknippen en bewaren. Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken. Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren. Garneren met venkelgroen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
https://marc.vos.net/recepten/ Griekse salade met sesamdressing |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice, batavia-, eikeblad, of ijsbergsla 5 eetl. yoghurt 1 eetl. honing 1 eetl. fijngeknipte munt 2 eetl. geroosterd sesamzaad zout en peper
|
Sla in stukjes delen, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Israëlisch pitabuffet met andijviesalade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 2 pitabroodjes per persoon 50 g alfalfa 2 tomaten, in blokjes 50 g olijven 50 g feta in blokjes falaffelballetjes (kant en klaar te koop) houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)
Dressing: 6 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 2 theel. mosterd 2 theel. honing zout versgemalen peper
|
Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous. Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.
Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Kwarktaart met snijbiet of andijvie |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Taart en Gebak |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 bossen snijbiet of 1 krop andijvie 3 eieren, geklutst 1,5 dl volle kwark 6 eetl. bloem of volkorenmeel 1 eetl. Provençaalse kruiden peper en zout naar smaak boter voor invetten 3 eetl. sesamzaad
|
Oven voorverwarmen op 200° C. Snijbiet grof snijden en wassen. Andijvie eerst uitspoelen in een bak water en dan in repen snijden.
De groente droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge.
Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.
Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Bestrooien met sesamzaad.
In 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart met pistachesaus |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Taart en Gebak |
4 personen, 5 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Bladerdeeg: 500 gr bloem 5 gr zout 450 gr boter 275 cl water
Taartjes: rozijnen abrikozenmousse amandelspijs 2 peren
|
Bladerdeeg: Zeef het meel boven een koele plaat marmer of in een grote kom. Maak een kuiltje en strooi daar het zout in. Voeg de helft van de boter, in stukjes gesneden, toe. Werk het koude water er beetje bij beetje door en maak er intussen snel een samenhangende massa van. Vorm er een platte bal van, bestuif deze met bloem en leg hem ongeveer 20 minuten in vetvrij papier of een vochtige doek in de koelkast.
Bestuif het werkblad met meel, rol de deegbal er luchtig op uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik. Verspreid de rest van de boter in klontjes over de helft van deze lap. Vouw de randen er overheen en rol het deeg met de deegrol. De boter zit er nu door. Leg het deeg weer 20 minuten in de koelkast.
Verricht vervolgens 6 maal de volgende handelingen: Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, leg deze met de lange kant naar u toe. Vouw ⅓ van links naar rechts, het overgebleven deel van rechts naar links er overheen. Draai het een kwartslag en bestuif het met meel. Laat het deeg steeds na 2 maal 20 minuten in de koelkast rusten.
Taartjes: Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte.
Voor 1 taartje: Steek voor de bodem een plak uit van 10 cm doorsnee en voor de bovenkant een plak van 13 cm doorsnee. Leg op de onderste plak een mengsel van gewelde rozijnen, abrikozenmousse en amandelspijs en leg bovenop een halve peer. Dek het af met de grotere plak, laat het 20 minuten rusten, bestrijk de bovenkant met eierdooier en bak het taartje in een oven op 200° C goudbruin.
Serveer er een pistachesaus bij.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Salade met champignons |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr paddestoelen roomboter verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé) 1 sjalotje 1 teen knoflook 1 vleestomaat wat kervel Dijon mosterd olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn suiker peper zout
|
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.
Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes. Maak de sla schoon.
Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen. Meng dan alles door elkaar.
Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes. |
https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Dranken |
Veel siroop |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
https://marc.vos.net/recepten/ Spitskool-notensalade |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 spitskool
Dressing: 8 eetl. (walnoot)olie 2 eetl. wi]nazijn 1 eetl. appeldiksap versgemalen peper 80 g cashewnoten handje druiven olie om in te bakken
|
Spitskool in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de kool scheppen. Cashewnoten rondom goudbruin bakken in een scheutje olie. Druiven halveren, ontpitten en met de noten over de sla verdelen.
Lekker met gebakken aardappelen, appelmoes en een (bio)burger.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilet met peterseliecoulis |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tongfilets 4 blaadjes spinazie 100 gr peterselie 10 gr boter peper zout
|
Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour. Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.
Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af. Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef. Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.
Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.
Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op. |
https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilets met spinazie |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 tongfilets een hand spinazieblaadjes 1 grote wortel kervel 4 gekookte rivierkreeftjes cocktailprikkers bouillon van vis (zie recept op deze site) zalm-eitjes kaviaar 2 sjalotjes klontje boter 1 envelopje saffraan peper zout enkele soeplepels visfumet Noilly Prat room
|
Plet de tongfilets, strooi er wat zout op, bedek ze met spinazie en rol ze op. Steek ze vast met een prikker en stoom ze boven een pan geurige visbouillon gaar.
Saus: Snipper de sjalotjes en zet ze met wat boter aan. Doe de saffraan erbij en blus af met een scheut Noilly Prat en enkele lepels visfumet. Voeg er een scheut room aan toe en laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Passeer hem door een fijne zeef en breng hem op smaak met peper en zout.
Leg op ieder bord een tongrolletje (overdwars doorgesneden) en een rivierkreeftje. Versier de tongrolletjes met zalm-eitjes en kaviaar. Garneer het met wat plakjes geblancheerde wortel en plukjes kervel. Schep de saus er voorzichtig naast. |
https://marc.vos.net/recepten/ Venkelsalade met rijst |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 knolvenkels 100 g gemengde wilde en witte rijst 150 g zachte geitenkaas 2 eetl. appel- of wijnazijn 4 eetl. olie peper zout
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken. Venkelgroen afsnijden en apart houden. 8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden. De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen. Garneren met fijngeknipt venkelgroen.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Vichyssoise |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Soepen |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 grote uien 4 stengels prei 16 aardappels kippebouillon melk slagroom bieslook peterselie
|
Schil de aardappels en snijd ze in plakken. Kook ze 20 minuten in de kippenbouillon. Maal met de mixer vervolgens de aardappels met de bouillon tot puree.
Fruit de gehakte ui en prei kort en voeg ze aan de bouillon toe en kook ze in 10 tot 15 minuten gaar. Zorg dat er een dikke, soepele massa overblijft. Leng deze vervolgens aan met melk en roer goed door tot een vloeibare soep ontstaat.
Zet hem in de koelkast en laat hem ijskoud worden. Verdeel de soep over de borden, voeg er een scheutje slagroom aan toe en strooi er gehakte bieslook en peterselie over.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Zalm met knapperige korst |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 moten verse zalm á 200 gr 4 geraspte aardappelen een handje peterselie 8 ontvelde en ontpitte tomaten 1 teen knoflook 1 fijngehakt sjalotje 150 gr boter peper zout
|
Breng de tomaten, de knoflook en het sjalotje met de gesmolten boter aan de kook en houd ze 3 à 4 minuten tegen de kook aan. Draai vervolgens de saus glad in een keukenmachine.
Bedek een bakplaat met een stuk beboterd aluminiumfolie. Leg er de 4 moten zalm op, strooi er zout en peper over en zet ze 4 minuten in een hete oven.
Bak de geraspte aardappeltjes en de peterselie (apart). Bedek de spiegel van ieder bord met tomatensaus en leg daar de zalm op. Garneer met gebakken aardappeltjes en peterselie. |
https://marc.vos.net/recepten/ Zomerstoofschotel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Groente-gerechten |
4 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg aardappelen 2 kg tuinbonen 3 tomaten 4 theel. bonenkruid (of 4 takjes verse, fijngehakt) zout en peper boter om in te bakken evt: 100 g spek
|
Aardappelen schoonboenen en in partjes snijden. Tuinbonen doppen en boontjes in wat water en zout in 10 minuten beetgaar koken en afgieten. Aardappelen in zo'n 8 minuten beetgaar koken in water met wat zout, en afgieten. In grote pan een klont boter smelten (of de spekblokjes even uitbakken). Aardappei, bonen en bonenkruiden toevoegen en 5-10 minuten stoven. Op smaak brengen met zout en peper.
|
https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
CATEGORIE | HOEVEELHEID |
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|