Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool in peterselieroom |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 bloemkool 2 eetl. peterselie, fijngeknipt 2 dl slagroom of Sojacuisine peper en zout boter om in te bakken
|
Blad en stronk verwijderen, bloemkool in roosjes verdelen, 2 min. blancheren in kokend water en uit laten lekken. Roosjes even bakken in wat boter, room toevoegen en 10 min. zachtjes stoven. Op smaak brengen met peper en zout.
Tenslotte de peterselie erdoor scheppen.
Lekker bij pasta of gekookte aardappelen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bretonse worstjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 Bretonse worstjes 2 glazen muscadet reuzel sterke bouillon kluitje boter 1 eierdooier gebakken brood gepofte kastanjes
|
Was de worstjes met warm water en prik ze hier en daar in. Bak ze zachtjes mooi bruin in wat reuzel. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Giet het vet uit de pan en voeg de glazen wijn toe. Maak de aanbaksels goed los en laat dit even pruttelen. Giet er dan wat sterke bouillon bij en laat nog ca. 10 minuten bijna koken. Roer er dan de boter en de losgeklopte eierdooier door. Zorg dat de dooier op kamertemperatuur en de saus iets afgekoeld is.
Voeg eerst wat saus bij de dooier en dan het mengsel weer bij de saus.
Leg de worstjes op sneetjes gebakken brood en giet de saus er over. In Bretagne eet men hier gepofte kastanjes, zó uit het vuur, bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Couscous met groentesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 g couscous 1/2 l groentebouillon 1 ui, gesneden 1/2 kaneelstokje 1 theel. gemberpoeder 1 theel. paprikapoeder 1/3 pompoen of bloemkool 1/2 bos groenselderij 1 potje kikkererwten peper zout
|
Couscous met 2 eetlepel olijfolie en 1 deciliter lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen. De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden, en op een laag vuur laten pruttelen. Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.
Intussen de groenselderij wassen en uit laten lekken, stelen in plakjes snijden en 4 eetlepels fijngehakt blad apart houden. Pompoen ontpitten en in blokjes snijden (hoeft niet geschild), of bloemkool in roosjes, en met de plakjes groenselderij bij de bouillon doen. Couscouskorrels tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen. Alles nog 15 minuten laten stomen/stoven. In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten en het selderijgroen mee laten stoven.
Couscous in een grote platte schaal scheppen en een kuil in het midden maken. Daarin de groenten scheppen met wat bouillon. De rest van de bouillon apart in een kom serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Crema Catalana quemada |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 lt melk schil van een ½ citroen ½ vanillestokje 1 mespunt kaneel 12 eierdooiers maïzena 200 gr suiker 1 glas cognac 1 eetlepel poedersuiker
|
Houd een beetje van de melk achter om de maïzena in aan te maken. Breng de rest van de melk aan de kook met citroenschil, vanille en kaneel en laat het dan afkoelen. Haal de citroenschil en de vanille eruit.
Klop de dooiers romig en maak de maïzena aan. Voeg melk, dooiers, maïzena en suiker bij elkaar en roer boven een laag vuur tot het mengsel kookt. Dan van het vuur halen, zeven en laten afkoelen.
De poedersuiker er over strooien en die met een roodheet ijzer tot ontbranding brengen. Wanneer je geen roodheet ijzer hebt, of dat gewoon lekkerder vind, mag dit ook met brandende cognac gebeuren. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde meloen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kleine meloenen sap van 1 citroen 450 gr magere kwark 5 eetlepels room 3 eetlepels suiker 1 zakje vanillesuiker muntblaadjes
|
De meloenen halveren, de pitten verwijderen en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De bolletjes meloen met het citroensap besprenkelen en ze 15 minuten in de koelkast zetten.
De room, suiker en de vanillesuiker door de kwark roeren en er de helft van de bolletjes meloen doorscheppen. De meloenen met het kwarkmengsel vullen, ze met aluminiumfolie afdekken en tot het serveren in de koelkast zetten. Leg de overgebleven bolletjes meloen vlak voor het opdienen op de helften en garneer met wat muntblaadjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderij-tomatendip |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos groenselderij 2 dl bouillon 1 tomaat, fijngesneden 4 eetl. crème fraîche zout en versgemalen peper
|
Selderijblad afknippen, stengels in stukjes snijden en beetgaar koken in de bouillon. Afgieten, pureren en mengen met de overige ingrediënten.
Warm lekker als pastasaus, koud als dipsaus bij bijv. maïschips.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Herfstsalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla of krulandijvie 100 g (kastanje)champignons 50 g rauwe ham en/of geschaafde Parmezaanse kaas
Dressing: 1 teentje knoflook, geperst 1 eetl. (wijn)azijn 3 eetl. (olijf)olie 1 eetl. verse marjolein of 2 theel. gedroogde peper
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in slacentrifuge of theedoek. Champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden. Ham in reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Sla en dressing door elkaar scheppen en de ham en/of kaas erop schikken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met citroensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 selderijknol sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2-3 dl bouillon peper zout
Garnering: 2-3 eetl. fijngeknipte kervel peterselie of selderijblad
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water, met 2 eetlepel van het citroensap, leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren. Ei loskloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken. Garneren met peterselie of selderij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kool met camembert |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm halve Camembert, in plakken boter om in te bakken en voor invetten
|
Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken. Oven voorverwarmen op 200° C. Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi met tijm en rozemarijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's 500 g nieuwe aardappelen 1 ui 1 teen knoflook, geperst 1 dl droge witte wijn 1/2 eetl. verse fijngehakte rozemarijn 1/2 eetl. verse fijngehakte tijm zout en versgemalen peper boter om in te bakken
|
Koolrabi's schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat boter. Koolrabi en aardappelen toevoegen en enkele minuten roerbakken. Wijn (of water) toevoegen met de kruiden, en op smaak brengen met zout en peper. 15 minuten zachtjes beetgaar laten stoven met het deksel op de pan. Af en toe omscheppen en eventueel extra vocht toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pastinaak met tuinkruiden |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g pastinaak 3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie peper en zout naar smaak olie voor invetten en bedruípen
|
Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken. Uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 175°C. Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen. Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie. 15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.
Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Lepelbeslag: 35 gr eierdooier 40 gr suiker 45 gr eiwit 30 gr patentbloem
Taart: 200 gr peertjes op sap 15 gr zetmeel 25 gr castorsuiker 2 eierdooiers 50 gr amandelspijs 25 gr Piore Williams 3 gr gelatine 100 gr slagroom 2 peren op sap abrikozengelei zandtaartdeeg
|
Lepelbeslag: Sla de eierdooier en de eiwitten elk apart met 20 gr suiker luchtig. Zeef de patentbloem door de dooiermassa, roer deze glad en voeg er dan pas de eiwitmassa bij. Spuit hiervan lange vingers op een bakblik en bak ze in ±10 minuten in een oven op 180° C.
Taart: Pureer 200 gr peertjes met sap en al en breng de puree met gladgeroerd zetmeel en de suiker even aan de kook. Los hierin de geweekte, uitgeknepen gelatine op. Voeg beetje voor beetje de eierdooiers bij de amandelspijs, tot de massa luchtig geroerd is. Voeg deze twee mengsels bij elkaar en laat het geheel afkoelen. Spatel er vervolgens de geslagen, ongezoete room door.
En dan: Bak van zandtaartdeeg een heel dun bodempje van 20 cm doorsnee. Leg deze bodem binnen een stalen ring en maak er een wand in van rechtop staande lange vingers. Schep de peren-mousse hierop en zet de taart in de koeling om de mousse te laten geleren. Leg er, als het zover is, in waaiervorm dunne tranches peer op en bestrijk deze met abrikozengelei.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met grapefruit en kappertjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop ijsbergsla of kropsla 1 grapefruit 2 eetl. kappertjes 3 eetl. amandelschaafsel
Dressing: 4 eetl. (amandel)olie 1-2 eetl. citroensap 1 eetl. honing of meer naar smaak 1 theel. mosterd peper en zout
|
Sla wassen, in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden. De stukjes grapefruit, de kappertjes en amandelschaafsel op de sla leggen.
Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten. De salade door elkaar scheppen om alles goed te mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met maïs en tonijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vis en schaaldieren |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 blikje tonijn 1/2 potje maïskorrels 1 bos zilverstelen of 1/2 krop andijvie 1 zachtzure appel, in blokjes 2 tomaten, in blokjes 2 bosuitjes, gesn. 3 eetl. pompoenpitten
Dressing: 1,5 eetl. citroensap 4 eetl. olie 1 theel. mosterd Provençaalse kruiden naar smaak
|
Tonijn en maïskorrels uit laten lekken. Groente wassen en uit laten lekken, vervolgens in reepjes of stukjes snijden.
Dressing kloppen van de ingrediënten.
Alle ingrediënten met de dressing in een slakom door elkaar scheppen. Met soep vooraf en geserveerd met warm stokbrood, boter en kaasjes, een complete maaltijd.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sodabrood |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
1 brood, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 gr tarwebloem 125 gr volkorenbloem 1 theelepel natriumbicarbonaat 1 ei 2 dl karnemelk 1 theelepel zout
|
Meng alle droge ingrediënten dooreen. Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door. Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat. Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.
Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Thee crème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
30 gr Gunpowder-thee 3 eetlepels suiker ½ lt slagroom 5 blaadjes gelatine zonnebloem-olie sap van 1 citroen 3 eetlepels honing
|
Doe suiker, thee en ¾ van de slagroom in een pan en breng aan de kook; langzaam laten trekken en proef steeds voor de gewenste sterkte. Giet hat dan door een fijne zeef en meng het met de rest van de slagroom, eventueel met extra suiker.
Laat de gelatine in koud water zacht worden en roer ze dan door de slagroom. Vet een vorm licht in met zonnebloem-olie, giet de massa erin en laat afkoelen.
Saus: Maak het citroensap warm en meng de honing er door.
Serveer met amandel- of citroenbiskwie. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilets-salade met tuinbonen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
6 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
6 tongfilets 18 langoustines 500 gr verse tuinbonen paar sprieten bieslook 3 soeplepels wijnazijn 6 soeplepels walnotenolie arachide-olie peper zout
|
Haal het velletje van de gedopte tuinbonen af en splijt ze. Breng een pan met flink gezouten water aan de kook en blancheer hierin in hooguit 10 seconden de tuinbonen. Laat ze uitlekken.
Verdeel iedere tongfilet in 6 of 7 reepjes. Pel de langoustines. Verhit in een koekepan een beetje arachide-olie en bak hierin snel, hooguit 1 minuut, de tongreepjes. Haal ze eruit en deglaceer de pan met de helft van de azijn. Doe hetzelfde met de langoustines en de rest van de azijn. Bewaar het vocht.
Hak de bieslook fijn en vermeng de tuinboontjes met de bieslook en de walnotenolie. Verdeel ze over 6 borden en leg hierop de tongreepjes en de langoustines. Giet het deglaceervocht er over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkelsalade met rijst |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 knolvenkels 100 g gemengde wilde en witte rijst 150 g zachte geitenkaas 2 eetl. appel- of wijnazijn 4 eetl. olie peper zout
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken. Venkelgroen afsnijden en apart houden. 8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden. De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen. Garneren met fijngeknipt venkelgroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vrolijke Rijst |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst) 1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, geperst 6 stengels bleekselderij 10 cherrytomaatjes 75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt 1/2 citroen 2 eetl. peterselie, fijngeknipt peper zout citroensap olie om in te bakken
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking. Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken. Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken. Tomaatjes wassen en even meebakken. Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken. Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden. Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen. Door en door verwarmen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Garneren met peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zomerse bietjes met dille en citroen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zomerbietjes 1 ui, gesneden sap van een halve citroen 1 sinaasappel in stukjes 2 eetl. verse dille, fijngehakt, of 3 theel. gedroogde dille
|
Bieten schillen en in blokjes snijden. Ui fruiten in wat boter en de bietenblokjes toevoegen en 5 minuten roerbakken. Citroensap, stukjes sinaasappel en kruiden toevoegen en nog 5 minuten zachtjes stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zonnige salade met feta en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla of andijvie 100 g feta 1 appel 4 augurken
Dressing: 0,5 dl yoghurt sap van 1 sinaasappel 1 fijngesneden uitje 2 theel. tijm
|
Sla wassen en in stukjes scheuren of snijden. Appel, feta en augurken in stukjes snijden en door de sla mengen. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
Variatie: gebruik stukjes meloen in plaats van de augurken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkool met aardappelpuree |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 1 laurierblad 2 kruidnagelen een scheut witte wijn 750 g aardappelen scheut melk 30 g boter peper en zout 2 Uien 100 g gerookte tofu in reepjes of spek in reepjes boter of olie om in te bakken
|
Zuurkool uit laten lekken en 25 minuten laten sudderen in wat water en/of witte wijn met het laurierblad en de kruidnagels daarin gestoken.
Intussen aardappelen schillen en in blokjes snijden. In 15 minuten gaarkoken in water met wat zout en fijnstampen. Met een scheut melk en boter tot een luchtige puree roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Intussen uien in plakken snijden en in ringen verdelen. Ringen fruiten in wat boter of olie. Tofu of spek 5 minuten meebakken.
Puree in een ovenschaal scheppen, de zuurkool erover verdelen (laurierblad verwijderen) en de uienringen en tofu- of spekreepjes erover verdelen. Nog 10 minuten in de oven zetten, voorverwarmd op 200°C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen