Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviesalade met pít |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
De binnenste blaadjes van andijvie 1 granaatappel 50 g pijnboompitten 2 eetl. citroensap
Dressing: 8 eetl. olie 2 eetl. citroensap 2 theel. grove mosterd 2 theel. honing
|
Andijvie wassen en in repen snijden. Granaatappel doorsnijden en pitjes met vruchtvlees uitscheppen. Rooster de pijnboompitten (of zonnebloempitten) in een droge koekenpan. Dressing kloppen en met de pitten door de andijvie mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Ansjovis met knoflook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetlepels olijfolie 6 gepelde knoflookteentjes ±8 gehakte ansjovisfilets ½ lt slagroom peper
|
Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes. Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is. Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom. Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.
Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Aubergine stokjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
450 gr aubergine knoflookzout 2 koppen bloem 1,5 dl koffiemelk 2 koppen licht geroosterd oud broodkruim paprikapoeder peper zout frituurolie
|
Snijd de aubergine in stokjes van 1,5 cm dik en 7 cm lang. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met knoflookzout. Laat ze 30 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier.
Vul een plastic zak met de bloem, flink wat zout, peper en paprikapoeder. Schud de zak goed om zodat de inhoud goed wordt gemengd en schud hierin bij gedeeltes de auberginestokjes om. Houd de opening dicht en ondersteun de zak met de hand. Leg de zo bepoederde stokjes in een schaal.
Zet twee diepe borden klaar, één met koffiemelk en de ander met het broodkruim. Doop de stokjes in de melk, haal ze door het broodkruim en frituur ze, in kleine partijen, in ongeveer 2 minuten per keer, goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan in een schaal.
Geef ze bij de borrel met een kom lekkere tomatensaus, om ze in te dopen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkoolsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 ons boerenkool 4 plakken ontbijtspek 1 eetlepel boter 1 kop gehakte ui ¼ theelepel gemalen venkelzaad 1 lt varkensbouillon 1,75 kop grof geraspte aardappels 1 dl zure room 1 theelepel zaanse mosterd peper zout
|
Hak de boerenkool en breng haar in een sauspan op flink vuur aan de kook in een bodempje water of stoom ze gaar in de snelkookpan. Zet de pan van het vuur.
Bak het spek zachtjes uit in een koekepan in de hete boter, tot het mooi gebruind is. Haal het eruit met een schuimspaan en laat het op keukenpapier uitlekken. Doe al het vet over in een soeppot en fruit hierin de gehakte uien met het venkelpoeder goudgeel. Voeg de boerenkool toe en laat het op zacht vuur gaar smoren. Giet de bouillon en de geraspte aardappels erbij, breng het aan de kook en sudder dan 15 minuten. Roer nu de zure room en de mosterd er door en breng het al roerend tot het kookpunt. Laat het wat afkoelen en pureer de soep in een blender of met een handmixer. Doe het terug in een schone soeppot en breng op smaak met peper en zout.
Dien de soep op in kommen, gegarneerd met verkruimelde gebakken spek. Geef er gulle sneden boerenbruin bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkoolstamppot au gratin |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zak gesneden boerenkool 600 g aardappelen half bouillonblokje 1 theel. rozemarijn scheutje appelazijn 100 g brie 75 g cashewnoten boter
|
Aardappelen schillen en in gelijke parten snijden. Boerenkool in een pari doen, aardappels erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen. Rozemarijn, scheutje azijn en zoveel water toevoegen dat alles net onder staat. In 25 minuten zachtjes gaar koken.
Grill voorverwarmen of oven op 200°C. Boerenkoolaardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen. Met wat boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren. In een ingevette ovenschaal doen. Brie in plakken op de boerenkool leggen en 10 minuten in oven of grill laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Courgettesoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g courgette 1 eetl. boter 1 eetl. olijfolie 1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje) 3 eetl. geraspte pittige kaas 2 eetl. fiingehakte peterselie zout versgemalen zwarte peper naar smaak
|
Courgette in blokjes snijden. Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten. Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen. Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.
Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Lekker met warm stokbrood en een omelet.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen 25 g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper en zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuetn roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen de boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en de saus over de groente gieten. 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met citroensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 selderijknol sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2-3 dl bouillon peper zout
Garnering: 2-3 eetl. fijngeknipte kervel peterselie of selderijblad
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water, met 2 eetlepel van het citroensap, leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren. Ei loskloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken. Garneren met peterselie of selderij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige zuurkool met appel en kummel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, geperst 2 goudreinetten of Lombarts 100 g (kastanje)champignons 300 g zuurkool 2 theel. kummelzaadjes (andere naam: karwij) 0,125 l slagroom of Sojacuisine boter om in te bakken
|
In een braadpan ui en knoflook fruiten in wat boter. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en meebakken. Appel schillen, in stukjes snijden en even meebakken. Zuurkoolpak openknippen, uitknijpen, zuurkool uit elkaar halen en over het champignon-appelmengsel verdelen. Kummel erover strooien en de room erover gieten. Deksel op de pan en 25 minuten op zacht vuur laten stoven.
Tip: u kunt ook pompoenblokjes met de zuurkool meestoven, of de zuurkool serveren met pompoenpuree.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sesam-kwarktaart met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart en Gebak |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g prei 2 eieren, geklutst 1 dl volle kwark 6 eetl. bloem of volkorenmeel 1/2 eetl. Provençaalse kruiden 3 eetl. sesamzaad peper zout boter voor invetten
|
Oven voorverwarmen op 200°C.
Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.
Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Bestrooien met sesamzaad. In 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sperziebonenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g. sperziebonen 1 ui gesn. 2 geperste teentjes knoflook 3 tomaten in plakjes 2 eetl. olijfolie zout, peper, oregano 2 eieren 25 g. geraspte oude kaas
|
Sperziebonen schoonmaken, puntjes eraf snijden en draadjes verwijderen. Eieren hard koken, pellen en fijnhakken. Ui en knoflook fruiten in de olie. Daarna tomaat toevoegen en even meebakken. Eventueel wat water toevoegen. Sperziebonen, zout, peper en oregano naar smaak toevoegen en in ongeveer 30 minuten de boontjes gaar laten worden. Bestrooien met ei en geraspte kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Stamppot rauwe raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bosje raapstelen 750 g aardappelen 100 g Danish blue of andere blauwe kaas 1 appel zout en nootmuskaat naar smaak
|
De worteltjes van de raapstelen afsnijden, raapstelen wassen en in stukjes snijden. Aardappelen koken en er puree van maken, klontje boter of wat melk gebruiken. Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Appel raspen en erdoor mengen. Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe raapstelen erdoor scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Tarbotcurry |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
9 ons tarbotfilets limesap 4 eetlepels klapperolie 2 uien 2 kleine groene lomboks 8 daon salam (Ind.laurier) 4 tenen knoflook 2 eetlepels kaneelpoeder 2 eetlepels witte wijnazijn 2 dessertlepels gehakte gemberwortel 1,5 theelepel cayennepeper 1 theelepel fijngewreven venkelzaad 2 koppen kokosmelk 1 eetlepel mosterdpoeder ¼ theelepel kurkumapoeder suiker zout
|
Snijd de tarbotfilets in blokken van ongeveer 3,5 cm, leg ze in een porseleinen schaal en kwast ze in met limesap. Snijd de uien in dunne plakjes, pers de knoflook door de knijper en snijd de lomboks in ringen. Maak de olie heet in een koekepan en fruit hierin de ui, lomboks, daon salam, knoflookpulp, kaneel, azijn, gember, cayennepeper en het venkelzaad tot de uien goudgeel zijn geworden. Voeg de blokken vis toe en bak, al omscheppend, 5 minuten of tot ze gebruind zijn. Roer de kokosmelk, mosterdpoeder en kurkuma er door, breng het aan de kook en sudder dan 5 minuten op laag vuur of tot de saus gebonden is. Haal de pan van het vuur en schep er nog 1 dessertlepel limesap, wat zout en een snuif suiker door.
Doe het gerecht over in een warme schaal. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tomaten met zalmreepjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
1 persoon, 70 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tomaten 3 reepjes mager gerookt spek 40 gr zalmfilet enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla) rode wijnazijn olie peper zout
|
De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden. Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout. De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout. De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.
De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen. Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilet met peterseliecoulis |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tongfilets 4 blaadjes spinazie 100 gr peterselie 10 gr boter peper zout
|
Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour. Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.
Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af. Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef. Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.
Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.
Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zeewolf met Rieslingsaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 gr gefileerde zeewolf 1,5 lt Riesling bosje kervel zout versgemalen witte peper
Saus: 3 fijngesnipperde sjalotjes 6 eetlepels Noilly Prat 2 dl visfumet ¼ lt Riesling 40 cl crème fraîche enkele draadjes saffraan 75 gr ijskoude boter
|
Snijd de zeewolf in stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze in de vispan en schenk de Riesling erover. Vul zonodig met water aan tot de vis bedekt is. Pocheer de zeewolf in ±8 minuten gaar.
Saus: Sjalotjes met Noilly Prat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is. Fumet en wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken. De koude boter en de crème fraîche er in gedeeltes door kloppen, de saus beslist niet meer laten koken. Op smaak brengen met zout en peper.
Schep de saus op warme borden en leg de vis erin. Strooi de gehakte kervel erover. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen