8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1,5 kg aardappelen

100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn

50 g boter + voor bakken

1,5 dl melk

2 kroppen andijvie

2-3 theel. grove mosterd

boter om in te bakken

Aardappelen koken.

Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter.

Aardappelen afgieten en fijnstampen.

50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree.

Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

700 g broccoli

Saus:

2 eetl. maïzena

2 theel. kerriepoeder

1 theel. oregano

4 eetl. melk

2,5 dl yoghurt

2 appels, geschild en in reepjes gesneden

De broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk en stelen schillen en in stukjes snijden.

Beetgaar koken in wat water en een snuf zout.

Of stomen: boven kokend water in een stoompan, vergiet of zeef hangen, deksel er op en in zo'n 7 minuten beetgaar stomen.

Maïzena met de melk, kerrie en oregano gladroeren.

Yoghurt verwarmen, maïzenamengsel en appelreepjes toevoegen en tot een saus roeren.

Broccoli in een voorverwarmde schaal scheppen en saus erover schenken.

2 koolrabi's

zeezout

3 eetl. bloem

40 g boter

vers gemalen witte peper.

Saus:

250 g crème fraîche

2 eetl. tomatenpuree

1 eetl. fijngehakte dille

Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken.

Kook ze 20 minuten in water met wat zout.

Laat ze na het koken goed uitlekken.

Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem.

Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin.

Maal er wat peper over.

Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar.

Warm de saus op en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door.

Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

handje pinda's

1 groene kool

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. komijnpoeder

1 theel. gemberpoeder

200 g quorn of tofustukjes

2 eetl. ketjap of tamari

peper en zout

olie om in te bakken

Kool wassen, in reepjes snijden en uit laten lekken.

Pinda's roosteren in een droge koekenpan en apart houden.

Ui en knoflook fruiten in wat hete olie.

Kruiden even meefruiten.

Quorn of tukjes tofu toevoegen en rondom bruin bakken.

Ketjap toevoegen.

Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken.

Een paar minuten roerbakken, pinda's toevoegen en alles op smaak brengen met peper en zout.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

4 middelgrote harderfilets

2 eetlepels bloem

peper

zout

gemengde viskruiden (poeder van selderiezout, mosterd, tijm, gember, pepers, allspice, laurier)

boter

1 plukje saffraandraadjes

1 dl zure room

1 dessertlepel gehakte peterselie

Meng de bloem met zout, peper en viskruiden en rol de harders er door.

Maak 3 eetlepels boter heet in een koekepan en bak hierin de harders, 1 maal kerend, aan weerszijden mooi bruin.

Beboter een lage vuurvaste schaal, waar de vissen naast elkaar kunnen liggen en leg ze erin.

Bestrooi ze met verkruimelde saffraan, bedek met de zure room gemengd met de peterselie en schuif de schaal 5 tot 7 minuten onder een hete ovengrill of in een hete oven.

Dien direct op met aardappelpuree en een frisse gemengde salade.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

200 gr gekookt kippevlees

1 snee witbrood zonder korst

slagroom

1 ei

100 gr sesamzaad

½ theelepel kurkuma

50 gr ongebrande pistachenoten

1 groene citroen

peper

zout

olie

Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door.

Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad.

Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen.

1 knolselderij

sap van 1 citroen

1 ui, gesneden

2,5 dl tuinkruidenbouillon (van half blokje)

peper en zout

fijngeknipte bieslook naar smaak

Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat).

Meteen in water met 2 eetlepels van het citroensap leggen om bruin kleuren te voorkomen.

Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten.

De bouillon toevoegen.

Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken.

Kookvocht afgieten en bewaren.

Ei losloppen in een kom met de rest van het citroensap.

Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.

Bieslook erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken.

2 koolrabi's

1 kruidenbouillonblokje

1/2 dl room of Sojacuisine of meer naar smaak

Blad van de koolrabi snijden, koolrabi schillen, in blokjes snijden en in 15 minuten gaarkoken in een 1/2 liter water met het bouillonblokje.

Soep pureren en afmaken met room en wat fijngesneden koolrabiblad.

600 gr lamsbout zonder been

1 ui

50 gr spekblokjes

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels bloem

1 dl bouillon

2,5 dl witte wijn

250 gr verse spinazie

2 eierdooiers

sap van een ½ citroen

nootmuskaat

enkele schijfjes citroen

peper

zout

Snijd het vlees in blokjes.

Pel de ui en snijd hem in stukjes.

Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en het spek gedurende 3 minuten.

Bestrooi het vlees met de bloem en bak het in de olie rondom lichtbruin.

Schenk al roerend de bouillon en de wijn erbij, breng het aan de kook, maak het op smaak met peper en zout en laat het vlees in ca. 30 minuten gaar worden.

Was intussen de spinazie en sla de blaadjes droog.

Roer 5 minuten voor het vlees gaar is de spinazie erdoor.

Klop de eierdooiers met het citroensap los.

Haal de pan van het vuur en roer dit door het braadvocht.

Breng het gerecht op smaak met peper, zout en nootmuskaat en garneer het met de schijfjes citroen.

2 plakken doorregen rookspek

1 ui

4 tenen knoflook

3 eetlepels olijfolie

1/2 kop in ruiten gesneden snijbonen

1/3 kleine bloemkool

1/2 ons rauwe ham

1 kleine aubergine

1 liter bouillon van rundvlees

1 ons korte spaghetti

4 kleine tomaten

1 ons fagioli bianchi (witte bonen, merk Tigullio)

3/4 ons champignons

1-2 eetlepels pesto (merk La Metelliana)

parmezaanse kaas

Snijd het spek en de aubergine in blokjes, de ui in grove repen, de knoflook in dunne plakjes en de rauwe ham in reepjes.

Breek vervolgens de bloemkool in rozetjes, snijd de tomaten klein en halveer de champignons.

Fruit het spek, ui en knoflook even aan in een soeppot met de hete olie.

Voeg snijbonen, bloemkool, ham en aubergine toe en fruit 5 minuten.

Giet er de bouillon bij en breng het aan de kook.

Voeg de spaghetti en de tomaten toe en kook 8 minuten op laag vuur.

Doe er verolgens de witte bonen en de champignons bij en laat nog 2 minuten sudderen.

Schep de soep in kommen en versier elke kom met bovenop 1 theelepel pesto.

Geef er de kaas en geroosterd stokbrood bij.

125 g pannenkoekmix (of 75 g tarwebloem, 50 g boekweitmeel en 'n snufje zout)

1 ei

1/4 l melk

2-3 theel. oregano

300 g koolraap

1/4 I bouillon (van 1/2 blokje)

75 g zachte roomkaas (bijv. geitenkaas of Monchou)

boter of olie voor invetten en bakken

Oven op 175°C voorverwarmen. 

Koolraap in plakken van 1 cm snijden, schillen en in blokjes snijden.

In de bouillon in 15 minuten gaarkoken.

Intussen beslag kloppen van meel, eieren, melk en oregano.

Daarvan 4 tot 6 pannenkoeken bakken en warm houden.

Koolraap afgieten - kookvocht bewaren - en pureren met een staafmixer of roerzeef.

Roomkaas door de koolraappuree scheppen en laten smelten.

Is de saus te dik, dan met wat kookvocht verdunnen.

Pannenkoeken vullen met een schep puree, oprollen en in een licht ingevette ovenschaal leggen.

Rest van de puree nog wat extra verdunnen met kookvocht en in het midden over de pannenkoeken gieten.

Bestrooien met wat oregano en 10 minuten in de oven bakken.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

180 gr bloem

75 gr boter

¼ witte kool

220 gr krab

2 preien

1 wortel

3 eieren

80 gr rookspek

150 gr crème fraîche

peper

zout

paprikapoeder

Deeg:

Zeef de bloem met wat zout en snijd er met twee messen de koude boter door.

Wrijf met de vingertoppen boter en bloem tot het mengsel lijkt op broodkruim, druk het dan met de handpalmen tot een samenhangende deegbal (onder toevoeging van 1 à 2 eetlepels koud water) en laat deze in folie gepakt 20 minuten rusten in de koelkast.

Vulling:

De kool snipperen, 3 minuten blancheren en goed afdrogen.

Fruit de kool in een deel van de boter.

Snijd de wortel in dunne reepjes, de prei in stukjes.

Blancheer de prei, droog de stukjes af en fruit ze dan enige ogenblikken in wat boter.

Snijd het spek in reepjes en blancheer die.

Laat de krab uitlekken en verwijder alle kraakbeen.

En dan:

Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 24 cm Ø mee.

Klop de eieren met de crème fraîche los.

Vul de taartbodem met kool, wortelen, prei spek en krab, op smaak gebracht met peper, zout en paprikapoeder.

Giet het eimengsel erover en laat de quiche in een goed verwarmde oven op 200° C in ±30 minuten gaar bakken.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

2 koppen klein gesneden jonge groene ui

1 teen knoflook in plakjes

2 eetlepels boter

1 lt bouillon van rundvlees (kalf)

50 gr dunne lintmacaroni

2 eierdooiers

1 ei

3 eetlepels citroensap

peper

zout

gehakt selderiegroen

Fruit de ui en knoflook 6 minuten, al roerend, in een koekepan met de gesmolten boter, op matig vuur, tot de ui amper zacht is geworden.

Breng de bouillon aan de kook in een soeppot.

Stort de macaroni erin en houd de bouillon 10 tot 15 minuten net zacht aan de kook, zodat de pasta bijtgaar wordt.

Klop de dooiers met het ei met een garde los in een sauspan, voeg het citroensap in een straaltje, al kloppend, toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

Voeg 1 kop van de bouillon al kloppend aan de saus toe.

Roer het resultaat nu geleidelijk bij de rest van de soep.

Warm de soep op maar laat hem niet koken.

Doe de gefruite ui en knoflook erbij, kruid met zout en peper.

Schep de goed doorgewarmde soep in soepkoppen en garneer ze met gehakt selderiegroen.

Geef er in boter gebakken repen witbrood bij.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

650 g spruiten

4-6 plakjes diepvries-bladerdeeg

3 eieren

125g geraspte pittige kaas

scheut melk

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

4 kleine vlaaivormpjes of 1 springvorm (20 cm)

Bladerdeeg laten ontdooien.

Spruiten schoonmaken: evt. droge buitenste blaadjes verwijderen, plakje van de stronk snijden en de stronk inkruisen.

Opzetten in ruim water met wat zout, 5 minuten zachtjes laten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Bladerdeeg uitrollen.

Vlaaivormpjes of springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg (bij de springvorm een opstaand deegrandje van zo'n 2 cm maken).

Spruiten over de bodem verdelen.

Eieren loskloppen met de kaas en wat melk, en op smaak brengen met peper.

Gelijkmatig tussen de spruiten over de bodem uitgieten.

20-25 minuten in het midden van de oven bakken.

1 paksoi of halve Chinese kool

1 uitje, gesneden

1 bouillonblokje

olie om in te bakken

Paksoi of Chinese kool wassen en in repen snijden.

Ui fruiten in wat olie.

Koolrepen toevoegen en dan wat water en het verkruimelde bouillonblokje.

Kool beetgaar smoren onder af en toe omscheppen.

Opdienen met rijst.

400 gr runderhaas

1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry

1 theelepel soja

2 eetlepels water

2 snufjes zout

snufje suiker

2 theelepels maïzena

3 eetlepels arachide-olie

1 teen knoflook

½ theelepel verse fijngehakte gember

1 eetlepel gesneden bamboescheuten

3 grote geweekte Chinese champignons (in reepjes)

1 eetlepel oestersaus

6 aardappels

Snijd voor de nestjes de aardappels in flinterdunne reepjes.

Maak hiervan, tussen 2 zeven, een nestvorm en frituur het nest met zeven en al in een diepe frituurpan met olie.

Vermeng in een diepe kom het in repen gesneden vlees met wijn/sherry, soja, 1 water, 1 zout, suiker, maïzena en 1 theelepel arachide-olie.

Verhit op hoog vuur in een wok of diepe braadpan 2 eetlepels olie en bak hierin de gember en de knoflook even aan.

Voeg het vlees erbij en roerbak gedurende 1 minuut. Het vlees moet van binnen nog rose zijn.

Neem het dan uit de pan.

Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in de wok en roerbak nu 1 minuut de bamboe en de champignons.

Voeg water, oestersaus en zout toe.

Leg een deksel op de pan en laat de groentes 2 minuten koken.

Doe het vlees erbij en roerbak het geheel tot de saus dik wordt.

Schep vlees en groentes in het warme nest en serveer onmiddellijk.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

15 tenen knoflook

½ kop slagroom

½ kop zure room

1 theelepel gehakte marjolein

korianderblad

peper

zout

Kook de ongeschilde tenen knoflook 20 minuten in een sauspan met kokend water tot ze zacht zijn geworden.

Giet ze af, schil ze en pureer ze in een kom.

Klop de room, zure room, zout, marjolein en peper erdoor en zet de kom met saus afgedekt 1 uur in de koelkast.

Verdun de saus desgewenst met wat slagroom.

De saus gaat mooi bij poon, heek of gebakken lamskoteletten.

De saus kan ook worden gebruikt als dipsaus voor staafjes komkommer, gefrituurde rozetjes bloemkool of goed afgehaalde bleekselderie.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.