Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviestamppot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1,5 kg aardappelen 100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn 50 g boter + voor bakken 1,5 dl melk 2 kroppen andijvie 2-3 theel. grove mosterd boter om in te bakken
|
Aardappelen koken. Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter. Aardappelen afgieten en fijnstampen. 50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree. Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelbeignets |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
ongeveer 40 stuks |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 gr tarwebloem 10 gr Koningsgist
óf
125 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout ½ eetlepel Delftsche Slaolie 6 mooie zure appelen 2 dl lauwe melk (2 kopjes) suiker kaneel
frituurpan met Delftsche Slaolie
|
Met eigen gemaakt deeg: Meng in een niet te diep schaaltje de gist aan met 1,5 kopje van de lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop alles samen tot een glad beslag. Verdun dit met de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de rest van de melk. Laat het dan, overdekt, in een teiltje met warm water (of bij de kachel) een uur rijzen.
Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.
Maak in een frituur- of diepe ijzeren pan Delftsche Slaolie dampend heet. Doop de appelschijven in het gerezen beslag, laat ze in de hete Delftsche Slaolie glijden en bak de daarin mooi bruin. Laat ze boven de pan goed uitlekken, schik ze dan op een schotel, bestuif ze dik met gestampte suiker en dien ze zo warm mogelijk op.
Met zelfrijzend bakmeel: Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.
Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout door elkaar, voeg er de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de melk aan toe en roer alles zo vlug mogelijk tot een glad deeg. Niet laten rijzen!
Bak de beignets in dampend hete Delftsche Slaolie, zoals in het hier boven staande recept is aangegeven.
Werk de beignets zeer vlug af, daaar anders het koolzuur uit het zelfrijzend bakmeel zou ontsnappen en de beignets minder luchtig worden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Champignon puree |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg champignons 160 gr boter 3 dl béchamelsaus 1 dl room zout witte peper nootmuskaat
|
Was de champignons, wrijf ze droog en passeer ze door een grove zeef. De rauwe champignonpuree met 60 gr gesmolten boter in een ondiepe pan op hoog vuur zetten tot alle champignonvocht verdampt is.
De béchamelsaus, tevoren met de room ingekookt, toevoegen. Op smaak brengen met zout, witte peper en nootmuskaat.
Op hoog vuur enkele minuten laten indikken; de pan van het vuur nemen en de puree met de rest van de boter afmaken. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Chinese kool-schotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 Chinese kool 1 eetl. kerriepoeder 1 zachtzure appel (bv. Jonagold of Elstar) 1 grote ui half kopje cashewnoten 2 dl groentebouillon (van een half blokje) 2-3 eetl. santen (cocoscrème) of gemalen cocos peper en zout naar smaak olie om in te bakken
|
Kool in dunne reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui snipperen en appel schillen en in blokjes snijden, in een wok de ui en appel een paar minuten in wat olie roerbakken, kerrie toevoegen en even meebakken. Daarna de kool in porties toevoegen en al omscheppend meebakken. Na 5 minuten is de kool beetgaar, dan de bouillon toevoegen en hierin de santen of de cocos oplossen. Goed doorwarmen. Tenslotte de cashewnoten toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gefrituurde bloemkool of broccoli |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool of 1 struik broccoli 1 ei mespunt zout 3 theel. kerrie 100 g tarwemeel olie om in te frituren
|
Ei loskloppen met 1 dl water, zout en kerrie. Het meel erboven zeven en erdoor roeren. 15 minuten laten rusten.
Het beslag moet dik, maar wel vloeibaar zijn, anders meer water of meel toevoegen. Broccoli of bloemkool in roosjes snijden, broccolistronk dun schillen en in blokjes snijden. Alles wassen en goed uit laten lekken.
Ruim olie verhitten. Roosjes in het beslag dopen en in enkele minuten in de olie goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Griekse salade met sesamdressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice, batavia-, eikeblad, of ijsbergsla 5 eetl. yoghurt 1 eetl. honing 1 eetl. fijngeknipte munt 2 eetl. geroosterd sesamzaad zout en peper
|
Sla in stukjes delen, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met kokos |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
halve groene kool, fijngesneden 2 uitjes, gesneden 0,25 blok santen (ìngedikte kokos) 0,5 blok sajoer lodeh 1 wortel, in blokjes 1 theel. gemberwortelpoeder (= djahé) 1 theel. gemalen komijn (= djintan) 1 of 2 tenen knoflook
|
Was de (buitenste) bladeren van de kool met warm water grondig af en snijd alle kool in smalle reepjes en zet op met 0,25 liter water. Fruit intussen de ui met knoflook en de kruiden. Snijd de wortel in kleine blokjes. Voeg alle ingrediënten bij de kool. Laat in 15 minuten gaarkoken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groentenbouillon |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
3 liter, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 lt water 2 lt Sauternes 1 winterwortel 1 prei 1 ui ½ knolselderij 50 gr haricots verts gestoten peperkorrels 3 tomaten 2 peterseliestelen 2 selderijstelen
|
Maak een julienne van 50 gr wortel, 50 gr wit van prei, 50 gr knolselderij en 50 gr haricots verts. Doe het water en de Sauternes met de julienne in een pan. Aan de kook brengen en de peperkorrels toevoegen. Laat gedurende 2 uur inkoken tot 3 liter.
Zeef de vloeistof door een doek en breng op smaak met zout. Kook de verschillende groentes gaar in wat soep. Verdeel de groentes in bergjes op soepborden en schenk aan tafel de bouillon erin. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Israëlisch pitabuffet met andijviesalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 2 pitabroodjes per persoon 50 g alfalfa 2 tomaten, in blokjes 50 g olijven 50 g feta in blokjes falaffelballetjes (kant en klaar te koop) houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)
Dressing: 6 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 2 theel. mosterd 2 theel. honing zout versgemalen peper
|
Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous. Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.
Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi-fruitsalade met alfalfa |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 koolrabi 1 sinaasappel 1 appel (bijv. goudreinet) 2 schijven ananas 2 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. yoghurt sap van halve citroen sap van 1 sinaasappel zout en peper
Garnering: alfalfa
|
Koolrabi schillen, grof raspen, overgieten met kokend water en uit laten lekken. Sinaasappel dik schillen en in stukjes snijden. Appel schillen en in stukjes snijden. Ananas in stukjes snijden. Fruitstukjes door de koolrabi scheppen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Serveren op een bedje van alfalfa.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Krokante varkenshaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 mooie varkenshaasjes bloem boter 3 eieren 50 gr geraspte oude kaas gehakte peterselie vers gemalen peper 1 teentje knoflook 8 tomaten dragonazijn zout
|
Maak de varkenshaasjes schoon, snijd ze in niet te dikke plakken van ± 30 gr. Plet ze licht en bestrooi ze met wat peper en zout.
Wrijf een pannetje in met knoflook en maak daarin het beslag van de eieren, kaas, peterselie en peper. Haal de plakken vlees eerst door de bloem, dan door het beslag en bak ze aan alle kanten lichtbruin in de boter.
Pureer de tomaten, even onder voortdurend roeren verhitten, hierdoor wordt de smaak wat zachter. Breng op smaak met zout, peper en dragonazijn.
Dien het gerecht op met broccoli en risotto. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mul in peterselieboter |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
2 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kleine mullen à 200 gr (zeebaars, zeehaan) 100 gr boter flinke bos peterselie 2 stevige uien citroensap peper zout knoflook olijfolie
|
Maak de vis schoon en neem de filets avn de graat, pluk de blaadjes peterselie en snijd de helft ragfijn. Roer de boter romig en voeg er zeer geleidelijk wat citroensap aan toe, vervolgens de fijngehakte peterselie, peper, zout en een beetje knoflook. Snijd de uien in dunne ringen.
Verdeel de peterselieboter over de borden, leg daarop de visfilets, ingewreven mat peper en zout, en maak de vis nèt gaar in de oven (1 à 2 minuten in een zéér hete oven, anders iets langer). Bak de peterselie ca. 10 seconden in de hete olijfolie, haal de uienringen door bloem en bak ze snel krokant in hete olie. Garneer de borden met peterselie en uienringen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe aardappelen uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2-3 aardappelen p.p. plantaardige olie kruidenzout
|
Oven voorverwarmen op 190°C. Aardappelen schoonwassen en afdrogen. 1 cm olie in een ovenschaal gieten en 5 minuten in de oven zetten. Aardappelen in partjes snijden en bestrooien met kruidenzout. In de olie leggen en goed omscheppen. In 20-25 minuten goudbruin bakken in de oven en af en toe omschudden. Uit laten lekken op keukenpapier.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Oregano-pannenkoek met vulling van koolraap |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 g pannenkoekmix (of 75 g tarwebloem, 50 g boekweitmeel en 'n snufje zout) 1 ei 1/4 l melk 2-3 theel. oregano 300 g koolraap 1/4 I bouillon (van 1/2 blokje) 75 g zachte roomkaas (bijv. geitenkaas of Monchou) boter of olie voor invetten en bakken
|
Oven op 175°C voorverwarmen. Koolraap in plakken van 1 cm snijden, schillen en in blokjes snijden. In de bouillon in 15 minuten gaarkoken. Intussen beslag kloppen van meel, eieren, melk en oregano. Daarvan 4 tot 6 pannenkoeken bakken en warm houden.
Koolraap afgieten - kookvocht bewaren - en pureren met een staafmixer of roerzeef. Roomkaas door de koolraappuree scheppen en laten smelten. Is de saus te dik, dan met wat kookvocht verdunnen.
Pannenkoeken vullen met een schep puree, oprollen en in een licht ingevette ovenschaal leggen. Rest van de puree nog wat extra verdunnen met kookvocht en in het midden over de pannenkoeken gieten. Bestrooien met wat oregano en 10 minuten in de oven bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spaanse visschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
750 gr zeevis met stevig vlees (250 gr zeebaars, 250 gr zeewolf, 250 gr inktvis) 4 rivierkreeftjes 8 grote garnalen 500 gr grote mosselen 1 eetlepel bloem 2 laurierbladeren 1 takje tijm 1 theelepel viskruiden (rozemarijn, salie, wijnruit) 300 gr tomaten 1 ui 8 tenen knoflook 1 eetlepel versgehakte peterselie 30 gr pijnboompitten 1 glas cognac 50 gr boter peper en zout 1,5 dl olijfolie
|
Maak de vis schoon en zet het afval op in wat water met 1 laurierblad, de tijm en de kruiden. Laat dit zo lang koken tot er een gelei-achtige substantie ontstaat. Pel, ontpit en hak de tomaten, de ui, de knoflook en de peterselie fijn en wrijf dit alles met de pijnboompitten in een vijzel of met de keukenmachine tot een pasta. Fruit die in ½ dl olie, voeg dan de gezeefde gelei toe. Wentel de vis door de bloem en frituur ze kort in de rest van de olie, ze mogen niet gaar worden. Blancheer de schaaldieren en mosselen met een laurierblad en pel ze, waarbij je de mosselen in de helft van de schelp laat. Leg vis, schaal- en schelpdieren in de saus, giet de cognac er over, verdeel de boter in vlokjes over de schotel en zet die 15 à 20 minuten in een matig warme oven.
Verdeel alles over 4 borden, zeef de saus en maak die op smaak af met wat zout en peper. Garneren met partjes citroen en peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sperziebonen-groenteschotel met geitenbrie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g sperziebonen 1 paprika 1/2 courgette 1 ui 2 tomaten 150 g (geiten)brie 3 eetl. tomatenketchup of puree zout nootmuskaat peper naar smaak
|
Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken. De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen. Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tarbot met venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 stukken tarbotfilet à 200 gr 16 halve geconfituurde tomaten 2 venkelknollen 150 gr kleingesneden tomaat 4 dl kooknat van de venkels 150 gr duxelles (boter, gehakt sjalotje, champignons, lepel gehakte peterselie) olijfolie takje dille
|
Stoof de venkels en bewaar het kooknat. Maak de duxelles door de boter te verhitten en daarin de sjalot en de droge champignons te bakken tot alle vocht verdampt is. Doe er dan de peterselie bij.
Grilleer de tarbot.
Doe het venkelnat in een pan en emulgeer het met olijfolie tot een mooie saus. Pel zestien bladeren van de venkelknol af en vul ze met het champignonmengsel. Vul de halve tomaatjes met kleingesneden tomaat.
Leg in het midden van ieder bord een stuk tarbot en daaromheen om en om 4 tomaatjes en 4 venkelrolletjes. De lauwe saus komt op de lege plekken ertussen. Garneer de borden met plukjes dille. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Thee crème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
30 gr Gunpowder-thee 3 eetlepels suiker ½ lt slagroom 5 blaadjes gelatine zonnebloem-olie sap van 1 citroen 3 eetlepels honing
|
Doe suiker, thee en ¾ van de slagroom in een pan en breng aan de kook; langzaam laten trekken en proef steeds voor de gewenste sterkte. Giet hat dan door een fijne zeef en meng het met de rest van de slagroom, eventueel met extra suiker.
Laat de gelatine in koud water zacht worden en roer ze dan door de slagroom. Vet een vorm licht in met zonnebloem-olie, giet de massa erin en laat afkoelen.
Saus: Maak het citroensap warm en meng de honing er door.
Serveer met amandel- of citroenbiskwie. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkel uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 à 2 venkel halve liter bouillon 1 eetl. tomatenpuree 1 ui 1 wortel 25 g bloem zout, peper 50 g boter
|
Ui pellen, wortel schrappen en allebei in blokjes snijden. Fruiten in de boter. Tomatenpuree en bloem toevoegen, goed doorroeren en fruiten tot de bloem bruin wordt. Dan de bouillon toevoegen, peper en zout naar smaak en 20 minuten zachtjes koken.
Van de venkel het stronkje en groen afsnijden, schoonmaken, in vieren snijden en wassen. 2 minuten in kokend water blancheren en onder de koude kraan afspoelen. De stukken venkel in een beboterde ovenschaal leggen, saus door een zeef over de venkel gieten. 20 minuten in een oven van 220°C bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zonnige salade met feta en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla of andijvie 100 g feta 1 appel 4 augurken
Dressing: 0,5 dl yoghurt sap van 1 sinaasappel 1 fijngesneden uitje 2 theel. tijm
|
Sla wassen en in stukjes scheuren of snijden. Appel, feta en augurken in stukjes snijden en door de sla mengen. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
Variatie: gebruik stukjes meloen in plaats van de augurken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen