Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviepakketjes met geitenkaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
16 andijviebladeren 1 kleine ui, gesn. 3 tomaten 100 g (kastanje)champignons 2 eetl. fijngehakte verse basilicum, of 3 theel. gedroogde basilicum 100 g zachte geitenkaas 1 dl groentebouillon peper en zout olie om in te bakken
|
Andijviebladeren 2 minuten blancheren in kokend water, eruit halen, met koud water afspoelen en los van elkaar uitgespreid uit laten lekken. Tomaten in kwarten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees verder in stukjes snijden. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.
Ui fruiten in de olie, champignonplakjes toevoegen en even meebakken, tomaat toevoegen en even meebakken. Van het vuur halen en de geitenkaas en basilicum erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper en zout.
Twee andijviebladeren op elkaar leggen, in het midden een lepel kaasmengsel scheppen, blad aan weerszijden naar binnen vouwen en oprollen. Maak zo 8 pakjes. Met de vouwrand onder in de bouillon leggen en 10 minuten op laag vuur stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviepakketjes met geitenkaas en maïs |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
16 Andijviebladeren olie om in te bakken 1 kleine ui, gesneden 2 tomaten 2 eetl. gehakte verse basilicum of 3 theel. gedroogde 1 potje maïskorrels, uitgelekt 100 g zachte geitenkaas 1 dl bouillon peper en zout
|
Andijviebladeren 3 minuten blancheren in kokend water, eruit halen, met koud water afspoelen en los van elkaar uitgespreid uit laten lekken. Tomaten in kwarten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees verder in stukjes snijden. Ui en tomaat 5 minuten roerbakken in olie. Van het vuur halen en geitenkaas, maïskorrels en basilicum erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper en zout.
2 andijviebladeren op elkaar leggen, in het midden een lepel kaasmengsel scheppen, blad aan weerszijden naar binnen vouwen en oprollen. Maak zo 8 pakketjes. Met de vouwrand onder, in de bouillon leggen en 10 minuten op laag vuur stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Avocado met crab |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr crab 2 rijpe avocado's sap van 1 citroen 4 mandarijnen 4 eetlepels mayonaise 2 eetlepels crème fraîche peper zout worcestersaus gehakte bieslook enkele blaadjes sla
|
Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten. Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap. Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar. Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.
Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Frikadel Djagoeng (maïskoekjes) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 maïskolf 3 eieren 25 g geraspte kokos 4 eetl. tarwebloem 1 kleine prei 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst zout en sambal naar smaak olie om in te bakken
|
Maïskolf in een afgesloten pan in een laagje water in 30 minuten zachtjes gaar stoven. Géén zout toevoegen, dat maakt de korrels taai. Met een mes de korrels er afschrapen. Eieren loskloppen met de maïskorrels en de andere ingrediënten. Olie verhitten en bergjes beslag in de pan scheppen. Platdrukken en aan beide kanten lichtbruin en knapperig bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen of andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen of 1 krop andijvie 25g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen of andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus over de groente gieten. 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200° C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kalfsfricandeau met salie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
6 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kalfsmuis van ±1 kg 150 gr Parma-ham in dunne plakken ½ bosje verse salie 2 dl witte wijn 4 dl slagroom boter zout peper
|
Vraag de slager om een kalfsmuis van circa 1 kg. Snijd het vlees overdwars in als een stokbrood, maar zorg ervoor dat beide helften wel aan elkaar vast blijven zitten.
Pluk de salieblaadjes van de steeltjes en snijd ze fijn. Vul het vlees met de opgerolde ham en de salie, voeg zout en peper toe en vouw het vlees dicht. Bind het op als een rollade, met ruimten van 5 cm tussen de touwtjes.
Verwarm de oven voor op 180° C, leg het vlees op een beboterde braadslede, smeer wat boter over het vlees en zet het in de oven. Haal het vlees na 45 minuten uit de oven en laat het 10 minuten rusten.
Deglaceer intussen de braadslede met witte wijn en laat die even inkoken. Voeg de room toe en laat de saus nog 5 minuten inkoken.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien het op met de saus. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met bieslooksaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 knolselderij sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2,5 dl tuinkruidenbouillon (van half blokje) peper en zout fijngeknipte bieslook naar smaak
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water met 2 eetlepels van het citroensap leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren.
Ei losloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat. Bieslook erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolraapsoufflé met sesamzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g gesneden koolraap zout 100 g kwark 3 eieren 2 theel. kerrie boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren. Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten. Eieren splitsen. Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit. Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad. In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi-fruitsalade met alfalfa |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 koolrabi 1 sinaasappel 1 appel (bijv. goudreinet) 2 schijven ananas 2 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. yoghurt sap van halve citroen sap van 1 sinaasappel zout en peper
Garnering: alfalfa
|
Koolrabi schillen, grof raspen, overgieten met kokend water en uit laten lekken. Sinaasappel dik schillen en in stukjes snijden. Appel schillen en in stukjes snijden. Ananas in stukjes snijden. Fruitstukjes door de koolrabi scheppen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Serveren op een bedje van alfalfa.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Meringue met rozen- en abrikozensorbet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Meringue: ½ citroen 3 eiwitten snufje zout wat bloem amandelsnippers
Abrikozensorbet: 250 gr ontpitte abrikozen 80 gr fijne vruchtensuiker scheutje abrikozen- of perzikenlikeur
Rozensorbet: 3 dl witte wijn 1 dl rozewater 100 gr fijne suiker sap van 1 citroen 2 eetlepels frambozenlikeur
|
Maak een beslagkom geheel vetvrij door hem met een doorgesneden citroen in te wrijven en daarna af te spoelen en te drogen met een absoluut schone doek. Klop hierin de eiwitten met een snufje zout volkomen stijf. Voeg de suiker in twee gedeelten toe.
Vet een bakplaat in en stuif er bloem op. Spuit er dan ronde of ovale plakjes eiwit op en langs elk plakje een opstaand randje eiwit. Strooi dan wat amandelsnippers op het eiwit. Zorg dat de oven is voorverwarmd tot 110° C. Schuif het blik hierin en laat de schuimbakjes circa 2,5 uur drogen en bakken.
Abrikozensorbet: Pureer de abrikozen en wrijf de massa door een zeef. Voeg er de suiker en een klein scheutje likeur aan toe. Laat in de sorbetière bevriezen.
Rozensorbet: Vermeng alles met elkaar en laat het in de sorbetière bevriezen. Aangezien witte wijn een belangrijk onderdeel is van deze sorbet, ligt de vriestemperatuur vrij laag en is een sorbetière vrijwel onmisbaar. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse au chocolat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr bittere chocolade 50 gr boter 6 eieren 75 gr fijne strooisuiker
|
Breek de chocolade in stukjes en laat deze in de boter héél langzaam au-bain-marie smelten. Roer er af en toe in. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat. Laat het mengsel wat afkoelen.
Splits de eieren (kamertemperatuur!) en roer de dooiers één voor één door het chocolademengsel. Klop de witten stijf en spatel ze er voorzichtig één voor één door. Niet langer roeren dan strikt noodzakelijk. Zet de mousse 2 uur in de koelkast.
Geef er AMANDELKRULLEN (zie recept in deze database) of andere droge koekjes bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse de Chèvre au miel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, ½ uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 gr Caprile (Limburgse geitekaas) 4 eetlepels crème fraîche 2 eetlepels acaciahoning
|
Laat de kaas even draaien in de keukenmachine, zodat hij wat luchtiger wordt. Vorm er met 2 eetlepels bolletjes van, leg die op de borden en overgiet ze met crème fraîche. Druppel er heel voorzichtig wat honing over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Provençaalse champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 40 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 gr kleine champignons 2 eetlepels olijfolie 1 laurierblaadje 1 teen knoflook 1 dl droge witte wijn peper zout gehakte peterselie
|
Maak de champignons schoon. Verhit de olie in een pannetje en laat daarin de champignons, laurier en de geperste knoflook in 5 minuten gaar worden. Schep de champignons uit het vocht. Voeg de wijn en wat peper en zout aan het vocht toe en laat het tot de helft inkoken.
Verdeel intussen de champignons over 4 schelpen en laat ze afkoelen. Schep het kookvocht over de champignons en laat het verder afkoelen.
De champignons goed gekoeld en met ruim peterselie bestrooid serveren. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode kool met crème fraîche |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 g rode kool 40 g rozijnen 2 laurierbladen 1 appel 2 kruidnagels 2 theel. kaneel 75 g cashewnoten 1 dl crème fraîche of Sojacuisine zout
|
Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden of schaven. In een pan met weinig water, zout, rozijnen en laurierblad met kruidnagels erin gestoken, 30 minuten zachtjes koken. Intussen de appel schillen, klokhuis eruit boren, en de appel in dunne schijven snijden. De appel door de kool scheppen en 5 minuten meekoken. Crème fraîche of Sojacuisine mengen met de kaneel en de grof gehakte noten. Laurierblad verwijderen, notenmengsel door de kool scheppen en door en door verwarmen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige zuurkool met appel en kummel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, geperst 2 goudreinetten of Lombarts 100 g (kastanje)champignons 300 g zuurkool 2 theel. kummelzaadjes (andere naam: karwij) 0,125 l slagroom of Sojacuisine boter om in te bakken
|
In een braadpan ui en knoflook fruiten in wat boter. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en meebakken. Appel schillen, in stukjes snijden en even meebakken. Zuurkoolpak openknippen, uitknijpen, zuurkool uit elkaar halen en over het champignon-appelmengsel verdelen. Kummel erover strooien en de room erover gieten. Deksel op de pan en 25 minuten op zacht vuur laten stoven.
Tip: u kunt ook pompoenblokjes met de zuurkool meestoven, of de zuurkool serveren met pompoenpuree.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr paddestoelen roomboter verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé) 1 sjalotje 1 teen knoflook 1 vleestomaat wat kervel Dijon mosterd olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn suiker peper zout
|
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.
Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes. Maak de sla schoon.
Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen. Meng dan alles door elkaar.
Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met zeevruchten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
1 persoon, 2 dagen, 30 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 verschillende bladen sla 1 plak rauwe zalm 1 theelepel kaviaar 1 cantharel 1/2 artisjokbodem 50 g rivierkreeftjes of garnalen 50 g haricots verts olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn of frambozenazijn kervel dille koriander peterselie jeneverbessen peper zout
|
Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.
Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn. Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.
Bak de cantharellen in boter. Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over. Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sesam-kwarktaart met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart en Gebak |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g prei 2 eieren, geklutst 1 dl volle kwark 6 eetl. bloem of volkorenmeel 1/2 eetl. Provençaalse kruiden 3 eetl. sesamzaad peper zout boter voor invetten
|
Oven voorverwarmen op 200°C.
Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.
Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Bestrooien met sesamzaad. In 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Thaise groene curry van rund |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 groene pepers (ontdaan van zaadjes) 2 rode pepers (ontdaan van zaadjes) 2 theelepels citroenschil 8 rode sjalotten 3 tenen knoflook 1 theelepel trassie 2 kopjes dikke santen 600 gr mals rundvlees in blokjes 1 middelgrote courgette 2 eetlepels vissaus (namplah) zout citroenblaadjes (djeroek poeroet) zoete basilicum
|
Stamp 8 groene pepers, citroenschil, sjalotten, knoflook en trassie met wat water in een vijzel tot een gladde pasta (mag ook met een keukenmachine). Doe een kwart kopje santen in een sauspan en bak hierin de pasta boven een niet te hoog vuur. Voeg, als het aroma loskomt, de blokjes vlees en de vissaus toe. Roerbak het vlees tot het lichtgekleurd is. Voeg de rest van de santen erbij en breng alles aan de kook. Doe de andere ingrediënten erbij en laat alles pruttelen tot het vlees gaar is (±20 min.). Leg 2 rode en 2 groene pepers er vlak voor het opdienen bovenop.
Serveer er droge rijst bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkel uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 à 2 venkel halve liter bouillon 1 eetl. tomatenpuree 1 ui 1 wortel 25 g bloem zout, peper 50 g boter
|
Ui pellen, wortel schrappen en allebei in blokjes snijden. Fruiten in de boter. Tomatenpuree en bloem toevoegen, goed doorroeren en fruiten tot de bloem bruin wordt. Dan de bouillon toevoegen, peper en zout naar smaak en 20 minuten zachtjes koken.
Van de venkel het stronkje en groen afsnijden, schoonmaken, in vieren snijden en wassen. 2 minuten in kokend water blancheren en onder de koude kraan afspoelen. De stukken venkel in een beboterde ovenschaal leggen, saus door een zeef over de venkel gieten. 20 minuten in een oven van 220°C bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vissoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 5,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Per persoon: stukje schelvis stukje kabeljauw stukje rode poon wat garnalen enkele rauwe kokkels enkele mosselen 1 oester stukje gekookte kreeft cognac saffraan
Visbouillon: viskoppen en -graten boter mirepoix van kleingesneden wortel, ui, tijm, laurier, knoflook en ham witte wijn knoflook
Bisque: uien kreeftkarkas(sen) boter tomatenpuree cognac peper cayennepeper kerrie zout verse tijm laurier veel peterselie
|
Visbouillon: Zet koppen, graten en mirepoix aan in boter en knoflook. Giet er wat witte wijn en water op; laat het inkoken en zeef het.
Bisque: Fruit de uien en de kreeftkarkas(sen) in wat boter, doe er wat tomatenpuree bij en flambeer met cognac. Voeg peper, zout, cayennepeper en kerrie toe. Voeg dan visbouillon toe tot alles onder staat en laat het een halve dag trekken. Voeg er het laatste uur verse tijm, laurier en veel peterselie aan toe. Zeven en binden met roux.
En dan: Zet de rauwe vissen, garnalen, schelpdieren en de kreeft in een schaaltje met een scheutje cognac tegen het uitdrogen onderin een voorverwarmde oven (stand 6). Als ze vast worden gaat er een scheutje bisque, vermengd met bouillon bij. Laat nog even staan, vul de schaal met de soep van bisque en bouillon waaraan saffraan is toegevoegd. Heet opdienen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vrolijke Rijst |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst) 1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, geperst 6 stengels bleekselderij 10 cherrytomaatjes 75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt 1/2 citroen 2 eetl. peterselie, fijngeknipt peper zout citroensap olie om in te bakken
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking. Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken. Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken. Tomaatjes wassen en even meebakken. Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken. Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden. Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen. Door en door verwarmen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Garneren met peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Waterkerssaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
60 g waterkers, peterselie of radijsblaadjes 1 ui 2 eetlepels kwark 1,5 dl kippe- of groentebouillon geraspte schil van een ½ sinaasappel enkele eetlepels sinaasappelsap 15 gr boter
|
Was het groen en hak het grof, snipper de ui en laat dit samen 15 minuten sudderen in de boter. Giet het vocht af en houdt het apart.
Pureer de groentes met de kwark, bouillon, sap en de sinaasappelschil. Breng het geheel vervolgens op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Witte kool-rolletjes met rijst en sprouty |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
100 g snelkook-zilvervliesrijst 1 witte kool 1 bouillonblokje 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 150 g sprouty (zie andere recepten) 2 theel. gemalen komijn 2 theel. gemalen koriander (ketoembar) kerrie sojasaus (zoute ketjap of tamari) olie voor bakken en invetten cocktailprikkers
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op het pak. Stronk van de kool snijden en kool rechtop in een grote, hoge pan zetten. Zoveel kokend water toevoegen dat de kool bijna onderstaat, bouillonblokje toevoegen en de kool 20 minuten laten koken. Ui en knoflook toevoegen en fruiten in wat olie, sprouty en gare rijst toevoegen en enkele minuten roerbakken.
Op smaak brengen met komijn, koriander, kerrie en sojasaus. Kool uit de bouillon halen (bouillon bewaren) en iets af laten koelen. 16 bladeren losalen en de rest van de kool bewaren, voor bijvoorbeeld een salade.
Oven voorverwarmen op 175°C. Van de koolbladeren het opstaande deel van de harde nerf wegsnijden. Een groot en klein blad op elkaar leggen, 1/8 deel van het sproutymengsel in het midden scheppen, zijkanten naar binnen vouwen en van onderaf oprollen. Eventueel vastzetten met een cocktailprikker. De pakketjes in een ingevette ovenschaal leggen en overgieten met bouillon. 10 tot 15 minuten in de oven, tot de kool licht begint te kleuren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen