8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie of 1 bos raapstelen

1 ui, gesneden

3 theel. kerrie

1 dl bouillon

1 eetl. bloem

75 g Cashewnoten

zout en peper

olie om in te bakken

Raapstelen : de onderkant van de raapstelen snijden, de raapstelen grof hakken en wassen.

of Andijvie : wassen en in repen snijden.

Groente uit laten lekken.

Ui en kerrie fruiten in wat olie, en de bloem erdoor roeren.

Vervolgens de groente erdoor scheppen.

Afblussen met bouillon.

Cashewnoten toevoegen en al omscheppend 5 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

350 g couscous

1 l groentebouillon

2 uien, gesneden

half kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

zout

200 g wortel

2 koolrabi's

10 gedroogde pruimen

1 potje kikkererwten

Couscous met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de wortel schrappen en in plakjes snijden en de koolrabi's schillen en in blokjes snijden.

Met de pruimen bij de bouillon doen.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

15 minuten verder stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten in de bouillon meestoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin groente en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren met Marokkaans brood.

1 daikonwortel

3 eieren, geklutst

8 eetl. kwark

4 eetl. bloem of meel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C. 

Daikon wassen en schillen en grof raspen.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. 

Met sesamzaad bestrooien en in 20-30 minuten lichtbruin bakken.

400 g courgette

zout en peper

2 eetl. pompoenpitten

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

olie om in te bakken

Courgette wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes snijden.

In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper.

Intussen in een andere pan met deksel erop de pompoenpitten roosteren.

Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

400 g venkel

25 g boter

1,5 dl groentebouilton (blokje)

0,5 dl witte wijn

1 eetl. citroensap

2 tomaten

peper en zout naar smaak

Venkelgroen afknippen en bewaren.

Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken.

Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen.

Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Garneren met venkelgroen.

4 eierdooiers

60 gr griessuiker

een citroen

1 koffielepel bloemsuiker

maizena

boter

4 sterappeltjes

calvados

Eierdooiers, griessuiker en een koffielepel geblancheerde citroenschil goed dooreen mengen.

Eiwitten stevig opslaan met bloemsuiker.

Deze twee mengsels voorzichtig door elkaar spatelen tot een gladde massa.

Voeg op het laatste ogenblik een snuifje maizena toe.

Bak dit 'deeg' met boter in 4 warme flensjespannen, laat de pannekoeken enkele minuten in de oven rijzen en keer ze om op een zeer warm, beboterd bord versierd met schijfjes gecarameliseerde ster-appel.

Eventueel flamberen met calvados en zeer warm opdienen.

Een klein glaasje appelsorbet is hierbij heel lekker.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 krop frillice, batavia-, eikeblad, of ijsbergsla

5 eetl. yoghurt

1 eetl. honing

1 eetl. fijngeknipte munt

2 eetl. geroosterd sesamzaad

zout en peper

Sla in stukjes delen, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

500 gr visfilets (van een stevige vis)

6 rode pepers (ontdaan van zaadjes)

4 rode sjalotten

2 tenen knoflook

2 eetlepels fijngehakte galangal (verse lao)

1 theelepel ketoembar

1 theelepel djinten

1 theelepel vissaus (namplah)

1 kopje dikke kokosmelk (santen)

1 ei

bladen chinese kool (in Thailand bananenbladeren)

zout

suiker

fijngesneden djeroek poeroet

Leg de in plakken gesneden vis, met de vissaus en de santen, in een kom.

Wrijf 5 pepers, de sjalotten, de knoflook en de lao in een vijzel fijn (eventueel mag het ook in een keukenmachine) en voeg de ketoembar en de djinten toe.

Doe dit mengsel bij de vis in de kom en roer er nog een losgeklopt ei door.

Leg de sla- of koolbladeren op de bodem van een stoompan en schep er de porties vismengsel in, met er bovenop een theelepel dikke santen.

Laat het gerecht ±30 minuten stomen op een niet te hoog vuur.

Garneer de bakjes met de overgebleven (gesnipperde) peper en citroenblad.

Stokbrood (mag wat ouder zijn)

olijfolie

knoflook naar smaak

Pers de knoflook en meng dit met de olie.

Snijd dunne plakjes (1 cm dik) van het stokbrood en besmeer deze aan beide zijden met het mengsel.

Bak de sneetjes bruin in een koekepan of onder de grill.

Ideaal bij groentesoepen.

2 koolrabi's

500 g nieuwe aardappelen

1 ui

1 teen knoflook, geperst

1 dl droge witte wijn

1/2 eetl. verse fijngehakte rozemarijn

1/2 eetl. verse fijngehakte tijm

zout en versgemalen peper

boter om in te bakken

Koolrabi's schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden.

Aardappels schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat boter.

Koolrabi en aardappelen toevoegen en enkele minuten roerbakken.

Wijn (of water) toevoegen met de kruiden, en op smaak brengen met zout en peper.

15 minuten zachtjes beetgaar laten stoven met het deksel op de pan.

Af en toe omscheppen en eventueel extra vocht toevoegen.

1 koolrabi

1 sinaasappel

1 appel (bijv. goudreinet)

2 schijven ananas

2 eetl. pijnboompitten

Dressing:

6 eetl. yoghurt

sap van halve citroen

sap van 1 sinaasappel

zout en peper

Garnering:

alfalfa

Koolrabi schillen, grof raspen, overgieten met kokend water en uit laten lekken.

Sinaasappel dik schillen en in stukjes snijden.

Appel schillen en in stukjes snijden.

Ananas in stukjes snijden.

Fruitstukjes door de koolrabi scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Serveren op een bedje van alfalfa.

1 rode paprika

halve broccoli, in roosjes

3 sjalotjes

Marinade:

100 g kappertjes

3 eetl. basilicumblad

3 eetl. tamari

kwart mok olijfolie

Snijd de paprika door en verwijder zaadjes en zaadlijsten.

Ontvel de paprika onder de grill en snijd het vruchtvlees in lange repen.

Blancheer de broccoliroosjes 6 minuten in kokend water.

Snijd de sjalotjes zeer fijn.

Maak de marinade van de ingrediënten.

Meng alle groenten door de marinade en zet 4 uur in de koelkast om in te trekken.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

125 g pannenkoekmix (of 75 g tarwebloem, 50 g boekweitmeel en 'n snufje zout)

1 ei

1/4 l melk

2-3 theel. oregano

300 g koolraap

1/4 I bouillon (van 1/2 blokje)

75 g zachte roomkaas (bijv. geitenkaas of Monchou)

boter of olie voor invetten en bakken

Oven op 175°C voorverwarmen. 

Koolraap in plakken van 1 cm snijden, schillen en in blokjes snijden.

In de bouillon in 15 minuten gaarkoken.

Intussen beslag kloppen van meel, eieren, melk en oregano.

Daarvan 4 tot 6 pannenkoeken bakken en warm houden.

Koolraap afgieten - kookvocht bewaren - en pureren met een staafmixer of roerzeef.

Roomkaas door de koolraappuree scheppen en laten smelten.

Is de saus te dik, dan met wat kookvocht verdunnen.

Pannenkoeken vullen met een schep puree, oprollen en in een licht ingevette ovenschaal leggen.

Rest van de puree nog wat extra verdunnen met kookvocht en in het midden over de pannenkoeken gieten.

Bestrooien met wat oregano en 10 minuten in de oven bakken.

400 g spruiten

300 g aardappelen

200 g gehakt (of 8 kant en klare falaffelballetjes)

gehaktkruiden naar smaak

1 losgeklopt ei

paneermeel

40 g boter

40 g bloem

2 dl melk

bouillonpoeder

2 rijpe bananen

50 g pittige geraspte kaas

boter om in te bakken en voor invetten

zout

Bij de spruitjes het plakje van de stronk snijden, droge blaadjes verwijderen en stronkje inkruisen.

De aardappelen schillen en in blokjes snijden en met de spruiten 8 minuten koken in water met wat zout.

Het gehakt kruiden en de helft van het ei toevoegen, spruitgrote balletjes rollen en dan eerst door de rest van het ei en dan door paneermeel wentelen.

De gehakt- of falaffelballetjes 10 minuten braden in hete boter.

Saus:

Boter smelten, bloem toevoegen en een paar minuten laten garen.

Scheut voor scheut melk toevoegen en tot een gladde saus roeren.

Op smaak brengen met bouillonpoeder.

Ovenschaal invetten, aardappelen en spruiten afgieten en met de gehakt- of falaffelballetjes in de ovenschaal scheppen.

Bananen in schijfjes snijden en erover verdelen.

Saus erover gieten en bestrooien met de kaas.

30 minuten in de oven op 200°C.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

Lepelbeslag:

35 gr eierdooier

40 gr suiker

45 gr eiwit

30 gr patentbloem

Taart:

200 gr peertjes op sap

15 gr zetmeel

25 gr castorsuiker

2 eierdooiers

50 gr amandelspijs

25 gr Piore Williams

3 gr gelatine

100 gr slagroom

2 peren op sap

abrikozengelei

zandtaartdeeg

Lepelbeslag:

Sla de eierdooier en de eiwitten elk apart met 20 gr suiker luchtig.

Zeef de patentbloem door de dooiermassa, roer deze glad en voeg er dan pas de eiwitmassa bij.

Spuit hiervan lange vingers op een bakblik en bak ze in ±10 minuten in een oven op 180° C.

Taart:

Pureer 200 gr peertjes met sap en al en breng de puree met gladgeroerd zetmeel en de suiker even aan de kook.

Los hierin de geweekte, uitgeknepen gelatine op.

Voeg beetje voor beetje de eierdooiers bij de amandelspijs, tot de massa luchtig geroerd is.

Voeg deze twee mengsels bij elkaar en laat het geheel afkoelen.

Spatel er vervolgens de geslagen, ongezoete room door.

En dan:

Bak van zandtaartdeeg een heel dun bodempje van 20 cm doorsnee.

Leg deze bodem binnen een stalen ring en maak er een wand in van rechtop staande lange vingers.

Schep de peren-mousse hierop en zet de taart in de koeling om de mousse te laten geleren.

Leg er, als het zover is, in waaiervorm dunne tranches peer op en bestrijk deze met abrikozengelei.

750 g prei

2 uien, in ringen

1 pak pizzabodem

1,25 dl crème fraîche

200 g blauwschimmelkaas of Mozarella

versgemalen zwarte peper

paprikapoeder naar smaak

Oven voorverwarmen op 225°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken.

Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg.

Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika.

Prei- en uiringen over de bodem verdelen.

Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen.

vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.

1 prei

3 eetl. melk

peper en zout

boter om in te bakken

1 l tomatensap

1 (groente)bouillonblokje

150 gr. Sprouty

Eieren met de melk loskloppen, peper en zout naar smaak toevoegen.

Van de eieren in wat boter een dunne omelet bakken, oprollen en in reepjes snijden.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en uit laten lekken.

Tomatensap met het bouillonblokje aan de kook brengen.

Prei, sprouty en omeletreepjes toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Lekker warm met stokbrood serveren.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop kropsla, Romeinse sla of andijvie of 1 bos raapstelen of zilverstelen

1 avocado

sap van 1/2 citroen

Vinaigrette:

6 eetl. olijfolie

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 sinaasappel in plakjes

1 theel. Provençaalse kruiden

Raapstelen en zilverstelen wassen, worteltjes van de stelen snijden en het blad desgewenst grof snijden.

Kropsla of andijvie wassen, in stukjes verdelen en droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Avocado schillen, in partjes verdelen, op de sla leggen en besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

Garneren met plakjes sinaasappel.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

8 plakjes diepvries-bladerdeeg

250 g zuurkool

100 g zachte geitenkaas

100 g zure room

8 gedroogde abrikozen

1 appel

1 banaan

25 g walnoten

Bladerdeeg ontdooien. Zuurkoolpak een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

250 g zuurkool met de kaas en de zure room door elkaar scheppen.

Abrikozen klein snijden, de appel schillen en in kleine stukjes snijden, de banaan pellen en in stukjes snijden, de walnoten fijnhakken en dit alles door het zuurkoolmengsel scheppen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

B!aderdeegplakjes iets groter uitrollen.

1/8 deel van het zuurkoolmengsel in het midden van elk bladerdeegplakje scheppen.

Punten naar binnen vouwen tot een envelopje, randen met water aan elkaar plakken en aandrukken.

20 minuten in de oven laten garen.

Lekker met gebakken aardappelen en een bladsalade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.