Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  35 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Andijvie of raapstelen met kerrie en noten
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop andijvie of 1 bos raapstelen

1 ui, gesneden

3 theel. kerrie

1 dl bouillon

1 eetl. bloem

75 g Cashewnoten

zout en peper

olie om in te bakken

 

 

Raapstelen : de onderkant van de raapstelen snijden, de raapstelen grof hakken en wassen.

of Andijvie : wassen en in repen snijden.

 

Groente uit laten lekken.

Ui en kerrie fruiten in wat olie, en de bloem erdoor roeren.

Vervolgens de groente erdoor scheppen.

Afblussen met bouillon.

Cashewnoten toevoegen en al omscheppend 5 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Andijviepakketjes met geitenkaas en maïs
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

16 Andijviebladeren

olie om in te bakken

1 kleine ui, gesneden

2 tomaten

2 eetl. gehakte verse basilicum of 3 theel. gedroogde

1 potje maïskorrels, uitgelekt

100 g zachte geitenkaas

1 dl bouillon

peper en zout

 

 

Andijviebladeren 3 minuten blancheren in kokend water, eruit halen, met koud water afspoelen en los van elkaar uitgespreid uit laten lekken.

Tomaten in kwarten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees verder in stukjes snijden.

Ui en tomaat 5 minuten roerbakken in olie.

Van het vuur halen en geitenkaas, maïskorrels en basilicum erdoor scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

2 andijviebladeren op elkaar leggen, in het midden een lepel kaasmengsel scheppen, blad aan weerszijden naar binnen vouwen en oprollen.

Maak zo 8 pakketjes.

Met de vouwrand onder, in de bouillon leggen en 10 minuten op laag vuur stoven.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bospeen focaccia
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Deeg:

150 g volkoren meel

10 g gist

1 theel. basilicum

1 eetl. ofiifolie

zout

 

Vuiling:

75 g champignons

100 g tomaat

100 g bospeen, in stukjes

1 teentje knoflook

1 rode ui

1 eetl. olijfolie

1 theel. oregano (majoraan)

 

 

Roer een kwart van het meel met gist en een half kopie lauw water dooreen.

Dek af met een vochtige theedoek en zet 30 minuten op een warme plaats.

 

Meng het deeg met de rest van het meel, de kruiden, zout, olijfolie€ en zóveel water tot een soepel en stevig deeg ontstaat.

Laat dit 20 minuten staan

 

Bak intussen de ingrediënten voor de vulling in een koekenpan goudbruin (de stukjes tomaat op het laatst toevoegen).

 

Rol van het deeg een dunne lap.

Snijd deze in twee of vier stroken.

Beleg deze met de vulling en vouw ze over de lengte dicht.

Leg ze op een bakplaat en laat de focaccia ca. 40 minuten in het midden van de oven op 200°C gaar worden.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bospeen met salie
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bos bospeen

1,5 dl bouillon

1 eetl. citroensap

10 salieblaadjes

flinke scheut olie om in te bakken

 

 

Puntjes en loof van de wortels verwijderen en de bospenen in schuine plakjes van 1 cm snijden.

Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie.

Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5-7 minuten gaar stoven.

Salie erdoor scheppen en nog 1 minuut stoven.

 

Serveer met rijst en/of vis.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Dacquoise
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
4-6 personen, 2 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

170 gr suiker

25 gr amandelpoeder

1 lepeltje melk

30 gr bloem

poedersuiker

200 gr boter

200 gr praliné (kant en klaar)

4 eiwitten

 

 

Sla de eiwitten tot sneeuw, intussen beetje bij beetje 125 gr suiker er aan toevoegend.

Vermeng in een kom de rest van de suiker, amandelpoeder en melk en voeg de gezeefde bloem er aan toe.

Roer hier nu voorzichtig de meringue door.

 

Verwarm de oven op 140° C (stand 4) voor.

Beboter een bakblik en bestrooi dit met wat bloem.

Spatel het mengsel 1 cm dik hier overheen en zet het 1 uur in de oven.

Laten afkoelen.

 

Meng met een mixer de boter en de praliné.

Snijd de taart in 2 gelijke stukken. Spatel op 1 helft het boter-pralinémengsel en bedek het met de andere taarthelft.

 

Strooi er poedersuiker over en serveer het bij caramel-ijs.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Fruitige ijsbergsla met walnoten, peer en kiwi.
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop ijsbergsla

2 peren

2 kiwi's

2 eetl. citroensap

 

Dressing:

2 eetl. (appel)azijn

1 theel. honing

1 theel. mosterd

peper en zout

2 eetl. walnootolie

4 eetl. olie

 

Garnering:

75 g walnoten

 

 

Ijsbergsla in grote stukken verdelen, wassen en droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge.

Peren schillen en in dunne plakjes snijden, kiwi's in schijfjes snijden en peer met citroensap besprenkelen (tegen het bruin worden).

Dressing kloppen van de ingrediënten, walnoten grof hakken.

Sla schikken op bordjes.

Schijfjes kiwi en plakjes peer en walnoten erop leggen.

Dressing erover sprenkelen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gebraden biefstuk met gestoofde sjalot
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vlees
 
4 personen, 1,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

4 biefstukken van 125 gr

75 gr rozijnen

1 dl Sauternes

2 eetlepels witte wijnazijn

75 gr boter

1 dl runderbouillon

16 sjalotten

peper

zout

 

 

Wel de rozijnen in wat Sauternes.

Maak een reductie van de rest van de Sauternes en de azijn.

Voeg de bouillon toe.

 

Smoor de sjalotten in 25 gr boter en doe het vocht erbij.

Laat alles even goed doorkoken.

Haal de uitjes eruit, monteer de saus met de rest van de boter en breng op smaak met zout en peper.

Voeg op het laatst de rozijnen toe.

 

Braad de biefstukken op eigen wijze, verdeel ze over 4 borden, leg de uitjes erbij en schenk er wat saus naast.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gegratineerde prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

1 ui

0,75 dl olijfolie

450 g prei

2 eetl. broodkruim

zout en peper

 

 

Prei in de lengte in repen van zo'n 4 cm lang snijden, wassen en uit laten lekken.

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, 10 minuten koken, afgieten en in plakken snijden van zo'n 5 cm dik.

Intussen de uien in plakjes snijden, dan in ringen verdelen en 10 minuten in 1/3 van de olie bakken.

In een andere pan de prei in 1/3 van de olie al omscheppend bakken.

 

Ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C.

 

Ovenschaal inkwasten met wat olie.

Bodem bedekken met prei, daarop een laag aardappelen leggen en dan nog een laag uien.

Bestrooien met zout en versgemalen peper en weer een laag prei, aardappelen en uien erop leggen.

Bestrooien met zout, peper en broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie.

20 minuten in de oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gesmoorde venkel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g venkel

25 g boter

1,5 dl groentebouilton (blokje)

0,5 dl witte wijn

1 eetl. citroensap

2 tomaten

peper en zout naar smaak

 

 

Venkelgroen afknippen en bewaren.

Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken.

Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen.

Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Garneren met venkelgroen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gevulde vis met verse vijgen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

 

 

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

 

Serveer hem met een frisse salade.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kippenvleugels met prei en truffel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Gevogelte
 
2 personen, 1 uur en 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

 

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

 

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

 

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

 

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

 

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Mexicaanse kalkoenragoût
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Gevogelte
 
4 personen, 1 uur en 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

 

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

 

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Paprikacoulis
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Sauzen
 
20 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

5 tot 10 rode paprika's

1 lepel zure room

10 g boter

peper

mespunt cayennepeper

zout

dragon

 

 

Dompel de paprika's gedurende 5 minuten in kokend water en pureer ze dan.

Voeg peper, zout, cayennepeper, boter en room toe.

Eventueel naar smaak dragon toevoegen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Portugese mosselen, in de cataplana gestoofd
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr ameijos (tapijtschelpen of mosselen)

1 dl olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

50 gr parmaham

4 gepelde tomaten

1 blaadje laurier

1 dl witte Dão

200 gr champignons

1 theelepel oregano

zout

peper

 

 

Giet de olijfolie in een hapjespan en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en ham.

Afblussen met witte wijn.

Voeg de in stukjes gesneden tomaten en het laurierblaadje toe.

Doe er na 2 minuten de goed gewassen schelpen, de gesneden champignons, de oregano, zout en peper bij.

Doe de deksel op de pan en laat alles nog 3 minuten koken.

 

Heet serveren met brood en een Vinho Verde seco.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Pudding van bleekselderij
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

½ lt melk

100 gr boter

80 gr bloem

100 gr Parmezaanse kaas

100 gr bleekselderij

250 gr room

1 rode paprika

nootmuskaat

peper

zout

 

 

Kook de selderij en maal ze fijn.

Rooster de paprika in de oven en haal daarna het vel eraf.

Smelt de boter en voeg de bloem toe.

Laat 3 minuten op het vuur staan en voeg dan, al roerend, de kokende melk toe.

Klop nog 1 minuut met een garde.

Haal de pan van het vuur, voeg zout en peper toe en laat de massa afkoelen.

 

Voeg de Parmezaanse kaas en de selderij toe.

 

Beboter een ronde vorm en zet hem even in de oven.

Vul hem dan met de selderij-crème en laat hem, au-bain-marie, ongeveer 15 minuten in de oven staan.

 

Maak onderstussen de saus:

Pureer de paprika.

Breng de room aan de kook, voeg de paprika toe en laat nog 2 minuten doorkoken.

 

Voor het opdienen de saus op een bord gieten en daarop de warme pudding scheppen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Rode koolschotel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 rode kool (600 g)

200 g zilvervliesrijst

1/2 bouillonblokje

2 kruidnagels

1 laurierblad

handje rozijnen

1 ui, gesneden

1 appel, in stukjes

1 banaan in plakjes

200 g (belegen) kaas

evt. klein blikje ananasstukjes

boter om in te bakken

 

 

Rode kool fijnsnijden en met rijst, bouillonblokje en het laurierblad (met kruidnagels erin gestoken) in 40 minuten gaarkoken in ruim water. 

Intussen de rozijnen weken in wat water.

Ui fruiten in wat boter, appelstukjes meefruiten en dan de plakjes banaan en de ananas nog even meefruiten.

 

Grill aanzetten op 175°C. 

Rode kool-rijst zo nodig afgieten, laurierblad verwijderen en ui-fruitmengsel erdoor roeren. 

In een ovenschaal scheppen, beleggen met de kaas en een paar minuten onder de grill zetten, tot de kaas gesmolten is.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met grapefruit en kappertjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla (kropsla of eikenbladsla of ijsbergsla)

1 grote grapefruit

2 eetl. kappertjes

3 eetl. amandelschaafsel

4 eetl. (amandel)olie

2 eetl. citroensap

1 eetl. honing of meer naar smaak

1 theel. mosterd

peper en zout

 

 

Sla in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

In een slakom doen.

 

Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden.

Grapefruitstukjes, kappertjes en amandelen op de sla leggen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten.

Aan tafel de sla door elkaar scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met zeetong en avocado
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

 

 

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

 

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

 

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met zeevruchten
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
1 persoon, 2 dagen, 30 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 verschillende bladen sla

1 plak rauwe zalm

1 theelepel kaviaar

1 cantharel

1/2 artisjokbodem

50 g rivierkreeftjes of garnalen

50 g haricots verts

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn of frambozenazijn

kervel

dille

koriander

peterselie

jeneverbessen

peper

zout

 

 

Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.

 

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.

 

Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn.

Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.

 

Bak de cantharellen in boter.

Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over.

Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sodabrood
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
1 brood, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

250 gr tarwebloem

125 gr volkorenbloem

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 ei

2 dl karnemelk

1 theelepel zout

 

 

Meng alle droge ingrediënten dooreen.

Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door.

Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.

Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.

 

Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spitskool-notensalade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1/2 spitskool

 

Dressing:

8 eetl. (walnoot)olie

2 eetl. wi]nazijn

1 eetl. appeldiksap

versgemalen peper

80 g cashewnoten

handje druiven

olie om in te bakken

 

 

Spitskool in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de kool scheppen.

Cashewnoten rondom goudbruin bakken in een scheutje olie.

Druiven halveren, ontpitten en met de noten over de sla verdelen.

 

Lekker met gebakken aardappelen, appelmoes en een (bio)burger.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Tomaten met zalmreepjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
1 persoon, 70 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 tomaten

3 reepjes mager gerookt spek

40 gr zalmfilet

enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla)

rode wijnazijn

olie

peper

zout

 

 

De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden.

Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout.

De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout.

De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.

 

De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen.

Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Venkelsalade met rijst
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

 

 

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

 

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zonnige salade met feta en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla of andijvie

100 g feta

1 appel

4 augurken

 

Dressing:

0,5 dl yoghurt

sap van 1 sinaasappel

1 fijngesneden uitje

2 theel. tijm

 

 

Sla wassen en in stukjes scheuren of snijden.

Appel, feta en augurken in stukjes snijden en door de sla mengen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

 

Variatie: gebruik stukjes meloen in plaats van de augurken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement