Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  35 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Aardperen met komijnzaad
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g aardperen

2 theel. komijnzaad

(kruiden)zout

olie voor bakken

 

 

Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden.

Droogdeppen in keukenpapier of theedoek.

Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken.

Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Ansjovis met knoflook
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
6 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 eetlepels olijfolie

6 gepelde knoflookteentjes

±8 gehakte ansjovisfilets

½ lt slagroom

peper

 

 

Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes.

Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is.

Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom.

Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.

 

Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Avocado met crab
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

 

 

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

 

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Boerenkoolstamppot met camembert
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 zakje boerenkool

750 g aardappelen

1/2 bouillonblokje

2 theel. Provençaalse kruiden

scheutje azijn

150 g Camembert kaas

1 eetl. boter + boter voor invetten

 

 

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen.

Tijm, scheutje azijn en zoveel water toevoegen, dat alles net onder staat.

In 25 minuten zachtjes gaar koken.

 

Grill voorverwarmen, of oven op 200°C.

Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen.

Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren.

In een ingevette ovenschaal doen.

Camembert in plakken snijden en op de boerenkool leggen.

10 minuten in oven of grill tot de kaas gesmolten is.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bospeen met salie
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bos bospeen

1,5 dl bouillon

1 eetl. citroensap

10 salieblaadjes

flinke scheut olie om in te bakken

 

 

Puntjes en loof van de wortels verwijderen en de bospenen in schuine plakjes van 1 cm snijden.

Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie.

Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5-7 minuten gaar stoven.

Salie erdoor scheppen en nog 1 minuut stoven.

 

Serveer met rijst en/of vis.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Chinese kool salade met banaan en kokos
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

0,5 Chinese kool

1 banaan

1 zachtzure appel

1 handje gewelde rozijnen

 

Dressing:

6 eetl. (walnoot)olie

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

peper en zout naar smaak

 

Garnering:

2 eetl. gemalen kokos

een paar takjes munt

1 kiwi

 

 

Eventueel verwelkt blad van de Chinese kool verwijderen.

Kool halveren, even in koud water spoelen, goed laten uitlekken en in flinterdunne reepjes mijden.

Appels in blokjes en banaan in plakjes snijden.

Het fruit door de kool scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Kokos in een droge koekenpan goudgeel roosteren ene over de salade strooien.

Garneren met muntblaadjes en schijfjes kiwi.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gebakken appelwalnoot-andijvie
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop andijvie

1, ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 appel

50 g walnoten

2 theel. mosterdzaad

2 theel. komijnzaad

kerrie

(walnoot)olie om in te bakken

 

 

Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden.

Appel in partjes snijden.

Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten.

Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken.

Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken.

Op smaak brengen met kerrie.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gevulde vis met verse vijgen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

 

 

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

 

Serveer hem met een frisse salade.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grietfilets met prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

 

 

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

 

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

 

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene salade met rode radijs
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop Romeinse sla of 125 g winterpostelein

1 bosje radijs

50 g verse (geiten)kaas

5 eetl. yoghurt

1 theel. oregano

versgemalen zwarte peper

 

 

Winterpostelein of Romeinse sla wassen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek en desgewenst in kleinere stukjes breken of snijden.

Radijs schoonmaken, in plakjes snijden en door de sla scheppen.

Kaas loskloppen met de andere ingrediënten en door de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groenselderij met maïs en roomsaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1/2 bos groenselderij

2 tomaten

1 maïskolf

2-4 theel. Provençaalse kruiden

boter om in te bakken

 

Roomsaus:

15 g boter

25 g bloem

2 dl melk

1 dl slagroom of Sojacuisuine

peper en zout

 

 

Maïskolf in 25 minuten in ruim water gaarkoken.

Blad en draden verwijderen en de korrels er met een scherp mes afsnijden.

Blad van de groenselderij halen.

Stelen in stukjes snijden en smoren in wat boter.

Tomaten en kruiden toevoegen.

Groenselderij beetgaar stoven in 15 minuten.

Na 10 minuten de maïskorreis toevoegen.

 

Intussen de roomsaus maken:

Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend een paar minuten laten garen.

Beetje bij beetje de melk erbij gieten en steeds gladroeren.

Tenslotte de room erbij gieten.

Saus op smaak brengen met peper en zout en garneren met fijngeknipt selderijblad.

Groente serveren met de saus en rijst.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groente uit de wok
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

 

 

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

 

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's)
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Gevogelte
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

 

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

 

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

 

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kalfsfilets met brood
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vlees
 
8-10 personen, 2,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

¾ kg Italiaanse bloem '00'

1 zakje gist

20 gr zout

1 eetlepel olijfolie

600 gr kalfsfilet

1 takje rosemarijn

1 teen knoflook

30 gr ham

 

 

Maak deeg van ½ kg meel, 2 dl lauwwarm water en de gist.

Kneed het gedurende enkele minuten goed door.

Laat het een half uur rijzen.

 

Voeg aan het deeg de rest van het meel, 1,5 dl lauwwarm water en 15 g zout toe.

Werk dit alles weer enige minuten goed door elkaar en laat 20 minuten rijzen, afgedekt met een schone witte doek.

 

Verhit de olijfolie en braad daarin het vlees aan alle kanten even aan.

Dit dient alleen om het vlees te kleuren (goudbruin).

 

Vet een bakvorm in en vul hem met de helft van het deeg.

Leg daarop het vlees, betrooid met zout, peper, rosemarijn, knoflook en ham.

Bedek het dan met de rest van het deeg.

 

Zet het gedurende 10 minuten in een oven van 180° C, draai dan de oven op 160° C en laat nog ± 1 uur bakken.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kaneelcrème
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2,5 dl melk

1 stokje pijpkaneel

1 dl room

5 blaadjes witte gelatine

3 eieren (niet koud)

80 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

1 theelepel kaneelpoeder

⅛ lt slagroom

 

 

De melk en de pijpkaneel aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken.

De pan van het vuur nemen en als de melk wat is afgekoeld de room er door roeren.

 

De gelatine in ruim koud water weken.

 

De eieren splitsen, de dooiers met 65 g suiker, de vanillesuiker en het kaneelpoeder schuimig kloppen.

Roer er wat van de hete melk door en giet het dan bij de rest van de melk.

 

Alles al roerend aan de kook brengen en de pan van het vuur nemen zodra de dooiers de massa hebben gebonden.

De uitgeknepen gelatine er in oplossen en de crème blijven roeren tot ze koud is.

 

De eiwitten stijfslaan en voorzichtig door de crème spatelen.

De crème over 4 coupes verdelen en ze een paar uur in de koelkast zetten.

 

Slagroom met de rest van de suiker stijfslaan en hiervan een toefje op de coupes spuiten en garneren met een snuifje kaneelpoeder.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Lasagna met andijvie en champignons
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Pasta gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop andijvie

125 g kastanjechampignons

200 g lasagnavellen*

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

6 theel. Italiaanse kruiden

2 dl gezeefde tomaten (uit glas)

50 g boter + voor invetten

25 g bloem

2 dl melk

75 g zachte geitenkaas

50 g pittige, geraspte kaas

3 eetl. pijnboompitten

olie om in te bakken

 

 

Andijvie wassen, in repen snijden en blancheren (is ruim water koken, andijvie erin doen tot het water weer kookt, afgieten, koud spoelen en uit laten lekken).

Ui en knoflook fruiten in wat olie.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met 3 theelepels Italiaanse kruiden mee fruiten.

Gezeefde tomaten erbij gieten en andijvie erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

Kaassaus:

25 g boter smelten, de bloem erdoor roeren en een paar minuten laten garen.

Melk en de rest van de kruiden toevoegen, glad roeren en de geitenkaas erin laten smelten.

Ovenschaal invetten en beleggen met een laag lasagnavellen, een laag groentemengsel, een laag kaassaus, lasagna etc. Eindigen met lasagna en bestrooien met de geraspte kaas en de pijnboompitten.

De rest van de boter in stukjes erover verdelen.

30 minuten in de oven bakken op 150 °C.

 

U kunt de lasagnavellen kort voorkoken, dan zijn ze al wat zacht als ze in de oven gaan.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Minestrone Genovese
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Soepen
 
1 pan, 1,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2 plakken doorregen rookspek

1 ui

4 tenen knoflook

3 eetlepels olijfolie

1/2 kop in ruiten gesneden snijbonen

1/3 kleine bloemkool

1/2 ons rauwe ham

1 kleine aubergine

1 liter bouillon van rundvlees

1 ons korte spaghetti

4 kleine tomaten

1 ons fagioli bianchi (witte bonen, merk Tigullio)

3/4 ons champignons

1-2 eetlepels pesto (merk La Metelliana)

parmezaanse kaas

 

 

Snijd het spek en de aubergine in blokjes, de ui in grove repen, de knoflook in dunne plakjes en de rauwe ham in reepjes.

Breek vervolgens de bloemkool in rozetjes, snijd de tomaten klein en halveer de champignons.

Fruit het spek, ui en knoflook even aan in een soeppot met de hete olie.

Voeg snijbonen, bloemkool, ham en aubergine toe en fruit 5 minuten.

Giet er de bouillon bij en breng het aan de kook.

Voeg de spaghetti en de tomaten toe en kook 8 minuten op laag vuur.

Doe er verolgens de witte bonen en de champignons bij en laat nog 2 minuten sudderen.

Schep de soep in kommen en versier elke kom met bovenop 1 theelepel pesto.

 

Geef er de kaas en geroosterd stokbrood bij.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Portugese mosselen, in de cataplana gestoofd
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr ameijos (tapijtschelpen of mosselen)

1 dl olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

50 gr parmaham

4 gepelde tomaten

1 blaadje laurier

1 dl witte Dão

200 gr champignons

1 theelepel oregano

zout

peper

 

 

Giet de olijfolie in een hapjespan en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en ham.

Afblussen met witte wijn.

Voeg de in stukjes gesneden tomaten en het laurierblaadje toe.

Doe er na 2 minuten de goed gewassen schelpen, de gesneden champignons, de oregano, zout en peper bij.

Doe de deksel op de pan en laat alles nog 3 minuten koken.

 

Heet serveren met brood en een Vinho Verde seco.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Romige zuurkool met appel en kummel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

2 goudreinetten of Lombarts

100 g (kastanje)champignons

300 g zuurkool

2 theel. kummelzaadjes (andere naam: karwij)

0,125 l slagroom of Sojacuisine

boter om in te bakken

 

 

In een braadpan ui en knoflook fruiten in wat boter.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en meebakken.

Appel schillen, in stukjes snijden en even meebakken.

Zuurkoolpak openknippen, uitknijpen, zuurkool uit elkaar halen en over het champignon-appelmengsel verdelen.

Kummel erover strooien en de room erover gieten.

Deksel op de pan en 25 minuten op zacht vuur laten stoven.

 

Tip: u kunt ook pompoenblokjes met de zuurkool meestoven, of de zuurkool serveren met pompoenpuree.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met grapefruit en kappertjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop ijsbergsla of kropsla

1 grapefruit

2 eetl. kappertjes

3 eetl. amandelschaafsel

 

Dressing:

4 eetl. (amandel)olie

1-2 eetl. citroensap

1 eetl. honing of meer naar smaak

1 theel. mosterd

peper en zout

 

 

Sla wassen, in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden.

De stukjes grapefruit, de kappertjes en amandelschaafsel op de sla leggen.

 

Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten.

De salade door elkaar scheppen om alles goed te mengen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met walnoten en peer
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop eikenblad-, batavia of kropsla

1 peer

1 eetl. citroensap

 

Dressing:

1 eetl. azijn

1 theel. honing

1 theel. mosterd

1 eetl. walnootolie

2 eetl. olijfolie

peper en zout

 

Garnering:

50 g walnoten, gehakt

 

 

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Peer in dunne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen bruin worden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Sla schikken op bordjes. Peer en walnoten erop leggen. Dressing erover sprenkelen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Waterkerssoep met citroen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Soepen
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 ui, gesneden

2 aardappelen

25 g boter

125 g waterkers

2,5 dl melk

2,5 dl groentebouillon

sap van halve citroen

1 dl crème fraîche of Sojacuisine

 

Garnering:

halve citroen in plakjes

 

 

Aardappelen schillen en in stukjes snijden.

Ui glazig fruiten in de boter.

Wat blaadjes waterkers apart houden en e rest van de waterkers met aardappel, melk en bouillon bij de ui doen.

Aan de kook brengen, vuur laag draaien, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes laten doorkoken.

Iets laten afkoelen en pureren.

Weer opwarmen, op smaak brengen met citroensap en de room erdoor roeren.

Garneren met de achtergehouden blaadjes waterkers en plakjes citroen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Wortelsalade met studentenhaver
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g wortel

100 g studentenhaver

 

Dressing:

sap van 1 sinaasappel

sap van 1/2 citroen

2-3 eetl. (walnoten)olie

snufje kaneel

peper naar smaak

 

 

Wortel schrappen en raspen.

Studentenhaver fijnhakken of -malen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zeewolf met Rieslingsaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 45 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

600 gr gefileerde zeewolf

1,5 lt Riesling

bosje kervel

zout

versgemalen witte peper

 

Saus:

3 fijngesnipperde sjalotjes

6 eetlepels Noilly Prat

2 dl visfumet

¼ lt Riesling

40 cl crème fraîche

enkele draadjes saffraan

75 gr ijskoude boter

 

 

Snijd de zeewolf in stukjes en bestrooi ze met zout en peper.

Leg ze in de vispan en schenk de Riesling erover.

Vul zonodig met water aan tot de vis bedekt is.

Pocheer de zeewolf in ±8 minuten gaar.

 

Saus:

Sjalotjes met Noilly Prat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.

Fumet en wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken.

De koude boter en de crème fraîche er in gedeeltes door kloppen, de saus beslist niet meer laten koken.

Op smaak brengen met zout en peper.

 

Schep de saus op warme borden en leg de vis erin.

Strooi de gehakte kervel erover.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement