8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 kg aardappelen

30 g boter

1 dl melk

600 g andijvie

1 eetl. grove mosterd

zout

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken en door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met mosterd.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

500 g bieten

1 ui, gesn.

peper en zout

1 kruidnagel

1 laurierblad

1 appel

1/2 sinaasappel

boter om in te bakken

Bieten schoonboenen en in ruim water in ca. 1 uur gaarkoken. De bieten zijn gaar als het vel er makkelijk afgestroopt kan worden.

Bieten ontvellen en in plakjes of blokjes snijden.

Ui fruiten in een klont boter, bieten en specerijen toevoegen en peper en zout naar smaak.

Appel en sinaasappel schillen, in blokjes snijden en toevoegen.

10 minuten stoven onder af en toe omscheppen.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop Romeinse sla of 125 g winterpostelein

1 bosje radijs

50 g verse (geiten)kaas

5 eetl. yoghurt

1 theel. oregano

versgemalen zwarte peper

Winterpostelein of Romeinse sla wassen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek en desgewenst in kleinere stukjes breken of snijden.

Radijs schoonmaken, in plakjes snijden en door de sla scheppen.

Kaas loskloppen met de andere ingrediënten en door de sla scheppen.

800 g pompoen

1 ei

zout, peper

200 g bloem

75 g boter

versgeraspte parmezaanse of oude kaas

Pompoen in parten snijden, ontpitten, in aluminiumfolie wikkelen en 30 minuten in een oven bakken op 225°C.

Vruchtvlees pureren.

Ei, bloem, zout en peper naar smaak toevoegen en alles tot een stevig deeg kneden.

Water met wat zout opzetten en tegen de kook aanhouden.

Met een lepel knikkergrote balletjes uit het deeg scheppen en met 6-8 tegelijk in het water doen.

Een paar minuten laten koken, met een schuimspaan uitnemen en uit laten lekken.

Boter smelten en over de gnocchi gieten en bestrooien met kaas.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

1 groene kool

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. kummelzaad

1 theel. tijm

halve Camembert, in plakken

boter om in te bakken en voor invetten

Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Ui fruiten in wat boter.

Knoflook, kummel en tijm even meebakken.

Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken.

Oven voorverwarmen op 200° C.

Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert.

Even in de oven laten smelten.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

2-3 aardappelen p.p.

plantaardige olie

kruidenzout

Oven voorverwarmen op 190°C.

Aardappelen schoonwassen en afdrogen.

1 cm olie in een ovenschaal gieten en 5 minuten in de oven zetten.

Aardappelen in partjes snijden en bestrooien met kruidenzout.

In de olie leggen en goed omscheppen.

In 20-25 minuten goudbruin bakken in de oven en af en toe omschudden.

Uit laten lekken op keukenpapier.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g pastinaak

3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie

peper en zout naar smaak

olie voor invetten en bedruípen

Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken.

Uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen.

Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie.

15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.

Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.

Peren:

4 peren

750 gr suiker op 1 lt water

4 bitterkoekjes

½ dl Poire William

Vanillecrème:

125 gr suiker

2 eierdooiers

1 ei

50 gr bloem

¼ lt melk

vanillestokje

Sabayon:

100 gr suiker

5 dl witte wijn

4 eierdooiers

2 eieren

Poire William

Peren:

Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder het klokhuis. 

Maak en siroop van water en suiker en kook hierin de peren gaar. 

Week de bitterkoekjes in de Poire William tot dit geheel is opgenomen en snijd ze daarna in stukjes. 

Neem de peren als ze gaar zijn uit de siroop en laat ze afkoelen.

Vanillecrème:

Doe in een pan met een dikke bodem de suiker en 2 eierdooiers.

Blijf roeren tot de massa wit en luchtig is.

Voeg er nu een ei en de bloem aan toe.

Zet de pan op het vuur en giet er, zodra de inhoud lauw is, een kwart liter hete melk bij, die met een vanillestokje is gekookt.

Krachtig kloppen met de garde en niet meer laten koken.

Eventueel door een zeef wrijven en laten afkoelen.

Sabayon:

Klop au-bain-marie, in een roestvrij stalen of koperen pan, zonder ophouden de suiker, witte wijn, eierdooiers en eieren totdat het mengsel luchtig en schuimig is.

Breng het op smaak met Poire William.

Er zijn twee manieren om op te dienen:

Coupes: Bedek de bodem van vier coupes met een laag vanillecrème en hierop in stukjes gesneden peren, die je met de sabayon bedekt. 

Borden: Snijd de peren in plakjes en rangschik je de verschillende onderdelen op de borden.

Lepelbeslag:

35 gr eierdooier

40 gr suiker

45 gr eiwit

30 gr patentbloem

Taart:

200 gr peertjes op sap

15 gr zetmeel

25 gr castorsuiker

2 eierdooiers

50 gr amandelspijs

25 gr Piore Williams

3 gr gelatine

100 gr slagroom

2 peren op sap

abrikozengelei

zandtaartdeeg

Lepelbeslag:

Sla de eierdooier en de eiwitten elk apart met 20 gr suiker luchtig.

Zeef de patentbloem door de dooiermassa, roer deze glad en voeg er dan pas de eiwitmassa bij.

Spuit hiervan lange vingers op een bakblik en bak ze in ±10 minuten in een oven op 180° C.

Taart:

Pureer 200 gr peertjes met sap en al en breng de puree met gladgeroerd zetmeel en de suiker even aan de kook.

Los hierin de geweekte, uitgeknepen gelatine op.

Voeg beetje voor beetje de eierdooiers bij de amandelspijs, tot de massa luchtig geroerd is.

Voeg deze twee mengsels bij elkaar en laat het geheel afkoelen.

Spatel er vervolgens de geslagen, ongezoete room door.

En dan:

Bak van zandtaartdeeg een heel dun bodempje van 20 cm doorsnee.

Leg deze bodem binnen een stalen ring en maak er een wand in van rechtop staande lange vingers.

Schep de peren-mousse hierop en zet de taart in de koeling om de mousse te laten geleren.

Leg er, als het zover is, in waaiervorm dunne tranches peer op en bestrijk deze met abrikozengelei.

1 kleine pompoen

1 ui, in ringen gesneden

1 ei

75 g pittige geraspte kaas

peper en tijm naar smaak

100 g tarwemeel of bloem

1 theel. zout

50 g koude boter

olie om in te bakken

Pompoen in parten snijden, draden en pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden (schillen hoeft niet).

Olie verhitten, pompoenstukjes even meefruiten, scheut water toevoegen en pompoen in 15 minuten beetgaar smoren.

Uiringen in een aparte pan in wat olie goudbruin bakken en apart houden.

Meel en zout mengen, boter in stukjes snijden en erdoor kneden.

Zoveel water toevoegen tot een soepel deeg ontstaat.

Uitrollen tot een ronde lap.

Vet een springvorm in met de boter en met het deeg bekleden.

Ei loskloppen en met de helft van de kaas.

Peper en tijm naar smaak aan het pompoenmengsel toevoegen. 

Het pompoenmengsel in de springvorm scheppen.

Uiringen erop schikken en bestrooien met de rest van de kaas.

45 minuten in het midden van de oven bakken op 175°C.

4 ponen à 250 g 200 gr

kleingesneden tomaat

150 g zwarte olijvenpuree

4 halve geconfituurde tomaten

200 g peterseliepuree

2 handjes selderieblaadjes

1 dl olijfolie

Fileer de ponen, snijd alle filets nog eens in tweeën en bak ze in olijfolie gaar en mooi bruin.

Bak de selderieblaadjes.

Vul de tomaten met peterseliepuree, leg er één in het midden van elk bord en omring deze met vier kleine quenelles van olijvenpuree.

Maak op ieder bord vier bergjes tomaat, leg daar bovenop de poonfilets en bestrooi ze met de selderieblaadjes.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

1 komkommer

250 g Griekse yoghurt

peper en zout

veel verse dille

1-2 tenen knoflook, geperst

Komkommer schillen en raspen boven een zeef.

Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken.

Vocht uit de komkommer drukken (te gebruiken in saladedressing) en met de andere ingrediënten vermengen.

Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden.

Serveren met stokbrood of Turks brood.

500ml Griekse volvette yoghurt

Tip: zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen.

1 komkommer

2 a 3 teentjes knoflook

1 eetlepel dille (gedroogd)

1/2 citroen

olijfolie

peper en zout.

Was de komkommer. Snijd de beide kontje er af en rasp de komkommer (groffe reepjes) boven de zeef/fijne vergiet. Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste met een vork de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken.

Doe de yoghurt in een mengkom en knijp 2 a 3 teentjes knoflook boven de yoghurt uit. Voeg een eetlepel olijfolie toe. Strooi een eetlepel gedroogde dille uit over het mengsel. Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe (denk om de pitjes) en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel. Meng het geheel tot een mooie massa. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Laat de Tzatziki minimaal een aantal uur opstijven in de koelkast. Hierdoor trekken ook de diverse smaken beter in de Tzatziki. Het beste kun je de Tzatziki een avond van te voren maken.

1 zak schone mosselen

1 glas droge witte wijn

olijfolie

wit van 1 prei, dungesneden

3 vleestomaten, grofgesneden

2 eetlepels gehakte lavas

1 eetlepels gehakte basilicum

2 tenen knoflook

peper

suiker

zout

2 takjes venkelgroen

1 kg harderfilets

parten sinaasappel

Controleer, spoel en klop de mosselen.

Doe ze in een pan met de wijn, sluit de pan en laat de mosselen open gaan op een flink vuur, in ongeveer 7 minuten, af en toe de pan opschuddend.

Haal de mosselen dan uit de schelpen en zeef het kooknat goed.

Bewaar mosselen en nat apart.

Maak 2 eetlepels olijfolie warm in een koekenpan.

Smelt hierin het preiwit, voeg dan de stukken tomaat, lavas, basilicum, knoflookpulp, zout, peper, suiker en de takjes venkelgroen toe.

Stoof het, af en toe omscheppend, tot het op groentepuree gaat lijken.

Verdun het met weinig mosselkooknat en voeg van het vuur de mosselen toe.

Kwast stukken stevig aluminiumfolie in met olijfolie.

Schik hierop de harders, omring elke vis met zijn deel van de groentesaus en vouw er goed gesloten pakketten van.

Leg ze op een bakplaat en stoof ze 35-40 minuten in de oven op 166° C.

Open de pakketten aan tafel, geef er parten sinaasappel bij en verder gekookte rijst.

Roux:

40g boter

Voldoende bloem

Saus:

De roux (zie hierboven)

1 scheut wijn

kopje melk

beetje vis + boter

peterselie

dille

citroen

witte peper

knoflook (evtl. poeder)

2 mespunten kerrie

2 mespunten cayennepeper

5 druppels Tabasco of pittige paprika

scheutje Madeira

scheutje Maggie

zout

Maak de roux en meng als eerste de wijn en de melk erdoor.

Voeg vervolgens de vis en de boter er aan toe.

Als het een mooi geheel vormt, roer er dan de rest van de ingrediënten door.

Laat de saus, al roerend, nog 5 minuten op laag vuur opwarmen om hem op smaak te laten komen.  

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

1 witte kool

4 uien

3 teentjes knoflook

250 g champignons

250 g geraspte kaas

4 eetl. olijfolie

2 theel. tijm

peper en zout

Kool grof raspen, 10 minuten koken in water en afgieten.

Oven voorverwarmen op 180°C. 

Intussen uien en knoflook snipperen en in een koekenpan of wok fruiten in 2 eetl. olie.

Champignons in plakjes snijden en even meebakken.

Overdoen in een ovenschaal.

De uitgelekte kool 10 minuten in de koekenpan of wok fruiten in de rest van de olie.

Kool, kaas, tijm en peper en zout naar smaak in de ovenschaal doen en alles goed door elkaar scheppen.

15-25 minuten in de oven gratineren.

1 bos wortels

5 dl sinaasappelsap

1/8 blok santen

1 theel. sambal naar smaak

Wortels in blokjes snijden en in een kookpan doen.

Zoveel sinaasappelsap bij schenken tot alles net onder staat en aan de kook brengen.

Vuur laag draaien en in 15 minuten beetgaar koken.

Santen en sambal toevoegen en nog even goed verwarmen.

Serveren met rijst.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.