500 g aardperen

blikje tonijn, uitgelekt

2 tomaten

50 g groene olijven zonder pit

Dressing:

2 eetl. citroensap

6 eetl. olijfolie

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

2 eetl. verse koriander of peterselie, fijngeknipt

Aardperen schoonboenen en in 5-10 minuten gaarkoken in de schil.

Op een vork prikken en de schil eraf pellen.

Aardperen in blokjes snijden.

Tomaten en olijven in stukjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Alles door elkaar scheppen en lauwwarm serveren met warme pitabroodjes.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

1 grote ui

1 eetl. kerrie

1 dl groentebouillon (van blokje of korrels)

1 eetl. bloem

75 g cashewnoten

zout en versgemalen zwarte peper

scheut olie om in te bakken

Andijvie in repen snijden en wassen.

Uit laten lekken en droogslingeren in slacentrifuge of theedoek.

Ui snipperen en met de kerrie even fruiten in wat olie in een braadpan.

Bloem erdoor roeren.

Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon.

Cashewnoten toevoegen.

Onder voortdurend omscheppen alles 5 minuten zachtjes laten doorsudderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1600 gr frambozen

1 liter water

1 kg suiker

400 cl room

4 toefjes kruizemunt

Pureer 1200 gr frambozen in de keukenmachine en passeer de pulp door een fijne zeef.

Verdeel de puree in drie evengrote delen.

Klop de room stijf en werk er één deel van de frambozenpuree door.

Dit mengsel mag niet te slap zijn, anders kunt u er geen quenelles van maken.

Zet het in de koelkast om op te stijven.

Maak een suikersiroop van het water en de suiker. 

Al roerend aan de kook brengen, maar als het kookt niet meer roeren.

Laat de siroop 1 minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.

Meng het tweede deel van de frambozenpuree met 2,5 dl suikersiroop en maak er ijs van in de ijsmachine of in het vriesvak.

In het laatste geval regelmatig omscheppen om al te grote kristallen te voorkomen.

Verdun het derde deel van de frambozenpuree met suikersiroop naar smaak tot een frambozensaus.

Giet op een groot bord wat frambozensaus en vorm met behulp van twee natte lepels twee quenelles van het ijs en twee van de room met frambozen.

Leg er wat hele frambozen bij en versier het bord met een toefje kruizemunt.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

7 ons verse harder

1 verse groene lombok

1 rode paprika

1 ui

1 grapefruit

peper

zout

1,8 dl olijfolie

1,2 dl grapefruitsap

4 eetlepels limesap

2 tenen knoflook

suiker

bloem

Snijd de groene lombok overangs in tweeën en verwijder de zaden en de zaadlijsten.

Snijd de lombok dan in dunne repen.

Snijd de paprika en de ui in dunne ringen en verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika.

Schil de grapefruit met een dunschiller en snijd de schil in dunne repen, leg ze 1 minuut in kokend water en laat ze uitdruipen.

Pers de grapefruit uit.

Dep de harderfilets droog met keukenpapier, kruid ze met zout en peper en haal ze door de bloem.

Maak 4 eetlepels van de olie op matig vuur heet in een vispan en bak de filets met de huidzijde naar onderen 2 minuten in de olie.

Keer ze voorzichtig om en bak ze nog 2 minuten.

Schik de filets naast elkaar in een lage vuurvaste schaal en verspreid de paprika- en uienringen er overheen.

Voeg de rest van de olie aan de vispan toe en warm het op matig vuur.

Roer het grapefruit- en limesap, de repen lombok, knoflookpulp, zout, peper en de suiker er door.

Breng het al roerend aan de kook en giet de warme marinade over de vis.

Laat het afkoelen en zet de vis 12 uur in een koelkast.

Laat het gerecht voor het opdienen op kamertemperatuur komen en eet het zo of warm het zachtjes op en geef er gekookte rijst bij.

3 eetl. olie

1 ui, gesneden

2 wortelen, in plakjes

2 preien, in ringen

1 koolrabi, geschild en in stukjes gesneden

3 takjes peterselie

3 takjes selderij

1 laurierblad

3 zwarte peperkorrels

zout naar smaak

Uien, wortel, prei en koolrabi in de olie 10 minuten fruiten.

1,5 liter water en de overige ingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen.

Peterselie, selderij en laurierblad samenbinden met een touwtje en aan een oor van de pan in het water hangen.

1 uur laten sudderen op laag vuur, daarna met een houten lepel het vocht uit de groente drukken en de bouillon zeven.

1 krop ijssla

100 g feta

1 trosje groene of blauwe druiven

Dressing:

6 eetl. (druivenpit)olie

2 eetl. (appel)azijn

1 theel. tijm

versgemalen peper

Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek.

Druiven afspoelen en halveren, eventuele pitjes verwijderen.

Feta in blokjes snijden en met de druiven door de sla scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

250 g spirelli (tricolore)

1 bos raapstelen

2 dl crème fraîche of Sojacuisine

1 ui

1 teen knoflook, geperst

peper en zout

1 à 2 theel. gedroogde basilicum of 1 eetl. pesto

olie voor bakken

olijfolie voor de pasta

Pasta 'al dente' (beetgaar) koken volgens aanwijzingen op de verpakking. 

Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken en daarna fijnhakken.

Ui in dunne ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat olie.

Raapstelen toevoegen en crème fraîche of Sojacuisine erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.

Pasta afgieten, 1 eetl. olijfolie erdoor scheppen (tegen vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.

100 g biet

100 g wortel

1,5 eetl. peterselie, fijngehakt

50 ml zure room

1 eetl. (appel)azijn

peper en zout naar smaak

Bieten en wortel rauw schillen en daarna fijn raspen.

Peterselie toevoegen en alles goed door elkaar scheppen.

Zure room gladroeren met de azijn, op smaak brengen met peper en zout en door de groenten scheppen.

Variatie: kook de bieten voor het raspen in ongeveer 30 minuten halfgaar.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1/2 spitskool of Chinese kool

50 g boter

4 eetl. fijngesneden basilicum

versgemalen zwarte peper

Kool in dunne reepjes snijden.

Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen.

Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen.

Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.

400 g. sperziebonen

1 ui gesn.

2 geperste teentjes knoflook

3 tomaten in plakjes

2 eetl. olijfolie

zout, peper, oregano

2 eieren

25 g. geraspte oude kaas

Sperziebonen schoonmaken, puntjes eraf snijden en draadjes verwijderen.

Eieren hard koken, pellen en fijnhakken.

Ui en knoflook fruiten in de olie.

Daarna tomaat toevoegen en even meebakken.

Eventueel wat water toevoegen.

Sperziebonen, zout, peper en oregano naar smaak toevoegen en in ongeveer 30 minuten de boontjes gaar laten worden.

Bestrooien met ei en geraspte kaas.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

½ pompoen

150 gr tarwemeel

50 gr maïsmeel

1 theel. (zee)zout

2 theel. mosterd(poeder)

5 dl ijskoud koolzuurhoudend water

frituurolie

Dipsaus:

4 eetl. sojasaus

2 eetl. medium sherry (of sake)

1 theel. mierikswortel, geraspt

1 theel. sesamolie

Pompoen schillen, pitten en draden verwijderen, vruchtvlees in dunne schijfjes snijden.

Meelsoorten mengen met zout en mosterd, het water erdoor kloppen; het beslag mag wat klonterig blijven.

30 minuten in de koelkast laten rusten.

Ingrediënten voor de dipsaus mengen.

Frituurolie verhitten tot 180° C.

Pompoenschijfjes door het beslag wentelen en in 2 à 3 minuten krokant frituren.

Niet teveel tegelijk bakken.

Op keukenpapier uit laten lekken.

2 tomaten

3 reepjes mager gerookt spek

40 gr zalmfilet

enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla)

rode wijnazijn

olie

peper

zout

De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden.

Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout.

De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout.

De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.

De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen.

Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen.

400 g wortel

50 g boter

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

1 eetl. komijnzaadjes

15 g verse gemberwortel, fijngesneden (of 1 theel. gemberpoeder)

2 eetl. fijngehakte peterselie

Wortels wassen en in schuine plakjes van ruim een 1/2 cm dik snijden.

In wat water in 8-10 minuten beetgaar koken.

Intussen de boter smelten, het citroensap en de honing erdoor mengen en de komijn en gember toevoegen.

Wortels afgieten en omschudden met het kruidenmengsel en de peterselie.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

500 g zuurkool

3 eetl. rozijnen

8 gedroogde viigen

1 banaan

1 sinaasappel

Dressing:

sap van 1 sinaasappel

1 dl zure room

peper en zout

Rozijnen 10 minuten in heet water wellen.

Zuurkool even afspoelen en goed uit laten lekken.

Sinaasappel en vijgen in stukjes en de banaan in plakjes snijden.

Alles door elkaar scheppen.

Dressing kloppen en door de salade scheppen.