Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviestamppot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1,5 kg aardappelen 100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn 50 g boter + voor bakken 1,5 dl melk 2 kroppen andijvie 2-3 theel. grove mosterd boter om in te bakken
|
Aardappelen koken. Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter. Aardappelen afgieten en fijnstampen. 50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree. Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietenbladsalade met pijnboompitten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Groente-gerechten |
1 persoon, 4-5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Blad en stengels van 1 bos bietjes
Dressing: 6 eetl. olie 2 eetl. citroensap 1 theel. mosterd 1 theel. honing zout en peper 3 eetl. pijnboompitten
|
Blad en stengels wassen, droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge en grof hakken.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Pijnboompitten goudgeel roosteren in een droge koekenpan en over de salade strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Courgettesoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 ui 2 stevige, ongeschilde courgettes dragonblaadjes (niet te veel) 1 eetlepel boter 1 liter water 2 kippebouillonblokjes 3 dl melk (optioneel) scheut slagroom 3 eetlepels madeira of medium dry sherry gemalen peper nootmuskaat
|
Snipper de uien. Was de courgettes, verwijder de beide einden en snijd ze in kleine blokjes. Doe de boter in een hapjespan en fruit daarin de ui glazig. Voeg dan de courgettes en de dragon aan de ui toe en, onder constant roeren, op stevig vuur gedurende 5 minuten bakken zonder dat het bruin wordt. Giet vervolgens de liter water erbij en kruimel de bouillonblokjes erdoor. Even goed roeren en dan 30 minuten zachtjes koken, zonder deksel.
Pureer de soep dan met een staafmixer en voeg de madeira toe. Even roeren en vervolgens de melk toe (als je dat wilt; weglaten mag ook); even doorwarmen. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.
Schep de soep op en doe in het midden een scheutje slagroom. Een variatie is om de soep te serveren met in het midden een schepje gepelde garnalen. Serveer bij de soep KNOFLOOKCROÛTONS. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Februarisalade met marmeladedressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop Romeinse sla, veldsla of raapstelen 1 sinaasappel 3 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. olie 1 eetl. sinaasappelmarmelade 1-2 eetl. wijnazijn zout versgemalen zwarte peper
|
Van de raapstelen de worteltjes afsnijden.
Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge en in een schaal overdoen. Sinaasappel dik schillen (ook het wit eraf) en de partjes tussen de vliezen uitsnijden. Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan. Sla garneren met de sinaasappel en de pijnboompitten.
Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken courgette |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 courgettes zout en peper 2 eetl. zonnebloempitten 2 eetl. peterselie, fijngehakt olie om in te bakken
|
Courgettes wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes of partjes snijden. In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper. Intussen in een andere pan de zonnebloempitten goudbruin roosteren. Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde zilverstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g zilverstelen 15 g boter 15 g bloem 2 dl melk 75 g pittige geraspte kaas peper en zout
|
Boter smelten, bloem erdoor roeren tot een glad mengsel en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes laten koken.
Intussen zilverstelen in stukjes van 3 cm snijden. Zowel het blad als de stelen zijn te gebruiken. Wassen en in 7 minuten beetgaar koken in het aanhangende water. Afgieten en in een ovenschaal doen.
Kaas door de saus roeren, op smaak brengen met peper en zout en over de zilverstelen gieten. 15 minuten gratineren in een oven voorverwarmd op 200°C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde biefstuk in paddestoelen-jus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 biefstukken van 125 gr 2 eetlepels gesneden sjalot 125 gr paddestoelen 1 eetlepel olie 3 dl runderbouillon 50 gr boter peper zout
|
Fruit de sjalotten in de olie aan, voeg er de gesneden paddestoelen aan toe, wacht tot ze vocht afgeven en doe er de bouillon bij. Laat dit zachtjes kokend tot de helft reduceren.
Pocheer de biefstukken 6 minuten aan iedere kant. Haal ze uit het vocht en houd ze warm. Laat het vocht nog toto ⅔ inkoken en klop er dan in kleine stukjes de boter door.
Breng de saus op smaak met peper en zout. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groente uit de wok |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen 2 teentjes fijngehakte knoflook 2 eetl. zoute ketjap oy tamari 2 eetl. fijngehakte lente-ui olie om in te bakken
|
Groente wassen, in repen snijden en droogmaken. Scheut olie verhitten in een wok of braadpan. Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken. Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken. Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.
Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Herfstsalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla of krulandijvie 100 g (kastanje)champignons 50 g rauwe ham en/of geschaafde Parmezaanse kaas
Dressing: 1 teentje knoflook, geperst 1 eetl. (wijn)azijn 3 eetl. (olijf)olie 1 eetl. verse marjolein of 2 theel. gedroogde peper
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in slacentrifuge of theedoek. Champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden. Ham in reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Sla en dressing door elkaar scheppen en de ham en/of kaas erop schikken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderijplakken |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 knolselderij olie om in te bakken
|
Snijd de knolselderij in plakken van 0,5 cm en schil de plakken dik. Bak ze in de olie op matig vuur aan twee kanten lichtbruin.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kool met camembert |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm halve Camembert, in plakken boter om in te bakken en voor invetten
|
Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken. Oven voorverwarmen op 200° C. Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolraapsoufflé met sesamzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g gesneden koolraap zout 100 g kwark 3 eieren 2 theel. kerrie boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren. Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten. Eieren splitsen. Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit. Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad. In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Oregano-pannenkoek met vulling van koolraap |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 g pannenkoekmix (of 75 g tarwebloem, 50 g boekweitmeel en 'n snufje zout) 1 ei 1/4 l melk 2-3 theel. oregano 300 g koolraap 1/4 I bouillon (van 1/2 blokje) 75 g zachte roomkaas (bijv. geitenkaas of Monchou) boter of olie voor invetten en bakken
|
Oven op 175°C voorverwarmen. Koolraap in plakken van 1 cm snijden, schillen en in blokjes snijden. In de bouillon in 15 minuten gaarkoken. Intussen beslag kloppen van meel, eieren, melk en oregano. Daarvan 4 tot 6 pannenkoeken bakken en warm houden.
Koolraap afgieten - kookvocht bewaren - en pureren met een staafmixer of roerzeef. Roomkaas door de koolraappuree scheppen en laten smelten. Is de saus te dik, dan met wat kookvocht verdunnen.
Pannenkoeken vullen met een schep puree, oprollen en in een licht ingevette ovenschaal leggen. Rest van de puree nog wat extra verdunnen met kookvocht en in het midden over de pannenkoeken gieten. Bestrooien met wat oregano en 10 minuten in de oven bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met preisaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Pasta gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
50 g prei 1 bouillonblokje 500 g pasta 150 g pittige geraspte kaas 1/2 eetl. italiaanse kruiden 1 dl crème fraîche peper
|
Prei in ringen snijden, wassen en in ruim water met een bouillonblokje in 10-12 minuten gaarkoken. Kookwater afgieten en - aangevuld met extra water - gebruiken om de pasta in te koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Prei glad pureren en mengen met de kaas, kruiden en de crème fraîche. Op smaak brengen met versgemalen peper. Saus goed verwarmen en serveren bij de pasta.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met avocado en mosterddressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice- of rode sla 1 avocado
Dressing: 6 eetl. olijfolie 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. citroensap 1 eetl. grove mosterd
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden. 2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken. Van het vuur halen en iets af laten koelen. De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken. Direct serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr paddestoelen roomboter verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé) 1 sjalotje 1 teen knoflook 1 vleestomaat wat kervel Dijon mosterd olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn suiker peper zout
|
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.
Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes. Maak de sla schoon.
Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen. Meng dan alles door elkaar.
Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met maïs en tonijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vis en schaaldieren |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 blikje tonijn 1/2 potje maïskorrels 1 bos zilverstelen of 1/2 krop andijvie 1 zachtzure appel, in blokjes 2 tomaten, in blokjes 2 bosuitjes, gesn. 3 eetl. pompoenpitten
Dressing: 1,5 eetl. citroensap 4 eetl. olie 1 theel. mosterd Provençaalse kruiden naar smaak
|
Tonijn en maïskorrels uit laten lekken. Groente wassen en uit laten lekken, vervolgens in reepjes of stukjes snijden.
Dressing kloppen van de ingrediënten.
Alle ingrediënten met de dressing in een slakom door elkaar scheppen. Met soep vooraf en geserveerd met warm stokbrood, boter en kaasjes, een complete maaltijd.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Stamppot rauwe raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bosje raapstelen 750 g aardappelen 100 g Danish blue of andere blauwe kaas 1 appel zout en nootmuskaat naar smaak
|
De worteltjes van de raapstelen afsnijden, raapstelen wassen en in stukjes snijden. Aardappelen koken en er puree van maken, klontje boter of wat melk gebruiken. Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Appel raspen en erdoor mengen. Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe raapstelen erdoor scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Verse kaas op smaak gebracht met amandelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
Voor een paar dagen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Dagkaas: 2 liter boerenmelk 1 eetlepel karnemelk 5 druppels stremsel (reformwinkels) amandelolie
Vanillesaus: 250 gr melk 70 gr suiker 3 eierdooiers vanillestokje
|
Dagkaas: Dagkaas is verse kaas die je 's morgens maakt en 's avonds eet. Verwarm de melk en de karnemelk tot 33° C in een pan met dikke bodem. Voeg het stremsel en enkele druppels amandelolie toe, neem de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten, tot de massa licht gebonden is. Roer haar dan voorzichtig door, de wei zal zich van het stremsel scheiden. Giet de massa in een passeerdoek (zoals hangop) om de wei eruit te laten lopen. Stort de massa in een glazen bak en geef er voorzichtig vorm aan. Zo weinig mogelijk persen, de kaas moet zacht en romig blijven.
Vanillesaus: Breng de melk met het gespleten vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn. Haal het stokje uit de melk en giet de hete melk onder voortdurend roeren bij de eierdooiers. Blijf roeren tot de saus lobbig wordt. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vier citrusvruchten van het seizoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Mandarijnepudding: 6 mandarijnen ¼ lt mandarijnesap ¼ lt room 2 eierdooiers 50 gr suiker 7 gr gelatine
Theegelei: 6 sinaasappels ½ lt sinaasappelsap 15 gr gelatine 10 gr Orange Pekoe-thee 5 gr Gunpowder-thee wat frambozen of aardbeien
Grapefruitvlinder: 2 gele grapefruits 2 rode grapefruits 2 eetlepels honing 1 borrelglas whisky
Sorbet: ¾ lt sap van bloedsinaasappels 50 gr suiker 200 gr glucosestroop
|
Mandarijnepudding: Snijd de kapjes van de mandarijnen, haal het vruchtvlees eruit en maak er sap van. Kook het met de suiker, voeg de gelatine toe en laat het afkoelen. Klop de eierdooiers schuimig. Als het sap 'hangt', de dooiers er doorheen spatelen. Voeg eventueel een scheutje Mandarine Napoléon toe voor meer smaak.
Theegelei: De sinaasappels schillen, het wit verwijderen en uitsnijden in partjes. Sinaasappelsap aan de kook brengen en hierin de thee een paar minuten laten trekken, zeven en de gelatine er in oplossen. In zes vormpjes onderin wat rode vruchten leggen en de partjes sinaasappel rechtop zetten. De gelei er over gieten, laten afkoelen en storten.
Grapefruitvlinder: De grapefruits schillen, de partjes uitsnijden en ±1 uur in de met whisky aangemaakte honing laten liggen. De partjes als een vlinder op het bord leggen en wat saus er over lepelen.
Sorbet: Een ¼ lt van de sinaasappelsap koken met de glucose en de suiker, laten afkoelen en samen met de rest van de sinaasappelsap in de sorbetière tot een luchtige sorbet laten draaien. Als de massa stijf wordt, er een fijngeklopt eiwit doorheen spatelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme aardpeersalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g aardperen 50 g pijnboompitten 1 citroen 2 eetl. olie (zee)zout versgemalen zwarte peper 4 eetl. peterselie, fijngeknipt
|
Aardperen schoonboenen en in 5-10 minuten gaarkoken in de schil. Desgewenst pellen en in plakjes snijden.
Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan. Citroen halveren, een helft uitpersen en de andere helft in plakjes snijden. Citroensap, olie, zout, peper en peterselie mengen en door de aardpeerstukjes scheppen. Bestrooien met de pijnboompitten en garneren met de citroenplakjes.
Warm serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen