500 g aardperen

2 theel. komijnzaad

(kruiden)zout

olie voor bakken

Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden.

Droogdeppen in keukenpapier of theedoek.

Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken.

Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

25 g boter

25 g bloem

7,5 dl groentebouillon

2,5 dl melk

100 g camembert

peper

Andijvie in repen snijden en goed wassen, niet laten uitlekken, en in het aanhangende water 2-3 min. koken.

Boter smelten, bloem erdoor roeren, even laten garen, bouillon en melk toevoegen en een paar min. zachtjes laten doorkoken tot de soep gebonden is.

Kaas in blokjes snijden en onder voortdurend roeren in de soep laten smelten.

De andijvie afgieten, bij de soep doen en alles pureren.

Versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.

Lekker met (warm) stokbrood.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 bloemkool

¾ lt melk

¼ lt kippebouillon

200 gr crème fraîche

50 gr kaviaar

20 gr gekookte biet

nootmuskaat

peper

zout

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook of stoom ze gaar in ca. 15 minuten.

Pureer de bloemkool.

Breng melk en bouillon afzonderlijk aan de kook.

Klop eerst de hete bouillon door de bloemkoolpuree, dan de melk (met de mixer) en tenslotte de crème fraîche.

Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en zet de soep op een heel laag vuur, zodat die net aan de kook blijft.

Pureer de biet en voeg daar enkele lepels soep aan toe.

Schenk de soep in een goed voorverwarmde terrine en spuit er met de spuitzak en het kleinste spuitmondje drie concentrische cirkels op van de bietencrème.

Geef met een mes op regelmatige afstanden insnijdingen in de cirkels, zodat een mooi patroon ontstaat.

Schep de kaviaar in het midden en dien meteen op.

1 kg groene blaadjes snijbiet, spinazie, zuring, groen van radijsjes, jonge brandnetel.

1 grote komkommer

zure augurk

2 lente-uitjes

dille

peper

zout

citroensap

yoghurt

cider

gepocheerde zalm

rivierkreeftjes

kleine tongrolletjes

stukjes krab

Kook de kilo groene blaadjes tot ze zijn geslonken en hak ze fijn.

Voeg vervolgens fijngehakte komkommer, zure augurk, fijngehakte lente-uitjes en wat dille er aan toe.

Roer dit alles goed door elkaar met zout, peper en wat citroensap.

Zet het dan een halfuurtje koel weg.

Roer het dan tot een niet te dikke soep met een mengsel van yoghurt en cider.

Leg in de goed gekoelde soep, vlak voor het opdienen, stukjes gepocheerde zalm, rivierkreeftjes, kleine tongrolletjes en eventueel stukjes krab.

2 koolrabi's

zeezout

3 eetl. bloem

40 g boter

vers gemalen witte peper

Saus:

250 g crème fraîche

2 eetl. tomatenpuree

1 eetl. fìjngehakte dille

Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken.

Kook ze 20 minuten in water met wat zout.

Laat ze na het koken goed uitlekken.

Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem.

Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin.

Maal er wat peper over.

Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar.

Warm de saus wat door en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door.

Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

400 g venkel

25 g boter

1,5 dl groentebouilton (blokje)

0,5 dl witte wijn

1 eetl. citroensap

2 tomaten

peper en zout naar smaak

Venkelgroen afknippen en bewaren.

Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken.

Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen.

Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Garneren met venkelgroen.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop Romeinse sla of 125 g winterpostelein

1 bosje radijs

50 g verse (geiten)kaas

5 eetl. yoghurt

1 theel. oregano

versgemalen zwarte peper

Winterpostelein of Romeinse sla wassen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek en desgewenst in kleinere stukjes breken of snijden.

Radijs schoonmaken, in plakjes snijden en door de sla scheppen.

Kaas loskloppen met de andere ingrediënten en door de sla scheppen.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

500 g koolraap

100 g blauwschimmel-roomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Koolraap in plakken snijden van ongeveer 5 mm dik, schillen en met een kaasschaaf vanaf de rand in reepjes schaven. Minder werk: de plakken snijden als dunne patatjes.

Koolraapreepjes in een zeef doen en afspoelen.

Kaas smelten in de slagroom, koolraapreepjes met het aanhangende water toevoegen.

In ongeveer 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10 minuten) op laag vuur en af en toe omscheppen.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

2 bolletjes mozzarella (Italiaanse kaas)

1 theel. tijm

1 krop (eikenblad)sla

1 sharonfruit

7 eetl. olijfolie

2 eetl. (Balsamico)azijn

mespunt grove mosterd

versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Mozzarella in plakjes snijden en 30 minuten marineren in een mengsel van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn en de tijm.

Sla wassen, uit laten lekken en in stukjes verdelen.

Sharonfruit in partjes snijden en met de plakjes mozzarella op de sla schikken.

Dressing kloppen van de rest van de olie, de azijn en de mosterd.

Op smaak brengen met peper en zout en over de sla sprenkelen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g broccoli

1 dl olijfolie

1 ui

1 teen knoflook

250 g fusilli (wokkelpasta), of andere pasta

30 g kappertjes

13 verse basilicumblaadjes

chilipoeder en zout

Broccoli in kleine roosjes verdelen, de stronk en de stelen schillen en in stukjes snijden.

Ui en knoflook fruiten in de helft van de olie, vuur laag draaien, broccoli toevoegen en alles zo'n 20 minuten laten bakken.

Af en toe omscheppen en zo nodig een paar eetlepels water toevoegen.

Intussen de pasta beetgaar koken.

Het broccolimengsel met de rest van de olie, de kappertjes en de basilicum kort pureren.

Zout en chilipoeder naar smaak toevoegen

Pasta afgieten, even uit laten lekken en in een schaal serveren met de broccolisaus erover.

1 patisson (Pompoensoort)

1 ui, gesneden

5 verse tomaten of 1 pot gepelde

1 L groentebouillon

zout

versgemalen zwarte peper

3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt

Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie.

Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.

Kapsel:

2 eieren

30 gr suiker

25 gr bloem

15 gr cacao

25 gr boter

snufje zout

3 à 4 druppels citroensap

Mousse:

60 gr chocola (wit met puur)

½ eierdooier

2 eiwitten

1 dl slagroom

45 gr suiker

5 gr boter

½ theelepel crème de cacao

Caramel:

1 eetlepel suiker

2 eetlepels water

1 eetlepel rum

1 eetlepel cacaopoeder

2 vijgen

Kapsel:

Klop de eieren met suiker eerst au-bain-marie.

Als het mengsel wit is, koud verder kloppen.

Spatel de gezeefde bloem en de cacao er door.

Roer de lauwe boter er door en voeg een snufje zout en wat druppels citroensap toe.

Doe het mengsel in een cakeblik en bak het in de oven in ongeveer 15 minuten gaar op 180° C.

Mousse:

Smelt de boter en de chocola (37° C) en voeg de eierdooier er aan toe.

Verdun het mengsel met wat crème de cacao.

Voor een witte mousse alleen witte chocola gebruiken en wat dunne room toevoegen.

Klop de eiwitten met suiker en voeg het chocolademengsel er aan toe.

Klop de slagroom en voeg dit er als laatste aan toe.

Caramel:

Breng het water aan de kook en los de suiker er in op.

Voeg de rum en de cacao toe en pocheer in deze caramelsaus de vijgen.

En dan:

Snijd het kapsel in lagen en strijk de mousse ertussen.

Laat het minstens een halve dag in de koelkast opstijven.

Garneer de bovenkant met fondant, gezeefde cacao of gesmolten couverture.

Snijd er rechthoeken van en garneer met de vijgen.

Bladerdeeg:

500 gr bloem

5 gr zout

450 gr boter

275 cl water

Taartjes:

rozijnen

abrikozenmousse

amandelspijs

2 peren

Bladerdeeg:

Zeef het meel boven een koele plaat marmer of in een grote kom.

Maak een kuiltje en strooi daar het zout in.

Voeg de helft van de boter, in stukjes gesneden, toe.

Werk het koude water er beetje bij beetje door en maak er intussen snel een samenhangende massa van.

Vorm er een platte bal van, bestuif deze met bloem en leg hem ongeveer 20 minuten in vetvrij papier of een vochtige doek in de koelkast.

Bestuif het werkblad met meel, rol de deegbal er luchtig op uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik.

Verspreid de rest van de boter in klontjes over de helft van deze lap.

Vouw de randen er overheen en rol het deeg met de deegrol.

De boter zit er nu door. Leg het deeg weer 20 minuten in de koelkast.

Verricht vervolgens 6 maal de volgende handelingen:

Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, leg deze met de lange kant naar u toe.

Vouw ⅓ van links naar rechts, het overgebleven deel van rechts naar links er overheen.

Draai het een kwartslag en bestuif het met meel.

Laat het deeg steeds na 2 maal 20 minuten in de koelkast rusten.

Taartjes:

Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte.

Voor 1 taartje:

Steek voor de bodem een plak uit van 10 cm doorsnee en voor de bovenkant een plak van 13 cm doorsnee.

Leg op de onderste plak een mengsel van gewelde rozijnen, abrikozenmousse en amandelspijs en leg bovenop een halve peer.

Dek het af met de grotere plak, laat het 20 minuten rusten, bestrijk de bovenkant met eierdooier en bak het taartje in een oven op 200° C goudbruin.

Serveer er een pistachesaus bij.

2 kg rode zeebaars

3 eetlepels limesap

citroensap

4 eetlepels olijfolie

1 grote ui

2 tenen knoflook

1,5 kg tomaten

¼ theelepel allspice

18 gevulde groene olijven

3 eetlepels kappertjes

½ eetlepel grof gehakt

korianderblad

1 eetlepel grof gehakte peterselie

6 rode lomboks

1 eetlepel wijnazijn

1 grote rode paprika

suiker

zout

Laat de vis schoonmaken, maar laat kop en staart er aan zitten.

Spoel hem onder de koude kraan af om achtergebleven schubben te verwijderen.

Beprik de vis aan beide kanten met een scherpe vork en wrijf het limesap en ongeveer 2 theelepels zout er in.

Leg de vis in een vuurvaste schaal, zodat de saus niet kan opdrogen tijdens het bereiden. 

Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes.

Schil en ontpit de tomaten en halveer de olijven.

Verwijder de zaadlijsten met de zaden van de lomboks en snijd ze in repen. 

Verhit vervolgens de olie in een stevige braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze transparant en zacht zijn geworden.

Voeg de tomaten, de allspice, de olijven, kappertjes, koriander, de helft van de peterselie, lomboks, azijn, zout en een snufje suiket er aan toe.

Kook de saus 10 minuten op vrij hoog vuur in.

Lepel de saus over de vis, dek de schaal af met folie en bak het 25 minuten in een matig verwarmde oven (177° C).

Verwijder dan de folie, keer de vis voorzichtig om en bak nog eens 20 minuten of tot de vis gaar is.

Strooi er de rest van de peterselie over en garneer met de repen rode paprika. 

Dien de vis op, omringd met de saus.

1 pond malse lendelap

½ limoen

½ kop yoghurt

2 eetlepels klapperolie

1 ui

3 daon salam

5 cm pijpkaneel

2 tenen knoflook

2 eetlepels mosterdzaad

2 eetlepels korianderpoeder

1 dessertlepel gehakte verse gemberwortel

1 theelepel komijnpoeder

¼ theelepel kardamompoeder

¼ theelepel kurkumapoeder

½ kop kokosmelk

suiker

peper

zout

Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm en beprik ze rondom met een vork.

Wrijf ze in met de halve limoen en marineer ze 1 uur in een kom met de yoghurt.

Snijd ondertussen de ui en de knoflook overlangs in plakken.

Maak de olie heet in een sauteuse op middelgroot vuur en fruit hierin, al roerend, de ui, daon salam, pijpkaneel, knoflook, mosterdzaad, koriander, gember, komijn, kardamom en kurkuma tot de ui zacht en goudgeel is.

Voeg het vlees-yoghurt mengsel en de kokosmelk toe.

Breng het aan de kook en sudder 1 uur in de gesloten pan of tot het vlees gaar is geworden.

Verwijder dan de salamblaadjes en het pijpkaneel.

Zout en peper naar smaak, roer er een snuifje suiker door en doe het gerecht over in een warme schaal.

1 krop frillice- of rode sla

1 avocado

Dressing:

6 eetl. olijfolie

1 eetl. sesamzaad

2 eetl. citroensap

1 eetl. grove mosterd

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden.

2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken.

Van het vuur halen en iets af laten koelen.

De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken.

Direct serveren.

8 sint-jacobsschelpen

100 gr veldsla

1 à 2 struikjes witlof

citroensap

olijolie

Dijon mosterd

Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.

Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.

Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing.

Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.

Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof.

Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1 krop eikenblad-, batavia of kropsla

1 peer

1 eetl. citroensap

Dressing:

1 eetl. azijn

1 theel. honing

1 theel. mosterd

1 eetl. walnootolie

2 eetl. olijfolie

peper en zout

Garnering:

50 g walnoten, gehakt

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Peer in dunne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen bruin worden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Sla schikken op bordjes. Peer en walnoten erop leggen. Dressing erover sprenkelen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

500ml Griekse volvette yoghurt

Tip: zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen.

1 komkommer

2 a 3 teentjes knoflook

1 eetlepel dille (gedroogd)

1/2 citroen

olijfolie

peper en zout.

Was de komkommer. Snijd de beide kontje er af en rasp de komkommer (groffe reepjes) boven de zeef/fijne vergiet. Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste met een vork de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken.

Doe de yoghurt in een mengkom en knijp 2 a 3 teentjes knoflook boven de yoghurt uit. Voeg een eetlepel olijfolie toe. Strooi een eetlepel gedroogde dille uit over het mengsel. Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe (denk om de pitjes) en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel. Meng het geheel tot een mooie massa. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Laat de Tzatziki minimaal een aantal uur opstijven in de koelkast. Hierdoor trekken ook de diverse smaken beter in de Tzatziki. Het beste kun je de Tzatziki een avond van te voren maken.

400 g knolvenkel

2 grote aardappelen

3/4 l groentebouillon

peper en zout naar smaak

citroensap

garnering: schijfjes citroen

Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

De knol in stukken snijden.

Aardappelen schillen en in stukken snijden.

Venkel en aardappelen in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken.

Pureren met staafmixer of in passevite.

Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen en schijfjes citroen.

Een complete maaltijd met bruin stokbrood, kaasjes en een wortelsalade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.