8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

3 ons boerenkool

4 plakken ontbijtspek

1 eetlepel boter

1 kop gehakte ui

¼ theelepel gemalen

venkelzaad

1 lt varkensbouillon

1,75 kop grof geraspte aardappels

1 dl zure room

1 theelepel zaanse mosterd

peper

zout

Hak de boerenkool en breng haar in een sauspan op flink vuur aan de kook in een bodempje water of stoom ze gaar in de snelkookpan.

Zet de pan van het vuur.

Bak het spek zachtjes uit in een koekepan in de hete boter, tot het mooi gebruind is.

Haal het eruit met een schuimspaan en laat het op keukenpapier uitlekken.

Doe al het vet over in een soeppot en fruit hierin de gehakte uien met het venkelpoeder goudgeel.

Voeg de boerenkool toe en laat het op zacht vuur gaar smoren.

Giet de bouillon en de geraspte aardappels erbij, breng het aan de kook en sudder dan 15 minuten.

Roer nu de zure room en de mosterd er door en breng het al roerend tot het kookpunt.

Laat het wat afkoelen en pureer de soep in een blender of met een handmixer.

Doe het terug in een schone soeppot en breng op smaak met peper en zout.

Dien de soep op in kommen, gegarneerd met verkruimelde gebakken spek.

Geef er gulle sneden boerenbruin bij.

350 g couscous

1 l groentebouillon

2 uien, gesneden

half kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

zout

200 g wortel

2 koolrabi's

10 gedroogde pruimen

1 potje kikkererwten

Couscous met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de wortel schrappen en in plakjes snijden en de koolrabi's schillen en in blokjes snijden.

Met de pruimen bij de bouillon doen.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

15 minuten verder stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten in de bouillon meestoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin groente en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren met Marokkaans brood.

1 krop andijvie

1, ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 appel

50 g walnoten

2 theel. mosterdzaad

2 theel. komijnzaad

kerrie

(walnoot)olie om in te bakken

Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden.

Appel in partjes snijden.

Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten.

Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken.

Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken.

Op smaak brengen met kerrie.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

300 gr gerookte zalmresten

300 gr gerookte forel

2 blaadjes gelatine

2 dl crème fraîche

50 gr rose kaviaar

De gerookte zalm en forel afzonderlijk in de keukenmachine pureren.

De gelatine in ruim koud water weken en oplossen in 1 eetlepel heet water.

De gelatine voorzichtig door de (niet koude) crème fraîche roeren.

De crème fraîche gelijk over de zalm en forel verdelen en erdoor spatelen.

Een kleine cakevorm met aluminiumfolie bekleden.

De zalmmassa erin scheppen.

De kaviaar in het midden leggen en de forelmassa erover scheppen.

De paté minstens 6 uur in de koekast laten opstijven.

Haal dan de paté uit de vorm, verwijder de folie en snijd de paté in plakken.

Serveer de plakken gegarneerd met water- of tuinkers.

400 g venkel

25 g boter

1,5 dl groentebouilton (blokje)

0,5 dl witte wijn

1 eetl. citroensap

2 tomaten

peper en zout naar smaak

Venkelgroen afknippen en bewaren.

Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken.

Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen.

Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Garneren met venkelgroen.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

50 g boter en boter voor invetten

4 plakjes diepvriesbladerdeeg

2 bossen snijbiet

1 grote ui, gesneden

3 eieren

150 g feta

versgeraspte nootmuskaat

versgemalen peper

bloem voor bestuiven

Oven voorverwarmen op 220°C.

Kleine springvorm of ovenschaal invetten.

Bladerdeeg ontdooien en de plakjes op elkaar leggen en zo dun mogelijk uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak.

De deeglap in de vorm leggen en randen royaal laten overhangen.

Snijbietblad en -stelen wassen en grof snijden.

Ui fruiten in 20g boter, snijbiet (in gedeelten) toevoegen en al omscheppend laten slinken.

In een vergiet overdoen en even laten uitlekken.

Eieren loskloppen, feta verbrokkelen en toevoegen, snijbiet erdoor roeren en alles op smaak brengen met nootmuskaat en peper.

In de vorm scheppen en overhangend deeg terugklappen.

De rest van de boter smelten en bovenkant van de pastei ermee bestrijken.

In 40-50 minuten goudbruin bakken in de oven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

¾ lt mosselen in de schelp

1 kop gehakte ui

1 kop gehakte wortel

¾ kop gehakte knolselderij

2 tenen gehakte knoflook

4 eetlepels olijfolie

2 koppen gepelde tomaten

1 glas droge witte wijn

1,5 eetlepel gehakte basilicum

1 grote zucchini in blokjes

2 koppen VISBOUILLON

peper

zout

Pernod

gehakte peterselie

dunne reepjes citroenschil

Controleer de mosselen en spoel ze en maak goed schoon, zodat er geen zeepokken etc. meer af kunnen vallen

Fruit in een soeppot de ui, wortel, selderij en knoflook in de hete olijfolie ongeveer 10 tot 15 minuten op een matig vuur tot de groenten mals zijn.

Voeg de tomaten, wijn en basilicum toe en kook 15 minuten op een iets hoger vuur.

Doe de zucchini, visbouillon, wat zout en peper erbij en laat 10 minuten sudderen.

Voeg de mosselen in de schelp toe, een scheut pernod en sluit de pot.

Kook tot de schelpen open gegaan zijn.

Schep de soep in warme diepe borden, bestrooi met wat gehakte peterselie en citroenreepjes en geef er stokbrood bij.

500 g koolraap

100 g blauwschimmel-roomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Koolraap in plakken snijden van ongeveer 5 mm dik, schillen en met een kaasschaaf vanaf de rand in reepjes schaven. Minder werk: de plakken snijden als dunne patatjes.

Koolraapreepjes in een zeef doen en afspoelen.

Kaas smelten in de slagroom, koolraapreepjes met het aanhangende water toevoegen.

In ongeveer 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10 minuten) op laag vuur en af en toe omscheppen.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

175 g (snelkook)zilvervliesrijst

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. djinten

1 theel. ketoembar

1 theel. laos

1/4 lombok, fijngesneden of 1 theel. sambal (meer naar smaak)

1/2 Chinese kool

1 prei

50 g taugé

peper

zout

gehakt selderijblad

ketjap of tamari-olie om in te bakken

2-3 Uur van tevoren de rijst koken en af laten koelen. Nog warme rijst wordt vettig en papperig bij het bakken.

Ui, knoflook en kruiden fruiten in wat olie.

Kool en prei in repen en ringen snijden, wassen, droogmaken toevoegen en bijna beetgaar roerbakken.

Taugé toevoegen en meebakken.

Rijst erdoor scheppen en meebakken tot alles door en door warm is.

Op smaak brengen met peper, zout, selderie en ketjap.

Variatie: voeg blokjes tofu of vlees toe.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

100 gr vet spek

100 gr rauwe ham, fijngehakt

2 patrijzen

6 teentjes knoflook

1 grote ui, fijngehakt

6 wortelen, fijngehakt

1 glas witte wijn

1 bosje peterselie

1 laurierblad

1 eetlepel paneermeel

1 eetlepel witte wijnazijn

50 gr boter

24 sjalotjes

Smelt het spek en fruit hierin de ham, ui, de fijngehakte knoflook en fijngehakte wortelen even aan.

Braad dan hierin de patrijzen snel aan alle kanten bruin.

Voeg witte wijn, een glas water, peterselie, laurier en paneermeel toe en roer alles goed door.

Deksel erop en op zacht vuur of in een matig warme oven ongeveer 1,5 uur laten sudderen. Prikken om te zien of de patrijs gaar is.

Stoof de sjalotjes en 4, in stukken gesneden, wortelen in de boter met 1/2 glas water glazig.

Voeg ze bij de patrijs. Tenslotte de azijn erbij en het geheel nog 2 minuten laten sudderen.

Direct opdienen.

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor bakken

peper en zout

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

1 bos raapstelen

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree ontstaat.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Wortels van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

Door de puree scheppen, samen met de champignons.

500 gr gekookte bieten

1 uitje

1 eetlepel boter

1 theelepel frambozenazijn

¾ lt room

bietenvocht

basilicum

stukje broccoli

peper

zout

Kook de bieten het liefst zelf.

Pel ze, snijd ze in stukjes en fruit ze met de gesnipperde ui ca. 30 minuten licht in de boter.

Laten afkoelen, biet pureren en door een fijne zeef wrijven.

In een passeerdoek uitdrukken en het vocht opvangen.

Laat room en bietenvocht inkoken tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met de azijn, peper en zout.

Voeg aan de bietenpuree gehakte basilicum toe en vorm er met 2 eetlepels quenelles van.

Leg in elk bord een quenelle, giet de soep eromheen en garneer met enkele roosjes broccoli.

1 krop frillice- of rode sla

1 avocado

Dressing:

6 eetl. olijfolie

1 eetl. sesamzaad

2 eetl. citroensap

1 eetl. grove mosterd

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden.

2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken.

Van het vuur halen en iets af laten koelen.

De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken.

Direct serveren.

500 g prei

2 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1/2 eetl. Provençaalse kruiden

3 eetl. sesamzaad

peper

zout

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20-30 minuten lichtbruin bakken.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop kropsla, Romeinse sla of andijvie of 1 bos raapstelen of zilverstelen

1 avocado

sap van 1/2 citroen

Vinaigrette:

6 eetl. olijfolie

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 sinaasappel in plakjes

1 theel. Provençaalse kruiden

Raapstelen en zilverstelen wassen, worteltjes van de stelen snijden en het blad desgewenst grof snijden.

Kropsla of andijvie wassen, in stukjes verdelen en droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Avocado schillen, in partjes verdelen, op de sla leggen en besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

Garneren met plakjes sinaasappel.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1/2 spitskool of Chinese kool

50 g boter

4 eetl. fijngesneden basilicum

versgemalen zwarte peper

Kool in dunne reepjes snijden.

Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen.

Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen.

Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.

2 koppen klein gesneden jonge groene ui

1 teen knoflook in plakjes

2 eetlepels boter

1 lt bouillon van rundvlees (kalf)

50 gr dunne lintmacaroni

2 eierdooiers

1 ei

3 eetlepels citroensap

peper

zout

gehakt selderiegroen

Fruit de ui en knoflook 6 minuten, al roerend, in een koekepan met de gesmolten boter, op matig vuur, tot de ui amper zacht is geworden.

Breng de bouillon aan de kook in een soeppot.

Stort de macaroni erin en houd de bouillon 10 tot 15 minuten net zacht aan de kook, zodat de pasta bijtgaar wordt.

Klop de dooiers met het ei met een garde los in een sauspan, voeg het citroensap in een straaltje, al kloppend, toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

Voeg 1 kop van de bouillon al kloppend aan de saus toe.

Roer het resultaat nu geleidelijk bij de rest van de soep.

Warm de soep op maar laat hem niet koken.

Doe de gefruite ui en knoflook erbij, kruid met zout en peper.

Schep de goed doorgewarmde soep in soepkoppen en garneer ze met gehakt selderiegroen.

Geef er in boter gebakken repen witbrood bij.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

650 g spruiten

4-6 plakjes diepvries-bladerdeeg

3 eieren

125g geraspte pittige kaas

scheut melk

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

4 kleine vlaaivormpjes of 1 springvorm (20 cm)

Bladerdeeg laten ontdooien.

Spruiten schoonmaken: evt. droge buitenste blaadjes verwijderen, plakje van de stronk snijden en de stronk inkruisen.

Opzetten in ruim water met wat zout, 5 minuten zachtjes laten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Bladerdeeg uitrollen.

Vlaaivormpjes of springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg (bij de springvorm een opstaand deegrandje van zo'n 2 cm maken).

Spruiten over de bodem verdelen.

Eieren loskloppen met de kaas en wat melk, en op smaak brengen met peper.

Gelijkmatig tussen de spruiten over de bodem uitgieten.

20-25 minuten in het midden van de oven bakken.

750 g witlof

25 g boter

3 tomaten

handje verse basilicumblaadjes of 1-2 theel. gedroogde basilicum

150 g pittige geraspte kaas

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Witlof wassen en in water met wat zout in ongeveer 8 minuten beetgaar koken.

Goed uit laten lekken, daarna de lofstronkjes doormidden snijden en in een ingevette ovenschaal leggen.

Beleggen met plakjes tomaat en bestrooien met (versnipperde) basilicum, kaas en peper.

Rond de 20 minuten in de oven laten gratineren.

2 eetl. rozijnen

2 eetl. zonnebloempitten

100 g zuurkool

2 eetl. yoghurt

Rozijnen wassen en wellen in wat heet water.

Zonnebloempitten even roosteren in een droge koekenpan.

Zuurkool fijnsnijden en met de uitgelekte rozijnen, zonnebloempitten en yoghurt mengen.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

500 g zuurkool

500 g aardappelen

2 bananen

handje rozijnen

klontje boter

Aardappels schillen en opzetten.

Het pak zuurkool een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

Zuurkool opzetten met water (en/of witte wijn) en 20 minuten zachtjes laten koken.

Als de aardappels en groenten gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen.

Stukjes banaan, handje (gewelde) rozijnen en een klontje boter toevoegen.