8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

Rumsaus:

5 eierdooiers

¼ lt slagroom

snufje zout

vanillestokje

50 gr suiker

1 cl room

1,5 cl strorum

Taart:

90 gr suiker

2 eetlepels water

25 gr boter

4 franse Golden Delicious

kaneelsuiker

room

boter

250 gr bladerdeeg

Rumsaus:

Slagroom, met zout en uitgekrabd vanillestokje laten koken.

Eigeel met suiker schuimig roeren.

De gekookte slagroom erbij gieten.

De pan op een zacht pitje laten staan tot de saus lobbig wordt.

Zeven en laten afkoelen.

Vóór het opdienen met strorum en ongeklopte room vermengen.

Taart:

De suiker in het water laten karameliseren.

Als de karamel mooi bruin is, 25 gr boter erbij.

Goed roeren en in bakjes van 12 cm doorsnee gieten.

De appels schillen en in vieren delen, klokhuizen verwijderen en de parten in plakken van 1 cm snijden.

Gelijkmatig in de vormpjes schikken, met kaneelsuiker bestrooien en een lepeltje slagroom en een klontje boter erbij doen.

Het bladerdeeg dun uitrollen, vijf rondjes van 15 cm doorsnee uitsnijden en daarmee de appels bedekken.

In een oven van 200° C 15 minuten bakken.

Een 2 cm brede ring uitsnijden en voorzichtig losmaken.

De vloeistof uit de vormpjes gieten en in een vuurvaste schaal laten reduceren.

Stort ieder vormpje op een bord, glaceer de appels met het gereduceerde sap en giet de ijskoude rumsaus er omheen.

Hierop de bladerdeegring leggen en bestrooien met poedersuiker.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g groenten: een combinatie van koolrabi, patisson, wortel, prei, Chinese kool, taugé

1 Ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theel. koenjit

1 theel. djahé

2 salamblaadjes

1 theel. zout

1 theel. sambal (of meer naar smaak)

2 theel. (riet)suiker

3 eetl. azijn

olie om in te bakken

Groenten (behalve taugé) in reepjes, schijfjes en ringetjes snijden, desgewenst wassen en uit laten lekken.

Ui en knoflook pellen en snipperen.

Fijnwrijven met de koenjit, djahé, suiker en sambal en in olie fruiten.

Zout, salam, azijn en scheut water toevoegen en even laten sudderen.

De groenten toevoegen en zachtjes beetgaar sudderen.

Wordt het te droog, dan wat heet water toevoegen.

Af laten koelen.

In een pot met deksel in de koelkast enkele weken houdbaar.

450 gr aubergine

knoflookzout

2 koppen bloem

1,5 dl koffiemelk

2 koppen licht geroosterd oud broodkruim

paprikapoeder

peper

zout

frituurolie

Snijd de aubergine in stokjes van 1,5 cm dik en 7 cm lang.

Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met knoflookzout.

Laat ze 30 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier.

Vul een plastic zak met de bloem, flink wat zout, peper en paprikapoeder.

Schud de zak goed om zodat de inhoud goed wordt gemengd en schud hierin bij gedeeltes de auberginestokjes om.

Houd de opening dicht en ondersteun de zak met de hand.

Leg de zo bepoederde stokjes in een schaal.

Zet twee diepe borden klaar, één met koffiemelk en de ander met het broodkruim.

Doop de stokjes in de melk, haal ze door het broodkruim en frituur ze, in kleine partijen, in ongeveer 2 minuten per keer, goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan in een schaal.

Geef ze bij de borrel met een kom lekkere tomatensaus, om ze in te dopen.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

3 plakjes bladerdeeg

1 bos raapstelen of zilverstelen

2 eieren

75 g Boursin of andere roomkaas

10 cherrytomaatjes

zout en peper

olie voor bakken

Bladerdeeg ontdooien en iets uitrollen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Kleine springvorm (± 12 cm ø) invetten en bekleden met deeg.

Naden goed aandrukken.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raap- of zilverstelen wassen en grof hakken.

Kaas loskloppen met de eieren.

Scheut olie verhitten.

Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken.

Een paar minuten roerbakken en van het vuur af het eimengsel erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper, in de vorm scheppen en gladstrìjken.

Tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de taart verdelen en half in de groente drukken.

Taart in 30 minuten goudbruin bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

500 gr visfilets (van een stevige vis)

6 rode pepers (ontdaan van zaadjes)

4 rode sjalotten

2 tenen knoflook

2 eetlepels fijngehakte galangal (verse lao)

1 theelepel ketoembar

1 theelepel djinten

1 theelepel vissaus (namplah)

1 kopje dikke kokosmelk (santen)

1 ei

bladen chinese kool (in Thailand bananenbladeren)

zout

suiker

fijngesneden djeroek poeroet

Leg de in plakken gesneden vis, met de vissaus en de santen, in een kom.

Wrijf 5 pepers, de sjalotten, de knoflook en de lao in een vijzel fijn (eventueel mag het ook in een keukenmachine) en voeg de ketoembar en de djinten toe.

Doe dit mengsel bij de vis in de kom en roer er nog een losgeklopt ei door.

Leg de sla- of koolbladeren op de bodem van een stoompan en schep er de porties vismengsel in, met er bovenop een theelepel dikke santen.

Laat het gerecht ±30 minuten stomen op een niet te hoog vuur.

Garneer de bakjes met de overgebleven (gesnipperde) peper en citroenblad.

450 g koolraap

100 g blauwe schimmelroomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Houtige wortel wegsnijden, koolraap in plakken van 1/2 cm dik snijden en die met een kaasschaaf in flinterdunne reepjes schaven (als lintmacaroni). Minder werk: dunne patatreepjes snijden.

Kaas smelten in een pan, slagroom toevoegen en even aan de kook brengen.

Koolraapreepjes in een zeef doen, met water afspoelen en met het aanhangende water door de slagroom roeren.

In 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10-12 minuten) op laag vuur met het deksel op de pan.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

500 g koolraap

100 g blauwschimmel-roomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Koolraap in plakken snijden van ongeveer 5 mm dik, schillen en met een kaasschaaf vanaf de rand in reepjes schaven. Minder werk: de plakken snijden als dunne patatjes.

Koolraapreepjes in een zeef doen en afspoelen.

Kaas smelten in de slagroom, koolraapreepjes met het aanhangende water toevoegen.

In ongeveer 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10 minuten) op laag vuur en af en toe omscheppen.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

1 bos snijbiet of krop-andijvie

3 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout naar smaak

boter voor invetten

3 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C.

Snijbiet grof snijden en wassen, of andijvie schoonspoelen in koud water.

Groente droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20 tot 30 minuten lichtbruin bakken.

1 doos Lasagna

4 tomaten

3 tenen knoflook

2 pakjes/blikjes gepureerde tomaat

1 kleine pan Béchamelsaus

100 gr Brie

15 plakjes jong-belegen kaas

Parmesaanse strooikaas

1 doosje champignons

kerriepoeder

witte peper

peterselie

oregano

madeira

zeezout

tabasco

Neem een redelijke ovenschaal en zet deze klaar.

Was de champignons en breek ze daarna in stukjes.

Ontdoe de tomaten van hun vel door ze kort in kokend water te leggen en snijd ze vervolgens in plakjes.

Pers de knoflook of snijd de tenen in flinterdunne plakjes.

Snijd de brie in plakjes. Open het doosje of blik gepureerde tomaat.

Maak de Béchamelsaus klaar.

De lasagna bestaat uit 4 lagen met verschillende saus tussen de platen deegwaar:

1e en 3e Laag

Giet 4 soeplepels gepureerde tomaat in de schaal.

Strooi er wat van de geperste of gesneden knoflook overheen.

Giet vervolgens een beetje Madeira over de saus en leg er dan 6 plakjes brie op.

Strooi er wat oregano en kerriepoeder overheen.

Leg daarop 8 plakjes jong-belegen kaas en bedek het geheel met 2 soeplepels Béchamelsaus.

Leg daarop 5 plakjes tomaat, strooi er een beetje zeezout over en bedek het vervolgens met 4 plakken Lasagna (of net wat er in de schaal past).

2e en 4e Laag

Giet 4 soeplepels gepureerde tomaat in de schaal.

Strooi er wat van de geperste of gesneden knoflook overheen.

Druppel er vervolgens een beetje tabasco over en strooi dan brokjes champignons in de schaal.

Strooi daarover wat witte peper en peterselie.

Leg daarop 8 plakjes jong-belegen kaas en bedek het geheel met 2 soeplepels Béchamelsaus.

Leg daarop 5 plakjes tomaat, strooi er een beetje zeezout over en bedek het vervolgens met 4 plakken Lasagna (of net wat er in de schaal past).

Verwarm de oven vast voor op een leuk temperatuurtje.

Laatste handelingen

Bedek het geheel met 3 soeplepels gepureerde tomaat en 3 soeplepels Béchamelsaus.

Strooi nog wat knoflook over de saus en daarover wat oregano en peterselie.

Strooi er dan ruim Parmesaanse kaas over.

Plaats de schaal in de (magnetron)oven en laat het in ongeveer 15 minuten gaar worden.

De plakken Lasagna moeten lekker zacht zijn geworden.

4 meervalfilets

groente van het seizoen

rijstpapier

rijstvermicelli

Mousse:

4 filets van meerval of andere vis

50 gr slagroom

60 gr topjes van brandnetels

2 eieren

enkele druppels chinese oestersaus

enkele druppels citroensap

Coulis:

250 gr tomaten

scheutje room

verse gemberwortel

Mousse:

Doe de rauwe visfilets met de room, brandnetels en de eieren in de blender en maak er een gladde mousse van.

Breng deze op smaak met peper, zout, citroensap en oestersaus.

Snijd de grietfilets in tweeën, besmeer één helft dik met vismousse en leg de andere helft van de filet er bovenop.

Beboter de bodem van een pan of schaal, leg hier de visfilets in en zet ze ±8 minuten in een oven van 200° C.

De vis behoort nog sappig en niet door en door gaar te zijn.

Coulis:

Doe de tomaten, ontveld en ontpit, met een scheut room in de blender en maak er een gladde massa van.

Breng deze coulis op smaak met wat dungeraspte gember, peper en zout.

Verwarm hem langzaam, let op dat hij niet gaat schiften.

Bereid de groente.

Frituur de stukken rijstpapier en rijstvermicelli.

Snijd de visfilets in plakken en leg ze op de borden, waarop al wat coulis ligt.

Leg er wat groente omheen.

Zet het rijstpapier als een grote hoed op de vis, met daarop weer wat vermicelli.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

1 stronk paksoi

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden, of 3 theel. gemberpoeder

1 fijngehakte groene peper, of 1-2 theel. sambal

40 g (riet)suiker

2 eetl. (appel)-azijn

1 eetl. sojasaus

2 eetl. bloem

Paksoi schoonmaken en grof snijden.

Ui en knoflook fruiten in wat olie, paksoi toevoegen en in 5-8 minuten beetgaar stoven onder voortdurend roeren.

Voor de saus 1,5 dl water verhitten, en daarin gember, peper of sambal, suiker, azijn en sojasaus even opkoken.

Binden met de bloem en al roerend op laag vuur nog enkele minuten doorwarmen.

Paksoi serveren met rijst en de saus er apart bijgeven.

4 rode paprika's

court bouillon

200 gr schoongemaakte snoekbaars

75 gr schoongemaakte tarbot

75 coquilles

2 eieren

2 eiwitten

4 eetlepels crème fraîche

zout

peper

cayennepeper

Draai de vis en de coquilles twee maal door de gehaktmolen.

Doe deze farce vervolgens met de eieren en de eiwitten in de Magimix en draai hem tot een luchtige massa (±3 min.).

Wrijf deze massa door een haarzeef.

Sla de crème fraîche stijf als slagroom, spatel de vismassa door de gelagen room en breng hem op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Snijd de kapjes van de paprika's rondom de steel af, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Dompel ze onder in kokend water en spoel ze koud af.

Vul de paprika's met vismousse en wikkel iedere paprika in een stukje kaasdoek. Pocheer ze ±18 minuten in de court bouillon, laat ze daarna zeker 10 minuten in het kookvocht afkoelen.

Snijd iedere paprika in plakken en leg deze dakpansgewijs op de borden.

Geef er als saus bijvoorbeeld een beurre blanc bij.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

600 g rode kool

40 g rozijnen

2 laurierbladen

1 appel

2 kruidnagels

2 theel. kaneel

75 g cashewnoten

1 dl crème fraîche of Sojacuisine

zout

Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden of schaven.

In een pan met weinig water, zout, rozijnen en laurierblad met kruidnagels erin gestoken, 30 minuten zachtjes koken.

Intussen de appel schillen, klokhuis eruit boren, en de appel in dunne schijven snijden.

De appel door de kool scheppen en 5 minuten meekoken.

Crème fraîche of Sojacuisine mengen met de kaneel en de grof gehakte noten.

Laurierblad verwijderen, notenmengsel door de kool scheppen en door en door verwarmen.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1/2 spitskool of Chinese kool

50 g boter

4 eetl. fijngesneden basilicum

versgemalen zwarte peper

Kool in dunne reepjes snijden.

Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen.

Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen.

Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1 bosje raapstelen

750 g aardappelen

100 g Danish blue of andere blauwe kaas

1 appel

zout en nootmuskaat naar smaak

De worteltjes van de raapstelen afsnijden, raapstelen wassen en in stukjes snijden.

Aardappelen koken en er puree van maken, klontje boter of wat melk gebruiken.

Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen.

Appel raspen en erdoor mengen.

Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe raapstelen erdoor scheppen.

2 tomaten

3 reepjes mager gerookt spek

40 gr zalmfilet

enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla)

rode wijnazijn

olie

peper

zout

De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden.

Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout.

De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout.

De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.

De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen.

Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen.

2 tongfilets

4 blaadjes spinazie

100 gr peterselie

10 gr boter

peper

zout

Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour.

Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.

Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af.

Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef.

Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.

Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.

Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op.

400 g knolvenkel

2 grote aardappelen

3/4 l groentebouillon

peper en zout naar smaak

citroensap

garnering: schijfjes citroen

Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

De knol in stukken snijden.

Aardappelen schillen en in stukken snijden.

Venkel en aardappelen in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken.

Pureren met staafmixer of in passevite.

Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen en schijfjes citroen.

Een complete maaltijd met bruin stokbrood, kaasjes en een wortelsalade.

500 g witlof

1 groene paprika

4 tomaten

3 eetl. olijfolie

3 tenen knoflook

handje zwarte olijven

peper

Plakje van de onderkant van de witlof snijden.

Witlof indien nodig afspoelen.

Paprika halveren, steel en zaadlijsten verwijderen en de paprika in kleine stukjes snijden.

Tomaten kleinsnijden.

Olijfolie verhitten en knoflook en paprika 1 minuut roerbakken.

Witlofstronkjes erbij in de pan doen en even rondom aanbraden.

Tomaten en olijven toevoegen, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes stoven tot de lof gaar is.

Af en toe omscheppen.

Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.