500 g aardperen

2 theel. komijnzaad

(kruiden)zout

olie voor bakken

Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden.

Droogdeppen in keukenpapier of theedoek.

Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken.

Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

3 eetlepels olijfolie

6 gepelde knoflookteentjes

±8 gehakte ansjovisfilets

½ lt slagroom

peper

Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes.

Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is.

Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom.

Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.

Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

4 kleine aubergines

½ kop bulgaarse yoghurt

½ kop gesneden lavas

1 gesneden spaanse peper

2 tenen gesneden knoflook

1 theelepel gesneden muntblad

paprikapoeder

peper

zout

Leg de aubergines op het rek van de oven en beprik elke aubergine op vier plaatsen met een vork.

Rooster ze ongeveer 15 tot 20 minuten op 15 cm onder de ovengrill.

Keer ze geregeld, tot de schillen van buiten gaan bladderen en verbranden.

Laat ze afkoelen op het rek, halveer ze overlangs en lepel het vruchtvlees eruit.

Pureer het vruchtvlees met de yoghurt, lavas, rode peper, knoflook en muntblad tot een soepele saus.

Kruid met zout, peper en paprikapoeder.

Geef de saus bij gebakken of gepocheerde zeeduivelfilets of bij gebraden varkenskoteletten.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

3 plakjes bladerdeeg

1 bos raapstelen of zilverstelen

2 eieren

75 g Boursin of andere roomkaas

10 cherrytomaatjes

zout en peper

olie voor bakken

Bladerdeeg ontdooien en iets uitrollen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Kleine springvorm (± 12 cm ø) invetten en bekleden met deeg.

Naden goed aandrukken.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raap- of zilverstelen wassen en grof hakken.

Kaas loskloppen met de eieren.

Scheut olie verhitten.

Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken.

Een paar minuten roerbakken en van het vuur af het eimengsel erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper, in de vorm scheppen en gladstrìjken.

Tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de taart verdelen en half in de groente drukken.

Taart in 30 minuten goudbruin bakken.

1 portie courgette

1 ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theel. kerriepoeder

2,5 dl crème fraîche

2,5 dl melk

bouillonpoeder naar smaak

klontje boter om in te bakken

Garnering:

bieslook

Courgette wassen (kroontje afsnijden) en in stukjes snijden.

Ui en knoflook met de kerrie fruiten in wat boter. 

Courgette even mee roerbakken.

1 dl water toevoegen en alles 5 minuten zachtjes laten koken.

Pureren bijvoorbeeld een staafmixer.

Weer opzetten, crème fraîche, melk, 2 dl water en bouillonpoeder toevoegen.

Soep niet meer laten koken.

Gameren met bieslook.

350 g couscous

1/3 groene pompoen

700 g broccoli

2 eetl. olijfolie

1 I groentebouillon

2 uien, gesneden

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

1 potje kikkererwten

2 eetl. fijngeknipte peterselie

Couscous (= fijne tarwegries, te koop bij natuurvoeding- of Marokkaanse winkels) met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon onderin een couscous- of rijststoompan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de pan doen of in een zeef boven de pan hartgen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de groenten schoonmaken: pompoen schillen, pitten en draden wegsnijden en vruchtvlees in blokjes snijden.

Broccoli schoonmaken: roosjes afsnijden, stelen schillen en in blokjes snijden.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

Pompoen aan de bouillon toevoegen en 5 minuten stoven.

Broccolistelen toevoegen en weer 5 minutenstoven.

Tenslotte de broccoliroosjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen en nog 5 minuten stoven.

Couscous in een schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin de groente scheppen.

Bestrooien met peterselie.

De bouillon apart als saus serveren in een kom.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 bos groenselderij

2 dl bouillon

1 tomaat, fijngesneden

4 eetl. crème fraîche

zout en versgemalen peper

Selderijblad afknippen, stengels in stukjes snijden en beetgaar koken in de bouillon.

Afgieten, pureren en mengen met de overige ingrediënten. 

Warm lekker als pastasaus, koud als dipsaus bij bijv. maïschips.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

1 groene kool

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. kummelzaad

1 theel. tijm

halve Camembert, in plakken

boter om in te bakken en voor invetten

Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Ui fruiten in wat boter.

Knoflook, kummel en tijm even meebakken.

Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken.

Oven voorverwarmen op 200° C.

Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert.

Even in de oven laten smelten.

1 koolrabi

1 appel

citroensap

Dressing:

3 eetl. yoghurt

1 eetl. mayonaise

1/2 theel. mosterd

1 theel. Provençaalse kruiden

Garnering:

25 g hazelnoten

Koolrabi en appel schillen, raspen en door elkaar scheppen. 

Besprenkelen met citroensap tegen het verkleuren.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Hazelnoten fijnhakken of -malen en over de salade strooien.

1 krop frillice-, ijsberg- of bataviasla

150 tot 200 g verse meloen

1 sinaasappel

Vinaigrette:

5 eetl. olie

1 eetl. citroensap

1 à 2 theel. mosterd

1 à 2 theel. honing

1 eetl. fijngeknipte verse rozemarijn, of 2 theel. gedroogde rozemarijn

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Meloen in stukjes snijden, sinaasappel dik schillen (ook het wit), in plakjes snijden en die halveren.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en met de meloen en de sinaasappel door de sla scheppen.

Meringue:

½ citroen

3 eiwitten

snufje zout

wat bloem

amandelsnippers

Abrikozensorbet:

250 gr ontpitte abrikozen

80 gr fijne vruchtensuiker

scheutje abrikozen- of perzikenlikeur

Rozensorbet:

3 dl witte wijn

1 dl rozewater

100 gr fijne suiker

sap van 1 citroen

2 eetlepels frambozenlikeur

Maak een beslagkom geheel vetvrij door hem met een doorgesneden citroen in te wrijven en daarna af te spoelen en te drogen met een absoluut schone doek.

Klop hierin de eiwitten met een snufje zout volkomen stijf.

Voeg de suiker in twee gedeelten toe.

Vet een bakplaat in en stuif er bloem op.

Spuit er dan ronde of ovale plakjes eiwit op en langs elk plakje een opstaand randje eiwit.

Strooi dan wat amandelsnippers op het eiwit.

Zorg dat de oven is voorverwarmd tot 110° C.

Schuif het blik hierin en laat de schuimbakjes circa 2,5 uur drogen en bakken.

Abrikozensorbet:

Pureer de abrikozen en wrijf de massa door een zeef.

Voeg er de suiker en een klein scheutje likeur aan toe.

Laat in de sorbetière bevriezen.

Rozensorbet:

Vermeng alles met elkaar en laat het in de sorbetière bevriezen.

Aangezien witte wijn een belangrijk onderdeel is van deze sorbet, ligt de vriestemperatuur vrij laag en is een sorbetière vrijwel onmisbaar.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

2 goudreinetten of Lombarts

100 g (kastanje)champignons

300 g zuurkool

2 theel. kummelzaadjes (andere naam: karwij)

0,125 l slagroom of Sojacuisine

boter om in te bakken

In een braadpan ui en knoflook fruiten in wat boter.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en meebakken.

Appel schillen, in stukjes snijden en even meebakken.

Zuurkoolpak openknippen, uitknijpen, zuurkool uit elkaar halen en over het champignon-appelmengsel verdelen.

Kummel erover strooien en de room erover gieten.

Deksel op de pan en 25 minuten op zacht vuur laten stoven.

Tip: u kunt ook pompoenblokjes met de zuurkool meestoven, of de zuurkool serveren met pompoenpuree.

1 krop frillice- of rode sla

1 avocado

Dressing:

6 eetl. olijfolie

1 eetl. sesamzaad

2 eetl. citroensap

1 eetl. grove mosterd

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden.

2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken.

Van het vuur halen en iets af laten koelen.

De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken.

Direct serveren.

1 krop ijsbergsla of kropsla

1 grapefruit

2 eetl. kappertjes

3 eetl. amandelschaafsel

Dressing:

4 eetl. (amandel)olie

1-2 eetl. citroensap

1 eetl. honing of meer naar smaak

1 theel. mosterd

peper en zout

Sla wassen, in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden.

De stukjes grapefruit, de kappertjes en amandelschaafsel op de sla leggen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten.

De salade door elkaar scheppen om alles goed te mengen.

400 g sperzieboontjes

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. sambal

1 theel. laos

1 theel. zout

2 theel. (riet)suiker

1/4 blok santen

1 serehstengel

1 salamblaadje

olie om in te bakken

Boontjes afhalen en in stukken breken.

Ui en knoflook pellen, snipperen en met sambal, laos, suiker en zout fijnwrijven en fruiten in een scheut olie.

Boontjes toevoegen en en even meefruiten.

Salam, sereh en scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven.

Wordt het te droog, dan wat water toevoegen.

Sereh en salam verwijderen, santen toevoegen en helemaal laten smelten.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1/2 spitskool of Chinese kool

50 g boter

4 eetl. fijngesneden basilicum

versgemalen zwarte peper

Kool in dunne reepjes snijden.

Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen.

Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen.

Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1 komkommer

250 g Griekse yoghurt

peper en zout

veel verse dille

1-2 tenen knoflook, geperst

Komkommer schillen en raspen boven een zeef.

Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken.

Vocht uit de komkommer drukken (te gebruiken in saladedressing) en met de andere ingrediënten vermengen.

Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden.

Serveren met stokbrood of Turks brood.

1 bos wortels

5 dl sinaasappelsap

1/8 blok santen

1 theel. sambal naar smaak

Wortels in blokjes snijden en in een kookpan doen.

Zoveel sinaasappelsap bij schenken tot alles net onder staat en aan de kook brengen.

Vuur laag draaien en in 15 minuten beetgaar koken.

Santen en sambal toevoegen en nog even goed verwarmen.

Serveren met rijst.

1 bos bietjes

1 ui, gesneden

sap van 0,5 citroen

2 sinaasappels in stukjes

3 theel. gedroogde dille of 2 eetl. verse dille, fijngehakt

Loof eraf halen, bieten schoonboenen en in ruim water in 20 minuten beetgaar koken.

Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden.

Bietenloof wassen en in reepjes snijden.

Ui fruiten in wat boter.

Bietenloof, citroensap, stukjes sinaasappel en kruiden toevoegen en 5 minuten zachtjes stoven.

500 g zomerbietjes

1 ui, gesneden

sap van een halve citroen

1 sinaasappel in stukjes

2 eetl. verse dille, fijngehakt, of 3 theel. gedroogde dille

Bieten schillen en in blokjes snijden.

Ui fruiten in wat boter en de bietenblokjes toevoegen en 5 minuten roerbakken.

Citroensap, stukjes sinaasappel en kruiden toevoegen en nog 5 minuten zachtjes stoven.

Halve zuckerhut (of paksoi of spitskool)

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

2 theel. gemalen komijn

1 à 2 eetl. citroensap

200 g seitan (pot), quorn of lamsgehakt

1 theel. kaneel

peper en zout

olie om in te bakken

Zuckerhut afspoelen, in dunne reepjes snijden.

Ui, knoflook, kerrie en komijn fruiten in wat olie.

Seitan (even uit laten lekken), quorn of lamsgehakt toevoegen, besprenkelen met citroensap, kaneel toevoegen en alles 5 minuten roerbakken.

Zuckerhut erdoor scheppen en alles onder regelmatig omscheppen in 10 minuten beetgaar stoven.

Op smaak brengen met zout en peper.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.