Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviepakketjes met geitenkaas en maïs |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
16 Andijviebladeren olie om in te bakken 1 kleine ui, gesneden 2 tomaten 2 eetl. gehakte verse basilicum of 3 theel. gedroogde 1 potje maïskorrels, uitgelekt 100 g zachte geitenkaas 1 dl bouillon peper en zout
|
Andijviebladeren 3 minuten blancheren in kokend water, eruit halen, met koud water afspoelen en los van elkaar uitgespreid uit laten lekken. Tomaten in kwarten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees verder in stukjes snijden. Ui en tomaat 5 minuten roerbakken in olie. Van het vuur halen en geitenkaas, maïskorrels en basilicum erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper en zout.
2 andijviebladeren op elkaar leggen, in het midden een lepel kaasmengsel scheppen, blad aan weerszijden naar binnen vouwen en oprollen. Maak zo 8 pakketjes. Met de vouwrand onder, in de bouillon leggen en 10 minuten op laag vuur stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Asperges met ei en zalmsnippers |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vis en schaaldieren |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g gekookte asperges 30 g boter 2 eieren, hardgekookt 2 bosuitjes, fijngesnipperd 1 eetl. paneermeel 100 g gerookte zalm, gesnipperd
|
Asperges schillen, en onderkant 2 cm afsnijden. Afval in een pan doen en met ruim water aan de kook brengen. Snufje zout en suiker toevoegen en als het water kookt, de asperges er bij doen en in 15 tot 20 minuten gaar koken.
Asperges er uit nemen en warm houden. (Kookvocht met afval met een staafmixer tot pulp malen - goede basis voor aspergesoep)
Boter smelten, bosuitjes en ei in stukjes snijden en zalmsnippers erin verwarmen, paneermeel erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout. Over de asperges scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bosprei met magor-kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bosprei 150 g magor-kaas, in stukjes peper 1 teen knoflook, geperst olie om in te bakken
|
Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken. Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Magor door de prei roeren. Nog even stoven tot de kaas gesmolten is. Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Broccolisalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g broccoli 1 uitje 4 eetl. rozijnen
Dressing: 4 eetl. (zonnebloem)olie 2 eetl. (appel)azijn 2 eetl. mayonnaise
Garnering: 4 eetl. zonnebloempitten evt. 6 plakjes bacon, knapperig gebakken en in stukjes gesneden
|
Broccoli in kleine roosjes verdelen. In een grote kom de broccoli mengen met de fijngesnipperde ui en de rozijnen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de broccoli scheppen. Afdekken en minimaal 2 uur (maar mag ook een dag) laten intrekken in de koelkast.
Zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan en (met de reepjes bacon) door de salade scheppen. Met een (groente)soep vooraf en geserveerd met warm brood een volledige maaltijd.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Filet pur Blonde d'Aquitaine, gelakt met diverse granen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, ½ dag |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 à 600 gr runderfilet Blonde d'Aquitaine enkele eetlepels tijmhoning wat bruine suiker peperkorrels mosterdzaad sesamzaad reuzel 1 glas rode wijn sjalotjes ui peper zout 20 knoflooktenen kalfsfond
|
Smeer het vlees in met honing en bruine suiker en rol het door peperkorrels, sesam- en mosterdzaad. Laat het vlees een halve dag op een tochtige plaats drogen.
Het vlees wordt het lekkerst als het snel op hoog vuur in heet vet (reuzel) wordt aangebraden en daarna in een niet te warme oven (80° C) wordt gezet. Na ongeveer 20 minuten is het dan klaar.
Laat de rode wijn met fijngesneden ui en sjalotjes reduceren en doe er wat van de demi-glace bij.
Monteer de saus met boter en breng hem op smaak met peper en zout. Doe de gepelde knoflookteentjes met wat honing en fond in een pannetje en laat ze langzaam bruin en zacht worden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Flamiche aux poireaux - Hartige preitaart |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr korstdeeg 300 gr wit van prei 60 gr boter 30 gr bloem 0,4 lt melk 100 gr mager rookspek in blokjes peper zout nootmuskaat
|
Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 28 cm doorsnee mee, prik gaatjes in de bodem en laat het uur in de koelkast rusten. Bak de vorm dan blind in een voorverwarmde oven (15 minuten op 200° C). Bedek daartoe het deeg met aluminiumfolie met daarop een laag gedroogde bonen of erwten.
Blancheer het spek even om het te ontzouten, bak het dan licht in 30 gr boter. Voeg de zeer fijngesneden prei toe en laat deze zonder te kleuren zacht worden. Roer de massa voortdurend om met een houten lepel. De gezeefde bloem toevoegen, goed mengen en enige minuten laten sudderen. Al roerend beetje voor beetje de melk toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Laat dit alles in ±20 minuten gaar worden. Verdeel dan de massa over de taartvorm, doe de rest van de boter er in vlokjes bovenop en bak de taart 20 minuten in een hete oven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken koolrabi in pikante saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's zeezout 3 eetl. bloem 40 g boter vers gemalen witte peper.
Saus: 250 g crème fraîche 2 eetl. tomatenpuree 1 eetl. fijngehakte dille
|
Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken. Kook ze 20 minuten in water met wat zout. Laat ze na het koken goed uitlekken. Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem. Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Maal er wat peper over.
Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar. Warm de saus op en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door. Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 moten zalm à 100 gr zonder graat verse kruiden (basilicum, salie, peterselie, tijm, selderij, bieslook, rozemarijn) 2 eetlepels olijfolie 3 eetlepels vers broodkruim citroensap 1 sjalotje 1 teen knoflook peper zout
|
Hak alle kruiden, knoflook en ui zo fijn mogelijk (liefst machinaal), voeg er zoveel olie aan toe dat een smeerbare massa ontstaat en breng die op smaak met peper, zout en een paar druppels citroensap. Leg de moten op een bakplaat, zout en peper ze, besmeer ze met de kruidenmassa, druk het broodkruim erin en laat ze in een matig hete oven gaar en krokant worden (±15 min). Geef er gefrituurde groente bij, zoals broccoli, aubergine of Italiaanse spinazie en eventueel een coulis van verse tomaten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gerookte vispaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
1 terrine, 6,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 gr gerookte zalmresten 300 gr gerookte forel 2 blaadjes gelatine 2 dl crème fraîche 50 gr rose kaviaar
|
De gerookte zalm en forel afzonderlijk in de keukenmachine pureren. De gelatine in ruim koud water weken en oplossen in 1 eetlepel heet water. De gelatine voorzichtig door de (niet koude) crème fraîche roeren. De crème fraîche gelijk over de zalm en forel verdelen en erdoor spatelen.
Een kleine cakevorm met aluminiumfolie bekleden. De zalmmassa erin scheppen. De kaviaar in het midden leggen en de forelmassa erover scheppen. De paté minstens 6 uur in de koekast laten opstijven. Haal dan de paté uit de vorm, verwijder de folie en snijd de paté in plakken.
Serveer de plakken gegarneerd met water- of tuinkers.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Harder met zure room |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 middelgrote harderfilets 2 eetlepels bloem peper zout gemengde viskruiden (poeder van selderiezout, mosterd, tijm, gember, pepers, allspice, laurier) boter 1 plukje saffraandraadjes 1 dl zure room 1 dessertlepel gehakte peterselie
|
Meng de bloem met zout, peper en viskruiden en rol de harders er door. Maak 3 eetlepels boter heet in een koekepan en bak hierin de harders, 1 maal kerend, aan weerszijden mooi bruin. Beboter een lage vuurvaste schaal, waar de vissen naast elkaar kunnen liggen en leg ze erin. Bestrooi ze met verkruimelde saffraan, bedek met de zure room gemengd met de peterselie en schuif de schaal 5 tot 7 minuten onder een hete ovengrill of in een hete oven.
Dien direct op met aardappelpuree en een frisse gemengde salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Kool met camembert |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm halve Camembert, in plakken boter om in te bakken en voor invetten
|
Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken. Oven voorverwarmen op 200° C. Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Linzengroentensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g bruine of groene linzen 1/2 bos groenselderij 1 pot gezeefde tomaten (700 gr) 1 prei 5 wortels 2 tenen knoflook 2 theel. bonenkruid zout en vers gemalen zwvarte peper 3 theel. paprikapoeder
|
Linzen minstens 2 uur weken in water. Groenselderijblad afknippen en apart houden. Linzen in het weekwater opzetten met de groenselderijstelen, de fijngeprakte tomaten en de knoflook en laten zachtjes koken. Na 45 minuten de prei en wortel in plakjes snijden en aan de soep toevoegen. Soep op smaak brengen met de kruiden en 2-3 eetlepels fijngeknipt selderijblad. Nog 5-10 minuten laten trekken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Meringue met rozen- en abrikozensorbet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Meringue: ½ citroen 3 eiwitten snufje zout wat bloem amandelsnippers
Abrikozensorbet: 250 gr ontpitte abrikozen 80 gr fijne vruchtensuiker scheutje abrikozen- of perzikenlikeur
Rozensorbet: 3 dl witte wijn 1 dl rozewater 100 gr fijne suiker sap van 1 citroen 2 eetlepels frambozenlikeur
|
Maak een beslagkom geheel vetvrij door hem met een doorgesneden citroen in te wrijven en daarna af te spoelen en te drogen met een absoluut schone doek. Klop hierin de eiwitten met een snufje zout volkomen stijf. Voeg de suiker in twee gedeelten toe.
Vet een bakplaat in en stuif er bloem op. Spuit er dan ronde of ovale plakjes eiwit op en langs elk plakje een opstaand randje eiwit. Strooi dan wat amandelsnippers op het eiwit. Zorg dat de oven is voorverwarmd tot 110° C. Schuif het blik hierin en laat de schuimbakjes circa 2,5 uur drogen en bakken.
Abrikozensorbet: Pureer de abrikozen en wrijf de massa door een zeef. Voeg er de suiker en een klein scheutje likeur aan toe. Laat in de sorbetière bevriezen.
Rozensorbet: Vermeng alles met elkaar en laat het in de sorbetière bevriezen. Aangezien witte wijn een belangrijk onderdeel is van deze sorbet, ligt de vriestemperatuur vrij laag en is een sorbetière vrijwel onmisbaar. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Minestrone Genovese |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 plakken doorregen rookspek 1 ui 4 tenen knoflook 3 eetlepels olijfolie 1/2 kop in ruiten gesneden snijbonen 1/3 kleine bloemkool 1/2 ons rauwe ham 1 kleine aubergine 1 liter bouillon van rundvlees 1 ons korte spaghetti 4 kleine tomaten 1 ons fagioli bianchi (witte bonen, merk Tigullio) 3/4 ons champignons 1-2 eetlepels pesto (merk La Metelliana) parmezaanse kaas
|
Snijd het spek en de aubergine in blokjes, de ui in grove repen, de knoflook in dunne plakjes en de rauwe ham in reepjes. Breek vervolgens de bloemkool in rozetjes, snijd de tomaten klein en halveer de champignons. Fruit het spek, ui en knoflook even aan in een soeppot met de hete olie. Voeg snijbonen, bloemkool, ham en aubergine toe en fruit 5 minuten. Giet er de bouillon bij en breng het aan de kook. Voeg de spaghetti en de tomaten toe en kook 8 minuten op laag vuur. Doe er verolgens de witte bonen en de champignons bij en laat nog 2 minuten sudderen. Schep de soep in kommen en versier elke kom met bovenop 1 theelepel pesto.
Geef er de kaas en geroosterd stokbrood bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mul in peterselieboter |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
2 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kleine mullen à 200 gr (zeebaars, zeehaan) 100 gr boter flinke bos peterselie 2 stevige uien citroensap peper zout knoflook olijfolie
|
Maak de vis schoon en neem de filets avn de graat, pluk de blaadjes peterselie en snijd de helft ragfijn. Roer de boter romig en voeg er zeer geleidelijk wat citroensap aan toe, vervolgens de fijngehakte peterselie, peper, zout en een beetje knoflook. Snijd de uien in dunne ringen.
Verdeel de peterselieboter over de borden, leg daarop de visfilets, ingewreven mat peper en zout, en maak de vis nèt gaar in de oven (1 à 2 minuten in een zéér hete oven, anders iets langer). Bak de peterselie ca. 10 seconden in de hete olijfolie, haal de uienringen door bloem en bak ze snel krokant in hete olie. Garneer de borden met peterselie en uienringen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe aardappelen uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2-3 aardappelen p.p. plantaardige olie kruidenzout
|
Oven voorverwarmen op 190°C. Aardappelen schoonwassen en afdrogen. 1 cm olie in een ovenschaal gieten en 5 minuten in de oven zetten. Aardappelen in partjes snijden en bestrooien met kruidenzout. In de olie leggen en goed omscheppen. In 20-25 minuten goudbruin bakken in de oven en af en toe omschudden. Uit laten lekken op keukenpapier.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Oesters met champagnesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
1 persoon, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
6 oesters 1 glas champagne 3 eigelen 1 eetlepel citroensap 175 gr boter 1 eetlepel heet water slagroom reductie van witte wijn met tuinkruiden scheut cognac cayennepeper peper
|
Maak een hollandaise-saus: 3 eigelen en 1 eetlepel citroensap (au-bain-marie) verwarmen, 3 minuten blijven roeren. Voeg de boter in kleine klontjes toe, besluit met 1 eetlepel heet water. Maak hiervan een mousseline-saus door er stijfgeklopte slagroom aan toe te voegen (verhouding ⅓ hollandaise op ⅛ room). Je kan er dan nog wat witte wijn bij doen die sterk is ingekookt met tuinkruiden en gezeefd.
Kook de champagne bijna helemaal in. Verwarm de mousseline-saus (zoveel je nodig hebt) al kloppend in een pannetje. Doe er bij 60° C à 70° C een scheut cognac bij, waardoor de saus meteen dikker wordt. Verdun hem weer met de bijna helemaal ingekookte champagne. Pas op dat de saus niet gaat schiften.
Zet intussen de opengestoken rauwe oesters in een voorverwarmde oven (op hun schelpen), draai ze om als ze vast worden en giet de saus erover. Warm laten worden en opdienen op een bed van zeewier.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sajoer Toemis van raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 g raapstelen 1/2 uitje, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. laos 1 theel. sambal (meer naar smaak) 1 dl bouillon (van een blokje) 2 eetl. citroensap tamari of zoute ketjap olie om in te bakken
|
Wortels van de raapsteeltjes snijden. De rest grof snijden, wassen en uit laten lekken. Ui, knoflook, sambal en laos fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten. Raapstelen toevoegen en heel kort meefruiten. Bouillon toevoegen. Op smaak brengen met tamari en citroensap.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met avocado en mosterddressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice- of rode sla 1 avocado
Dressing: 6 eetl. olijfolie 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. citroensap 1 eetl. grove mosterd
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden. 2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken. Van het vuur halen en iets af laten koelen. De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken. Direct serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sambal goreng boontjes met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesn. 1 teentje knoflook, gesn. 1 à 2 theel. sambal 2 theel. djinten zout 1 theel. (riet)suiker 600 g sperzieboontjes 3 tomaten 1 serehstengel 3 djeroek poeroetblaadjes scheut olie om in te bakken
|
Boontjes afhalen en in stukken breken. Ui en knoflook met de sambal, djinten, suiker en zout naar smaak fijnwrijven. Fruiten in de olie. Boontjes toevoegen en even meefruiten. Tomaten in kwarten snijden en even meefruiten. Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroek poeroet en een scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven in zo'n 20 minuten.
Wordt het te droog, dan nog wat water toevoegen.
Serveren met (basmati)rijst, kerrie telor (zie recept) en bijgerechten als komkommer, atjar en seroendeng.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met walnoten en peer |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop eikenblad-, batavia of kropsla 1 peer 1 eetl. citroensap
Dressing: 1 eetl. azijn 1 theel. honing 1 theel. mosterd 1 eetl. walnootolie 2 eetl. olijfolie peper en zout
Garnering: 50 g walnoten, gehakt
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Peer in dunne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen bruin worden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Sla schikken op bordjes. Peer en walnoten erop leggen. Dressing erover sprenkelen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tomaten met zalmreepjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
1 persoon, 70 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tomaten 3 reepjes mager gerookt spek 40 gr zalmfilet enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla) rode wijnazijn olie peper zout
|
De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden. Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout. De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout. De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.
De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen. Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tomatensoep met cashewnoot en tuinkers |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 liter tomatensap 1 ui, gesneden 1 aardappel, in blokjes boter of olie voor bakken bouillonpoeder 50 g cashewnoten 1 bakje tuinkers
|
Ui en aardappel 5 minuten bakken in hete olie of boter. Cashewnoten en tomatensap toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren en op smaak brengen met bouillonpoeder. Tuinkers knippen en over de soep strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Waterkerssaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
60 g waterkers, peterselie of radijsblaadjes 1 ui 2 eetlepels kwark 1,5 dl kippe- of groentebouillon geraspte schil van een ½ sinaasappel enkele eetlepels sinaasappelsap 15 gr boter
|
Was het groen en hak het grof, snipper de ui en laat dit samen 15 minuten sudderen in de boter. Giet het vocht af en houdt het apart.
Pureer de groentes met de kwark, bouillon, sap en de sinaasappelschil. Breng het geheel vervolgens op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Witte kool-rolletjes met rijst en sprouty |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
100 g snelkook-zilvervliesrijst 1 witte kool 1 bouillonblokje 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 150 g sprouty (zie andere recepten) 2 theel. gemalen komijn 2 theel. gemalen koriander (ketoembar) kerrie sojasaus (zoute ketjap of tamari) olie voor bakken en invetten cocktailprikkers
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op het pak. Stronk van de kool snijden en kool rechtop in een grote, hoge pan zetten. Zoveel kokend water toevoegen dat de kool bijna onderstaat, bouillonblokje toevoegen en de kool 20 minuten laten koken. Ui en knoflook toevoegen en fruiten in wat olie, sprouty en gare rijst toevoegen en enkele minuten roerbakken.
Op smaak brengen met komijn, koriander, kerrie en sojasaus. Kool uit de bouillon halen (bouillon bewaren) en iets af laten koelen. 16 bladeren losalen en de rest van de kool bewaren, voor bijvoorbeeld een salade.
Oven voorverwarmen op 175°C. Van de koolbladeren het opstaande deel van de harde nerf wegsnijden. Een groot en klein blad op elkaar leggen, 1/8 deel van het sproutymengsel in het midden scheppen, zijkanten naar binnen vouwen en van onderaf oprollen. Eventueel vastzetten met een cocktailprikker. De pakketjes in een ingevette ovenschaal leggen en overgieten met bouillon. 10 tot 15 minuten in de oven, tot de kool licht begint te kleuren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Wortel met gember en komijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g wortel 50 g boter 1 eetl. citroensap 1 theel. honing 1 eetl. komijnzaadjes 15 g verse gemberwortel, fijngesneden (of 1 theel. gemberpoeder) 2 eetl. fijngehakte peterselie
|
Wortels wassen en in schuine plakjes van ruim ½ cm dik snijden. In wat water in 8 tot 10 minuten beetgaar koken. Intussen de boter smelten, het citroensap en de honing erdoor mengen en de komijn en gember toevoegen. Wortels afgieten en het kruidenmengsel en de peterselie goed door de wortels mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zachte knoflook saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
15 tenen knoflook ½ kop slagroom ½ kop zure room 1 theelepel gehakte marjolein korianderblad peper zout
|
Kook de ongeschilde tenen knoflook 20 minuten in een sauspan met kokend water tot ze zacht zijn geworden. Giet ze af, schil ze en pureer ze in een kom. Klop de room, zure room, zout, marjolein en peper erdoor en zet de kom met saus afgedekt 1 uur in de koelkast. Verdun de saus desgewenst met wat slagroom.
De saus gaat mooi bij poon, heek of gebakken lamskoteletten. De saus kan ook worden gebruikt als dipsaus voor staafjes komkommer, gefrituurde rozetjes bloemkool of goed afgehaalde bleekselderie. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zomerkool |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 Chinese of spitskool 1 ui, gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 4 tomaten, in blokjes gesneden 75 g cashewnoten paprikapoeder versgemalen zwarte peper olie om in te bakken
|
Kool fijnsnijden. Ui en knoflook fruiten in de olie. Koolsnippers, tomaat en de cashewnoten toevoegen en onder af en toe omscheppen in 10 minuten beetgaar bakken. Op smaak brengen met paprika en peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuckerhut met seitan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Halve zuckerhut (of paksoi of spitskool) 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 2 theel. gemalen komijn 1 à 2 eetl. citroensap 200 g seitan (pot), quorn of lamsgehakt 1 theel. kaneel peper en zout olie om in te bakken
|
Zuckerhut afspoelen, in dunne reepjes snijden. Ui, knoflook, kerrie en komijn fruiten in wat olie. Seitan (even uit laten lekken), quorn of lamsgehakt toevoegen, besprenkelen met citroensap, kaneel toevoegen en alles 5 minuten roerbakken. Zuckerhut erdoor scheppen en alles onder regelmatig omscheppen in 10 minuten beetgaar stoven. Op smaak brengen met zout en peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolsalade met banaan en sinaasappel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 3 eetl. rozijnen 8 gedroogde viigen 1 banaan 1 sinaasappel
Dressing: sap van 1 sinaasappel 1 dl zure room peper en zout
|
Rozijnen 10 minuten in heet water wellen. Zuurkool even afspoelen en goed uit laten lekken. Sinaasappel en vijgen in stukjes en de banaan in plakjes snijden. Alles door elkaar scheppen.
Dressing kloppen en door de salade scheppen.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen