Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Aardperen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g aardperen 100 g pittige kaas, geraspt 2 theel. suiker 1 kopje melk 20 g boter peper en zout
|
Borstel het zand van de aardperen. Snijd ze in dunne plakjes en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Leg ze laag voor laag met kaas, peper en suiker bestrooid, in een ovenvaste schaal. Giet de melk over de schotel en bestrooi met de rest van de kaas.
Verdeel er wat botervlokken over. Zet in de oven op 200°C tot er een bruin korstje op komt.
Serveren met een groentesalade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Aloo Curry |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr middelgrote aardappels 100 gr uien 100 gr tomaten 15 gr verse gember 2 teentjes knoflook 1,5 theelepel komijnzaad 2 theelepels korianderpoeder 1/5 theelepel geelwortelpoeder 1/2 à 3/4 theelepel chilipoeder 1 kopje plantaardige olie 2 zwarte kardemoms 2 theelepels garam masala 1 theelepel verse gehakte korianderblaadjes 2,5 kopje water zout naar smaak
|
Verhit de helft van de olie, bak daarin de in vieren gesneden aardappels en houd ze apart. Verhit de rest van de olie, bak daarin de komijnzaadjes lichtbruin en voeg er dan de gehakte uien aan toe. Doe de kleingesneden tomaten erbij en laat ze 7 tot 10 minuten koken.
Voeg er alle specerijen, behalve de garam masala, aan toe. Laat alles 10 tot 12 minuten zachtjes bakken, tot de olie er vanzelf uit loopt.
Doe er dan 2,5 kopje water bij, breng aan de kook en doe de gebakken aardappels erbij. Laat ze langzaam gaar worden.
Haal de pan van het vuur, voeg er de garam masala bij en strooi er de gehakte korianderblaadjes over.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviestamppot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1,5 kg aardappelen 100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn 50 g boter + voor bakken 1,5 dl melk 2 kroppen andijvie 2-3 theel. grove mosterd boter om in te bakken
|
Aardappelen koken. Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter. Aardappelen afgieten en fijnstampen. 50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree. Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Botvinya |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg groene blaadjes snijbiet, spinazie, zuring, groen van radijsjes, jonge brandnetel. 1 grote komkommer zure augurk 2 lente-uitjes dille peper zout citroensap yoghurt cider gepocheerde zalm rivierkreeftjes kleine tongrolletjes stukjes krab
|
Kook de kilo groene blaadjes tot ze zijn geslonken en hak ze fijn. Voeg vervolgens fijngehakte komkommer, zure augurk, fijngehakte lente-uitjes en wat dille er aan toe. Roer dit alles goed door elkaar met zout, peper en wat citroensap. Zet het dan een halfuurtje koel weg.
Roer het dan tot een niet te dikke soep met een mengsel van yoghurt en cider. Leg in de goed gekoelde soep, vlak voor het opdienen, stukjes gepocheerde zalm, rivierkreeftjes, kleine tongrolletjes en eventueel stukjes krab. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Boursintaartje met groente en tomaatjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 plakjes bladerdeeg 1 bos raapstelen of zilverstelen 2 eieren 75 g Boursin of andere roomkaas 10 cherrytomaatjes zout en peper olie voor bakken
|
Bladerdeeg ontdooien en iets uitrollen. Oven voorverwarmen op 225°C. Kleine springvorm (± 12 cm ø) invetten en bekleden met deeg. Naden goed aandrukken. Worteltjes van de raapstelen snijden, raap- of zilverstelen wassen en grof hakken. Kaas loskloppen met de eieren. Scheut olie verhitten. Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken. Een paar minuten roerbakken en van het vuur af het eimengsel erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper, in de vorm scheppen en gladstrìjken. Tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de taart verdelen en half in de groente drukken. Taart in 30 minuten goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Citroentaart uit Nice |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 3,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Deeg: 250 gr bloem 75 gr basterdsuiker mespuntje zout 125 gr boter
Vulling: 4 hele eieren 2 eierdooiers 125 gr boter 2 citroenen geraspte schil van één citroen 200 gr suiker
Meringue: 2 eiwitten 50 gr poedersuiker enkele druppels citroensap
|
Deeg: Maak een homogene massa van alle ingrediënten, met de hand of in een keukenmachine. Laat het deeg in plastic gewikkeld minstens 2 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm en bekleed er een taartvorm mee. Prik er met een vork gaatjes in en bak de taartbodem in een matig hete oven (210° C) tot het deeg enigszins gaat kleuren.
Vulling: Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, verwarm ze langzaam, al roerend, tot er een dikke massa ontstaat. Smeer de citroenmassa op de taart en zet hem nog 5 minuten in de oven.
Meringue: Maak een kom en de gardes van een mixer met een citroen volkomen vetvrij. Klop de eiwitten met de helft van de suiker en het citroensap stijf, strooi er dan de rest van de suiker bij en klop nog even door. Spuit mooie rozetjes op de taart, strooi er wat kristalsuiker op en plaats de hele taart 5 minuten in een hete oven tot hij mooi goud van kleur is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Dacquoise |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4-6 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
170 gr suiker 25 gr amandelpoeder 1 lepeltje melk 30 gr bloem poedersuiker 200 gr boter 200 gr praliné (kant en klaar) 4 eiwitten
|
Sla de eiwitten tot sneeuw, intussen beetje bij beetje 125 gr suiker er aan toevoegend. Vermeng in een kom de rest van de suiker, amandelpoeder en melk en voeg de gezeefde bloem er aan toe. Roer hier nu voorzichtig de meringue door.
Verwarm de oven op 140° C (stand 4) voor. Beboter een bakblik en bestrooi dit met wat bloem. Spatel het mengsel 1 cm dik hier overheen en zet het 1 uur in de oven. Laten afkoelen.
Meng met een mixer de boter en de praliné. Snijd de taart in 2 gelijke stukken. Spatel op 1 helft het boter-pralinémengsel en bedek het met de andere taarthelft.
Strooi er poedersuiker over en serveer het bij caramel-ijs. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Drie-granen Bleekselderijschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos bleekselderij 150 g zilvervliesrijst 100 g (dupuis)linzen 100 g gierst 350 g halfvolle kwark 100 g geraspte belegen kaas 2 bouillonblokjes olie om in te bakken
|
1 liter water aan de kook brengen met de bouillonblokjes. Linzen nakijken op steentjes, afspoelen en met de rijst bij het kokende water doen. Op laag vuur in 45 min. gaarkoken.
Na 25 min. de gierst toevoegen. Bij droogkoken extra water toevoegen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bleekselderij in schijfjes snijden, wassen, uit laten lekken en 5 min. roerbakken in hete olie. Kwark en kaas mengen (2 eetl. kaas apart houden). Graanmengsel afgieten en in een ovenschaal doen, de groente erop scheppen en afdekken met het kwarkmengsel. Bestrooien met de rest van de kaas en 25 minuten in de oven bakken.
Tip: bleekselderij kan je ook vervangen door prei in ringetjes. .
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken oesters met bieslook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
12 oesters 1 potje zalmkuit 1 krop ijssla bieslook 125 gr boter cocktailprikkers 150 gr bloem 1 flesje bier peper zout olie enige lepels water citroensap
|
Kies 12 mooie bladeren van de sla, blancheer ze in ruim, kokend, gezout water en spoel ze af met koud water. Open de oesters en pocheer de inhoud 5 seconden in eigen vocht. Rol iedere oester in een slablad en steek er een prikkertje door.
Maak een dun beslagje van de bloem, het bier en wat zout. Doop daar de verpakte oesters in en frituur ze in de hete olie bruin.
Breng voor de saus een paar lepels water aan de kook, voeg al roerend de boter toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg er, van het vuur, de zeer fijn gesneden bieslook en de afgespoelde zalmkuit aan toe. Maak de saus af met wat citroensap, peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde witlof met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 g witlof 1 theel. tijm 75 g geraspte oude kaas 3 tomaten peper en zout
|
Witlof in water met wat zout 6 minuten koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Lof doormidden snijden en de helften in een schaal leggen. Bedekken met tomaten in plakjes. Bestrooien met kaas en 15 minuten gratineren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderijrolletjes met ham en kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 bos groenselderij 75 g oude kaas in plakjes 75 g ham in plakjes 2 tomaten 1/8 l slagroom of Sojacuisine mosterd versgemalen peper boter of olie voor invetten
|
Groenselderijblad afknippen en apart houden. Stelen in water met wat zout beetgaar koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes ham dun bestrijken met mosterd. Selderijstelen eerst in een plakje kaas rollen en vervolgens in een plakje ham rollen. Ovenschaal invetten en de selderijrolletjes erin schikken. Tomaat in plakjes erop leggen, bestrooien en met wat peper en 2 eetlepels fijngeknipt groenselderijblad. De slagroom erover gieten en 15 minuten in de oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kerrie telor (ei in saus) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 eieren 1 ui, gesn. 2 teentjes knoflook, gesn. 1 à 2 theel. sambal 1 theel. koenjit 1 serehstengel 2 djeroek-poeroetblaadjes (of wat citroensap) 50 g santen (kokoscrème) scheut olie om in te bakken
|
Eieren hardkoken en pellen. Ui en knoflook met de sambal en de koenjit fijnwrijven en in de olie fruiten. Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroekpoeroet en de santen toevoegen met 2 dl water en alles aan de kook brengen. De hele eieren erbij doen en alles 10-15 minuten zachtjes stoven en de eieren af en toe draaien tot ze rondom lichtgeel zijn.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Konijn met appel en spinazie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
2 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 konijnerug van 800 gram 1,5 eetlepel olie 40 gr boter 400 gr spinazie 2 jonge preien 1 teentje knoflook 1 appel ½ theelepel tijm 1 eetlepel rode wijnazijn peper zout
|
Snijd het vlees van het bot en verwijder eventueel het vlies. Wrijf het vlees in met peper en zout. Verhit de olie met boter in een koekepan en bak hierin het vlees aan iedere kant 4 à 5 minuten.
Was intussen de spinazie en sla ze goed droog. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Pel de knoflook en hak ze fijn. Schil de appel en snijd ze in parten.
Haal het gare vlees uit de pan, bestrooi het met tijm, pak het in aluminiumfolie en leg het opzij. Bak de appelparten heel even in de bakboter en leg ze opzij. Fruit de knoflook met prei enkele minuten in de bakboter. Voeg de spinazie toe en stoof de groente op een tamelijk hoog vuur, al omscheppend, gaar. Voeg de appel toe, breng het gerecht op smaak met peper en zout en roer de azijn erdoor. Snijd het vlees in plakjes en schep het door de groente.
Serveer met gekookte aardappeltjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabiroomsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's 1 kruidenbouillonblokje 1/2 dl room of Sojacuisine of meer naar smaak
|
Blad van de koolrabi snijden, koolrabi schillen, in blokjes snijden en in 15 minuten gaarkoken in een 1/2 liter water met het bouillonblokje. Soep pureren en afmaken met room en wat fijngesneden koolrabiblad.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Paksoi met tomaat en cashewnoten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 paksoi 2 uien, gesneden 2 theel. gemalen komijn 2 theel. kerrie 150 g cashewnoten, grof gehakt 1 bouillonblokje 4 tomaten 2 theel. garam masala (Indiaas kruidenmengsel) peper en zout olie om in te bakken
|
Paksoi wassen, in dunne repen snijden en uit laten lekken. Ui, komijn en kerrie in wat olie fruiten. Cashewnoten toevoegen en even meebakken. Het bouillonblokje verkruimelen en toevoegen. Tomaten in stukjes snijden en toevoegen. Dan de groente erbij doen en al omscheppend in 5 minuten zachtjes beetgaar stoven. Desgewenst garam masala erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Paprika gevuld met vismousse |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 rode paprika's court bouillon 200 gr schoongemaakte snoekbaars 75 gr schoongemaakte tarbot 75 coquilles 2 eieren 2 eiwitten 4 eetlepels crème fraîche zout peper cayennepeper
|
Draai de vis en de coquilles twee maal door de gehaktmolen. Doe deze farce vervolgens met de eieren en de eiwitten in de Magimix en draai hem tot een luchtige massa (±3 min.). Wrijf deze massa door een haarzeef. Sla de crème fraîche stijf als slagroom, spatel de vismassa door de gelagen room en breng hem op smaak met zout, peper en cayennepeper. Snijd de kapjes van de paprika's rondom de steel af, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Dompel ze onder in kokend water en spoel ze koud af. Vul de paprika's met vismousse en wikkel iedere paprika in een stukje kaasdoek. Pocheer ze ±18 minuten in de court bouillon, laat ze daarna zeker 10 minuten in het kookvocht afkoelen. Snijd iedere paprika in plakken en leg deze dakpansgewijs op de borden. Geef er als saus bijvoorbeeld een beurre blanc bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Lepelbeslag: 35 gr eierdooier 40 gr suiker 45 gr eiwit 30 gr patentbloem
Taart: 200 gr peertjes op sap 15 gr zetmeel 25 gr castorsuiker 2 eierdooiers 50 gr amandelspijs 25 gr Piore Williams 3 gr gelatine 100 gr slagroom 2 peren op sap abrikozengelei zandtaartdeeg
|
Lepelbeslag: Sla de eierdooier en de eiwitten elk apart met 20 gr suiker luchtig. Zeef de patentbloem door de dooiermassa, roer deze glad en voeg er dan pas de eiwitmassa bij. Spuit hiervan lange vingers op een bakblik en bak ze in ±10 minuten in een oven op 180° C.
Taart: Pureer 200 gr peertjes met sap en al en breng de puree met gladgeroerd zetmeel en de suiker even aan de kook. Los hierin de geweekte, uitgeknepen gelatine op. Voeg beetje voor beetje de eierdooiers bij de amandelspijs, tot de massa luchtig geroerd is. Voeg deze twee mengsels bij elkaar en laat het geheel afkoelen. Spatel er vervolgens de geslagen, ongezoete room door.
En dan: Bak van zandtaartdeeg een heel dun bodempje van 20 cm doorsnee. Leg deze bodem binnen een stalen ring en maak er een wand in van rechtop staande lange vingers. Schep de peren-mousse hierop en zet de taart in de koeling om de mousse te laten geleren. Leg er, als het zover is, in waaiervorm dunne tranches peer op en bestrijk deze met abrikozengelei.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Prei-pizza |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
750 g prei 2 uien, in ringen 1 pak pizzabodem 1,25 dl crème fraîche 200 g blauwschimmelkaas of Mozarella versgemalen zwarte peper paprikapoeder naar smaak
|
Oven voorverwarmen op 225°C.
Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken. Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg. Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika. Prei- en uiringen over de bodem verdelen. Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen. vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Ramequin au fromage / Kaastaart uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
4 personen, 30 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Deeg: 250 gr bloem 125 gr boter 90 gr water snufje zout
Vulling: 240 gr geraspte belegen kaas 60 gr melk 60 gr room 2 eieren 10 gr bloem mespuntje nootmuskaat
|
Maak deeg van de bloem, boter, het water en een snufje zout. Klop de eieren los met wat melk, voeg de rest van de melk en de room toe, roer de gezeefde bloem en de kaas er door. Breng het mengsel op smaak met heel weinig nootmuskaat. Rol het deeg uit en bekleed er vuurvaste bakjes mee. Vul ze met het kaasmengsel en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven op 150° C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met St. Jaques schelpen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 sint-jacobsschelpen 100 gr veldsla 1 à 2 struikjes witlof citroensap olijolie Dijon mosterd
|
Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.
Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing. Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.
Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof. Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sesam-kwarktaart met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart en Gebak |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g prei 2 eieren, geklutst 1 dl volle kwark 6 eetl. bloem of volkorenmeel 1/2 eetl. Provençaalse kruiden 3 eetl. sesamzaad peper zout boter voor invetten
|
Oven voorverwarmen op 200°C.
Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.
Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Bestrooien met sesamzaad. In 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Si Se Siu Mai |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
30 hapjes, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Won-Ton velletjes 1 gele paprika 1 rode paprika 1 groene paprika chinese chapignons
Gehaktvulling: 450 gr varkensgehakt 1 eetlepel fijngehakte waterkastanjes of bamboescheuten 1 eetlepel fijngehakte peterselie 2 theelepels sesamolie 2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry 3 eetlepels sojasaus ½ theelepel zout 1 theelepel suiker versgemalen peper
|
Vermeng het gehakt met de overige ingrediënten voor de vulling. Maak er ± 30 balletjes van en leg op elk deeglapje een balletje. Knijp met duim en wijsvinger van beide handen het deeglapje dicht in de vorm van een klavertjevier. Doe in drie openingen steeds een andere kleur fijngehakte paprika en in het vierde de fijngehakte champignons. Vet het rooster van de stoompan iets in en stoom de Siu Mai op hoog vuur in ± 8 minuten gaar.
Serveer de hapjes op een blad wilde spinazie of ander groen en geef er naar voorkeur wat sambal of pikante (Chili)saus bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spaanse visschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
750 gr zeevis met stevig vlees (250 gr zeebaars, 250 gr zeewolf, 250 gr inktvis) 4 rivierkreeftjes 8 grote garnalen 500 gr grote mosselen 1 eetlepel bloem 2 laurierbladeren 1 takje tijm 1 theelepel viskruiden (rozemarijn, salie, wijnruit) 300 gr tomaten 1 ui 8 tenen knoflook 1 eetlepel versgehakte peterselie 30 gr pijnboompitten 1 glas cognac 50 gr boter peper en zout 1,5 dl olijfolie
|
Maak de vis schoon en zet het afval op in wat water met 1 laurierblad, de tijm en de kruiden. Laat dit zo lang koken tot er een gelei-achtige substantie ontstaat. Pel, ontpit en hak de tomaten, de ui, de knoflook en de peterselie fijn en wrijf dit alles met de pijnboompitten in een vijzel of met de keukenmachine tot een pasta. Fruit die in ½ dl olie, voeg dan de gezeefde gelei toe. Wentel de vis door de bloem en frituur ze kort in de rest van de olie, ze mogen niet gaar worden. Blancheer de schaaldieren en mosselen met een laurierblad en pel ze, waarbij je de mosselen in de helft van de schelp laat. Leg vis, schaal- en schelpdieren in de saus, giet de cognac er over, verdeel de boter in vlokjes over de schotel en zet die 15 à 20 minuten in een matig warme oven.
Verdeel alles over 4 borden, zeef de saus en maak die op smaak af met wat zout en peper. Garneren met partjes citroen en peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkeisoep met citroen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 knolvenkel 1/2 L groentebouillon peper en zout naar smaak scheutje citroensap 1 citroen
|
Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden. Venkelgroen afsnijden en apart houden. De knol in stukken snijden en in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer of in passevite. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Gameren met dunne schijfjes citroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen