Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Avocado met crab |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr crab 2 rijpe avocado's sap van 1 citroen 4 mandarijnen 4 eetlepels mayonaise 2 eetlepels crème fraîche peper zout worcestersaus gehakte bieslook enkele blaadjes sla
|
Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten. Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap. Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar. Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.
Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bami met tomaten-koolsajoer |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 Chinese kool 2 tomaten 1 ui, gesneden 1 teen knoflook 1 theel. laos 1 theel. djinten 1 theel. sambal 2 dl tomatensap sap van een halve citroen ketjap manis of soja saus olie om in te bakken
|
Kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Tomaten in stukjes snijden. Ui, knoflook, laos en sambal fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten. Tomaten een paar minuten meefruiten. Met een handvol tegelijk de koolreepjes toevoegen en even mee fruiten. Tot slot het tomatensap erbij gieten en de kool beetgaar stoven. Op smaak brengen met ketjap en citroensap. Serveren met bami, omelet en kroepoek.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Feta-paksoy |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoy 1 ui, gesneden 100 g feta 4 à 6 eetl. crème fraîche peper 1 teen knoflook, geperst
|
Paksoy in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui fruiten in wat olie. Kool even meefruiten en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren, onder regelmatig omscheppen. Feta in stukjes snijden en met de crème fraîche door de kool roeren. Nog een paar minuten stoven tot de feta gesmolten is. Knoflook erdoor roeren en op smaak brengen met peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken courgette met tijm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g courgette zout en peper 1 eetl. verse tijm, of 2-3 theel. gedroogde tijm olie om in te bakken
|
Kroontje verwijderen, courgette wassen en in plakjes of reepjes snijden. 10 minuten in wat olie lichtbruin fruiten en op smaak brengen met zout, peper en tijm.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebraden biefstuk met gestoofde sjalot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 biefstukken van 125 gr 75 gr rozijnen 1 dl Sauternes 2 eetlepels witte wijnazijn 75 gr boter 1 dl runderbouillon 16 sjalotten peper zout
|
Wel de rozijnen in wat Sauternes. Maak een reductie van de rest van de Sauternes en de azijn. Voeg de bouillon toe.
Smoor de sjalotten in 25 gr boter en doe het vocht erbij. Laat alles even goed doorkoken. Haal de uitjes eruit, monteer de saus met de rest van de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de rozijnen toe.
Braad de biefstukken op eigen wijze, verdeel ze over 4 borden, leg de uitjes erbij en schenk er wat saus naast. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde crab |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr crab 1 ui 40 gr boter 25 gr bloem 2 dl droge witte wijn 1 dl slagroom peper zout mespunt mosterd worcestersaus fijngehakte peterselie dille 100 gr geraspte kaas
|
Pel en snipper de ui en fruit ze glazig in de boter. Voeg de bloem toe en schenk er dan, al roerend, de witte wijn bij tot er een gebonden saus ontstaat. Voeg dan de slagroom toe en laat alles nog even pruttelen. Neem de pan van het vuur. Breng de saus op smaak met zout, peper, mosterd en worcestersaus. Roer vervolgens de peterselie, dille en de crab door de saus.
Verdeel het mengsel over 4 beboterde schelpen en bestrooi ze met geraspte kaas. Zet ze ongeveer 20 minuten in een hete oven totdat ze een bruin korstje hebben.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen 25 g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper en zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuetn roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen de boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en de saus over de groente gieten. 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met citroen en paprika |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix) 1 paprika schil van 1 citroen
Dressing: sap van 1 citroen 2 eetl. verse fijngehakte koriander 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook uit de pers
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge. Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden. Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderijrolletjes met ham en kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 bos groenselderij 75 g oude kaas in plakjes 75 g ham in plakjes 2 tomaten 1/8 l slagroom of Sojacuisine mosterd versgemalen peper boter of olie voor invetten
|
Groenselderijblad afknippen en apart houden. Stelen in water met wat zout beetgaar koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes ham dun bestrijken met mosterd. Selderijstelen eerst in een plakje kaas rollen en vervolgens in een plakje ham rollen. Ovenschaal invetten en de selderijrolletjes erin schikken. Tomaat in plakjes erop leggen, bestrooien en met wat peper en 2 eetlepels fijngeknipt groenselderijblad. De slagroom erover gieten en 15 minuten in de oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ IJsbergsla met tonijn, ui en rode bonen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vis en schaaldieren |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 krop ijsbergsla 1 ui, in dunne ringen 4 eetl. rode bonen, uitgelekt 1/2 blikje tonijn 2 tomaten
Dressing: 6 eetl. olie 12 eetl. citroensap 1 theel. mosterd 1 theel. honing versgemalen zwarte peper zout
|
Sla in stukjes breken, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Tonijn uit laten lekken en in stukjes verdelen. Tomaten in stukjes snijden. Bonen, ui, tonijn, tomaten en sla in een kom door elkaar scheppen. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolraapsoufflé met sesamzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g gesneden koolraap zout 100 g kwark 3 eieren 2 theel. kerrie boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren. Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten. Eieren splitsen. Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit. Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad. In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Lamsragoût met citroensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 gr lamsbout zonder been 1 ui 50 gr spekblokjes 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels bloem 1 dl bouillon 2,5 dl witte wijn 250 gr verse spinazie 2 eierdooiers sap van een ½ citroen nootmuskaat enkele schijfjes citroen peper zout
|
Snijd het vlees in blokjes. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en het spek gedurende 3 minuten. Bestrooi het vlees met de bloem en bak het in de olie rondom lichtbruin. Schenk al roerend de bouillon en de wijn erbij, breng het aan de kook, maak het op smaak met peper en zout en laat het vlees in ca. 30 minuten gaar worden.
Was intussen de spinazie en sla de blaadjes droog. Roer 5 minuten voor het vlees gaar is de spinazie erdoor. Klop de eierdooiers met het citroensap los. Haal de pan van het vuur en roer dit door het braadvocht.
Breng het gerecht op smaak met peper, zout en nootmuskaat en garneer het met de schijfjes citroen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Meringue met rozen- en abrikozensorbet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Meringue: ½ citroen 3 eiwitten snufje zout wat bloem amandelsnippers
Abrikozensorbet: 250 gr ontpitte abrikozen 80 gr fijne vruchtensuiker scheutje abrikozen- of perzikenlikeur
Rozensorbet: 3 dl witte wijn 1 dl rozewater 100 gr fijne suiker sap van 1 citroen 2 eetlepels frambozenlikeur
|
Maak een beslagkom geheel vetvrij door hem met een doorgesneden citroen in te wrijven en daarna af te spoelen en te drogen met een absoluut schone doek. Klop hierin de eiwitten met een snufje zout volkomen stijf. Voeg de suiker in twee gedeelten toe.
Vet een bakplaat in en stuif er bloem op. Spuit er dan ronde of ovale plakjes eiwit op en langs elk plakje een opstaand randje eiwit. Strooi dan wat amandelsnippers op het eiwit. Zorg dat de oven is voorverwarmd tot 110° C. Schuif het blik hierin en laat de schuimbakjes circa 2,5 uur drogen en bakken.
Abrikozensorbet: Pureer de abrikozen en wrijf de massa door een zeef. Voeg er de suiker en een klein scheutje likeur aan toe. Laat in de sorbetière bevriezen.
Rozensorbet: Vermeng alles met elkaar en laat het in de sorbetière bevriezen. Aangezien witte wijn een belangrijk onderdeel is van deze sorbet, ligt de vriestemperatuur vrij laag en is een sorbetière vrijwel onmisbaar. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Oregano-pannenkoek met vulling van koolraap |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 g pannenkoekmix (of 75 g tarwebloem, 50 g boekweitmeel en 'n snufje zout) 1 ei 1/4 l melk 2-3 theel. oregano 300 g koolraap 1/4 I bouillon (van 1/2 blokje) 75 g zachte roomkaas (bijv. geitenkaas of Monchou) boter of olie voor invetten en bakken
|
Oven op 175°C voorverwarmen. Koolraap in plakken van 1 cm snijden, schillen en in blokjes snijden. In de bouillon in 15 minuten gaarkoken. Intussen beslag kloppen van meel, eieren, melk en oregano. Daarvan 4 tot 6 pannenkoeken bakken en warm houden.
Koolraap afgieten - kookvocht bewaren - en pureren met een staafmixer of roerzeef. Roomkaas door de koolraappuree scheppen en laten smelten. Is de saus te dik, dan met wat kookvocht verdunnen.
Pannenkoeken vullen met een schep puree, oprollen en in een licht ingevette ovenschaal leggen. Rest van de puree nog wat extra verdunnen met kookvocht en in het midden over de pannenkoeken gieten. Bestrooien met wat oregano en 10 minuten in de oven bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met broccoli en basilicum |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g broccoli 1 dl olijfolie 1 ui 1 teen knoflook 250 g fusilli (wokkelpasta), of andere pasta 30 g kappertjes 13 verse basilicumblaadjes chilipoeder en zout
|
Broccoli in kleine roosjes verdelen, de stronk en de stelen schillen en in stukjes snijden. Ui en knoflook fruiten in de helft van de olie, vuur laag draaien, broccoli toevoegen en alles zo'n 20 minuten laten bakken. Af en toe omscheppen en zo nodig een paar eetlepels water toevoegen.
Intussen de pasta beetgaar koken.
Het broccolimengsel met de rest van de olie, de kappertjes en de basilicum kort pureren. Zout en chilipoeder naar smaak toevoegen
Pasta afgieten, even uit laten lekken en in een schaal serveren met de broccolisaus erover.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g (strikjes) pasta 1 of 2 venkel, in blokjes
Saus: 1 ui, gesneden 5 paddestoelen, gesneden 2 eetl. mosterd 1 eetl. olijfolie 1 eetl. bloem 2 eetl. citrussap (citrooen, sinaasappel, limoen) zout en peper
|
Kook de pasta en zet apart weg in een vergiet. Kook de venkelblokjes en voeg ze bij de pasta. Fruit de ui even in de olijfolie en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe. Voeg er de pasta en de venkel bij en warm nog even door.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart met pistachesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
4 personen, 5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Bladerdeeg: 500 gr bloem 5 gr zout 450 gr boter 275 cl water
Taartjes: rozijnen abrikozenmousse amandelspijs 2 peren
|
Bladerdeeg: Zeef het meel boven een koele plaat marmer of in een grote kom. Maak een kuiltje en strooi daar het zout in. Voeg de helft van de boter, in stukjes gesneden, toe. Werk het koude water er beetje bij beetje door en maak er intussen snel een samenhangende massa van. Vorm er een platte bal van, bestuif deze met bloem en leg hem ongeveer 20 minuten in vetvrij papier of een vochtige doek in de koelkast.
Bestuif het werkblad met meel, rol de deegbal er luchtig op uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik. Verspreid de rest van de boter in klontjes over de helft van deze lap. Vouw de randen er overheen en rol het deeg met de deegrol. De boter zit er nu door. Leg het deeg weer 20 minuten in de koelkast.
Verricht vervolgens 6 maal de volgende handelingen: Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, leg deze met de lange kant naar u toe. Vouw ⅓ van links naar rechts, het overgebleven deel van rechts naar links er overheen. Draai het een kwartslag en bestuif het met meel. Laat het deeg steeds na 2 maal 20 minuten in de koelkast rusten.
Taartjes: Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte.
Voor 1 taartje: Steek voor de bodem een plak uit van 10 cm doorsnee en voor de bovenkant een plak van 13 cm doorsnee. Leg op de onderste plak een mengsel van gewelde rozijnen, abrikozenmousse en amandelspijs en leg bovenop een halve peer. Dek het af met de grotere plak, laat het 20 minuten rusten, bestrijk de bovenkant met eierdooier en bak het taartje in een oven op 200° C goudbruin.
Serveer er een pistachesaus bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Poivradesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
4 personen, 5,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 gr wortels 125 gr uien tijm laurier peterselie 1 kg resten van haarwild olijf- of zonnebloemolie 3 dl wijnazijn kruidenazijn 2 dl witte wijn 1 lt espagnole-saus 2,25 dl bruine wildfonds 1,25 lt marinade 12 geplette peperkorrels 75 gr boter
|
Hak de wortels en de uien fijn. Fruit deze met de fijngemaakte tijm, laurier, peterselie en de wildresten in olie aan. Als dit kleur heeft de olie afgieten. De wijnazijn en de wijn toevoegen en dit volkomen laten verdampen.
Toevoegen: de espagnole-saus, 2 dl bruine wildfonds en 1 lt marinade. Gedurende 3,5 tot 4 uur onder een deksel laten koken, indien mogelijk in de oven. Ongeveer 8 minuten voor het zeven de peperkorrels toevoegen. Dan het mengsel zeven met druk op de vaste bestanddelen.
De saus weer in een pan doen met de rest van de wildfonds en de marinade en gedurende 40 minuten laten uitkoken, waarbij de hoeveelheid tot 1 liter wordt gereduceerd. Tenslotte door een doek zeven en afmaken met 75 gr boter. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Prei-tomatensoep met sprouty |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 prei 3 eetl. melk peper en zout boter om in te bakken 1 l tomatensap 1 (groente)bouillonblokje 150 gr. Sprouty
|
Eieren met de melk loskloppen, peper en zout naar smaak toevoegen. Van de eieren in wat boter een dunne omelet bakken, oprollen en in reepjes snijden. Prei in dunne ringen snijden, wassen en uit laten lekken. Tomatensap met het bouillonblokje aan de kook brengen. Prei, sprouty en omeletreepjes toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.
Lekker warm met stokbrood serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Si Se Siu Mai |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
30 hapjes, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Won-Ton velletjes 1 gele paprika 1 rode paprika 1 groene paprika chinese chapignons
Gehaktvulling: 450 gr varkensgehakt 1 eetlepel fijngehakte waterkastanjes of bamboescheuten 1 eetlepel fijngehakte peterselie 2 theelepels sesamolie 2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry 3 eetlepels sojasaus ½ theelepel zout 1 theelepel suiker versgemalen peper
|
Vermeng het gehakt met de overige ingrediënten voor de vulling. Maak er ± 30 balletjes van en leg op elk deeglapje een balletje. Knijp met duim en wijsvinger van beide handen het deeglapje dicht in de vorm van een klavertjevier. Doe in drie openingen steeds een andere kleur fijngehakte paprika en in het vierde de fijngehakte champignons. Vet het rooster van de stoompan iets in en stoom de Siu Mai op hoog vuur in ± 8 minuten gaar.
Serveer de hapjes op een blad wilde spinazie of ander groen en geef er naar voorkeur wat sambal of pikante (Chili)saus bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tuinbonen met tuinkruiden |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg verse tuinbonen 1 takje bonenkruid 500 g nieuwe aardappelen 1 eetl. verse tijm, fijngeknipt (of 2 theel. gedroogde) 1 eetl. verse rozemarijn (of 2 theel. gedroogde) zout en peper boter om in te bakken
|
Tuinbonen doppen. Boontjes in een pan met water, wat zout en het bonenkruid beetgaar koken in 10 minuten en afgieten. Aardappelen schoonboenen en in gelijke parten snijden. Aardappelen in zo'n 8 minuten beetgaar koken in water met wat zout en afgieten. In grote pan een klont boter smelten. Aardappelpartjes, tuinbonen en kruiden toevoegen en alles voorzichtig omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Nog 5 minuten stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Tzatziki |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Sauzen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 komkommer 250 g Griekse yoghurt peper en zout veel verse dille 1-2 tenen knoflook, geperst
|
Komkommer schillen en raspen boven een zeef. Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken. Vocht uit de komkommer drukken (te gebruiken in saladedressing) en met de andere ingrediënten vermengen. Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden. Serveren met stokbrood of Turks brood.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vegetarische Bolognesesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Pasta gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos bospeen 1 ui, gesneden 2 tenen knoflook, geperst 100 g rode linzen 400 g gepelde tomaten, fijngesneden 2 eetl. tomatenpuree 4 dl groentebouillon 2 theel. oregano zout en peper olie om in te bakken
|
Bospeen schrappen en in plakjes snijden. Ui fruiten in wat olie, knoflook en bospeenplakjes toevoegen en 5 minuten fruiten. Linzen, tomaten en tomatenpuree toevoegen. Bouillon met de kruiden toevoegen en 20 minuten zachtjes koken tot het vocht een beetje ingekookt is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Winterwortelsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr winterwortel 1 middelgrote ui 200 gr gedroogd broodkruim 1,5 lt bouillon van rund of van groenten takjes peterselie 100 gr boter 10 gr poedersuiker eventueel wat kervel broodcroutons
|
De ui fijnsnijden en met de helft van de boter aanzetten, zonder te kleuren. De gele kern van de wortel verwijderen en de rest fijnsnijden. Als de ui glazig is, de wortel, de peterselie, de bouillon en het broodkruim toevoegen en aan de kook brengen. In ±40 minuten gaar maken, pureren in de keukenmachine, opnieuw aan de kook brengen en bovendrijvend schuim verwijderen. Op smaak brengen met peper, zout en poedersuiker. De rest van de boter in klontjes toevoegen.
Garneren met broodcroutons en wat kervel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Witlof in de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g witlof 3 eieren 1 dl melk 75 g geraspte kaas versgemalen zwarte peper
|
Oven voorverwarmen op 200°C. Witlof wassen en in water met wat zout 6 minuten koken. Uit laten lekken. Knoflook fruiten in de boter, ui in plakjes snijden en meefruiten. Bestrooien met tijm. Eieren loskloppen, mengen met de kaas, de melk en peper naar smaak. Lofstronkjes doormidden snijden en in een ovenschaal leggen. Eimengsel erover gieten en 25 minuten in de oven bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen