Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Broccolisalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g broccoli 1 uitje 4 eetl. rozijnen
Dressing: 4 eetl. (zonnebloem)olie 2 eetl. (appel)azijn 2 eetl. mayonnaise
Garnering: 4 eetl. zonnebloempitten evt. 6 plakjes bacon, knapperig gebakken en in stukjes gesneden
|
Broccoli in kleine roosjes verdelen. In een grote kom de broccoli mengen met de fijngesnipperde ui en de rozijnen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de broccoli scheppen. Afdekken en minimaal 2 uur (maar mag ook een dag) laten intrekken in de koelkast.
Zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan en (met de reepjes bacon) door de salade scheppen. Met een (groente)soep vooraf en geserveerd met warm brood een volledige maaltijd.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Forel uit de Tâmega |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 forellen à 250 gr 2 citroenen 300 gr boter 1 dl witte Dão 2 kg aardappelen ¼ lt melk 2 eieren zout peper nootmuskaat
|
Maak de vis goed schoon en snijd ze aan de zijkant over de lengte in. Wrijf de vissen in met zout en citroensap. Beboter een ovenvaste schaal en leg ze daarin met wat klontjes (100 g) boter. Zet ze 15 minuten in een oven van 180° C en besprenkel ze af en toe met wat witte wijn.
Maak een puree van de gekookte aardappelen, eieren en melk en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de puree in een spuitzak en maak op ieder bord een bootje van puree, leg de forel erin en giet er gesmolten boter met fijngehakte peterselie overheen. Drink er een droge witte Dão bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken koolrabi in pikante saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's zeezout 3 eetl. bloem 40 g boter vers gemalen witte peper
Saus: 250 g crème fraîche 2 eetl. tomatenpuree 1 eetl. fìjngehakte dille
|
Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken. Kook ze 20 minuten in water met wat zout. Laat ze na het koken goed uitlekken. Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem. Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Maal er wat peper over.
Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar. Warm de saus wat door en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door.
Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen of andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen of 1 krop andijvie 25g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen of andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus over de groente gieten. 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200° C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met blauwe kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 100 g blauwe schimmelkaas 50 g cashewnoten olie om in te bakken
|
Groene kool wassen en in repen snijden. Ui en knoflook fruiten in wat olie. Steeds een hand kool toevoegen en even laten slinken. In ongeveer 15 minuten beetgaar roerbakken.
Kaas verbrokkelen en door de kool scheppen. Omscheppen tot de kaas gesmolten is.
Cashewnoten roosteren in een droge koekenpan en vlak voor het opdienen over de kool strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groentesoep met mosselen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¾ lt mosselen in de schelp 1 kop gehakte ui 1 kop gehakte wortel ¾ kop gehakte knolselderij 2 tenen gehakte knoflook 4 eetlepels olijfolie 2 koppen gepelde tomaten 1 glas droge witte wijn 1,5 eetlepel gehakte basilicum 1 grote zucchini in blokjes 2 koppen VISBOUILLON peper zout Pernod gehakte peterselie dunne reepjes citroenschil
|
Controleer de mosselen en spoel ze en maak goed schoon, zodat er geen zeepokken etc. meer af kunnen vallen
Fruit in een soeppot de ui, wortel, selderij en knoflook in de hete olijfolie ongeveer 10 tot 15 minuten op een matig vuur tot de groenten mals zijn. Voeg de tomaten, wijn en basilicum toe en kook 15 minuten op een iets hoger vuur. Doe de zucchini, visbouillon, wat zout en peper erbij en laat 10 minuten sudderen. Voeg de mosselen in de schelp toe, een scheut pernod en sluit de pot. Kook tot de schelpen open gegaan zijn.
Schep de soep in warme diepe borden, bestrooi met wat gehakte peterselie en citroenreepjes en geef er stokbrood bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kerrie telor (ei in saus) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 eieren 1 ui, gesn. 2 teentjes knoflook, gesn. 1 à 2 theel. sambal 1 theel. koenjit 1 serehstengel 2 djeroek-poeroetblaadjes (of wat citroensap) 50 g santen (kokoscrème) scheut olie om in te bakken
|
Eieren hardkoken en pellen. Ui en knoflook met de sambal en de koenjit fijnwrijven en in de olie fruiten. Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroekpoeroet en de santen toevoegen met 2 dl water en alles aan de kook brengen. De hele eieren erbij doen en alles 10-15 minuten zachtjes stoven en de eieren af en toe draaien tot ze rondom lichtgeel zijn.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met citroensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 selderijknol sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2-3 dl bouillon peper zout
Garnering: 2-3 eetl. fijngeknipte kervel peterselie of selderijblad
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water, met 2 eetlepel van het citroensap, leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren. Ei loskloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken. Garneren met peterselie of selderij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Meloensalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice-, ijsberg- of bataviasla 150 tot 200 g verse meloen 1 sinaasappel
Vinaigrette: 5 eetl. olie 1 eetl. citroensap 1 à 2 theel. mosterd 1 à 2 theel. honing 1 eetl. fijngeknipte verse rozemarijn, of 2 theel. gedroogde rozemarijn
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Meloen in stukjes snijden, sinaasappel dik schillen (ook het wit), in plakjes snijden en die halveren.
Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en met de meloen en de sinaasappel door de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Portugese mosselen, in de cataplana gestoofd |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr ameijos (tapijtschelpen of mosselen) 1 dl olijfolie 1 ui 2 teentjes knoflook 50 gr parmaham 4 gepelde tomaten 1 blaadje laurier 1 dl witte Dão 200 gr champignons 1 theelepel oregano zout peper
|
Giet de olijfolie in een hapjespan en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en ham. Afblussen met witte wijn. Voeg de in stukjes gesneden tomaten en het laurierblaadje toe. Doe er na 2 minuten de goed gewassen schelpen, de gesneden champignons, de oregano, zout en peper bij. Doe de deksel op de pan en laat alles nog 3 minuten koken.
Heet serveren met brood en een Vinho Verde seco.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Rabarbermoes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g rabarber 3 eetl. diksap 1 eetl. maïzena
|
Blad en onderkant van de stengels snijden. Stengels wassen, in stukjes snijden en in weinig water in 8 minuten gaarkoken. Af en toe roeren. De rabarber tot moes wrijven. Maïzena aanmaken met de diksap en door de moes roeren. Meer diksap naar smaak toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Snelle kool met basilicum |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 spitskool of Chinese kool 50 g boter 4 eetl. fijngesneden basilicum versgemalen zwarte peper
|
Kool in dunne reepjes snijden. Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen. Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen. Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Terrine van Groenten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
1 terrine, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 gr wortel 300 gr knolselderij 300 gr broccoli 100 gr tomaten, ontveld en ontpit peper zout 50 gr tomatenketchup 2 eetlepels tomatensap 30 gr tomatenpuree cayennepeper 1 ltr slagroom 140 gr gelatinepoeder 2 ltr bouillon mosterd mayonaise
|
Wortels, selderij en broccoli schoonmaken en in stukken snijden. In wat water met zout nèt gaar koken en laten afkoelen.
Maal de groenten soort na soort fijn in de keukenmachine en breng ze op smaak met wat zout en peper. Voeg aan de tomaten de cayennepeper, tomatenketchup, -sap en -puree toe.
Los het gelatinepoeder op in de bouillon. Verdeel 1 liter van deze gelei over de verschillende groentepurees.
Klop de slagroom tot ze 'hangt' en spatel een kwart ervan door de purees.
Bestrijk een bakblik of -vorm met de rest van de gelei en laat dit opstijven in de koelkast. Herhaal dit tot het blik aan alle kanten is voorzien van een mooi doorschijnend laagje. Vul nu de vorm laag voor laag met de groentes. Zet hem tussendoor steeds in de koelkast, want de volgende laag mag er pas op als de vorige opgestijfd is.
Laat de terrine door en door koud worden. Voor het serveren houd je de vorm heel even in warm water zodat de terrine makkelijk loslaat. Stort hem op een plank en snijd er met een dun, scherp en warm mes plakken van.
Roer 2 delen mosterd met 1 deel mayonaise goed door elkaar. Serveer de terrine met verse toast en boter en geef er de mosterdsaus los bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Vanilleroomijs: ¼ lt melk ¼ lt slagroom 1 gespleten vanillestokje 2 hele eieren 3 eierdooiers 125 gr suiker
Aardbeienroomijs: ½ lt melk ½ lt slagroom 500 gr aardbeien 1 ei 1 eierdooier 60 gr suiker aardbeienlikeur
Aardbeiencrème: ¼ lt slagroom 500 gr aardbeien aardbeienlikeur
|
Vanilleroomijs: Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek. Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij. Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen. Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe. In een sorbetière laten bevriezen.
Aardbeienroomijs: Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.
Aardbeiencrème: Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe. Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vier citrusvruchten van het seizoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Mandarijnepudding: 6 mandarijnen ¼ lt mandarijnesap ¼ lt room 2 eierdooiers 50 gr suiker 7 gr gelatine
Theegelei: 6 sinaasappels ½ lt sinaasappelsap 15 gr gelatine 10 gr Orange Pekoe-thee 5 gr Gunpowder-thee wat frambozen of aardbeien
Grapefruitvlinder: 2 gele grapefruits 2 rode grapefruits 2 eetlepels honing 1 borrelglas whisky
Sorbet: ¾ lt sap van bloedsinaasappels 50 gr suiker 200 gr glucosestroop
|
Mandarijnepudding: Snijd de kapjes van de mandarijnen, haal het vruchtvlees eruit en maak er sap van. Kook het met de suiker, voeg de gelatine toe en laat het afkoelen. Klop de eierdooiers schuimig. Als het sap 'hangt', de dooiers er doorheen spatelen. Voeg eventueel een scheutje Mandarine Napoléon toe voor meer smaak.
Theegelei: De sinaasappels schillen, het wit verwijderen en uitsnijden in partjes. Sinaasappelsap aan de kook brengen en hierin de thee een paar minuten laten trekken, zeven en de gelatine er in oplossen. In zes vormpjes onderin wat rode vruchten leggen en de partjes sinaasappel rechtop zetten. De gelei er over gieten, laten afkoelen en storten.
Grapefruitvlinder: De grapefruits schillen, de partjes uitsnijden en ±1 uur in de met whisky aangemaakte honing laten liggen. De partjes als een vlinder op het bord leggen en wat saus er over lepelen.
Sorbet: Een ¼ lt van de sinaasappelsap koken met de glucose en de suiker, laten afkoelen en samen met de rest van de sinaasappelsap in de sorbetière tot een luchtige sorbet laten draaien. Als de massa stijf wordt, er een fijngeklopt eiwit doorheen spatelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zachte knoflook saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
15 tenen knoflook ½ kop slagroom ½ kop zure room 1 theelepel gehakte marjolein korianderblad peper zout
|
Kook de ongeschilde tenen knoflook 20 minuten in een sauspan met kokend water tot ze zacht zijn geworden. Giet ze af, schil ze en pureer ze in een kom. Klop de room, zure room, zout, marjolein en peper erdoor en zet de kom met saus afgedekt 1 uur in de koelkast. Verdun de saus desgewenst met wat slagroom.
De saus gaat mooi bij poon, heek of gebakken lamskoteletten. De saus kan ook worden gebruikt als dipsaus voor staafjes komkommer, gefrituurde rozetjes bloemkool of goed afgehaalde bleekselderie. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkool kroketten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
25 kroketten, 7 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
450 gr zuurkool 5,5 eetlepel gehakte jonge ui 1 theelepel venkelzaad 1,6 dl gloeiendhete melk ½ pond fijngehakte gekookte ham ruim wittebrood kruim 1 ei water bloem boter peper zout frituurolie
|
Spoel de zuurkool een- of tweemaal onder de koude kraan af en druk haar goed uit. Bedek de zuurkool in een sauspan met water, breng het aan de kook en kook 10 minuten. Laat de kool dan uitlekken in een vergiet, druk haar goed uit en hak de kool fijn.
Fruit de ui en venkelzaad 2 minuten in een sauspan met 2 eetlepels boter op middelgroot vuur. Roer de bloem erbij en fruit al roerend nog 3 minuten door. Haal de pan van het vuur en roer er met een garde, in een dun straaltje, de hete melk door. Blijf roeren tot het mengsel dik en glad is geworden. Roer er nu de zuurkool door en stoof het, af en toe omscheppend, 10 minuten op laag vuur.
Warm de gehakte ham met 1 eetlepel boter op in een koekepan op middelgroot vuur en roer er het broodkruim door. Roer dit hammengsel door de zuurkool. Kruid het met zout en peper en sudder nog 3 minuten, al roerend, door.
Beboter een grote platte schaal royaal en spreid het mengsel hierop uit in een laag van 1,5 cm dik. Dek het af en zet het minstens 4 uur in de koelkast.
Vorm van de zuurkoolfarce rolletjes van ongeveer 5 cm lang. Rol ze door bloem, haal ze door het ei (los gekloptmet 1 eetelepel water en een snuif zout) en rol ze tot slot door droog broodkruim. Leg de kroketten op een schaal, dek ze af en zet ze nog 1 uur in de koelkast. Bak ze daarna goudbruin in hete frituurolie (188° C). Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan op een warme schaal. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolstamppot met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 500 g aardappelen 2 bananen handje rozijnen klontje boter
|
Aardappels schillen en opzetten. Het pak zuurkool een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen. Zuurkool opzetten met water (en/of witte wijn) en 20 minuten zachtjes laten koken. Als de aardappels en groenten gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen. Stukjes banaan, handje (gewelde) rozijnen en een klontje boter toevoegen.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen