8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

1 Chinese kool

2 tomaten

1 ui, gesneden

1 teen knoflook

1 theel. laos

1 theel. djinten

1 theel. sambal

2 dl tomatensap

sap van een halve citroen

ketjap manis of soja saus

olie om in te bakken

Kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Tomaten in stukjes snijden.

Ui, knoflook, laos en sambal fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten.

Tomaten een paar minuten meefruiten.

Met een handvol tegelijk de koolreepjes toevoegen en even mee fruiten.

Tot slot het tomatensap erbij gieten en de kool beetgaar stoven.

Op smaak brengen met ketjap en citroensap.

Serveren met bami, omelet en kroepoek.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

700g bietjes

1 grote ui, gesn.

2 teentjes knoflook, geschild

2 eetl. (tijm)honing

1 eetl. rode wijnazijn

snufje kaneel, foelie en tijm

1 laurierblad

zout

olijfolie

Oven voorverwarmen op 180°C.

Bieten schillen en in blokjes snijden.

Scheut olijfolie in een vuurvaste schaal gieten en 5 min. in de oven zetten.

Alle ingrediënten (behalve de honing) in de schaal door elkaar scheppen.

Met een deksel erop 40 min. in de oven bakken.

Na 25 min. de honing erdoor scheppen.

Knoflook eruit halen en boven de groente uitpersen.

Lekker met aardappelpuree en een gebakken kaasplak.

1 zakje boerenkool

750 g aardappelen

1/2 bouillonblokje

2 theel. Provençaalse kruiden

scheutje azijn

150 g Camembert kaas

1 eetl. boter + boter voor invetten

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen.

Tijm, scheutje azijn en zoveel water toevoegen, dat alles net onder staat.

In 25 minuten zachtjes gaar koken.

Grill voorverwarmen, of oven op 200°C.

Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen.

Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren.

In een ingevette ovenschaal doen.

Camembert in plakken snijden en op de boerenkool leggen.

10 minuten in oven of grill tot de kaas gesmolten is.

0,5 Chinese kool

1 banaan

1 zachtzure appel

1 handje gewelde rozijnen

Dressing:

6 eetl. (walnoot)olie

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

peper en zout naar smaak

Garnering:

2 eetl. gemalen kokos

een paar takjes munt

1 kiwi

Eventueel verwelkt blad van de Chinese kool verwijderen.

Kool halveren, even in koud water spoelen, goed laten uitlekken en in flinterdunne reepjes mijden.

Appels in blokjes en banaan in plakjes snijden.

Het fruit door de kool scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Kokos in een droge koekenpan goudgeel roosteren ene over de salade strooien.

Garneren met muntblaadjes en schijfjes kiwi.

Deeg:

250 gr bloem

75 gr basterdsuiker

mespuntje zout

125 gr boter

Vulling:

4 hele eieren

2 eierdooiers

125 gr boter

2 citroenen

geraspte schil van één citroen

200 gr suiker

Meringue:

2 eiwitten

50 gr poedersuiker

enkele druppels citroensap

Deeg:

Maak een homogene massa van alle ingrediënten, met de hand of in een keukenmachine.

Laat het deeg in plastic gewikkeld minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm en bekleed er een taartvorm mee.

Prik er met een vork gaatjes in en bak de taartbodem in een matig hete oven (210° C) tot het deeg enigszins gaat kleuren.

Vulling:

Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, verwarm ze langzaam, al roerend, tot er een dikke massa ontstaat.

Smeer de citroenmassa op de taart en zet hem nog 5 minuten in de oven.

Meringue:

Maak een kom en de gardes van een mixer met een citroen volkomen vetvrij.

Klop de eiwitten met de helft van de suiker en het citroensap stijf, strooi er dan de rest van de suiker bij en klop nog even door.

Spuit mooie rozetjes op de taart, strooi er wat kristalsuiker op en plaats de hele taart 5 minuten in een hete oven tot hij mooi goud van kleur is.

500 gr kabeljauw filets

300 gr mosselen

1 dl olijfolie

1 prei

1 ui

1 eetlepel normale tomatenpuree

1 theelepel venkelzaadjes

1 schijf sinaasappel

2 geplette tenen knoflook

mespunt tijm

1 laurierblaadje

1,5 lt VISBOUILLON (zie recept op deze site)

Verhit de olijfolie in een soeppot.

Snijd de prei in ringen en de ui in snippers en voeg ze aan de olie toe.

Fruit ze tot ze glazig zijn en voeg dan de tomatenpuree, venkelzaadjes, sinaasappel, knoflook, tijm en de laurier toe.

Laat alles 2 minuten bakken.

Roer er dan de mosselen en de in flinke dobbelstenen gesneden vis door en laat 5 minuten stoven.

Giet vervolgens de bouillon erover en laat de soep zachtjes koken tot de vis gaar is.

Verwijder vlak voor het opdienen de laurier en de sinaasappel.

Serveer bij de soep stokbrood met kruidenboter.

1 krop andijvie

1, ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 appel

50 g walnoten

2 theel. mosterdzaad

2 theel. komijnzaad

kerrie

(walnoot)olie om in te bakken

Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden.

Appel in partjes snijden.

Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten.

Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken.

Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken.

Op smaak brengen met kerrie.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

2 kalfstongen à 750 gr

2 uien

2 stukken foelie

2 laurierbladeren

6 takjes peterselie

4 gedroogde rode paprika's of 4 eetlepels paprikapoeder

5 eetlepels gepelde walnoten

5 eetlepels gepelde pinda's

kruidnagelpoeder

kaneelpoeder

1 teen knoflook

1 snee verse toast

2 eetlepels maïsolie

peper

zout

Halveer 1 ui en besteek de helften met de kruidnagel.

Verkruimel de toast.

Hak de andere ui.

Bedek de tongen in een kookpan met kokend gezouten water en voeg de bestoken ui, foelie, laurier en peterselie toe.

Sudder ze in ongeveer 2 uur gaar.

Laat ze wat afkoelen in het nat en ontvel ze dan.

Snijd ze in gulle plakken en zeef de bouillon (±3,5 dl).

Maak intussen de paprikasaus.

Week de gedroogde paprika's, in grove stukken gescheurd en ontdaan van zaadjes, 1 uur in heet water, dan zijn ze klaar voor de blender.

Verzamel paprika's of paprikapoeder met de noten, pinda's, wat kruidnagel- en kaneelpoeder, de andere ui, knoflook en toastkruim in de beker van een blender en maal ze glad en fijn.

Fruit dit mengsel in een koekepan met de hete olie, steeds roerend, op matig vuur, 5 minuten.

Voeg de bouillon geleidelijk toe en sudder zachtjes 15 minuten.

Kruid de saus met zout en peper.

Voeg de plakken tong toe warm ze in 5 minuten door.

Dien ze direct op met gesmoorde bonen.

Stokbrood (mag wat ouder zijn)

olijfolie

knoflook naar smaak

Pers de knoflook en meng dit met de olie.

Snijd dunne plakjes (1 cm dik) van het stokbrood en besmeer deze aan beide zijden met het mengsel.

Bak de sneetjes bruin in een koekepan of onder de grill.

Ideaal bij groentesoepen.

250 cl eiwit

500 gr fijne tafelsuiker

2,5 dl mokka nougat slagroom

4 bolletjes ijs

cacaopoede

poedersuiker

Klop het eiwit stijf, let erop dat alle gereedschappen vetvrij zijn.

Wanneer het eiwit bijna stijf is, de tafelsuiker in 3 keer toevoegen.

Spuit ronde plakjes eiwit op een bakblik en laat ze in een oven op 100° C een uur droog bakken.

Leg hierop flinke dotten stijfgeklopte mokkaslagroom, bedek de zijkanten met nougat.

Leg een klein bolletje ijs op de room en werk het af met een rozet slagroom.

Steek grote stukken gebroken schuim in de slagroom en bestuif de meringues met poedersuiker.

Serveer ze met of zonder vanillesaus.

125 g pannenkoekmix (of 75 g tarwebloem, 50 g boekweitmeel en 'n snufje zout)

1 ei

1/4 l melk

2-3 theel. oregano

300 g koolraap

1/4 I bouillon (van 1/2 blokje)

75 g zachte roomkaas (bijv. geitenkaas of Monchou)

boter of olie voor invetten en bakken

Oven op 175°C voorverwarmen. 

Koolraap in plakken van 1 cm snijden, schillen en in blokjes snijden.

In de bouillon in 15 minuten gaarkoken.

Intussen beslag kloppen van meel, eieren, melk en oregano.

Daarvan 4 tot 6 pannenkoeken bakken en warm houden.

Koolraap afgieten - kookvocht bewaren - en pureren met een staafmixer of roerzeef.

Roomkaas door de koolraappuree scheppen en laten smelten.

Is de saus te dik, dan met wat kookvocht verdunnen.

Pannenkoeken vullen met een schep puree, oprollen en in een licht ingevette ovenschaal leggen.

Rest van de puree nog wat extra verdunnen met kookvocht en in het midden over de pannenkoeken gieten.

Bestrooien met wat oregano en 10 minuten in de oven bakken.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1 kleine rode kool

1 moesappel

100 g ananasstukjes

2 kruidnagels

half kaneelstokje

zout en versgemalen peper

scheut azijn of rode wijn

2 theel. komijnzaad

olie om in te bakken

Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden.

Appel schillen en in blokjes snijden.

Een pan opzetten met een bodem water en zout, kool, appel, ananas en kruidnagels.

Scheut azijn of wijn en scheut ananassap toevoegen.

Deksel op de pan, af en toe omscheppen, en op laag vuur in 40 minuten gaar smoren.

Bij droogkoken wat extra water, wijn of ananassap toevoegen.

Komijnzaad even opbakken in wat olie en vlak voor serveren door de kool scheppen.

400 g sperzieboontjes

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. sambal

1 theel. laos

1 theel. zout

2 theel. (riet)suiker

1/4 blok santen

1 serehstengel

1 salamblaadje

olie om in te bakken

Boontjes afhalen en in stukken breken.

Ui en knoflook pellen, snipperen en met sambal, laos, suiker en zout fijnwrijven en fruiten in een scheut olie.

Boontjes toevoegen en en even meefruiten.

Salam, sereh en scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven.

Wordt het te droog, dan wat water toevoegen.

Sereh en salam verwijderen, santen toevoegen en helemaal laten smelten.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1 à 2 venkel

halve liter bouillon

1 eetl. tomatenpuree

1 ui

1 wortel

25 g bloem

zout, peper

50 g boter

Ui pellen, wortel schrappen en allebei in blokjes snijden.

Fruiten in de boter.

Tomatenpuree en bloem toevoegen, goed doorroeren en fruiten tot de bloem bruin wordt.

Dan de bouillon toevoegen, peper en zout naar smaak en 20 minuten zachtjes koken.

Van de venkel het stronkje en groen afsnijden, schoonmaken, in vieren snijden en wassen.

2 minuten in kokend water blancheren en onder de koude kraan afspoelen.

De stukken venkel in een beboterde ovenschaal leggen, saus door een zeef over de venkel gieten.

20 minuten in een oven van 220°C bakken.

150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst)

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

6 stengels bleekselderij

10 cherrytomaatjes

75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt

1/2 citroen

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

peper

zout

citroensap

olie om in te bakken

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken.

Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken.

Tomaatjes wassen en even meebakken.

Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken.

Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden.

Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen.

Door en door verwarmen.

Op smaak brengen met peper, zout en citroensap.

Garneren met peterselie.

15 tenen knoflook

½ kop slagroom

½ kop zure room

1 theelepel gehakte marjolein

korianderblad

peper

zout

Kook de ongeschilde tenen knoflook 20 minuten in een sauspan met kokend water tot ze zacht zijn geworden.

Giet ze af, schil ze en pureer ze in een kom.

Klop de room, zure room, zout, marjolein en peper erdoor en zet de kom met saus afgedekt 1 uur in de koelkast.

Verdun de saus desgewenst met wat slagroom.

De saus gaat mooi bij poon, heek of gebakken lamskoteletten.

De saus kan ook worden gebruikt als dipsaus voor staafjes komkommer, gefrituurde rozetjes bloemkool of goed afgehaalde bleekselderie.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

500 g zuurkool

500 g aardappelen

2 bananen

handje rozijnen

klontje boter

Aardappels schillen en opzetten.

Het pak zuurkool een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

Zuurkool opzetten met water (en/of witte wijn) en 20 minuten zachtjes laten koken.

Als de aardappels en groenten gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen.

Stukjes banaan, handje (gewelde) rozijnen en een klontje boter toevoegen.