8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

1 Chinese kool

2 tomaten

1 ui, gesneden

1 teen knoflook

1 theel. laos

1 theel. djinten

1 theel. sambal

2 dl tomatensap

sap van een halve citroen

ketjap manis of soja saus

olie om in te bakken

Kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Tomaten in stukjes snijden.

Ui, knoflook, laos en sambal fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten.

Tomaten een paar minuten meefruiten.

Met een handvol tegelijk de koolreepjes toevoegen en even mee fruiten.

Tot slot het tomatensap erbij gieten en de kool beetgaar stoven.

Op smaak brengen met ketjap en citroensap.

Serveren met bami, omelet en kroepoek.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 bos bospeen

1,5 dl bouillon

1 eetl. citroensap

10 salieblaadjes

flinke scheut olie om in te bakken

Puntjes en loof van de wortels verwijderen en de bospenen in schuine plakjes van 1 cm snijden.

Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie.

Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5-7 minuten gaar stoven.

Salie erdoor scheppen en nog 1 minuut stoven.

Serveer met rijst en/of vis.

300 g broccoli

1 uitje

4 eetl. rozijnen

Dressing:

4 eetl. (zonnebloem)olie

2 eetl. (appel)azijn

2 eetl. mayonnaise

Garnering:

4 eetl. zonnebloempitten

evt. 6 plakjes bacon, knapperig gebakken en in stukjes gesneden

Broccoli in kleine roosjes verdelen.

In een grote kom de broccoli mengen met de fijngesnipperde ui en de rozijnen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de broccoli scheppen.

Afdekken en minimaal 2 uur (maar mag ook een dag) laten intrekken in de koelkast.

Zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan en (met de reepjes bacon) door de salade scheppen.

Met een (groente)soep vooraf en geserveerd met warm brood een volledige maaltijd.

1 krop andijvie

1, ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 appel

50 g walnoten

2 theel. mosterdzaad

2 theel. komijnzaad

kerrie

(walnoot)olie om in te bakken

Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden.

Appel in partjes snijden.

Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten.

Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken.

Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken.

Op smaak brengen met kerrie.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 krop andijvie

2 zoetzure appels

sap van 1/2 citroen

100 g pittige (mosterd)kaas

klein trosje druiven, gehalveerd en ontpit

50 g walnoten, grof gehakt

Dressing:

8 eetl. olie (deels bijv. walnoot- of druivenpitolie)

2 eetl. (appel)azijn

2 theel. honing

2 theel. mosterd

peper en zout naar smaak

Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen en droogmaken in theedoek of sla-centrifuge en in een slakom doen.

Appels in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en appels in dunne partjes snijden (niet schillen).

Met wat citroensap besprenkelen (tegen verkleuren).

Kaas in blokjes snijden en met de druiven, appels en noten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

handje pinda's

1 groene kool

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. komijnpoeder

1 theel. gemberpoeder

200 g quorn of tofustukjes

2 eetl. ketjap of tamari

peper en zout

olie om in te bakken

Kool wassen, in reepjes snijden en uit laten lekken.

Pinda's roosteren in een droge koekenpan en apart houden.

Ui en knoflook fruiten in wat hete olie.

Kruiden even meefruiten.

Quorn of tukjes tofu toevoegen en rondom bruin bakken.

Ketjap toevoegen.

Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken.

Een paar minuten roerbakken, pinda's toevoegen en alles op smaak brengen met peper en zout.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

500 g koolraap

100 g blauwschimmel-roomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Koolraap in plakken snijden van ongeveer 5 mm dik, schillen en met een kaasschaaf vanaf de rand in reepjes schaven. Minder werk: de plakken snijden als dunne patatjes.

Koolraapreepjes in een zeef doen en afspoelen.

Kaas smelten in de slagroom, koolraapreepjes met het aanhangende water toevoegen.

In ongeveer 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10 minuten) op laag vuur en af en toe omscheppen.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

1 krop frillice-, ijsberg- of bataviasla

150 tot 200 g verse meloen

1 sinaasappel

Vinaigrette:

5 eetl. olie

1 eetl. citroensap

1 à 2 theel. mosterd

1 à 2 theel. honing

1 eetl. fijngeknipte verse rozemarijn, of 2 theel. gedroogde rozemarijn

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Meloen in stukjes snijden, sinaasappel dik schillen (ook het wit), in plakjes snijden en die halveren.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en met de meloen en de sinaasappel door de sla scheppen.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g pastinaak

3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie

peper en zout naar smaak

olie voor invetten en bedruípen

Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken.

Uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen.

Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie.

15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.

Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.

1/2 rode zomerkool

50 g cashewnoten

1 bosuitje, fijngesneden

4 pruìmen

1 appel (bijv. Golden Delicious)

75 g verse geitenkaas

1 eetl. olie om in te bakken

Dressing:

8 eetl. olie

2 eetl. citroensap

1 à 2 eetl. cassis-diksap

1 theel. grove mosterd of meer naar smaak

peper en zout

Witte stronk wegsnijden.

Kool in dunne reepjes snijden of schaven.

Cashewnoten in 1 eetl. olie al roerend lichtbruin bakken.

Appel in kwarten snijden (niet schillen), en dan in dunne plakjes.

Pruimen in plakjes snijden.

Geitenkaas in stukjes verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door elkaar scheppen en even in laten trekken.

600 gr rode kool

35 cl rode bessesap

2 eetlepels gele basterdsuiker

2 appelen

½ ananas

2 citroenen

12 gedopte noten

Schaaf de rode kool in zeer fijne reepjes, blancheer ze enkele minuten in kokend water, spoel ze af en druk ze goed droog in keukenpapier.

Breng ze aan de kook met het bessesap, de suiker en het sap van een citroen en een in stukjes gesneden appel.

Kook de kool in een half uur gaar en maak er puree van.

Breng deze massa in ijslaatjes over en laat hem bevriezen.

Controleer van te voren op zoetheid en voeg zonodig nog wat suiker of suikerstroop toe.

Roer tijdens het bevriezen (3 uur) het ijs enkele malen door.

Leg telkens een bolletje sorbet op een bordje, daarnaast de in stukjes gesneden ananas, de in dunne plakjes gesneden tweede appel (bedruppeld met citroensap) en enkele noten.

400 g sperzieboontjes

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. sambal

1 theel. laos

1 theel. zout

2 theel. (riet)suiker

1/4 blok santen

1 serehstengel

1 salamblaadje

olie om in te bakken

Boontjes afhalen en in stukken breken.

Ui en knoflook pellen, snipperen en met sambal, laos, suiker en zout fijnwrijven en fruiten in een scheut olie.

Boontjes toevoegen en en even meefruiten.

Salam, sereh en scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven.

Wordt het te droog, dan wat water toevoegen.

Sereh en salam verwijderen, santen toevoegen en helemaal laten smelten.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

250 gr tarwebloem

125 gr volkorenbloem

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 ei

2 dl karnemelk

1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten dooreen.

Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door.

Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.

Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.

Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm.

750 gr zeevis met stevig vlees (250 gr zeebaars, 250 gr zeewolf, 250 gr inktvis)

4 rivierkreeftjes

8 grote garnalen

500 gr grote mosselen

1 eetlepel bloem

2 laurierbladeren

1 takje tijm

1 theelepel viskruiden (rozemarijn, salie, wijnruit)

300 gr tomaten

1 ui

8 tenen knoflook

1 eetlepel versgehakte peterselie

30 gr pijnboompitten

1 glas cognac

50 gr boter

peper en zout

1,5 dl olijfolie

Maak de vis schoon en zet het afval op in wat water met 1 laurierblad, de tijm en de kruiden.

Laat dit zo lang koken tot er een gelei-achtige substantie ontstaat.

Pel, ontpit en hak de tomaten, de ui, de knoflook en de peterselie fijn en wrijf dit alles met de pijnboompitten in een vijzel of met de keukenmachine tot een pasta.

Fruit die in ½ dl olie, voeg dan de gezeefde gelei toe.

Wentel de vis door de bloem en frituur ze kort in de rest van de olie, ze mogen niet gaar worden.

Blancheer de schaaldieren en mosselen met een laurierblad en pel ze, waarbij je de mosselen in de helft van de schelp laat.

Leg vis, schaal- en schelpdieren in de saus, giet de cognac er over, verdeel de boter in vlokjes over de schotel en zet die 15 à 20 minuten in een matig warme oven.

Verdeel alles over 4 borden, zeef de saus en maak die op smaak af met wat zout en peper.

Garneren met partjes citroen en peterselie.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

30 gr Gunpowder-thee

3 eetlepels suiker

½ lt slagroom

5 blaadjes gelatine

zonnebloem-olie

sap van 1 citroen

3 eetlepels honing

Doe suiker, thee en ¾ van de slagroom in een pan en breng aan de kook; langzaam laten trekken en proef steeds voor de gewenste sterkte.

Giet hat dan door een fijne zeef en meng het met de rest van de slagroom, eventueel met extra suiker.

Laat de gelatine in koud water zacht worden en roer ze dan door de slagroom.

Vet een vorm licht in met zonnebloem-olie, giet de massa erin en laat afkoelen.

Saus:

Maak het citroensap warm en meng de honing er door.

Serveer met amandel- of citroenbiskwie.

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.