Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkooi met boerenkaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zakje boerenkool 500 g aardappelen 1/2 bouillonblokje scheutje azijn 100 g pittig belegen boerenkaas 1 eetl. boter + voor invetten
|
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen en het bouillonblokje erboven verkruimelen. Scheutje azijn erbij en dan zoveel water toevoegen tot alles net onder staat. In 25 minuten zachtjes gaar koken.
Grill voorverwarmen, of oven op 200 °C. Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen. Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren. In een ingevette ovenschaal doen.
Boerenkaas in plakken snijden en op de boerenkool leggen. 10 min. in oven of grill tot de kaas gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde witlof met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 g witlof 1 theel. tijm 75 g geraspte oude kaas 3 tomaten peper en zout
|
Witlof in water met wat zout 6 minuten koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Lof doormidden snijden en de helften in een schaal leggen. Bedekken met tomaten in plakjes. Bestrooien met kaas en 15 minuten gratineren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gestoofde bieten met fruit |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bieten 1 ui, gesn. peper en zout 1 kruidnagel 1 laurierblad 1 appel 1/2 sinaasappel boter om in te bakken
|
Bieten schoonboenen en in ruim water in ca. 1 uur gaarkoken. De bieten zijn gaar als het vel er makkelijk afgestroopt kan worden. Bieten ontvellen en in plakjes of blokjes snijden. Ui fruiten in een klont boter, bieten en specerijen toevoegen en peper en zout naar smaak. Appel en sinaasappel schillen, in blokjes snijden en toevoegen. 10 minuten stoven onder af en toe omscheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderij-tomatendip |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos groenselderij 2 dl bouillon 1 tomaat, fijngesneden 4 eetl. crème fraîche zout en versgemalen peper
|
Selderijblad afknippen, stengels in stukjes snijden en beetgaar koken in de bouillon. Afgieten, pureren en mengen met de overige ingrediënten.
Warm lekker als pastasaus, koud als dipsaus bij bijv. maïschips.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderijrolletjes met ham en kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 bos groenselderij 75 g oude kaas in plakjes 75 g ham in plakjes 2 tomaten 1/8 l slagroom of Sojacuisine mosterd versgemalen peper boter of olie voor invetten
|
Groenselderijblad afknippen en apart houden. Stelen in water met wat zout beetgaar koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes ham dun bestrijken met mosterd. Selderijstelen eerst in een plakje kaas rollen en vervolgens in een plakje ham rollen. Ovenschaal invetten en de selderijrolletjes erin schikken. Tomaat in plakjes erop leggen, bestrooien en met wat peper en 2 eetlepels fijngeknipt groenselderijblad. De slagroom erover gieten en 15 minuten in de oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groentesoep met mosselen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¾ lt mosselen in de schelp 1 kop gehakte ui 1 kop gehakte wortel ¾ kop gehakte knolselderij 2 tenen gehakte knoflook 4 eetlepels olijfolie 2 koppen gepelde tomaten 1 glas droge witte wijn 1,5 eetlepel gehakte basilicum 1 grote zucchini in blokjes 2 koppen VISBOUILLON peper zout Pernod gehakte peterselie dunne reepjes citroenschil
|
Controleer de mosselen en spoel ze en maak goed schoon, zodat er geen zeepokken etc. meer af kunnen vallen
Fruit in een soeppot de ui, wortel, selderij en knoflook in de hete olijfolie ongeveer 10 tot 15 minuten op een matig vuur tot de groenten mals zijn. Voeg de tomaten, wijn en basilicum toe en kook 15 minuten op een iets hoger vuur. Doe de zucchini, visbouillon, wat zout en peper erbij en laat 10 minuten sudderen. Voeg de mosselen in de schelp toe, een scheut pernod en sluit de pot. Kook tot de schelpen open gegaan zijn.
Schep de soep in warme diepe borden, bestrooi met wat gehakte peterselie en citroenreepjes en geef er stokbrood bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Heldere groentebouillon |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1,5 liter |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetl. olie 1 ui, gesneden 2 wortelen, in plakjes 2 preien, in ringen 1 koolrabi, geschild en in stukjes gesneden 3 takjes peterselie 3 takjes selderij 1 laurierblad 3 zwarte peperkorrels zout naar smaak
|
Uien, wortel, prei en koolrabi in de olie 10 minuten fruiten. 1,5 liter water en de overige ingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen. Peterselie, selderij en laurierblad samenbinden met een touwtje en aan een oor van de pan in het water hangen. 1 uur laten sudderen op laag vuur, daarna met een houten lepel het vocht uit de groente drukken en de bouillon zeven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kaneelcrème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2,5 dl melk 1 stokje pijpkaneel 1 dl room 5 blaadjes witte gelatine 3 eieren (niet koud) 80 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel kaneelpoeder ⅛ lt slagroom
|
De melk en de pijpkaneel aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken. De pan van het vuur nemen en als de melk wat is afgekoeld de room er door roeren.
De gelatine in ruim koud water weken.
De eieren splitsen, de dooiers met 65 g suiker, de vanillesuiker en het kaneelpoeder schuimig kloppen. Roer er wat van de hete melk door en giet het dan bij de rest van de melk.
Alles al roerend aan de kook brengen en de pan van het vuur nemen zodra de dooiers de massa hebben gebonden. De uitgeknepen gelatine er in oplossen en de crème blijven roeren tot ze koud is.
De eiwitten stijfslaan en voorzichtig door de crème spatelen. De crème over 4 coupes verdelen en ze een paar uur in de koelkast zetten.
Slagroom met de rest van de suiker stijfslaan en hiervan een toefje op de coupes spuiten en garneren met een snuifje kaneelpoeder. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met citroensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 selderijknol sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2-3 dl bouillon peper zout
Garnering: 2-3 eetl. fijngeknipte kervel peterselie of selderijblad
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water, met 2 eetlepel van het citroensap, leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren. Ei loskloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken. Garneren met peterselie of selderij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kool met camembert |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm halve Camembert, in plakken boter om in te bakken en voor invetten
|
Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken. Oven voorverwarmen op 200° C. Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kwarktaart met snijbiet of andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 bossen snijbiet of 1 krop andijvie 3 eieren, geklutst 1,5 dl volle kwark 6 eetl. bloem of volkorenmeel 1 eetl. Provençaalse kruiden peper en zout naar smaak boter voor invetten 3 eetl. sesamzaad
|
Oven voorverwarmen op 200° C. Snijbiet grof snijden en wassen. Andijvie eerst uitspoelen in een bak water en dan in repen snijden.
De groente droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge.
Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.
Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Bestrooien met sesamzaad.
In 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode Poon à la oriëntaal |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 ponen à 250 g 200 gr kleingesneden tomaat 150 g zwarte olijvenpuree 4 halve geconfituurde tomaten 200 g peterseliepuree 2 handjes selderieblaadjes 1 dl olijfolie
|
Fileer de ponen, snijd alle filets nog eens in tweeën en bak ze in olijfolie gaar en mooi bruin. Bak de selderieblaadjes. Vul de tomaten met peterseliepuree, leg er één in het midden van elk bord en omring deze met vier kleine quenelles van olijvenpuree.
Maak op ieder bord vier bergjes tomaat, leg daar bovenop de poonfilets en bestrooi ze met de selderieblaadjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr paddestoelen roomboter verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé) 1 sjalotje 1 teen knoflook 1 vleestomaat wat kervel Dijon mosterd olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn suiker peper zout
|
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.
Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes. Maak de sla schoon.
Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen. Meng dan alles door elkaar.
Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met St. Jaques schelpen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 sint-jacobsschelpen 100 gr veldsla 1 à 2 struikjes witlof citroensap olijolie Dijon mosterd
|
Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.
Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing. Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.
Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof. Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sperziebonenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g. sperziebonen 1 ui gesn. 2 geperste teentjes knoflook 3 tomaten in plakjes 2 eetl. olijfolie zout, peper, oregano 2 eieren 25 g. geraspte oude kaas
|
Sperziebonen schoonmaken, puntjes eraf snijden en draadjes verwijderen. Eieren hard koken, pellen en fijnhakken. Ui en knoflook fruiten in de olie. Daarna tomaat toevoegen en even meebakken. Eventueel wat water toevoegen. Sperziebonen, zout, peper en oregano naar smaak toevoegen en in ongeveer 30 minuten de boontjes gaar laten worden. Bestrooien met ei en geraspte kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Stoofpotje van paling en karper |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
6 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr paling 1 kg karper 2 flessen bourgogne 200 gr uien 4 teentjes knoflook enkele worteltjes kruidenboeketje (tijm, laurier, prei, takje selderij, takjes peterselie) vers gemalem peper 150 g boter 1 volle eetlepel bloem zout 6 gepocheerde eieren 2 kg spinazie, gekookt en niet gehakt
|
Snijd de schoongemaakte vis in stukken van elk ca. 50 gr. Verwijder vellen en graten.
Zet de wijn op met ui, knoflook, wortel, kruidenboeket en peper en laat dit een half uurtje zonder deksel koken. Roer de bloem met 50 gr van de weke boter tot een zalfje, de beurre manié.
Bak de stukken vis zachtjes aan in de rest van de boter, voeg de gezeefde wijn toe en laat dit enkele uren sudderen boven een zacht vuur. Leg de stukken vis in een warme schaal. Los de beurre manié, bij kleine schepjes tegelijk, op in de zachtjes borrelende saus. Schep deze over de vis.
Leg op elk bord een gepocheerd ei en een schep spinazie met een in boter gebakken en met knoflook ingewreven plakje brood. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vissaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Roux: 40g boter Voldoende bloem
Saus: De roux (zie hierboven) 1 scheut wijn kopje melk beetje vis + boter peterselie dille citroen witte peper knoflook (evtl. poeder) 2 mespunten kerrie 2 mespunten cayennepeper 5 druppels Tabasco of pittige paprika scheutje Madeira scheutje Maggie zout
|
Maak de roux en meng als eerste de wijn en de melk erdoor. Voeg vervolgens de vis en de boter er aan toe. Als het een mooi geheel vormt, roer er dan de rest van de ingrediënten door. Laat de saus, al roerend, nog 5 minuten op laag vuur opwarmen om hem op smaak te laten komen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme aardpeersalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g aardperen 50 g pijnboompitten 1 citroen 2 eetl. olie (zee)zout versgemalen zwarte peper 4 eetl. peterselie, fijngeknipt
|
Aardperen schoonboenen en in 5-10 minuten gaarkoken in de schil. Desgewenst pellen en in plakjes snijden.
Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan. Citroen halveren, een helft uitpersen en de andere helft in plakjes snijden. Citroensap, olie, zout, peper en peterselie mengen en door de aardpeerstukjes scheppen. Bestrooien met de pijnboompitten en garneren met de citroenplakjes.
Warm serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Wortel met gember en komijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g wortel 50 g boter 1 eetl. citroensap 1 theel. honing 1 eetl. komijnzaadjes 15 g verse gemberwortel, fijngesneden (of 1 theel. gemberpoeder) 2 eetl. fijngehakte peterselie
|
Wortels wassen en in schuine plakjes van ruim ½ cm dik snijden. In wat water in 8 tot 10 minuten beetgaar koken. Intussen de boter smelten, het citroensap en de honing erdoor mengen en de komijn en gember toevoegen. Wortels afgieten en het kruidenmengsel en de peterselie goed door de wortels mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zalm op z'n Normandisch |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 moten zalm zeezout boter 50 gr gepelde garnalen 4 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel gehakte kervel
|
De moten zalm wassen, droogdeppen en met zout bestrooien. Vier stukken aluminiumfolie royaal met boter bestrijken en op elk stuk folie een moot zalm leggen. Verdeel dan de garnalen, de crème fraîche, de peterselie en de kervel over de vis en vouw de folie ruimd om de vis heen. De pakketjes op het rooster, middenin de voorverwarmde oven (200° C) leggen en ze in ca. 20 minuten, afhankelijk van de dikte, gaar laten worden. De pakketjes vlak voor het serveren wat openvouwen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolschotel met pruimen en brie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g kruidenzuurkool 1 rode ui 50 g Pruneaux d'Agen (gedroogde pruimen) 1 zachtzure appel (bijv. Rode van Boskoop) 1 theel. karwijzaad 1 theel. mosterdzaad 50 g gehakte walnoten scheut witte wijn broodkruim of paneermeel 100 g Brie 2 eetl. zure room olie voor bakken boter voor invetten en gratineren
|
Zuurkool in een schaal doen en met een vork uit elkaar halen. Houdt u niet van erg zuur, dan kunt u de zuurkoolsmaak verzachten door eerst een hoekje van de verpakking te knippen en het vocht uit de zuurkool te knijpen. Ui snipperen, pruneaux in stukjes snijden. Appel in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. Ui fruiten in wat hete olie. Pruneaux- en appelstukjes, karwijzaad, mosterdzaad en noten toevoegen en 1 minuut al omscheppend meebakken. Zuurkool toevoegen, scheut(je) wíjn erbij en 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
Oven voorverwarmen op 200°C. Ovenschaal invetten en bestrooien met paneermeel of gedroogd broodkruim. Brie in stukjes snijden en met de zure room door het zuurkoolmengsel scheppen.
In de ovenschaal scheppen en bestrooien met wat broodkruim of paneermeel en vlokjes boter. 15 tot 20 minuten in het midden van de oven zetten.
Serveren met aardappelpuree.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolstamppot met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 500 g aardappelen 2 bananen handje rozijnen klontje boter
|
Aardappels schillen en opzetten. Het pak zuurkool een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen. Zuurkool opzetten met water (en/of witte wijn) en 20 minuten zachtjes laten koken. Als de aardappels en groenten gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen. Stukjes banaan, handje (gewelde) rozijnen en een klontje boter toevoegen.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen