8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

500 g aardappelen

1 teen knoflook, geperst

1 ui, gesneden

100 g paddestoelen: bijv. oesterzwammen of (kastanje)champignons

2 eieren

3 theel. komijn

peper en zout

boter om in te bakken

Andijvie wassen, in repen snijden en 2 minuten blancheren in ruim kokend water, afgieten en uit laten lekken.

Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Ui en knoflook fruiten in wat boter.

Paddestoelen schoonvegen, in plakken snijden en een paar minuten meefruiten.

Eieren loskloppen en met het ui-paddenstoelenmengsel door de andijvie scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en komijn.

Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal schikken en het andijviemengsel erover verdelen.

25 minuten in de oven laten garen.

De binnenste blaadjes van andijvie

1 granaatappel

50 g pijnboompitten

2 eetl. citroensap

Dressing:

8 eetl. olie

2 eetl. citroensap

2 theel. grove mosterd

2 theel. honing

Andijvie wassen en in repen snijden.

Granaatappel doorsnijden en pitjes met vruchtvlees uitscheppen.

Rooster de pijnboompitten (of zonnebloempitten) in een droge koekenpan.

Dressing kloppen en met de pitten door de andijvie mengen.

3 eetlepels olijfolie

6 gepelde knoflookteentjes

±8 gehakte ansjovisfilets

½ lt slagroom

peper

Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes.

Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is.

Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom.

Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.

Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

200 g couscous

1/2 l groentebouillon

1 ui, gesneden

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

1/3 pompoen of bloemkool

1/2 bos groenselderij

1 potje kikkererwten

peper

zout

Couscous met 2 eetlepel olijfolie en 1 deciliter lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden, en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de groenselderij wassen en uit laten lekken, stelen in plakjes snijden en 4 eetlepels fijngehakt blad apart houden.

Pompoen ontpitten en in blokjes snijden (hoeft niet geschild), of bloemkool in roosjes, en met de plakjes groenselderij bij de bouillon doen.

Couscouskorrels tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

Alles nog 15 minuten laten stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten en het selderijgroen mee laten stoven.

Couscous in een grote platte schaal scheppen en een kuil in het midden maken.

Daarin de groenten scheppen met wat bouillon.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren.

1 bos bleekselderij

150 g zilvervliesrijst

100 g (dupuis)linzen

100 g gierst

350 g halfvolle kwark

100 g geraspte belegen kaas

2 bouillonblokjes

olie om in te bakken

1 liter water aan de kook brengen met de bouillonblokjes. 

Linzen nakijken op steentjes, afspoelen en met de rijst bij het kokende water doen.

Op laag vuur in 45 min. gaarkoken.

Na 25 min. de gierst toevoegen.

Bij droogkoken extra water toevoegen.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Bleekselderij in schijfjes snijden, wassen, uit laten lekken en 5 min. roerbakken in hete olie.

Kwark en kaas mengen (2 eetl. kaas apart houden).

Graanmengsel afgieten en in een ovenschaal doen, de groente erop scheppen en afdekken met het kwarkmengsel.

Bestrooien met de rest van de kaas en 25 minuten in de oven bakken.

Tip: bleekselderij kan je ook vervangen door prei in ringetjes.           .

400 g courgette

zout en peper

2 eetl. pompoenpitten

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

olie om in te bakken

Courgette wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes snijden.

In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper.

Intussen in een andere pan met deksel erop de pompoenpitten roosteren.

Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

4 zalmforelfilets à 100 gr

visfumet

1 dl witte wijn

2 sjalotten

saffraan

2 dl room

komkommer

aardappeltjes

peper

zout

Pocheer de filets in de visfumet.

Laat de witte wijn en 1 dl visfumet samen met de sjalotten en de saffraan inkoken.

Voeg de room toe, laat inkoken tot de gewenste dikte en breng de saus op smaak met peper en zout.

Verdeel de saus over de borden en leg de zalmforel erop.

Garneer met een julienne van komkommer en de gekookte aardappeltjes.

4 eierdooiers

60 gr griessuiker

een citroen

1 koffielepel bloemsuiker

maizena

boter

4 sterappeltjes

calvados

Eierdooiers, griessuiker en een koffielepel geblancheerde citroenschil goed dooreen mengen.

Eiwitten stevig opslaan met bloemsuiker.

Deze twee mengsels voorzichtig door elkaar spatelen tot een gladde massa.

Voeg op het laatste ogenblik een snuifje maizena toe.

Bak dit 'deeg' met boter in 4 warme flensjespannen, laat de pannekoeken enkele minuten in de oven rijzen en keer ze om op een zeer warm, beboterd bord versierd met schijfjes gecarameliseerde ster-appel.

Eventueel flamberen met calvados en zeer warm opdienen.

Een klein glaasje appelsorbet is hierbij heel lekker.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 bos groenselderij

2 grote tomaten

1 ui, gesn.

4 theel. oregano

olie voor bakken

15 g boter

15 g bloem

1 dl melk

1 dl slagroom of Sojacuisine

peper, zout

versgeraspte pittige kaas

Groenselderijstelen in schijfjes snijden, blad fijnknippen.

Tomaten in blokjes snijden.

De ui fruiten in wat olie en vervolgens de groenselderijschijfjes, tomaten en kruiden toevoegen en 10-15 minuten stoven.

Saus:

Boter smelten, bloem erdoor roeren en een paar minuten laten garen.

Beetje voor beetje de melk erbij gieten en glad roeren.

De room erbij gieten.

Groenselderijmengsel pureren en door de saus roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en selderijblad.

De saus kan je eten met bijv. pasta's zoals farfalle (strikjespasta).

Serveren met een kommetje versgeraspte kaas ernaast.

250 g geschilde en geraspte pastinaak

1 geklutst ei

2 eetl. volle kwark

2 eetl. bloem of volkorenmeel

2 eetl. fijngehakte peterselie

citroensap

peper en zout

olie om in te bakken

Vermeng alle ingrediënten.

Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Vorm er 5 à 6 platte koekjes van en bak die in een koekenpan in een laagje olie zachtjes goudbruin aan beide kanten.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 grote komkommer

1 rode Spaanse peper

1 pak yoghurt

olijfolie

16 walnoten

water

kruizemunt

dille

Snijd de komkommer in kleine blokjes of dunne plakjes.

Maal de walnoten fijn en snijd de peper in zeer kleine stukjes.

Wrijf soepborden in met een teen verse knoflook en leg er kleingesneden komkommer in met wat rode peper.

Klop de yoghurt los met fijngeknepen knoflook en een scheutje olijfolie.

Voeg de gehakte walnoten toe en roer dit mengsel door de komkommer.

Giet er dan zoveel water bij dat er een romige soep ontstaat.

Strooi er gehakte uitjes, dille en/of kruizemunt over en zet de soep een uur in de koelkast. 

4 lamsfilets van de rug

5 gr kerriepoeder

5 gr gekneusde peperkorrels

75 gr verse gehakte peterselie

7 gr provençaalse kruiden

5 fijngehakte teentjes knoflook

3 eetlepels boter

25 gr boter in klontjes

1 lt demi glace (lamsfond)

0,5 lt room

peper

zout

Zet de peperkorrels, kerriepoeder, knoflook, peterselie en provençaalse kruiden aan in 1 eetlepel boter.

Voeg de demi-glace toe en laat de saus iets inkoken.

Doe er dan de room bij en monteer de saus, van het vuur, met klontjes boter.

Bestrooi de lamsfilets met peper en zout en bak ze snel aan in 2 eetlepels boter.

Snijd het vlees in plakken en serveer deze met de saus.

1,5 kg aardappelen

50 boter

1,5 dl melk

1 bos zilverstelen of 1 krop andijvie

250 g (kastanje)champignons

1 theel. karwijzaad

zout

versgemalen zwarte peper

boter voor bakken

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken.

Intussen de champignons schoonvegen en in plakken snijden.

Klontje boter verhitten, karwijzaad even roerbakken, champignons toevoegen en roerbakken.

Aardappelen afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout naar smaak en scheut voor scheut de melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Zilverstelen of andijvie wassen, in stukjes snijden, uit laten lekken en met de champignons door de hete puree scheppen.

Chocoladeroomijs:

¼ lt melk

¼ lt slagroom

2 hele eieren

3 eierdooiers

100 gr bittere chocolade

100 gr suiker

½ vanillestokje

Mokkaroomijs:

Hetzelfde als Chocoladeroomijs

100 gr koffiebonen

125 gr suiker

Amandelkrul:

120 gr bloem

125 gr suiker

125 gr dunne amandelsnippers

2 eiwitten

½ theelepel vanillesuiker

Mokkaroomijs:

Stamp de koffiebonen tot grof gruis.

Circa 20 minuten laten trekken in de hete melk, zeven door een doek en verder als bij VANILLE-IJS (Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème).

Chocoladeroomijs:

Laat het vanillestokje 20 minuten trekken in de hete melk, verwijder het en laat dan de in stukjes gebroken chocolade geheel oplossen in de melk, onder voortdurend roeren.

Verder als VANILLE-IJS (Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème).

Amandelkrul:

Klop de eiwitten stijf en voeg er voorzichtig fijne suiker aan toe, vervolgens de amandelen, de gezeefde bloem en de vanillesuiker.

Spreid dit in dunne ronde plakjes uit over een beboterd bakblik en bak de koekjes in een hete oven in 10 tot 12 minuten lichtbruin.

Dan onmiddellijk elk koekje om een deegrol heenvouwen en laten afkoelen.

aardappels

uien

olie

linzemeel

water

zout

karwijzaad

Saus:

verse muntblaadjes

groene peper

rode chilipoeder

mangopoeder

yoghurt

Schil de aardappels en de uien en snijd ze in dunne reepjes.

Maak een niet te dun beslag van linzemeel en water, zoals voor pannekoeken.

Meng aardappels, uien, karwijzaad, wat zout en wat chilipoeder door het beslag.

Verhit de olie - maak hem niet tè heet - en frituur daarin steeds een lepel van het beslag.

Dien de hapjes heet op met de saus.

Saus:

Maak met een vijzel een pasta van de muntblaadjes, groene peper en de chili- en mangopoeder en vermeng die met de yoghurt in de verhouding van 1 eetlepel kruidenpasta op 1 kopje yoghurt.

Goed roeren.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

700 gr Granny Smith

65 gr rozijnen, een nacht geweld op arak

65 gr geconfijte sinaasappelsnippers

35 gr gebroken walnoten

15 gr citroenrasp

50 gr banketbakkersroom

50 gr zoete amandelspijs

250 gr amandelspijs

1 à 2 eiwitten

50 gr abrikozenconfiture

bladerdeeg

Moscovich gebak

Bak van bladerdeeg een 'pasteibak' van 20 cm doorsnee met een lage rand.

Maak een dunne schijf van Moscovich gebak met dezelfde diameter.

Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd ze in blokjes.

Vermeng ze met de rozijnen, sinaasappelsnippers, walnoten, citroenrasp en banketbakkersroom.

Bedek de bodem van de pasteibak met een dun laagje amandelspijs en leg hierop het laagje gebakken Moscovich gebak.

Maak van de appelmassa een halfronde bol en plaats die in de pasteibak.

Vermeng de bittere amandelspijs met zoveel eiwit, tot je hem in de spuitzak kunt verwerken en spuit een rasterwerk over de appelbol.

Bak de taart gedurende 7 minuten in een oven op 250° C.

Laat hem afkoelen en geleer hem met abrikozengelei.

500 g rettich

500 g aardappelen

1 ui

50 g boter

1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon

1 teen knoflook, geperst

2-3 theel. Provençaalse kruiden

zout en peper

Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter.

Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren.

Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is.

Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

16 repen scholfilets (10x2 cm)

4 gepelde scampi's

knoflookzout

peper

bloem

1 losgeklopt ei

droog witte broodkruim

maïsolie

notenolie

Saus:

1 dl visbouillon

2 kleine gehakte uien

medium dry sherry

1 dl room

1 theelepel gemberstroop

2 eetlepels tomaat

1 theelepel selderiegroen

Leg de schol en de garnalen op een bord en bestrooi ze met knoflookzout en peper.

Laat het een ½ uur intrekken.

Haal vis en garnalen dan door de bloem, ei en broodkruim.

Frituur ze, in hete maïsolie met een scheut notenolie, goudbruin.

Laat ze uitlekken en houd ze warm.

Maak intussen voor de saus de bouillon heet en pocheer hierin de gehakte ui tot ze transparant is.

Voeg een paar scheutjes sherry toe en kook wat in.

Roer de lauwe room erbij en kook weer wat in.

Roer er dan de gemberstroop, tomaat en selderie door.

Kruid zonodig bij met knoflook en peper en verdeel de saus over 4 borden.

Schik de visrepen en garnalen er aan een zijde bij en dien direct op.

600 gr gefileerde zeewolf

1,5 lt Riesling

bosje kervel

zout

versgemalen witte peper

Saus:

3 fijngesnipperde sjalotjes

6 eetlepels Noilly Prat

2 dl visfumet

¼ lt Riesling

40 cl crème fraîche

enkele draadjes saffraan

75 gr ijskoude boter

Snijd de zeewolf in stukjes en bestrooi ze met zout en peper.

Leg ze in de vispan en schenk de Riesling erover.

Vul zonodig met water aan tot de vis bedekt is.

Pocheer de zeewolf in ±8 minuten gaar.

Saus:

Sjalotjes met Noilly Prat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.

Fumet en wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken.

De koude boter en de crème fraîche er in gedeeltes door kloppen, de saus beslist niet meer laten koken.

Op smaak brengen met zout en peper.

Schep de saus op warme borden en leg de vis erin.

Strooi de gehakte kervel erover.

8 plakjes diepvries-bladerdeeg

250 g zuurkool

100 g zachte geitenkaas

100 g zure room

8 gedroogde abrikozen

1 appel

1 banaan

25 g walnoten

Bladerdeeg ontdooien. Zuurkoolpak een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

250 g zuurkool met de kaas en de zure room door elkaar scheppen.

Abrikozen klein snijden, de appel schillen en in kleine stukjes snijden, de banaan pellen en in stukjes snijden, de walnoten fijnhakken en dit alles door het zuurkoolmengsel scheppen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

B!aderdeegplakjes iets groter uitrollen.

1/8 deel van het zuurkoolmengsel in het midden van elk bladerdeegplakje scheppen.

Punten naar binnen vouwen tot een envelopje, randen met water aan elkaar plakken en aandrukken.

20 minuten in de oven laten garen.

Lekker met gebakken aardappelen en een bladsalade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.