Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Ansjovis met knoflook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetlepels olijfolie 6 gepelde knoflookteentjes ±8 gehakte ansjovisfilets ½ lt slagroom peper
|
Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes. Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is. Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom. Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.
Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelbeignets |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
ongeveer 40 stuks |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 gr tarwebloem 10 gr Koningsgist
óf
125 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout ½ eetlepel Delftsche Slaolie 6 mooie zure appelen 2 dl lauwe melk (2 kopjes) suiker kaneel
frituurpan met Delftsche Slaolie
|
Met eigen gemaakt deeg: Meng in een niet te diep schaaltje de gist aan met 1,5 kopje van de lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop alles samen tot een glad beslag. Verdun dit met de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de rest van de melk. Laat het dan, overdekt, in een teiltje met warm water (of bij de kachel) een uur rijzen.
Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.
Maak in een frituur- of diepe ijzeren pan Delftsche Slaolie dampend heet. Doop de appelschijven in het gerezen beslag, laat ze in de hete Delftsche Slaolie glijden en bak de daarin mooi bruin. Laat ze boven de pan goed uitlekken, schik ze dan op een schotel, bestuif ze dik met gestampte suiker en dien ze zo warm mogelijk op.
Met zelfrijzend bakmeel: Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.
Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout door elkaar, voeg er de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de melk aan toe en roer alles zo vlug mogelijk tot een glad deeg. Niet laten rijzen!
Bak de beignets in dampend hete Delftsche Slaolie, zoals in het hier boven staande recept is aangegeven.
Werk de beignets zeer vlug af, daaar anders het koolzuur uit het zelfrijzend bakmeel zou ontsnappen en de beignets minder luchtig worden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Aubergine stokjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
450 gr aubergine knoflookzout 2 koppen bloem 1,5 dl koffiemelk 2 koppen licht geroosterd oud broodkruim paprikapoeder peper zout frituurolie
|
Snijd de aubergine in stokjes van 1,5 cm dik en 7 cm lang. Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met knoflookzout. Laat ze 30 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier.
Vul een plastic zak met de bloem, flink wat zout, peper en paprikapoeder. Schud de zak goed om zodat de inhoud goed wordt gemengd en schud hierin bij gedeeltes de auberginestokjes om. Houd de opening dicht en ondersteun de zak met de hand. Leg de zo bepoederde stokjes in een schaal.
Zet twee diepe borden klaar, één met koffiemelk en de ander met het broodkruim. Doop de stokjes in de melk, haal ze door het broodkruim en frituur ze, in kleine partijen, in ongeveer 2 minuten per keer, goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan in een schaal.
Geef ze bij de borrel met een kom lekkere tomatensaus, om ze in te dopen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g rode bieten 1 ui in dunne ringen 1,5 l bouillon (niet te zout) 200 g wortel in plakjes 200 g Chinese kool, fijngesneden 1 eetl. citroensap versgemalen zwarte peper zout peterselie zure room
|
Bieten wassen, schillen, in blokjes snijden en met de uiringen 20 minuten zachtjes laten koken in de bouillon. Wortel toevoegen en 15 minuten zachtjes mee laten koken. Kool toevoegen en 5 minuten mee laten koken.
Op smaak brengen met citroensap, peper en zout en nog 5 minuten laten trekken. De soep opdienen met zure toom en veel versgeknipte peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkooi met boerenkaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zakje boerenkool 500 g aardappelen 1/2 bouillonblokje scheutje azijn 100 g pittig belegen boerenkaas 1 eetl. boter + voor invetten
|
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen en het bouillonblokje erboven verkruimelen. Scheutje azijn erbij en dan zoveel water toevoegen tot alles net onder staat. In 25 minuten zachtjes gaar koken.
Grill voorverwarmen, of oven op 200 °C. Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen. Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren. In een ingevette ovenschaal doen.
Boerenkaas in plakken snijden en op de boerenkool leggen. 10 min. in oven of grill tot de kaas gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bosprei met magor-kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bosprei 150 g magor-kaas, in stukjes peper 1 teen knoflook, geperst olie om in te bakken
|
Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken. Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Magor door de prei roeren. Nog even stoven tot de kaas gesmolten is. Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Coupe Scholteshof |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 bolletjes VANILLE-IJS (Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème) 4 blaadjes munt
Chocolademousse: 60 gr bittere chocolade 2 eetlepels water 1 dl slagroom 1 eiwit 1 eetlepel suiker
Profiteroles: 2 eetlepels boter ¼ lt water 150 gr bloem 4 eieren
Sabayon: 4 eierdooiers 4 theelepels suiker ½ glas notenlikeur
|
Chocolademousse: De chocolade in stukjes breken en zachtjes laten smelten, au-bain-marie of met twee eetlepels water erbij. Slagroom en eiwit afzonderlijk met suiker stijf kloppen, luchtig mengen en voorzichtig door de chocolade vouwen. In de koelkast door en door koud laten worden.
Profiteroles: Breng boter en water aan de kook, voeg de gezeefde bloem toe en roer dit alles met een houten lepel door elkaar tot het niet meer aan de pan blijft kleven. Voeg van het vuur één voor één de eieren toe, goed blijven kloppen. Op een ingevette bakplaat van dit deeg balletjes maken, niet te dicht bij elkaar. In een voorverwarmde oven op stand 7 ongeveer 20 minuten bakken. Als ze klaar zijn er een gaatje in maken om de stoom te laten ontsnappen. De afgekoelde soezen vullen met koude chocolademousse.
Sabayon: In een kom au-bain-marie de eierdooiers en de suiker verwarmen en met de garde kloppen tot de massa dik en egaal is. Beetje bij beetje de drank toevoegen; blijven kloppen tot de sabayon schuimig is.
Giet de sabayon in een coupe, leg in het midden een bolletje ijs, soesjes er omheen en versier met een muntblaadje. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken courgette met pompoenpitten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g courgette zout en peper 2 eetl. pompoenpitten 2 eetl. peterselie, fijngeknipt olie om in te bakken
|
Courgette wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes snijden. In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper. Intussen in een andere pan met deksel erop de pompoenpitten roosteren. Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gemengde groenteschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
olie om in te bakken 150 g witte kool of groene kool (enkele bladeren) 150 g winterpeen een keuze uit: 0,5 venkel, 1 steel van broccoli (geschild), 1 kleine courgette of 100g maïskorrels) 2 grote tomaten 1 grote ui 100 g seitan 0,5 kopje groentebouillon 1 glas witte wijn sojasaus naar smaak garneren met sesamzaad
|
Snij de verschillende groenten in lange dunne gelijke reepjes. Bak de seitan in blokjes in olie lichtbruin. Fruit de gesneden ui even mee en blus af met wat sojasaus. Voeg de groenten toe en laat 5 minuten doorgaren. Giet er de wijn en bouillon bij en laat bijna droogkoken. Voeg op het laatst de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten doorwarmen. Doe over in een mooie schaal en strooi er het sesamzaad over.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met blauwe kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 100 g blauwe schimmelkaas 50 g cashewnoten olie om in te bakken
|
Groene kool wassen en in repen snijden. Ui en knoflook fruiten in wat olie. Steeds een hand kool toevoegen en even laten slinken. In ongeveer 15 minuten beetgaar roerbakken.
Kaas verbrokkelen en door de kool scheppen. Omscheppen tot de kaas gesmolten is.
Cashewnoten roosteren in een droge koekenpan en vlak voor het opdienen over de kool strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met citroen en paprika |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix) 1 paprika schil van 1 citroen
Dressing: sap van 1 citroen 2 eetl. verse fijngehakte koriander 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook uit de pers
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge. Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden. Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groentesoep met mosselen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¾ lt mosselen in de schelp 1 kop gehakte ui 1 kop gehakte wortel ¾ kop gehakte knolselderij 2 tenen gehakte knoflook 4 eetlepels olijfolie 2 koppen gepelde tomaten 1 glas droge witte wijn 1,5 eetlepel gehakte basilicum 1 grote zucchini in blokjes 2 koppen VISBOUILLON peper zout Pernod gehakte peterselie dunne reepjes citroenschil
|
Controleer de mosselen en spoel ze en maak goed schoon, zodat er geen zeepokken etc. meer af kunnen vallen
Fruit in een soeppot de ui, wortel, selderij en knoflook in de hete olijfolie ongeveer 10 tot 15 minuten op een matig vuur tot de groenten mals zijn. Voeg de tomaten, wijn en basilicum toe en kook 15 minuten op een iets hoger vuur. Doe de zucchini, visbouillon, wat zout en peper erbij en laat 10 minuten sudderen. Voeg de mosselen in de schelp toe, een scheut pernod en sluit de pot. Kook tot de schelpen open gegaan zijn.
Schep de soep in warme diepe borden, bestrooi met wat gehakte peterselie en citroenreepjes en geef er stokbrood bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Knoflook-aardappelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g nieuwe aardappelen 2 tenen knoflook, geperst 2 eetl. versgehakte marjolein olie om in te bakken
|
Aardappelen afborstelen en in grote, gelijke parten snijden. 12 minuten koken in ruim water met wat zout en afgieten. Oven voorverwarmen op 225°C. Ovenschaal invetten met wat olie, aardappelen erin scheppen, bestrooien met de knoflook en marjolein en 25 minuten in de oven bakken onder af en toe omschudden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Meloen in appelgelei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¼ watermeloen 1 kleine Galia meloen 1 citroen 18 blaadjes gelatine 1 liter ongezoet appelsap 3 eetlepels suiker 1 eetlepel citroensap
|
Steek met een bolletjeslepel balletjes uit de watermeloen en de gehalveerde Galia meloen.
Boen de citroen goed schoon, halveer hem in de lengte en snijd er heel dunne plakjes van.
Week de gelatine in ruim koud water.
Verwarm 3 dl appelsap en los hier, al roerend, de suiker en de uitgeknepen gelatine blaadjes in op. Roer de rest van het sap erdoor. Zet de kom met sap in een bak met zeer lauw water, zodat het sap niet voortijdig stijf wordt.
Spoel een metalen rijstrand van 1,5 tot 2 liter met koud water af. Schenk een laagje appelsap in de vorm en laat dit in de koelkast bijna stijf worden. Leg de bolletjes watermeloen erop. Roer het sap goed door en schenk voorzichtig een laagje op de meloen tot de bolletjes bijna bedekt zijn. Laat dit in de koelkast bijna stijf worden. Verdeel hierover de gele meloenbolletjes en schenk de rest van het goed doorgeroerde sap erop. Duw voorzichtig de schijfjes citroen langs de rand in het sap en laat de gelei in de koelkast helemaal stijf worden.
Houd vlak voor het serveren de vorm heel even in warm water en laat de rand op een mooie schaal glijden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Paksoi met tomaat en cashewnoten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 paksoi 2 uien, gesneden 2 theel. gemalen komijn 2 theel. kerrie 150 g cashewnoten, grof gehakt 1 bouillonblokje 4 tomaten 2 theel. garam masala (Indiaas kruidenmengsel) peper en zout olie om in te bakken
|
Paksoi wassen, in dunne repen snijden en uit laten lekken. Ui, komijn en kerrie in wat olie fruiten. Cashewnoten toevoegen en even meebakken. Het bouillonblokje verkruimelen en toevoegen. Tomaten in stukjes snijden en toevoegen. Dan de groente erbij doen en al omscheppend in 5 minuten zachtjes beetgaar stoven. Desgewenst garam masala erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g (strikjes) pasta 1 of 2 venkel, in blokjes
Saus: 1 ui, gesneden 5 paddestoelen, gesneden 2 eetl. mosterd 1 eetl. olijfolie 1 eetl. bloem 2 eetl. citrussap (citrooen, sinaasappel, limoen) zout en peper
|
Kook de pasta en zet apart weg in een vergiet. Kook de venkelblokjes en voeg ze bij de pasta. Fruit de ui even in de olijfolie en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe. Voeg er de pasta en de venkel bij en warm nog even door.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met zeetong en avocado |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr zeetongfilet 1 avocado 50 gr crème fraîche 1 eetlepel fijngesneden bieslook 1 eetlepel fijngehakte sjalot klontje boter 1 klein bosje kervel 1 potje zalmkuit 4 eetlepels bloem sap van een ½ citroen peper zout
|
Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken. Verdeel ze in een cirkel over de borden.
Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout. Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden. Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit. Zet de borden koel weg.
Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes. Smelt de boter in de koekepan. Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef. Bak ze vervolgens goudbruin. Afblussen met citroensap. Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden. Strooi er tenslotte wat bieslook over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme aardpeersalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g aardperen 50 g pijnboompitten 1 citroen 2 eetl. olie (zee)zout versgemalen zwarte peper 4 eetl. peterselie, fijngeknipt
|
Aardperen schoonboenen en in 5-10 minuten gaarkoken in de schil. Desgewenst pellen en in plakjes snijden.
Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan. Citroen halveren, een helft uitpersen en de andere helft in plakjes snijden. Citroensap, olie, zout, peper en peterselie mengen en door de aardpeerstukjes scheppen. Bestrooien met de pijnboompitten en garneren met de citroenplakjes.
Warm serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zalm op z'n Normandisch |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 moten zalm zeezout boter 50 gr gepelde garnalen 4 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel gehakte kervel
|
De moten zalm wassen, droogdeppen en met zout bestrooien. Vier stukken aluminiumfolie royaal met boter bestrijken en op elk stuk folie een moot zalm leggen. Verdeel dan de garnalen, de crème fraîche, de peterselie en de kervel over de vis en vouw de folie ruimd om de vis heen. De pakketjes op het rooster, middenin de voorverwarmde oven (200° C) leggen en ze in ca. 20 minuten, afhankelijk van de dikte, gaar laten worden. De pakketjes vlak voor het serveren wat openvouwen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkool met ananas en rijst |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 150 g ananas, in stukjes 2 uien, gesneden 1 theel. kummelzaad 2-4 theel. shoarmakruiden 200 g gemengde wilde/witte rijst of snelkookzilvervliesrijst zout en versgemalen zwarte peper evt. een rookworst boter of olie om in te bakken
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking. Uien fruiten in wat boter of olie met de kummel en de shoarmakruiden. Worst in plakjes snijden en meebakken. Zuurkool fijnsnijden en met de ananasstukjes en nog wat van de shoarmakruiden naar smaak toevoegen. Lekker heet verwarmen en met de rijst serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolsalade met banaan en sinaasappel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 3 eetl. rozijnen 8 gedroogde viigen 1 banaan 1 sinaasappel
Dressing: sap van 1 sinaasappel 1 dl zure room peper en zout
|
Rozijnen 10 minuten in heet water wellen. Zuurkool even afspoelen en goed uit laten lekken. Sinaasappel en vijgen in stukjes en de banaan in plakjes snijden. Alles door elkaar scheppen.
Dressing kloppen en door de salade scheppen.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen