8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 g bosprei

150 g magor-kaas, in stukjes

peper

1 teen knoflook, geperst

olie om in te bakken

Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken.

Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen.

Magor door de prei roeren.

Nog even stoven tot de kaas gesmolten is.

Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.

1600 gr frambozen

1 liter water

1 kg suiker

400 cl room

4 toefjes kruizemunt

Pureer 1200 gr frambozen in de keukenmachine en passeer de pulp door een fijne zeef.

Verdeel de puree in drie evengrote delen.

Klop de room stijf en werk er één deel van de frambozenpuree door.

Dit mengsel mag niet te slap zijn, anders kunt u er geen quenelles van maken.

Zet het in de koelkast om op te stijven.

Maak een suikersiroop van het water en de suiker. 

Al roerend aan de kook brengen, maar als het kookt niet meer roeren.

Laat de siroop 1 minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.

Meng het tweede deel van de frambozenpuree met 2,5 dl suikersiroop en maak er ijs van in de ijsmachine of in het vriesvak.

In het laatste geval regelmatig omscheppen om al te grote kristallen te voorkomen.

Verdun het derde deel van de frambozenpuree met suikersiroop naar smaak tot een frambozensaus.

Giet op een groot bord wat frambozensaus en vorm met behulp van twee natte lepels twee quenelles van het ijs en twee van de room met frambozen.

Leg er wat hele frambozen bij en versier het bord met een toefje kruizemunt.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 bos bosbietjes (Zomerbiet)

1 ui. gesneden

sap van halve citroen

1 appel in blokjes

15 g boter

peper en zout

2 kruidnagels

Garnering:

2 eetl. fijngehakte peterselie

Blad en stengels afsnijden, bieten schoonboenen en in ruim water in ongeveer 20 minuten beetgaar koken.

Vel verwijderen en de bietjes in blokjes snijden.

Ui fruiten in de boter, dan citroensap, stukjes appel en kruidnagels toevoegen en 5 minuten stoven.

Bieten toevoegen en nog 5 minuten stoven.

Het blad van de bosbiet kunt u ook eten, bijvoorbeeld op Turks brood met plakken kaas of Camembert.

400 gr dikke lende

180 gr havermout

60 gr gesnipperde ui

gehakte peterselie

30 gr boter

demi-glace

mirepoix (blokjes wortel, prei, selderij)

beurre manié

Sla het vlees plat.

Meng de havermout, peterselie, ui en boter tot een dikke massa.

Vul hiermee het vlees, rol het op en zet het vast met bindtouw.

Schroei het dicht in boter en laat het dan in een hete oven, met de demi-glace en mirepoix erbij, in ±1 uur gaar worden.

Verwijder het touw, houd het vlees warm.

Zeef de saus en bind hem eventueel met wat beurre manié.

Dien op met aardappelen en groenten.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

1 krop andijvie

1 rode ui, in ringen gesneden

40 g boter

2 theel. paprikapoeder

1 dl bouillon

1 eetl. bloem

kruidenzout

Andijvie wassen en in dunne repen snijden.

Ui en paprikapoeder in de boter fruiten en de bloem erdoor roeren.

Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon.

Onder voortdurend omscheppen 5 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met kruiddenzout.

Lekker met gemengde wilde en witte rijst en een bio-burger.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 portie veldsla, raapstelen, zilverstelen of kropsla

4 gedroogde tomaten

3 eetl. pijnboompitten

Dressing:

6 eetl. olie (oa evt. olie van de tomaten)

1-2 eetl. wijnazijn

zout en versgemalen zwarte peper

Van de raapstelen en de veldsla de worteltjes afsnijden. 

Sla wassen en in stukjes delen en droogmaken.

Tomaten in reepjes snijden. 

Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan.

Sla garneren met de tomaatreepjes en de pijnboompitten.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

1 krop sla of krulandijvie

100 g (kastanje)champignons

50 g rauwe ham en/of geschaafde Parmezaanse kaas

Dressing:

1 teentje knoflook, geperst

1 eetl. (wijn)azijn

3 eetl. (olijf)olie

1 eetl. verse marjolein of 2 theel. gedroogde

peper

Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in slacentrifuge of theedoek.

Champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden.

Ham in reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Sla en dressing door elkaar scheppen en de ham en/of kaas erop schikken.

800 g pompoen

1 ei

zout, peper

200 g bloem

75 g boter

versgeraspte parmezaanse of oude kaas

Pompoen in parten snijden, ontpitten, in aluminiumfolie wikkelen en 30 minuten in een oven bakken op 225°C.

Vruchtvlees pureren.

Ei, bloem, zout en peper naar smaak toevoegen en alles tot een stevig deeg kneden.

Water met wat zout opzetten en tegen de kook aanhouden.

Met een lepel knikkergrote balletjes uit het deeg scheppen en met 6-8 tegelijk in het water doen.

Een paar minuten laten koken, met een schuimspaan uitnemen en uit laten lekken.

Boter smelten en over de gnocchi gieten en bestrooien met kaas.

400 gr kalfsvlees

3 uien

½ bakje champignons

¼ lt slagroom

1 eetlepel kerriepoeder

3 theelepels paprikapoeder

boter

peper

zout

Wrijf het vlees in met peper en zout en snijd het vervolgens in dobbelstenen.

Verhit de boter en bak het vlees snel aan alle kanten bruin.

Zet daarna het vuur laag.

Hak intussen de uien fijn en snijd de champignons in plakjes.

Haal na 15 minuten sudderen het vlees uit de pan en bak de uien met de kerrie- en de paprikapoeder bruin en voeg de champignons en het vlees toe.

Giet er dan de slagroom bij en laat alles nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de room de saus licht heeft gebonden. 

250 g bruine of groene linzen

1/2 bos groenselderij

1 pot gezeefde tomaten (700 gr)

1 prei

5 wortels

2 tenen knoflook

2 theel. bonenkruid

zout en vers gemalen zwvarte peper

3 theel. paprikapoeder

Linzen minstens 2 uur weken in water.

Groenselderijblad afknippen en apart houden.

Linzen in het weekwater opzetten met de groenselderijstelen, de fijngeprakte tomaten en de knoflook en laten zachtjes koken.

Na 45 minuten de prei en wortel in plakjes snijden en aan de soep toevoegen.

Soep op smaak brengen met de kruiden en 2-3 eetlepels fijngeknipt selderijblad.

Nog 5-10 minuten laten trekken.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

Chocoladeroomijs:

¼ lt melk

¼ lt slagroom

2 hele eieren

3 eierdooiers

100 gr bittere chocolade

100 gr suiker

½ vanillestokje

Mokkaroomijs:

Hetzelfde als Chocoladeroomijs

100 gr koffiebonen

125 gr suiker

Amandelkrul:

120 gr bloem

125 gr suiker

125 gr dunne amandelsnippers

2 eiwitten

½ theelepel vanillesuiker

Mokkaroomijs:

Stamp de koffiebonen tot grof gruis.

Circa 20 minuten laten trekken in de hete melk, zeven door een doek en verder als bij VANILLE-IJS (Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème).

Chocoladeroomijs:

Laat het vanillestokje 20 minuten trekken in de hete melk, verwijder het en laat dan de in stukjes gebroken chocolade geheel oplossen in de melk, onder voortdurend roeren.

Verder als VANILLE-IJS (Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème).

Amandelkrul:

Klop de eiwitten stijf en voeg er voorzichtig fijne suiker aan toe, vervolgens de amandelen, de gezeefde bloem en de vanillesuiker.

Spreid dit in dunne ronde plakjes uit over een beboterd bakblik en bak de koekjes in een hete oven in 10 tot 12 minuten lichtbruin.

Dan onmiddellijk elk koekje om een deegrol heenvouwen en laten afkoelen.

200 gr bittere chocolade

50 gr boter

6 eieren

75 gr fijne strooisuiker

Breek de chocolade in stukjes en laat deze in de boter héél langzaam au-bain-marie smelten.

Roer er af en toe in.

Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat.

Laat het mengsel wat afkoelen.

Splits de eieren (kamertemperatuur!) en roer de dooiers één voor één door het chocolademengsel.

Klop de witten stijf en spatel ze er voorzichtig één voor één door.

Niet langer roeren dan strikt noodzakelijk.

Zet de mousse 2 uur in de koelkast.

Geef er AMANDELKRULLEN (zie recept in deze database) of andere droge koekjes bij.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g pastinaak

3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie

peper en zout naar smaak

olie voor invetten en bedruípen

Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken.

Uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen.

Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie.

15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.

Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.

300 gr kalfsfilet

zout

versgemalen peper

1 ei

geroosterd witbrood zonder korst

boter

olijfolie

20 gr rozijnen

20 gr pijnpitten

1 theelepel suiker

1 eetlepel wijnazijn

Wrijf het geroosterde brood door een zeef.

De kalfsfilet in dunne plakken snijden, licht bestrooien met peper en zout en door het losgeklopte ei halen.

Paneer de schnitzels met het broodkruim.

Verhit evenveel boter als olie in een pan en bak het vlees kort aan weerszijden.

Vlees uit de pan nemen en de rozijnen en pijnpitten in het braadvet verhitten, de suiker erbij doen en laten karameliseren.

Met azijn afblussen en over de schnitzels lepelen.

1 kleine pompoen

1 ui, in ringen gesneden

1 ei

75 g pittige geraspte kaas

peper en tijm naar smaak

100 g tarwemeel of bloem

1 theel. zout

50 g koude boter

olie om in te bakken

Pompoen in parten snijden, draden en pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden (schillen hoeft niet).

Olie verhitten, pompoenstukjes even meefruiten, scheut water toevoegen en pompoen in 15 minuten beetgaar smoren.

Uiringen in een aparte pan in wat olie goudbruin bakken en apart houden.

Meel en zout mengen, boter in stukjes snijden en erdoor kneden.

Zoveel water toevoegen tot een soepel deeg ontstaat.

Uitrollen tot een ronde lap.

Vet een springvorm in met de boter en met het deeg bekleden.

Ei loskloppen en met de helft van de kaas.

Peper en tijm naar smaak aan het pompoenmengsel toevoegen. 

Het pompoenmengsel in de springvorm scheppen.

Uiringen erop schikken en bestrooien met de rest van de kaas.

45 minuten in het midden van de oven bakken op 175°C.

1 prei

3 eetl. melk

peper en zout

boter om in te bakken

1 l tomatensap

1 (groente)bouillonblokje

150 gr. Sprouty

Eieren met de melk loskloppen, peper en zout naar smaak toevoegen.

Van de eieren in wat boter een dunne omelet bakken, oprollen en in reepjes snijden.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en uit laten lekken.

Tomatensap met het bouillonblokje aan de kook brengen.

Prei, sprouty en omeletreepjes toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Lekker warm met stokbrood serveren.

700 g rabarber

3 eetl. diksap

1 eetl. maïzena

Blad en onderkant van de stengels snijden.

Stengels wassen, in stukjes snijden en in weinig water in 8 minuten gaarkoken.

Af en toe roeren.

De rabarber tot moes wrijven.

Maïzena aanmaken met de diksap en door de moes roeren.

Meer diksap naar smaak toevoegen.

200 g raapstelen

1/2 uitje, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. laos

1 theel. sambal (meer naar smaak)

1 dl bouillon (van een blokje)

2 eetl. citroensap

tamari of zoute ketjap

olie om in te bakken

Wortels van de raapsteeltjes snijden.

De rest grof snijden, wassen en uit laten lekken.

Ui, knoflook, sambal en laos fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten.

Raapstelen toevoegen en heel kort meefruiten.

Bouillon toevoegen.

Op smaak brengen met tamari en citroensap.

1 krop ijsbergsla of kropsla

1 grapefruit

2 eetl. kappertjes

3 eetl. amandelschaafsel

Dressing:

4 eetl. (amandel)olie

1-2 eetl. citroensap

1 eetl. honing of meer naar smaak

1 theel. mosterd

peper en zout

Sla wassen, in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden.

De stukjes grapefruit, de kappertjes en amandelschaafsel op de sla leggen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten.

De salade door elkaar scheppen om alles goed te mengen.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1 krop eikenblad-, batavia of kropsla

1 peer

1 eetl. citroensap

Dressing:

1 eetl. azijn

1 theel. honing

1 theel. mosterd

1 eetl. walnootolie

2 eetl. olijfolie

peper en zout

Garnering:

50 g walnoten, gehakt

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Peer in dunne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen bruin worden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Sla schikken op bordjes. Peer en walnoten erop leggen. Dressing erover sprenkelen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1 paksoi of halve Chinese kool

1 uitje, gesneden

1 bouillonblokje

olie om in te bakken

Paksoi of Chinese kool wassen en in repen snijden.

Ui fruiten in wat olie.

Koolrepen toevoegen en dan wat water en het verkruimelde bouillonblokje.

Kool beetgaar smoren onder af en toe omscheppen.

Opdienen met rijst.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

4-6 plakjes bladerdeeg

1 venkel

sap van 1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

1 eetl. honing

1 eetl. bloem

50 g verse zachte geitenkaas

scheutje melk

1 eidooier, losgeklopt

2 eetl. sesamzaad

boter voor invetten

Bladerdeeg ontdooien.

Ovenschaaltje invetten en met bladerdeeg bekleden.

Het teveel aan deeg zolang over de rand laten hangen.

Groen van de venkel snijden, fijnknippen en apart houden.

Venkel in plakken snijden en in ruim kokend water met 3 eetl. citroensap 3 minuten blancheren.

Afgieten, koud afspoelen en mengen met venkelgroen, honing, en de rest van het citroensap.

Peper naar smaak toevoegen.

Bestrooi het mengsel met bloem en in de ovenschaal scheppen.

Geitenkaas losroeren met wat melk en over de groente gieten.

Overhangend deeg terugklappen over de vulling en afdekken met de rest van het bladerdeeg.

Met ei bestrijken en met sesamzaad bestrooien.

In 20-25 minuten goudbruin bakken.

600 gr zeewolf

150 gr gesneden ontbijtspek

1 mooie dikke venkelknol

1 sjalotje

¼ lt slagroom

coktailprikkers

100 gr boter

150 cl Sauternes

enkele druppels citroensap

peper

zout

Snijd de venkel zo dun mogelijk.

Snipper het sjalotje en laat dit even in een beetje boter zweten, blus af met de wijn en laat het vocht flink inkoken.

Voeg de room toe en laat de saus wederom inkoken tot de gewenste dikte.

Doe de venkel erbij, een klontje boter en wat druppels citroensap.

Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de vis in mooie stukken (5 cm), wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een prikkertje.

Bak de visrolletjes op een hoog vuur in ruim boter mooi bruin.

Dresseer alles op warme borden en garneer met wat venkelgroen.

1 bos bietjes

1 ui, gesneden

sap van 0,5 citroen

2 sinaasappels in stukjes

3 theel. gedroogde dille of 2 eetl. verse dille, fijngehakt

Loof eraf halen, bieten schoonboenen en in ruim water in 20 minuten beetgaar koken.

Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden.

Bietenloof wassen en in reepjes snijden.

Ui fruiten in wat boter.

Bietenloof, citroensap, stukjes sinaasappel en kruiden toevoegen en 5 minuten zachtjes stoven.

2 eetl. rozijnen

2 eetl. zonnebloempitten

100 g zuurkool

2 eetl. yoghurt

Rozijnen wassen en wellen in wat heet water.

Zonnebloempitten even roosteren in een droge koekenpan.

Zuurkool fijnsnijden en met de uitgelekte rozijnen, zonnebloempitten en yoghurt mengen.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.