Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Asperges met amandelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g asperges 1 eetl. olie 2 eetl. citroensap 30 g boter 100 g amandelschaafsel
|
Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden. In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken. Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen. Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Ba Si Ping Guo |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 zachtzure appels ½ kopje suiker 2 eiwitten 6 eetlepels bloem 1 eetlepel maïzena zonnebloem-olie
|
De appels schillen, van klokhuis ontdoen en in achten snijden. De parten samen met drie eetlepels bloem in een papieren zak doen en goed schudden, zodat de bloem egaal over de appels wordt verdeeld.
De eiwitten, de maïzena en de resterende bloem tot een egaal beslag kloppen en de stukken appel erin leggen. Twee koppen olie verhitten en de stukken appel goudbruin bakken (2 tot 3 minuten). Uit laten lekken op folie.
De suiker samen met twee eetlepels water en 1 eetlepel olie op een matig vuur verwarmen. Voortdurend roeren. Als er draden aan de lepel blijven hangen, de appel even goed door het mengsel heen roeren en opdienen samen met een bakje koud water om de partjes daarin snel te kunnen laten afkoelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool-uiensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kop gehakte uien 2 eetlepels boter ½ theelepel tijm 2 eetlepels bloem 2,5 kop kippebouillon 2 koppen resten gekookte bloemkool ¾ kop melk ½ kop slagroom zout witte peper cayennepeper nootmuskaat gehakte peterselie
|
Fruit de uien in een soeppot in de hete boter met tijm, tot de uien transparant zijn geworden. Roer er dan de bloem bij tot een roux en fruit de roux, al roerend, 3 minuten op laag vuur. Haal de pot van het vuur en giet de bouillon er geleidelijk in een straaltje bij. Roer er dan de bloemkool door en breng het aan de kook. Laat eventjes koken, laat dan afkoelen en pureer de soep in de blender. Doe het terug in de soeppot, roer melk en slagroom er door en breng de soep op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat. Warm het goed door en geef de soep in kommen, bestrooid met wat gehakte peterselie en geef er driehoeken geroosterd brood bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bospeen focaccia |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Deeg: 150 g volkoren meel 10 g gist 1 theel. basilicum 1 eetl. ofiifolie zout
Vuiling: 75 g champignons 100 g tomaat 100 g bospeen, in stukjes 1 teentje knoflook 1 rode ui 1 eetl. olijfolie 1 theel. oregano (majoraan)
|
Roer een kwart van het meel met gist en een half kopie lauw water dooreen. Dek af met een vochtige theedoek en zet 30 minuten op een warme plaats.
Meng het deeg met de rest van het meel, de kruiden, zout, olijfolie en zóveel water tot een soepel en stevig deeg ontstaat. Laat dit 20 minuten staan
Bak intussen de ingrediënten voor de vulling in een koekenpan goudbruin (de stukjes tomaat op het laatst toevoegen).
Rol van het deeg een dunne lap. Snijd deze in twee of vier stroken. Beleg deze met de vulling en vouw ze over de lengte dicht. Leg ze op een bakplaat en laat de focaccia ca. 40 minuten in het midden van de oven op 200°C gaar worden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Framboises 'Quatre Façons' |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1600 gr frambozen 1 liter water 1 kg suiker 400 cl room 4 toefjes kruizemunt
|
Pureer 1200 gr frambozen in de keukenmachine en passeer de pulp door een fijne zeef. Verdeel de puree in drie evengrote delen.
Klop de room stijf en werk er één deel van de frambozenpuree door. Dit mengsel mag niet te slap zijn, anders kunt u er geen quenelles van maken. Zet het in de koelkast om op te stijven.
Maak een suikersiroop van het water en de suiker. Al roerend aan de kook brengen, maar als het kookt niet meer roeren. Laat de siroop 1 minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.
Meng het tweede deel van de frambozenpuree met 2,5 dl suikersiroop en maak er ijs van in de ijsmachine of in het vriesvak. In het laatste geval regelmatig omscheppen om al te grote kristallen te voorkomen.
Verdun het derde deel van de frambozenpuree met suikersiroop naar smaak tot een frambozensaus. Giet op een groot bord wat frambozensaus en vorm met behulp van twee natte lepels twee quenelles van het ijs en twee van de room met frambozen. Leg er wat hele frambozen bij en versier het bord met een toefje kruizemunt. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde zilverstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g zilverstelen 15 g boter 15 g bloem 2 dl melk 75 g pittige geraspte kaas peper en zout
|
Boter smelten, bloem erdoor roeren tot een glad mengsel en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes laten koken.
Intussen zilverstelen in stukjes van 3 cm snijden. Zowel het blad als de stelen zijn te gebruiken. Wassen en in 7 minuten beetgaar koken in het aanhangende water. Afgieten en in een ovenschaal doen.
Kaas door de saus roeren, op smaak brengen met peper en zout en over de zilverstelen gieten. 15 minuten gratineren in een oven voorverwarmd op 200°C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde groene koolbladeren |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool olie 1 ui, gesneden 150 g rode linzen 2 eetl. rozijnen 1 tomaat, fijngehakt 1 theel. kaneel halve theel. piment 1 eetl. verse basilicum, fijngehakt zout en peper 1 dl groentebouillon
|
De harde kern (kegelvormig) uit de kool snijden en de hele kool 15 minuten koken in een pan, tot de bladeren zacht worden. Intussen de linzen schoonspoelen en in water met wat zout in 15 minuten gaarkoken en afgieten. Kool uit laten lekken. Ui fruiten in wat olie. Linzen, rozijnen, tomaat en kruiden toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Even doorwarmen en van het vuur halen. Koolbladeren loshalen, 1 lepel linzenvulling op een koolblad leggen en het blad dichtvouwen. Olie verhitten in een pan, een los koolblad onderin leggen en de koolpakketjes met de vouwrand naar beneden erop schikken. Bouillon erover gieten en met het deksel op de pan 10 minuten stoven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met blauwe kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 100 g blauwe schimmelkaas 50 g cashewnoten olie om in te bakken
|
Groene kool wassen en in repen snijden. Ui en knoflook fruiten in wat olie. Steeds een hand kool toevoegen en even laten slinken. In ongeveer 15 minuten beetgaar roerbakken.
Kaas verbrokkelen en door de kool scheppen. Omscheppen tot de kaas gesmolten is.
Cashewnoten roosteren in een droge koekenpan en vlak voor het opdienen over de kool strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met gedroogde tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 portie veldsla, raapstelen, zilverstelen of kropsla 4 gedroogde tomaten 3 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. olie (oa evt. olie van de tomaten) 1-2 eetl. wijnazijn zout en versgemalen zwarte peper
|
Van de raapstelen en de veldsla de worteltjes afsnijden. Sla wassen en in stukjes delen en droogmaken. Tomaten in reepjes snijden. Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan. Sla garneren met de tomaatreepjes en de pijnboompitten.
Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabiroomsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's 1 kruidenbouillonblokje 1/2 dl room of Sojacuisine of meer naar smaak
|
Blad van de koolrabi snijden, koolrabi schillen, in blokjes snijden en in 15 minuten gaarkoken in een 1/2 liter water met het bouillonblokje. Soep pureren en afmaken met room en wat fijngesneden koolrabiblad.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe bietjes met fruit |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g bietjes 1 ui, gesneden 1/2 sinaasappel in stukjes 1/2 appel in stukjes 1 laurierblad 1 kruidnagel klontje boter om in te bakken
|
Bieten schoonboenen en in ruim water 25 minuten koken. Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden of in plakjes schaven. Alle ingrediënten met wat water in een pan doen en nog 10 minuten stoven. Vóór het opdienen de kruidnagel en het laurierblad verwijderen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Paksoi met quorn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi 1 ui, gesn. 1 teentje knoflook uit de knijper 3 theel. kerriepoeder 2 theel. komijn (djintan) 40 g boter 200 g fijngehakte quorn (of 200 g rundergehakt) peper kruidenzout ketjap of tamari
|
Paksoi in dunne repen snijden. Ui, knoflook en kerrie fruiten in de boter. Quorn of gehakt toevoegen en al roerend rul en droog bakken. Kool erdoor scheppen en alles in een gesloten pan 15 minuten gaar smoren onder regelmatig omscheppen. Op smaak brengen met zout, peper en ketjap.
Serveren met (basmati)rijst
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met avocado en sinaasappel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop kropsla, Romeinse sla of andijvie of 1 bos raapstelen of zilverstelen 1 avocado sap van 1/2 citroen
Vinaigrette: 6 eetl. olijfolie sap van 1/2 sinaasappel 1/2 sinaasappel in plakjes 1 theel. Provençaalse kruiden
|
Raapstelen en zilverstelen wassen, worteltjes van de stelen snijden en het blad desgewenst grof snijden. Kropsla of andijvie wassen, in stukjes verdelen en droogmaken in theedoek of slacentrifuge. Avocado schillen, in partjes verdelen, op de sla leggen en besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen. Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten. Garneren met plakjes sinaasappel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Surinaamse kool |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi of halve Chinese kool 1 uitje, gesneden 1 bouillonblokje olie om in te bakken
|
Paksoi of Chinese kool wassen en in repen snijden. Ui fruiten in wat olie. Koolrepen toevoegen en dan wat water en het verkruimelde bouillonblokje. Kool beetgaar smoren onder af en toe omscheppen. Opdienen met rijst.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Thee ijs |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 3,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
6 eierdooiers 125 gr suiker 1 lt slagroom 6 volle theelepels Assamthee 8 volle theelepels Orange Pekoethee 2 eetlepels rum
|
Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is. Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door. Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het. Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt. Niet laten koken. Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen. Roer het elk half uur om. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Topinamboer salade met bleekselderij en wortel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
fijngesneden topinamboer. (aardpeer) fijngesneden wortel bleekselderij in stukjes 1 dl yoghurt met 1 theelepel honing of een kruidige dressing naar smaak 100 g verse roomkaas
|
Meng de gesneden ingrediënten door elkaar en voeg de yoghurt toe met de honing naar smaak. Snij de verse roomkaas in kleine stukjes en meng het geheel door elkaar. Serveren in combinatie met een rijstschotel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Tzatziki |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Sauzen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 komkommer 250 g Griekse yoghurt peper en zout veel verse dille 1-2 tenen knoflook, geperst
|
Komkommer schillen en raspen boven een zeef. Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken. Vocht uit de komkommer drukken (te gebruiken in saladedressing) en met de andere ingrediënten vermengen. Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden. Serveren met stokbrood of Turks brood.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Tzatziki |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Sauzen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 komkommer 250 g Griekse yoghurt peper en zout verse of gedroogde dille 1-2 tenen knoflook, geperst
|
Komkommer schillen en raspen boven een zeef. Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken. Vocht uit de komkommer drukken (en opvangen, dan is het te gebruiken in een saladedressing of opdrinken) en met de andere ingrediënten vermengen. Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkel-aardappelsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g knolvenkel 2 grote aardappelen 3/4 l groentebouillon peper en zout naar smaak citroensap garnering: schijfjes citroen
|
Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden. Venkelgroen afsnijden en apart houden. De knol in stukken snijden. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Venkel en aardappelen in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer of in passevite.
Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Garneren met fijngeknipt venkelgroen en schijfjes citroen. Een complete maaltijd met bruin stokbrood, kaasjes en een wortelsalade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vier citrusvruchten van het seizoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Mandarijnepudding: 6 mandarijnen ¼ lt mandarijnesap ¼ lt room 2 eierdooiers 50 gr suiker 7 gr gelatine
Theegelei: 6 sinaasappels ½ lt sinaasappelsap 15 gr gelatine 10 gr Orange Pekoe-thee 5 gr Gunpowder-thee wat frambozen of aardbeien
Grapefruitvlinder: 2 gele grapefruits 2 rode grapefruits 2 eetlepels honing 1 borrelglas whisky
Sorbet: ¾ lt sap van bloedsinaasappels 50 gr suiker 200 gr glucosestroop
|
Mandarijnepudding: Snijd de kapjes van de mandarijnen, haal het vruchtvlees eruit en maak er sap van. Kook het met de suiker, voeg de gelatine toe en laat het afkoelen. Klop de eierdooiers schuimig. Als het sap 'hangt', de dooiers er doorheen spatelen. Voeg eventueel een scheutje Mandarine Napoléon toe voor meer smaak.
Theegelei: De sinaasappels schillen, het wit verwijderen en uitsnijden in partjes. Sinaasappelsap aan de kook brengen en hierin de thee een paar minuten laten trekken, zeven en de gelatine er in oplossen. In zes vormpjes onderin wat rode vruchten leggen en de partjes sinaasappel rechtop zetten. De gelei er over gieten, laten afkoelen en storten.
Grapefruitvlinder: De grapefruits schillen, de partjes uitsnijden en ±1 uur in de met whisky aangemaakte honing laten liggen. De partjes als een vlinder op het bord leggen en wat saus er over lepelen.
Sorbet: Een ¼ lt van de sinaasappelsap koken met de glucose en de suiker, laten afkoelen en samen met de rest van de sinaasappelsap in de sorbetière tot een luchtige sorbet laten draaien. Als de massa stijf wordt, er een fijngeklopt eiwit doorheen spatelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Waterkerssaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
60 g waterkers, peterselie of radijsblaadjes 1 ui 2 eetlepels kwark 1,5 dl kippe- of groentebouillon geraspte schil van een ½ sinaasappel enkele eetlepels sinaasappelsap 15 gr boter
|
Was het groen en hak het grof, snipper de ui en laat dit samen 15 minuten sudderen in de boter. Giet het vocht af en houdt het apart.
Pureer de groentes met de kwark, bouillon, sap en de sinaasappelschil. Breng het geheel vervolgens op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Wortel-broccoli-pompoensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 g wortel 1 stronk broccoli 200 g pompoen 2 bouillonblokjes peper citroensap room naar smaak
|
Wortel met kaasschaaf dun schillen, pompoen wassen, in parten snijden (schillen hoeft niet), ontpitten en vruchtvlees in blokjes snijden (of: geschilde aardappelen in stukjes snijden), broccoli wassen, plakje van de stronk snijden, roosjes en stelen in stukjes snijden. Alle groenten in 15 minuten in 1 liter water met de bouillonblokjes gaarkoken. Soep pureren en op smaak brengen met peper, citroensap en room.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen