8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g aardappelen

1 krop andijvie

75 g geraspte pittige kaas

2 eieren

peper en zout

1 theel. tijm

boter

Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.

Andijvie wassen in koud water en in repen snijden. 1 minuut blancheren in kokend water, afgieten en uit laten lekken.

Eieren loskloppen met 50 g kaas en door de andijvie scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en tijm.

Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal doen en het andijvie-ei-mengsel erover verdelen.

De rest van de kaas erover strooien en wat klontjes boter erover verdelen.

Dan 25 minuten in de oven.

Variatie: 200 g gebakken kastanjechampignons of 100 g gebakken gekruide tofu door het andijvie-ei-mengsel scheppen.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

¼ lt suikersiroop van 32 R

¼ lt citroensap

4 dl slagroom

14 gr gelatine

1 bakje aardbeien

1 reep chocolade

1 citroen kruizemuntblaadjes

Suikersiroop van 32 R krijg je door 1 dl water met 100 g suiker aan de kook te brengen.

De suiker moet zijn opgelost vóórdat het water kookt.

Gebruik voor dit recept 250 g suiker in 2,5 dl water.

Week de gelatine in koud water.

Meng de suikersiroop met het citroensap, verwarm dit mengsel en los de gelatine hierin op.

Laat het afkoelen tot het 'hangt'.

Spatel er voorzichtig de niet geheel stijfgeklopte room door.

Stort het geheel in een vorm en laat de mousse in de koelkast opstijven.

Gekonfijte citroen:

Snijd een citroen in ragfijne plakjes.

Verhit in een klein pannetje wat suikersiroop tot het kookpunt, haal de pan van het vuur, doe de plakjes erin en laat ze in de siroop afkoelen.

Aardbeiencoulis:

Houd wat aardbeien achter ter garnering en pureer de rest in de blender.

Breng deze coulis desgewenst op smaak met wat suikersiroop.

Smelt de chocola au-bain-marie en breng met een spuitzak een mooie rand op het bord aan.

Als de chocola weer hard is, legt u een plak mousse op het bord.

De coulis wordt hier voorzichtig náást gelepeld.

Garneer met aardbeien, gekonfijte citroen en muntblaadjes.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

Deeg:

250 gr bloem

75 gr basterdsuiker

mespuntje zout

125 gr boter

Vulling:

4 hele eieren

2 eierdooiers

125 gr boter

2 citroenen

geraspte schil van één citroen

200 gr suiker

Meringue:

2 eiwitten

50 gr poedersuiker

enkele druppels citroensap

Deeg:

Maak een homogene massa van alle ingrediënten, met de hand of in een keukenmachine.

Laat het deeg in plastic gewikkeld minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm en bekleed er een taartvorm mee.

Prik er met een vork gaatjes in en bak de taartbodem in een matig hete oven (210° C) tot het deeg enigszins gaat kleuren.

Vulling:

Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, verwarm ze langzaam, al roerend, tot er een dikke massa ontstaat.

Smeer de citroenmassa op de taart en zet hem nog 5 minuten in de oven.

Meringue:

Maak een kom en de gardes van een mixer met een citroen volkomen vetvrij.

Klop de eiwitten met de helft van de suiker en het citroensap stijf, strooi er dan de rest van de suiker bij en klop nog even door.

Spuit mooie rozetjes op de taart, strooi er wat kristalsuiker op en plaats de hele taart 5 minuten in een hete oven tot hij mooi goud van kleur is.

1 bloemkool of 1 struik broccoli

1 ei

mespunt zout

3 theel. kerrie

100 g tarwemeel

olie om in te frituren

Ei loskloppen met 1 dl water, zout en kerrie.

Het meel erboven zeven en erdoor roeren.

15 minuten laten rusten.

Het beslag moet dik, maar wel vloeibaar zijn, anders meer water of meel toevoegen.

Broccoli of bloemkool in roosjes snijden, broccolistronk dun schillen en in blokjes snijden.

Alles wassen en goed uit laten lekken.

Ruim olie verhitten.

Roosjes in het beslag dopen en in enkele minuten in de olie goudbruin bakken.

300 g aardappelen

1 ui

0,75 dl olijfolie

450 g prei

2 eetl. broodkruim

zout en peper

Prei in de lengte in repen van zo'n 4 cm lang snijden, wassen en uit laten lekken.

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, 10 minuten koken, afgieten en in plakken snijden van zo'n 5 cm dik.

Intussen de uien in plakjes snijden, dan in ringen verdelen en 10 minuten in 1/3 van de olie bakken.

In een andere pan de prei in 1/3 van de olie al omscheppend bakken.

Ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal inkwasten met wat olie.

Bodem bedekken met prei, daarop een laag aardappelen leggen en dan nog een laag uien.

Bestrooien met zout en versgemalen peper en weer een laag prei, aardappelen en uien erop leggen.

Bestrooien met zout, peper en broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie.

20 minuten in de oven laten bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

300 gr gerookte zalmresten

300 gr gerookte forel

2 blaadjes gelatine

2 dl crème fraîche

50 gr rose kaviaar

De gerookte zalm en forel afzonderlijk in de keukenmachine pureren.

De gelatine in ruim koud water weken en oplossen in 1 eetlepel heet water.

De gelatine voorzichtig door de (niet koude) crème fraîche roeren.

De crème fraîche gelijk over de zalm en forel verdelen en erdoor spatelen.

Een kleine cakevorm met aluminiumfolie bekleden.

De zalmmassa erin scheppen.

De kaviaar in het midden leggen en de forelmassa erover scheppen.

De paté minstens 6 uur in de koekast laten opstijven.

Haal dan de paté uit de vorm, verwijder de folie en snijd de paté in plakken.

Serveer de plakken gegarneerd met water- of tuinkers.

1 venkel

1 prei

20 g boter of 1 eetl. olie

50 g geraspte geitenkaas

1 theel. munt

zout

paprikapoeder

Prei wassen en snijden.

Van de venkel de stronk afsnijden.

Venkel in stukken snijden.

Venkel met fijngemaakte munt en zout naar smaak 10 minuten in boter of olie smoren.

Om aanbranden te voorkomen af en toe een scheutje heet water toevoegen.

Dan de preiringen toevoegen en het geheel in 15 minuten verder smoren.

Geraspte geitenkaas op het laatst door de prei en venkel mengen.

Bovenop wat paprikapoeder strooien.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

halve groene kool, fijngesneden

2 uitjes, gesneden

0,25 blok santen (ìngedikte kokos)

0,5 blok sajoer lodeh

1 wortel, in blokjes

1 theel. gemberwortelpoeder (= djahé)

1 theel. gemalen komijn (= djintan)

1 of 2 tenen knoflook

Was de (buitenste) bladeren van de kool met warm water grondig af en snijd alle kool in smalle reepjes en zet op met 0,25 liter water.

Fruit intussen de ui met knoflook en de kruiden.

Snijd de wortel in kleine blokjes.

Voeg alle ingrediënten bij de kool.

Laat in 15 minuten gaarkoken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1/2 bos groenselderij

2 tomaten

1 maïskolf

2-4 theel. Provençaalse kruiden

boter om in te bakken

Roomsaus:

15 g boter

25 g bloem

2 dl melk

1 dl slagroom of Sojacuisuine

peper en zout

Maïskolf in 25 minuten in ruim water gaarkoken.

Blad en draden verwijderen en de korrels er met een scherp mes afsnijden.

Blad van de groenselderij halen.

Stelen in stukjes snijden en smoren in wat boter.

Tomaten en kruiden toevoegen.

Groenselderij beetgaar stoven in 15 minuten.

Na 10 minuten de maïskorreis toevoegen.

Intussen de roomsaus maken:

Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend een paar minuten laten garen.

Beetje bij beetje de melk erbij gieten en steeds gladroeren.

Tenslotte de room erbij gieten.

Saus op smaak brengen met peper en zout en garneren met fijngeknipt selderijblad.

Groente serveren met de saus en rijst.

1 bos groenselderij

2 grote tomaten

1 ui, gesn.

4 theel. oregano

olie voor bakken

15 g boter

15 g bloem

1 dl melk

1 dl slagroom of Sojacuisine

peper, zout

versgeraspte pittige kaas

Groenselderijstelen in schijfjes snijden, blad fijnknippen.

Tomaten in blokjes snijden.

De ui fruiten in wat olie en vervolgens de groenselderijschijfjes, tomaten en kruiden toevoegen en 10-15 minuten stoven.

Saus:

Boter smelten, bloem erdoor roeren en een paar minuten laten garen.

Beetje voor beetje de melk erbij gieten en glad roeren.

De room erbij gieten.

Groenselderijmengsel pureren en door de saus roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en selderijblad.

De saus kan je eten met bijv. pasta's zoals farfalle (strikjespasta).

Serveren met een kommetje versgeraspte kaas ernaast.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

½ kreeft à 200 gr

2 tongfilets à 30 gr

1 dl beaujolais

komkommerballetjes

1 sjalotje

20 gr boter

kervel

bouquet van wortel en prei

1 eetlepel tomatenpuree

2 dl water

De kreeft 8 à 10 minuten koken en de staart schoonmaken.

Het vlees van de scharen kan je gebruiken als garnering of bewaren.

De karkassen met het bouquet en de tomatenpuree aanzetten, afblussen met water.

Gedurende een ½ uur à 3 kwartier laten inkoken tot een geconcentreerde fond.

De wijn met sjalot reduceren tot de pan bijna droog is en de fond toevoegen.

Daarna de kervel.

De warme saus met boter monteren.

De tongfilets in schuine reepjes snijden, met zout en peper inwrijven en in mie de pain (verse broodkruimels) paneren en frituren.

De saus over het bord leten uitvloeien, de kreeftestaart kort verwarmen en met de reepjes tongfilet en komkommerballetjes op het bord dresseren.

Meringue:

½ citroen

3 eiwitten

snufje zout

wat bloem

amandelsnippers

Abrikozensorbet:

250 gr ontpitte abrikozen

80 gr fijne vruchtensuiker

scheutje abrikozen- of perzikenlikeur

Rozensorbet:

3 dl witte wijn

1 dl rozewater

100 gr fijne suiker

sap van 1 citroen

2 eetlepels frambozenlikeur

Maak een beslagkom geheel vetvrij door hem met een doorgesneden citroen in te wrijven en daarna af te spoelen en te drogen met een absoluut schone doek.

Klop hierin de eiwitten met een snufje zout volkomen stijf.

Voeg de suiker in twee gedeelten toe.

Vet een bakplaat in en stuif er bloem op.

Spuit er dan ronde of ovale plakjes eiwit op en langs elk plakje een opstaand randje eiwit.

Strooi dan wat amandelsnippers op het eiwit.

Zorg dat de oven is voorverwarmd tot 110° C.

Schuif het blik hierin en laat de schuimbakjes circa 2,5 uur drogen en bakken.

Abrikozensorbet:

Pureer de abrikozen en wrijf de massa door een zeef.

Voeg er de suiker en een klein scheutje likeur aan toe.

Laat in de sorbetière bevriezen.

Rozensorbet:

Vermeng alles met elkaar en laat het in de sorbetière bevriezen.

Aangezien witte wijn een belangrijk onderdeel is van deze sorbet, ligt de vriestemperatuur vrij laag en is een sorbetière vrijwel onmisbaar.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

500 g (volkoren)vlinder- of andere pasta

1 bloemkool of stronk broccoli

2 uien, in plakjes gesneden

2 tenen knoflook, geperst

2 tomaten, in stukjes

5 dl gezeefde tomaten (uit pot)

75 g salami in reepjes of 75 g pittige geraspte kaas

1 eetl. Italiaanse kruiden of oregano

(olijf)olie om in te bakken

Bloemkool en/of broccoli in roosjes verdelen.

Als u (ook) Broccoli gebruikt, dan de stronk schillen en in kleine blokjes snijden.

De roosjes wassen en even uit laten lekken.

Olie verhitten in een braadpan en de groente, ui en knoflook een paar minuten roerbakken.

Verse tomaat toevoegen en weer een paar minuten roerbakken.

Gezeefde tomaten en kruiden toevoegen, alles omscheppen en met de deksel op de pan 15 minuten op laag vuur stoven.

Af en toe omscheppen.

Intussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente) koken.

Salami of kaas aan de saus toevoegen en nog even mee laten stoven.

Pasta afgieten, koud naspoelen en met een scheutje olijfolie door en door verwarmen.

Saus en pasta serveren met een bakje versgeraspte (Parmezaanse) kaas en een groene salade.

400 g pastinaak

3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie

peper en zout naar smaak

olie voor invetten en bedruípen

Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken.

Uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen.

Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie.

15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.

Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.

350 gr kleine champignons

2 eetlepels olijfolie

1 laurierblaadje

1 teen knoflook

1 dl droge witte wijn

peper

zout

gehakte peterselie

Maak de champignons schoon.

Verhit de olie in een pannetje en laat daarin de champignons, laurier en de geperste knoflook in 5 minuten gaar worden.

Schep de champignons uit het vocht.

Voeg de wijn en wat peper en zout aan het vocht toe en laat het tot de helft inkoken.

Verdeel intussen de champignons over 4 schelpen en laat ze afkoelen.

Schep het kookvocht over de champignons en laat het verder afkoelen.

De champignons goed gekoeld en met ruim peterselie bestrooid serveren.

500 gr gekookte bieten

1 uitje

1 eetlepel boter

1 theelepel frambozenazijn

¾ lt room

bietenvocht

basilicum

stukje broccoli

peper

zout

Kook de bieten het liefst zelf.

Pel ze, snijd ze in stukjes en fruit ze met de gesnipperde ui ca. 30 minuten licht in de boter.

Laten afkoelen, biet pureren en door een fijne zeef wrijven.

In een passeerdoek uitdrukken en het vocht opvangen.

Laat room en bietenvocht inkoken tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met de azijn, peper en zout.

Voeg aan de bietenpuree gehakte basilicum toe en vorm er met 2 eetlepels quenelles van.

Leg in elk bord een quenelle, giet de soep eromheen en garneer met enkele roosjes broccoli.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

400 g wortel

50 g boter

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

1 eetl. komijnzaadjes

15 g verse gemberwortel, fijngesneden (of 1 theel. gemberpoeder)

2 eetl. fijngehakte peterselie

Wortels wassen en in schuine plakjes van ruim ½ cm dik snijden.

In wat water in 8 tot 10 minuten beetgaar koken.

Intussen de boter smelten, het citroensap en de honing erdoor mengen en de komijn en gember toevoegen.

Wortels afgieten en het kruidenmengsel en de peterselie goed door de wortels mengen.

1 kg aardappelen

2 kg tuinbonen

3 tomaten

4 theel. bonenkruid (of 4 takjes verse, fijngehakt)

zout en peper

boter om in te bakken

evt: 100 g spek

Aardappelen schoonboenen en in partjes snijden.

Tuinbonen doppen en boontjes in wat water en zout in 10 minuten beetgaar koken en afgieten.

Aardappelen in zo'n 8 minuten beetgaar koken in water met wat zout, en afgieten.

In grote pan een klont boter smelten (of de spekblokjes even uitbakken).

Aardappei, bonen en bonenkruiden toevoegen en 5-10 minuten stoven.

Op smaak brengen met zout en peper.

Halve zuckerhut (of paksoi of spitskool)

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

2 theel. gemalen komijn

1 à 2 eetl. citroensap

200 g seitan (pot), quorn of lamsgehakt

1 theel. kaneel

peper en zout

olie om in te bakken

Zuckerhut afspoelen, in dunne reepjes snijden.

Ui, knoflook, kerrie en komijn fruiten in wat olie.

Seitan (even uit laten lekken), quorn of lamsgehakt toevoegen, besprenkelen met citroensap, kaneel toevoegen en alles 5 minuten roerbakken.

Zuckerhut erdoor scheppen en alles onder regelmatig omscheppen in 10 minuten beetgaar stoven.

Op smaak brengen met zout en peper.

500 g zuurkool

1 laurierblad

2 kruidnagelen

een scheut witte wijn

750 g aardappelen

scheut melk

30 g boter

peper en zout

2 Uien

100 g gerookte tofu in reepjes of spek in reepjes

boter of olie om in te bakken

Zuurkool uit laten lekken en 25 minuten laten sudderen in wat water en/of witte wijn met het laurierblad en de kruidnagels daarin gestoken.

Intussen aardappelen schillen en in blokjes snijden.

In 15 minuten gaarkoken in water met wat zout en fijnstampen.

Met een scheut melk en boter tot een luchtige puree roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

Intussen uien in plakken snijden en in ringen verdelen.

Ringen fruiten in wat boter of olie.

Tofu of spek 5 minuten meebakken.

Puree in een ovenschaal scheppen, de zuurkool erover verdelen (laurierblad verwijderen) en de uienringen en tofu- of spekreepjes erover verdelen.

Nog 10 minuten in de oven zetten, voorverwarmd op 200°C.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.