Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Aardperen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g aardperen 100 g pittige kaas, geraspt 2 theel. suiker 1 kopje melk 20 g boter peper en zout
|
Borstel het zand van de aardperen. Snijd ze in dunne plakjes en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Leg ze laag voor laag met kaas, peper en suiker bestrooid, in een ovenvaste schaal. Giet de melk over de schotel en bestrooi met de rest van de kaas.
Verdeel er wat botervlokken over. Zet in de oven op 200°C tot er een bruin korstje op komt.
Serveren met een groentesalade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelbeignets |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
ongeveer 40 stuks |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
125 gr tarwebloem 10 gr Koningsgist
óf
125 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout ½ eetlepel Delftsche Slaolie 6 mooie zure appelen 2 dl lauwe melk (2 kopjes) suiker kaneel
frituurpan met Delftsche Slaolie
|
Met eigen gemaakt deeg: Meng in een niet te diep schaaltje de gist aan met 1,5 kopje van de lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop alles samen tot een glad beslag. Verdun dit met de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de rest van de melk. Laat het dan, overdekt, in een teiltje met warm water (of bij de kachel) een uur rijzen.
Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.
Maak in een frituur- of diepe ijzeren pan Delftsche Slaolie dampend heet. Doop de appelschijven in het gerezen beslag, laat ze in de hete Delftsche Slaolie glijden en bak de daarin mooi bruin. Laat ze boven de pan goed uitlekken, schik ze dan op een schotel, bestuif ze dik met gestampte suiker en dien ze zo warm mogelijk op.
Met zelfrijzend bakmeel: Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.
Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout door elkaar, voeg er de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de melk aan toe en roer alles zo vlug mogelijk tot een glad deeg. Niet laten rijzen!
Bak de beignets in dampend hete Delftsche Slaolie, zoals in het hier boven staande recept is aangegeven.
Werk de beignets zeer vlug af, daaar anders het koolzuur uit het zelfrijzend bakmeel zou ontsnappen en de beignets minder luchtig worden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool met cashewnotensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool 1 ui, gesneden 5 eetl. cashewnotenpasta 2 dl groentebouillon peper en zout voor binden van de saus: maïzena of arrowroot olie om in te bakken
|
Blad en onderste deel van de stronk verwijderen. Bloemkool 10 minuten in ruim water met wat zout zetten, afgieten en afspoelen. Kool rechtop in een grote pan zetten en in weinig water met wat zout in 15 minuten beetgaar koken/gaarstomen. Deksel op de pan houden.
Intussen ui fruiten in wat olie. De bouillon toevoegen en als het kookt de cashewnotenpasta erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De saus eventueel binden met maïzena of arrowroot, gladgeroerd met wat water.
Bloernkool afgieten, nog even op laag vuur droogstomen en in een schaal serveren met de saus erover of apart.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bosprei met magor-kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bosprei 150 g magor-kaas, in stukjes peper 1 teen knoflook, geperst olie om in te bakken
|
Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken. Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen. Magor door de prei roeren. Nog even stoven tot de kaas gesmolten is. Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Forel uit de Tâmega |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 forellen à 250 gr 2 citroenen 300 gr boter 1 dl witte Dão 2 kg aardappelen ¼ lt melk 2 eieren zout peper nootmuskaat
|
Maak de vis goed schoon en snijd ze aan de zijkant over de lengte in. Wrijf de vissen in met zout en citroensap. Beboter een ovenvaste schaal en leg ze daarin met wat klontjes (100 g) boter. Zet ze 15 minuten in een oven van 180° C en besprenkel ze af en toe met wat witte wijn.
Maak een puree van de gekookte aardappelen, eieren en melk en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de puree in een spuitzak en maak op ieder bord een bootje van puree, leg de forel erin en giet er gesmolten boter met fijngehakte peterselie overheen. Drink er een droge witte Dão bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken appelwalnoot-andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 1, ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 appel 50 g walnoten 2 theel. mosterdzaad 2 theel. komijnzaad kerrie (walnoot)olie om in te bakken
|
Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden. Appel in partjes snijden. Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten. Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken. Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken. Op smaak brengen met kerrie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde witlof in ham |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
100 g studentenhaver 50 g roomkaas 4 struikjes witlof 8 plakjes (rauwe) ham boter voor bakken
|
Studentenhaver fijnhakken en mengen met de roomkaas. Witlof wassen, even uit laten lekken en in de lengte halveren. Binnenste blaadjes eruit halen en holtes vullen met het notenmengsel. Witlofhelften weer op elkaar leggen en stevig in de hamplakjes wikkelen.
In een koekenpan een klont boter verhitten. Witlofstruikjes ca. 3 min. rondom bakken. Bodempje water toevoegen. Met het deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes stoven, eventueel extra water toevoegen. Witlof met een schuimspaan uit de pan scheppen en op een schaal leggen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen of andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen of 1 krop andijvie 25g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen of andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus over de groente gieten. 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200° C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Griekse snijbietpastei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
50 g boter en boter voor invetten 4 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 bossen snijbiet 1 grote ui, gesneden 3 eieren 150 g feta versgeraspte nootmuskaat versgemalen peper bloem voor bestuiven
|
Oven voorverwarmen op 220°C.
Kleine springvorm of ovenschaal invetten. Bladerdeeg ontdooien en de plakjes op elkaar leggen en zo dun mogelijk uitrollen op een met bloem bestoven werkvlak. De deeglap in de vorm leggen en randen royaal laten overhangen. Snijbietblad en -stelen wassen en grof snijden. Ui fruiten in 20g boter, snijbiet (in gedeelten) toevoegen en al omscheppend laten slinken. In een vergiet overdoen en even laten uitlekken.
Eieren loskloppen, feta verbrokkelen en toevoegen, snijbiet erdoor roeren en alles op smaak brengen met nootmuskaat en peper. In de vorm scheppen en overhangend deeg terugklappen. De rest van de boter smelten en bovenkant van de pastei ermee bestrijken. In 40-50 minuten goudbruin bakken in de oven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool-gratin |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesn. 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm 1/2 camembert, in plakjes boter om in te bakken en voor invetten
|
Groene kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm toevoegen en even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Ovenschaal invetten en de koolreepjes erin scheppen en beleggen met de plakjes camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Israëlisch pitabuffet met andijviesalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 2 pitabroodjes per persoon 50 g alfalfa 2 tomaten, in blokjes 50 g olijven 50 g feta in blokjes falaffelballetjes (kant en klaar te koop) houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)
Dressing: 6 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 2 theel. mosterd 2 theel. honing zout versgemalen peper
|
Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous. Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.
Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolraapsoufflé met sesamzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g gesneden koolraap zout 100 g kwark 3 eieren 2 theel. kerrie boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren. Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten. Eieren splitsen. Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit. Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad. In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koude Komkommersoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 grote komkommer 1 rode Spaanse peper 1 pak yoghurt olijfolie 16 walnoten water kruizemunt dille
|
Snijd de komkommer in kleine blokjes of dunne plakjes. Maal de walnoten fijn en snijd de peper in zeer kleine stukjes. Wrijf soepborden in met een teen verse knoflook en leg er kleingesneden komkommer in met wat rode peper. Klop de yoghurt los met fijngeknepen knoflook en een scheutje olijfolie. Voeg de gehakte walnoten toe en roer dit mengsel door de komkommer. Giet er dan zoveel water bij dat er een romige soep ontstaat. Strooi er gehakte uitjes, dille en/of kruizemunt over en zet de soep een uur in de koelkast.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kreeft en tong goujonnettes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
1 persoon, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
½ kreeft à 200 gr 2 tongfilets à 30 gr 1 dl beaujolais komkommerballetjes 1 sjalotje 20 gr boter kervel bouquet van wortel en prei 1 eetlepel tomatenpuree 2 dl water
|
De kreeft 8 à 10 minuten koken en de staart schoonmaken. Het vlees van de scharen kan je gebruiken als garnering of bewaren. De karkassen met het bouquet en de tomatenpuree aanzetten, afblussen met water. Gedurende een ½ uur à 3 kwartier laten inkoken tot een geconcentreerde fond.
De wijn met sjalot reduceren tot de pan bijna droog is en de fond toevoegen. Daarna de kervel. De warme saus met boter monteren. De tongfilets in schuine reepjes snijden, met zout en peper inwrijven en in mie de pain (verse broodkruimels) paneren en frituren.
De saus over het bord leten uitvloeien, de kreeftestaart kort verwarmen en met de reepjes tongfilet en komkommerballetjes op het bord dresseren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Lasagna met andijvie en champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Pasta gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 125 g kastanjechampignons 200 g lasagnavellen* 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 6 theel. Italiaanse kruiden 2 dl gezeefde tomaten (uit glas) 50 g boter + voor invetten 25 g bloem 2 dl melk 75 g zachte geitenkaas 50 g pittige, geraspte kaas 3 eetl. pijnboompitten olie om in te bakken
|
Andijvie wassen, in repen snijden en blancheren (is ruim water koken, andijvie erin doen tot het water weer kookt, afgieten, koud spoelen en uit laten lekken). Ui en knoflook fruiten in wat olie. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met 3 theelepels Italiaanse kruiden mee fruiten. Gezeefde tomaten erbij gieten en andijvie erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Kaassaus: 25 g boter smelten, de bloem erdoor roeren en een paar minuten laten garen. Melk en de rest van de kruiden toevoegen, glad roeren en de geitenkaas erin laten smelten. Ovenschaal invetten en beleggen met een laag lasagnavellen, een laag groentemengsel, een laag kaassaus, lasagna etc. Eindigen met lasagna en bestrooien met de geraspte kaas en de pijnboompitten. De rest van de boter in stukjes erover verdelen. 30 minuten in de oven bakken op 150 °C.
U kunt de lasagnavellen kort voorkoken, dan zijn ze al wat zacht als ze in de oven gaan.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Minestrone Genovese |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 plakken doorregen rookspek 1 ui 4 tenen knoflook 3 eetlepels olijfolie 1/2 kop in ruiten gesneden snijbonen 1/3 kleine bloemkool 1/2 ons rauwe ham 1 kleine aubergine 1 liter bouillon van rundvlees 1 ons korte spaghetti 4 kleine tomaten 1 ons fagioli bianchi (witte bonen, merk Tigullio) 3/4 ons champignons 1-2 eetlepels pesto (merk La Metelliana) parmezaanse kaas
|
Snijd het spek en de aubergine in blokjes, de ui in grove repen, de knoflook in dunne plakjes en de rauwe ham in reepjes. Breek vervolgens de bloemkool in rozetjes, snijd de tomaten klein en halveer de champignons. Fruit het spek, ui en knoflook even aan in een soeppot met de hete olie. Voeg snijbonen, bloemkool, ham en aubergine toe en fruit 5 minuten. Giet er de bouillon bij en breng het aan de kook. Voeg de spaghetti en de tomaten toe en kook 8 minuten op laag vuur. Doe er verolgens de witte bonen en de champignons bij en laat nog 2 minuten sudderen. Schep de soep in kommen en versier elke kom met bovenop 1 theelepel pesto.
Geef er de kaas en geroosterd stokbrood bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe bietjes met fruit |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g bietjes 1 ui, gesneden 1/2 sinaasappel in stukjes 1/2 appel in stukjes 1 laurierblad 1 kruidnagel klontje boter om in te bakken
|
Bieten schoonboenen en in ruim water 25 minuten koken. Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden of in plakjes schaven. Alle ingrediënten met wat water in een pan doen en nog 10 minuten stoven. Vóór het opdienen de kruidnagel en het laurierblad verwijderen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g spirelli (tricolore) 1 bos raapstelen 2 dl crème fraîche of Sojacuisine 1 ui 1 teen knoflook, geperst peper en zout 1 à 2 theel. gedroogde basilicum of 1 eetl. pesto olie voor bakken olijfolie voor de pasta
|
Pasta 'al dente' (beetgaar) koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken en daarna fijnhakken. Ui in dunne ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat olie. Raapstelen toevoegen en crème fraîche of Sojacuisine erdoor roeren. Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.
Pasta afgieten, 1 eetl. olijfolie erdoor scheppen (tegen vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ President |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Compositie: 200 gr melk 30 gr suiker 10 gr zetmeel 2r eierdooiers ½ vanillestokje
Taart: 85 gr eiwit 75 gr suiker 65 gr eierdooier 10 gr zetmeel 50 gr patentbloem 15 gr cacaopoeder 200 gr boter 100 gr pure chocola Amaretto-likeur couverturechocolade gesuikerde bloemblaadjes
|
Compositie: Breng de melk met suiker, zetmeel, eierdooiers en een half vanillestokje aan de kook. Laat het afkoelen en haal het stokje eruit. Dit heet 'compositie'.
Taart: Sla de eiwitten luchtig met de suiker en spatel daar de losgeslagen eierdooiers doorheen. Zeef zetmeel, bloem en cacaopoeder en roer dit door de eimassa. Strijk van dit beslag op een bakplaat vijf dunne plakjes uit van 20 cm doorsnee en bak ze gedurende 6 minuten in een oven op 180° C gaar. Laat ze afkoelen.
Sla de boter luchtig, doe de compositie erdoor en dan de gesmolten chocola. Drenk de gebakschijven in Amaretto-likeur. Bouw de taart op, beginnend met een laag gebak, dan een laag crème, dan een laag gebak enzovoort, eindigend met gebak.
Breng de couverturechocolade op temperatuur en maak er een Pierrot-kraag van. Leg de kraag op de taart en bestrooi alles met gezeefde cacaopoeder. Leg hier en daar een gesuikerd bloemetje.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Provençaalse champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 40 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 gr kleine champignons 2 eetlepels olijfolie 1 laurierblaadje 1 teen knoflook 1 dl droge witte wijn peper zout gehakte peterselie
|
Maak de champignons schoon. Verhit de olie in een pannetje en laat daarin de champignons, laurier en de geperste knoflook in 5 minuten gaar worden. Schep de champignons uit het vocht. Voeg de wijn en wat peper en zout aan het vocht toe en laat het tot de helft inkoken.
Verdeel intussen de champignons over 4 schelpen en laat ze afkoelen. Schep het kookvocht over de champignons en laat het verder afkoelen.
De champignons goed gekoeld en met ruim peterselie bestrooid serveren. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Quiche van kool en krab |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
6-8 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
180 gr bloem 75 gr boter ¼ witte kool 220 gr krab 2 preien 1 wortel 3 eieren 80 gr rookspek 150 gr crème fraîche peper zout paprikapoeder
|
Deeg: Zeef de bloem met wat zout en snijd er met twee messen de koude boter door. Wrijf met de vingertoppen boter en bloem tot het mengsel lijkt op broodkruim, druk het dan met de handpalmen tot een samenhangende deegbal (onder toevoeging van 1 à 2 eetlepels koud water) en laat deze in folie gepakt 20 minuten rusten in de koelkast.
Vulling: De kool snipperen, 3 minuten blancheren en goed afdrogen. Fruit de kool in een deel van de boter. Snijd de wortel in dunne reepjes, de prei in stukjes. Blancheer de prei, droog de stukjes af en fruit ze dan enige ogenblikken in wat boter. Snijd het spek in reepjes en blancheer die. Laat de krab uitlekken en verwijder alle kraakbeen.
En dan: Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 24 cm Ø mee. Klop de eieren met de crème fraîche los. Vul de taartbodem met kool, wortelen, prei spek en krab, op smaak gebracht met peper, zout en paprikapoeder. Giet het eimengsel erover en laat de quiche in een goed verwarmde oven op 200° C in ±30 minuten gaar bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Roomkool met kummel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 witte kool 1 ui, gesn. 1/2 dl slagroom of Sojacuisine 1/2 eetl. kummelzaad boter of olie om in te bakken peper en (kruiden)zout
|
Kool in reepjes snijden.Ui fruiten in hete boter of olie. Kool en kummel toevoegen en goed omscheppen. Scheutje water toevoegen en de reepjes zachtjes gaarstoven. Room erdoor roeren en even laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout.
Lekker met aardappelen, een (vegetarische) burger en een salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Rundvleesbouillon |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg kalfsbotten 1 kg kalfs- of runderschenkel 1 ui handje wortels 1 stengel bleekselderij 1 prei 2 jeneverbessen 1 kruidnagel bouquet garni takje peterselie takje tijm een laurierblad gewikkeld in prei of bleekselderij 2 lt water peper weinig of geen zout
|
Doe de botten in een braadslee en bruin ze een ½ uur in de oven (200° C/stand 6) zonder toevoeging van het vet. Giet het vet af en laat hierin de groenten en het in stukken gesneden vlees 5 minuten zweten. Doe botten, vlees, groenten en kruiden in een grote pan, voeg het water toe en breng dit aan de kook. Laat in de open pan 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen. Schuim regelmatig af.
Zeef de bouillon, laat hem afkoelen en ontvet hem. Je hebt nu een fond, die als basis van sauzen kan dienen. Als je de fond om de dag opkookt, blijft hij lange tijd goed.
Van deze fond kan je een demi-glace maken: voeg 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels mirepoix en een bouquet garni toe. Laat het zachtjes pruttelen tot de fond tot de helft is ingekookt. Dat duurt ongeveer 2 uur. Afschuimen, zeven en ontvetten. Ook dit is een basis van sauzen.
Als de demi-glace verder wordt ingekookt tot er nog maar 1/10 van de oorspronkelijke fond over is, wordt het een dikke donkere stroop: glace de viande. Dit vleesextract kan heel lang worden bewaard en is uitstekend om flauwe, matte sauzen een volle smaak te geven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met avocado en mosterddressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice- of rode sla 1 avocado
Dressing: 6 eetl. olijfolie 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. citroensap 1 eetl. grove mosterd
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden. 2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken. Van het vuur halen en iets af laten koelen. De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken. Direct serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Wortel in kokossinaassaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos wortels 5 dl sinaasappelsap 1/8 blok santen 1 theel. sambal naar smaak
|
Wortels in blokjes snijden en in een kookpan doen. Zoveel sinaasappelsap bij schenken tot alles net onder staat en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en in 15 minuten beetgaar koken. Santen en sambal toevoegen en nog even goed verwarmen.
Serveren met rijst.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkool-zonnebloemsalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 eetl. rozijnen 2 eetl. zonnebloempitten 100 g zuurkool 2 eetl. yoghurt
|
Rozijnen wassen en wellen in wat heet water. Zonnebloempitten even roosteren in een droge koekenpan. Zuurkool fijnsnijden en met de uitgelekte rozijnen, zonnebloempitten en yoghurt mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen