8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 kg aardappelen

30 g boter

1 dl melk

600 g andijvie

1 eetl. grove mosterd

zout

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken en door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met mosterd.

125 gr tarwebloem

10 gr Koningsgist

óf

125 gr zelfrijzend bakmeel

snufje zout

½ eetlepel Delftsche Slaolie

6 mooie zure appelen

2 dl lauwe melk (2 kopjes)

suiker

kaneel

frituurpan met Delftsche Slaolie

Met eigen gemaakt deeg:

Meng in een niet te diep schaaltje de gist aan met 1,5 kopje van de lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop alles samen tot een glad beslag.

Verdun dit met de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de rest van de melk.

Laat het dan, overdekt, in een teiltje met warm water (of bij de kachel) een uur rijzen.

Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.

Maak in een frituur- of diepe ijzeren pan Delftsche Slaolie dampend heet.

Doop de appelschijven in het gerezen beslag, laat ze in de hete Delftsche Slaolie glijden en bak de daarin mooi bruin.

Laat ze boven de pan goed uitlekken, schik ze dan op een schotel, bestuif ze dik met gestampte suiker en dien ze zo warm mogelijk op.

Met zelfrijzend bakmeel:

Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout door elkaar, voeg er de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de melk aan toe en roer alles zo vlug mogelijk tot een glad deeg. Niet laten rijzen!

Bak de beignets in dampend hete Delftsche Slaolie, zoals in het hier boven staande recept is aangegeven.

Werk de beignets zeer vlug af, daaar anders het koolzuur uit het zelfrijzend bakmeel zou ontsnappen en de beignets minder luchtig worden.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 kg boleten

4 dessertlepels fijngehakte ui

room

Snijd de boleten in vrij dikke schuine plakken.

Fruit de ui in boter.

Stoof de boleten samen met de fijngehakte ui.

De plakken laten uitlekken, vervolgens met hete room bedekken en zacht laten koken tot de room geheel is ingekookt.

Met een beetje lichte room afmaken.

10 scampi's

½ theelepel kurkuma

½ theelepel chilipoeder

sap van 1 citroen

1 kleine ui

1 teentje knoflook

stukje verse gemberwortel

2 tomaten

4 stengels bleekselderij

20 gr boter

1 eetlepel suiker

1 eetlepel kerriepoeder

madras

verse koriander

Pel de garnalen en marineer ca. 30 minuten in de kurkuma met chilipoeder en de helft van het citroensap.

Pel intussen de ui en knoflook en hak ze fijn.

Schil de gember en snijd ze in kleine blokjes.

Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, trek de velletjes eraf en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Snijd de schoongemaakte bleekselderij in schuine reepjes.

Smelt de boter en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder gedurende 2 minuten.

Voeg de suiker, tomaten, bleekselderij en de rest van het citroensap toe en stoof dit 2 minuten.

Voeg de garnalen toe en stoof alles nog 8 à 10 minuten.

Strooi eventueel vlak voor het serveren wat fijngehakte koriander over het gerecht.

300 g aardappelen

1 ui

0,75 dl olijfolie

450 g prei

2 eetl. broodkruim

zout en peper

Prei in de lengte in repen van zo'n 4 cm lang snijden, wassen en uit laten lekken.

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, 10 minuten koken, afgieten en in plakken snijden van zo'n 5 cm dik.

Intussen de uien in plakjes snijden, dan in ringen verdelen en 10 minuten in 1/3 van de olie bakken.

In een andere pan de prei in 1/3 van de olie al omscheppend bakken.

Ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal inkwasten met wat olie.

Bodem bedekken met prei, daarop een laag aardappelen leggen en dan nog een laag uien.

Bestrooien met zout en versgemalen peper en weer een laag prei, aardappelen en uien erop leggen.

Bestrooien met zout, peper en broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie.

20 minuten in de oven laten bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix)

1 paprika

schil van 1 citroen

Dressing:

sap van 1 citroen

2 eetl. verse fijngehakte koriander

2 eetl. olijfolie

1 teen knoflook uit de pers

Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden.

Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

1 kop gewone linzen, geweekt

2 pijpjes kaneel

4 allspice bessen

3 kruidnagels

1/8 theelepel anijszaad

kippebouillon

6 ons ontbeende varkensschouder

peper

zout

3 eetlepels maïsolie

1 grote ui, klein gesneden

6 tenen knoflook, geschild en geplet

5 plakken verse gemberwortel

1 dessertlepel spicepowder

1 grote gedroogde lombok

4 eetlepels sojasaus

2 eetlepels suiker

gehakte groene ui of bieslook

Giet de geweekte linzen af en doe ze in een kasserol met de kaneel, allspicebessen, kruidnagels en anijszaad.

Bedek met zoveel kippebouillon dat het 2,5 cm onderstaat.

Breng het langzaam aan de kook en sudder dan, met het deksel schuin op de pan, 1,5 à 2 uur of tot de linzen net gaar zijn en nog gaaf. De tijd hangt af van de leeftijd van de linzen.

Doe ze, met de specerijen, met een schuimspaan over in een kom en bewaar de bouillon.

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm.

Maak de olie heet in een braadpan, zout en peper het vlees licht en bak het op een flink vuur rondom mooi bruin.

Doe het met een schuimspaan over op een bord.

Fruit nu de ui, knoflook en gemberwortel in het bakvet, al omscheppend op middelgroot vuur, tot de knoflook licht goud gekleurd is.

Roer de spicepowder en rode lombok erbij (desgewenst van zaadjes ontdaan) en fruit nog 1 minuut door.

Voeg dan het vlees, de sojasaus gemengd met 1 kop van het linzenkooknat, sherry en suiker toe.

Breng het aan de kook, sluit de pan en sudder tot het vlees mals en gaar is. Controleer dat door er met een vork in te prikken.

Voeg dan de linzen toe, schep alles voorzichtig om en warm het goed door.

Doe de linzen over in een warme porseleinen schaal en bestrooi ze met gehakt uiengroen of bieslook.

Geef er gekookte rijst bij en kommetjes met Chinees zoetzuur.

Eventueel vergezeld door een frisse salade van reepjes komkommer en taugé met een dressing van:

1 eetlepel natuurazijn, opgeklopt met suiker, zout, een paar druppels sesamolie, 4 eetlepels maïsolie en fijngehakte ui, rode paprika en selderiegroen

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

1 selderijknol

3 tomaten

100 g champignons

dikke plakken pittige kaas

3 theel. Italiaanse kruiden

citroensap

handje olijven

boter om in te bakken

Selderijknol in plakken van 1 cm dik snijden, schillen, wassen, droogdeppen en besprenkelen met wat citroensap (tegen verkleuren).

Boter smelten in een koekenpan en de plakken op een laag pitje met het deksel op de pan in 20 minuten gaar stoven. Af en toe keren.

In een andere pan de in plakjes gesneden champignons even bakken.

De gare selderijschijven beleggen met een paar plakjes tomaat, dan een dikke plak kaas, daarop champignons en stukjes olijf.

Bestrooien met de kruiden. Opdienen als de kaas gesmolten is.

Extra lekker: de selderijplakken, vóór het beleggen, besmeren met pesto, tapenade of andere Italiaanse kruidensaus.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

600 gr lamsbout zonder been

1 ui

50 gr spekblokjes

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels bloem

1 dl bouillon

2,5 dl witte wijn

250 gr verse spinazie

2 eierdooiers

sap van een ½ citroen

nootmuskaat

enkele schijfjes citroen

peper

zout

Snijd het vlees in blokjes.

Pel de ui en snijd hem in stukjes.

Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de ui en het spek gedurende 3 minuten.

Bestrooi het vlees met de bloem en bak het in de olie rondom lichtbruin.

Schenk al roerend de bouillon en de wijn erbij, breng het aan de kook, maak het op smaak met peper en zout en laat het vlees in ca. 30 minuten gaar worden.

Was intussen de spinazie en sla de blaadjes droog.

Roer 5 minuten voor het vlees gaar is de spinazie erdoor.

Klop de eierdooiers met het citroensap los.

Haal de pan van het vuur en roer dit door het braadvocht.

Breng het gerecht op smaak met peper, zout en nootmuskaat en garneer het met de schijfjes citroen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

750 g prei

2 uien, in ringen

1 pak pizzabodem

1,25 dl crème fraîche

200 g blauwschimmelkaas of Mozarella

versgemalen zwarte peper

paprikapoeder naar smaak

Oven voorverwarmen op 225°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken.

Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg.

Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika.

Prei- en uiringen over de bodem verdelen.

Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen.

vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.

1 witte kool

1 ui, gesn.

1/2 dl slagroom of Sojacuisine

1/2 eetl. kummelzaad

boter of olie om in te bakken

peper en (kruiden)zout

Kool in reepjes snijden.Ui fruiten in hete boter of olie.

Kool en kummel toevoegen en goed omscheppen.

Scheutje water toevoegen en de reepjes zachtjes gaarstoven.

Room erdoor roeren en even laten inkoken.

Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker met aardappelen, een (vegetarische) burger en een salade.

200 gr paddestoelen

roomboter

verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé)

1 sjalotje

1 teen knoflook

1 vleestomaat

wat kervel

Dijon mosterd

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn

suiker

peper

zout

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.

Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes.

Maak de sla schoon.

Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen.

Meng dan alles door elkaar.

Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes.

3 verschillende bladen sla

1 plak rauwe zalm

1 theelepel kaviaar

1 cantharel

1/2 artisjokbodem

50 g rivierkreeftjes of garnalen

50 g haricots verts

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn of frambozenazijn

kervel

dille

koriander

peterselie

jeneverbessen

peper

zout

Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.

Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn.

Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.

Bak de cantharellen in boter.

Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over.

Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

250 gr tarwebloem

125 gr volkorenbloem

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 ei

2 dl karnemelk

1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten dooreen.

Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door.

Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.

Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.

Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

4 tongfilets

een hand spinazieblaadjes

1 grote wortel

kervel

4 gekookte rivierkreeftjes

cocktailprikkers

bouillon van vis (zie recept op deze site)

zalm-eitjes

kaviaar

2 sjalotjes

klontje boter

1 envelopje saffraan

peper

zout

enkele soeplepels visfumet

Noilly Prat

room

Plet de tongfilets, strooi er wat zout op, bedek ze met spinazie en rol ze op.

Steek ze vast met een prikker en stoom ze boven een pan geurige visbouillon gaar.

Saus:

Snipper de sjalotjes en zet ze met wat boter aan.

Doe de saffraan erbij en blus af met een scheut Noilly Prat en enkele lepels visfumet.

Voeg er een scheut room aan toe en laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.

Passeer hem door een fijne zeef en breng hem op smaak met peper en zout.

Leg op ieder bord een tongrolletje (overdwars doorgesneden) en een rivierkreeftje.

Versier de tongrolletjes met zalm-eitjes en kaviaar.

Garneer het met wat plakjes geblancheerde wortel en plukjes kervel.

Schep de saus er voorzichtig naast.

150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst)

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

6 stengels bleekselderij

10 cherrytomaatjes

75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt

1/2 citroen

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

peper

zout

citroensap

olie om in te bakken

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken.

Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken.

Tomaatjes wassen en even meebakken.

Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken.

Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden.

Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen.

Door en door verwarmen.

Op smaak brengen met peper, zout en citroensap.

Garneren met peterselie.

360 gr verse zalm

800 gr crème fraîche

60 gr witte chocolade

4 eierdooiers

20 gr truffel

40 gr zalmkuit

dille

olijfolie

peper

zout

Zout de zalmfilets, bestrijk ze met olijfolie en kleur ze om en om onder de grill.

Ze moeten mooi rosé blijven.

Los de witte chocolade op in de crème fraîche en laat dit enigszins inkoken.

Bind de saus met de eierdooiers en breng hem op smaak met peper en zout.

Lepel wat saus op ieder bord, leg daar de moot zalm op en garneer hem met zalmkuit en truffel.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.