Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Aardperen met komijnzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g aardperen 2 theel. komijnzaad (kruiden)zout olie voor bakken
|
Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden. Droogdeppen in keukenpapier of theedoek. Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken. Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietentaartje |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart en Gebak |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 à 4 bieten 1 komkommer 2 uien 1 dl volle yoghurt 125 g geraspte, pittige kaas zout peper boter voor invetten oud brood
|
Oven voorverwarmen op 225°C. Bieten en komkommer schillen en raspen, uien pellen en raspen en door elkaar scheppen met de kaas en de yoghurt. Op smaak brengen met zout en peper. Ovenschaal invetten en het groentemengsel erin scheppen. 20 minuten in de oven bakken. Brood in blokjes snijden en over de ovenschotel verdelen. Nog 10 minuten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool in peterselieroom |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 bloemkool 2 eetl. peterselie, fijngeknipt 2 dl slagroom of Sojacuisine peper en zout boter om in te bakken
|
Blad en stronk verwijderen, bloemkool in roosjes verdelen, 2 min. blancheren in kokend water en uit laten lekken. Roosjes even bakken in wat boter, room toevoegen en 10 min. zachtjes stoven. Op smaak brengen met peper en zout.
Tenslotte de peterselie erdoor scheppen.
Lekker bij pasta of gekookte aardappelen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Chinese kool en tempeh in pindasaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
50 g tempé 2 eetl tamari of zoute ketjap 2 theel. citroensap 1 ui, in ringen gesn. 1 Chinese kool 1/2 bouillonblokje, verkruimeld 1 teen knoflook, geperst 1 theel. sambal (naar smaak) 1 theel. (riet)suiker 5 eetl. pindakaas olie om in te bakken
|
Tempé in blokjes snijden en 30 min. marineren in 4 eetl. water met de tamari en het citroensap. Kool wassen, in repen snijden en uit laten lekken.
Uiringen goudbruin bakken in hete olie. Uit de pan scheppen en apart houden. Tempéblokjes in dezelfde olie rondom bruin bakken en uit de pan ha!en. Kool toevoegen met het bouillonblokje en wat water. Beetgaar smoren onder af en toe omscheppen.
Knoflook met sambal, suiker en pindakaas mengen en even bakken in wat olie. Losroeren met wat water.
Kool, pindasaus en tempé door elkaar scheppen en garneren met de ui. Lekker met rijst
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gesmoorde venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g venkel 25 g boter 1,5 dl groentebouilton (blokje) 0,5 dl witte wijn 1 eetl. citroensap 2 tomaten peper en zout naar smaak
|
Venkelgroen afknippen en bewaren. Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken. Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren. Garneren met venkelgroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool-gratin |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesn. 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm 1/2 camembert, in plakjes boter om in te bakken en voor invetten
|
Groene kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm toevoegen en even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Ovenschaal invetten en de koolreepjes erin scheppen en beleggen met de plakjes camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met citroen en paprika |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix) 1 paprika schil van 1 citroen
Dressing: sap van 1 citroen 2 eetl. verse fijngehakte koriander 2 eetl. olijfolie 1 teen knoflook uit de pers
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge. Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden. Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groente uit de wok |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen 2 teentjes fijngehakte knoflook 2 eetl. zoute ketjap oy tamari 2 eetl. fijngehakte lente-ui olie om in te bakken
|
Groente wassen, in repen snijden en droogmaken. Scheut olie verhitten in een wok of braadpan. Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken. Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken. Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.
Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Knolselderij met bieslooksaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 knolselderij sap van 1 citroen 1 ui, gesneden 2,5 dl tuinkruidenbouillon (van half blokje) peper en zout fijngeknipte bieslook naar smaak
|
Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat). Meteen in water met 2 eetlepels van het citroensap leggen om bruin kleuren te voorkomen. Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten. De bouillon toevoegen. Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken. Kookvocht afgieten en bewaren.
Ei losloppen in een kom met de rest van het citroensap. Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat. Bieslook erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kropsla met sharonfruit en mozzarella |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 bolletjes mozzarella (Italiaanse kaas) 1 theel. tijm 1 krop (eikenblad)sla 1 sharonfruit 7 eetl. olijfolie 2 eetl. (Balsamico)azijn mespunt grove mosterd versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
|
Mozzarella in plakjes snijden en 30 minuten marineren in een mengsel van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn en de tijm. Sla wassen, uit laten lekken en in stukjes verdelen. Sharonfruit in partjes snijden en met de plakjes mozzarella op de sla schikken. Dressing kloppen van de rest van de olie, de azijn en de mosterd. Op smaak brengen met peper en zout en over de sla sprenkelen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse au chocolat blanc |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Oublies: 125 gr poedersuiker 125 gr boter 2,5 eiwit 125 gr bloem snufje zout 5 gr cacaopoeder
Mousse: ½ lt slagroom 200 gr witte chocolade 50 gr witte crème de cacao 4 eiwitten 100 gr suiker 10 gr gelatine 12 grote mandarijnen 20 gr aarappelmeel 40 cc Grand Marnier 200 gr couverture 8 blaadjes verse munt
|
Oublies: Roer de boter en de poedersuiker glad. Sla de eiwitten heel stijf. Spatel nu afwisselend, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en de geslagen eiwitten door de gladde massa.
Maak een sjabloon van de gewenste vorm en leg met behulp daarvan het deeg op het ingevette bakblik. Breng het motiefje aan met cacaopoeder en bak de koekjes in een tamelijk hete oven lichtbruin en gaar. Haal ze warm uit de oven en zet ze als ze nog zacht zijn in een eierdopje of glaasje, zodat ze een golvende rand krijgen.
Mousse: Draai de witte chocolade in de keukenmachine heel fijn. Klop de slagroom op met de helft van de witte chocolade en met de crème de cacao. Sla de eiwitten met de suiker stijf en meng er de in wat vocht opgeloste gelatine door. Spatel voorzichtig de slagroom en eiwitten door elkaar en laat deze massa opstijven. Haal met een dunschiller de schillen van 4 mandarijnen af en snijd ze in heel fijne julienne. Verwarm het sap van 6 mandarijnen en maak hierin de julienne zacht. Bind het sap met aardappelmeel en breng het op smaak met Grand Marnier. Snijd van de andere 6 mandarijnen de parten uit de vliesjes. Teken op een vel vetvrij papier 4 vlinders, lijf en vleugels afzonderlijk. Smelt de couverturechocolade en spuit met een kornet de vlinders op. Zet ze in elkaar zodra de chocolade gestold is, plak de onderdelen vast met wat gesmolten chocola.
Leg op ieder bord een quenelle van chocolademousse, die met de rest van de fijngehakte chocolade is gepaneerd. Drapeer de partjes mandarijn er omheen en giet er voorzichtig wat saus bij. Zet de vlinders op de mousse en versier het bord met enkele oublies en blaadjes munt. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe bietjes met fruit |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g bietjes 1 ui, gesneden 1/2 sinaasappel in stukjes 1/2 appel in stukjes 1 laurierblad 1 kruidnagel klontje boter om in te bakken
|
Bieten schoonboenen en in ruim water 25 minuten koken. Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden of in plakjes schaven. Alle ingrediënten met wat water in een pan doen en nog 10 minuten stoven. Vóór het opdienen de kruidnagel en het laurierblad verwijderen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Raapstelenstampot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg aardappelen 35 g boter + boter voor bakken peper en zout 1 dl melk 150 g kastanje champignons 1 teen knoflook, geperst 1 bos raapstelen
|
Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen. Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree ontstaat. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten. Wortels van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken. Door de puree scheppen, samen met de champignons.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode peperkorrel saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Sauzen |
1 kom, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¼ kop pijnboompitten gepelde amandelen ½ kop grove lavas ½ kop grove basilicum 3 eetlepels rode peperkorrels ½ snee wit brood 2 eetlepels sinaasappelsap 1 verse sjalot ½ kop olijfolie 3 eetlepels zure room melk
|
Kook de rode peperkorrels 1 minuut in heet water en giet ze af. Snijd de korst van de snee brood en week het brood in de sinaasappelsap. Hak de sjalot fijn.
Pureer de pijnboompitten met de lavas, basilicum, het geweekte brood, rode peperkorrels en de sjalot met een mixer of in de blender. Klop er dan in een dunne straal eerst de olijfolie en daarne de zure room door.
Meng en klop alles tot een gladde saus. Kruid zonodig nog wat bij en verdun het tot de gewenste dikte met wat koude melk. Doe de saus over in een kom en zet die afgedekt minstens 1 uur in de koelkast.
Geef deze saus bij gebakken makreel, bij dunne plakken gerookte heilbot of bij geroosterde biefstukken. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode Snapper Veracruzana |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4-5 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kg rode zeebaars 3 eetlepels limesap citroensap 4 eetlepels olijfolie 1 grote ui 2 tenen knoflook 1,5 kg tomaten ¼ theelepel allspice 18 gevulde groene olijven 3 eetlepels kappertjes ½ eetlepel grof gehakt korianderblad 1 eetlepel grof gehakte peterselie 6 rode lomboks 1 eetlepel wijnazijn 1 grote rode paprika suiker zout
|
Laat de vis schoonmaken, maar laat kop en staart er aan zitten. Spoel hem onder de koude kraan af om achtergebleven schubben te verwijderen. Beprik de vis aan beide kanten met een scherpe vork en wrijf het limesap en ongeveer 2 theelepels zout er in. Leg de vis in een vuurvaste schaal, zodat de saus niet kan opdrogen tijdens het bereiden.
Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Schil en ontpit de tomaten en halveer de olijven. Verwijder de zaadlijsten met de zaden van de lomboks en snijd ze in repen. Verhit vervolgens de olie in een stevige braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze transparant en zacht zijn geworden. Voeg de tomaten, de allspice, de olijven, kappertjes, koriander, de helft van de peterselie, lomboks, azijn, zout en een snufje suiket er aan toe. Kook de saus 10 minuten op vrij hoog vuur in. Lepel de saus over de vis, dek de schaal af met folie en bak het 25 minuten in een matig verwarmde oven (177° C). Verwijder dan de folie, keer de vis voorzichtig om en bak nog eens 20 minuten of tot de vis gaar is. Strooi er de rest van de peterselie over en garneer met de repen rode paprika.
Dien de vis op, omringd met de saus.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige Bieslooksoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, ½ uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
30 gr boter 30 gr bloem 1 lt bouillon van rundvlees 1 bosje bieslook ⅛ lt slagroom
|
Laat de boter smelten in en soeppot. Roer er vervolgens de bloem door tot er geen klontjes meer zijn. Giet vervolgens, goed roerend, beetje bij beetje de bouillon bij de roux. Houd de soep op een zacht pitje warm.
Maal de bieslook in de kruidenmixer heel fijn en roer ze door de room. Maak de soep dan kokend heet en giet er, al roerend, de room met bieslook door en dien direct op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met avocado en mosterddressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice- of rode sla 1 avocado
Dressing: 6 eetl. olijfolie 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. citroensap 1 eetl. grove mosterd
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden. 2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken. Van het vuur halen en iets af laten koelen. De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken. Direct serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met St. Jaques schelpen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 sint-jacobsschelpen 100 gr veldsla 1 à 2 struikjes witlof citroensap olijolie Dijon mosterd
|
Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.
Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing. Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.
Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof. Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sambal goreng boontjes met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesn. 1 teentje knoflook, gesn. 1 à 2 theel. sambal 2 theel. djinten zout 1 theel. (riet)suiker 600 g sperzieboontjes 3 tomaten 1 serehstengel 3 djeroek poeroetblaadjes scheut olie om in te bakken
|
Boontjes afhalen en in stukken breken. Ui en knoflook met de sambal, djinten, suiker en zout naar smaak fijnwrijven. Fruiten in de olie. Boontjes toevoegen en even meefruiten. Tomaten in kwarten snijden en even meefruiten. Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroek poeroet en een scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven in zo'n 20 minuten.
Wordt het te droog, dan nog wat water toevoegen.
Serveren met (basmati)rijst, kerrie telor (zie recept) en bijgerechten als komkommer, atjar en seroendeng.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met walnoten en peer |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop eikenblad-, batavia of kropsla 1 peer 1 eetl. citroensap
Dressing: 1 eetl. azijn 1 theel. honing 1 theel. mosterd 1 eetl. walnootolie 2 eetl. olijfolie peper en zout
Garnering: 50 g walnoten, gehakt
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Peer in dunne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen bruin worden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Sla schikken op bordjes. Peer en walnoten erop leggen. Dressing erover sprenkelen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Vanilleroomijs: ¼ lt melk ¼ lt slagroom 1 gespleten vanillestokje 2 hele eieren 3 eierdooiers 125 gr suiker
Aardbeienroomijs: ½ lt melk ½ lt slagroom 500 gr aardbeien 1 ei 1 eierdooier 60 gr suiker aardbeienlikeur
Aardbeiencrème: ¼ lt slagroom 500 gr aardbeien aardbeienlikeur
|
Vanilleroomijs: Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek. Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij. Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen. Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe. In een sorbetière laten bevriezen.
Aardbeienroomijs: Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.
Aardbeiencrème: Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe. Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkool-envelopjes met abrikozenvulling |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 plakjes diepvries-bladerdeeg 250 g zuurkool 100 g zachte geitenkaas 100 g zure room 8 gedroogde abrikozen 1 appel 1 banaan 25 g walnoten
|
Bladerdeeg ontdooien. Zuurkoolpak een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen. 250 g zuurkool met de kaas en de zure room door elkaar scheppen. Abrikozen klein snijden, de appel schillen en in kleine stukjes snijden, de banaan pellen en in stukjes snijden, de walnoten fijnhakken en dit alles door het zuurkoolmengsel scheppen.
Oven voorverwarmen op 225°C. B!aderdeegplakjes iets groter uitrollen. 1/8 deel van het zuurkoolmengsel in het midden van elk bladerdeegplakje scheppen. Punten naar binnen vouwen tot een envelopje, randen met water aan elkaar plakken en aandrukken. 20 minuten in de oven laten garen.
Lekker met gebakken aardappelen en een bladsalade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen