8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g gekookte asperges

30 g boter

2 eieren, hardgekookt

2 bosuitjes, fijngesnipperd

1 eetl. paneermeel

100 g gerookte zalm, gesnipperd

Asperges schillen, en onderkant 2 cm afsnijden. Afval in een pan doen en met ruim water aan de kook brengen. Snufje zout en suiker toevoegen en als het water kookt, de asperges er bij doen en in 15 tot 20 minuten gaar koken.

Asperges er uit nemen en warm houden.

(Kookvocht met afval met een staafmixer tot pulp malen - goede basis voor aspergesoep)

Boter smelten, bosuitjes en ei in stukjes snijden en zalmsnippers erin verwarmen, paneermeel erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout.

Over de asperges scheppen.

¼ lt suikersiroop van 32 R

¼ lt citroensap

4 dl slagroom

14 gr gelatine

1 bakje aardbeien

1 reep chocolade

1 citroen kruizemuntblaadjes

Suikersiroop van 32 R krijg je door 1 dl water met 100 g suiker aan de kook te brengen.

De suiker moet zijn opgelost vóórdat het water kookt.

Gebruik voor dit recept 250 g suiker in 2,5 dl water.

Week de gelatine in koud water.

Meng de suikersiroop met het citroensap, verwarm dit mengsel en los de gelatine hierin op.

Laat het afkoelen tot het 'hangt'.

Spatel er voorzichtig de niet geheel stijfgeklopte room door.

Stort het geheel in een vorm en laat de mousse in de koelkast opstijven.

Gekonfijte citroen:

Snijd een citroen in ragfijne plakjes.

Verhit in een klein pannetje wat suikersiroop tot het kookpunt, haal de pan van het vuur, doe de plakjes erin en laat ze in de siroop afkoelen.

Aardbeiencoulis:

Houd wat aardbeien achter ter garnering en pureer de rest in de blender.

Breng deze coulis desgewenst op smaak met wat suikersiroop.

Smelt de chocola au-bain-marie en breng met een spuitzak een mooie rand op het bord aan.

Als de chocola weer hard is, legt u een plak mousse op het bord.

De coulis wordt hier voorzichtig náást gelepeld.

Garneer met aardbeien, gekonfijte citroen en muntblaadjes.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 bosje peterselie

1 bos bospeen

20 g boter

20 g bloem

2 dl bouillon

50 g versgeraspte Parmezaanse of andere pittige kaas

peper en zout naar smaak

Peterselieblad van de stelen knippen, in een beker doen en heel fijn knippen.

Loof van de bospeen snijden, bospeen wassen, schrappen en desgewenst in gelijke stukken snijden.

Kook de bospeen in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar.

Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren tot een glad mengsel en 3 minuten laten garen.

Al roerend de bouillon erbij schenken en 10 minuten zachtjes laten pruttelen onder en toe roeren.

Kaas en peterselie erdoor roeren, nog even meepruttelen en op smaak brengen met peper.

Worteltjes in een (warme) schaal leggen en de saus erover gieten.

350 g couscous

1 l groentebouillon

2 uien, gesneden

half kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

zout

200 g wortel

2 koolrabi's

10 gedroogde pruimen

1 potje kikkererwten

Couscous met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de wortel schrappen en in plakjes snijden en de koolrabi's schillen en in blokjes snijden.

Met de pruimen bij de bouillon doen.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

15 minuten verder stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten in de bouillon meestoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin groente en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren met Marokkaans brood.

400 gr korstdeeg

300 gr wit van prei

60 gr boter

30 gr bloem

0,4 lt melk

100 gr mager rookspek in blokjes

peper

zout

nootmuskaat

Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 28 cm doorsnee mee, prik gaatjes in de bodem en laat het uur in de koelkast rusten.

Bak de vorm dan blind in een voorverwarmde oven (15 minuten op 200° C).

Bedek daartoe het deeg met aluminiumfolie met daarop een laag gedroogde bonen of erwten.

Blancheer het spek even om het te ontzouten, bak het dan licht in 30 gr boter.

Voeg de zeer fijngesneden prei toe en laat deze zonder te kleuren zacht worden.

Roer de massa voortdurend om met een houten lepel.

De gezeefde bloem toevoegen, goed mengen en enige minuten laten sudderen.

Al roerend beetje voor beetje de melk toevoegen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Laat dit alles in ±20 minuten gaar worden.

Verdeel dan de massa over de taartvorm, doe de rest van de boter er in vlokjes bovenop en bak de taart 20 minuten in een hete oven.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 krop andijvie

1 rode ui, in ringen gesneden

40 g boter

2 theel. paprikapoeder

1 dl bouillon

1 eetl. bloem

kruidenzout

Andijvie wassen en in dunne repen snijden.

Ui en paprikapoeder in de boter fruiten en de bloem erdoor roeren.

Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon.

Onder voortdurend omscheppen 5 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met kruiddenzout.

Lekker met gemengde wilde en witte rijst en een bio-burger.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 portie veldsla, raapstelen, zilverstelen of kropsla

4 gedroogde tomaten

3 eetl. pijnboompitten

Dressing:

6 eetl. olie (oa evt. olie van de tomaten)

1-2 eetl. wijnazijn

zout en versgemalen zwarte peper

Van de raapstelen en de veldsla de worteltjes afsnijden. 

Sla wassen en in stukjes delen en droogmaken.

Tomaten in reepjes snijden. 

Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan.

Sla garneren met de tomaatreepjes en de pijnboompitten.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

1 bos groenselderij

2 dl bouillon

1 tomaat, fijngesneden

4 eetl. crème fraîche

zout en versgemalen peper

Selderijblad afknippen, stengels in stukjes snijden en beetgaar koken in de bouillon.

Afgieten, pureren en mengen met de overige ingrediënten. 

Warm lekker als pastasaus, koud als dipsaus bij bijv. maïschips.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

1 koolrabi

1 appel

citroensap

Dressing:

3 eetl. yoghurt

1 eetl. mayonaise

1/2 theel. mosterd

1 theel. Provençaalse kruiden

Garnering:

25 g hazelnoten

Koolrabi en appel schillen, raspen en door elkaar scheppen. 

Besprenkelen met citroensap tegen het verkleuren.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Hazelnoten fijnhakken of -malen en over de salade strooien.

4 meervalfilets

groente van het seizoen

rijstpapier

rijstvermicelli

Mousse:

4 filets van meerval of andere vis

50 gr slagroom

60 gr topjes van brandnetels

2 eieren

enkele druppels chinese oestersaus

enkele druppels citroensap

Coulis:

250 gr tomaten

scheutje room

verse gemberwortel

Mousse:

Doe de rauwe visfilets met de room, brandnetels en de eieren in de blender en maak er een gladde mousse van.

Breng deze op smaak met peper, zout, citroensap en oestersaus.

Snijd de grietfilets in tweeën, besmeer één helft dik met vismousse en leg de andere helft van de filet er bovenop.

Beboter de bodem van een pan of schaal, leg hier de visfilets in en zet ze ±8 minuten in een oven van 200° C.

De vis behoort nog sappig en niet door en door gaar te zijn.

Coulis:

Doe de tomaten, ontveld en ontpit, met een scheut room in de blender en maak er een gladde massa van.

Breng deze coulis op smaak met wat dungeraspte gember, peper en zout.

Verwarm hem langzaam, let op dat hij niet gaat schiften.

Bereid de groente.

Frituur de stukken rijstpapier en rijstvermicelli.

Snijd de visfilets in plakken en leg ze op de borden, waarop al wat coulis ligt.

Leg er wat groente omheen.

Zet het rijstpapier als een grote hoed op de vis, met daarop weer wat vermicelli.

¼ watermeloen

1 kleine Galia meloen

1 citroen

18 blaadjes gelatine

1 liter ongezoet appelsap

3 eetlepels suiker

1 eetlepel citroensap

Steek met een bolletjeslepel balletjes uit de watermeloen en de gehalveerde Galia meloen.

Boen de citroen goed schoon, halveer hem in de lengte en snijd er heel dunne plakjes van.

Week de gelatine in ruim koud water.

Verwarm 3 dl appelsap en los hier, al roerend, de suiker en de uitgeknepen gelatine blaadjes in op.

Roer de rest van het sap erdoor.

Zet de kom met sap in een bak met zeer lauw water, zodat het sap niet voortijdig stijf wordt.

Spoel een metalen rijstrand van 1,5 tot 2 liter met koud water af.

Schenk een laagje appelsap in de vorm en laat dit in de koelkast bijna stijf worden.

Leg de bolletjes watermeloen erop.

Roer het sap goed door en schenk voorzichtig een laagje op de meloen tot de bolletjes bijna bedekt zijn.

Laat dit in de koelkast bijna stijf worden.

Verdeel hierover de gele meloenbolletjes en schenk de rest van het goed doorgeroerde sap erop.

Duw voorzichtig de schijfjes citroen langs de rand in het sap en laat de gelei in de koelkast helemaal stijf worden.

Houd vlak voor het serveren de vorm heel even in warm water en laat de rand op een mooie schaal glijden.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1 bos raapstelen

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor het bakken

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

peper en zout

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

De raapstelen samen met de champignons door de puree scheppen.

500 g rettich

500 g aardappelen

1 ui

50 g boter

1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon

1 teen knoflook, geperst

2-3 theel. Provençaalse kruiden

zout en peper

Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter.

Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren.

Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is.

Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.

500 gr gekookte bieten

1 uitje

1 eetlepel boter

1 theelepel frambozenazijn

¾ lt room

bietenvocht

basilicum

stukje broccoli

peper

zout

Kook de bieten het liefst zelf.

Pel ze, snijd ze in stukjes en fruit ze met de gesnipperde ui ca. 30 minuten licht in de boter.

Laten afkoelen, biet pureren en door een fijne zeef wrijven.

In een passeerdoek uitdrukken en het vocht opvangen.

Laat room en bietenvocht inkoken tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met de azijn, peper en zout.

Voeg aan de bietenpuree gehakte basilicum toe en vorm er met 2 eetlepels quenelles van.

Leg in elk bord een quenelle, giet de soep eromheen en garneer met enkele roosjes broccoli.

1/2 rode zomerkool

50 g cashewnoten

1 bosuitje, fijngesneden

4 pruìmen

1 appel (bijv. Golden Delicious)

75 g verse geitenkaas

1 eetl. olie om in te bakken

Dressing:

8 eetl. olie

2 eetl. citroensap

1 à 2 eetl. cassis-diksap

1 theel. grove mosterd of meer naar smaak

peper en zout

Witte stronk wegsnijden.

Kool in dunne reepjes snijden of schaven.

Cashewnoten in 1 eetl. olie al roerend lichtbruin bakken.

Appel in kwarten snijden (niet schillen), en dan in dunne plakjes.

Pruimen in plakjes snijden.

Geitenkaas in stukjes verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Alle ingrediënten en de dressing voorzichtig door elkaar scheppen en even in laten trekken.

1 krop frillice- of rode sla

1 avocado

Dressing:

6 eetl. olijfolie

1 eetl. sesamzaad

2 eetl. citroensap

1 eetl. grove mosterd

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden.

2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken.

Van het vuur halen en iets af laten koelen.

De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken.

Direct serveren.

4 schelvisfilets

60 gr boter

60 gr bloem

½ lt melk

2 gesnipperde uien

7 à 9 rauwe aardappels

gehakte peterselie

Kook 3 à 4 aardappels 15 minuten en snijd ze in plakjes, niet te dun.

Snijd de rest van de aardappels in blokjes.

Maak een roux van de boter en de bloem, voeg langzaam de melk er aan toe, zodat er een mooie gladde saus ontstaat.

Verdeel de schelvis in vlokjes en bak ze in boter met de ui, aardappelblokjes en peterselie.

Doe dit alles in een vuurvaste schaal, giet er de witte saus over en bedek het geheel met de aardappelschijfjes.

Leg er klontjes boter bovenop en zet de schaal in een hete oven tot de aardappels een korstje hebben.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

6 tongfilets

18 langoustines

500 gr verse tuinbonen

paar sprieten bieslook

3 soeplepels wijnazijn

6 soeplepels walnotenolie

arachide-olie

peper

zout

Haal het velletje van de gedopte tuinbonen af en splijt ze.

Breng een pan met flink gezouten water aan de kook en blancheer hierin in hooguit 10 seconden de tuinbonen.

Laat ze uitlekken.

Verdeel iedere tongfilet in 6 of 7 reepjes.

Pel de langoustines.

Verhit in een koekepan een beetje arachide-olie en bak hierin snel, hooguit 1 minuut, de tongreepjes.

Haal ze eruit en deglaceer de pan met de helft van de azijn.

Doe hetzelfde met de langoustines en de rest van de azijn.

Bewaar het vocht.

Hak de bieslook fijn en vermeng de tuinboontjes met de bieslook en de walnotenolie.

Verdeel ze over 6 borden en leg hierop de tongreepjes en de langoustines.

Giet het deglaceervocht er over.

4 moten zalm

zeezout

boter

50 gr gepelde garnalen

4 eetlepels crème fraîche

1 eetlepel gehakte peterselie

1 eetlepel gehakte kervel

De moten zalm wassen, droogdeppen en met zout bestrooien.

Vier stukken aluminiumfolie royaal met boter bestrijken en op elk stuk folie een moot zalm leggen.

Verdeel dan de garnalen, de crème fraîche, de peterselie en de kervel over de vis en vouw de folie ruimd om de vis heen.

De pakketjes op het rooster, middenin de voorverwarmde oven (200° C) leggen en ze in ca. 20 minuten, afhankelijk van de dikte, gaar laten worden.

De pakketjes vlak voor het serveren wat openvouwen.

2 eetl. rozijnen

2 eetl. zonnebloempitten

100 g zuurkool

2 eetl. yoghurt

Rozijnen wassen en wellen in wat heet water.

Zonnebloempitten even roosteren in een droge koekenpan.

Zuurkool fijnsnijden en met de uitgelekte rozijnen, zonnebloempitten en yoghurt mengen.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

250 g kruidenzuurkool

1 rode ui

50 g Pruneaux d'Agen (gedroogde pruimen)

1 zachtzure appel (bijv. Rode van Boskoop)

1 theel. karwijzaad

1 theel. mosterdzaad

50 g gehakte walnoten

scheut witte wijn

broodkruim of paneermeel

100 g Brie

2 eetl. zure room

olie voor bakken

boter voor invetten en gratineren

Zuurkool in een schaal doen en met een vork uit elkaar halen.

Houdt u niet van erg zuur, dan kunt u de zuurkoolsmaak verzachten door eerst een hoekje van de verpakking te knippen en het vocht uit de zuurkool te knijpen.

Ui snipperen, pruneaux in stukjes snijden.

Appel in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

Ui fruiten in wat hete olie.

Pruneaux- en appelstukjes, karwijzaad, mosterdzaad en noten toevoegen en 1 minuut al omscheppend meebakken.

Zuurkool toevoegen, scheut(je) wíjn erbij en 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Ovenschaal invetten en bestrooien met paneermeel of gedroogd broodkruim.

Brie in stukjes snijden en met de zure room door het zuurkoolmengsel scheppen.

In de ovenschaal scheppen en bestrooien met wat broodkruim of paneermeel en vlokjes boter.

15 tot 20 minuten in het midden van de oven zetten.

Serveren met aardappelpuree.

500 g zuurkool

500 g aardappelen

2 bananen

handje rozijnen

klontje boter

Aardappels schillen en opzetten.

Het pak zuurkool een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

Zuurkool opzetten met water (en/of witte wijn) en 20 minuten zachtjes laten koken.

Als de aardappels en groenten gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen.

Stukjes banaan, handje (gewelde) rozijnen en een klontje boter toevoegen.