8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

2 appeIs, in stukjes

40 g walnoten, grof gehakt

100 g komijnekaas, in dunne reepjes

Dressing:

sap van 1 sinaasappel

0,5 dl volle yoghurt

1 theel. gemberpoeder

Andijvie wassen en in flinterdunne reepjes snijden.

Appel, kaas en walnoten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

Blad en stengels van 1 bos bietjes

Dressing:

6 eetl. olie

2 eetl. citroensap

1 theel. mosterd

1 theel. honing

zout en peper

3 eetl. pijnboompitten

Blad en stengels wassen, droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge en grof hakken.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Pijnboompitten goudgeel roosteren in een droge koekenpan en over de salade strooien.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 kop gehakte uien

2 eetlepels boter

½ theelepel tijm

2 eetlepels bloem

2,5 kop kippebouillon

2 koppen resten gekookte bloemkool

¾ kop melk

½ kop slagroom

zout

witte peper

cayennepeper

nootmuskaat

gehakte peterselie

Fruit de uien in een soeppot in de hete boter met tijm, tot de uien transparant zijn geworden.

Roer er dan de bloem bij tot een roux en fruit de roux, al roerend, 3 minuten op laag vuur.

Haal de pot van het vuur en giet de bouillon er geleidelijk in een straaltje bij.

Roer er dan de bloemkool door en breng het aan de kook.

Laat eventjes koken, laat dan afkoelen en pureer de soep in de blender.

Doe het terug in de soeppot, roer melk en slagroom er door en breng de soep op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat.

Warm het goed door en geef de soep in kommen, bestrooid met wat gehakte peterselie en geef er driehoeken geroosterd brood bij.

0,5 Chinese kool

1 banaan

1 zachtzure appel

1 handje gewelde rozijnen

Dressing:

6 eetl. (walnoot)olie

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

peper en zout naar smaak

Garnering:

2 eetl. gemalen kokos

een paar takjes munt

1 kiwi

Eventueel verwelkt blad van de Chinese kool verwijderen.

Kool halveren, even in koud water spoelen, goed laten uitlekken en in flinterdunne reepjes mijden.

Appels in blokjes en banaan in plakjes snijden.

Het fruit door de kool scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Kokos in een droge koekenpan goudgeel roosteren ene over de salade strooien.

Garneren met muntblaadjes en schijfjes kiwi.

1 kop klein gesneden rode uitjes

2 tenen knoflook

1 dessertlepel gehakte gemberwortel

5 eetlepels maïsolie

½ theelepel sesamolie

⅓ kop lichte visbouillon

3 eetlepels medium sherry

1 eetlepel brandewijn

4 eetlepels dunne sojasaus

½ theelepel zout

½ theelepel suiker

4 scholfilets à 120 g

maïzena

Hak de knoflook fijn en fruit deze, met de uitjes en de gemberwortel in 2 eetlepels maïsolie en de sesamolie, al roerend 3 minuten tot de uitjes net mals zijn geworden.

Schep het mengsel over in een kom en voeg de visbouillon, sherry, brandewijn, sojasaus, zout en suiker aan het mengsel toe en roer het om.

Bestuif de scholfilets met maïzena. Schud het teveel aan maïzena eraf en bak de filets 1,5 minuut aan elke kant goudbruin in de rest van de olie.

Doe het uimengsel erbij en kook 1 minuut, de pan heen en weer schuddend of tot de saus wat bindt.

Schep de filets voorzichtig met een schuimspaan over op een warme schaal en giet de saus uit de pan er overheen.

Geef er gebakken rijst bij.

2 courgettes

350 g aardappelen

2 eieren

3 eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas

scheut melk

peper en zout

bloem naar behoefte

olie om in te bakken

Garnering:

peterselie

Courgettes en aardappelen raspen, in een theedoek doen en het vocht er een beetje uitdrukken.

Eieren loskloppen met de kaas, een scheut melk en zout en peper.

Courgettes en aardappelen door het eimengsel scheppen.

Zoveel bloem toevoegen tot een samenhangend mengsel ontstaat.

Olie verhitten in een koekenpan.

Een lepel van het mengsel nemen, in de pan leggen en iets platdrukken.

Pan verder vullen met koekjes en die aan beide kanten goudbruin bakken.

Koekjes warmhouden in een schaal in de oven (50°C) en verder bakken.

Garneren met fijngehakte peterselie en serveren met een salade.

400 gr korstdeeg

300 gr wit van prei

60 gr boter

30 gr bloem

0,4 lt melk

100 gr mager rookspek in blokjes

peper

zout

nootmuskaat

Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 28 cm doorsnee mee, prik gaatjes in de bodem en laat het uur in de koelkast rusten.

Bak de vorm dan blind in een voorverwarmde oven (15 minuten op 200° C).

Bedek daartoe het deeg met aluminiumfolie met daarop een laag gedroogde bonen of erwten.

Blancheer het spek even om het te ontzouten, bak het dan licht in 30 gr boter.

Voeg de zeer fijngesneden prei toe en laat deze zonder te kleuren zacht worden.

Roer de massa voortdurend om met een houten lepel.

De gezeefde bloem toevoegen, goed mengen en enige minuten laten sudderen.

Al roerend beetje voor beetje de melk toevoegen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Laat dit alles in ±20 minuten gaar worden.

Verdeel dan de massa over de taartvorm, doe de rest van de boter er in vlokjes bovenop en bak de taart 20 minuten in een hete oven.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1/2 bos groenselderij

75 g oude kaas in plakjes

75 g ham in plakjes

2 tomaten

1/8 l slagroom of Sojacuisine

mosterd

versgemalen peper

boter of olie voor invetten

Groenselderijblad afknippen en apart houden.

Stelen in water met wat zout beetgaar koken en uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Plakjes ham dun bestrijken met mosterd.

Selderijstelen eerst in een plakje kaas rollen en vervolgens in een plakje ham rollen.

Ovenschaal invetten en de selderijrolletjes erin schikken.

Tomaat in plakjes erop leggen, bestrooien en met wat peper en 2 eetlepels fijngeknipt groenselderijblad.

De slagroom erover gieten en 15 minuten in de oven laten bakken.

1 knolselderij

olie om in te bakken

Snijd de knolselderij in plakken van 0,5 cm en schil de plakken dik.

Bak ze in de olie op matig vuur aan twee kanten lichtbruin.

300 gr Caprile (Limburgse geitekaas)

4 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels acaciahoning

Laat de kaas even draaien in de keukenmachine, zodat hij wat luchtiger wordt.

Vorm er met 2 eetlepels bolletjes van, leg die op de borden en overgiet ze met crème fraîche.

Druppel er heel voorzichtig wat honing over.

aardappels

uien

olie

linzemeel

water

zout

karwijzaad

Saus:

verse muntblaadjes

groene peper

rode chilipoeder

mangopoeder

yoghurt

Schil de aardappels en de uien en snijd ze in dunne reepjes.

Maak een niet te dun beslag van linzemeel en water, zoals voor pannekoeken.

Meng aardappels, uien, karwijzaad, wat zout en wat chilipoeder door het beslag.

Verhit de olie - maak hem niet tè heet - en frituur daarin steeds een lepel van het beslag.

Dien de hapjes heet op met de saus.

Saus:

Maak met een vijzel een pasta van de muntblaadjes, groene peper en de chili- en mangopoeder en vermeng die met de yoghurt in de verhouding van 1 eetlepel kruidenpasta op 1 kopje yoghurt.

Goed roeren.

4 rode paprika's

court bouillon

200 gr schoongemaakte snoekbaars

75 gr schoongemaakte tarbot

75 coquilles

2 eieren

2 eiwitten

4 eetlepels crème fraîche

zout

peper

cayennepeper

Draai de vis en de coquilles twee maal door de gehaktmolen.

Doe deze farce vervolgens met de eieren en de eiwitten in de Magimix en draai hem tot een luchtige massa (±3 min.).

Wrijf deze massa door een haarzeef.

Sla de crème fraîche stijf als slagroom, spatel de vismassa door de gelagen room en breng hem op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Snijd de kapjes van de paprika's rondom de steel af, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Dompel ze onder in kokend water en spoel ze koud af.

Vul de paprika's met vismousse en wikkel iedere paprika in een stukje kaasdoek. Pocheer ze ±18 minuten in de court bouillon, laat ze daarna zeker 10 minuten in het kookvocht afkoelen.

Snijd iedere paprika in plakken en leg deze dakpansgewijs op de borden.

Geef er als saus bijvoorbeeld een beurre blanc bij.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

50 g prei

1 bouillonblokje

500 g pasta

150 g pittige geraspte kaas

1/2 eetl. italiaanse kruiden

1 dl crème fraîche

peper

Prei in ringen snijden, wassen en in ruim water met een bouillonblokje in 10-12 minuten gaarkoken.

Kookwater afgieten en - aangevuld met extra water - gebruiken om de pasta in te koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Prei glad pureren en mengen met de kaas, kruiden en de crème fraîche.

Op smaak brengen met versgemalen peper.

Saus goed verwarmen en serveren bij de pasta.

1 patisson (Pompoensoort)

1 ui, gesneden

5 verse tomaten of 1 pot gepelde

1 L groentebouillon

zout

versgemalen zwarte peper

3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt

Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie.

Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.

Kapsel:

2 eieren

30 gr suiker

25 gr bloem

15 gr cacao

25 gr boter

snufje zout

3 à 4 druppels citroensap

Mousse:

60 gr chocola (wit met puur)

½ eierdooier

2 eiwitten

1 dl slagroom

45 gr suiker

5 gr boter

½ theelepel crème de cacao

Caramel:

1 eetlepel suiker

2 eetlepels water

1 eetlepel rum

1 eetlepel cacaopoeder

2 vijgen

Kapsel:

Klop de eieren met suiker eerst au-bain-marie.

Als het mengsel wit is, koud verder kloppen.

Spatel de gezeefde bloem en de cacao er door.

Roer de lauwe boter er door en voeg een snufje zout en wat druppels citroensap toe.

Doe het mengsel in een cakeblik en bak het in de oven in ongeveer 15 minuten gaar op 180° C.

Mousse:

Smelt de boter en de chocola (37° C) en voeg de eierdooier er aan toe.

Verdun het mengsel met wat crème de cacao.

Voor een witte mousse alleen witte chocola gebruiken en wat dunne room toevoegen.

Klop de eiwitten met suiker en voeg het chocolademengsel er aan toe.

Klop de slagroom en voeg dit er als laatste aan toe.

Caramel:

Breng het water aan de kook en los de suiker er in op.

Voeg de rum en de cacao toe en pocheer in deze caramelsaus de vijgen.

En dan:

Snijd het kapsel in lagen en strijk de mousse ertussen.

Laat het minstens een halve dag in de koelkast opstijven.

Garneer de bovenkant met fondant, gezeefde cacao of gesmolten couverture.

Snijd er rechthoeken van en garneer met de vijgen.

350 gr kleine champignons

2 eetlepels olijfolie

1 laurierblaadje

1 teen knoflook

1 dl droge witte wijn

peper

zout

gehakte peterselie

Maak de champignons schoon.

Verhit de olie in een pannetje en laat daarin de champignons, laurier en de geperste knoflook in 5 minuten gaar worden.

Schep de champignons uit het vocht.

Voeg de wijn en wat peper en zout aan het vocht toe en laat het tot de helft inkoken.

Verdeel intussen de champignons over 4 schelpen en laat ze afkoelen.

Schep het kookvocht over de champignons en laat het verder afkoelen.

De champignons goed gekoeld en met ruim peterselie bestrooid serveren.

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor bakken

peper en zout

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

1 bos raapstelen

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree ontstaat.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Wortels van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

Door de puree scheppen, samen met de champignons.

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

500 g prei

2 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1/2 eetl. Provençaalse kruiden

3 eetl. sesamzaad

peper

zout

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20-30 minuten lichtbruin bakken.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop kropsla, Romeinse sla of andijvie of 1 bos raapstelen of zilverstelen

1 avocado

sap van 1/2 citroen

Vinaigrette:

6 eetl. olijfolie

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 sinaasappel in plakjes

1 theel. Provençaalse kruiden

Raapstelen en zilverstelen wassen, worteltjes van de stelen snijden en het blad desgewenst grof snijden.

Kropsla of andijvie wassen, in stukjes verdelen en droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Avocado schillen, in partjes verdelen, op de sla leggen en besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

Garneren met plakjes sinaasappel.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

4 tongfilets

een hand spinazieblaadjes

1 grote wortel

kervel

4 gekookte rivierkreeftjes

cocktailprikkers

bouillon van vis (zie recept op deze site)

zalm-eitjes

kaviaar

2 sjalotjes

klontje boter

1 envelopje saffraan

peper

zout

enkele soeplepels visfumet

Noilly Prat

room

Plet de tongfilets, strooi er wat zout op, bedek ze met spinazie en rol ze op.

Steek ze vast met een prikker en stoom ze boven een pan geurige visbouillon gaar.

Saus:

Snipper de sjalotjes en zet ze met wat boter aan.

Doe de saffraan erbij en blus af met een scheut Noilly Prat en enkele lepels visfumet.

Voeg er een scheut room aan toe en laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.

Passeer hem door een fijne zeef en breng hem op smaak met peper en zout.

Leg op ieder bord een tongrolletje (overdwars doorgesneden) en een rivierkreeftje.

Versier de tongrolletjes met zalm-eitjes en kaviaar.

Garneer het met wat plakjes geblancheerde wortel en plukjes kervel.

Schep de saus er voorzichtig naast.

400 g wortel

100 g studentenhaver

Dressing:

sap van 1 sinaasappel

sap van 1/2 citroen

2-3 eetl. (walnoten)olie

snufje kaneel

peper naar smaak

Wortel schrappen en raspen.

Studentenhaver fijnhakken of -malen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

16 repen scholfilets (10x2 cm)

4 gepelde scampi's

knoflookzout

peper

bloem

1 losgeklopt ei

droog witte broodkruim

maïsolie

notenolie

Saus:

1 dl visbouillon

2 kleine gehakte uien

medium dry sherry

1 dl room

1 theelepel gemberstroop

2 eetlepels tomaat

1 theelepel selderiegroen

Leg de schol en de garnalen op een bord en bestrooi ze met knoflookzout en peper.

Laat het een ½ uur intrekken.

Haal vis en garnalen dan door de bloem, ei en broodkruim.

Frituur ze, in hete maïsolie met een scheut notenolie, goudbruin.

Laat ze uitlekken en houd ze warm.

Maak intussen voor de saus de bouillon heet en pocheer hierin de gehakte ui tot ze transparant is.

Voeg een paar scheutjes sherry toe en kook wat in.

Roer de lauwe room erbij en kook weer wat in.

Roer er dan de gemberstroop, tomaat en selderie door.

Kruid zonodig bij met knoflook en peper en verdeel de saus over 4 borden.

Schik de visrepen en garnalen er aan een zijde bij en dien direct op.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.