Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijvie met kerrie en cashewnoten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 1 grote ui 1 eetl. kerrie 1 dl groentebouillon (van blokje of korrels) 1 eetl. bloem 75 g cashewnoten zout en versgemalen zwarte peper scheut olie om in te bakken
|
Andijvie in repen snijden en wassen. Uit laten lekken en droogslingeren in slacentrifuge of theedoek. Ui snipperen en met de kerrie even fruiten in wat olie in een braadpan. Bloem erdoor roeren. Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon. Cashewnoten toevoegen. Onder voortdurend omscheppen alles 5 minuten zachtjes laten doorsudderen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijvie-camembertsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 25 g boter 25 g bloem 7,5 dl groentebouillon 2,5 dl melk 100 g camembert peper
|
Andijvie in repen snijden en goed wassen, niet laten uitlekken, en in het aanhangende water 2-3 min. koken. Boter smelten, bloem erdoor roeren, even laten garen, bouillon en melk toevoegen en een paar min. zachtjes laten doorkoken tot de soep gebonden is. Kaas in blokjes snijden en onder voortdurend roeren in de soep laten smelten. De andijvie afgieten, bij de soep doen en alles pureren. Versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.
Lekker met (warm) stokbrood.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietentaartje |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart en Gebak |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 à 4 bieten 1 komkommer 2 uien 1 dl volle yoghurt 125 g geraspte, pittige kaas zout peper boter voor invetten oud brood
|
Oven voorverwarmen op 225°C. Bieten en komkommer schillen en raspen, uien pellen en raspen en door elkaar scheppen met de kaas en de yoghurt. Op smaak brengen met zout en peper. Ovenschaal invetten en het groentemengsel erin scheppen. 20 minuten in de oven bakken. Brood in blokjes snijden en over de ovenschotel verdelen. Nog 10 minuten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Chinese kool-schotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 Chinese kool 1 eetl. kerriepoeder 1 zachtzure appel (bv. Jonagold of Elstar) 1 grote ui half kopje cashewnoten 2 dl groentebouillon (van een half blokje) 2-3 eetl. santen (cocoscrème) of gemalen cocos peper en zout naar smaak olie om in te bakken
|
Kool in dunne reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui snipperen en appel schillen en in blokjes snijden, in een wok de ui en appel een paar minuten in wat olie roerbakken, kerrie toevoegen en even meebakken. Daarna de kool in porties toevoegen en al omscheppend meebakken. Na 5 minuten is de kool beetgaar, dan de bouillon toevoegen en hierin de santen of de cocos oplossen. Goed doorwarmen. Tenslotte de cashewnoten toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Feta-paksoy |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoy 1 ui, gesneden 100 g feta 4 à 6 eetl. crème fraîche peper 1 teen knoflook, geperst
|
Paksoy in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui fruiten in wat olie. Kool even meefruiten en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren, onder regelmatig omscheppen. Feta in stukjes snijden en met de crème fraîche door de kool roeren. Nog een paar minuten stoven tot de feta gesmolten is. Knoflook erdoor roeren en op smaak brengen met peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gesmoorde venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 venkel 1 prei 20 g boter of 1 eetl. olie 50 g geraspte geitenkaas 1 theel. munt zout paprikapoeder
|
Prei wassen en snijden. Van de venkel de stronk afsnijden. Venkel in stukken snijden. Venkel met fijngemaakte munt en zout naar smaak 10 minuten in boter of olie smoren. Om aanbranden te voorkomen af en toe een scheutje heet water toevoegen. Dan de preiringen toevoegen en het geheel in 15 minuten verder smoren. Geraspte geitenkaas op het laatst door de prei en venkel mengen. Bovenop wat paprikapoeder strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Indiase Dal |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen, 3,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kop gewone linzen, geweekt 2 pijpjes kaneel 4 allspice bessen 3 kruidnagels 1/8 theelepel anijszaad kippebouillon 6 ons ontbeende varkensschouder peper zout 3 eetlepels maïsolie 1 grote ui, klein gesneden 6 tenen knoflook, geschild en geplet 5 plakken verse gemberwortel 1 dessertlepel spicepowder 1 grote gedroogde lombok 4 eetlepels sojasaus 2 eetlepels suiker gehakte groene ui of bieslook
|
Giet de geweekte linzen af en doe ze in een kasserol met de kaneel, allspicebessen, kruidnagels en anijszaad. Bedek met zoveel kippebouillon dat het 2,5 cm onderstaat. Breng het langzaam aan de kook en sudder dan, met het deksel schuin op de pan, 1,5 à 2 uur of tot de linzen net gaar zijn en nog gaaf. De tijd hangt af van de leeftijd van de linzen. Doe ze, met de specerijen, met een schuimspaan over in een kom en bewaar de bouillon.
Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm. Maak de olie heet in een braadpan, zout en peper het vlees licht en bak het op een flink vuur rondom mooi bruin. Doe het met een schuimspaan over op een bord.
Fruit nu de ui, knoflook en gemberwortel in het bakvet, al omscheppend op middelgroot vuur, tot de knoflook licht goud gekleurd is. Roer de spicepowder en rode lombok erbij (desgewenst van zaadjes ontdaan) en fruit nog 1 minuut door. Voeg dan het vlees, de sojasaus gemengd met 1 kop van het linzenkooknat, sherry en suiker toe. Breng het aan de kook, sluit de pan en sudder tot het vlees mals en gaar is. Controleer dat door er met een vork in te prikken.
Voeg dan de linzen toe, schep alles voorzichtig om en warm het goed door. Doe de linzen over in een warme porseleinen schaal en bestrooi ze met gehakt uiengroen of bieslook.
Geef er gekookte rijst bij en kommetjes met Chinees zoetzuur.
Eventueel vergezeld door een frisse salade van reepjes komkommer en taugé met een dressing van: 1 eetlepel natuurazijn, opgeklopt met suiker, zout, een paar druppels sesamolie, 4 eetlepels maïsolie en fijngehakte ui, rode paprika en selderiegroen |
| https://marc.vos.net/recepten/ Italiaanse pompoennoedels (gnocchi) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 g pompoen 1 ei zout, peper 200 g bloem 75 g boter versgeraspte parmezaanse of oude kaas
|
Pompoen in parten snijden, ontpitten, in aluminiumfolie wikkelen en 30 minuten in een oven bakken op 225°C. Vruchtvlees pureren. Ei, bloem, zout en peper naar smaak toevoegen en alles tot een stevig deeg kneden. Water met wat zout opzetten en tegen de kook aanhouden. Met een lepel knikkergrote balletjes uit het deeg scheppen en met 6-8 tegelijk in het water doen. Een paar minuten laten koken, met een schuimspaan uitnemen en uit laten lekken. Boter smelten en over de gnocchi gieten en bestrooien met kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolraapsoufflé met sesamzaad |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g gesneden koolraap zout 100 g kwark 3 eieren 2 theel. kerrie boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren. Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten. Eieren splitsen. Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit. Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad. In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Lasagne met zeevruchten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 blanke vellen pasta 4 groene vellen pasta peterselieblaadjes 130 gr zeetongfilet of tarbotfilet 130 gr scampi 130 gr St. Jacobsschelpen witte wijn boter 0,2 lt slagroom saffraandraadjes
|
Snijd de vis, de scampi en de schelpen in gelijke stukken en braad ze in wat boter aan. Met witte wijn blussen en uit de pan nemen. De room bij de fond voegen en laten inkoken. Saffraan en vis erbij en het geheel op smaak brengen met peper en zout.
Kook de vellen pasta tot ze bijna gaar zijn. Neem ze uit de pan en leg op 4 blanke vellen een blaadje peterselie. Leg er weer 4 blanke vellen overheen. Kook ze daarna gaar in wat water.
De râgout over de vers gekookte groene deegvellen verdelen, met de witte vellen afdekken en onmiddellijk serveren. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Meloensalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice-, ijsberg- of bataviasla 150 tot 200 g verse meloen 1 sinaasappel
Vinaigrette: 5 eetl. olie 1 eetl. citroensap 1 à 2 theel. mosterd 1 à 2 theel. honing 1 eetl. fijngeknipte verse rozemarijn, of 2 theel. gedroogde rozemarijn
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Meloen in stukjes snijden, sinaasappel dik schillen (ook het wit), in plakjes snijden en die halveren.
Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en met de meloen en de sinaasappel door de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse de Chèvre au miel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, ½ uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 gr Caprile (Limburgse geitekaas) 4 eetlepels crème fraîche 2 eetlepels acaciahoning
|
Laat de kaas even draaien in de keukenmachine, zodat hij wat luchtiger wordt. Vorm er met 2 eetlepels bolletjes van, leg die op de borden en overgiet ze met crème fraîche. Druppel er heel voorzichtig wat honing over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pompomme |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 gr Granny Smith 65 gr rozijnen, een nacht geweld op arak 65 gr geconfijte sinaasappelsnippers 35 gr gebroken walnoten 15 gr citroenrasp 50 gr banketbakkersroom 50 gr zoete amandelspijs 250 gr amandelspijs 1 à 2 eiwitten 50 gr abrikozenconfiture bladerdeeg Moscovich gebak
|
Bak van bladerdeeg een 'pasteibak' van 20 cm doorsnee met een lage rand. Maak een dunne schijf van Moscovich gebak met dezelfde diameter. Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en snijd ze in blokjes. Vermeng ze met de rozijnen, sinaasappelsnippers, walnoten, citroenrasp en banketbakkersroom. Bedek de bodem van de pasteibak met een dun laagje amandelspijs en leg hierop het laagje gebakken Moscovich gebak. Maak van de appelmassa een halfronde bol en plaats die in de pasteibak. Vermeng de bittere amandelspijs met zoveel eiwit, tot je hem in de spuitzak kunt verwerken en spuit een rasterwerk over de appelbol.
Bak de taart gedurende 7 minuten in een oven op 250° C. Laat hem afkoelen en geleer hem met abrikozengelei.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Quiche van kool en krab |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
6-8 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
180 gr bloem 75 gr boter ¼ witte kool 220 gr krab 2 preien 1 wortel 3 eieren 80 gr rookspek 150 gr crème fraîche peper zout paprikapoeder
|
Deeg: Zeef de bloem met wat zout en snijd er met twee messen de koude boter door. Wrijf met de vingertoppen boter en bloem tot het mengsel lijkt op broodkruim, druk het dan met de handpalmen tot een samenhangende deegbal (onder toevoeging van 1 à 2 eetlepels koud water) en laat deze in folie gepakt 20 minuten rusten in de koelkast.
Vulling: De kool snipperen, 3 minuten blancheren en goed afdrogen. Fruit de kool in een deel van de boter. Snijd de wortel in dunne reepjes, de prei in stukjes. Blancheer de prei, droog de stukjes af en fruit ze dan enige ogenblikken in wat boter. Snijd het spek in reepjes en blancheer die. Laat de krab uitlekken en verwijder alle kraakbeen.
En dan: Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van 24 cm Ø mee. Klop de eieren met de crème fraîche los. Vul de taartbodem met kool, wortelen, prei spek en krab, op smaak gebracht met peper, zout en paprikapoeder. Giet het eimengsel erover en laat de quiche in een goed verwarmde oven op 200° C in ±30 minuten gaar bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode kool met crème fraîche |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
600 g rode kool 40 g rozijnen 2 laurierbladen 1 appel 2 kruidnagels 2 theel. kaneel 75 g cashewnoten 1 dl crème fraîche of Sojacuisine zout
|
Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden of schaven. In een pan met weinig water, zout, rozijnen en laurierblad met kruidnagels erin gestoken, 30 minuten zachtjes koken. Intussen de appel schillen, klokhuis eruit boren, en de appel in dunne schijven snijden. De appel door de kool scheppen en 5 minuten meekoken. Crème fraîche of Sojacuisine mengen met de kaneel en de grof gehakte noten. Laurierblad verwijderen, notenmengsel door de kool scheppen en door en door verwarmen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met grapefruit en kappertjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop ijsbergsla of kropsla 1 grapefruit 2 eetl. kappertjes 3 eetl. amandelschaafsel
Dressing: 4 eetl. (amandel)olie 1-2 eetl. citroensap 1 eetl. honing of meer naar smaak 1 theel. mosterd peper en zout
|
Sla wassen, in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge. Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden. De stukjes grapefruit, de kappertjes en amandelschaafsel op de sla leggen.
Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten. De salade door elkaar scheppen om alles goed te mengen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spaanse visschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
750 gr zeevis met stevig vlees (250 gr zeebaars, 250 gr zeewolf, 250 gr inktvis) 4 rivierkreeftjes 8 grote garnalen 500 gr grote mosselen 1 eetlepel bloem 2 laurierbladeren 1 takje tijm 1 theelepel viskruiden (rozemarijn, salie, wijnruit) 300 gr tomaten 1 ui 8 tenen knoflook 1 eetlepel versgehakte peterselie 30 gr pijnboompitten 1 glas cognac 50 gr boter peper en zout 1,5 dl olijfolie
|
Maak de vis schoon en zet het afval op in wat water met 1 laurierblad, de tijm en de kruiden. Laat dit zo lang koken tot er een gelei-achtige substantie ontstaat. Pel, ontpit en hak de tomaten, de ui, de knoflook en de peterselie fijn en wrijf dit alles met de pijnboompitten in een vijzel of met de keukenmachine tot een pasta. Fruit die in ½ dl olie, voeg dan de gezeefde gelei toe. Wentel de vis door de bloem en frituur ze kort in de rest van de olie, ze mogen niet gaar worden. Blancheer de schaaldieren en mosselen met een laurierblad en pel ze, waarbij je de mosselen in de helft van de schelp laat. Leg vis, schaal- en schelpdieren in de saus, giet de cognac er over, verdeel de boter in vlokjes over de schotel en zet die 15 à 20 minuten in een matig warme oven.
Verdeel alles over 4 borden, zeef de saus en maak die op smaak af met wat zout en peper. Garneren met partjes citroen en peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Verse tortellini aux noix de St. Jacques |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Deeg: 210 gr bloem 5 gr zout drupje olijfolie 1 ei ½ dl water
Farce: 150 gr schoongemaakte coquilles 1/2 dl room 2 eiwitten peper zout nootmuskaat
Saus: ½ lt room 1 dl visfond 1 uitgeperste sinaasappel scheutje Grand Marnier beetje witte wijn gehakte basilicum zout
|
Deeg: Maak een stevig deeg, rol het dun uit en steek er rondjes uit.
Farce: Wrijf de coquilles fijn door een zeef en voeg room, eiwit, zout, peper en nootmuskaat toe. Doe dit mengsel in een kom op gehakt ijs.
Saus: Laat alle ingrediënten met de gehakte basilicum erdoor inkoken tot de gewenste dikte. Voeg zo nodig zout toe.
Leg telkens wat van de farce op een deegrondje, maak de rand vochtig, vouw het dubbel, druk het dicht en krul het iets om. Laat de tortellini circa 8 minuten heel zachtjes in ruim water koken, leg ze op warme borden en schep de saus erover.
Garneer de borden eventueel met schijfjes geglaceerde sinaasappel en wat gehakte truffel. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vissoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 5,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Per persoon: stukje schelvis stukje kabeljauw stukje rode poon wat garnalen enkele rauwe kokkels enkele mosselen 1 oester stukje gekookte kreeft cognac saffraan
Visbouillon: viskoppen en -graten boter mirepoix van kleingesneden wortel, ui, tijm, laurier, knoflook en ham witte wijn knoflook
Bisque: uien kreeftkarkas(sen) boter tomatenpuree cognac peper cayennepeper kerrie zout verse tijm laurier veel peterselie
|
Visbouillon: Zet koppen, graten en mirepoix aan in boter en knoflook. Giet er wat witte wijn en water op; laat het inkoken en zeef het.
Bisque: Fruit de uien en de kreeftkarkas(sen) in wat boter, doe er wat tomatenpuree bij en flambeer met cognac. Voeg peper, zout, cayennepeper en kerrie toe. Voeg dan visbouillon toe tot alles onder staat en laat het een halve dag trekken. Voeg er het laatste uur verse tijm, laurier en veel peterselie aan toe. Zeven en binden met roux.
En dan: Zet de rauwe vissen, garnalen, schelpdieren en de kreeft in een schaaltje met een scheutje cognac tegen het uitdrogen onderin een voorverwarmde oven (stand 6). Als ze vast worden gaat er een scheutje bisque, vermengd met bouillon bij. Laat nog even staan, vul de schaal met de soep van bisque en bouillon waaraan saffraan is toegevoegd. Heet opdienen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen