8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

25 g boter

25 g bloem

7,5 dl groentebouillon

2,5 dl melk

100 g camembert

peper

Andijvie in repen snijden en goed wassen, niet laten uitlekken, en in het aanhangende water 2-3 min. koken.

Boter smelten, bloem erdoor roeren, even laten garen, bouillon en melk toevoegen en een paar min. zachtjes laten doorkoken tot de soep gebonden is.

Kaas in blokjes snijden en onder voortdurend roeren in de soep laten smelten.

De andijvie afgieten, bij de soep doen en alles pureren.

Versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.

Lekker met (warm) stokbrood.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

2 grote bieten

75 g salami in reepjes

handje groene (knoflook)olijven zonder pit

1-2 eetl. kappertjes

Dressing:

6 eetl. olijfolie

1 eetl. (Balsamico)azijn

1 theel. mosterd

2 theel. oregano

Bieten schillen, in plakken van een halve centimeter dik snijden en in 20 minuten gaarkoken in water met wat zout.

Afgieten en iets af laten koelen.

Bietenplakken en salami in reepjes snijden, olijven in plakjes en alles met de kappertjes mengen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

700g bietjes

1 grote ui, gesn.

2 teentjes knoflook, geschild

2 eetl. (tijm)honing

1 eetl. rode wijnazijn

snufje kaneel, foelie en tijm

1 laurierblad

zout

olijfolie

Oven voorverwarmen op 180°C.

Bieten schillen en in blokjes snijden.

Scheut olijfolie in een vuurvaste schaal gieten en 5 min. in de oven zetten.

Alle ingrediënten (behalve de honing) in de schaal door elkaar scheppen.

Met een deksel erop 40 min. in de oven bakken.

Na 25 min. de honing erdoor scheppen.

Knoflook eruit halen en boven de groente uitpersen.

Lekker met aardappelpuree en een gebakken kaasplak.

170 gr suiker

25 gr amandelpoeder

1 lepeltje melk

30 gr bloem

poedersuiker

200 gr boter

200 gr praliné (kant en klaar)

4 eiwitten

Sla de eiwitten tot sneeuw, intussen beetje bij beetje 125 gr suiker er aan toevoegend.

Vermeng in een kom de rest van de suiker, amandelpoeder en melk en voeg de gezeefde bloem er aan toe.

Roer hier nu voorzichtig de meringue door.

Verwarm de oven op 140° C (stand 4) voor.

Beboter een bakblik en bestrooi dit met wat bloem.

Spatel het mengsel 1 cm dik hier overheen en zet het 1 uur in de oven.

Laten afkoelen.

Meng met een mixer de boter en de praliné.

Snijd de taart in 2 gelijke stukken. Spatel op 1 helft het boter-pralinémengsel en bedek het met de andere taarthelft.

Strooi er poedersuiker over en serveer het bij caramel-ijs.

350 gr hollandse garnalen

1 ui

1 wortel

1 eierdooier

1 selderijstengel

45 gr boter

1 lt water

1,5 lt droge witte wijn

1 eetlepel tomatenpuree

1 teen knoflook

1 blad laurier

1 takje tijm

peper

zout

1 pakje saffraan

1 dl verse room

1 scheutje cognac

De groenten schoonmaken, heel fijn hakken en zachtjes in de boter stoven.

Dan de garnalen toevoegen, de wijn en het water erbij gieten, de tomatenpuree, knoflook en de kruiden er aan toevoegen en 20 minuten in een gesloten pan laten sudderen.

Daarna de soep in de blender.

Binden met de room en de eierdooier.

Breng de soep op smaak met een scheutje cognac.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 bos zilverstelen

25 g boter

25 g bloem

2 dl melk

75 g geraspte kaas

peper en zout

boter of olie om in te bakken

Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuetn roerbakken en in een ovenschaal doen.

Intussen de boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen.

Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken.

Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en de saus over de groente gieten.

15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

400 g nieuwe aardappelen

2 tenen knoflook, geperst

2 eetl. versgehakte marjolein

olie om in te bakken

Aardappelen afborstelen en in grote, gelijke parten snijden.

12 minuten koken in ruim water met wat zout en afgieten.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Ovenschaal invetten met wat olie, aardappelen erin scheppen, bestrooien met de knoflook en marjolein en 25 minuten in de oven bakken onder af en toe omschudden.

1 koolraap

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

0,5 eetl. kummelzaadjes

25 g boter

20 g bloem

Koolraap schoonmaken, in plakken van 0,5 cm dik snijden en die wederom in reepjes (als patat).

In halve liter water met wat zout in 10 minuten bijna gaar koken.

Afgieten en het kookvocht opvangen.

Ui fruiten in de boter.

Knoflook en kummel toevoegen en een paar minuten meebakken.

Dan al roerend de bloem toevoegen en in 3 minuten gaar laten worden.

2 dl van het kookvocht erdoor roeren en de saus aan de kook brengen.

Vuur laag draaien, koolraap door de saus scheppen en nog 10 minuten zachtjes stoven.

500 g koolraap

100 g blauwschimmel-roomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Koolraap in plakken snijden van ongeveer 5 mm dik, schillen en met een kaasschaaf vanaf de rand in reepjes schaven. Minder werk: de plakken snijden als dunne patatjes.

Koolraapreepjes in een zeef doen en afspoelen.

Kaas smelten in de slagroom, koolraapreepjes met het aanhangende water toevoegen.

In ongeveer 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10 minuten) op laag vuur en af en toe omscheppen.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

50 g prei

1 bouillonblokje

500 g pasta

150 g pittige geraspte kaas

1/2 eetl. italiaanse kruiden

1 dl crème fraîche

peper

Prei in ringen snijden, wassen en in ruim water met een bouillonblokje in 10-12 minuten gaarkoken.

Kookwater afgieten en - aangevuld met extra water - gebruiken om de pasta in te koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Prei glad pureren en mengen met de kaas, kruiden en de crème fraîche.

Op smaak brengen met versgemalen peper.

Saus goed verwarmen en serveren bij de pasta.

1 bos raapstelen

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor het bakken

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

peper en zout

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

De raapstelen samen met de champignons door de puree scheppen.

Taart:

100 gr Sauternes

60 gr wilde Cubaanse honing

10 gr zetmeel

1 grote eierdooier

3 gr gelatine

100 gr slagroom

200 gr appelcompôte

bladerdeeg

2 dunne schijven Moscovich gebak

Meringue:

100 gr eiwit

200 gr fijne kristalsuiker (castorsuiker)

Taart:

Breng de honing en Sauternes al roerend aan de kook.

Week intussen de gelatine in koud water.

Los de uitgeknepen gelatine op in de warme massa en roer er de gladgeroerde binding en de eierdooier door.

Laat dit mengsel afkoelen tot het 'hangt'.

Spatel er dan de geslagen, ongezoete slagroom door.

Bak van bladerdeeg een 'pasteibak' van 20 cm doorsnee met een opstaande rand.

Leg hierop een laag Moscovich gebak met dezelfde diameter.

Strijk hier de appelcompôte over uit.

Breng hierop met een spuitzak de Sauternes-mousse aan en dek deze weer af met weer een laag Moscovich gebak.

Meringue:

Roer de suiker au-bain-marie (60° C) door de eiwitten en klop ze op tot stevig schuim.

Spuit hiermee een bloemmotief op de taart.

Laat het schuim gedurende een halve minuut kleuren onder de grill, zonder onderwarmte, anders wordt de mousse dun.

500 g prei

2 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1/2 eetl. Provençaalse kruiden

3 eetl. sesamzaad

peper

zout

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20-30 minuten lichtbruin bakken.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

10 groene pepers (ontdaan van zaadjes)

2 rode pepers (ontdaan van zaadjes)

2 theelepels citroenschil

8 rode sjalotten

3 tenen knoflook

1 theelepel trassie

2 kopjes dikke santen

600 gr mals rundvlees in blokjes

1 middelgrote courgette

2 eetlepels vissaus (namplah)

zout

citroenblaadjes (djeroek poeroet)

zoete basilicum

Stamp 8 groene pepers, citroenschil, sjalotten, knoflook en trassie met wat water in een vijzel tot een gladde pasta (mag ook met een keukenmachine).

Doe een kwart kopje santen in een sauspan en bak hierin de pasta boven een niet te hoog vuur.

Voeg, als het aroma loskomt, de blokjes vlees en de vissaus toe.

Roerbak het vlees tot het lichtgekleurd is.

Voeg de rest van de santen erbij en breng alles aan de kook.

Doe de andere ingrediënten erbij en laat alles pruttelen tot het vlees gaar is (±20 min.).

Leg 2 rode en 2 groene pepers er vlak voor het opdienen bovenop.

Serveer er droge rijst bij.

150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst)

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

6 stengels bleekselderij

10 cherrytomaatjes

75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt

1/2 citroen

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

peper

zout

citroensap

olie om in te bakken

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken.

Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken.

Tomaatjes wassen en even meebakken.

Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken.

Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden.

Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen.

Door en door verwarmen.

Op smaak brengen met peper, zout en citroensap.

Garneren met peterselie.

400 gr winterwortel

1 middelgrote ui

200 gr gedroogd broodkruim

1,5 lt bouillon van rund of van groenten

takjes peterselie

100 gr boter

10 gr poedersuiker

eventueel wat kervel

broodcroutons

De ui fijnsnijden en met de helft van de boter aanzetten, zonder te kleuren.

De gele kern van de wortel verwijderen en de rest fijnsnijden.

Als de ui glazig is, de wortel, de peterselie, de bouillon en het broodkruim toevoegen en aan de kook brengen.

In ±40 minuten gaar maken, pureren in de keukenmachine, opnieuw aan de kook brengen en bovendrijvend schuim verwijderen.

Op smaak brengen met peper, zout en poedersuiker.

De rest van de boter in klontjes toevoegen.

Garneren met broodcroutons en wat kervel.

400 g wortel

50 g boter

1 eetl. citroensap

1 theel. honing

1 eetl. komijnzaadjes

15 g verse gemberwortel, fijngesneden (of 1 theel. gemberpoeder)

2 eetl. fijngehakte peterselie

Wortels wassen en in schuine plakjes van ruim ½ cm dik snijden.

In wat water in 8 tot 10 minuten beetgaar koken.

Intussen de boter smelten, het citroensap en de honing erdoor mengen en de komijn en gember toevoegen.

Wortels afgieten en het kruidenmengsel en de peterselie goed door de wortels mengen.

8 plakjes diepvries-bladerdeeg

250 g zuurkool

100 g zachte geitenkaas

100 g zure room

8 gedroogde abrikozen

1 appel

1 banaan

25 g walnoten

Bladerdeeg ontdooien. Zuurkoolpak een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

250 g zuurkool met de kaas en de zure room door elkaar scheppen.

Abrikozen klein snijden, de appel schillen en in kleine stukjes snijden, de banaan pellen en in stukjes snijden, de walnoten fijnhakken en dit alles door het zuurkoolmengsel scheppen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

B!aderdeegplakjes iets groter uitrollen.

1/8 deel van het zuurkoolmengsel in het midden van elk bladerdeegplakje scheppen.

Punten naar binnen vouwen tot een envelopje, randen met water aan elkaar plakken en aandrukken.

20 minuten in de oven laten garen.

Lekker met gebakken aardappelen en een bladsalade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.