8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

125 gr tarwebloem

10 gr Koningsgist

óf

125 gr zelfrijzend bakmeel

snufje zout

½ eetlepel Delftsche Slaolie

6 mooie zure appelen

2 dl lauwe melk (2 kopjes)

suiker

kaneel

frituurpan met Delftsche Slaolie

Met eigen gemaakt deeg:

Meng in een niet te diep schaaltje de gist aan met 1,5 kopje van de lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop alles samen tot een glad beslag.

Verdun dit met de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de rest van de melk.

Laat het dan, overdekt, in een teiltje met warm water (of bij de kachel) een uur rijzen.

Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.

Maak in een frituur- of diepe ijzeren pan Delftsche Slaolie dampend heet.

Doop de appelschijven in het gerezen beslag, laat ze in de hete Delftsche Slaolie glijden en bak de daarin mooi bruin.

Laat ze boven de pan goed uitlekken, schik ze dan op een schotel, bestuif ze dik met gestampte suiker en dien ze zo warm mogelijk op.

Met zelfrijzend bakmeel:

Boor en schil inmiddels te appelen, snijd ze in plakken en laat die, bestrooid met wat suiker en kaneel, in een dichtgedekte schaal een uurtje staan.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de suiker en het zout door elkaar, voeg er de ½ eetlepel Delftsche Slaolie en de melk aan toe en roer alles zo vlug mogelijk tot een glad deeg. Niet laten rijzen!

Bak de beignets in dampend hete Delftsche Slaolie, zoals in het hier boven staande recept is aangegeven.

Werk de beignets zeer vlug af, daaar anders het koolzuur uit het zelfrijzend bakmeel zou ontsnappen en de beignets minder luchtig worden.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

1 Chinese kool

2 tomaten

1 ui, gesneden

1 teen knoflook

1 theel. laos

1 theel. djinten

1 theel. sambal

2 dl tomatensap

sap van een halve citroen

ketjap manis of soja saus

olie om in te bakken

Kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Tomaten in stukjes snijden.

Ui, knoflook, laos en sambal fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten.

Tomaten een paar minuten meefruiten.

Met een handvol tegelijk de koolreepjes toevoegen en even mee fruiten.

Tot slot het tomatensap erbij gieten en de kool beetgaar stoven.

Op smaak brengen met ketjap en citroensap.

Serveren met bami, omelet en kroepoek.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 gr rivierkreeften

1 wortel

1 ui

1 sjalot

3 takjes peterselie

50 gr boter

2 flinke eetlepels cognac

1 dl droge witte wijn

1 eetlepel tomatenpuree

peper

zout

cayennepeper

tijm

laurier

¾ lt court-bouillon

1 eetlepel verse room

croûtons

50 gr gemalen oude kaas

1 eetlepel fijngehakte peterselie

De groenten fijnsnipperen en in de helft van de boter stoven.

De rivierkreeften goed wassen en in de rest van de boter bakken.

Zodra ze rood zijn, overgieten met cognac en flamberen.

De groenten toevoegen, de wijn bijgieten en even laten inkoken.

Daarna de tomatenpuree, kruiden en kruidentuiltje toevoegen.

Overgieten met de court-bouillon en 15 minuten in een gesloten pan zachtjes laten sudderen.

Daarna de kreeften uit de pan nemen en uit de schaal halen: de staarten bewaren.

De schalen fijnstampen, in de soep doen en alles in de blender doen en daarna nog door een zeef halen.

De soep opwarmen, de fijngehakte staarten en de verse room toevoegen.

Serveren in voorverwarmde soepkommen met gebakken croûtons, de kaas en fijngehakte peterselie.

1 bloemkool

1 ui, gesneden

5 eetl. cashewnotenpasta

2 dl groentebouillon

peper en zout

voor binden van de saus: maïzena of arrowroot

olie om in te bakken

Blad en onderste deel van de stronk verwijderen.

Bloemkool 10 minuten in ruim water met wat zout zetten, afgieten en afspoelen.

Kool rechtop in een grote pan zetten en in weinig water met wat zout in 15 minuten beetgaar koken/gaarstomen.

Deksel op de pan houden.

Intussen ui fruiten in wat olie.

De bouillon toevoegen en als het kookt de cashewnotenpasta erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

De saus eventueel binden met maïzena of arrowroot, gladgeroerd met wat water.

Bloernkool afgieten, nog even op laag vuur droogstomen en in een schaal serveren met de saus erover of apart.

500 g courgette

1 eetl. boter

1 eetl. olijfolie

1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje)

3 eetl. geraspte pittige kaas

2 eetl. fiingehakte peterselie

zout

versgemalen zwarte peper naar smaak

Courgette in blokjes snijden.

Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten.

Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen.

Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.

Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met warm stokbrood en een omelet.

1 portie courgette

1 ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theel. kerriepoeder

2,5 dl crème fraîche

2,5 dl melk

bouillonpoeder naar smaak

klontje boter om in te bakken

Garnering:

bieslook

Courgette wassen (kroontje afsnijden) en in stukjes snijden.

Ui en knoflook met de kerrie fruiten in wat boter. 

Courgette even mee roerbakken.

1 dl water toevoegen en alles 5 minuten zachtjes laten koken.

Pureren bijvoorbeeld een staafmixer.

Weer opzetten, crème fraîche, melk, 2 dl water en bouillonpoeder toevoegen.

Soep niet meer laten koken.

Gameren met bieslook.

1 daikonwortel

3 eieren, geklutst

8 eetl. kwark

4 eetl. bloem of meel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C. 

Daikon wassen en schillen en grof raspen.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. 

Met sesamzaad bestrooien en in 20-30 minuten lichtbruin bakken.

1600 gr frambozen

1 liter water

1 kg suiker

400 cl room

4 toefjes kruizemunt

Pureer 1200 gr frambozen in de keukenmachine en passeer de pulp door een fijne zeef.

Verdeel de puree in drie evengrote delen.

Klop de room stijf en werk er één deel van de frambozenpuree door.

Dit mengsel mag niet te slap zijn, anders kunt u er geen quenelles van maken.

Zet het in de koelkast om op te stijven.

Maak een suikersiroop van het water en de suiker. 

Al roerend aan de kook brengen, maar als het kookt niet meer roeren.

Laat de siroop 1 minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.

Meng het tweede deel van de frambozenpuree met 2,5 dl suikersiroop en maak er ijs van in de ijsmachine of in het vriesvak.

In het laatste geval regelmatig omscheppen om al te grote kristallen te voorkomen.

Verdun het derde deel van de frambozenpuree met suikersiroop naar smaak tot een frambozensaus.

Giet op een groot bord wat frambozensaus en vorm met behulp van twee natte lepels twee quenelles van het ijs en twee van de room met frambozen.

Leg er wat hele frambozen bij en versier het bord met een toefje kruizemunt.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 bos zilverstelen

25 g boter

25 g bloem

2 dl melk

75 g geraspte kaas

peper en zout

boter of olie om in te bakken

Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuetn roerbakken en in een ovenschaal doen.

Intussen de boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen.

Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken.

Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en de saus over de groente gieten.

15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

1 krop sla of krulandijvie

100 g (kastanje)champignons

50 g rauwe ham en/of geschaafde Parmezaanse kaas

Dressing:

1 teentje knoflook, geperst

1 eetl. (wijn)azijn

3 eetl. (olijf)olie

1 eetl. verse marjolein of 2 theel. gedroogde

peper

Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in slacentrifuge of theedoek.

Champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden.

Ham in reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Sla en dressing door elkaar scheppen en de ham en/of kaas erop schikken.

2 kleine mullen à 200 gr (zeebaars, zeehaan)

100 gr boter

flinke bos peterselie

2 stevige uien

citroensap

peper

zout

knoflook

olijfolie

Maak de vis schoon en neem de filets avn de graat, pluk de blaadjes peterselie en snijd de helft ragfijn.

Roer de boter romig en voeg er zeer geleidelijk wat citroensap aan toe, vervolgens de fijngehakte peterselie, peper, zout en een beetje knoflook.

Snijd de uien in dunne ringen.

Verdeel de peterselieboter over de borden, leg daarop de visfilets, ingewreven mat peper en zout, en maak de vis nèt gaar in de oven (1 à 2 minuten in een zéér hete oven, anders iets langer).

Bak de peterselie ca. 10 seconden in de hete olijfolie, haal de uienringen door bloem en bak ze snel krokant in hete olie.

Garneer de borden met peterselie en uienringen.

500 gram (1 pond) tarwebloem

25 gram Koningsgist

1 flinke theelepel zout

½ liter lauwe melk

Eventueel geraspte schil van 1 citroen

200 gram door elkaar gewogen krenten, rozijnen en sucade

Frituurpan met Delftsche Slaolie

Meng in een beslagkom de gist aan met een gedeelte van de lauwe melk, voeg er de rest van de lauwe melk bij, strooi er het zout en de bloem in en klop met een stevige houten lepel alles samen tot een volkomen glad beslag.

Meng er de gewassen en goed uitgelekte krenten, rozijnen en sucade door en de geraspte citroenschil.

Laat dan het beslag dichtgedekt op een lauw plekje een uur rijzen.

Maak de olie goed heet (echter niet bepaald blauw dampend).

Doop er twee lepels in, steek die in het beslag en laat de uitgehaalde hoeveelheid, tussen de lepels tot een balletje gevormd, in de hete olie glijden.

Bak de bollen mooi bruin en door en door gaar (5 à 6 minuten).

De bollen worden lichter en croquanter, wanneer U ze langs de wand van de pan langzaam in de olie laat glijden en ze, op het ogenblik dat ze half zijn ondergedompeld, aan de bovenkant met een lepel iets plat drukt.

Laat ze goed boven de pan uitlekken.

Stapel ze dan op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

30 gr Gunpowder-thee

3 eetlepels suiker

½ lt slagroom

5 blaadjes gelatine

zonnebloem-olie

sap van 1 citroen

3 eetlepels honing

Doe suiker, thee en ¾ van de slagroom in een pan en breng aan de kook; langzaam laten trekken en proef steeds voor de gewenste sterkte.

Giet hat dan door een fijne zeef en meng het met de rest van de slagroom, eventueel met extra suiker.

Laat de gelatine in koud water zacht worden en roer ze dan door de slagroom.

Vet een vorm licht in met zonnebloem-olie, giet de massa erin en laat afkoelen.

Saus:

Maak het citroensap warm en meng de honing er door.

Serveer met amandel- of citroenbiskwie.

Dagkaas:

2 liter boerenmelk

1 eetlepel karnemelk

5 druppels stremsel (reformwinkels)

amandelolie

Vanillesaus:

250 gr melk

70 gr suiker

3 eierdooiers

vanillestokje

Dagkaas:

Dagkaas is verse kaas die je 's morgens maakt en 's avonds eet.

Verwarm de melk en de karnemelk tot 33° C in een pan met dikke bodem.

Voeg het stremsel en enkele druppels amandelolie toe, neem de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten, tot de massa licht gebonden is.

Roer haar dan voorzichtig door, de wei zal zich van het stremsel scheiden.

Giet de massa in een passeerdoek (zoals hangop) om de wei eruit te laten lopen.

Stort de massa in een glazen bak en geef er voorzichtig vorm aan.

Zo weinig mogelijk persen, de kaas moet zacht en romig blijven.

Vanillesaus:

Breng de melk met het gespleten vanillestokje aan de kook.

Klop de eierdooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn.

Haal het stokje uit de melk en giet de hete melk onder voortdurend roeren bij de eierdooiers.

Blijf roeren tot de saus lobbig wordt.

600 gr gefileerde zeewolf

1,5 lt Riesling

bosje kervel

zout

versgemalen witte peper

Saus:

3 fijngesnipperde sjalotjes

6 eetlepels Noilly Prat

2 dl visfumet

¼ lt Riesling

40 cl crème fraîche

enkele draadjes saffraan

75 gr ijskoude boter

Snijd de zeewolf in stukjes en bestrooi ze met zout en peper.

Leg ze in de vispan en schenk de Riesling erover.

Vul zonodig met water aan tot de vis bedekt is.

Pocheer de zeewolf in ±8 minuten gaar.

Saus:

Sjalotjes met Noilly Prat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.

Fumet en wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken.

De koude boter en de crème fraîche er in gedeeltes door kloppen, de saus beslist niet meer laten koken.

Op smaak brengen met zout en peper.

Schep de saus op warme borden en leg de vis erin.

Strooi de gehakte kervel erover.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.