8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

1 grote ui

1 eetl. kerrie

1 dl groentebouillon (van blokje of korrels)

1 eetl. bloem

75 g cashewnoten

zout en versgemalen zwarte peper

scheut olie om in te bakken

Andijvie in repen snijden en wassen.

Uit laten lekken en droogslingeren in slacentrifuge of theedoek.

Ui snipperen en met de kerrie even fruiten in wat olie in een braadpan.

Bloem erdoor roeren.

Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon.

Cashewnoten toevoegen.

Onder voortdurend omscheppen alles 5 minuten zachtjes laten doorsudderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

1,5 kg aardappelen

100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn

50 g boter + voor bakken

1,5 dl melk

2 kroppen andijvie

2-3 theel. grove mosterd

boter om in te bakken

Aardappelen koken.

Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter.

Aardappelen afgieten en fijnstampen.

50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree.

Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 bloemkool

1 ui, gesneden

5 eetl. cashewnotenpasta

2 dl groentebouillon

peper en zout

voor binden van de saus: maïzena of arrowroot

olie om in te bakken

Blad en onderste deel van de stronk verwijderen.

Bloemkool 10 minuten in ruim water met wat zout zetten, afgieten en afspoelen.

Kool rechtop in een grote pan zetten en in weinig water met wat zout in 15 minuten beetgaar koken/gaarstomen.

Deksel op de pan houden.

Intussen ui fruiten in wat olie.

De bouillon toevoegen en als het kookt de cashewnotenpasta erdoor roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

De saus eventueel binden met maïzena of arrowroot, gladgeroerd met wat water.

Bloernkool afgieten, nog even op laag vuur droogstomen en in een schaal serveren met de saus erover of apart.

700 g broccoli

Saus:

2 eetl. maïzena

2 theel. kerriepoeder

1 theel. oregano

4 eetl. melk

2,5 dl yoghurt

2 appels, geschild en in reepjes gesneden

De broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk en stelen schillen en in stukjes snijden.

Beetgaar koken in wat water en een snuf zout.

Of stomen: boven kokend water in een stoompan, vergiet of zeef hangen, deksel er op en in zo'n 7 minuten beetgaar stomen.

Maïzena met de melk, kerrie en oregano gladroeren.

Yoghurt verwarmen, maïzenamengsel en appelreepjes toevoegen en tot een saus roeren.

Broccoli in een voorverwarmde schaal scheppen en saus erover schenken.

1 dl visbouillon

1 sjalot

250 gr champignons

25 gr boter

1 eetlepel bloem

1 dl witte wijn

½ dl slagroom

peper

zout

Verwarm de visbouillon.

Pel de sjalot en hak hem fijn.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Fruit de sjalot in de boter, strooi de bloem er over en roer het goed doorelkaar.

Schenk de witte wijn en de visbouillon erbij, breng het aan de kook, roer alles tot een gladde saus.

Voeg de champignons toe en laat het 5 minuten zachtjes koken.

Roer de room door de saus en laat de saus 2 minuten op een hoog vuur koken.

Breng het op smaak met peper en zout.

Serveer de saus en bestrooi met nog wat extra peper.

Geef er wat warme toast bij.

350 g couscous

1 l groentebouillon

2 uien, gesneden

half kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

zout

200 g wortel

2 koolrabi's

10 gedroogde pruimen

1 potje kikkererwten

Couscous met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de wortel schrappen en in plakjes snijden en de koolrabi's schillen en in blokjes snijden.

Met de pruimen bij de bouillon doen.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

15 minuten verder stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten in de bouillon meestoven.

Couscous in een platte schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin groente en wat bouillon scheppen.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren met Marokkaans brood.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

300 gr gerookte zalmresten

300 gr gerookte forel

2 blaadjes gelatine

2 dl crème fraîche

50 gr rose kaviaar

De gerookte zalm en forel afzonderlijk in de keukenmachine pureren.

De gelatine in ruim koud water weken en oplossen in 1 eetlepel heet water.

De gelatine voorzichtig door de (niet koude) crème fraîche roeren.

De crème fraîche gelijk over de zalm en forel verdelen en erdoor spatelen.

Een kleine cakevorm met aluminiumfolie bekleden.

De zalmmassa erin scheppen.

De kaviaar in het midden leggen en de forelmassa erover scheppen.

De paté minstens 6 uur in de koekast laten opstijven.

Haal dan de paté uit de vorm, verwijder de folie en snijd de paté in plakken.

Serveer de plakken gegarneerd met water- of tuinkers.

500 g bieten

1 ui, gesn.

peper en zout

1 kruidnagel

1 laurierblad

1 appel

1/2 sinaasappel

boter om in te bakken

Bieten schoonboenen en in ruim water in ca. 1 uur gaarkoken. De bieten zijn gaar als het vel er makkelijk afgestroopt kan worden.

Bieten ontvellen en in plakjes of blokjes snijden.

Ui fruiten in een klont boter, bieten en specerijen toevoegen en peper en zout naar smaak.

Appel en sinaasappel schillen, in blokjes snijden en toevoegen.

10 minuten stoven onder af en toe omscheppen.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

2,5 dl melk

1 stokje pijpkaneel

1 dl room

5 blaadjes witte gelatine

3 eieren (niet koud)

80 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

1 theelepel kaneelpoeder

⅛ lt slagroom

De melk en de pijpkaneel aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken.

De pan van het vuur nemen en als de melk wat is afgekoeld de room er door roeren.

De gelatine in ruim koud water weken.

De eieren splitsen, de dooiers met 65 g suiker, de vanillesuiker en het kaneelpoeder schuimig kloppen.

Roer er wat van de hete melk door en giet het dan bij de rest van de melk.

Alles al roerend aan de kook brengen en de pan van het vuur nemen zodra de dooiers de massa hebben gebonden.

De uitgeknepen gelatine er in oplossen en de crème blijven roeren tot ze koud is.

De eiwitten stijfslaan en voorzichtig door de crème spatelen.

De crème over 4 coupes verdelen en ze een paar uur in de koelkast zetten.

Slagroom met de rest van de suiker stijfslaan en hiervan een toefje op de coupes spuiten en garneren met een snuifje kaneelpoeder.

200 gr gekookt kippevlees

1 snee witbrood zonder korst

slagroom

1 ei

100 gr sesamzaad

½ theelepel kurkuma

50 gr ongebrande pistachenoten

1 groene citroen

peper

zout

olie

Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door.

Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad.

Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen.

250 cl eiwit

500 gr fijne tafelsuiker

2,5 dl mokka nougat slagroom

4 bolletjes ijs

cacaopoede

poedersuiker

Klop het eiwit stijf, let erop dat alle gereedschappen vetvrij zijn.

Wanneer het eiwit bijna stijf is, de tafelsuiker in 3 keer toevoegen.

Spuit ronde plakjes eiwit op een bakblik en laat ze in een oven op 100° C een uur droog bakken.

Leg hierop flinke dotten stijfgeklopte mokkaslagroom, bedek de zijkanten met nougat.

Leg een klein bolletje ijs op de room en werk het af met een rozet slagroom.

Steek grote stukken gebroken schuim in de slagroom en bestuif de meringues met poedersuiker.

Serveer ze met of zonder vanillesaus.

175 g (snelkook)zilvervliesrijst

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. djinten

1 theel. ketoembar

1 theel. laos

1/4 lombok, fijngesneden of 1 theel. sambal (meer naar smaak)

1/2 Chinese kool

1 prei

50 g taugé

peper

zout

gehakt selderijblad

ketjap of tamari-olie om in te bakken

2-3 Uur van tevoren de rijst koken en af laten koelen. Nog warme rijst wordt vettig en papperig bij het bakken.

Ui, knoflook en kruiden fruiten in wat olie.

Kool en prei in repen en ringen snijden, wassen, droogmaken toevoegen en bijna beetgaar roerbakken.

Taugé toevoegen en meebakken.

Rijst erdoor scheppen en meebakken tot alles door en door warm is.

Op smaak brengen met peper, zout, selderie en ketjap.

Variatie: voeg blokjes tofu of vlees toe.

aardappels

uien

olie

linzemeel

water

zout

karwijzaad

Saus:

verse muntblaadjes

groene peper

rode chilipoeder

mangopoeder

yoghurt

Schil de aardappels en de uien en snijd ze in dunne reepjes.

Maak een niet te dun beslag van linzemeel en water, zoals voor pannekoeken.

Meng aardappels, uien, karwijzaad, wat zout en wat chilipoeder door het beslag.

Verhit de olie - maak hem niet tè heet - en frituur daarin steeds een lepel van het beslag.

Dien de hapjes heet op met de saus.

Saus:

Maak met een vijzel een pasta van de muntblaadjes, groene peper en de chili- en mangopoeder en vermeng die met de yoghurt in de verhouding van 1 eetlepel kruidenpasta op 1 kopje yoghurt.

Goed roeren.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

Peren:

4 peren

750 gr suiker op 1 lt water

4 bitterkoekjes

½ dl Poire William

Vanillecrème:

125 gr suiker

2 eierdooiers

1 ei

50 gr bloem

¼ lt melk

vanillestokje

Sabayon:

100 gr suiker

5 dl witte wijn

4 eierdooiers

2 eieren

Poire William

Peren:

Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder het klokhuis. 

Maak en siroop van water en suiker en kook hierin de peren gaar. 

Week de bitterkoekjes in de Poire William tot dit geheel is opgenomen en snijd ze daarna in stukjes. 

Neem de peren als ze gaar zijn uit de siroop en laat ze afkoelen.

Vanillecrème:

Doe in een pan met een dikke bodem de suiker en 2 eierdooiers.

Blijf roeren tot de massa wit en luchtig is.

Voeg er nu een ei en de bloem aan toe.

Zet de pan op het vuur en giet er, zodra de inhoud lauw is, een kwart liter hete melk bij, die met een vanillestokje is gekookt.

Krachtig kloppen met de garde en niet meer laten koken.

Eventueel door een zeef wrijven en laten afkoelen.

Sabayon:

Klop au-bain-marie, in een roestvrij stalen of koperen pan, zonder ophouden de suiker, witte wijn, eierdooiers en eieren totdat het mengsel luchtig en schuimig is.

Breng het op smaak met Poire William.

Er zijn twee manieren om op te dienen:

Coupes: Bedek de bodem van vier coupes met een laag vanillecrème en hierop in stukjes gesneden peren, die je met de sabayon bedekt. 

Borden: Snijd de peren in plakjes en rangschik je de verschillende onderdelen op de borden.

½ lt melk

100 gr boter

80 gr bloem

100 gr Parmezaanse kaas

100 gr bleekselderij

250 gr room

1 rode paprika

nootmuskaat

peper

zout

Kook de selderij en maal ze fijn.

Rooster de paprika in de oven en haal daarna het vel eraf.

Smelt de boter en voeg de bloem toe.

Laat 3 minuten op het vuur staan en voeg dan, al roerend, de kokende melk toe.

Klop nog 1 minuut met een garde.

Haal de pan van het vuur, voeg zout en peper toe en laat de massa afkoelen.

Voeg de Parmezaanse kaas en de selderij toe.

Beboter een ronde vorm en zet hem even in de oven.

Vul hem dan met de selderij-crème en laat hem, au-bain-marie, ongeveer 15 minuten in de oven staan.

Maak onderstussen de saus:

Pureer de paprika.

Breng de room aan de kook, voeg de paprika toe en laat nog 2 minuten doorkoken.

Voor het opdienen de saus op een bord gieten en daarop de warme pudding scheppen.

7 plakjes diepvries deeg voor hartige taart

Vulling: 

4 preien bij rauw / 8 preien bij voorgekookt

2 eieren

1 bekertje crème fraîche à 200g

Jonge kaas

125g bacon of ontbijtspek

roomboter om in te bakken en in te vetten

peper naar smaak

Vet een ovenschaal in met roomboter, bekleed hiervan de bodem met het deeg. Prik met een vork her en der gaatjes in de bodem en bak deze 10 minuten voor in de oven op 200°C. Bekleed daarna ook de rand van de taartvorm.

Snijd het de prei overlangs doormidden en was de bladeren grondig. 

Snijd alle prei in reepjes/ringen.

Nu heb je de keuze: je kan de prei rauw in de taart doen, of ongeveer 5 minuten roerbakken in een koekenpan of koken in een magnetron. Las je de prei voorkookt, heb je meer prei nodig als vulling.

Bak ondertussen de bacon of het ontbijtspek in een beetje roomboter, zodat het niet aanbakt.

Doe de crème fraîche in een mixbeker, voeg de twee eieren toe en mix het geheel tot een mooie vloeistof.

Vul nu de taartvorm met een laagje prei, vervolgens stukjes bacon of ontbijtspek, wat plakjes kaas en dan weer een laagje prei, bacon/spek en kaas.

Verdeel er vervolgens het crème fraîche mengsel over.

Bak vervolgens de taart 30 minuten op 180°C in een voorverwarmde (magnetron)oven.

1 rode kool (600 g)

200 g zilvervliesrijst

1/2 bouillonblokje

2 kruidnagels

1 laurierblad

handje rozijnen

1 ui, gesneden

1 appel, in stukjes

1 banaan in plakjes

200 g (belegen) kaas

evt. klein blikje ananasstukjes

boter om in te bakken

Rode kool fijnsnijden en met rijst, bouillonblokje en het laurierblad (met kruidnagels erin gestoken) in 40 minuten gaarkoken in ruim water. 

Intussen de rozijnen weken in wat water.

Ui fruiten in wat boter, appelstukjes meefruiten en dan de plakjes banaan en de ananas nog even meefruiten.

Grill aanzetten op 175°C. 

Rode kool-rijst zo nodig afgieten, laurierblad verwijderen en ui-fruitmengsel erdoor roeren. 

In een ovenschaal scheppen, beleggen met de kaas en een paar minuten onder de grill zetten, tot de kaas gesmolten is.

1 bos bosbieten

geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel

Dressing:

2 eel. citroensap

4-6 eel. olijfolie

1 theel. mosterd

1 the. honing

peper en zout

Garnering:

2 eel. fijngeknipte verse bieslook

Stengel en blad van de biet snijden.

Bieten schillen en raspen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, sinaasappelsap en de -rasp toevoegen en alles door elkaar scheppen.

Garneren met de bieslook.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

600 gr zeewolf

150 gr gesneden ontbijtspek

1 mooie dikke venkelknol

1 sjalotje

¼ lt slagroom

coktailprikkers

100 gr boter

150 cl Sauternes

enkele druppels citroensap

peper

zout

Snijd de venkel zo dun mogelijk.

Snipper het sjalotje en laat dit even in een beetje boter zweten, blus af met de wijn en laat het vocht flink inkoken.

Voeg de room toe en laat de saus wederom inkoken tot de gewenste dikte.

Doe de venkel erbij, een klontje boter en wat druppels citroensap.

Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de vis in mooie stukken (5 cm), wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een prikkertje.

Bak de visrolletjes op een hoog vuur in ruim boter mooi bruin.

Dresseer alles op warme borden en garneer met wat venkelgroen.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.