8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

2 appeIs, in stukjes

40 g walnoten, grof gehakt

100 g komijnekaas, in dunne reepjes

Dressing:

sap van 1 sinaasappel

0,5 dl volle yoghurt

1 theel. gemberpoeder

Andijvie wassen en in flinterdunne reepjes snijden.

Appel, kaas en walnoten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

350 g couscous

1/3 groene pompoen

700 g broccoli

2 eetl. olijfolie

1 I groentebouillon

2 uien, gesneden

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

1 potje kikkererwten

2 eetl. fijngeknipte peterselie

Couscous (= fijne tarwegries, te koop bij natuurvoeding- of Marokkaanse winkels) met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon onderin een couscous- of rijststoompan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de pan doen of in een zeef boven de pan hartgen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de groenten schoonmaken: pompoen schillen, pitten en draden wegsnijden en vruchtvlees in blokjes snijden.

Broccoli schoonmaken: roosjes afsnijden, stelen schillen en in blokjes snijden.

De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

Pompoen aan de bouillon toevoegen en 5 minuten stoven.

Broccolistelen toevoegen en weer 5 minutenstoven.

Tenslotte de broccoliroosjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen en nog 5 minuten stoven.

Couscous in een schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken.

Daarin de groente scheppen.

Bestrooien met peterselie.

De bouillon apart als saus serveren in een kom.

170 gr suiker

25 gr amandelpoeder

1 lepeltje melk

30 gr bloem

poedersuiker

200 gr boter

200 gr praliné (kant en klaar)

4 eiwitten

Sla de eiwitten tot sneeuw, intussen beetje bij beetje 125 gr suiker er aan toevoegend.

Vermeng in een kom de rest van de suiker, amandelpoeder en melk en voeg de gezeefde bloem er aan toe.

Roer hier nu voorzichtig de meringue door.

Verwarm de oven op 140° C (stand 4) voor.

Beboter een bakblik en bestrooi dit met wat bloem.

Spatel het mengsel 1 cm dik hier overheen en zet het 1 uur in de oven.

Laten afkoelen.

Meng met een mixer de boter en de praliné.

Snijd de taart in 2 gelijke stukken. Spatel op 1 helft het boter-pralinémengsel en bedek het met de andere taarthelft.

Strooi er poedersuiker over en serveer het bij caramel-ijs.

1 maïskolf

3 eieren

25 g geraspte kokos

4 eetl. tarwebloem

1 kleine prei

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

zout en sambal naar smaak

olie om in te bakken

Maïskolf in een afgesloten pan in een laagje water in 30 minuten zachtjes gaar stoven. Géén zout toevoegen, dat maakt de korrels taai.

Met een mes de korrels er afschrapen.

Eieren loskloppen met de maïskorrels en de andere ingrediënten.

Olie verhitten en bergjes beslag in de pan scheppen.

Platdrukken en aan beide kanten lichtbruin en knapperig bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

4 zalmforelfilets à 100 gr

visfumet

1 dl witte wijn

2 sjalotten

saffraan

2 dl room

komkommer

aardappeltjes

peper

zout

Pocheer de filets in de visfumet.

Laat de witte wijn en 1 dl visfumet samen met de sjalotten en de saffraan inkoken.

Voeg de room toe, laat inkoken tot de gewenste dikte en breng de saus op smaak met peper en zout.

Verdeel de saus over de borden en leg de zalmforel erop.

Garneer met een julienne van komkommer en de gekookte aardappeltjes.

1 groene kool

olie

1 ui, gesneden

150 g rode linzen

2 eetl. rozijnen

1 tomaat, fijngehakt

1 theel. kaneel

halve theel. piment

1 eetl. verse basilicum, fijngehakt

zout en peper

1 dl groentebouillon

De harde kern (kegelvormig) uit de kool snijden en de hele kool 15 minuten koken in een pan, tot de bladeren zacht worden.

Intussen de linzen schoonspoelen en in water met wat zout in 15 minuten gaarkoken en afgieten.

Kool uit laten lekken.

Ui fruiten in wat olie.

Linzen, rozijnen, tomaat en kruiden toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Even doorwarmen en van het vuur halen.

Koolbladeren loshalen, 1 lepel linzenvulling op een koolblad leggen en het blad dichtvouwen.

Olie verhitten in een pan, een los koolblad onderin leggen en de koolpakketjes met de vouwrand naar beneden erop schikken.

Bouillon erover gieten en met het deksel op de pan 10 minuten stoven.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 bos zilverstelen

25 g boter

25 g bloem

2 dl melk

75 g geraspte kaas

peper en zout

boter of olie om in te bakken

Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen.

Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen.

Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken.

Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus.

Over de groente gieten en 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°C.

In dit recept kunt u zilverstelen ook vervangen door snijbiet of paksoi.

1/2 krop frillice, ijsberg- of eikenbladsla

1/2 komkommer

2 tomaten

2 bosuitjes

40 g ontpitte zwarte olijven

Dressing:

1 theel. gedroogde oregano

4 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Tomaten in stukjes, komkommer in plakjes, bosui in ringetjes en feta in blokjes snijden en alles mengen en op een bedje van sla leggen. Overgieten met de dressing.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

450 g pastinaak

100 g wilde rijst

half bouillonblokje

2 uien, gesneden

2 theel. kerriepoeder

150 g kastanjechampignons

2,5 dl bouillon (van half blokje)

2 laurierblaadjes

olie om in te bakken

Rijst in 50 minuten gaarkoken in water met het bouillonblokje, volgens aanwijzingen op de verpakking.

De champignons schoonvegen en in plakjes snijden.

De ui met de kerrie fruiten in olie, champignons toevoegen en meebakken.

Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen.

Bouillon erbij gieten, laurier erbij en 10 minuten zachtjes stoven.

300 gr kalfsfilet

zout

versgemalen peper

1 ei

geroosterd witbrood zonder korst

boter

olijfolie

20 gr rozijnen

20 gr pijnpitten

1 theelepel suiker

1 eetlepel wijnazijn

Wrijf het geroosterde brood door een zeef.

De kalfsfilet in dunne plakken snijden, licht bestrooien met peper en zout en door het losgeklopte ei halen.

Paneer de schnitzels met het broodkruim.

Verhit evenveel boter als olie in een pan en bak het vlees kort aan weerszijden.

Vlees uit de pan nemen en de rozijnen en pijnpitten in het braadvet verhitten, de suiker erbij doen en laten karameliseren.

Met azijn afblussen en over de schnitzels lepelen.

2 eetlepels boter

1 eetlepel zonnebloemolie

1 ui

½ verse rode spaanse peper

½ theelepel korianderpoeder

1 theelepel madras kerrie

3 tenen knoflook

3 kleine of 1 grote aubergine(s)

8,5 dl kippebouillon

½ rode paprika

⅛ lt slagroom

peper

zout

nootmuskaat

suiker

1 dessertlepel gehakte dragon

Snijd de ui en de spaanse peper klein, de aubergine in blokjes en druk de knoflook door de knoflookpers.

Smelt de boter met de olie in soeppot.

Fruit hierin de ui, spaanse peper, koriander, kerrie en knoflookpulp tot de ui zacht is. 

Voeg de blokjes aubergine toe en fruit al roerend nog 5 minuten door.

Giet de warme kippebouillon erbij en sudder 15 minuten.

Pureer de soep.

Voeg de paprika toe en sudder nog eens 10 minuten.

Roer nu de lauwe room bij de soep en warm het goed door.

Breng het op smaak met peper, zout, nootmuskaat, een snuif suiker en de dragon.

Dien direct op in kommen en geef er cream crackers bij.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

250 gr tarwebloem

125 gr volkorenbloem

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 ei

2 dl karnemelk

1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten dooreen.

Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door.

Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.

Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.

Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

650 g spruiten

4-6 plakjes diepvries-bladerdeeg

3 eieren

125g geraspte pittige kaas

scheut melk

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

4 kleine vlaaivormpjes of 1 springvorm (20 cm)

Bladerdeeg laten ontdooien.

Spruiten schoonmaken: evt. droge buitenste blaadjes verwijderen, plakje van de stronk snijden en de stronk inkruisen.

Opzetten in ruim water met wat zout, 5 minuten zachtjes laten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Bladerdeeg uitrollen.

Vlaaivormpjes of springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg (bij de springvorm een opstaand deegrandje van zo'n 2 cm maken).

Spruiten over de bodem verdelen.

Eieren loskloppen met de kaas en wat melk, en op smaak brengen met peper.

Gelijkmatig tussen de spruiten over de bodem uitgieten.

20-25 minuten in het midden van de oven bakken.

400 gr tarbot aan 1 stuk

4 rode bieten

4 eetlepels room

1 citroen

4 eetlepels mayonaise

kervel

bieslook

zout

peper

De tarbot zouten en peperen.

De rode bieten fijnhakken.

Op een vel aluminiumfolie de helft van de bieten leggen, daarop de tarbot en daarop weer de rest van de bieten.

Vouw de folie dicht en laat de vis, onder een gewicht, ± 12 uur marineren.

Maak een saus van de room en de mayonaise en breng hem op smaak met zout, peper en citroensap.

Snijd de tarbot in dunne plakken.

Doe op ieder bord 2 eetlepels saus en verdeel de plakken tarbot.

Garneer met kervel en bieslook.

9 ons tarbotfilets

limesap

4 eetlepels klapperolie

2 uien

2 kleine groene lomboks

8 daon salam (Ind.laurier)

4 tenen knoflook

2 eetlepels kaneelpoeder

2 eetlepels witte wijnazijn

2 dessertlepels gehakte gemberwortel

1,5 theelepel cayennepeper

1 theelepel fijngewreven venkelzaad

2 koppen kokosmelk

1 eetlepel mosterdpoeder

¼ theelepel kurkumapoeder

suiker

zout

Snijd de tarbotfilets in blokken van ongeveer 3,5 cm, leg ze in een porseleinen schaal en kwast ze in met limesap.

Snijd de uien in dunne plakjes, pers de knoflook door de knijper en snijd de lomboks in ringen.

Maak de olie heet in een koekepan en fruit hierin de ui, lomboks, daon salam, knoflookpulp, kaneel, azijn, gember, cayennepeper en het venkelzaad tot de uien goudgeel zijn geworden.

Voeg de blokken vis toe en bak, al omscheppend, 5 minuten of tot ze gebruind zijn.

Roer de kokosmelk, mosterdpoeder en kurkuma er door, breng het aan de kook en sudder dan 5 minuten op laag vuur of tot de saus gebonden is.

Haal de pan van het vuur en schep er nog 1 dessertlepel limesap, wat zout en een snuif suiker door.

Doe het gerecht over in een warme schaal.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

Vanilleroomijs:

¼ lt melk

¼ lt slagroom

1 gespleten vanillestokje

2 hele eieren

3 eierdooiers

125 gr suiker

Aardbeienroomijs:

½ lt melk

½ lt slagroom

500 gr aardbeien

1 ei

1 eierdooier

60 gr suiker

aardbeienlikeur

Aardbeiencrème:

¼ lt slagroom

500 gr aardbeien

aardbeienlikeur

Vanilleroomijs:

Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek.

Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij.

Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen.

Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe.

In een sorbetière laten bevriezen.

Aardbeienroomijs:

Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.

Aardbeiencrème:

Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe.

Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

1 ui, gesneden

2 aardappelen

25 g boter

125 g waterkers

2,5 dl melk

2,5 dl groentebouillon

sap van halve citroen

1 dl crème fraîche of Sojacuisine

Garnering:

halve citroen in plakjes

Aardappelen schillen en in stukjes snijden.

Ui glazig fruiten in de boter.

Wat blaadjes waterkers apart houden en e rest van de waterkers met aardappel, melk en bouillon bij de ui doen.

Aan de kook brengen, vuur laag draaien, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes laten doorkoken.

Iets laten afkoelen en pureren.

Weer opwarmen, op smaak brengen met citroensap en de room erdoor roeren.

Garneren met de achtergehouden blaadjes waterkers en plakjes citroen.

500 g zuurkool

1 laurierblad

2 kruidnagelen

een scheut witte wijn

750 g aardappelen

scheut melk

30 g boter

peper en zout

2 Uien

100 g gerookte tofu in reepjes of spek in reepjes

boter of olie om in te bakken

Zuurkool uit laten lekken en 25 minuten laten sudderen in wat water en/of witte wijn met het laurierblad en de kruidnagels daarin gestoken.

Intussen aardappelen schillen en in blokjes snijden.

In 15 minuten gaarkoken in water met wat zout en fijnstampen.

Met een scheut melk en boter tot een luchtige puree roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

Intussen uien in plakken snijden en in ringen verdelen.

Ringen fruiten in wat boter of olie.

Tofu of spek 5 minuten meebakken.

Puree in een ovenschaal scheppen, de zuurkool erover verdelen (laurierblad verwijderen) en de uienringen en tofu- of spekreepjes erover verdelen.

Nog 10 minuten in de oven zetten, voorverwarmd op 200°C.

8 plakjes diepvries-bladerdeeg

250 g zuurkool

100 g zachte geitenkaas

100 g zure room

8 gedroogde abrikozen

1 appel

1 banaan

25 g walnoten

Bladerdeeg ontdooien. Zuurkoolpak een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen.

250 g zuurkool met de kaas en de zure room door elkaar scheppen.

Abrikozen klein snijden, de appel schillen en in kleine stukjes snijden, de banaan pellen en in stukjes snijden, de walnoten fijnhakken en dit alles door het zuurkoolmengsel scheppen.

Oven voorverwarmen op 225°C.

B!aderdeegplakjes iets groter uitrollen.

1/8 deel van het zuurkoolmengsel in het midden van elk bladerdeegplakje scheppen.

Punten naar binnen vouwen tot een envelopje, randen met water aan elkaar plakken en aandrukken.

20 minuten in de oven laten garen.

Lekker met gebakken aardappelen en een bladsalade.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.