Marc's Place

Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
 

Zoek naar :  29 recepten gevonden

Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Abrikozensoep
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Soepen
 
4 personen, 3 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

 

 

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

 

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

 

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Andijviestamppot met mosterd
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 tot 3 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 kg aardappelen

30 g boter

1 dl melk

600 g andijvie

1 eetl. grove mosterd

zout

 

 

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken en door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met mosterd.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Appelmoes met gember en kaneel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Nagerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

 

 

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bietengehaktpaté
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Vlees
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

 

 

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Bloemkool in peterselieroom
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 bloemkool

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

2 dl slagroom of Sojacuisine

peper en zout

boter om in te bakken

 

 

Blad en stronk verwijderen, bloemkool in roosjes verdelen, 2 min. blancheren in kokend water en uit laten lekken.

Roosjes even bakken in wat boter, room toevoegen en 10 min. zachtjes stoven.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

Tenslotte de peterselie erdoor scheppen.

 

Lekker bij pasta of gekookte aardappelen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gepocheerde eieren met banaan
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Fruit
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

 

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Gevulde vis met verse vijgen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

 

 

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

 

Serveer hem met een frisse salade.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grapefruit marmelade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Jam en Marmelade
 
2 liter, 14,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

 

 

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

 

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

 

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

 

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

 

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

 

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

 

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Grietfilets met prei
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

 

 

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

 

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

 

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

 

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Groene koolsalade New Delhi
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Voorgerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

 

 

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

 

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Israëlisch pitabuffet met andijviesalade
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

 

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

 

 

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

 

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Koolraapsoufflé met sesamzaad
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Taart
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Kwarktaart met snijbiet of andijvie
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 bos snijbiet of krop-andijvie

3 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout naar smaak

boter voor invetten

3 eetl. sesamzaad

 

 

Oven voorverwarmen op 200°C.

Snijbiet grof snijden en wassen, of andijvie schoonspoelen in koud water.

Groente droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20 tot 30 minuten lichtbruin bakken.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Mousse de Chèvre au miel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Nagerechten
 
4 personen, ½ uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 gr Caprile (Limburgse geitekaas)

4 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels acaciahoning

 

 

Laat de kaas even draaien in de keukenmachine, zodat hij wat luchtiger wordt.

Vorm er met 2 eetlepels bolletjes van, leg die op de borden en overgiet ze met crème fraîche.

Druppel er heel voorzichtig wat honing over.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Oesters met champagnesaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
1 persoon, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

6 oesters

1 glas champagne

3 eigelen

1 eetlepel citroensap

175 gr boter

1 eetlepel heet water

slagroom

reductie van witte wijn met tuinkruiden

scheut cognac

cayennepeper

peper

 

 

Maak een hollandaise-saus:

3 eigelen en 1 eetlepel citroensap (au-bain-marie) verwarmen, 3 minuten blijven roeren.

Voeg de boter in kleine klontjes toe, besluit met 1 eetlepel heet water.

Maak hiervan een mousseline-saus door er stijfgeklopte slagroom aan toe te voegen (verhouding ⅓ hollandaise op ⅛ room).

Je kan er dan nog wat witte wijn bij doen die sterk is ingekookt met tuinkruiden en gezeefd.

 

Kook de champagne bijna helemaal in.

Verwarm de mousseline-saus (zoveel je nodig hebt) al kloppend in een pannetje.

Doe er bij 60° C à 70° C een scheut cognac bij, waardoor de saus meteen dikker wordt.

Verdun hem weer met de bijna helemaal ingekookte champagne.

Pas op dat de saus niet gaat schiften.

 

Zet intussen de opengestoken rauwe oesters in een voorverwarmde oven (op hun schelpen), draai ze om als ze vast worden en giet de saus erover.

Warm laten worden en opdienen op een bed van zeewier.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Parelhoenvleugels met limoen
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Gevogelte
 
4 personen, 4,5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

 

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

 

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

 

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

 

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

 

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Pastinaak met paddestoelen en wilde rijst
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Rijst gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

450 g pastinaak

100 g wilde rijst

half bouillonblokje

2 uien, gesneden

2 theel. kerriepoeder

150 g kastanjechampignons

2,5 dl bouillon (van half blokje)

2 laurierblaadjes

olie om in te bakken

 

 

Rijst in 50 minuten gaarkoken in water met het bouillonblokje, volgens aanwijzingen op de verpakking.

De champignons schoonvegen en in plakjes snijden.

De ui met de kerrie fruiten in olie, champignons toevoegen en meebakken.

Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen.

Bouillon erbij gieten, laurier erbij en 10 minuten zachtjes stoven.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Perentaart met pistachesaus
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Taart en Gebak
 
4 personen, 5 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

Bladerdeeg:

500 gr bloem

5 gr zout

450 gr boter

275 cl water

 

Taartjes:

rozijnen

abrikozenmousse

amandelspijs

2 peren

 

 

Bladerdeeg:

Zeef het meel boven een koele plaat marmer of in een grote kom.

Maak een kuiltje en strooi daar het zout in.

Voeg de helft van de boter, in stukjes gesneden, toe.

Werk het koude water er beetje bij beetje door en maak er intussen snel een samenhangende massa van.

Vorm er een platte bal van, bestuif deze met bloem en leg hem ongeveer 20 minuten in vetvrij papier of een vochtige doek in de koelkast.

 

Bestuif het werkblad met meel, rol de deegbal er luchtig op uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik.

Verspreid de rest van de boter in klontjes over de helft van deze lap.

Vouw de randen er overheen en rol het deeg met de deegrol.

De boter zit er nu door. Leg het deeg weer 20 minuten in de koelkast.

 

Verricht vervolgens 6 maal de volgende handelingen:

Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, leg deze met de lange kant naar u toe.

Vouw ⅓ van links naar rechts, het overgebleven deel van rechts naar links er overheen.

Draai het een kwartslag en bestuif het met meel.

Laat het deeg steeds na 2 maal 20 minuten in de koelkast rusten.

 

Taartjes:

Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte.

 

Voor 1 taartje:

Steek voor de bodem een plak uit van 10 cm doorsnee en voor de bovenkant een plak van 13 cm doorsnee.

Leg op de onderste plak een mengsel van gewelde rozijnen, abrikozenmousse en amandelspijs en leg bovenop een halve peer.

Dek het af met de grotere plak, laat het 20 minuten rusten, bestrijk de bovenkant met eierdooier en bak het taartje in een oven op 200° C goudbruin.

 

Serveer er een pistachesaus bij.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Romige salade van biet en wortel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

100 g biet

100 g wortel

1,5 eetl. peterselie, fijngehakt

50 ml zure room

1 eetl. (appel)azijn

peper en zout naar smaak

 

 

Bieten en wortel rauw schillen en daarna fijn raspen.

Peterselie toevoegen en alles goed door elkaar scheppen.

Zure room gladroeren met de azijn, op smaak brengen met peper en zout en door de groenten scheppen.

 

Variatie: kook de bieten voor het raspen in ongeveer 30 minuten halfgaar.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Salade met zeetong en avocado
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Voorgerechten
 
4 personen, 50 minuten
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

 

 

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

 

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

 

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sambal goreng boontjes
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Bijgerechten,Groente-gerechten
 

 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

400 g sperzieboontjes

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. sambal

1 theel. laos

1 theel. zout

2 theel. (riet)suiker

1/4 blok santen

1 serehstengel

1 salamblaadje

olie om in te bakken

 

 

Boontjes afhalen en in stukken breken.

Ui en knoflook pellen, snipperen en met sambal, laos, suiker en zout fijnwrijven en fruiten in een scheut olie.

Boontjes toevoegen en en even meefruiten.

Salam, sereh en scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven.

Wordt het te droog, dan wat water toevoegen.

Sereh en salam verwijderen, santen toevoegen en helemaal laten smelten.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Siroop van Vlierbesbloesem
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Dranken
 
Veel siroop
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

 

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

 

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Sla met tomaatjes en kaasomelet
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Ei-gerechten,Groente-gerechten
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

 

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

 

 

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren,Groente-gerechten
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

 

 

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

 

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

 

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Tarbot met venkel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

4 stukken tarbotfilet à 200 gr

16 halve geconfituurde tomaten

2 venkelknollen

150 gr kleingesneden tomaat

4 dl kooknat van de venkels

150 gr duxelles (boter, gehakt sjalotje, champignons, lepel gehakte peterselie)

olijfolie

takje dille

 

 

Stoof de venkels en bewaar het kooknat.

Maak de duxelles door de boter te verhitten en daarin de sjalot en de droge champignons te bakken tot alle vocht verdampt is.

Doe er dan de peterselie bij.

 

Grilleer de tarbot.

 

Doe het venkelnat in een pan en emulgeer het met olijfolie tot een mooie saus.

Pel zestien bladeren van de venkelknol af en vul ze met het champignonmengsel.

Vul de halve tomaatjes met kleingesneden tomaat.

 

Leg in het midden van ieder bord een stuk tarbot en daaromheen om en om 4 tomaatjes en 4 venkelrolletjes.

De lauwe saus komt op de lege plekken ertussen.

Garneer de borden met plukjes dille.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Tarbotcurry
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Vis en schaaldieren
 
4 personen, 1 uur
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

9 ons tarbotfilets

limesap

4 eetlepels klapperolie

2 uien

2 kleine groene lomboks

8 daon salam (Ind.laurier)

4 tenen knoflook

2 eetlepels kaneelpoeder

2 eetlepels witte wijnazijn

2 dessertlepels gehakte gemberwortel

1,5 theelepel cayennepeper

1 theelepel fijngewreven venkelzaad

2 koppen kokosmelk

1 eetlepel mosterdpoeder

¼ theelepel kurkumapoeder

suiker

zout

 

 

Snijd de tarbotfilets in blokken van ongeveer 3,5 cm, leg ze in een porseleinen schaal en kwast ze in met limesap.

Snijd de uien in dunne plakjes, pers de knoflook door de knijper en snijd de lomboks in ringen.

Maak de olie heet in een koekepan en fruit hierin de ui, lomboks, daon salam, knoflookpulp, kaneel, azijn, gember, cayennepeper en het venkelzaad tot de uien goudgeel zijn geworden.

Voeg de blokken vis toe en bak, al omscheppend, 5 minuten of tot ze gebruind zijn.

Roer de kokosmelk, mosterdpoeder en kurkuma er door, breng het aan de kook en sudder dan 5 minuten op laag vuur of tot de saus gebonden is.

Haal de pan van het vuur en schep er nog 1 dessertlepel limesap, wat zout en een snuif suiker door.

 

Doe het gerecht over in een warme schaal.

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Witte kool uit de Ardèche
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

1 witte kool

4 uien

3 teentjes knoflook

250 g champignons

250 g geraspte kaas

4 eetl. olijfolie

2 theel. tijm

peper en zout

 

 

Kool grof raspen, 10 minuten koken in water en afgieten.

 

Oven voorverwarmen op 180°C. 

 

Intussen uien en knoflook snipperen en in een koekenpan of wok fruiten in 2 eetl. olie.

Champignons in plakjes snijden en even meebakken.

Overdoen in een ovenschaal.

 

De uitgelekte kool 10 minuten in de koekenpan of wok fruiten in de rest van de olie.

Kool, kaas, tijm en peper en zout naar smaak in de ovenschaal doen en alles goed door elkaar scheppen.

15-25 minuten in de oven gratineren.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkool met ananas en rijst
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Groente-gerechten,Rijst gerechten
 
4 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

500 g zuurkool

150 g ananas, in stukjes

2 uien, gesneden

1 theel. kummelzaad

2-4 theel. shoarmakruiden

200 g gemengde wilde/witte rijst of snelkookzilvervliesrijst

zout en versgemalen zwarte peper

evt. een rookworst

boter of olie om in te bakken

 

 

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Uien fruiten in wat boter of olie met de kummel en de shoarmakruiden.

Worst in plakjes snijden en meebakken.

Zuurkool fijnsnijden en met de ananasstukjes en nog wat van de shoarmakruiden naar smaak toevoegen.

Lekker heet verwarmen en met de rijst serveren.

 

 

 
https://marc.vos.net/recepten/

Zuurkoolkoekjes met ui en appel
 

CATEGORIE HOEVEELHEID
Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak
 
2 personen
 
INGREDIËNTEN BEREIDINGSWIJZE

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

 

 

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

 

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

 

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

 

 

© 1997- Marc Vos (and others)   -   Privacy Statement   -    Contact Me

On this website, Google Analytics is used to track visitor statistics. These are anonymised data about the number of visitors, which pages they visit on this site, from which regions they visit, which web browsers they use, etc.. You will also see non-personalised ads via Google AdSense. Cookies from Paddle or Paypal are placed when you click on a 'Buy now!' or 'Donate!' button, and possible cookies from Disqus when you use that system to comment on one or more blogposts.
Privacy Statement