Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviestamppot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1,5 kg aardappelen 100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn 50 g boter + voor bakken 1,5 dl melk 2 kroppen andijvie 2-3 theel. grove mosterd boter om in te bakken
|
Aardappelen koken. Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter. Aardappelen afgieten en fijnstampen. 50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree. Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool-uiensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kop gehakte uien 2 eetlepels boter ½ theelepel tijm 2 eetlepels bloem 2,5 kop kippebouillon 2 koppen resten gekookte bloemkool ¾ kop melk ½ kop slagroom zout witte peper cayennepeper nootmuskaat gehakte peterselie
|
Fruit de uien in een soeppot in de hete boter met tijm, tot de uien transparant zijn geworden. Roer er dan de bloem bij tot een roux en fruit de roux, al roerend, 3 minuten op laag vuur. Haal de pot van het vuur en giet de bouillon er geleidelijk in een straaltje bij. Roer er dan de bloemkool door en breng het aan de kook. Laat eventjes koken, laat dan afkoelen en pureer de soep in de blender. Doe het terug in de soeppot, roer melk en slagroom er door en breng de soep op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat. Warm het goed door en geef de soep in kommen, bestrooid met wat gehakte peterselie en geef er driehoeken geroosterd brood bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkoolcrème met kaviaar |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool ¾ lt melk ¼ lt kippebouillon 200 gr crème fraîche 50 gr kaviaar 20 gr gekookte biet nootmuskaat peper zout
|
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook of stoom ze gaar in ca. 15 minuten. Pureer de bloemkool. Breng melk en bouillon afzonderlijk aan de kook. Klop eerst de hete bouillon door de bloemkoolpuree, dan de melk (met de mixer) en tenslotte de crème fraîche. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en zet de soep op een heel laag vuur, zodat die net aan de kook blijft.
Pureer de biet en voeg daar enkele lepels soep aan toe. Schenk de soep in een goed voorverwarmde terrine en spuit er met de spuitzak en het kleinste spuitmondje drie concentrische cirkels op van de bietencrème. Geef met een mes op regelmatige afstanden insnijdingen in de cirkels, zodat een mooi patroon ontstaat. Schep de kaviaar in het midden en dien meteen op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Chinese kool-schotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 Chinese kool 1 eetl. kerriepoeder 1 zachtzure appel (bv. Jonagold of Elstar) 1 grote ui half kopje cashewnoten 2 dl groentebouillon (van een half blokje) 2-3 eetl. santen (cocoscrème) of gemalen cocos peper en zout naar smaak olie om in te bakken
|
Kool in dunne reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui snipperen en appel schillen en in blokjes snijden, in een wok de ui en appel een paar minuten in wat olie roerbakken, kerrie toevoegen en even meebakken. Daarna de kool in porties toevoegen en al omscheppend meebakken. Na 5 minuten is de kool beetgaar, dan de bouillon toevoegen en hierin de santen of de cocos oplossen. Goed doorwarmen. Tenslotte de cashewnoten toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Chorizos uit Navarra |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr chorizos bouillon olijfolie 2 sjalotten 1 dikke plak bacon met vet 1 grote rode paprika 1 theelepel paprikapoeder 1 glas halfzoete witte wijn medium sherry driehoekjes gebakken brood
|
Wrijf de worstjes goed af met een vochtige doek en bak ze heel zachtjes aan weerskanten in wat olijfolie. Na enkele minuten bakken leg je ze in een ovenvaste schaal met een scheutje bouillon en laat ze in de oven een half uur zachtjes gaarstoven.
In het achtergebleven vet fruit je de gesnipperde sjalot, de gesnipperde paprika en de zeer fijngesneden bacon met het paprikapoeder. Giet de wijn er over en laat dit een half uur zachtjes stoven.
Schep dit om de worstjes in de schaal en zet langs de rand de driehoekjes brood, bruin gebakken in olijfolie. Serveer hier een tomatensalade bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Daikon-taartje |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
3 tot 5 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 daikonwortel 3 eieren, geklutst 8 eetl. kwark 4 eetl. bloem of meel 1 eetl. Provençaalse kruiden peper en zout boter voor invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Oven voorverwarmen op 200°C. Daikon wassen en schillen en grof raspen. Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.
Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Met sesamzaad bestrooien en in 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Feta-paksoy |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoy 1 ui, gesneden 100 g feta 4 à 6 eetl. crème fraîche peper 1 teen knoflook, geperst
|
Paksoy in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken. Ui fruiten in wat olie. Kool even meefruiten en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren, onder regelmatig omscheppen. Feta in stukjes snijden en met de crème fraîche door de kool roeren. Nog een paar minuten stoven tot de feta gesmolten is. Knoflook erdoor roeren en op smaak brengen met peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde Zalmforel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 30 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 zalmforelfilets à 100 gr visfumet 1 dl witte wijn 2 sjalotten saffraan 2 dl room komkommer aardappeltjes peper zout
|
Pocheer de filets in de visfumet. Laat de witte wijn en 1 dl visfumet samen met de sjalotten en de saffraan inkoken. Voeg de room toe, laat inkoken tot de gewenste dikte en breng de saus op smaak met peper en zout.
Verdeel de saus over de borden en leg de zalmforel erop. Garneer met een julienne van komkommer en de gekookte aardappeltjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met kokos |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
halve groene kool, fijngesneden 2 uitjes, gesneden 0,25 blok santen (ìngedikte kokos) 0,5 blok sajoer lodeh 1 wortel, in blokjes 1 theel. gemberwortelpoeder (= djahé) 1 theel. gemalen komijn (= djintan) 1 of 2 tenen knoflook
|
Was de (buitenste) bladeren van de kool met warm water grondig af en snijd alle kool in smalle reepjes en zet op met 0,25 liter water. Fruit intussen de ui met knoflook en de kruiden. Snijd de wortel in kleine blokjes. Voeg alle ingrediënten bij de kool. Laat in 15 minuten gaarkoken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Meerval met vismousse |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 meervalfilets groente van het seizoen rijstpapier rijstvermicelli
Mousse: 4 filets van meerval of andere vis 50 gr slagroom 60 gr topjes van brandnetels 2 eieren enkele druppels chinese oestersaus enkele druppels citroensap
Coulis: 250 gr tomaten scheutje room verse gemberwortel
|
Mousse: Doe de rauwe visfilets met de room, brandnetels en de eieren in de blender en maak er een gladde mousse van. Breng deze op smaak met peper, zout, citroensap en oestersaus. Snijd de grietfilets in tweeën, besmeer één helft dik met vismousse en leg de andere helft van de filet er bovenop. Beboter de bodem van een pan of schaal, leg hier de visfilets in en zet ze ±8 minuten in een oven van 200° C. De vis behoort nog sappig en niet door en door gaar te zijn.
Coulis: Doe de tomaten, ontveld en ontpit, met een scheut room in de blender en maak er een gladde massa van. Breng deze coulis op smaak met wat dungeraspte gember, peper en zout. Verwarm hem langzaam, let op dat hij niet gaat schiften.
Bereid de groente. Frituur de stukken rijstpapier en rijstvermicelli. Snijd de visfilets in plakken en leg ze op de borden, waarop al wat coulis ligt. Leg er wat groente omheen. Zet het rijstpapier als een grote hoed op de vis, met daarop weer wat vermicelli.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Meringue de noix glacées |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 cl eiwit 500 gr fijne tafelsuiker 2,5 dl mokka nougat slagroom 4 bolletjes ijs cacaopoede poedersuiker
|
Klop het eiwit stijf, let erop dat alle gereedschappen vetvrij zijn. Wanneer het eiwit bijna stijf is, de tafelsuiker in 3 keer toevoegen.
Spuit ronde plakjes eiwit op een bakblik en laat ze in een oven op 100° C een uur droog bakken.
Leg hierop flinke dotten stijfgeklopte mokkaslagroom, bedek de zijkanten met nougat. Leg een klein bolletje ijs op de room en werk het af met een rozet slagroom. Steek grote stukken gebroken schuim in de slagroom en bestuif de meringues met poedersuiker.
Serveer ze met of zonder vanillesaus. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pakora (groenten in beslag gefrituurd) met muntchutney |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
aardappels uien olie linzemeel water zout karwijzaad
Saus: verse muntblaadjes groene peper rode chilipoeder mangopoeder yoghurt
|
Schil de aardappels en de uien en snijd ze in dunne reepjes. Maak een niet te dun beslag van linzemeel en water, zoals voor pannekoeken. Meng aardappels, uien, karwijzaad, wat zout en wat chilipoeder door het beslag. Verhit de olie - maak hem niet tè heet - en frituur daarin steeds een lepel van het beslag. Dien de hapjes heet op met de saus.
Saus: Maak met een vijzel een pasta van de muntblaadjes, groene peper en de chili- en mangopoeder en vermeng die met de yoghurt in de verhouding van 1 eetlepel kruidenpasta op 1 kopje yoghurt. Goed roeren. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Pasta gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
150 g (strikjes) pasta 1 of 2 venkel, in blokjes
Saus: 1 ui, gesneden 5 paddestoelen, gesneden 2 eetl. mosterd 1 eetl. olijfolie 1 eetl. bloem 2 eetl. citrussap (citrooen, sinaasappel, limoen) zout en peper
|
Kook de pasta en zet apart weg in een vergiet. Kook de venkelblokjes en voeg ze bij de pasta. Fruit de ui even in de olijfolie en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe. Voeg er de pasta en de venkel bij en warm nog even door.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Lepelbeslag: 35 gr eierdooier 40 gr suiker 45 gr eiwit 30 gr patentbloem
Taart: 200 gr peertjes op sap 15 gr zetmeel 25 gr castorsuiker 2 eierdooiers 50 gr amandelspijs 25 gr Piore Williams 3 gr gelatine 100 gr slagroom 2 peren op sap abrikozengelei zandtaartdeeg
|
Lepelbeslag: Sla de eierdooier en de eiwitten elk apart met 20 gr suiker luchtig. Zeef de patentbloem door de dooiermassa, roer deze glad en voeg er dan pas de eiwitmassa bij. Spuit hiervan lange vingers op een bakblik en bak ze in ±10 minuten in een oven op 180° C.
Taart: Pureer 200 gr peertjes met sap en al en breng de puree met gladgeroerd zetmeel en de suiker even aan de kook. Los hierin de geweekte, uitgeknepen gelatine op. Voeg beetje voor beetje de eierdooiers bij de amandelspijs, tot de massa luchtig geroerd is. Voeg deze twee mengsels bij elkaar en laat het geheel afkoelen. Spatel er vervolgens de geslagen, ongezoete room door.
En dan: Bak van zandtaartdeeg een heel dun bodempje van 20 cm doorsnee. Leg deze bodem binnen een stalen ring en maak er een wand in van rechtop staande lange vingers. Schep de peren-mousse hierop en zet de taart in de koeling om de mousse te laten geleren. Leg er, als het zover is, in waaiervorm dunne tranches peer op en bestrijk deze met abrikozengelei.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige zuurkool met appel en kummel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, geperst 2 goudreinetten of Lombarts 100 g (kastanje)champignons 300 g zuurkool 2 theel. kummelzaadjes (andere naam: karwij) 0,125 l slagroom of Sojacuisine boter om in te bakken
|
In een braadpan ui en knoflook fruiten in wat boter. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en meebakken. Appel schillen, in stukjes snijden en even meebakken. Zuurkoolpak openknippen, uitknijpen, zuurkool uit elkaar halen en over het champignon-appelmengsel verdelen. Kummel erover strooien en de room erover gieten. Deksel op de pan en 25 minuten op zacht vuur laten stoven.
Tip: u kunt ook pompoenblokjes met de zuurkool meestoven, of de zuurkool serveren met pompoenpuree.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sajoer Toemis van raapstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 g raapstelen 1/2 uitje, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. laos 1 theel. sambal (meer naar smaak) 1 dl bouillon (van een blokje) 2 eetl. citroensap tamari of zoute ketjap olie om in te bakken
|
Wortels van de raapsteeltjes snijden. De rest grof snijden, wassen en uit laten lekken. Ui, knoflook, sambal en laos fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten. Raapstelen toevoegen en heel kort meefruiten. Bouillon toevoegen. Op smaak brengen met tamari en citroensap.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met St. Jaques schelpen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 20 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 sint-jacobsschelpen 100 gr veldsla 1 à 2 struikjes witlof citroensap olijolie Dijon mosterd
|
Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.
Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing. Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.
Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof. Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vier citrusvruchten van het seizoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Mandarijnepudding: 6 mandarijnen ¼ lt mandarijnesap ¼ lt room 2 eierdooiers 50 gr suiker 7 gr gelatine
Theegelei: 6 sinaasappels ½ lt sinaasappelsap 15 gr gelatine 10 gr Orange Pekoe-thee 5 gr Gunpowder-thee wat frambozen of aardbeien
Grapefruitvlinder: 2 gele grapefruits 2 rode grapefruits 2 eetlepels honing 1 borrelglas whisky
Sorbet: ¾ lt sap van bloedsinaasappels 50 gr suiker 200 gr glucosestroop
|
Mandarijnepudding: Snijd de kapjes van de mandarijnen, haal het vruchtvlees eruit en maak er sap van. Kook het met de suiker, voeg de gelatine toe en laat het afkoelen. Klop de eierdooiers schuimig. Als het sap 'hangt', de dooiers er doorheen spatelen. Voeg eventueel een scheutje Mandarine Napoléon toe voor meer smaak.
Theegelei: De sinaasappels schillen, het wit verwijderen en uitsnijden in partjes. Sinaasappelsap aan de kook brengen en hierin de thee een paar minuten laten trekken, zeven en de gelatine er in oplossen. In zes vormpjes onderin wat rode vruchten leggen en de partjes sinaasappel rechtop zetten. De gelei er over gieten, laten afkoelen en storten.
Grapefruitvlinder: De grapefruits schillen, de partjes uitsnijden en ±1 uur in de met whisky aangemaakte honing laten liggen. De partjes als een vlinder op het bord leggen en wat saus er over lepelen.
Sorbet: Een ¼ lt van de sinaasappelsap koken met de glucose en de suiker, laten afkoelen en samen met de rest van de sinaasappelsap in de sorbetière tot een luchtige sorbet laten draaien. Als de massa stijf wordt, er een fijngeklopt eiwit doorheen spatelen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Warme rode bietenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 g gekookte rode biet 1 ui, gesn. Klontje boter om in te bakken 1 theel. karwijzaad 1 bolletje geconfijte gember 4 eetl. appeldiksap of appelazijn 2 eetl. gehakte peterselie
|
Fruit de ui glazig met een klontje boter. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember. Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.
Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zalm op z'n Normandisch |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 moten zalm zeezout boter 50 gr gepelde garnalen 4 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel gehakte kervel
|
De moten zalm wassen, droogdeppen en met zout bestrooien. Vier stukken aluminiumfolie royaal met boter bestrijken en op elk stuk folie een moot zalm leggen. Verdeel dan de garnalen, de crème fraîche, de peterselie en de kervel over de vis en vouw de folie ruimd om de vis heen. De pakketjes op het rooster, middenin de voorverwarmde oven (200° C) leggen en ze in ca. 20 minuten, afhankelijk van de dikte, gaar laten worden. De pakketjes vlak voor het serveren wat openvouwen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen