Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijvie met paddestoelen uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 500 g aardappelen 1 teen knoflook, geperst 1 ui, gesneden 100 g paddestoelen: bijv. oesterzwammen of (kastanje)champignons 2 eieren 3 theel. komijn peper en zout boter om in te bakken
|
Andijvie wassen, in repen snijden en 2 minuten blancheren in ruim kokend water, afgieten en uit laten lekken. Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.
Oven voorverwarmen op 200°C.
Ui en knoflook fruiten in wat boter. Paddestoelen schoonvegen, in plakken snijden en een paar minuten meefruiten. Eieren loskloppen en met het ui-paddenstoelenmengsel door de andijvie scheppen.
Op smaak brengen met peper, zout en komijn. Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal schikken en het andijviemengsel erover verdelen. 25 minuten in de oven laten garen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijviesalade met gerookte tofu |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 200 g gerookte tofu scheut tamari of niet-zoete ketjap 1 uitje, gesneden 1 teen knoflook, geperst 2 hardgekookte eieren 12 kerstomaatjes
Dressing: 6 eetl. olie (deels walnootolie) 2 eetl. (wijn)azijn 1 theel. honing 1 theel. mosterd peper en zout naar smaak olie om te bakken
Garnering: 3 eetl. walnoten
|
Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen, droogslingeren in theedoek of slacentrifuge en in een slakom doen. Tofu in dunne plakken snijden en bestrijken met tamari of ketjap. Ui en knoflook fruiten in wat olie. De plakken Tofu een paar minuten aan beide kanten meebakken en iets af laten koelen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Sla in een lage slakom scheppen. Plakjes Tofu erop schikken, ei in kwarten snijden en met de tomaatjes eromheen schikken. Walnoten grof hakken en over de salade strooien.
Variatie: tofu vervangen door in dunne plakjes gesneden gerookte kipfilet (hoeft niet gebakken).
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Ansjovis met knoflook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetlepels olijfolie 6 gepelde knoflookteentjes ±8 gehakte ansjovisfilets ½ lt slagroom peper
|
Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes. Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is. Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom. Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.
Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkoolstamppot au gratin |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zak gesneden boerenkool 600 g aardappelen half bouillonblokje 1 theel. rozemarijn scheutje appelazijn 100 g brie 75 g cashewnoten boter
|
Aardappelen schillen en in gelijke parten snijden. Boerenkool in een pari doen, aardappels erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen. Rozemarijn, scheutje azijn en zoveel water toevoegen dat alles net onder staat. In 25 minuten zachtjes gaar koken.
Grill voorverwarmen of oven op 200°C. Boerenkoolaardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen. Met wat boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren. In een ingevette ovenschaal doen. Brie in plakken op de boerenkool leggen en 10 minuten in oven of grill laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Boerenkoolstamppot met camembert |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zakje boerenkool 750 g aardappelen 1/2 bouillonblokje 2 theel. Provençaalse kruiden scheutje azijn 150 g Camembert kaas 1 eetl. boter + boter voor invetten
|
Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Boerenkool in een pan doen, aardappelblokjes erop leggen, bouillonblokje erboven verkruimelen. Tijm, scheutje azijn en zoveel water toevoegen, dat alles net onder staat. In 25 minuten zachtjes gaar koken.
Grill voorverwarmen, of oven op 200°C. Boerenkool/aardappelmengsel afgieten (kookvocht bewaren) en fijnstampen. Met boter en kookvocht of melk tot een smeuïge massa roeren. In een ingevette ovenschaal doen. Camembert in plakken snijden en op de boerenkool leggen. 10 minuten in oven of grill tot de kaas gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bospeen met salie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos bospeen 1,5 dl bouillon 1 eetl. citroensap 10 salieblaadjes flinke scheut olie om in te bakken
|
Puntjes en loof van de wortels verwijderen en de bospenen in schuine plakjes van 1 cm snijden. Plakjes al omscheppend een paar minuten bakken in hete olie. Vuur lager zetten, bouillon en citroensap toevoegen en al omscheppend in 5-7 minuten gaar stoven. Salie erdoor scheppen en nog 1 minuut stoven.
Serveer met rijst en/of vis.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken oesters met bieslook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
12 oesters 1 potje zalmkuit 1 krop ijssla bieslook 125 gr boter cocktailprikkers 150 gr bloem 1 flesje bier peper zout olie enige lepels water citroensap
|
Kies 12 mooie bladeren van de sla, blancheer ze in ruim, kokend, gezout water en spoel ze af met koud water. Open de oesters en pocheer de inhoud 5 seconden in eigen vocht. Rol iedere oester in een slablad en steek er een prikkertje door.
Maak een dun beslagje van de bloem, het bier en wat zout. Doop daar de verpakte oesters in en frituur ze in de hete olie bruin.
Breng voor de saus een paar lepels water aan de kook, voeg al roerend de boter toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg er, van het vuur, de zeer fijn gesneden bieslook en de afgespoelde zalmkuit aan toe. Maak de saus af met wat citroensap, peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met gedroogde tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 portie veldsla, raapstelen, zilverstelen of kropsla 4 gedroogde tomaten 3 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. olie (oa evt. olie van de tomaten) 1-2 eetl. wijnazijn zout en versgemalen zwarte peper
|
Van de raapstelen en de veldsla de worteltjes afsnijden. Sla wassen en in stukjes delen en droogmaken. Tomaten in reepjes snijden. Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan. Sla garneren met de tomaatreepjes en de pijnboompitten.
Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kalfsfilets met brood |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
8-10 personen, 2,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¾ kg Italiaanse bloem '00' 1 zakje gist 20 gr zout 1 eetlepel olijfolie 600 gr kalfsfilet 1 takje rosemarijn 1 teen knoflook 30 gr ham
|
Maak deeg van ½ kg meel, 2 dl lauwwarm water en de gist. Kneed het gedurende enkele minuten goed door. Laat het een half uur rijzen.
Voeg aan het deeg de rest van het meel, 1,5 dl lauwwarm water en 15 g zout toe. Werk dit alles weer enige minuten goed door elkaar en laat 20 minuten rijzen, afgedekt met een schone witte doek.
Verhit de olijfolie en braad daarin het vlees aan alle kanten even aan. Dit dient alleen om het vlees te kleuren (goudbruin).
Vet een bakvorm in en vul hem met de helft van het deeg. Leg daarop het vlees, betrooid met zout, peper, rosemarijn, knoflook en ham. Bedek het dan met de rest van het deeg.
Zet het gedurende 10 minuten in een oven van 180° C, draai dan de oven op 160° C en laat nog ± 1 uur bakken. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Kool met camembert |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. kummelzaad 1 theel. tijm halve Camembert, in plakken boter om in te bakken en voor invetten
|
Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden. Ui fruiten in wat boter. Knoflook, kummel en tijm even meebakken. Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken. Oven voorverwarmen op 200° C. Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert. Even in de oven laten smelten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi-fruitsalade met alfalfa |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 koolrabi 1 sinaasappel 1 appel (bijv. goudreinet) 2 schijven ananas 2 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. yoghurt sap van halve citroen sap van 1 sinaasappel zout en peper
Garnering: alfalfa
|
Koolrabi schillen, grof raspen, overgieten met kokend water en uit laten lekken. Sinaasappel dik schillen en in stukjes snijden. Appel schillen en in stukjes snijden. Ananas in stukjes snijden. Fruitstukjes door de koolrabi scheppen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen. Serveren op een bedje van alfalfa.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kwarktaart met snijbiet of andijvie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 bossen snijbiet of 1 krop andijvie 3 eieren, geklutst 1,5 dl volle kwark 6 eetl. bloem of volkorenmeel 1 eetl. Provençaalse kruiden peper en zout naar smaak boter voor invetten 3 eetl. sesamzaad
|
Oven voorverwarmen op 200° C. Snijbiet grof snijden en wassen. Andijvie eerst uitspoelen in een bak water en dan in repen snijden.
De groente droogslingeren in een theedoek of slacentrifuge.
Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.
Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. Bestrooien met sesamzaad.
In 20-30 minuten lichtbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Minestrone Genovese |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 plakken doorregen rookspek 1 ui 4 tenen knoflook 3 eetlepels olijfolie 1/2 kop in ruiten gesneden snijbonen 1/3 kleine bloemkool 1/2 ons rauwe ham 1 kleine aubergine 1 liter bouillon van rundvlees 1 ons korte spaghetti 4 kleine tomaten 1 ons fagioli bianchi (witte bonen, merk Tigullio) 3/4 ons champignons 1-2 eetlepels pesto (merk La Metelliana) parmezaanse kaas
|
Snijd het spek en de aubergine in blokjes, de ui in grove repen, de knoflook in dunne plakjes en de rauwe ham in reepjes. Breek vervolgens de bloemkool in rozetjes, snijd de tomaten klein en halveer de champignons. Fruit het spek, ui en knoflook even aan in een soeppot met de hete olie. Voeg snijbonen, bloemkool, ham en aubergine toe en fruit 5 minuten. Giet er de bouillon bij en breng het aan de kook. Voeg de spaghetti en de tomaten toe en kook 8 minuten op laag vuur. Doe er verolgens de witte bonen en de champignons bij en laat nog 2 minuten sudderen. Schep de soep in kommen en versier elke kom met bovenop 1 theelepel pesto.
Geef er de kaas en geroosterd stokbrood bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Paksoi met gembersaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 stronk paksoi 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden, of 3 theel. gemberpoeder 1 fijngehakte groene peper, of 1-2 theel. sambal 40 g (riet)suiker 2 eetl. (appel)-azijn 1 eetl. sojasaus 2 eetl. bloem
|
Paksoi schoonmaken en grof snijden. Ui en knoflook fruiten in wat olie, paksoi toevoegen en in 5-8 minuten beetgaar stoven onder voortdurend roeren. Voor de saus 1,5 dl water verhitten, en daarin gember, peper of sambal, suiker, azijn en sojasaus even opkoken. Binden met de bloem en al roerend op laag vuur nog enkele minuten doorwarmen. Paksoi serveren met rijst en de saus er apart bijgeven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
1 taart, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Lepelbeslag: 35 gr eierdooier 40 gr suiker 45 gr eiwit 30 gr patentbloem
Taart: 200 gr peertjes op sap 15 gr zetmeel 25 gr castorsuiker 2 eierdooiers 50 gr amandelspijs 25 gr Piore Williams 3 gr gelatine 100 gr slagroom 2 peren op sap abrikozengelei zandtaartdeeg
|
Lepelbeslag: Sla de eierdooier en de eiwitten elk apart met 20 gr suiker luchtig. Zeef de patentbloem door de dooiermassa, roer deze glad en voeg er dan pas de eiwitmassa bij. Spuit hiervan lange vingers op een bakblik en bak ze in ±10 minuten in een oven op 180° C.
Taart: Pureer 200 gr peertjes met sap en al en breng de puree met gladgeroerd zetmeel en de suiker even aan de kook. Los hierin de geweekte, uitgeknepen gelatine op. Voeg beetje voor beetje de eierdooiers bij de amandelspijs, tot de massa luchtig geroerd is. Voeg deze twee mengsels bij elkaar en laat het geheel afkoelen. Spatel er vervolgens de geslagen, ongezoete room door.
En dan: Bak van zandtaartdeeg een heel dun bodempje van 20 cm doorsnee. Leg deze bodem binnen een stalen ring en maak er een wand in van rechtop staande lange vingers. Schep de peren-mousse hierop en zet de taart in de koeling om de mousse te laten geleren. Leg er, als het zover is, in waaiervorm dunne tranches peer op en bestrijk deze met abrikozengelei.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Pompoensoep met sprouty |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes) 900 g groene pompoen 150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten) peper tijm citroensap naar smaak
|
Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon. De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.
Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode Snapper Veracruzana |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4-5 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kg rode zeebaars 3 eetlepels limesap citroensap 4 eetlepels olijfolie 1 grote ui 2 tenen knoflook 1,5 kg tomaten ¼ theelepel allspice 18 gevulde groene olijven 3 eetlepels kappertjes ½ eetlepel grof gehakt korianderblad 1 eetlepel grof gehakte peterselie 6 rode lomboks 1 eetlepel wijnazijn 1 grote rode paprika suiker zout
|
Laat de vis schoonmaken, maar laat kop en staart er aan zitten. Spoel hem onder de koude kraan af om achtergebleven schubben te verwijderen. Beprik de vis aan beide kanten met een scherpe vork en wrijf het limesap en ongeveer 2 theelepels zout er in. Leg de vis in een vuurvaste schaal, zodat de saus niet kan opdrogen tijdens het bereiden.
Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Schil en ontpit de tomaten en halveer de olijven. Verwijder de zaadlijsten met de zaden van de lomboks en snijd ze in repen. Verhit vervolgens de olie in een stevige braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze transparant en zacht zijn geworden. Voeg de tomaten, de allspice, de olijven, kappertjes, koriander, de helft van de peterselie, lomboks, azijn, zout en een snufje suiket er aan toe. Kook de saus 10 minuten op vrij hoog vuur in. Lepel de saus over de vis, dek de schaal af met folie en bak het 25 minuten in een matig verwarmde oven (177° C). Verwijder dan de folie, keer de vis voorzichtig om en bak nog eens 20 minuten of tot de vis gaar is. Strooi er de rest van de peterselie over en garneer met de repen rode paprika.
Dien de vis op, omringd met de saus.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met grapefruit en kappertjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla (kropsla of eikenbladsla of ijsbergsla) 1 grote grapefruit 2 eetl. kappertjes 3 eetl. amandelschaafsel 4 eetl. (amandel)olie 2 eetl. citroensap 1 eetl. honing of meer naar smaak 1 theel. mosterd peper en zout
|
Sla in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge. In een slakom doen.
Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden. Grapefruitstukjes, kappertjes en amandelen op de sla leggen. Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten. Aan tafel de sla door elkaar scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tomaten-groenselderijsoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
50 g gierst 1 bos groenselderij 4 tomaten (kruiden)zout scheutje citroensap of meer naar smaak olie om in te bakken scheutje room of Sojacuisine
|
Gierst 20 minuten weken in 1 liter water. Groenselderijblad van de stelen snijden en stelen in plakjes snijden. Selderijplakjes met de gierst en het weekwater aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken. Tomaten ontvellen (even onderdompelen in kokend water en dan het velletje eraf trekken), aan de soep toevoegen en 10 minuten meekoken. Soep pureren, op smaak brengen met kruidenzout, citroensap en room of Sojacuisine. Garneren met wat fijngeknipt selderijblad.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilet met peterseliecoulis |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 tongfilets 4 blaadjes spinazie 100 gr peterselie 10 gr boter peper zout
|
Klop de tongfilets plat en bestrooi ze met peper en zour. Rol ze op met de spinazie erin en prik ze vast met een cocktailprikker.
Dompel de peterselie in kokend water en spoel ze met koud water af. Maal ze fijn in een keukenmachine en wrijf deze coulis door een fijne zeef. Verwarm de coulis in een pannetje met de boter en breng hem op smaak met peper en zout.
Pocheer of stoom de tongrolletjes en haal de prikkers eruit.
Doe de peterseliecoulis in een lepel en leg er de gehalveerde tongrolletjes op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen