500 g aardperen

blikje tonijn, uitgelekt

2 tomaten

50 g groene olijven zonder pit

Dressing:

2 eetl. citroensap

6 eetl. olijfolie

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

2 eetl. verse koriander of peterselie, fijngeknipt

Aardperen schoonboenen en in 5-10 minuten gaarkoken in de schil.

Op een vork prikken en de schil eraf pellen.

Aardperen in blokjes snijden.

Tomaten en olijven in stukjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Alles door elkaar scheppen en lauwwarm serveren met warme pitabroodjes.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 kg aardappelen

30 g boter

1 dl melk

600 g andijvie

1 eetl. grove mosterd

zout

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken en door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met mosterd.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

3 zachtzure appels

½ kopje suiker

2 eiwitten

6 eetlepels bloem

1 eetlepel maïzena

zonnebloem-olie

De appels schillen, van klokhuis ontdoen en in achten snijden.

De parten samen met drie eetlepels bloem in een papieren zak doen en goed schudden, zodat de bloem egaal over de appels wordt verdeeld.

De eiwitten, de maïzena en de resterende bloem tot een egaal beslag kloppen en de stukken appel erin leggen.

Twee koppen olie verhitten en de stukken appel goudbruin bakken (2 tot 3 minuten).

Uit laten lekken op folie.

De suiker samen met twee eetlepels water en 1 eetlepel olie op een matig vuur verwarmen.

Voortdurend roeren.

Als er draden aan de lepel blijven hangen, de appel even goed door het mengsel heen roeren en opdienen samen met een bakje koud water om de partjes daarin snel te kunnen laten afkoelen.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 g rode bieten

1 ui in dunne ringen

1,5 l bouillon (niet te zout)

200 g wortel in plakjes

200 g Chinese kool, fijngesneden

1 eetl. citroensap

versgemalen zwarte peper

zout

peterselie

zure room

Bieten wassen, schillen, in blokjes snijden en met de uiringen 20 minuten zachtjes laten koken in de bouillon.

Wortel toevoegen en 15 minuten zachtjes mee laten koken. 

Kool toevoegen en 5 minuten mee laten koken.

Op smaak brengen met citroensap, peper en zout en nog 5 minuten laten trekken.

De soep opdienen met zure toom en veel versgeknipte peterselie.

1 kop gehakte uien

2 eetlepels boter

½ theelepel tijm

2 eetlepels bloem

2,5 kop kippebouillon

2 koppen resten gekookte bloemkool

¾ kop melk

½ kop slagroom

zout

witte peper

cayennepeper

nootmuskaat

gehakte peterselie

Fruit de uien in een soeppot in de hete boter met tijm, tot de uien transparant zijn geworden.

Roer er dan de bloem bij tot een roux en fruit de roux, al roerend, 3 minuten op laag vuur.

Haal de pot van het vuur en giet de bouillon er geleidelijk in een straaltje bij.

Roer er dan de bloemkool door en breng het aan de kook.

Laat eventjes koken, laat dan afkoelen en pureer de soep in de blender.

Doe het terug in de soeppot, roer melk en slagroom er door en breng de soep op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat.

Warm het goed door en geef de soep in kommen, bestrooid met wat gehakte peterselie en geef er driehoeken geroosterd brood bij.

3 ons boerenkool

4 plakken ontbijtspek

1 eetlepel boter

1 kop gehakte ui

¼ theelepel gemalen

venkelzaad

1 lt varkensbouillon

1,75 kop grof geraspte aardappels

1 dl zure room

1 theelepel zaanse mosterd

peper

zout

Hak de boerenkool en breng haar in een sauspan op flink vuur aan de kook in een bodempje water of stoom ze gaar in de snelkookpan.

Zet de pan van het vuur.

Bak het spek zachtjes uit in een koekepan in de hete boter, tot het mooi gebruind is.

Haal het eruit met een schuimspaan en laat het op keukenpapier uitlekken.

Doe al het vet over in een soeppot en fruit hierin de gehakte uien met het venkelpoeder goudgeel.

Voeg de boerenkool toe en laat het op zacht vuur gaar smoren.

Giet de bouillon en de geraspte aardappels erbij, breng het aan de kook en sudder dan 15 minuten.

Roer nu de zure room en de mosterd er door en breng het al roerend tot het kookpunt.

Laat het wat afkoelen en pureer de soep in een blender of met een handmixer.

Doe het terug in een schone soeppot en breng op smaak met peper en zout.

Dien de soep op in kommen, gegarneerd met verkruimelde gebakken spek.

Geef er gulle sneden boerenbruin bij.

4 moten zalm à 100 gr zonder graat

verse kruiden (basilicum, salie, peterselie, tijm, selderij, bieslook, rozemarijn)

2 eetlepels olijfolie

3 eetlepels vers broodkruim

citroensap

1 sjalotje

1 teen knoflook

peper

zout

Hak alle kruiden, knoflook en ui zo fijn mogelijk (liefst machinaal), voeg er zoveel olie aan toe dat een smeerbare massa ontstaat en breng die op smaak met peper, zout en een paar druppels citroensap.

Leg de moten op een bakplaat, zout en peper ze, besmeer ze met de kruidenmassa, druk het broodkruim erin en laat ze in een matig hete oven gaar en krokant worden (±15 min).

Geef er gefrituurde groente bij, zoals broccoli, aubergine of Italiaanse spinazie en eventueel een coulis van verse tomaten. 

1 bloemkool of 1 struik broccoli

1 ei

mespunt zout

3 theel. kerrie

100 g tarwemeel

olie om in te frituren

Ei loskloppen met 1 dl water, zout en kerrie.

Het meel erboven zeven en erdoor roeren.

15 minuten laten rusten.

Het beslag moet dik, maar wel vloeibaar zijn, anders meer water of meel toevoegen.

Broccoli of bloemkool in roosjes snijden, broccolistronk dun schillen en in blokjes snijden.

Alles wassen en goed uit laten lekken.

Ruim olie verhitten.

Roosjes in het beslag dopen en in enkele minuten in de olie goudbruin bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

400 g venkel

25 g boter

1,5 dl groentebouilton (blokje)

0,5 dl witte wijn

1 eetl. citroensap

2 tomaten

peper en zout naar smaak

Venkelgroen afknippen en bewaren.

Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken.

Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen.

Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Garneren met venkelgroen.

2 kleine meloenen

sap van 1 citroen

450 gr magere kwark

5 eetlepels room

3 eetlepels suiker

1 zakje vanillesuiker

muntblaadjes

De meloenen halveren, de pitten verwijderen en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken.

De bolletjes meloen met het citroensap besprenkelen en ze 15 minuten in de koelkast zetten.

De room, suiker en de vanillesuiker door de kwark roeren en er de helft van de bolletjes meloen doorscheppen.

De meloenen met het kwarkmengsel vullen, ze met aluminiumfolie afdekken en tot het serveren in de koelkast zetten.

Leg de overgebleven bolletjes meloen vlak voor het opdienen op de helften en garneer met wat muntblaadjes.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop Romeinse sla of 125 g winterpostelein

1 bosje radijs

50 g verse (geiten)kaas

5 eetl. yoghurt

1 theel. oregano

versgemalen zwarte peper

Winterpostelein of Romeinse sla wassen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek en desgewenst in kleinere stukjes breken of snijden.

Radijs schoonmaken, in plakjes snijden en door de sla scheppen.

Kaas loskloppen met de andere ingrediënten en door de sla scheppen.

1 grote eierdooier

2 eetlepels limesap

citroensap

1 theelepel zout

½ theelepel komijnpoeder

1 kop gesneden selderieblad

1 kop gesneden spinazieblad

½ kop gepelde hazelnoten

¼ kop zonnebloem-olie

¾ kop bulgaarse yoghurt

suiker

peper

Klop de eierdooier even op, met de handmixer of in de blender, met het limesap, zout, komijn, peper en een snuif suiker tot alles goed gemengd is.

Voeg dan selderiegroen, spinazie en de hazelnoten toe en klop 15 seconden.

Voeg daarna, al kloppend, in een dunne straal de zonnepit-olie toe en daarna de yoghurt, tot een gladde saus is verkregen.

Doe de saus over in een kom en zet die afgedekt 1 uur in de koekast.

Geef deze saus bij warme of koude asperges, vis of gevogelte.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

4 eieren

1 ui, gesn.

2 teentjes knoflook, gesn.

1 à 2 theel. sambal

1 theel. koenjit

1 serehstengel

2 djeroek-poeroetblaadjes (of wat citroensap)

50 g santen (kokoscrème)

scheut olie om in te bakken

Eieren hardkoken en pellen.

Ui en knoflook met de sambal en de koenjit fijnwrijven en in de olie fruiten.

Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroekpoeroet en de santen toevoegen met 2 dl water en alles aan de kook brengen.

De hele eieren erbij doen en alles 10-15 minuten zachtjes stoven en de eieren af en toe draaien tot ze rondom lichtgeel zijn.

1 liter volle melk

60 gr rijst

85 gr suiker

5 kleine kardemoms

30 gr geschaafde amandelen

10 gr verkruimelde pistachenoten

7 g rozijnen

½ theelepel kewra-essence

Was de rijst en laat hem 20 minuten weken.

Kook de melk 15 tot 20 minuten en doe de rijst erbij.

Laat dit samen zachtjes koken tot het mengsel een romige consistentie heeft.

Blijf goed roeren, zodat het niet aankoekt.

Los de suiker er in op en haal de pan van het vuur.

Voeg er de gekneusde kardemomzaden bij, de pistachenootjes, de rozijnen, amandelen en de kewra-essence.

Serveer de pudding warm of koud in eenpersoons bakjes.

300 gr Caprile (Limburgse geitekaas)

4 eetlepels crème fraîche

2 eetlepels acaciahoning

Laat de kaas even draaien in de keukenmachine, zodat hij wat luchtiger wordt.

Vorm er met 2 eetlepels bolletjes van, leg die op de borden en overgiet ze met crème fraîche.

Druppel er heel voorzichtig wat honing over.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1 patisson (Pompoensoort)

1 ui, gesneden

5 verse tomaten of 1 pot gepelde

1 L groentebouillon

zout

versgemalen zwarte peper

3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt

Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie.

Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.

600 gr rode kool

35 cl rode bessesap

2 eetlepels gele basterdsuiker

2 appelen

½ ananas

2 citroenen

12 gedopte noten

Schaaf de rode kool in zeer fijne reepjes, blancheer ze enkele minuten in kokend water, spoel ze af en druk ze goed droog in keukenpapier.

Breng ze aan de kook met het bessesap, de suiker en het sap van een citroen en een in stukjes gesneden appel.

Kook de kool in een half uur gaar en maak er puree van.

Breng deze massa in ijslaatjes over en laat hem bevriezen.

Controleer van te voren op zoetheid en voeg zonodig nog wat suiker of suikerstroop toe.

Roer tijdens het bevriezen (3 uur) het ijs enkele malen door.

Leg telkens een bolletje sorbet op een bordje, daarnaast de in stukjes gesneden ananas, de in dunne plakjes gesneden tweede appel (bedruppeld met citroensap) en enkele noten.

1 rode kool (600 g)

200 g zilvervliesrijst

1/2 bouillonblokje

2 kruidnagels

1 laurierblad

handje rozijnen

1 ui, gesneden

1 appel, in stukjes

1 banaan in plakjes

200 g (belegen) kaas

evt. klein blikje ananasstukjes

boter om in te bakken

Rode kool fijnsnijden en met rijst, bouillonblokje en het laurierblad (met kruidnagels erin gestoken) in 40 minuten gaarkoken in ruim water. 

Intussen de rozijnen weken in wat water.

Ui fruiten in wat boter, appelstukjes meefruiten en dan de plakjes banaan en de ananas nog even meefruiten.

Grill aanzetten op 175°C. 

Rode kool-rijst zo nodig afgieten, laurierblad verwijderen en ui-fruitmengsel erdoor roeren. 

In een ovenschaal scheppen, beleggen met de kaas en een paar minuten onder de grill zetten, tot de kaas gesmolten is.

8 sint-jacobsschelpen

100 gr veldsla

1 à 2 struikjes witlof

citroensap

olijolie

Dijon mosterd

Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.

Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.

Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing.

Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.

Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof.

Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop kropsla, Romeinse sla of andijvie of 1 bos raapstelen of zilverstelen

1 avocado

sap van 1/2 citroen

Vinaigrette:

6 eetl. olijfolie

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 sinaasappel in plakjes

1 theel. Provençaalse kruiden

Raapstelen en zilverstelen wassen, worteltjes van de stelen snijden en het blad desgewenst grof snijden.

Kropsla of andijvie wassen, in stukjes verdelen en droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Avocado schillen, in partjes verdelen, op de sla leggen en besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

Garneren met plakjes sinaasappel.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

Paksoi

1 ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

4 tomaten

75 g cashewnoten

paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

peterselie, fijngehakt

olie om in te bakken

De Paksoi zeer fijn snijden.

Ui en knoflook fruiten in de olie.

Koolsnippers, tomaat in stukjes en de cashewnoten toevoegen en onder af en toe omscheppen in 10 minuten beetgaar bakken.

Op smaak brengen met paprikapoeder, peterselie en peper.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1/2 spitskool

Dressing:

8 eetl. (walnoot)olie

2 eetl. wi]nazijn

1 eetl. appeldiksap

versgemalen peper

80 g cashewnoten

handje druiven

olie om in te bakken

Spitskool in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de kool scheppen.

Cashewnoten rondom goudbruin bakken in een scheutje olie.

Druiven halveren, ontpitten en met de noten over de sla verdelen.

Lekker met gebakken aardappelen, appelmoes en een (bio)burger.

Tuinboontjes

Takje bonenkruid

1 ui

Knoflook

Salieblaadjes

Gekookte pasta (zelf kiezen)

Tuinboontjes doppen, in water met wat zout en een takje bonenkruid in 10 minuten beetgaar koken.

Met gebakken ui, knoflook en salieblaadjes door de pasta scheppen.

600 gr zeewolf

150 gr gesneden ontbijtspek

1 mooie dikke venkelknol

1 sjalotje

¼ lt slagroom

coktailprikkers

100 gr boter

150 cl Sauternes

enkele druppels citroensap

peper

zout

Snijd de venkel zo dun mogelijk.

Snipper het sjalotje en laat dit even in een beetje boter zweten, blus af met de wijn en laat het vocht flink inkoken.

Voeg de room toe en laat de saus wederom inkoken tot de gewenste dikte.

Doe de venkel erbij, een klontje boter en wat druppels citroensap.

Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de vis in mooie stukken (5 cm), wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een prikkertje.

Bak de visrolletjes op een hoog vuur in ruim boter mooi bruin.

Dresseer alles op warme borden en garneer met wat venkelgroen.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.