8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 kg aardappelen

30 g boter

1 dl melk

600 g andijvie

1 eetl. grove mosterd

zout

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken en door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met mosterd.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

450 gr aubergine

knoflookzout

2 koppen bloem

1,5 dl koffiemelk

2 koppen licht geroosterd oud broodkruim

paprikapoeder

peper

zout

frituurolie

Snijd de aubergine in stokjes van 1,5 cm dik en 7 cm lang.

Leg ze in een vergiet en bestrooi ze met knoflookzout.

Laat ze 30 minuten intrekken en dep ze dan droog met keukenpapier.

Vul een plastic zak met de bloem, flink wat zout, peper en paprikapoeder.

Schud de zak goed om zodat de inhoud goed wordt gemengd en schud hierin bij gedeeltes de auberginestokjes om.

Houd de opening dicht en ondersteun de zak met de hand.

Leg de zo bepoederde stokjes in een schaal.

Zet twee diepe borden klaar, één met koffiemelk en de ander met het broodkruim.

Doop de stokjes in de melk, haal ze door het broodkruim en frituur ze, in kleine partijen, in ongeveer 2 minuten per keer, goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en schik ze dan in een schaal.

Geef ze bij de borrel met een kom lekkere tomatensaus, om ze in te dopen.

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

2 zeer rijpe perziken

2 normale perziken

4 dl zoete witte wijn

1 eetlepel citroensap

4 eierdooiers

2 eetlepels suiker

2 blaadjes gelatine

stijfgeslagen room

Dompel de rijpe perziken 10 tellen in kokend water, trek de velletjes eraf, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Breng de perzik, de wijn en citroensap aan de kook en laat de perzik in 10 minuten gaar worden.

Leg ondertussen de gelatine in ruim koud water.

Laat de vruchten en het vocht iets afkoelen en pureer het vruchtvlees in de blender.

Klop de eierdooiers met de suiker licht en schuimig.

Breng de perzikenpuree met wijn aan de kook, klop het al roerend bij de eierdooiers, schenk terug en verwarm het al roerend tot de saus gaat binden.

Niet koken, want dan gaat het schiften.

Haal de pan direct van het vuur en blijf nog even roeren.

Knijp de gelatine goed uit en los het al roerend op in de vla.

Schenk de crème in een mooie schaal en laat het afkoelen.

Was vlak voor het serveren de andere 2 perziken, halveer ze, verwijder de pit en snijd de helften in dunne partjes.

Garneer de crème met de partjes en een toef slagroom.

1 daikonwortel

3 eieren, geklutst

8 eetl. kwark

4 eetl. bloem of meel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C. 

Daikon wassen en schillen en grof raspen.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. 

Met sesamzaad bestrooien en in 20-30 minuten lichtbruin bakken.

1 krop andijvie

1, ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 appel

50 g walnoten

2 theel. mosterdzaad

2 theel. komijnzaad

kerrie

(walnoot)olie om in te bakken

Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden.

Appel in partjes snijden.

Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten.

Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken.

Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken.

Op smaak brengen met kerrie.

olie om in te bakken

150 g witte kool of groene kool (enkele bladeren)

150 g winterpeen

een keuze uit: 0,5 venkel, 1 steel van broccoli (geschild), 1 kleine courgette of 100g maïskorrels)

2 grote tomaten

1 grote ui

100 g seitan

0,5 kopje groentebouillon

1 glas witte wijn

sojasaus naar smaak

garneren met sesamzaad

Snij de verschillende groenten in lange dunne gelijke reepjes.

Bak de seitan in blokjes in olie lichtbruin.

Fruit de gesneden ui even mee en blus af met wat sojasaus.

Voeg de groenten toe en laat 5 minuten doorgaren.

Giet er de wijn en bouillon bij en laat bijna droogkoken.

Voeg op het laatst de tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.

Doe over in een mooie schaal en strooi er het sesamzaad over.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop Romeinse sla of 125 g winterpostelein

1 bosje radijs

50 g verse (geiten)kaas

5 eetl. yoghurt

1 theel. oregano

versgemalen zwarte peper

Winterpostelein of Romeinse sla wassen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek en desgewenst in kleinere stukjes breken of snijden.

Radijs schoonmaken, in plakjes snijden en door de sla scheppen.

Kaas loskloppen met de andere ingrediënten en door de sla scheppen.

1/2 bos groenselderij

75 g oude kaas in plakjes

75 g ham in plakjes

2 tomaten

1/8 l slagroom of Sojacuisine

mosterd

versgemalen peper

boter of olie voor invetten

Groenselderijblad afknippen en apart houden.

Stelen in water met wat zout beetgaar koken en uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Plakjes ham dun bestrijken met mosterd.

Selderijstelen eerst in een plakje kaas rollen en vervolgens in een plakje ham rollen.

Ovenschaal invetten en de selderijrolletjes erin schikken.

Tomaat in plakjes erop leggen, bestrooien en met wat peper en 2 eetlepels fijngeknipt groenselderijblad.

De slagroom erover gieten en 15 minuten in de oven laten bakken.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

2,5 dl melk

1 stokje pijpkaneel

1 dl room

5 blaadjes witte gelatine

3 eieren (niet koud)

80 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

1 theelepel kaneelpoeder

⅛ lt slagroom

De melk en de pijpkaneel aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten trekken.

De pan van het vuur nemen en als de melk wat is afgekoeld de room er door roeren.

De gelatine in ruim koud water weken.

De eieren splitsen, de dooiers met 65 g suiker, de vanillesuiker en het kaneelpoeder schuimig kloppen.

Roer er wat van de hete melk door en giet het dan bij de rest van de melk.

Alles al roerend aan de kook brengen en de pan van het vuur nemen zodra de dooiers de massa hebben gebonden.

De uitgeknepen gelatine er in oplossen en de crème blijven roeren tot ze koud is.

De eiwitten stijfslaan en voorzichtig door de crème spatelen.

De crème over 4 coupes verdelen en ze een paar uur in de koelkast zetten.

Slagroom met de rest van de suiker stijfslaan en hiervan een toefje op de coupes spuiten en garneren met een snuifje kaneelpoeder.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

¼ watermeloen

1 kleine Galia meloen

1 citroen

18 blaadjes gelatine

1 liter ongezoet appelsap

3 eetlepels suiker

1 eetlepel citroensap

Steek met een bolletjeslepel balletjes uit de watermeloen en de gehalveerde Galia meloen.

Boen de citroen goed schoon, halveer hem in de lengte en snijd er heel dunne plakjes van.

Week de gelatine in ruim koud water.

Verwarm 3 dl appelsap en los hier, al roerend, de suiker en de uitgeknepen gelatine blaadjes in op.

Roer de rest van het sap erdoor.

Zet de kom met sap in een bak met zeer lauw water, zodat het sap niet voortijdig stijf wordt.

Spoel een metalen rijstrand van 1,5 tot 2 liter met koud water af.

Schenk een laagje appelsap in de vorm en laat dit in de koelkast bijna stijf worden.

Leg de bolletjes watermeloen erop.

Roer het sap goed door en schenk voorzichtig een laagje op de meloen tot de bolletjes bijna bedekt zijn.

Laat dit in de koelkast bijna stijf worden.

Verdeel hierover de gele meloenbolletjes en schenk de rest van het goed doorgeroerde sap erop.

Duw voorzichtig de schijfjes citroen langs de rand in het sap en laat de gelei in de koelkast helemaal stijf worden.

Houd vlak voor het serveren de vorm heel even in warm water en laat de rand op een mooie schaal glijden.

250 cl eiwit

500 gr fijne tafelsuiker

2,5 dl mokka nougat slagroom

4 bolletjes ijs

cacaopoede

poedersuiker

Klop het eiwit stijf, let erop dat alle gereedschappen vetvrij zijn.

Wanneer het eiwit bijna stijf is, de tafelsuiker in 3 keer toevoegen.

Spuit ronde plakjes eiwit op een bakblik en laat ze in een oven op 100° C een uur droog bakken.

Leg hierop flinke dotten stijfgeklopte mokkaslagroom, bedek de zijkanten met nougat.

Leg een klein bolletje ijs op de room en werk het af met een rozet slagroom.

Steek grote stukken gebroken schuim in de slagroom en bestuif de meringues met poedersuiker.

Serveer ze met of zonder vanillesaus.

2 kleine mullen à 200 gr (zeebaars, zeehaan)

100 gr boter

flinke bos peterselie

2 stevige uien

citroensap

peper

zout

knoflook

olijfolie

Maak de vis schoon en neem de filets avn de graat, pluk de blaadjes peterselie en snijd de helft ragfijn.

Roer de boter romig en voeg er zeer geleidelijk wat citroensap aan toe, vervolgens de fijngehakte peterselie, peper, zout en een beetje knoflook.

Snijd de uien in dunne ringen.

Verdeel de peterselieboter over de borden, leg daarop de visfilets, ingewreven mat peper en zout, en maak de vis nèt gaar in de oven (1 à 2 minuten in een zéér hete oven, anders iets langer).

Bak de peterselie ca. 10 seconden in de hete olijfolie, haal de uienringen door bloem en bak ze snel krokant in hete olie.

Garneer de borden met peterselie en uienringen.

500 gram (1 pond) tarwebloem

25 gram Koningsgist

1 flinke theelepel zout

½ liter lauwe melk

Eventueel geraspte schil van 1 citroen

200 gram door elkaar gewogen krenten, rozijnen en sucade

Frituurpan met Delftsche Slaolie

Meng in een beslagkom de gist aan met een gedeelte van de lauwe melk, voeg er de rest van de lauwe melk bij, strooi er het zout en de bloem in en klop met een stevige houten lepel alles samen tot een volkomen glad beslag.

Meng er de gewassen en goed uitgelekte krenten, rozijnen en sucade door en de geraspte citroenschil.

Laat dan het beslag dichtgedekt op een lauw plekje een uur rijzen.

Maak de olie goed heet (echter niet bepaald blauw dampend).

Doop er twee lepels in, steek die in het beslag en laat de uitgehaalde hoeveelheid, tussen de lepels tot een balletje gevormd, in de hete olie glijden.

Bak de bollen mooi bruin en door en door gaar (5 à 6 minuten).

De bollen worden lichter en croquanter, wanneer U ze langs de wand van de pan langzaam in de olie laat glijden en ze, op het ogenblik dat ze half zijn ondergedompeld, aan de bovenkant met een lepel iets plat drukt.

Laat ze goed boven de pan uitlekken.

Stapel ze dan op een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g broccoli

1 dl olijfolie

1 ui

1 teen knoflook

250 g fusilli (wokkelpasta), of andere pasta

30 g kappertjes

13 verse basilicumblaadjes

chilipoeder en zout

Broccoli in kleine roosjes verdelen, de stronk en de stelen schillen en in stukjes snijden.

Ui en knoflook fruiten in de helft van de olie, vuur laag draaien, broccoli toevoegen en alles zo'n 20 minuten laten bakken.

Af en toe omscheppen en zo nodig een paar eetlepels water toevoegen.

Intussen de pasta beetgaar koken.

Het broccolimengsel met de rest van de olie, de kappertjes en de basilicum kort pureren.

Zout en chilipoeder naar smaak toevoegen

Pasta afgieten, even uit laten lekken en in een schaal serveren met de broccolisaus erover.

Compositie:

200 gr melk

30 gr suiker

10 gr zetmeel

2r eierdooiers

½ vanillestokje

Taart:

85 gr eiwit

75 gr suiker

65 gr eierdooier

10 gr zetmeel

50 gr patentbloem

15 gr cacaopoeder

200 gr boter

100 gr pure chocola

Amaretto-likeur

couverturechocolade

gesuikerde bloemblaadjes

Compositie:

Breng de melk met suiker, zetmeel, eierdooiers en een half vanillestokje aan de kook.

Laat het afkoelen en haal het stokje eruit.

Dit heet 'compositie'.

Taart:

Sla de eiwitten luchtig met de suiker en spatel daar de losgeslagen eierdooiers doorheen.

Zeef zetmeel, bloem en cacaopoeder en roer dit door de eimassa.

Strijk van dit beslag op een bakplaat vijf dunne plakjes uit van 20 cm doorsnee en bak ze gedurende 6 minuten in een oven op 180° C gaar.

Laat ze afkoelen.

Sla de boter luchtig, doe de compositie erdoor en dan de gesmolten chocola.

Drenk de gebakschijven in Amaretto-likeur.

Bouw de taart op, beginnend met een laag gebak, dan een laag crème, dan een laag gebak enzovoort, eindigend met gebak.

Breng de couverturechocolade op temperatuur en maak er een Pierrot-kraag van.

Leg de kraag op de taart en bestrooi alles met gezeefde cacaopoeder.

Leg hier en daar een gesuikerd bloemetje.

500 g rettich

500 g aardappelen

1 ui

50 g boter

1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon

1 teen knoflook, geperst

2-3 theel. Provençaalse kruiden

zout en peper

Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter.

Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren.

Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is.

Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

3 verschillende bladen sla

1 plak rauwe zalm

1 theelepel kaviaar

1 cantharel

1/2 artisjokbodem

50 g rivierkreeftjes of garnalen

50 g haricots verts

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn of frambozenazijn

kervel

dille

koriander

peterselie

jeneverbessen

peper

zout

Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.

Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn.

Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.

Bak de cantharellen in boter.

Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over.

Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

400 g sperziebonen

1 paprika

1/2 courgette

1 ui

2 tomaten

150 g (geiten)brie

3 eetl. tomatenketchup of puree

zout

nootmuskaat

peper naar smaak

Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken.

De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen.

Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

Saus:

3 eetlepels olijfolie

3 gehakte uien

1 teen knoflook

80 gr blokjes rauwe ham

11 gr bloem

1 kop kippebouillon

½ theelepel oregano

peper

zout

Groenten:

½ kop olijfolie

180 gr gekookte artisjokken

2 kleine losgeklopte eieren

1 kop bloem

3 ons bloemkoolrozetten

2 kleine aardappels in plakken

2 wortels in plakken

2 ons blikasperges, in stukken van 5 cm

2 ons sperziebonen, in stukken van 5 cm

1¼ ons gevierendeelde champignons

2 ons verse doperwten

Saus:

Maak de olijfolie op middelgroot vuur heet in een sauspan.

Fruit hierin de uien en de knoflook, veel roerend, 5 minuten tot de uien transparant zijn, kleur ze niet.

Voeg de blokjes ham toe en fruit nog 2 minuten.

Roer de bloem erin en voeg geleidelijk de bouillon toe, met de oregano, tot een gladde saus verkregen is.

Kruid met zout en peper en sudder nog 5 minuten in de open pan, tot de saus gebonden is.

Zet dan de pan van het vuur.

Groenten:

Maak de helft van de olijfolie heet in een sauspan of sauteuse.

Dompel de artisjokharten in de losgeklopte eieren en haal ze door de bloem.

Bruin ze snel, regelmatig kerend, in de hete olie op een middelgroot vuur.

Laat ze uitlekken op dubbel keukenpapier.

Doe hetzelfde met de bloemkool.

Voeg zonodig een lepel olie aan de pan toe en laat de rozetten ook uitlekken.

Voeg meer olie aan de pan toe en bak de aardappels en wortels, af en toe omscheppend, in 5 minuten goudbruin.

Schik nu de artisjokken en bloemkool op de bodem van een stevige kasserol.

Bestrooi met zout.

Rangschik de asperges er bovenop, dan de bonen en daarop de champignons.

Zout weer wat.

Verspreid de aardappels en wortels daar overheen en bedek het met de saus.

Sluit de kasserol goed en zet die 30 minuten in de oven op 177° C.

Voeg daarna de dopperwten toe, sluit de pan weer en zet hem nog 10 minuten in de oven.

Dien direct uit de kasserol op en geef er stokbrood bij.

1 komkommer

250 g Griekse yoghurt

peper en zout

veel verse dille

1-2 tenen knoflook, geperst

Komkommer schillen en raspen boven een zeef.

Met zout bestrooien en 30 minuten laten uitlekken.

Vocht uit de komkommer drukken (te gebruiken in saladedressing) en met de andere ingrediënten vermengen.

Goed afgedekt in de koelkast zetten en door en door koud laten worden.

Serveren met stokbrood of Turks brood.

1 zak schone mosselen

1 glas droge witte wijn

olijfolie

wit van 1 prei, dungesneden

3 vleestomaten, grofgesneden

2 eetlepels gehakte lavas

1 eetlepels gehakte basilicum

2 tenen knoflook

peper

suiker

zout

2 takjes venkelgroen

1 kg harderfilets

parten sinaasappel

Controleer, spoel en klop de mosselen.

Doe ze in een pan met de wijn, sluit de pan en laat de mosselen open gaan op een flink vuur, in ongeveer 7 minuten, af en toe de pan opschuddend.

Haal de mosselen dan uit de schelpen en zeef het kooknat goed.

Bewaar mosselen en nat apart.

Maak 2 eetlepels olijfolie warm in een koekenpan.

Smelt hierin het preiwit, voeg dan de stukken tomaat, lavas, basilicum, knoflookpulp, zout, peper, suiker en de takjes venkelgroen toe.

Stoof het, af en toe omscheppend, tot het op groentepuree gaat lijken.

Verdun het met weinig mosselkooknat en voeg van het vuur de mosselen toe.

Kwast stukken stevig aluminiumfolie in met olijfolie.

Schik hierop de harders, omring elke vis met zijn deel van de groentesaus en vouw er goed gesloten pakketten van.

Leg ze op een bakplaat en stoof ze 35-40 minuten in de oven op 166° C.

Open de pakketten aan tafel, geef er parten sinaasappel bij en verder gekookte rijst.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.