Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Andijvie met paddestoelen uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 500 g aardappelen 1 teen knoflook, geperst 1 ui, gesneden 100 g paddestoelen: bijv. oesterzwammen of (kastanje)champignons 2 eieren 3 theel. komijn peper en zout boter om in te bakken
|
Andijvie wassen, in repen snijden en 2 minuten blancheren in ruim kokend water, afgieten en uit laten lekken. Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.
Oven voorverwarmen op 200°C.
Ui en knoflook fruiten in wat boter. Paddestoelen schoonvegen, in plakken snijden en een paar minuten meefruiten. Eieren loskloppen en met het ui-paddenstoelenmengsel door de andijvie scheppen.
Op smaak brengen met peper, zout en komijn. Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal schikken en het andijviemengsel erover verdelen. 25 minuten in de oven laten garen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Asperges met ei en zalmsnippers |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vis en schaaldieren |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g gekookte asperges 30 g boter 2 eieren, hardgekookt 2 bosuitjes, fijngesnipperd 1 eetl. paneermeel 100 g gerookte zalm, gesnipperd
|
Asperges schillen, en onderkant 2 cm afsnijden. Afval in een pan doen en met ruim water aan de kook brengen. Snufje zout en suiker toevoegen en als het water kookt, de asperges er bij doen en in 15 tot 20 minuten gaar koken.
Asperges er uit nemen en warm houden. (Kookvocht met afval met een staafmixer tot pulp malen - goede basis voor aspergesoep)
Boter smelten, bosuitjes en ei in stukjes snijden en zalmsnippers erin verwarmen, paneermeel erdoor mengen, op smaak brengen met peper en zout. Over de asperges scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkoolcrème met kaviaar |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
6 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool ¾ lt melk ¼ lt kippebouillon 200 gr crème fraîche 50 gr kaviaar 20 gr gekookte biet nootmuskaat peper zout
|
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook of stoom ze gaar in ca. 15 minuten. Pureer de bloemkool. Breng melk en bouillon afzonderlijk aan de kook. Klop eerst de hete bouillon door de bloemkoolpuree, dan de melk (met de mixer) en tenslotte de crème fraîche. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en zet de soep op een heel laag vuur, zodat die net aan de kook blijft.
Pureer de biet en voeg daar enkele lepels soep aan toe. Schenk de soep in een goed voorverwarmde terrine en spuit er met de spuitzak en het kleinste spuitmondje drie concentrische cirkels op van de bietencrème. Geef met een mes op regelmatige afstanden insnijdingen in de cirkels, zodat een mooi patroon ontstaat. Schep de kaviaar in het midden en dien meteen op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Forel uit de Tâmega |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 forellen à 250 gr 2 citroenen 300 gr boter 1 dl witte Dão 2 kg aardappelen ¼ lt melk 2 eieren zout peper nootmuskaat
|
Maak de vis goed schoon en snijd ze aan de zijkant over de lengte in. Wrijf de vissen in met zout en citroensap. Beboter een ovenvaste schaal en leg ze daarin met wat klontjes (100 g) boter. Zet ze 15 minuten in een oven van 180° C en besprenkel ze af en toe met wat witte wijn.
Maak een puree van de gekookte aardappelen, eieren en melk en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de puree in een spuitzak en maak op ieder bord een bootje van puree, leg de forel erin en giet er gesmolten boter met fijngehakte peterselie overheen. Drink er een droge witte Dão bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken koolrabi in pikante saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's zeezout 3 eetl. bloem 40 g boter vers gemalen witte peper.
Saus: 250 g crème fraîche 2 eetl. tomatenpuree 1 eetl. fijngehakte dille
|
Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken. Kook ze 20 minuten in water met wat zout. Laat ze na het koken goed uitlekken. Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem. Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Maal er wat peper over.
Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar. Warm de saus op en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door. Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken oesters met bieslook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
12 oesters 1 potje zalmkuit 1 krop ijssla bieslook 125 gr boter cocktailprikkers 150 gr bloem 1 flesje bier peper zout olie enige lepels water citroensap
|
Kies 12 mooie bladeren van de sla, blancheer ze in ruim, kokend, gezout water en spoel ze af met koud water. Open de oesters en pocheer de inhoud 5 seconden in eigen vocht. Rol iedere oester in een slablad en steek er een prikkertje door.
Maak een dun beslagje van de bloem, het bier en wat zout. Doop daar de verpakte oesters in en frituur ze in de hete olie bruin.
Breng voor de saus een paar lepels water aan de kook, voeg al roerend de boter toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg er, van het vuur, de zeer fijn gesneden bieslook en de afgespoelde zalmkuit aan toe. Maak de saus af met wat citroensap, peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 1 ui 0,75 dl olijfolie 450 g prei 2 eetl. broodkruim zout en peper
|
Prei in de lengte in repen van zo'n 4 cm lang snijden, wassen en uit laten lekken. Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, 10 minuten koken, afgieten en in plakken snijden van zo'n 5 cm dik. Intussen de uien in plakjes snijden, dan in ringen verdelen en 10 minuten in 1/3 van de olie bakken. In een andere pan de prei in 1/3 van de olie al omscheppend bakken.
Ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C.
Ovenschaal inkwasten met wat olie. Bodem bedekken met prei, daarop een laag aardappelen leggen en dan nog een laag uien. Bestrooien met zout en versgemalen peper en weer een laag prei, aardappelen en uien erop leggen. Bestrooien met zout, peper en broodkruim en besprenkelen met de rest van de olie. 20 minuten in de oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde witlof met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 g witlof 1 theel. tijm 75 g geraspte oude kaas 3 tomaten peper en zout
|
Witlof in water met wat zout 6 minuten koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Lof doormidden snijden en de helften in een schaal leggen. Bedekken met tomaten in plakjes. Bestrooien met kaas en 15 minuten gratineren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde meloen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kleine meloenen sap van 1 citroen 450 gr magere kwark 5 eetlepels room 3 eetlepels suiker 1 zakje vanillesuiker muntblaadjes
|
De meloenen halveren, de pitten verwijderen en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De bolletjes meloen met het citroensap besprenkelen en ze 15 minuten in de koelkast zetten.
De room, suiker en de vanillesuiker door de kwark roeren en er de helft van de bolletjes meloen doorscheppen. De meloenen met het kwarkmengsel vullen, ze met aluminiumfolie afdekken en tot het serveren in de koelkast zetten. Leg de overgebleven bolletjes meloen vlak voor het opdienen op de helften en garneer met wat muntblaadjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen 25 g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper en zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuetn roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen de boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en de saus over de groente gieten. 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met blauwe kaas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 100 g blauwe schimmelkaas 50 g cashewnoten olie om in te bakken
|
Groene kool wassen en in repen snijden. Ui en knoflook fruiten in wat olie. Steeds een hand kool toevoegen en even laten slinken. In ongeveer 15 minuten beetgaar roerbakken.
Kaas verbrokkelen en door de kool scheppen. Omscheppen tot de kaas gesmolten is.
Cashewnoten roosteren in een droge koekenpan en vlak voor het opdienen over de kool strooien.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Heldere groentebouillon |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1,5 liter |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetl. olie 1 ui, gesneden 2 wortelen, in plakjes 2 preien, in ringen 1 koolrabi, geschild en in stukjes gesneden 3 takjes peterselie 3 takjes selderij 1 laurierblad 3 zwarte peperkorrels zout naar smaak
|
Uien, wortel, prei en koolrabi in de olie 10 minuten fruiten. 1,5 liter water en de overige ingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen. Peterselie, selderij en laurierblad samenbinden met een touwtje en aan een oor van de pan in het water hangen. 1 uur laten sudderen op laag vuur, daarna met een houten lepel het vocht uit de groente drukken en de bouillon zeven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Israëlisch pitabuffet met andijviesalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 2 pitabroodjes per persoon 50 g alfalfa 2 tomaten, in blokjes 50 g olijven 50 g feta in blokjes falaffelballetjes (kant en klaar te koop) houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)
Dressing: 6 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 2 theel. mosterd 2 theel. honing zout versgemalen peper
|
Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous. Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.
Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kerrie telor (ei in saus) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 eieren 1 ui, gesn. 2 teentjes knoflook, gesn. 1 à 2 theel. sambal 1 theel. koenjit 1 serehstengel 2 djeroek-poeroetblaadjes (of wat citroensap) 50 g santen (kokoscrème) scheut olie om in te bakken
|
Eieren hardkoken en pellen. Ui en knoflook met de sambal en de koenjit fijnwrijven en in de olie fruiten. Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroekpoeroet en de santen toevoegen met 2 dl water en alles aan de kook brengen. De hele eieren erbij doen en alles 10-15 minuten zachtjes stoven en de eieren af en toe draaien tot ze rondom lichtgeel zijn.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mexicaanse kalkoenragoût |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koppen klein gesneden ui 1 kop gehakte bleekselderie 4 uitgeknepen tenen knoflook 4 eetlepels maïsolie 450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets 450 gr grof gesneden, geschilde tomaten 3 dl bruine bouillon 4 eetlepels tomatenpasta 1 eetlepel komijnpoeder 1,5 theelepel zout 1 theelepel cacaopoeder 1 gemalen spaanse peper 1/2 theelepel oregano 1/2 theelepel allspice |
Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden. Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is. Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten. Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.
Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Mousse au chocolat blanc |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Oublies: 125 gr poedersuiker 125 gr boter 2,5 eiwit 125 gr bloem snufje zout 5 gr cacaopoeder
Mousse: ½ lt slagroom 200 gr witte chocolade 50 gr witte crème de cacao 4 eiwitten 100 gr suiker 10 gr gelatine 12 grote mandarijnen 20 gr aarappelmeel 40 cc Grand Marnier 200 gr couverture 8 blaadjes verse munt
|
Oublies: Roer de boter en de poedersuiker glad. Sla de eiwitten heel stijf. Spatel nu afwisselend, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en de geslagen eiwitten door de gladde massa.
Maak een sjabloon van de gewenste vorm en leg met behulp daarvan het deeg op het ingevette bakblik. Breng het motiefje aan met cacaopoeder en bak de koekjes in een tamelijk hete oven lichtbruin en gaar. Haal ze warm uit de oven en zet ze als ze nog zacht zijn in een eierdopje of glaasje, zodat ze een golvende rand krijgen.
Mousse: Draai de witte chocolade in de keukenmachine heel fijn. Klop de slagroom op met de helft van de witte chocolade en met de crème de cacao. Sla de eiwitten met de suiker stijf en meng er de in wat vocht opgeloste gelatine door. Spatel voorzichtig de slagroom en eiwitten door elkaar en laat deze massa opstijven. Haal met een dunschiller de schillen van 4 mandarijnen af en snijd ze in heel fijne julienne. Verwarm het sap van 6 mandarijnen en maak hierin de julienne zacht. Bind het sap met aardappelmeel en breng het op smaak met Grand Marnier. Snijd van de andere 6 mandarijnen de parten uit de vliesjes. Teken op een vel vetvrij papier 4 vlinders, lijf en vleugels afzonderlijk. Smelt de couverturechocolade en spuit met een kornet de vlinders op. Zet ze in elkaar zodra de chocolade gestold is, plak de onderdelen vast met wat gesmolten chocola.
Leg op ieder bord een quenelle van chocolademousse, die met de rest van de fijngehakte chocolade is gepaneerd. Drapeer de partjes mandarijn er omheen en giet er voorzichtig wat saus bij. Zet de vlinders op de mousse en versier het bord met enkele oublies en blaadjes munt. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pakora (groenten in beslag gefrituurd) met muntchutney |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
aardappels uien olie linzemeel water zout karwijzaad
Saus: verse muntblaadjes groene peper rode chilipoeder mangopoeder yoghurt
|
Schil de aardappels en de uien en snijd ze in dunne reepjes. Maak een niet te dun beslag van linzemeel en water, zoals voor pannekoeken. Meng aardappels, uien, karwijzaad, wat zout en wat chilipoeder door het beslag. Verhit de olie - maak hem niet tè heet - en frituur daarin steeds een lepel van het beslag. Dien de hapjes heet op met de saus.
Saus: Maak met een vijzel een pasta van de muntblaadjes, groene peper en de chili- en mangopoeder en vermeng die met de yoghurt in de verhouding van 1 eetlepel kruidenpasta op 1 kopje yoghurt. Goed roeren. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Paprika gevuld met vismousse |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 rode paprika's court bouillon 200 gr schoongemaakte snoekbaars 75 gr schoongemaakte tarbot 75 coquilles 2 eieren 2 eiwitten 4 eetlepels crème fraîche zout peper cayennepeper
|
Draai de vis en de coquilles twee maal door de gehaktmolen. Doe deze farce vervolgens met de eieren en de eiwitten in de Magimix en draai hem tot een luchtige massa (±3 min.). Wrijf deze massa door een haarzeef. Sla de crème fraîche stijf als slagroom, spatel de vismassa door de gelagen room en breng hem op smaak met zout, peper en cayennepeper. Snijd de kapjes van de paprika's rondom de steel af, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Dompel ze onder in kokend water en spoel ze koud af. Vul de paprika's met vismousse en wikkel iedere paprika in een stukje kaasdoek. Pocheer ze ±18 minuten in de court bouillon, laat ze daarna zeker 10 minuten in het kookvocht afkoelen. Snijd iedere paprika in plakken en leg deze dakpansgewijs op de borden. Geef er als saus bijvoorbeeld een beurre blanc bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Prei-pizza |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
750 g prei 2 uien, in ringen 1 pak pizzabodem 1,25 dl crème fraîche 200 g blauwschimmelkaas of Mozarella versgemalen zwarte peper paprikapoeder naar smaak
|
Oven voorverwarmen op 225°C.
Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken. Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg. Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika. Prei- en uiringen over de bodem verdelen. Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen. vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige salade van biet en wortel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
100 g biet 100 g wortel 1,5 eetl. peterselie, fijngehakt 50 ml zure room 1 eetl. (appel)azijn peper en zout naar smaak
|
Bieten en wortel rauw schillen en daarna fijn raspen. Peterselie toevoegen en alles goed door elkaar scheppen. Zure room gladroeren met de azijn, op smaak brengen met peper en zout en door de groenten scheppen.
Variatie: kook de bieten voor het raspen in ongeveer 30 minuten halfgaar.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr paddestoelen roomboter verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé) 1 sjalotje 1 teen knoflook 1 vleestomaat wat kervel Dijon mosterd olijfolie hazelnootolie rode wijnazijn suiker peper zout
|
Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.
Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes. Maak de sla schoon.
Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen. Meng dan alles door elkaar.
Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sambal goreng boontjes met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesn. 1 teentje knoflook, gesn. 1 à 2 theel. sambal 2 theel. djinten zout 1 theel. (riet)suiker 600 g sperzieboontjes 3 tomaten 1 serehstengel 3 djeroek poeroetblaadjes scheut olie om in te bakken
|
Boontjes afhalen en in stukken breken. Ui en knoflook met de sambal, djinten, suiker en zout naar smaak fijnwrijven. Fruiten in de olie. Boontjes toevoegen en even meefruiten. Tomaten in kwarten snijden en even meefruiten. Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroek poeroet en een scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven in zo'n 20 minuten.
Wordt het te droog, dan nog wat water toevoegen.
Serveren met (basmati)rijst, kerrie telor (zie recept) en bijgerechten als komkommer, atjar en seroendeng.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sperziebonen-groenteschotel met geitenbrie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g sperziebonen 1 paprika 1/2 courgette 1 ui 2 tomaten 150 g (geiten)brie 3 eetl. tomatenketchup of puree zout nootmuskaat peper naar smaak
|
Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken. De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen. Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Terrine van Groenten |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
1 terrine, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 gr wortel 300 gr knolselderij 300 gr broccoli 100 gr tomaten, ontveld en ontpit peper zout 50 gr tomatenketchup 2 eetlepels tomatensap 30 gr tomatenpuree cayennepeper 1 ltr slagroom 140 gr gelatinepoeder 2 ltr bouillon mosterd mayonaise
|
Wortels, selderij en broccoli schoonmaken en in stukken snijden. In wat water met zout nèt gaar koken en laten afkoelen.
Maal de groenten soort na soort fijn in de keukenmachine en breng ze op smaak met wat zout en peper. Voeg aan de tomaten de cayennepeper, tomatenketchup, -sap en -puree toe.
Los het gelatinepoeder op in de bouillon. Verdeel 1 liter van deze gelei over de verschillende groentepurees.
Klop de slagroom tot ze 'hangt' en spatel een kwart ervan door de purees.
Bestrijk een bakblik of -vorm met de rest van de gelei en laat dit opstijven in de koelkast. Herhaal dit tot het blik aan alle kanten is voorzien van een mooi doorschijnend laagje. Vul nu de vorm laag voor laag met de groentes. Zet hem tussendoor steeds in de koelkast, want de volgende laag mag er pas op als de vorige opgestijfd is.
Laat de terrine door en door koud worden. Voor het serveren houd je de vorm heel even in warm water zodat de terrine makkelijk loslaat. Stort hem op een plank en snijd er met een dun, scherp en warm mes plakken van.
Roer 2 delen mosterd met 1 deel mayonaise goed door elkaar. Serveer de terrine met verse toast en boter en geef er de mosterdsaus los bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkeisoep met citroen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 knolvenkel 1/2 L groentebouillon peper en zout naar smaak scheutje citroensap 1 citroen
|
Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden. Venkelgroen afsnijden en apart houden. De knol in stukken snijden en in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken. Pureren met staafmixer of in passevite. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Gameren met dunne schijfjes citroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Verpakte harders met mosselen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
5-6 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 zak schone mosselen 1 glas droge witte wijn olijfolie wit van 1 prei, dungesneden 3 vleestomaten, grofgesneden 2 eetlepels gehakte lavas 1 eetlepels gehakte basilicum 2 tenen knoflook peper suiker zout 2 takjes venkelgroen 1 kg harderfilets parten sinaasappel
|
Controleer, spoel en klop de mosselen. Doe ze in een pan met de wijn, sluit de pan en laat de mosselen open gaan op een flink vuur, in ongeveer 7 minuten, af en toe de pan opschuddend. Haal de mosselen dan uit de schelpen en zeef het kooknat goed. Bewaar mosselen en nat apart.
Maak 2 eetlepels olijfolie warm in een koekenpan. Smelt hierin het preiwit, voeg dan de stukken tomaat, lavas, basilicum, knoflookpulp, zout, peper, suiker en de takjes venkelgroen toe. Stoof het, af en toe omscheppend, tot het op groentepuree gaat lijken. Verdun het met weinig mosselkooknat en voeg van het vuur de mosselen toe.
Kwast stukken stevig aluminiumfolie in met olijfolie. Schik hierop de harders, omring elke vis met zijn deel van de groentesaus en vouw er goed gesloten pakketten van. Leg ze op een bakplaat en stoof ze 35-40 minuten in de oven op 166° C.
Open de pakketten aan tafel, geef er parten sinaasappel bij en verder gekookte rijst. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen