Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bavarois van citroen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
6 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
¼ lt suikersiroop van 32 R ¼ lt citroensap 4 dl slagroom 14 gr gelatine 1 bakje aardbeien 1 reep chocolade 1 citroen kruizemuntblaadjes
|
Suikersiroop van 32 R krijg je door 1 dl water met 100 g suiker aan de kook te brengen. De suiker moet zijn opgelost vóórdat het water kookt. Gebruik voor dit recept 250 g suiker in 2,5 dl water.
Week de gelatine in koud water. Meng de suikersiroop met het citroensap, verwarm dit mengsel en los de gelatine hierin op. Laat het afkoelen tot het 'hangt'. Spatel er voorzichtig de niet geheel stijfgeklopte room door.
Stort het geheel in een vorm en laat de mousse in de koelkast opstijven.
Gekonfijte citroen: Snijd een citroen in ragfijne plakjes. Verhit in een klein pannetje wat suikersiroop tot het kookpunt, haal de pan van het vuur, doe de plakjes erin en laat ze in de siroop afkoelen.
Aardbeiencoulis: Houd wat aardbeien achter ter garnering en pureer de rest in de blender. Breng deze coulis desgewenst op smaak met wat suikersiroop.
Smelt de chocola au-bain-marie en breng met een spuitzak een mooie rand op het bord aan. Als de chocola weer hard is, legt u een plak mousse op het bord. De coulis wordt hier voorzichtig náást gelepeld. Garneer met aardbeien, gekonfijte citroen en muntblaadjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bouillabaisse Vos (vissoep) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 grote pan, 4 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr pilchards 200 gr makreel 200 gr tonijn 400 gr zalm 400 gr koolvis 2 blikjes sardines 200 gr noorse garnalen 20 gekookte mosselen 2 liter bouillon 13 grote champignons 400 gr italiaanse tomaten 1 stukje ananas en het sap uit blik 1 sinaasappel soepgroenten 1 fles droge witte wijn 2 eetlepels madeira room melk dillesauspoeder 3 grote aardappels roomboter knoflook tabasco peper zout
|
Zet de bouillon op en verwarm hem langzaam tot het kookpunt. Kook ondertussen de aardappels in 20 minuten gaar en pureer ze met melk en room. Maak de dillesaus aan volgens de aanwijzingen op het pakje en giet deze bij de puree. Mix de saus er goed door.
Was de champignons en hak ze in grove stukken. Bak ze in roomboter bruin en voeg ze aan de bouillon toe. Voeg de koolvis bij de bouillon en laat 30 minuten op laag vuur trekken. Voeg dan de rest van de vis toe, behalve de mosselen en de garnalen. Vis uit blik met de saus of olie in de bouillon gieten. Laat de soep dan 1 uur trekken.
Pureer de tomaten en voeg de puree aan de bouillon toe. Doe er vervolgens het ananassap bij. Snijd de sinaasappel door midden en knijp de helften boven de soep uit. Pas op voor pitten. Snijd dan 1 helft weer doormidden en hang deze ongeveer 20 minuten in de bouillon. Voeg een stukje ananas en de soepgroenten aan de bouillon toe en laat de soep zo 20 minuten trekken. Voeg eetlepel na eetlepel aardappelpuree toe tot je een vleug van de dille door de soep heen proeft. Roer de soep heel goed door. Giet de madeira in de soep, doe de mosselen en de garnalen erin en laat de soep op laag vuur ongeveer 1,5 uur trekken. Voeg 20 minuten voor het einde de witte wijn toe. Kruid de soep dan met tabasco, knoflook, peper en zout.
Geef er stokbrood met knoflookboter bij. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken oesters met bieslook |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
12 oesters 1 potje zalmkuit 1 krop ijssla bieslook 125 gr boter cocktailprikkers 150 gr bloem 1 flesje bier peper zout olie enige lepels water citroensap
|
Kies 12 mooie bladeren van de sla, blancheer ze in ruim, kokend, gezout water en spoel ze af met koud water. Open de oesters en pocheer de inhoud 5 seconden in eigen vocht. Rol iedere oester in een slablad en steek er een prikkertje door.
Maak een dun beslagje van de bloem, het bier en wat zout. Doop daar de verpakte oesters in en frituur ze in de hete olie bruin.
Breng voor de saus een paar lepels water aan de kook, voeg al roerend de boter toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg er, van het vuur, de zeer fijn gesneden bieslook en de afgespoelde zalmkuit aan toe. Maak de saus af met wat citroensap, peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde witlof met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 g witlof 1 theel. tijm 75 g geraspte oude kaas 3 tomaten peper en zout
|
Witlof in water met wat zout 6 minuten koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Lof doormidden snijden en de helften in een schaal leggen. Bedekken met tomaten in plakjes. Bestrooien met kaas en 15 minuten gratineren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gestoofde bieten met fruit |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g bieten 1 ui, gesn. peper en zout 1 kruidnagel 1 laurierblad 1 appel 1/2 sinaasappel boter om in te bakken
|
Bieten schoonboenen en in ruim water in ca. 1 uur gaarkoken. De bieten zijn gaar als het vel er makkelijk afgestroopt kan worden. Bieten ontvellen en in plakjes of blokjes snijden. Ui fruiten in een klont boter, bieten en specerijen toevoegen en peper en zout naar smaak. Appel en sinaasappel schillen, in blokjes snijden en toevoegen. 10 minuten stoven onder af en toe omscheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Grietfilets met prei |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr Grietfilet 4 preien 2 eieren ⅛ lt slagroom 150 gr boter 1 glas droge witte wijn
|
Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden. In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren. Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen. Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.
De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen. De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.
De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren. De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt. De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.
De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene kool met quorn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
handje pinda's 1 groene kool 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. komijnpoeder 1 theel. gemberpoeder 200 g quorn of tofustukjes 2 eetl. ketjap of tamari peper en zout olie om in te bakken
|
Kool wassen, in reepjes snijden en uit laten lekken. Pinda's roosteren in een droge koekenpan en apart houden. Ui en knoflook fruiten in wat hete olie. Kruiden even meefruiten. Quorn of tukjes tofu toevoegen en rondom bruin bakken. Ketjap toevoegen. Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken. Een paar minuten roerbakken, pinda's toevoegen en alles op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Herfstsalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla of krulandijvie 100 g (kastanje)champignons 50 g rauwe ham en/of geschaafde Parmezaanse kaas
Dressing: 1 teentje knoflook, geperst 1 eetl. (wijn)azijn 3 eetl. (olijf)olie 1 eetl. verse marjolein of 2 theel. gedroogde peper
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in slacentrifuge of theedoek. Champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden. Ham in reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten. Sla en dressing door elkaar scheppen en de ham en/of kaas erop schikken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ IJssla met feta en druiven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop ijssla 100 g feta 1 trosje groene of blauwe druiven
Dressing: 6 eetl. (druivenpit)olie 2 eetl. (appel)azijn 1 theel. tijm versgemalen peper
|
Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek. Druiven afspoelen en halveren, eventuele pitjes verwijderen. Feta in blokjes snijden en met de druiven door de sla scheppen. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kiwi-taart met abrikozensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Banketbakkersroom: ½ lt melk 1,5 dl room vanillestokje 3 à 4 eierdooiers 70 gr suiker
Taartjes: bladerdeeg kiwi's abrikozenmousse
|
Banketbakkersroom: Breng de melk en de room met het vanillestokje aam de kook, laat het 20 minuten trekken. Klop de dooiers schuimig met de suiker. Haal het vanillestokje uit de melk en voeg al roerend een gedeelte van de warme melk aan de dooiers toe. Doe dit mengsel weer bij de warme melk, steeds goed roeren. Verhit deze massa tot tegen het kookpunt en neem dan de pan van het vuur. Laat de room enigszins afkoelen. Roeren is het sleutelwoord bij banketbakkersroom.
Taartjes: Bedek de bodems van taartvormpjes met bladerdeeg van 2 mm dik, vul ze tot de rand met banketbakkersroom. Laat de vormpjes 20 minuten rusten en bak ze dan in een oven op 200° C. Als de room van licht naar donker gaat verkleuren zijn de taartjes klaar. Laat ze afkoelen en bestrijk ze met abrikozenmousse. Leg er de vruchten in partjes bovenop en werk ze af met een kwast hete mousse.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kreeft en tong goujonnettes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
1 persoon, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
½ kreeft à 200 gr 2 tongfilets à 30 gr 1 dl beaujolais komkommerballetjes 1 sjalotje 20 gr boter kervel bouquet van wortel en prei 1 eetlepel tomatenpuree 2 dl water
|
De kreeft 8 à 10 minuten koken en de staart schoonmaken. Het vlees van de scharen kan je gebruiken als garnering of bewaren. De karkassen met het bouquet en de tomatenpuree aanzetten, afblussen met water. Gedurende een ½ uur à 3 kwartier laten inkoken tot een geconcentreerde fond.
De wijn met sjalot reduceren tot de pan bijna droog is en de fond toevoegen. Daarna de kervel. De warme saus met boter monteren. De tongfilets in schuine reepjes snijden, met zout en peper inwrijven en in mie de pain (verse broodkruimels) paneren en frituren.
De saus over het bord leten uitvloeien, de kreeftestaart kort verwarmen en met de reepjes tongfilet en komkommerballetjes op het bord dresseren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mul in peterselieboter |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
2 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kleine mullen à 200 gr (zeebaars, zeehaan) 100 gr boter flinke bos peterselie 2 stevige uien citroensap peper zout knoflook olijfolie
|
Maak de vis schoon en neem de filets avn de graat, pluk de blaadjes peterselie en snijd de helft ragfijn. Roer de boter romig en voeg er zeer geleidelijk wat citroensap aan toe, vervolgens de fijngehakte peterselie, peper, zout en een beetje knoflook. Snijd de uien in dunne ringen.
Verdeel de peterselieboter over de borden, leg daarop de visfilets, ingewreven mat peper en zout, en maak de vis nèt gaar in de oven (1 à 2 minuten in een zéér hete oven, anders iets langer). Bak de peterselie ca. 10 seconden in de hete olijfolie, haal de uienringen door bloem en bak ze snel krokant in hete olie. Garneer de borden met peterselie en uienringen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pasta met preisaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Pasta gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
50 g prei 1 bouillonblokje 500 g pasta 150 g pittige geraspte kaas 1/2 eetl. italiaanse kruiden 1 dl crème fraîche peper
|
Prei in ringen snijden, wassen en in ruim water met een bouillonblokje in 10-12 minuten gaarkoken. Kookwater afgieten en - aangevuld met extra water - gebruiken om de pasta in te koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Prei glad pureren en mengen met de kaas, kruiden en de crème fraîche. Op smaak brengen met versgemalen peper. Saus goed verwarmen en serveren bij de pasta.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Perentaart met pistachesaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
4 personen, 5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Bladerdeeg: 500 gr bloem 5 gr zout 450 gr boter 275 cl water
Taartjes: rozijnen abrikozenmousse amandelspijs 2 peren
|
Bladerdeeg: Zeef het meel boven een koele plaat marmer of in een grote kom. Maak een kuiltje en strooi daar het zout in. Voeg de helft van de boter, in stukjes gesneden, toe. Werk het koude water er beetje bij beetje door en maak er intussen snel een samenhangende massa van. Vorm er een platte bal van, bestuif deze met bloem en leg hem ongeveer 20 minuten in vetvrij papier of een vochtige doek in de koelkast.
Bestuif het werkblad met meel, rol de deegbal er luchtig op uit tot een rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik. Verspreid de rest van de boter in klontjes over de helft van deze lap. Vouw de randen er overheen en rol het deeg met de deegrol. De boter zit er nu door. Leg het deeg weer 20 minuten in de koelkast.
Verricht vervolgens 6 maal de volgende handelingen: Rol het deeg uit tot een langwerpige rechthoek, leg deze met de lange kant naar u toe. Vouw ⅓ van links naar rechts, het overgebleven deel van rechts naar links er overheen. Draai het een kwartslag en bestuif het met meel. Laat het deeg steeds na 2 maal 20 minuten in de koelkast rusten.
Taartjes: Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte.
Voor 1 taartje: Steek voor de bodem een plak uit van 10 cm doorsnee en voor de bovenkant een plak van 13 cm doorsnee. Leg op de onderste plak een mengsel van gewelde rozijnen, abrikozenmousse en amandelspijs en leg bovenop een halve peer. Dek het af met de grotere plak, laat het 20 minuten rusten, bestrijk de bovenkant met eierdooier en bak het taartje in een oven op 200° C goudbruin.
Serveer er een pistachesaus bij.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Romige Bieslooksoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1 pan, ½ uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
30 gr boter 30 gr bloem 1 lt bouillon van rundvlees 1 bosje bieslook ⅛ lt slagroom
|
Laat de boter smelten in en soeppot. Roer er vervolgens de bloem door tot er geen klontjes meer zijn. Giet vervolgens, goed roerend, beetje bij beetje de bouillon bij de roux. Houd de soep op een zacht pitje warm.
Maal de bieslook in de kruidenmixer heel fijn en roer ze door de room. Maak de soep dan kokend heet en giet er, al roerend, de room met bieslook door en dien direct op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met zeetong en avocado |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr zeetongfilet 1 avocado 50 gr crème fraîche 1 eetlepel fijngesneden bieslook 1 eetlepel fijngehakte sjalot klontje boter 1 klein bosje kervel 1 potje zalmkuit 4 eetlepels bloem sap van een ½ citroen peper zout
|
Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken. Verdeel ze in een cirkel over de borden.
Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout. Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden. Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit. Zet de borden koel weg.
Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes. Smelt de boter in de koekepan. Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef. Bak ze vervolgens goudbruin. Afblussen met citroensap. Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden. Strooi er tenslotte wat bieslook over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sodabrood |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
1 brood, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 gr tarwebloem 125 gr volkorenbloem 1 theelepel natriumbicarbonaat 1 ei 2 dl karnemelk 1 theelepel zout
|
Meng alle droge ingrediënten dooreen. Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door. Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat. Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.
Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sperziebonen-groenteschotel met geitenbrie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g sperziebonen 1 paprika 1/2 courgette 1 ui 2 tomaten 150 g (geiten)brie 3 eetl. tomatenketchup of puree zout nootmuskaat peper naar smaak
|
Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken. De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen. Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Thee ijs |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 3,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
6 eierdooiers 125 gr suiker 1 lt slagroom 6 volle theelepels Assamthee 8 volle theelepels Orange Pekoethee 2 eetlepels rum
|
Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is. Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door. Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het. Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt. Niet laten koken. Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen. Roer het elk half uur om. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tongfilets met spinazie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 tongfilets een hand spinazieblaadjes 1 grote wortel kervel 4 gekookte rivierkreeftjes cocktailprikkers bouillon van vis (zie recept op deze site) zalm-eitjes kaviaar 2 sjalotjes klontje boter 1 envelopje saffraan peper zout enkele soeplepels visfumet Noilly Prat room
|
Plet de tongfilets, strooi er wat zout op, bedek ze met spinazie en rol ze op. Steek ze vast met een prikker en stoom ze boven een pan geurige visbouillon gaar.
Saus: Snipper de sjalotjes en zet ze met wat boter aan. Doe de saffraan erbij en blus af met een scheut Noilly Prat en enkele lepels visfumet. Voeg er een scheut room aan toe en laat de saus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Passeer hem door een fijne zeef en breng hem op smaak met peper en zout.
Leg op ieder bord een tongrolletje (overdwars doorgesneden) en een rivierkreeftje. Versier de tongrolletjes met zalm-eitjes en kaviaar. Garneer het met wat plakjes geblancheerde wortel en plukjes kervel. Schep de saus er voorzichtig naast. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkel uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 à 2 venkel halve liter bouillon 1 eetl. tomatenpuree 1 ui 1 wortel 25 g bloem zout, peper 50 g boter
|
Ui pellen, wortel schrappen en allebei in blokjes snijden. Fruiten in de boter. Tomatenpuree en bloem toevoegen, goed doorroeren en fruiten tot de bloem bruin wordt. Dan de bouillon toevoegen, peper en zout naar smaak en 20 minuten zachtjes koken.
Van de venkel het stronkje en groen afsnijden, schoonmaken, in vieren snijden en wassen. 2 minuten in kokend water blancheren en onder de koude kraan afspoelen. De stukken venkel in een beboterde ovenschaal leggen, saus door een zeef over de venkel gieten. 20 minuten in een oven van 220°C bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Venkelsalade met rijst |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 knolvenkels 100 g gemengde wilde en witte rijst 150 g zachte geitenkaas 2 eetl. appel- of wijnazijn 4 eetl. olie peper zout
|
Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken. Venkelgroen afsnijden en apart houden. 8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden. De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen. Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen. Garneren met fijngeknipt venkelgroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Vissoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 5,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Per persoon: stukje schelvis stukje kabeljauw stukje rode poon wat garnalen enkele rauwe kokkels enkele mosselen 1 oester stukje gekookte kreeft cognac saffraan
Visbouillon: viskoppen en -graten boter mirepoix van kleingesneden wortel, ui, tijm, laurier, knoflook en ham witte wijn knoflook
Bisque: uien kreeftkarkas(sen) boter tomatenpuree cognac peper cayennepeper kerrie zout verse tijm laurier veel peterselie
|
Visbouillon: Zet koppen, graten en mirepoix aan in boter en knoflook. Giet er wat witte wijn en water op; laat het inkoken en zeef het.
Bisque: Fruit de uien en de kreeftkarkas(sen) in wat boter, doe er wat tomatenpuree bij en flambeer met cognac. Voeg peper, zout, cayennepeper en kerrie toe. Voeg dan visbouillon toe tot alles onder staat en laat het een halve dag trekken. Voeg er het laatste uur verse tijm, laurier en veel peterselie aan toe. Zeven en binden met roux.
En dan: Zet de rauwe vissen, garnalen, schelpdieren en de kreeft in een schaaltje met een scheutje cognac tegen het uitdrogen onderin een voorverwarmde oven (stand 6). Als ze vast worden gaat er een scheutje bisque, vermengd met bouillon bij. Laat nog even staan, vul de schaal met de soep van bisque en bouillon waaraan saffraan is toegevoegd. Heet opdienen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen