Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bieten met peer uit de oven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g (gekookte) rode bietjes 2 uien, gesneden 2 peren sap van een halve sinaasappel 50 g zonnebloempitten 15 g boter peper en zout naar smaak 2 kruidnagels verse fijngesneden bieslook
|
Bieten schillen, in blokjes snijden en in ruim water in 30 minuten gaat koken. Ui met zonnebloempitten in boter bakken, sinaasappelsap en stukjes peer met de kruidnagels toevoegen en 3 minuten laten stoven. Blokjes biet toevoegen en nog 5 minuten stoven.
Serveren met de verse bieslook.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Couscous met broccoli en pompoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 g couscous 1/3 groene pompoen 700 g broccoli 2 eetl. olijfolie 1 I groentebouillon 2 uien, gesneden 1/2 kaneelstokje 1 theel. gemberpoeder 1 theel. paprikapoeder versgemalen zwarte peper 1 potje kikkererwten 2 eetl. fijngeknipte peterselie
|
Couscous (= fijne tarwegries, te koop bij natuurvoeding- of Marokkaanse winkels) met 2 eetlepels olijfolie en 1 dl lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen. De bouillon onderin een couscous- of rijststoompan aan de kook brengen met de uien en de kruiden en op een laag vuur laten pruttelen. Couscous bovenin de pan doen of in een zeef boven de pan hartgen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.
Intussen de groenten schoonmaken: pompoen schillen, pitten en draden wegsnijden en vruchtvlees in blokjes snijden. Broccoli schoonmaken: roosjes afsnijden, stelen schillen en in blokjes snijden. De korrels van de couscous tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen. Pompoen aan de bouillon toevoegen en 5 minuten stoven. Broccolistelen toevoegen en weer 5 minutenstoven. Tenslotte de broccoliroosjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen en nog 5 minuten stoven.
Couscous in een schaal scheppen en een kuiltje in het midden maken. Daarin de groente scheppen. Bestrooien met peterselie. De bouillon apart als saus serveren in een kom.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Croustades met champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 stukken brood van 3x5x8 cm van dagoud wittebrood frituurolie 4 eetlepels gehakte ui 2 gehakte sjalotten 230 gr droge chapignonstelen 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel glace de viande 16 drooggeborstelde grote champignonkoppen boter 1 kop béchamelsaus 4 eetlepels geraspte belegen kaas bladen eikebladsla nootmuskaat peper zout
|
Hol de sneden brood uit zodat er bakjes ontstaan met een bodem van 1 cm en wande van 6 mm dik. Frituur ze licht goudbruin tot croustades en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Fruit de gehakte ui, sjalotten en champignonstelen snel aan in een koekepan met hete boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Roer de tomatenpuree en de glace de viande er door en vul er de croustades mee. Leg ze op een bakplaat, bekleed met aluminiumfolie.
Sauteer de champignonkoppen snel in de koekepan met nog wat hete boter half gaar, strooi er wat zout en peper over en plaats in elke croustade 2 koppen met de bolle kant naar boven. Nappeer de koppen met de béchamelsaus en bestrooi met de geraspte kaas.
Schuif de bakplaat in een matig verwarmde oven (190° C) tot de vullingen licht goudbruin zijn. Dien ze direct op, omringd met repen eikebladsla. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gratin van zilverstelen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos zilverstelen 25 g boter 25 g bloem 2 dl melk 75 g geraspte kaas peper en zout boter of olie om in te bakken
|
Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen. Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen. Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken. Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus. Over de groente gieten en 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°C.
In dit recept kunt u zilverstelen ook vervangen door snijbiet of paksoi.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Heldere groentebouillon |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
1,5 liter |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 eetl. olie 1 ui, gesneden 2 wortelen, in plakjes 2 preien, in ringen 1 koolrabi, geschild en in stukjes gesneden 3 takjes peterselie 3 takjes selderij 1 laurierblad 3 zwarte peperkorrels zout naar smaak
|
Uien, wortel, prei en koolrabi in de olie 10 minuten fruiten. 1,5 liter water en de overige ingrediënten toevoegen en alles aan de kook brengen. Peterselie, selderij en laurierblad samenbinden met een touwtje en aan een oor van de pan in het water hangen. 1 uur laten sudderen op laag vuur, daarna met een houten lepel het vocht uit de groente drukken en de bouillon zeven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Israëlisch pitabuffet met andijviesalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 2 pitabroodjes per persoon 50 g alfalfa 2 tomaten, in blokjes 50 g olijven 50 g feta in blokjes falaffelballetjes (kant en klaar te koop) houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)
Dressing: 6 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap 2 theel. mosterd 2 theel. honing zout versgemalen peper
|
Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden. Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen. Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous. Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.
Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Kipballetjes met pistachenootjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
2 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr gekookt kippevlees 1 snee witbrood zonder korst slagroom 1 ei 100 gr sesamzaad ½ theelepel kurkuma 50 gr ongebrande pistachenoten 1 groene citroen peper zout olie
|
Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door. Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad. Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Lijstje van kruiden en alternatieven |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Algemeen |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
djahé: gemberpoeder djinten: komijn djeroek poeroet: blad van de citrus hystrix, te vervangen door citroensap ketoembar: korianderzaad ketjap: sojasaus koenjit, koenir of kurkuma: geelwortel laos: wortel van de alpinia galanga lombok: verse peper sambal: fijngewreven lomboks met toevoegingen als knoflook, suiker, gebakken uitjes, etc. salam: lauriersoort, te vervangen door gewone laurier sereh: citroengras, vers of als poeder, te vervangen door citroensap santen: geconcentreerde kokosmelk tahoe of tofu: sojakaas
|
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Mediterrane koude groenteschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 rode paprika halve broccoli, in roosjes 3 sjalotjes
Marinade: 100 g kappertjes 3 eetl. basilicumblad 3 eetl. tamari kwart mok olijfolie
|
Snijd de paprika door en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Ontvel de paprika onder de grill en snijd het vruchtvlees in lange repen. Blancheer de broccoliroosjes 6 minuten in kokend water. Snijd de sjalotjes zeer fijn.
Maak de marinade van de ingrediënten. Meng alle groenten door de marinade en zet 4 uur in de koelkast om in te trekken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Nasi goreng met groente |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Rijst gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
175 g (snelkook)zilvervliesrijst 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 1 theel. djinten 1 theel. ketoembar 1 theel. laos 1/4 lombok, fijngesneden of 1 theel. sambal (meer naar smaak) 1/2 Chinese kool 1 prei 50 g taugé peper zout gehakt selderijblad ketjap of tamari-olie om in te bakken
|
2-3 Uur van tevoren de rijst koken en af laten koelen. Nog warme rijst wordt vettig en papperig bij het bakken. Ui, knoflook en kruiden fruiten in wat olie. Kool en prei in repen en ringen snijden, wassen, droogmaken toevoegen en bijna beetgaar roerbakken. Taugé toevoegen en meebakken. Rijst erdoor scheppen en meebakken tot alles door en door warm is. Op smaak brengen met peper, zout, selderie en ketjap.
Variatie: voeg blokjes tofu of vlees toe.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Palingmousse met citroensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 15 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr gefileerde gerookte paling 1 ei 120 gr boter 10 eetlepels crème fraîche ⅕ dl aquavit ⅕ dl witte wijn sap van 2 citroenen peterselie peper zeezout
|
Je hebt hier een keukenmachine of een staafmixer voor nodig. Doe de paling en het ei in de mengkom en laat het 30 seconden met het stalen mes draaien. Voeg dan de boter toe en laat het nog 10 seconden draaien. Doe voor de saus de crème fraîche, aquavit, witte wijn, citroensap, peper en zout in een kom en laat het stale mes 30 seconde draaien. Leg in het midden van 4 koude borden ieder 2 bolletjes palingmousse en giet de saus er voorzichtig naast.
Garneer de mousse tenslotte met peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Rode kool met appel en ananas |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kleine rode kool 1 moesappel 100 g ananasstukjes 2 kruidnagels half kaneelstokje zout en versgemalen peper scheut azijn of rode wijn 2 theel. komijnzaad olie om in te bakken
|
Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden. Appel schillen en in blokjes snijden. Een pan opzetten met een bodem water en zout, kool, appel, ananas en kruidnagels. Scheut azijn of wijn en scheut ananassap toevoegen. Deksel op de pan, af en toe omscheppen, en op laag vuur in 40 minuten gaar smoren. Bij droogkoken wat extra water, wijn of ananassap toevoegen. Komijnzaad even opbakken in wat olie en vlak voor serveren door de kool scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Salade met avocado en mosterddressing |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop frillice- of rode sla 1 avocado
Dressing: 6 eetl. olijfolie 1 eetl. sesamzaad 2 eetl. citroensap 1 eetl. grove mosterd
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Avocado schillen, halveren en in dunne schijfjes snijden. 2 eetlepels olie verhitten en hierin het sesamzaad goudgeel bakken. Van het vuur halen en iets af laten koelen. De rest van ingrediënten voor de dressing erdoor roeren en de nog warme dressing over de salade schenken. Direct serveren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Stoofpotje van paling en karper |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
6 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
800 gr paling 1 kg karper 2 flessen bourgogne 200 gr uien 4 teentjes knoflook enkele worteltjes kruidenboeketje (tijm, laurier, prei, takje selderij, takjes peterselie) vers gemalem peper 150 g boter 1 volle eetlepel bloem zout 6 gepocheerde eieren 2 kg spinazie, gekookt en niet gehakt
|
Snijd de schoongemaakte vis in stukken van elk ca. 50 gr. Verwijder vellen en graten.
Zet de wijn op met ui, knoflook, wortel, kruidenboeket en peper en laat dit een half uurtje zonder deksel koken. Roer de bloem met 50 gr van de weke boter tot een zalfje, de beurre manié.
Bak de stukken vis zachtjes aan in de rest van de boter, voeg de gezeefde wijn toe en laat dit enkele uren sudderen boven een zacht vuur. Leg de stukken vis in een warme schaal. Los de beurre manié, bij kleine schepjes tegelijk, op in de zachtjes borrelende saus. Schep deze over de vis.
Leg op elk bord een gepocheerd ei en een schep spinazie met een in boter gebakken en met knoflook ingewreven plakje brood. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen