8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

16 andijviebladeren

1 kleine ui, gesn.

3 tomaten

100 g (kastanje)champignons

2 eetl. fijngehakte verse basilicum, of 3 theel. gedroogde basilicum

100 g zachte geitenkaas

1 dl groentebouillon

peper en zout

olie om in te bakken

Andijviebladeren 2 minuten blancheren in kokend water, eruit halen, met koud water afspoelen en los van elkaar uitgespreid uit laten lekken.

Tomaten in kwarten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees verder in stukjes snijden. 

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.

Ui fruiten in de olie, champignonplakjes toevoegen en even meebakken, tomaat toevoegen en even meebakken.

Van het vuur halen en de geitenkaas en basilicum erdoor scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Twee andijviebladeren op elkaar leggen, in het midden een lepel kaasmengsel scheppen, blad aan weerszijden naar binnen vouwen en oprollen.

Maak zo 8 pakjes.

Met de vouwrand onder in de bouillon leggen en 10 minuten op laag vuur stoven.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

3 à 4 bieten

1 komkommer

2 uien

1 dl volle yoghurt

125 g geraspte, pittige kaas

zout

peper

boter voor invetten

oud brood

Oven voorverwarmen op 225°C.

Bieten en komkommer schillen en raspen, uien pellen en raspen en door elkaar scheppen met de kaas en de yoghurt.

Op smaak brengen met zout en peper.

Ovenschaal invetten en het groentemengsel erin scheppen.

20 minuten in de oven bakken.

Brood in blokjes snijden en over de ovenschotel verdelen.

Nog 10 minuten bakken.

4 bolletjes VANILLE-IJS (Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème)

4 blaadjes munt

Chocolademousse:

60 gr bittere chocolade

2 eetlepels water

1 dl slagroom

1 eiwit

1 eetlepel suiker

Profiteroles:

2 eetlepels boter

¼ lt water

150 gr bloem

4 eieren

Sabayon:

4 eierdooiers

4 theelepels suiker

½ glas notenlikeur

Chocolademousse:

De chocolade in stukjes breken en zachtjes laten smelten, au-bain-marie of met twee eetlepels water erbij.

Slagroom en eiwit afzonderlijk met suiker stijf kloppen, luchtig mengen en voorzichtig door de chocolade vouwen.

In de koelkast door en door koud laten worden.

Profiteroles:

Breng boter en water aan de kook, voeg de gezeefde bloem toe en roer dit alles met een houten lepel door elkaar tot het niet meer aan de pan blijft kleven.

Voeg van het vuur één voor één de eieren toe, goed blijven kloppen.

Op een ingevette bakplaat van dit deeg balletjes maken, niet te dicht bij elkaar.

In een voorverwarmde oven op stand 7 ongeveer 20 minuten bakken.

Als ze klaar zijn er een gaatje in maken om de stoom te laten ontsnappen.

De afgekoelde soezen vullen met koude chocolademousse.

Sabayon:

In een kom au-bain-marie de eierdooiers en de suiker verwarmen en met de garde kloppen tot de massa dik en egaal is.

Beetje bij beetje de drank toevoegen; blijven kloppen tot de sabayon schuimig is.

Giet de sabayon in een coupe, leg in het midden een bolletje ijs, soesjes er omheen en versier met een muntblaadje.

2 ui

2 stevige, ongeschilde courgettes

dragonblaadjes (niet te veel)

1 eetlepel boter

1 liter water

2 kippebouillonblokjes

3 dl melk (optioneel)

scheut slagroom

3 eetlepels madeira of medium dry sherry

gemalen peper

nootmuskaat

Snipper de uien.

Was de courgettes, verwijder de beide einden en snijd ze in kleine blokjes.

Doe de boter in een hapjespan en fruit daarin de ui glazig.

Voeg dan de courgettes en de dragon aan de ui toe en, onder constant roeren, op stevig vuur gedurende 5 minuten bakken zonder dat het bruin wordt.

Giet vervolgens de liter water erbij en kruimel de bouillonblokjes erdoor.

Even goed roeren en dan 30 minuten zachtjes koken, zonder deksel.

Pureer de soep dan met een staafmixer en voeg de madeira toe.

Even roeren en vervolgens de melk toe (als je dat wilt; weglaten mag ook); even doorwarmen.

Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

Schep de soep op en doe in het midden een scheutje slagroom.

Een variatie is om de soep te serveren met in het midden een schepje gepelde garnalen.

Serveer bij de soep KNOFLOOKCROÛTONS.

8 stukken brood van 3x5x8 cm van dagoud wittebrood

frituurolie

4 eetlepels gehakte ui

2 gehakte sjalotten

230 gr droge chapignonstelen

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel glace de viande

16 drooggeborstelde grote champignonkoppen

boter

1 kop béchamelsaus

4 eetlepels geraspte belegen kaas

bladen eikebladsla

nootmuskaat

peper

zout

Hol de sneden brood uit zodat er bakjes ontstaan met een bodem van 1 cm en wande van 6 mm dik.

Frituur ze licht goudbruin tot croustades en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Fruit de gehakte ui, sjalotten en champignonstelen snel aan in een koekepan met hete boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat.

Roer de tomatenpuree en de glace de viande er door en vul er de croustades mee.

Leg ze op een bakplaat, bekleed met aluminiumfolie.

Sauteer de champignonkoppen snel in de koekepan met nog wat hete boter half gaar, strooi er wat zout en peper over en plaats in elke croustade 2 koppen met de bolle kant naar boven.

Nappeer de koppen met de béchamelsaus en bestrooi met de geraspte kaas.

Schuif de bakplaat in een matig verwarmde oven (190° C) tot de vullingen licht goudbruin zijn.

Dien ze direct op, omringd met repen eikebladsla.

400 g courgette

zout en peper

1 eetl. verse tijm, of 2-3 theel. gedroogde tijm

olie om in te bakken

Kroontje verwijderen, courgette wassen en in plakjes of reepjes snijden.

10 minuten in wat olie lichtbruin fruiten en op smaak brengen met zout, peper en tijm.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 venkel

1 prei

20 g boter of 1 eetl. olie

50 g geraspte geitenkaas

1 theel. munt

zout

paprikapoeder

Prei wassen en snijden.

Van de venkel de stronk afsnijden.

Venkel in stukken snijden.

Venkel met fijngemaakte munt en zout naar smaak 10 minuten in boter of olie smoren.

Om aanbranden te voorkomen af en toe een scheutje heet water toevoegen.

Dan de preiringen toevoegen en het geheel in 15 minuten verder smoren.

Geraspte geitenkaas op het laatst door de prei en venkel mengen.

Bovenop wat paprikapoeder strooien.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix)

1 paprika

schil van 1 citroen

Dressing:

sap van 1 citroen

2 eetl. verse fijngehakte koriander

2 eetl. olijfolie

1 teen knoflook uit de pers

Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden.

Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1 bos raapstelen

1 kg aardappelen

35 g boter + boter voor het bakken

1 dl melk

150 g kastanje champignons

1 teen knoflook, geperst

peper en zout

Aardappelen koken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout toevoegen en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met de knoflook in wat boter fruiten.

Worteltjes van de raapstelen snijden, raapstelen grof snijden, wassen en uit laten lekken.

De raapstelen samen met de champignons door de puree scheppen.

200 g raapstelen

1/2 uitje, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. laos

1 theel. sambal (meer naar smaak)

1 dl bouillon (van een blokje)

2 eetl. citroensap

tamari of zoute ketjap

olie om in te bakken

Wortels van de raapsteeltjes snijden.

De rest grof snijden, wassen en uit laten lekken.

Ui, knoflook, sambal en laos fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten.

Raapstelen toevoegen en heel kort meefruiten.

Bouillon toevoegen.

Op smaak brengen met tamari en citroensap.

1 krop sla (kropsla of eikenbladsla of ijsbergsla)

1 grote grapefruit

2 eetl. kappertjes

3 eetl. amandelschaafsel

4 eetl. (amandel)olie

2 eetl. citroensap

1 eetl. honing of meer naar smaak

1 theel. mosterd

peper en zout

Sla in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren, wassen en droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

In een slakom doen.

Grapefruit schillen, partjes ontvellen en vruchtvlees in stukjes snijden.

Grapefruitstukjes, kappertjes en amandelen op de sla leggen.

Dressing kloppen van de ingrediënten, op smaak brengen met peper en zout en over de salade gieten.

Aan tafel de sla door elkaar scheppen.

3 verschillende bladen sla

1 plak rauwe zalm

1 theelepel kaviaar

1 cantharel

1/2 artisjokbodem

50 g rivierkreeftjes of garnalen

50 g haricots verts

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn of frambozenazijn

kervel

dille

koriander

peterselie

jeneverbessen

peper

zout

Marineer de rauwe zalm 1 dag in olijolie met peper en zout en 1 dag met dille, peterselie koriander en jeneverbessen.

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel azijn, peper en zout.

Snijd de haricots verts en de artisjokbodems in kleine blokjes, vermeng ze met de rivierkreeftjes of de garnalen en wat dressing met frambozenazijn.

Leg de plak zalm op een slablad en garneer hem met wat kaviaar.

Bak de cantharellen in boter.

Leg deze op een ander slablad en sprenkel er wat dressing met rode wijnazijn over.

Leg op een derde blad sla een bergje van de rivierkreeftjessalade.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1 knolvenkel

1/2 L groentebouillon

peper en zout naar smaak

scheutje citroensap

1 citroen

Venkel schoonmaken: bovenste stukje van de stelen, eventuele harde nerven en een schijfje van de onderkant wegsnijden.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

De knol in stukken snijden en in de bouillon in 20-25 minuten gaar en zacht koken.

Pureren met staafmixer of in passevite.

Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Gameren met dunne schijfjes citroen.

Per persoon:

stukje schelvis

stukje kabeljauw

stukje rode poon

wat garnalen

enkele rauwe kokkels

enkele mosselen

1 oester

stukje gekookte kreeft

cognac

saffraan

Visbouillon:

viskoppen en -graten

boter

mirepoix van kleingesneden wortel, ui, tijm, laurier, knoflook en ham

witte wijn

knoflook

Bisque:

uien

kreeftkarkas(sen)

boter

tomatenpuree

cognac

peper

cayennepeper

kerrie

zout

verse tijm

laurier

veel peterselie

Visbouillon:

Zet koppen, graten en mirepoix aan in boter en knoflook.

Giet er wat witte wijn en water op; laat het inkoken en zeef het.

Bisque:

Fruit de uien en de kreeftkarkas(sen) in wat boter, doe er wat tomatenpuree bij en flambeer met cognac.

Voeg peper, zout, cayennepeper en kerrie toe.

Voeg dan visbouillon toe tot alles onder staat en laat het een halve dag trekken.

Voeg er het laatste uur verse tijm, laurier en veel peterselie aan toe.

Zeven en binden met roux.

En dan:

Zet de rauwe vissen, garnalen, schelpdieren en de kreeft in een schaaltje met een scheutje cognac tegen het uitdrogen onderin een voorverwarmde oven (stand 6).

Als ze vast worden gaat er een scheutje bisque, vermengd met bouillon bij.

Laat nog even staan, vul de schaal met de soep van bisque en bouillon waaraan saffraan is toegevoegd.

Heet opdienen.

750 g witlof

25 g boter

3 tomaten

handje verse basilicumblaadjes of 1-2 theel. gedroogde basilicum

150 g pittige geraspte kaas

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Witlof wassen en in water met wat zout in ongeveer 8 minuten beetgaar koken.

Goed uit laten lekken, daarna de lofstronkjes doormidden snijden en in een ingevette ovenschaal leggen.

Beleggen met plakjes tomaat en bestrooien met (versnipperde) basilicum, kaas en peper.

Rond de 20 minuten in de oven laten gratineren.

1 krop sla of andijvie

100 g feta

1 appel

4 augurken

Dressing:

0,5 dl yoghurt

sap van 1 sinaasappel

1 fijngesneden uitje

2 theel. tijm

Sla wassen en in stukjes scheuren of snijden.

Appel, feta en augurken in stukjes snijden en door de sla mengen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

Variatie: gebruik stukjes meloen in plaats van de augurken.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.