8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

1 grote ui

1 eetl. kerrie

1 dl groentebouillon (van blokje of korrels)

1 eetl. bloem

75 g cashewnoten

zout en versgemalen zwarte peper

scheut olie om in te bakken

Andijvie in repen snijden en wassen.

Uit laten lekken en droogslingeren in slacentrifuge of theedoek.

Ui snipperen en met de kerrie even fruiten in wat olie in een braadpan.

Bloem erdoor roeren.

Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon.

Cashewnoten toevoegen.

Onder voortdurend omscheppen alles 5 minuten zachtjes laten doorsudderen.

Op smaak brengen met peper en zout.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g groenten: een combinatie van koolrabi, patisson, wortel, prei, Chinese kool, taugé

1 Ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theel. koenjit

1 theel. djahé

2 salamblaadjes

1 theel. zout

1 theel. sambal (of meer naar smaak)

2 theel. (riet)suiker

3 eetl. azijn

olie om in te bakken

Groenten (behalve taugé) in reepjes, schijfjes en ringetjes snijden, desgewenst wassen en uit laten lekken.

Ui en knoflook pellen en snipperen.

Fijnwrijven met de koenjit, djahé, suiker en sambal en in olie fruiten.

Zout, salam, azijn en scheut water toevoegen en even laten sudderen.

De groenten toevoegen en zachtjes beetgaar sudderen.

Wordt het te droog, dan wat heet water toevoegen.

Af laten koelen.

In een pot met deksel in de koelkast enkele weken houdbaar.

200 gr crab

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen

4 mandarijnen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels crème fraîche

peper

zout

worcestersaus

gehakte bieslook

enkele blaadjes sla

Was de avocado's en snijd ze in de lengte door en verwijder de pitten.

Hol ze tot 1,5 cm van de rand uit, snijd het vruchtvlees in blokjes en beprenkel het met de helft van het citroensap.

Schep het crabvlees, de avocado en de partjes mandarijn (zonder vel) voorzichtig door elkaar.

Roer een sausje van de mayonaise, de crème fraîche, peper, zout en enkele druppels worcestersaus en meng het avocadomengsel door deze saus.

Vul de uitgeholde avocado's met het geheel en garneer ze met gehakte bieslook en een gewassen blaadje sla.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 g courgette

1 eetl. boter

1 eetl. olijfolie

1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje)

3 eetl. geraspte pittige kaas

2 eetl. fiingehakte peterselie

zout

versgemalen zwarte peper naar smaak

Courgette in blokjes snijden.

Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten.

Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen.

Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.

Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met warm stokbrood en een omelet.

8 stukken brood van 3x5x8 cm van dagoud wittebrood

frituurolie

4 eetlepels gehakte ui

2 gehakte sjalotten

230 gr droge chapignonstelen

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel glace de viande

16 drooggeborstelde grote champignonkoppen

boter

1 kop béchamelsaus

4 eetlepels geraspte belegen kaas

bladen eikebladsla

nootmuskaat

peper

zout

Hol de sneden brood uit zodat er bakjes ontstaan met een bodem van 1 cm en wande van 6 mm dik.

Frituur ze licht goudbruin tot croustades en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Fruit de gehakte ui, sjalotten en champignonstelen snel aan in een koekepan met hete boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat.

Roer de tomatenpuree en de glace de viande er door en vul er de croustades mee.

Leg ze op een bakplaat, bekleed met aluminiumfolie.

Sauteer de champignonkoppen snel in de koekepan met nog wat hete boter half gaar, strooi er wat zout en peper over en plaats in elke croustade 2 koppen met de bolle kant naar boven.

Nappeer de koppen met de béchamelsaus en bestrooi met de geraspte kaas.

Schuif de bakplaat in een matig verwarmde oven (190° C) tot de vullingen licht goudbruin zijn.

Dien ze direct op, omringd met repen eikebladsla.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 portie veldsla, raapstelen, zilverstelen of kropsla

4 gedroogde tomaten

3 eetl. pijnboompitten

Dressing:

6 eetl. olie (oa evt. olie van de tomaten)

1-2 eetl. wijnazijn

zout en versgemalen zwarte peper

Van de raapstelen en de veldsla de worteltjes afsnijden. 

Sla wassen en in stukjes delen en droogmaken.

Tomaten in reepjes snijden. 

Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan.

Sla garneren met de tomaatreepjes en de pijnboompitten.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

1 krop ijssla

100 g feta

1 trosje groene of blauwe druiven

Dressing:

6 eetl. (druivenpit)olie

2 eetl. (appel)azijn

1 theel. tijm

versgemalen peper

Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek.

Druiven afspoelen en halveren, eventuele pitjes verwijderen.

Feta in blokjes snijden en met de druiven door de sla scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

2 kg lamsnekvlees

1 kg aardappelen

500 gr uien

250 gr wortelen

2 fijngehakte teentjes knoflook

bouillon

2 stengels bleekselderij

zout

peper

Snijd het vlees in grote dobbelstenen.

Snijd de geschilde aardappelen en uien in dikke plakken, evenals de wortelen en de selderij.

Leg onder in een zware stoofpan een laag uien, daarop vlees, vervolgens wortelen, aardappelen en selderij en daartussen zout, peper en knoflook.

Daarop weer uien, vlees, enz.

Giet er zoveel bouillon op, dat alles net onder staat.

Breng snel aan de kook en laat alles met elkaar op zeer zacht vuur in 3 uur gaar stoven.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

1 rode paprika

halve broccoli, in roosjes

3 sjalotjes

Marinade:

100 g kappertjes

3 eetl. basilicumblad

3 eetl. tamari

kwart mok olijfolie

Snijd de paprika door en verwijder zaadjes en zaadlijsten.

Ontvel de paprika onder de grill en snijd het vruchtvlees in lange repen.

Blancheer de broccoliroosjes 6 minuten in kokend water.

Snijd de sjalotjes zeer fijn.

Maak de marinade van de ingrediënten.

Meng alle groenten door de marinade en zet 4 uur in de koelkast om in te trekken.

1 krop frillice-, ijsberg- of bataviasla

150 tot 200 g verse meloen

1 sinaasappel

Vinaigrette:

5 eetl. olie

1 eetl. citroensap

1 à 2 theel. mosterd

1 à 2 theel. honing

1 eetl. fijngeknipte verse rozemarijn, of 2 theel. gedroogde rozemarijn

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Meloen in stukjes snijden, sinaasappel dik schillen (ook het wit), in plakjes snijden en die halveren.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en met de meloen en de sinaasappel door de sla scheppen.

6 oesters

1 glas champagne

3 eigelen

1 eetlepel citroensap

175 gr boter

1 eetlepel heet water

slagroom

reductie van witte wijn met tuinkruiden

scheut cognac

cayennepeper

peper

Maak een hollandaise-saus:

3 eigelen en 1 eetlepel citroensap (au-bain-marie) verwarmen, 3 minuten blijven roeren.

Voeg de boter in kleine klontjes toe, besluit met 1 eetlepel heet water.

Maak hiervan een mousseline-saus door er stijfgeklopte slagroom aan toe te voegen (verhouding ⅓ hollandaise op ⅛ room).

Je kan er dan nog wat witte wijn bij doen die sterk is ingekookt met tuinkruiden en gezeefd.

Kook de champagne bijna helemaal in.

Verwarm de mousseline-saus (zoveel je nodig hebt) al kloppend in een pannetje.

Doe er bij 60° C à 70° C een scheut cognac bij, waardoor de saus meteen dikker wordt.

Verdun hem weer met de bijna helemaal ingekookte champagne.

Pas op dat de saus niet gaat schiften.

Zet intussen de opengestoken rauwe oesters in een voorverwarmde oven (op hun schelpen), draai ze om als ze vast worden en giet de saus erover.

Warm laten worden en opdienen op een bed van zeewier.

1 paksoi

1 ui, gesn.

1 teentje knoflook uit de knijper

3 theel. kerriepoeder

2 theel. komijn (djintan)

40 g boter

200 g fijngehakte quorn (of 200 g rundergehakt)

peper

kruidenzout

ketjap of tamari

Paksoi in dunne repen snijden.

Ui, knoflook en kerrie fruiten in de boter.

Quorn of gehakt toevoegen en al roerend rul en droog bakken.

Kool erdoor scheppen en alles in een gesloten pan 15 minuten gaar smoren onder regelmatig omscheppen.

Op smaak brengen met zout, peper en ketjap.

Serveren met (basmati)rijst

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

600 g rode kool

40 g rozijnen

2 laurierbladen

1 appel

2 kruidnagels

2 theel. kaneel

75 g cashewnoten

1 dl crème fraîche of Sojacuisine

zout

Kool in de lengte in vieren snijden, witte stronk wegsnijden en de rest in dunne reepjes snijden of schaven.

In een pan met weinig water, zout, rozijnen en laurierblad met kruidnagels erin gestoken, 30 minuten zachtjes koken.

Intussen de appel schillen, klokhuis eruit boren, en de appel in dunne schijven snijden.

De appel door de kool scheppen en 5 minuten meekoken.

Crème fraîche of Sojacuisine mengen met de kaneel en de grof gehakte noten.

Laurierblad verwijderen, notenmengsel door de kool scheppen en door en door verwarmen.

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1/2 spitskool of Chinese kool

50 g boter

4 eetl. fijngesneden basilicum

versgemalen zwarte peper

Kool in dunne reepjes snijden.

Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen.

Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen.

Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

650 g spruiten

4-6 plakjes diepvries-bladerdeeg

3 eieren

125g geraspte pittige kaas

scheut melk

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

4 kleine vlaaivormpjes of 1 springvorm (20 cm)

Bladerdeeg laten ontdooien.

Spruiten schoonmaken: evt. droge buitenste blaadjes verwijderen, plakje van de stronk snijden en de stronk inkruisen.

Opzetten in ruim water met wat zout, 5 minuten zachtjes laten koken en afgieten.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Bladerdeeg uitrollen.

Vlaaivormpjes of springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg (bij de springvorm een opstaand deegrandje van zo'n 2 cm maken).

Spruiten over de bodem verdelen.

Eieren loskloppen met de kaas en wat melk, en op smaak brengen met peper.

Gelijkmatig tussen de spruiten over de bodem uitgieten.

20-25 minuten in het midden van de oven bakken.

Saus:

3 eetlepels olijfolie

3 gehakte uien

1 teen knoflook

80 gr blokjes rauwe ham

11 gr bloem

1 kop kippebouillon

½ theelepel oregano

peper

zout

Groenten:

½ kop olijfolie

180 gr gekookte artisjokken

2 kleine losgeklopte eieren

1 kop bloem

3 ons bloemkoolrozetten

2 kleine aardappels in plakken

2 wortels in plakken

2 ons blikasperges, in stukken van 5 cm

2 ons sperziebonen, in stukken van 5 cm

1¼ ons gevierendeelde champignons

2 ons verse doperwten

Saus:

Maak de olijfolie op middelgroot vuur heet in een sauspan.

Fruit hierin de uien en de knoflook, veel roerend, 5 minuten tot de uien transparant zijn, kleur ze niet.

Voeg de blokjes ham toe en fruit nog 2 minuten.

Roer de bloem erin en voeg geleidelijk de bouillon toe, met de oregano, tot een gladde saus verkregen is.

Kruid met zout en peper en sudder nog 5 minuten in de open pan, tot de saus gebonden is.

Zet dan de pan van het vuur.

Groenten:

Maak de helft van de olijfolie heet in een sauspan of sauteuse.

Dompel de artisjokharten in de losgeklopte eieren en haal ze door de bloem.

Bruin ze snel, regelmatig kerend, in de hete olie op een middelgroot vuur.

Laat ze uitlekken op dubbel keukenpapier.

Doe hetzelfde met de bloemkool.

Voeg zonodig een lepel olie aan de pan toe en laat de rozetten ook uitlekken.

Voeg meer olie aan de pan toe en bak de aardappels en wortels, af en toe omscheppend, in 5 minuten goudbruin.

Schik nu de artisjokken en bloemkool op de bodem van een stevige kasserol.

Bestrooi met zout.

Rangschik de asperges er bovenop, dan de bonen en daarop de champignons.

Zout weer wat.

Verspreid de aardappels en wortels daar overheen en bedek het met de saus.

Sluit de kasserol goed en zet die 30 minuten in de oven op 177° C.

Voeg daarna de dopperwten toe, sluit de pan weer en zet hem nog 10 minuten in de oven.

Dien direct uit de kasserol op en geef er stokbrood bij.

9 ons tarbotfilets

limesap

4 eetlepels klapperolie

2 uien

2 kleine groene lomboks

8 daon salam (Ind.laurier)

4 tenen knoflook

2 eetlepels kaneelpoeder

2 eetlepels witte wijnazijn

2 dessertlepels gehakte gemberwortel

1,5 theelepel cayennepeper

1 theelepel fijngewreven venkelzaad

2 koppen kokosmelk

1 eetlepel mosterdpoeder

¼ theelepel kurkumapoeder

suiker

zout

Snijd de tarbotfilets in blokken van ongeveer 3,5 cm, leg ze in een porseleinen schaal en kwast ze in met limesap.

Snijd de uien in dunne plakjes, pers de knoflook door de knijper en snijd de lomboks in ringen.

Maak de olie heet in een koekepan en fruit hierin de ui, lomboks, daon salam, knoflookpulp, kaneel, azijn, gember, cayennepeper en het venkelzaad tot de uien goudgeel zijn geworden.

Voeg de blokken vis toe en bak, al omscheppend, 5 minuten of tot ze gebruind zijn.

Roer de kokosmelk, mosterdpoeder en kurkuma er door, breng het aan de kook en sudder dan 5 minuten op laag vuur of tot de saus gebonden is.

Haal de pan van het vuur en schep er nog 1 dessertlepel limesap, wat zout en een snuif suiker door.

Doe het gerecht over in een warme schaal.

Tuinboontjes

Takje bonenkruid

1 ui

Knoflook

Salieblaadjes

Gekookte pasta (zelf kiezen)

Tuinboontjes doppen, in water met wat zout en een takje bonenkruid in 10 minuten beetgaar koken.

Met gebakken ui, knoflook en salieblaadjes door de pasta scheppen.

1 bos bospeen

1 ui, gesneden

2 tenen knoflook, geperst

100 g rode linzen

400 g gepelde tomaten, fijngesneden

2 eetl. tomatenpuree

4 dl groentebouillon

2 theel. oregano

zout en peper

olie om in te bakken

Bospeen schrappen en in plakjes snijden.

Ui fruiten in wat olie, knoflook en bospeenplakjes toevoegen en 5 minuten fruiten.

Linzen, tomaten en tomatenpuree toevoegen.

Bouillon met de kruiden toevoegen en 20 minuten zachtjes koken tot het vocht een beetje ingekookt is.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

4-6 plakjes bladerdeeg

1 venkel

sap van 1 citroen

zout en versgemalen zwarte peper

1 eetl. honing

1 eetl. bloem

50 g verse zachte geitenkaas

scheutje melk

1 eidooier, losgeklopt

2 eetl. sesamzaad

boter voor invetten

Bladerdeeg ontdooien.

Ovenschaaltje invetten en met bladerdeeg bekleden.

Het teveel aan deeg zolang over de rand laten hangen.

Groen van de venkel snijden, fijnknippen en apart houden.

Venkel in plakken snijden en in ruim kokend water met 3 eetl. citroensap 3 minuten blancheren.

Afgieten, koud afspoelen en mengen met venkelgroen, honing, en de rest van het citroensap.

Peper naar smaak toevoegen.

Bestrooi het mengsel met bloem en in de ovenschaal scheppen.

Geitenkaas losroeren met wat melk en over de groente gieten.

Overhangend deeg terugklappen over de vulling en afdekken met de rest van het bladerdeeg.

Met ei bestrijken en met sesamzaad bestrooien.

In 20-25 minuten goudbruin bakken.

150 g basmatirijst (geurige Indiase rijst)

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

6 stengels bleekselderij

10 cherrytomaatjes

75 g gerookte zalmsnippers of 1 blikje tonijn, uitgelekt

1/2 citroen

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

peper

zout

citroensap

olie om in te bakken

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Olie verhitten en ui en knoflook glazig bakken.

Bleekselderij in stukjes snijden en even meebakken.

Tomaatjes wassen en even meebakken.

Rijst toevoegen, alles omscheppen en even meebakken.

Citroen in plakjes snijden, schil eraf snijden en plakjes in kwarten snijden.

Vis in stukjes verdelen en met de citroenstukjes door de rijst scheppen.

Door en door verwarmen.

Op smaak brengen met peper, zout en citroensap.

Garneren met peterselie.

750 g witlof

25 g boter

3 tomaten

handje verse basilicumblaadjes of 1-2 theel. gedroogde basilicum

150 g pittige geraspte kaas

versgemalen zwarte peper

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Witlof wassen en in water met wat zout in ongeveer 8 minuten beetgaar koken.

Goed uit laten lekken, daarna de lofstronkjes doormidden snijden en in een ingevette ovenschaal leggen.

Beleggen met plakjes tomaat en bestrooien met (versnipperde) basilicum, kaas en peper.

Rond de 20 minuten in de oven laten gratineren.

1 bos wortels

5 dl sinaasappelsap

1/8 blok santen

1 theel. sambal naar smaak

Wortels in blokjes snijden en in een kookpan doen.

Zoveel sinaasappelsap bij schenken tot alles net onder staat en aan de kook brengen.

Vuur laag draaien en in 15 minuten beetgaar koken.

Santen en sambal toevoegen en nog even goed verwarmen.

Serveren met rijst.

600 gr gefileerde zeewolf

1,5 lt Riesling

bosje kervel

zout

versgemalen witte peper

Saus:

3 fijngesnipperde sjalotjes

6 eetlepels Noilly Prat

2 dl visfumet

¼ lt Riesling

40 cl crème fraîche

enkele draadjes saffraan

75 gr ijskoude boter

Snijd de zeewolf in stukjes en bestrooi ze met zout en peper.

Leg ze in de vispan en schenk de Riesling erover.

Vul zonodig met water aan tot de vis bedekt is.

Pocheer de zeewolf in ±8 minuten gaar.

Saus:

Sjalotjes met Noilly Prat inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.

Fumet en wijn toevoegen en tot de helft laten inkoken.

De koude boter en de crème fraîche er in gedeeltes door kloppen, de saus beslist niet meer laten koken.

Op smaak brengen met zout en peper.

Schep de saus op warme borden en leg de vis erin.

Strooi de gehakte kervel erover.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.