Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Atjar tjampoer (zoetzure groentesalade) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g groenten: een combinatie van koolrabi, patisson, wortel, prei, Chinese kool, taugé 1 Ui, gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 2 theel. koenjit 1 theel. djahé 2 salamblaadjes 1 theel. zout 1 theel. sambal (of meer naar smaak) 2 theel. (riet)suiker 3 eetl. azijn olie om in te bakken
|
Groenten (behalve taugé) in reepjes, schijfjes en ringetjes snijden, desgewenst wassen en uit laten lekken. Ui en knoflook pellen en snipperen. Fijnwrijven met de koenjit, djahé, suiker en sambal en in olie fruiten. Zout, salam, azijn en scheut water toevoegen en even laten sudderen. De groenten toevoegen en zachtjes beetgaar sudderen. Wordt het te droog, dan wat heet water toevoegen. Af laten koelen. In een pot met deksel in de koelkast enkele weken houdbaar.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Boursintaartje met groente en tomaatjes |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 plakjes bladerdeeg 1 bos raapstelen of zilverstelen 2 eieren 75 g Boursin of andere roomkaas 10 cherrytomaatjes zout en peper olie voor bakken
|
Bladerdeeg ontdooien en iets uitrollen. Oven voorverwarmen op 225°C. Kleine springvorm (± 12 cm ø) invetten en bekleden met deeg. Naden goed aandrukken. Worteltjes van de raapstelen snijden, raap- of zilverstelen wassen en grof hakken. Kaas loskloppen met de eieren. Scheut olie verhitten. Groente per handvol toevoegen en al roerend even laten slinken. Een paar minuten roerbakken en van het vuur af het eimengsel erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper, in de vorm scheppen en gladstrìjken. Tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de taart verdelen en half in de groente drukken. Taart in 30 minuten goudbruin bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Broccolisalade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g broccoli 1 uitje 4 eetl. rozijnen
Dressing: 4 eetl. (zonnebloem)olie 2 eetl. (appel)azijn 2 eetl. mayonnaise
Garnering: 4 eetl. zonnebloempitten evt. 6 plakjes bacon, knapperig gebakken en in stukjes gesneden
|
Broccoli in kleine roosjes verdelen. In een grote kom de broccoli mengen met de fijngesnipperde ui en de rozijnen.
Dressing kloppen van de ingrediënten en door de broccoli scheppen. Afdekken en minimaal 2 uur (maar mag ook een dag) laten intrekken in de koelkast.
Zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan en (met de reepjes bacon) door de salade scheppen. Met een (groente)soep vooraf en geserveerd met warm brood een volledige maaltijd.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Courgettesoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g courgette 1 eetl. boter 1 eetl. olijfolie 1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje) 3 eetl. geraspte pittige kaas 2 eetl. fiingehakte peterselie zout versgemalen zwarte peper naar smaak
|
Courgette in blokjes snijden. Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten. Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen. Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.
Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Lekker met warm stokbrood en een omelet.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Drie-granen Bleekselderijschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bos bleekselderij 150 g zilvervliesrijst 100 g (dupuis)linzen 100 g gierst 350 g halfvolle kwark 100 g geraspte belegen kaas 2 bouillonblokjes olie om in te bakken
|
1 liter water aan de kook brengen met de bouillonblokjes. Linzen nakijken op steentjes, afspoelen en met de rijst bij het kokende water doen. Op laag vuur in 45 min. gaarkoken.
Na 25 min. de gierst toevoegen. Bij droogkoken extra water toevoegen.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bleekselderij in schijfjes snijden, wassen, uit laten lekken en 5 min. roerbakken in hete olie. Kwark en kaas mengen (2 eetl. kaas apart houden). Graanmengsel afgieten en in een ovenschaal doen, de groente erop scheppen en afdekken met het kwarkmengsel. Bestrooien met de rest van de kaas en 25 minuten in de oven bakken.
Tip: bleekselderij kan je ook vervangen door prei in ringetjes. .
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Filet pur Blonde d'Aquitaine, gelakt met diverse granen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, ½ dag |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 à 600 gr runderfilet Blonde d'Aquitaine enkele eetlepels tijmhoning wat bruine suiker peperkorrels mosterdzaad sesamzaad reuzel 1 glas rode wijn sjalotjes ui peper zout 20 knoflooktenen kalfsfond
|
Smeer het vlees in met honing en bruine suiker en rol het door peperkorrels, sesam- en mosterdzaad. Laat het vlees een halve dag op een tochtige plaats drogen.
Het vlees wordt het lekkerst als het snel op hoog vuur in heet vet (reuzel) wordt aangebraden en daarna in een niet te warme oven (80° C) wordt gezet. Na ongeveer 20 minuten is het dan klaar.
Laat de rode wijn met fijngesneden ui en sjalotjes reduceren en doe er wat van de demi-glace bij.
Monteer de saus met boter en breng hem op smaak met peper en zout. Doe de gepelde knoflookteentjes met wat honing en fond in een pannetje en laat ze langzaam bruin en zacht worden. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Framboises 'Quatre Façons' |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1600 gr frambozen 1 liter water 1 kg suiker 400 cl room 4 toefjes kruizemunt
|
Pureer 1200 gr frambozen in de keukenmachine en passeer de pulp door een fijne zeef. Verdeel de puree in drie evengrote delen.
Klop de room stijf en werk er één deel van de frambozenpuree door. Dit mengsel mag niet te slap zijn, anders kunt u er geen quenelles van maken. Zet het in de koelkast om op te stijven.
Maak een suikersiroop van het water en de suiker. Al roerend aan de kook brengen, maar als het kookt niet meer roeren. Laat de siroop 1 minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.
Meng het tweede deel van de frambozenpuree met 2,5 dl suikersiroop en maak er ijs van in de ijsmachine of in het vriesvak. In het laatste geval regelmatig omscheppen om al te grote kristallen te voorkomen.
Verdun het derde deel van de frambozenpuree met suikersiroop naar smaak tot een frambozensaus. Giet op een groot bord wat frambozensaus en vorm met behulp van twee natte lepels twee quenelles van het ijs en twee van de room met frambozen. Leg er wat hele frambozen bij en versier het bord met een toefje kruizemunt. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken koolrabi in pikante saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's zeezout 3 eetl. bloem 40 g boter vers gemalen witte peper
Saus: 250 g crème fraîche 2 eetl. tomatenpuree 1 eetl. fìjngehakte dille
|
Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken. Kook ze 20 minuten in water met wat zout. Laat ze na het koken goed uitlekken. Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem. Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Maal er wat peper over.
Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar. Warm de saus wat door en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door.
Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gemengde groentenschotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Olie om in te bakken 150 g Chinese kool of groene kool (enkele bladeren) 150 g winterpeen
1/2 venkel, en/of 1 steel van broccoli (geschild), en/of 1 kleine courgette
100 g maïskorrels 2 grote tomaten 1 grote ui 100 g seitan of Oosterse quorn 1/2 kopje groentenbouillon 1 glas witte wijn Sojasaus naar smaak Sesamzaad
|
Snijd de verschillende groenten in lange, dunne, gelijke reepjes. Bak de seitan in blokjes in olie lichtbruin. Fruit de gesneden ui even mee en blus af met wat sojasaus. Voeg de groenten toe, en laat 5 minuten doorgaren.
Giet er de wijn en bouillon bij en laat bijna droogkoken. Voeg op het laatst tomatenstukjes toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.
Doe over in een mooie schaal en strooi er het sesamzaad over.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde lenderollade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr dikke lende 180 gr havermout 60 gr gesnipperde ui gehakte peterselie 30 gr boter demi-glace mirepoix (blokjes wortel, prei, selderij) beurre manié
|
Sla het vlees plat. Meng de havermout, peterselie, ui en boter tot een dikke massa. Vul hiermee het vlees, rol het op en zet het vast met bindtouw. Schroei het dicht in boter en laat het dan in een hete oven, met de demi-glace en mirepoix erbij, in ±1 uur gaar worden.
Verwijder het touw, houd het vlees warm. Zeef de saus en bind hem eventueel met wat beurre manié.
Dien op met aardappelen en groenten. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Griekse salade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 krop frillice, ijsberg- of eikenbladsla 1/2 komkommer 2 tomaten 2 bosuitjes 40 g ontpitte zwarte olijven
Dressing: 1 theel. gedroogde oregano 4 eetl. olijfolie 1 eetl. citroensap
|
Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken. Tomaten in stukjes, komkommer in plakjes, bosui in ringetjes en feta in blokjes snijden en alles mengen en op een bedje van sla leggen. Overgieten met de dressing.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groenselderij met maïs en roomsaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1/2 bos groenselderij 2 tomaten 1 maïskolf 2-4 theel. Provençaalse kruiden boter om in te bakken
Roomsaus: 15 g boter 25 g bloem 2 dl melk 1 dl slagroom of Sojacuisuine peper en zout
|
Maïskolf in 25 minuten in ruim water gaarkoken. Blad en draden verwijderen en de korrels er met een scherp mes afsnijden. Blad van de groenselderij halen. Stelen in stukjes snijden en smoren in wat boter. Tomaten en kruiden toevoegen. Groenselderij beetgaar stoven in 15 minuten. Na 10 minuten de maïskorreis toevoegen.
Intussen de roomsaus maken: Boter smelten, bloem toevoegen en al roerend een paar minuten laten garen. Beetje bij beetje de melk erbij gieten en steeds gladroeren. Tenslotte de room erbij gieten. Saus op smaak brengen met peper en zout en garneren met fijngeknipt selderijblad. Groente serveren met de saus en rijst.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Lasagna met andijvie en champignons |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Pasta gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop andijvie 125 g kastanjechampignons 200 g lasagnavellen* 1 ui, gesneden 1 teen knoflook, geperst 6 theel. Italiaanse kruiden 2 dl gezeefde tomaten (uit glas) 50 g boter + voor invetten 25 g bloem 2 dl melk 75 g zachte geitenkaas 50 g pittige, geraspte kaas 3 eetl. pijnboompitten olie om in te bakken
|
Andijvie wassen, in repen snijden en blancheren (is ruim water koken, andijvie erin doen tot het water weer kookt, afgieten, koud spoelen en uit laten lekken). Ui en knoflook fruiten in wat olie. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en met 3 theelepels Italiaanse kruiden mee fruiten. Gezeefde tomaten erbij gieten en andijvie erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Kaassaus: 25 g boter smelten, de bloem erdoor roeren en een paar minuten laten garen. Melk en de rest van de kruiden toevoegen, glad roeren en de geitenkaas erin laten smelten. Ovenschaal invetten en beleggen met een laag lasagnavellen, een laag groentemengsel, een laag kaassaus, lasagna etc. Eindigen met lasagna en bestrooien met de geraspte kaas en de pijnboompitten. De rest van de boter in stukjes erover verdelen. 30 minuten in de oven bakken op 150 °C.
U kunt de lasagnavellen kort voorkoken, dan zijn ze al wat zacht als ze in de oven gaan.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Meerval met vismousse |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 meervalfilets groente van het seizoen rijstpapier rijstvermicelli
Mousse: 4 filets van meerval of andere vis 50 gr slagroom 60 gr topjes van brandnetels 2 eieren enkele druppels chinese oestersaus enkele druppels citroensap
Coulis: 250 gr tomaten scheutje room verse gemberwortel
|
Mousse: Doe de rauwe visfilets met de room, brandnetels en de eieren in de blender en maak er een gladde mousse van. Breng deze op smaak met peper, zout, citroensap en oestersaus. Snijd de grietfilets in tweeën, besmeer één helft dik met vismousse en leg de andere helft van de filet er bovenop. Beboter de bodem van een pan of schaal, leg hier de visfilets in en zet ze ±8 minuten in een oven van 200° C. De vis behoort nog sappig en niet door en door gaar te zijn.
Coulis: Doe de tomaten, ontveld en ontpit, met een scheut room in de blender en maak er een gladde massa van. Breng deze coulis op smaak met wat dungeraspte gember, peper en zout. Verwarm hem langzaam, let op dat hij niet gaat schiften.
Bereid de groente. Frituur de stukken rijstpapier en rijstvermicelli. Snijd de visfilets in plakken en leg ze op de borden, waarop al wat coulis ligt. Leg er wat groente omheen. Zet het rijstpapier als een grote hoed op de vis, met daarop weer wat vermicelli.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Nieuwe bietjes met fruit |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g bietjes 1 ui, gesneden 1/2 sinaasappel in stukjes 1/2 appel in stukjes 1 laurierblad 1 kruidnagel klontje boter om in te bakken
|
Bieten schoonboenen en in ruim water 25 minuten koken. Vel verwijderen en bieten in blokjes snijden of in plakjes schaven. Alle ingrediënten met wat water in een pan doen en nog 10 minuten stoven. Vóór het opdienen de kruidnagel en het laurierblad verwijderen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Paksoi met quorn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi 1 ui, gesn. 1 teentje knoflook uit de knijper 3 theel. kerriepoeder 2 theel. komijn (djintan) 40 g boter 200 g fijngehakte quorn (of 200 g rundergehakt) peper kruidenzout ketjap of tamari
|
Paksoi in dunne repen snijden. Ui, knoflook en kerrie fruiten in de boter. Quorn of gehakt toevoegen en al roerend rul en droog bakken. Kool erdoor scheppen en alles in een gesloten pan 15 minuten gaar smoren onder regelmatig omscheppen. Op smaak brengen met zout, peper en ketjap.
Serveren met (basmati)rijst
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Pompoen-uientaart met tijm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kleine pompoen 1 ui, in ringen gesneden 1 ei 75 g pittige geraspte kaas peper en tijm naar smaak 100 g tarwemeel of bloem 1 theel. zout 50 g koude boter olie om in te bakken
|
Pompoen in parten snijden, draden en pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden (schillen hoeft niet). Olie verhitten, pompoenstukjes even meefruiten, scheut water toevoegen en pompoen in 15 minuten beetgaar smoren. Uiringen in een aparte pan in wat olie goudbruin bakken en apart houden.
Meel en zout mengen, boter in stukjes snijden en erdoor kneden. Zoveel water toevoegen tot een soepel deeg ontstaat. Uitrollen tot een ronde lap. Vet een springvorm in met de boter en met het deeg bekleden. Ei loskloppen en met de helft van de kaas. Peper en tijm naar smaak aan het pompoenmengsel toevoegen. Het pompoenmengsel in de springvorm scheppen.
Uiringen erop schikken en bestrooien met de rest van de kaas. 45 minuten in het midden van de oven bakken op 175°C.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Preitaart / Quiche |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Taart en Gebak |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 plakjes diepvries bladerdeeg
Vulling: 400 g prei 2 eieren 150 g hüttenkäse 175 g belegen kaas, geraspt (de helft apart houden) 2 theel. djintan (gemalen komijn) 1 theel. zwarte peper, vers gemalen 10 g kruidenboterkruiden olie om in te vetten en om te bakken
|
Vet een springvorm in met olie, bekleed hiervan de bodem met bladerdeeg en bak deze 10 minuten voor in de oven op 200°C.
Snijd het groene deel van de prei overlangs doormidden en was de bladeren grondig. Snijd alle prei in reepjes/ringen en roerbak ze ongeveer 5 minuten in een koekenpan.
Klop de eieren los, meng met de prei en de overige ingrediënten voor de vulling. Bekleed ook de randen van de vorm en vul de vorm met het preimengsel. Strooi er de rest van de kaas overheen en bak nog 40 minuten in de oven.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Soep van Snoekbaars en Zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
20 gr sjalotten 40 gr worteltjes 40 gr prei 20 gr selderij 1 gepelde tomaat 2 cl Noilly Prat 3 cl witte wijn ¾ lt visfumet of water 30 gr boter wat knoflook 120 gr snoekbaars 100 gr zalm zout cayennepeper citroensap kervel
|
Gehakte sjalotjes in wat boter aanzetten, julienne van worteltjes, prei en selderij erbij doen. Afblussen met Noilly Prat en witte wijn. Visfumet of water erbij en even laten pruttelen. Doe er vervolgens de tomaat en de knoflook bij.
Sauteer intussen in een casserole de vis met een sjalotje in wat boter en blus af met witte wijn. Haal de vis eruit en verdeel ze over hete borden. Giet de fumet in de casserole en monteer de soep met boter.
Op smaak brengen met zout en cayennepeper. Giet wat ciroensap over de vis. Garneren met de kervel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sperziebonen-groenteschotel met geitenbrie |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 g sperziebonen 1 paprika 1/2 courgette 1 ui 2 tomaten 150 g (geiten)brie 3 eetl. tomatenketchup of puree zout nootmuskaat peper naar smaak
|
Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken. De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen. Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Vanilleroomijs: ¼ lt melk ¼ lt slagroom 1 gespleten vanillestokje 2 hele eieren 3 eierdooiers 125 gr suiker
Aardbeienroomijs: ½ lt melk ½ lt slagroom 500 gr aardbeien 1 ei 1 eierdooier 60 gr suiker aardbeienlikeur
Aardbeiencrème: ¼ lt slagroom 500 gr aardbeien aardbeienlikeur
|
Vanilleroomijs: Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek. Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij. Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen. Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe. In een sorbetière laten bevriezen.
Aardbeienroomijs: Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.
Aardbeiencrème: Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe. Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zalm met pesto |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 40 minuten, 12 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 moten verse zalm boter 2 dl olijfolie ½ dl consommé 20 gr verse basilicum verse peterselie verse dragon verse bieslook 1 teentje knoflook 1 citroen zout peper
|
Hak alle tuinkruiden fijn. Wees zuinig met peterselie, dragon en bieslook ten opzichte van de basilicum. Snipper de knoflook ragfijn en pers de citroen uit. Vermeng alle ingrediënten voor de pistou en laat ze 12 uur staan op een niet al te koele plaats. Bak de 4 moten zalm kort. Verwarm de pistou tot ze lauw is en schep dit over de moten zalm. De pistou is ook te gebruiken als begeleiding van tarbot, griet en rode poon. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolsalade met banaan en sinaasappel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 3 eetl. rozijnen 8 gedroogde viigen 1 banaan 1 sinaasappel
Dressing: sap van 1 sinaasappel 1 dl zure room peper en zout
|
Rozijnen 10 minuten in heet water wellen. Zuurkool even afspoelen en goed uit laten lekken. Sinaasappel en vijgen in stukjes en de banaan in plakjes snijden. Alles door elkaar scheppen.
Dressing kloppen en door de salade scheppen.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen