500 g aardperen

2 theel. komijnzaad

(kruiden)zout

olie voor bakken

Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden.

Droogdeppen in keukenpapier of theedoek.

Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken.

Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g asperges

1 eetl. olie

2 eetl. citroensap

30 g boter

100 g amandelschaafsel

Asperges schillen met dunschiller en 2cm van het uiteinde afsnijden.

In ruim water met snufje zout, suiker, citroensap en olie, in 15-20 minuten gaar koken.

Boter smelten, amandelen lichtbruin bakken en over de gekookte asperges scheppen.

Garneren met plakjes chorizo, tomaat en peterselie.

3 zachtzure appels

½ kopje suiker

2 eiwitten

6 eetlepels bloem

1 eetlepel maïzena

zonnebloem-olie

De appels schillen, van klokhuis ontdoen en in achten snijden.

De parten samen met drie eetlepels bloem in een papieren zak doen en goed schudden, zodat de bloem egaal over de appels wordt verdeeld.

De eiwitten, de maïzena en de resterende bloem tot een egaal beslag kloppen en de stukken appel erin leggen.

Twee koppen olie verhitten en de stukken appel goudbruin bakken (2 tot 3 minuten).

Uit laten lekken op folie.

De suiker samen met twee eetlepels water en 1 eetlepel olie op een matig vuur verwarmen.

Voortdurend roeren.

Als er draden aan de lepel blijven hangen, de appel even goed door het mengsel heen roeren en opdienen samen met een bakje koud water om de partjes daarin snel te kunnen laten afkoelen.

400 g (gekookte) rode bietjes

2 uien, gesneden

2 peren

sap van een halve sinaasappel

50 g zonnebloempitten

15 g boter

peper en zout naar smaak

2 kruidnagels

verse fijngesneden bieslook

Bieten schillen, in blokjes snijden en in ruim water in 30 minuten gaat koken. 

Ui met zonnebloempitten in boter bakken, sinaasappelsap en stukjes peer met de kruidnagels toevoegen en 3 minuten laten stoven.

Blokjes biet toevoegen en nog 5 minuten stoven.

Serveren met de verse bieslook.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 daikonwortel

3 eieren, geklutst

8 eetl. kwark

4 eetl. bloem of meel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C. 

Daikon wassen en schillen en grof raspen.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken. 

Met sesamzaad bestrooien en in 20-30 minuten lichtbruin bakken.

400 g courgette

zout en peper

2 eetl. pompoenpitten

2 eetl. peterselie, fijngeknipt

olie om in te bakken

Courgette wassen, kroontje verwijderen en in gelijke reepjes snijden.

In wat olie in 10 minuten glazig bakken en op smaak brengen met zout en peper.

Intussen in een andere pan met deksel erop de pompoenpitten roosteren.

Courgette bestrooien met de pitten en de peterselie.

4 biefstukken van 125 gr

75 gr rozijnen

1 dl Sauternes

2 eetlepels witte wijnazijn

75 gr boter

1 dl runderbouillon

16 sjalotten

peper

zout

Wel de rozijnen in wat Sauternes.

Maak een reductie van de rest van de Sauternes en de azijn.

Voeg de bouillon toe.

Smoor de sjalotten in 25 gr boter en doe het vocht erbij.

Laat alles even goed doorkoken.

Haal de uitjes eruit, monteer de saus met de rest van de boter en breng op smaak met zout en peper.

Voeg op het laatst de rozijnen toe.

Braad de biefstukken op eigen wijze, verdeel ze over 4 borden, leg de uitjes erbij en schenk er wat saus naast.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

400 g venkel

25 g boter

1,5 dl groentebouilton (blokje)

0,5 dl witte wijn

1 eetl. citroensap

2 tomaten

peper en zout naar smaak

Venkelgroen afknippen en bewaren.

Venkel in reepjes snijden en in hete boter even roerbakken.

Bouillon, wijn, citroensap, in stukjes gesneden tomaten en peper en zout toevoegen.

Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Garneren met venkelgroen.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

250 g bruine of groene linzen

1/2 bos groenselderij

1 pot gezeefde tomaten (700 gr)

1 prei

5 wortels

2 tenen knoflook

2 theel. bonenkruid

zout en vers gemalen zwvarte peper

3 theel. paprikapoeder

Linzen minstens 2 uur weken in water.

Groenselderijblad afknippen en apart houden.

Linzen in het weekwater opzetten met de groenselderijstelen, de fijngeprakte tomaten en de knoflook en laten zachtjes koken.

Na 45 minuten de prei en wortel in plakjes snijden en aan de soep toevoegen.

Soep op smaak brengen met de kruiden en 2-3 eetlepels fijngeknipt selderijblad.

Nog 5-10 minuten laten trekken.

¼ watermeloen

1 kleine Galia meloen

1 citroen

18 blaadjes gelatine

1 liter ongezoet appelsap

3 eetlepels suiker

1 eetlepel citroensap

Steek met een bolletjeslepel balletjes uit de watermeloen en de gehalveerde Galia meloen.

Boen de citroen goed schoon, halveer hem in de lengte en snijd er heel dunne plakjes van.

Week de gelatine in ruim koud water.

Verwarm 3 dl appelsap en los hier, al roerend, de suiker en de uitgeknepen gelatine blaadjes in op.

Roer de rest van het sap erdoor.

Zet de kom met sap in een bak met zeer lauw water, zodat het sap niet voortijdig stijf wordt.

Spoel een metalen rijstrand van 1,5 tot 2 liter met koud water af.

Schenk een laagje appelsap in de vorm en laat dit in de koelkast bijna stijf worden.

Leg de bolletjes watermeloen erop.

Roer het sap goed door en schenk voorzichtig een laagje op de meloen tot de bolletjes bijna bedekt zijn.

Laat dit in de koelkast bijna stijf worden.

Verdeel hierover de gele meloenbolletjes en schenk de rest van het goed doorgeroerde sap erop.

Duw voorzichtig de schijfjes citroen langs de rand in het sap en laat de gelei in de koelkast helemaal stijf worden.

Houd vlak voor het serveren de vorm heel even in warm water en laat de rand op een mooie schaal glijden.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

1 wortel

1 stang bleekselderie

1 middelgrote aardappel

1 middelgrote rode ui

2 eetlepels olijfolie

2 koppen water

2 koppen kippebouillon

2,5 ons italiaanse bliktomaten

2 tenen knoflook

½ - ¼ klein groen kooltje

1 handje halve sperziebonen

1 kleine courgette

4 eetlepels keker-erwten uit een pot

½ kop nat van de kekers

½ kop elleboog macaroni

½ eetlepel basilicum

½ eetlepel lavas

peper

zout

parmezaanse kaas

Snijd de wortel, de bleekselderie en de aardappel in blokjes, de ui in grove repen en de tenen knoflook in hele dunne plakjes.

Fruit dan wortel, bleekselderie, aardappel en ui in een soeppot met de hete olijfolie op middelgroot vuur 7 minuten.

Voeg water en kippebouillon toe, dan de tomaten met het nat en de knoflook.

Breng het aan de kook en laat dan 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, met de deksel schuin op de pot.

Snijd de ribben van de kool in stukjes en voeg ze, met de sperziebonen en de courgette, aan de pot toe en sudder 5 minuten zonder deksel.

Voeg de koolbladen, in stukken gescheurd, de kekers en hun nat toe.

Voeg vervolgens de macaroni, lavas, basilicum, peper en zout toe en sudder, af en toe omscheppend, nog 10 minuten in de open pot.

Haal de pot van het vuur en laat hem 10 minuten gesloten staan.

Geef de soep in warme kommen met parmezaanse kaas en geroosterd stokbrood.

Oublies:

125 gr poedersuiker

125 gr boter

2,5 eiwit

125 gr bloem

snufje zout

5 gr cacaopoeder

Mousse:

½ lt slagroom

200 gr witte chocolade

50 gr witte crème de cacao

4 eiwitten

100 gr suiker

10 gr gelatine

12 grote mandarijnen

20 gr aarappelmeel

40 cc Grand Marnier

200 gr couverture

8 blaadjes verse munt

Oublies:

Roer de boter en de poedersuiker glad.

Sla de eiwitten heel stijf.

Spatel nu afwisselend, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en de geslagen eiwitten door de gladde massa.

Maak een sjabloon van de gewenste vorm en leg met behulp daarvan het deeg op het ingevette bakblik.

Breng het motiefje aan met cacaopoeder en bak de koekjes in een tamelijk hete oven lichtbruin en gaar.

Haal ze warm uit de oven en zet ze als ze nog zacht zijn in een eierdopje of glaasje, zodat ze een golvende rand krijgen.

Mousse:

Draai de witte chocolade in de keukenmachine heel fijn.

Klop de slagroom op met de helft van de witte chocolade en met de crème de cacao.

Sla de eiwitten met de suiker stijf en meng er de in wat vocht opgeloste gelatine door.

Spatel voorzichtig de slagroom en eiwitten door elkaar en laat deze massa opstijven.

Haal met een dunschiller de schillen van 4 mandarijnen af en snijd ze in heel fijne julienne.

Verwarm het sap van 6 mandarijnen en maak hierin de julienne zacht.

Bind het sap met aardappelmeel en breng het op smaak met Grand Marnier.

Snijd van de andere 6 mandarijnen de parten uit de vliesjes.

Teken op een vel vetvrij papier 4 vlinders, lijf en vleugels afzonderlijk.

Smelt de couverturechocolade en spuit met een kornet de vlinders op.

Zet ze in elkaar zodra de chocolade gestold is, plak de onderdelen vast met wat gesmolten chocola.

Leg op ieder bord een quenelle van chocolademousse, die met de rest van de fijngehakte chocolade is gepaneerd.

Drapeer de partjes mandarijn er omheen en giet er voorzichtig wat saus bij.

Zet de vlinders op de mousse en versier het bord met enkele oublies en blaadjes munt.

1 stronk paksoi

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden, of 3 theel. gemberpoeder

1 fijngehakte groene peper, of 1-2 theel. sambal

40 g (riet)suiker

2 eetl. (appel)-azijn

1 eetl. sojasaus

2 eetl. bloem

Paksoi schoonmaken en grof snijden.

Ui en knoflook fruiten in wat olie, paksoi toevoegen en in 5-8 minuten beetgaar stoven onder voortdurend roeren.

Voor de saus 1,5 dl water verhitten, en daarin gember, peper of sambal, suiker, azijn en sojasaus even opkoken.

Binden met de bloem en al roerend op laag vuur nog enkele minuten doorwarmen.

Paksoi serveren met rijst en de saus er apart bijgeven.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g pastinaak

3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie

peper en zout naar smaak

olie voor invetten en bedruípen

Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken.

Uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen.

Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie.

15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.

Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.

125 gr wortels

125 gr uien

tijm

laurier

peterselie

1 kg resten van haarwild

olijf- of zonnebloemolie

3 dl wijnazijn

kruidenazijn

2 dl witte wijn

1 lt espagnole-saus

2,25 dl bruine wildfonds

1,25 lt marinade

12 geplette peperkorrels

75 gr boter

Hak de wortels en de uien fijn.

Fruit deze met de fijngemaakte tijm, laurier, peterselie en de wildresten in olie aan.

Als dit kleur heeft de olie afgieten.

De wijnazijn en de wijn toevoegen en dit volkomen laten verdampen.

Toevoegen: de espagnole-saus, 2 dl bruine wildfonds en 1 lt marinade.

Gedurende 3,5 tot 4 uur onder een deksel laten koken, indien mogelijk in de oven.

Ongeveer 8 minuten voor het zeven de peperkorrels toevoegen.

Dan het mengsel zeven met druk op de vaste bestanddelen.

De saus weer in een pan doen met de rest van de wildfonds en de marinade en gedurende 40 minuten laten uitkoken, waarbij de hoeveelheid tot 1 liter wordt gereduceerd.

Tenslotte door een doek zeven en afmaken met 75 gr boter.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

400 g sperziebonen

1 paprika

1/2 courgette

1 ui

2 tomaten

150 g (geiten)brie

3 eetl. tomatenketchup of puree

zout

nootmuskaat

peper naar smaak

Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken.

De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen.

Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

2 tomaten

3 reepjes mager gerookt spek

40 gr zalmfilet

enkele blaadjes salade (krulandijvie, eikeblad, kropsla)

rode wijnazijn

olie

peper

zout

De tomaten ontvellen, in vier partjes snijden, de pitten verwijderen en het vlees van de tomaat in reepjes snijden.

Deze even laten marineren in een mengsel van olie, azijn, peper en zout.

De rauwe zalmfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout.

De reepjes heel even, ca. 15 seconden, bakken in een tefalpan en wel aan één kant zodat de roze kleur behouden blijft.

De tomatensalade en de blaadjes sla op het bord dresseren en daarop de reepjes zalm leggen.

Garneren met krokant gebakken spek en de marinade van de tomaat erover sprenkelen.

1 kg aardappelen

2 kg tuinbonen

3 tomaten

4 theel. bonenkruid (of 4 takjes verse, fijngehakt)

zout en peper

boter om in te bakken

evt: 100 g spek

Aardappelen schoonboenen en in partjes snijden.

Tuinbonen doppen en boontjes in wat water en zout in 10 minuten beetgaar koken en afgieten.

Aardappelen in zo'n 8 minuten beetgaar koken in water met wat zout, en afgieten.

In grote pan een klont boter smelten (of de spekblokjes even uitbakken).

Aardappei, bonen en bonenkruiden toevoegen en 5-10 minuten stoven.

Op smaak brengen met zout en peper.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.