8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 g bosprei

150 g magor-kaas, in stukjes

peper

1 teen knoflook, geperst

olie om in te bakken

Prei in stukken van zo'n 3 cm snijden, wassen en uit laten lekken.

Even aanfruiten in wat olie en dan met het deksel op de pan 10 minuten smoren onder regelmatig omscheppen.

Magor door de prei roeren.

Nog even stoven tot de kaas gesmolten is.

Knoflook en peper naar smaak erdoor roeren.

1 bloemkool of 1 struik broccoli

1 ei

mespunt zout

3 theel. kerrie

100 g tarwemeel

olie om in te frituren

Ei loskloppen met 1 dl water, zout en kerrie.

Het meel erboven zeven en erdoor roeren.

15 minuten laten rusten.

Het beslag moet dik, maar wel vloeibaar zijn, anders meer water of meel toevoegen.

Broccoli of bloemkool in roosjes snijden, broccolistronk dun schillen en in blokjes snijden.

Alles wassen en goed uit laten lekken.

Ruim olie verhitten.

Roosjes in het beslag dopen en in enkele minuten in de olie goudbruin bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 krop andijvie

2 zoetzure appels

sap van 1/2 citroen

100 g pittige (mosterd)kaas

klein trosje druiven, gehalveerd en ontpit

50 g walnoten, grof gehakt

Dressing:

8 eetl. olie (deels bijv. walnoot- of druivenpitolie)

2 eetl. (appel)azijn

2 theel. honing

2 theel. mosterd

peper en zout naar smaak

Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen en droogmaken in theedoek of sla-centrifuge en in een slakom doen.

Appels in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en appels in dunne partjes snijden (niet schillen).

Met wat citroensap besprenkelen (tegen verkleuren).

Kaas in blokjes snijden en met de druiven, appels en noten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

Meringue:

250 cl eiwit

500 gr fijne tafelsuiker

Gratin:

4 appels

50 gr boter

50 gr suiker

Meringue:

Klop het eiwit stijf, let erop dat alle gereedschappen vetvrij zijn.

Wanneer het eiwit bijna stijf is, de tafelsuiker in 3 keer toevoegen.

Gratin:

Schil de appels en snijd ze in partjes.

Bak ze 2 minuten in de boter zonder ze te laten kleuren.

Doe vervolgens de suiker erbij en laat de suiker bijna karameliseren.

Verdeel de appels en karamel over 4 bakjes.

Spuit de meringue naar eigen fantasie over de appels.

Zet de bakjes in een hete oven en laat het schuim licht kleuren.

Direct serveren.

1/2 krop frillice, ijsberg- of eikenbladsla

1/2 komkommer

2 tomaten

2 bosuitjes

40 g ontpitte zwarte olijven

Dressing:

1 theel. gedroogde oregano

4 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Tomaten in stukjes, komkommer in plakjes, bosui in ringetjes en feta in blokjes snijden en alles mengen en op een bedje van sla leggen. Overgieten met de dressing.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop ijssla

100 g feta

1 trosje groene of blauwe druiven

Dressing:

6 eetl. (druivenpit)olie

2 eetl. (appel)azijn

1 theel. tijm

versgemalen peper

Sla wassen, in stukjes delen en droogmaken in slacentrifuge of theedoek.

Druiven afspoelen en halveren, eventuele pitjes verwijderen.

Feta in blokjes snijden en met de druiven door de sla scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de sla scheppen.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

400 g nieuwe aardappelen

2 tenen knoflook, geperst

2 eetl. versgehakte marjolein

olie om in te bakken

Aardappelen afborstelen en in grote, gelijke parten snijden.

12 minuten koken in ruim water met wat zout en afgieten.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Ovenschaal invetten met wat olie, aardappelen erin scheppen, bestrooien met de knoflook en marjolein en 25 minuten in de oven bakken onder af en toe omschudden.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

1 bos snijbiet of krop-andijvie

3 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout naar smaak

boter voor invetten

3 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C.

Snijbiet grof snijden en wassen, of andijvie schoonspoelen in koud water.

Groente droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20 tot 30 minuten lichtbruin bakken.

1 forel van ± 250 gr

100 à 150 gr zeeduivelfilet

snufje zout

versgemalen peper

snufje vetsin

snufje suiker

½ theelepel versgehakte gember

1 eiwit

Saus:

1 eetlepel olie

1 vers spaans pepertje

1 teen knoflook

1 dessertlepel tao-si

1 dl kippebouillon

1 theelepel maïzena

Haal via de buikholte voorzichtig het vlees en de graat uit de vis, zonder het vel te beschadigen.

Draai het forel- en zeeduivelvlees door een gehaktmolen of een keukenmachine en maak er met het eiwit en de kruiden een farce van.

Vul hiermee de vis en stoom hem in 15 minuten gaar.

Als je een krokant korstje wil, kan je hem nog even frituren.

Saus:

Week de tao-si boontjes een half uur in wat water.

Verwarm de olie en bak daarin gedurende 1 minuut het in dunne plakjes gesneden pepertje, de fijngehakte knoflook en de uitgelekte boontjes.

Doe de kippebouillon erbij en bind de saus met wat maïzena.

Snijd de vis in moten en serveer hem met witte rijst.

Wijnadvies:

Tokay d'Alsace (Pinot gris) of Chardonnay.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

400 g pastinaak

3 eetl. fijngeknipte verse tuinkruiden, bijv. peterselie, selderij, bieslook, tijm, salie

peper en zout naar smaak

olie voor invetten en bedruípen

Pastinaak schoonboenen, in plakken (1 cm) snijden en in ruim water 5 minuten zachtjes koken.

Uit laten lekken.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Bakplaat invetten met een beetje olie en de plakken pastinaak erop leggen.

Bestrooien met de tuinkruiden en een paar druppeltjes olie.

15 minuten in de oven of tot de pastinaak zacht is.

Variatie: bestrooi de pastinaak met geraspte kaas.

1 kleine pompoen

1 ui, in ringen gesneden

1 ei

75 g pittige geraspte kaas

peper en tijm naar smaak

100 g tarwemeel of bloem

1 theel. zout

50 g koude boter

olie om in te bakken

Pompoen in parten snijden, draden en pitten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden (schillen hoeft niet).

Olie verhitten, pompoenstukjes even meefruiten, scheut water toevoegen en pompoen in 15 minuten beetgaar smoren.

Uiringen in een aparte pan in wat olie goudbruin bakken en apart houden.

Meel en zout mengen, boter in stukjes snijden en erdoor kneden.

Zoveel water toevoegen tot een soepel deeg ontstaat.

Uitrollen tot een ronde lap.

Vet een springvorm in met de boter en met het deeg bekleden.

Ei loskloppen en met de helft van de kaas.

Peper en tijm naar smaak aan het pompoenmengsel toevoegen. 

Het pompoenmengsel in de springvorm scheppen.

Uiringen erop schikken en bestrooien met de rest van de kaas.

45 minuten in het midden van de oven bakken op 175°C.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

500 g rettich

500 g aardappelen

1 ui

50 g boter

1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon

1 teen knoflook, geperst

2-3 theel. Provençaalse kruiden

zout en peper

Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter.

Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren.

Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is.

Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.

200 gr paddestoelen

roomboter

verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé)

1 sjalotje

1 teen knoflook

1 vleestomaat

wat kervel

Dijon mosterd

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn

suiker

peper

zout

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.

Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes.

Maak de sla schoon.

Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen.

Meng dan alles door elkaar.

Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1/2 spitskool

Dressing:

8 eetl. (walnoot)olie

2 eetl. wi]nazijn

1 eetl. appeldiksap

versgemalen peper

80 g cashewnoten

handje druiven

olie om in te bakken

Spitskool in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de kool scheppen.

Cashewnoten rondom goudbruin bakken in een scheutje olie.

Druiven halveren, ontpitten en met de noten over de sla verdelen.

Lekker met gebakken aardappelen, appelmoes en een (bio)burger.

800 gr paling

1 kg karper

2 flessen bourgogne

200 gr uien

4 teentjes knoflook

enkele worteltjes

kruidenboeketje (tijm, laurier, prei, takje selderij, takjes peterselie)

vers gemalem peper

150 g boter

1 volle eetlepel bloem

zout

6 gepocheerde eieren

2 kg spinazie, gekookt en niet gehakt

Snijd de schoongemaakte vis in stukken van elk ca. 50 gr. 

Verwijder vellen en graten.

Zet de wijn op met ui, knoflook, wortel, kruidenboeket en peper en laat dit een half uurtje zonder deksel koken.

Roer de bloem met 50 gr van de weke boter tot een zalfje, de beurre manié.

Bak de stukken vis zachtjes aan in de rest van de boter, voeg de gezeefde wijn toe en laat dit enkele uren sudderen boven een zacht vuur.

Leg de stukken vis in een warme schaal.

Los de beurre manié, bij kleine schepjes tegelijk, op in de zachtjes borrelende saus.

Schep deze over de vis.

Leg op elk bord een gepocheerd ei en een schep spinazie met een in boter gebakken en met knoflook ingewreven plakje brood.

Tuinboontjes

Takje bonenkruid

1 ui

Knoflook

Salieblaadjes

Gekookte pasta (zelf kiezen)

Tuinboontjes doppen, in water met wat zout en een takje bonenkruid in 10 minuten beetgaar koken.

Met gebakken ui, knoflook en salieblaadjes door de pasta scheppen.

2 knolvenkels

100 g gemengde wilde en witte rijst

150 g zachte geitenkaas

2 eetl. appel- of wijnazijn

4 eetl. olie

peper

zout

Rijst gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Intussen venkel in de lengte doormidden snijden en de bladeren voorzichtig losmaken.

Venkelgroen afsnijden en apart houden.

8-12 bladeren afspoelen onder de kraan, droogdeppen en aan de steelkant hier en daar een stukje insnijden.

De rest van de venkel snipperen en met de rijst, geitenkaas, azijn en olie door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout en in de venkelbladeren scheppen.

Garneren met fijngeknipt venkelgroen.

600 gr zeewolf

150 gr gesneden ontbijtspek

1 mooie dikke venkelknol

1 sjalotje

¼ lt slagroom

coktailprikkers

100 gr boter

150 cl Sauternes

enkele druppels citroensap

peper

zout

Snijd de venkel zo dun mogelijk.

Snipper het sjalotje en laat dit even in een beetje boter zweten, blus af met de wijn en laat het vocht flink inkoken.

Voeg de room toe en laat de saus wederom inkoken tot de gewenste dikte.

Doe de venkel erbij, een klontje boter en wat druppels citroensap.

Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de vis in mooie stukken (5 cm), wikkel er een plakje spek om en steek dit vast met een prikkertje.

Bak de visrolletjes op een hoog vuur in ruim boter mooi bruin.

Dresseer alles op warme borden en garneer met wat venkelgroen.

1 Chinese of spitskool

1 ui, gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

4 tomaten, in blokjes gesneden

75 g cashewnoten

paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

olie om in te bakken

Kool fijnsnijden.

Ui en knoflook fruiten in de olie.

Koolsnippers, tomaat en de cashewnoten toevoegen en onder af en toe omscheppen in 10 minuten beetgaar bakken.

Op smaak brengen met paprika en peper.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.