8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

16 andijviebladeren

1 kleine ui, gesn.

3 tomaten

100 g (kastanje)champignons

2 eetl. fijngehakte verse basilicum, of 3 theel. gedroogde basilicum

100 g zachte geitenkaas

1 dl groentebouillon

peper en zout

olie om in te bakken

Andijviebladeren 2 minuten blancheren in kokend water, eruit halen, met koud water afspoelen en los van elkaar uitgespreid uit laten lekken.

Tomaten in kwarten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees verder in stukjes snijden. 

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.

Ui fruiten in de olie, champignonplakjes toevoegen en even meebakken, tomaat toevoegen en even meebakken.

Van het vuur halen en de geitenkaas en basilicum erdoor scheppen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Twee andijviebladeren op elkaar leggen, in het midden een lepel kaasmengsel scheppen, blad aan weerszijden naar binnen vouwen en oprollen.

Maak zo 8 pakjes.

Met de vouwrand onder in de bouillon leggen en 10 minuten op laag vuur stoven.

1,5 kg aardappelen

100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn

50 g boter + voor bakken

1,5 dl melk

2 kroppen andijvie

2-3 theel. grove mosterd

boter om in te bakken

Aardappelen koken.

Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter.

Aardappelen afgieten en fijnstampen.

50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree.

Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

3 zachtzure appels

½ kopje suiker

2 eiwitten

6 eetlepels bloem

1 eetlepel maïzena

zonnebloem-olie

De appels schillen, van klokhuis ontdoen en in achten snijden.

De parten samen met drie eetlepels bloem in een papieren zak doen en goed schudden, zodat de bloem egaal over de appels wordt verdeeld.

De eiwitten, de maïzena en de resterende bloem tot een egaal beslag kloppen en de stukken appel erin leggen.

Twee koppen olie verhitten en de stukken appel goudbruin bakken (2 tot 3 minuten).

Uit laten lekken op folie.

De suiker samen met twee eetlepels water en 1 eetlepel olie op een matig vuur verwarmen.

Voortdurend roeren.

Als er draden aan de lepel blijven hangen, de appel even goed door het mengsel heen roeren en opdienen samen met een bakje koud water om de partjes daarin snel te kunnen laten afkoelen.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

500 g courgette

1 eetl. boter

1 eetl. olijfolie

1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje)

3 eetl. geraspte pittige kaas

2 eetl. fiingehakte peterselie

zout

versgemalen zwarte peper naar smaak

Courgette in blokjes snijden.

Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten.

Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen.

Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.

Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met warm stokbrood en een omelet.

200 g couscous

1/2 l groentebouillon

1 ui, gesneden

1/2 kaneelstokje

1 theel. gemberpoeder

1 theel. paprikapoeder

1/3 pompoen of bloemkool

1/2 bos groenselderij

1 potje kikkererwten

peper

zout

Couscous met 2 eetlepel olijfolie en 1 deciliter lauwwarm water in een kom mengen en 30 minuten laten wellen.

De bouillon in een (couscous)pan aan de kook brengen met de uien en de kruiden, en op een laag vuur laten pruttelen.

Couscous bovenin de couscouspan doen of in een zeef boven de pan hangen en 10 minuten stomen met het deksel op de pan.

Intussen de groenselderij wassen en uit laten lekken, stelen in plakjes snijden en 4 eetlepels fijngehakt blad apart houden.

Pompoen ontpitten en in blokjes snijden (hoeft niet geschild), of bloemkool in roosjes, en met de plakjes groenselderij bij de bouillon doen.

Couscouskorrels tussen de vingers loswrijven en weer met water besprenkelen.

Alles nog 15 minuten laten stomen/stoven.

In de laatste 5 minuten de (uitgelekte) kikkererwten en het selderijgroen mee laten stoven.

Couscous in een grote platte schaal scheppen en een kuil in het midden maken.

Daarin de groenten scheppen met wat bouillon.

De rest van de bouillon apart in een kom serveren.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 grote zeebaars of zalmforel

50 gr amandelen

50 gr rozijnen

een hand gekookte witte rijst

25 gr pijnpitten

kaneel

verse gemberwortel

2 eetlepels boter

6 verse vijgen

aluminiumfolie

olie

peper

zout

Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft.

Strooi wat zout en peper in de vis.

Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel.

Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.

Serveer hem met een frisse salade.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen

2 teentjes fijngehakte knoflook

2 eetl. zoute ketjap oy tamari

2 eetl. fijngehakte lente-ui

olie om in te bakken

Groente wassen, in repen snijden en droogmaken.

Scheut olie verhitten in een wok of braadpan.

Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken.

Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken.

Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.

Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.

200 gr gekookt kippevlees

1 snee witbrood zonder korst

slagroom

1 ei

100 gr sesamzaad

½ theelepel kurkuma

50 gr ongebrande pistachenoten

1 groene citroen

peper

zout

olie

Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door.

Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad.

Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen.

450 g koolraap

100 g blauwe schimmelroomkaas

1/8 l slagroom

1 eetl. peterselie, fijngehakt

Houtige wortel wegsnijden, koolraap in plakken van 1/2 cm dik snijden en die met een kaasschaaf in flinterdunne reepjes schaven (als lintmacaroni). Minder werk: dunne patatreepjes snijden.

Kaas smelten in een pan, slagroom toevoegen en even aan de kook brengen.

Koolraapreepjes in een zeef doen, met water afspoelen en met het aanhangende water door de slagroom roeren.

In 5 minuten gaarstoven (patatreepjes 10-12 minuten) op laag vuur met het deksel op de pan.

Voor het opdienen bestrooien met peterselie.

1 bos snijbiet of krop-andijvie

3 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout naar smaak

boter voor invetten

3 eetl. sesamzaad

Oven voorverwarmen op 200°C.

Snijbiet grof snijden en wassen, of andijvie schoonspoelen in koud water.

Groente droogslingeren in theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en op smaak brengen met peper en zout.

Wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20 tot 30 minuten lichtbruin bakken.

250 cl eiwit

500 gr fijne tafelsuiker

2,5 dl mokka nougat slagroom

4 bolletjes ijs

cacaopoede

poedersuiker

Klop het eiwit stijf, let erop dat alle gereedschappen vetvrij zijn.

Wanneer het eiwit bijna stijf is, de tafelsuiker in 3 keer toevoegen.

Spuit ronde plakjes eiwit op een bakblik en laat ze in een oven op 100° C een uur droog bakken.

Leg hierop flinke dotten stijfgeklopte mokkaslagroom, bedek de zijkanten met nougat.

Leg een klein bolletje ijs op de room en werk het af met een rozet slagroom.

Steek grote stukken gebroken schuim in de slagroom en bestuif de meringues met poedersuiker.

Serveer ze met of zonder vanillesaus.

1 stronk paksoi

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden, of 3 theel. gemberpoeder

1 fijngehakte groene peper, of 1-2 theel. sambal

40 g (riet)suiker

2 eetl. (appel)-azijn

1 eetl. sojasaus

2 eetl. bloem

Paksoi schoonmaken en grof snijden.

Ui en knoflook fruiten in wat olie, paksoi toevoegen en in 5-8 minuten beetgaar stoven onder voortdurend roeren.

Voor de saus 1,5 dl water verhitten, en daarin gember, peper of sambal, suiker, azijn en sojasaus even opkoken.

Binden met de bloem en al roerend op laag vuur nog enkele minuten doorwarmen.

Paksoi serveren met rijst en de saus er apart bijgeven.

1 paksoi

1 ui, gesn.

1 teentje knoflook uit de knijper

3 theel. kerriepoeder

2 theel. komijn (djintan)

40 g boter

200 g fijngehakte quorn (of 200 g rundergehakt)

peper

kruidenzout

ketjap of tamari

Paksoi in dunne repen snijden.

Ui, knoflook en kerrie fruiten in de boter.

Quorn of gehakt toevoegen en al roerend rul en droog bakken.

Kool erdoor scheppen en alles in een gesloten pan 15 minuten gaar smoren onder regelmatig omscheppen.

Op smaak brengen met zout, peper en ketjap.

Serveren met (basmati)rijst

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

600 gr rode kool

35 cl rode bessesap

2 eetlepels gele basterdsuiker

2 appelen

½ ananas

2 citroenen

12 gedopte noten

Schaaf de rode kool in zeer fijne reepjes, blancheer ze enkele minuten in kokend water, spoel ze af en druk ze goed droog in keukenpapier.

Breng ze aan de kook met het bessesap, de suiker en het sap van een citroen en een in stukjes gesneden appel.

Kook de kool in een half uur gaar en maak er puree van.

Breng deze massa in ijslaatjes over en laat hem bevriezen.

Controleer van te voren op zoetheid en voeg zonodig nog wat suiker of suikerstroop toe.

Roer tijdens het bevriezen (3 uur) het ijs enkele malen door.

Leg telkens een bolletje sorbet op een bordje, daarnaast de in stukjes gesneden ananas, de in dunne plakjes gesneden tweede appel (bedruppeld met citroensap) en enkele noten.

4 schelvisfilets

60 gr boter

60 gr bloem

½ lt melk

2 gesnipperde uien

7 à 9 rauwe aardappels

gehakte peterselie

Kook 3 à 4 aardappels 15 minuten en snijd ze in plakjes, niet te dun.

Snijd de rest van de aardappels in blokjes.

Maak een roux van de boter en de bloem, voeg langzaam de melk er aan toe, zodat er een mooie gladde saus ontstaat.

Verdeel de schelvis in vlokjes en bak ze in boter met de ui, aardappelblokjes en peterselie.

Doe dit alles in een vuurvaste schaal, giet er de witte saus over en bedek het geheel met de aardappelschijfjes.

Leg er klontjes boter bovenop en zet de schaal in een hete oven tot de aardappels een korstje hebben.

Won-Ton velletjes

1 gele paprika

1 rode paprika

1 groene paprika

chinese chapignons

Gehaktvulling:

450 gr varkensgehakt

1 eetlepel fijngehakte waterkastanjes of bamboescheuten

1 eetlepel fijngehakte peterselie

2 theelepels sesamolie

2 theelepels Chinese rijstwijn of droge sherry

3 eetlepels sojasaus

½ theelepel zout

1 theelepel suiker

versgemalen peper

Vermeng het gehakt met de overige ingrediënten voor de vulling.

Maak er ± 30 balletjes van en leg op elk deeglapje een balletje.

Knijp met duim en wijsvinger van beide handen het deeglapje dicht in de vorm van een klavertjevier.

Doe in drie openingen steeds een andere kleur fijngehakte paprika en in het vierde de fijngehakte champignons.

Vet het rooster van de stoompan iets in en stoom de Siu Mai op hoog vuur in ± 8 minuten gaar.

Serveer de hapjes op een blad wilde spinazie of ander groen en geef er naar voorkeur wat sambal of pikante (Chili)saus bij.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

250 gr tarwebloem

125 gr volkorenbloem

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 ei

2 dl karnemelk

1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten dooreen.

Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door.

Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.

Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.

Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

fijngesneden topinamboer. (aardpeer)

fijngesneden wortel

bleekselderij in stukjes

1 dl yoghurt met 1 theelepel honing of een kruidige dressing naar smaak

100 g verse roomkaas

Meng de gesneden ingrediënten door elkaar en voeg de yoghurt toe met de honing naar smaak.

Snij de verse roomkaas in kleine stukjes en meng het geheel door elkaar.

Serveren in combinatie met een rijstschotel.

1 witte kool

4 uien

3 teentjes knoflook

250 g champignons

250 g geraspte kaas

4 eetl. olijfolie

2 theel. tijm

peper en zout

Kool grof raspen, 10 minuten koken in water en afgieten.

Oven voorverwarmen op 180°C. 

Intussen uien en knoflook snipperen en in een koekenpan of wok fruiten in 2 eetl. olie.

Champignons in plakjes snijden en even meebakken.

Overdoen in een ovenschaal.

De uitgelekte kool 10 minuten in de koekenpan of wok fruiten in de rest van de olie.

Kool, kaas, tijm en peper en zout naar smaak in de ovenschaal doen en alles goed door elkaar scheppen.

15-25 minuten in de oven gratineren.

500 g zuurkool

1 laurierblad

2 kruidnagelen

een scheut witte wijn

750 g aardappelen

scheut melk

30 g boter

peper en zout

2 Uien

100 g gerookte tofu in reepjes of spek in reepjes

boter of olie om in te bakken

Zuurkool uit laten lekken en 25 minuten laten sudderen in wat water en/of witte wijn met het laurierblad en de kruidnagels daarin gestoken.

Intussen aardappelen schillen en in blokjes snijden.

In 15 minuten gaarkoken in water met wat zout en fijnstampen.

Met een scheut melk en boter tot een luchtige puree roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

Intussen uien in plakken snijden en in ringen verdelen.

Ringen fruiten in wat boter of olie.

Tofu of spek 5 minuten meebakken.

Puree in een ovenschaal scheppen, de zuurkool erover verdelen (laurierblad verwijderen) en de uienringen en tofu- of spekreepjes erover verdelen.

Nog 10 minuten in de oven zetten, voorverwarmd op 200°C.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.