8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 bosje peterselie

1 bos bospeen

20 g boter

20 g bloem

2 dl bouillon

50 g versgeraspte Parmezaanse of andere pittige kaas

peper en zout naar smaak

Peterselieblad van de stelen knippen, in een beker doen en heel fijn knippen.

Loof van de bospeen snijden, bospeen wassen, schrappen en desgewenst in gelijke stukken snijden.

Kook de bospeen in ruim water met wat zout in 10-15 minuten beetgaar.

Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren tot een glad mengsel en 3 minuten laten garen.

Al roerend de bouillon erbij schenken en 10 minuten zachtjes laten pruttelen onder en toe roeren.

Kaas en peterselie erdoor roeren, nog even meepruttelen en op smaak brengen met peper.

Worteltjes in een (warme) schaal leggen en de saus erover gieten.

700 g broccoli

Saus:

2 eetl. maïzena

2 theel. kerriepoeder

1 theel. oregano

4 eetl. melk

2,5 dl yoghurt

2 appels, geschild en in reepjes gesneden

De broccoli in kleine roosjes verdelen, stronk en stelen schillen en in stukjes snijden.

Beetgaar koken in wat water en een snuf zout.

Of stomen: boven kokend water in een stoompan, vergiet of zeef hangen, deksel er op en in zo'n 7 minuten beetgaar stomen.

Maïzena met de melk, kerrie en oregano gladroeren.

Yoghurt verwarmen, maïzenamengsel en appelreepjes toevoegen en tot een saus roeren.

Broccoli in een voorverwarmde schaal scheppen en saus erover schenken.

300 g broccoli

1 uitje

4 eetl. rozijnen

Dressing:

4 eetl. (zonnebloem)olie

2 eetl. (appel)azijn

2 eetl. mayonnaise

Garnering:

4 eetl. zonnebloempitten

evt. 6 plakjes bacon, knapperig gebakken en in stukjes gesneden

Broccoli in kleine roosjes verdelen.

In een grote kom de broccoli mengen met de fijngesnipperde ui en de rozijnen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de broccoli scheppen.

Afdekken en minimaal 2 uur (maar mag ook een dag) laten intrekken in de koelkast.

Zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan en (met de reepjes bacon) door de salade scheppen.

Met een (groente)soep vooraf en geserveerd met warm brood een volledige maaltijd.

8 stukken brood van 3x5x8 cm van dagoud wittebrood

frituurolie

4 eetlepels gehakte ui

2 gehakte sjalotten

230 gr droge chapignonstelen

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel glace de viande

16 drooggeborstelde grote champignonkoppen

boter

1 kop béchamelsaus

4 eetlepels geraspte belegen kaas

bladen eikebladsla

nootmuskaat

peper

zout

Hol de sneden brood uit zodat er bakjes ontstaan met een bodem van 1 cm en wande van 6 mm dik.

Frituur ze licht goudbruin tot croustades en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Fruit de gehakte ui, sjalotten en champignonstelen snel aan in een koekepan met hete boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat.

Roer de tomatenpuree en de glace de viande er door en vul er de croustades mee.

Leg ze op een bakplaat, bekleed met aluminiumfolie.

Sauteer de champignonkoppen snel in de koekepan met nog wat hete boter half gaar, strooi er wat zout en peper over en plaats in elke croustade 2 koppen met de bolle kant naar boven.

Nappeer de koppen met de béchamelsaus en bestrooi met de geraspte kaas.

Schuif de bakplaat in een matig verwarmde oven (190° C) tot de vullingen licht goudbruin zijn.

Dien ze direct op, omringd met repen eikebladsla.

1 bloemkool of 1 struik broccoli

1 ei

mespunt zout

3 theel. kerrie

100 g tarwemeel

olie om in te frituren

Ei loskloppen met 1 dl water, zout en kerrie.

Het meel erboven zeven en erdoor roeren.

15 minuten laten rusten.

Het beslag moet dik, maar wel vloeibaar zijn, anders meer water of meel toevoegen.

Broccoli of bloemkool in roosjes snijden, broccolistronk dun schillen en in blokjes snijden.

Alles wassen en goed uit laten lekken.

Ruim olie verhitten.

Roosjes in het beslag dopen en in enkele minuten in de olie goudbruin bakken.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 bos zilverstelen

25 g boter

25 g bloem

2 dl melk

75 g geraspte kaas

peper en zout

boter of olie om in te bakken

Zilverstelen in repen snijden, uit laten lekken, in wat boter of olie 5 minuten roerbakken en in een ovenschaal doen.

Intussen boter smelten, bloem erdoor roeren en 3 minuten laten garen.

Al roerend de melk erbij schenken en 10 minuten zachtjes koken.

Kaas erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en saus.

Over de groente gieten en 15 minuten gratineren in een oven, voorverwarmd op 200°C.

In dit recept kunt u zilverstelen ook vervangen door snijbiet of paksoi.

800 gr Grietfilet

4 preien

2 eieren

⅛ lt slagroom

150 gr boter

1 glas droge witte wijn

Verdeel de prei in wit en groen, zo fijn mogelijk gesneden.

In twee aparte pannen, met een deel van de boter, gaar stoven, zonder te kleuren.

Het vocht, zeker van het groen, bijna volledig laten verdampen.

Pureer de gare groene prei in een keukenmachine en laat afkoelen.

De eieren scheiden en de dooiers door het afgekoelde preigroen spatelen.

De witten opslaan en eveneens erdoor spatelen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De massa in beboterde vormpjes doen en au-bain-marie pocheren.

De witte prei eveneens pureren en opzetten met de room en de wijn, laten inkoken tot het een dikee saus wordt.

De rest van de boter in klontjes door de saus roeren, niet meer laten koken.

De vis naar verkiezing pocheren in visbouillon of witte wijn of zachtjes bakken.

1 krop andijvie

1 rode ui, in ringen gesneden

40 g boter

2 theel. paprikapoeder

1 dl bouillon

1 eetl. bloem

kruidenzout

Andijvie wassen en in dunne repen snijden.

Ui en paprikapoeder in de boter fruiten en de bloem erdoor roeren.

Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met de bouillon.

Onder voortdurend omscheppen 5 minuten zachtjes laten sudderen.

Op smaak brengen met kruiddenzout.

Lekker met gemengde wilde en witte rijst en een bio-burger.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

200 gr gekookt kippevlees

1 snee witbrood zonder korst

slagroom

1 ei

100 gr sesamzaad

½ theelepel kurkuma

50 gr ongebrande pistachenoten

1 groene citroen

peper

zout

olie

Maal vlees, brood, ei en een scheut room tot een stevige massa, voeg zout, peper en kurkuma toe en meng er de gepelde pistachenoten door.

Draai er balletjes van en rol die door het sesamzaad.

Frituur ze bruin in hete olie en serveer ze met citroen.

400 g nieuwe aardappelen

2 tenen knoflook, geperst

2 eetl. versgehakte marjolein

olie om in te bakken

Aardappelen afborstelen en in grote, gelijke parten snijden.

12 minuten koken in ruim water met wat zout en afgieten.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Ovenschaal invetten met wat olie, aardappelen erin scheppen, bestrooien met de knoflook en marjolein en 25 minuten in de oven bakken onder af en toe omschudden.

1 groene kool

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. kummelzaad

1 theel. tijm

halve Camembert, in plakken

boter om in te bakken en voor invetten

Kool desgewenst wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Ui fruiten in wat boter.

Knoflook, kummel en tijm even meebakken.

Koolreepjes toevoegen en al omscheppend iets laten slinken.

Oven voorverwarmen op 200° C.

Ovenschaal invetten, groentenmengsel er in scheppen en beleggen met de plakken Camembert.

Even in de oven laten smelten.

1 koolrabi

1 sinaasappel

1 appel (bijv. goudreinet)

2 schijven ananas

2 eetl. pijnboompitten

Dressing:

6 eetl. yoghurt

sap van halve citroen

sap van 1 sinaasappel

zout en peper

Garnering:

alfalfa

Koolrabi schillen, grof raspen, overgieten met kokend water en uit laten lekken.

Sinaasappel dik schillen en in stukjes snijden.

Appel schillen en in stukjes snijden.

Ananas in stukjes snijden.

Fruitstukjes door de koolrabi scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

Serveren op een bedje van alfalfa.

4 rode paprika's

court bouillon

200 gr schoongemaakte snoekbaars

75 gr schoongemaakte tarbot

75 coquilles

2 eieren

2 eiwitten

4 eetlepels crème fraîche

zout

peper

cayennepeper

Draai de vis en de coquilles twee maal door de gehaktmolen.

Doe deze farce vervolgens met de eieren en de eiwitten in de Magimix en draai hem tot een luchtige massa (±3 min.).

Wrijf deze massa door een haarzeef.

Sla de crème fraîche stijf als slagroom, spatel de vismassa door de gelagen room en breng hem op smaak met zout, peper en cayennepeper.

Snijd de kapjes van de paprika's rondom de steel af, verwijder de zaden en de zaadlijsten. Dompel ze onder in kokend water en spoel ze koud af.

Vul de paprika's met vismousse en wikkel iedere paprika in een stukje kaasdoek. Pocheer ze ±18 minuten in de court bouillon, laat ze daarna zeker 10 minuten in het kookvocht afkoelen.

Snijd iedere paprika in plakken en leg deze dakpansgewijs op de borden.

Geef er als saus bijvoorbeeld een beurre blanc bij.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

8 sint-jacobsschelpen

100 gr veldsla

1 à 2 struikjes witlof

citroensap

olijolie

Dijon mosterd

Maak een dressing van 1 deel citroensap, 2 delen olijfolie en mosterd naar smaak.

Snijd ieder St. Jacobsdier in 5 dunne plakjes en bestrooi ze met peper en zout.

Snijd de witlof in dunne reepjes en warm deze even in een pannetje met de dressing.

Bestrijk ook de coquilles met wat dressing en zet ze héél kort in de oven.

Maak een krans van blaadjes veldsla met in het midden een bergje witlof.

Leg daar de lauwe plakjes coquilles op en dien onmiddellijk op, eventueel gegarneerd met een plakje truffel.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1 bosje snijbiet of de binnenste blaadjes van andijvie

1 granaatappel

50 g pijnboompitten (of zonnebloempitten)

2 eetl. citroensap

Dressing:

8 eetl. olifolie

2 eetl. citroensap

2 theel. grove mosterd

2 theel. honing

Snijbiet of andijvie wassen en in repen snijden.

Granaatappel doorsnijden en pitjes met vruchtvlees uitscheppen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Dressing kloppen en met de pitten door de snijbiet of andijvie mengen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

1 liter tomatensap

1 ui, gesneden

1 aardappel, in blokjes

boter of olie voor bakken

bouillonpoeder

50 g cashewnoten

1 bakje tuinkers

Ui en aardappel 5 minuten bakken in hete olie of boter.

Cashewnoten en tomatensap toevoegen en 10 minuten zachtjes laten koken.

Soep pureren en op smaak brengen met bouillonpoeder.

Tuinkers knippen en over de soep strooien.

1 zak schone mosselen

1 glas droge witte wijn

olijfolie

wit van 1 prei, dungesneden

3 vleestomaten, grofgesneden

2 eetlepels gehakte lavas

1 eetlepels gehakte basilicum

2 tenen knoflook

peper

suiker

zout

2 takjes venkelgroen

1 kg harderfilets

parten sinaasappel

Controleer, spoel en klop de mosselen.

Doe ze in een pan met de wijn, sluit de pan en laat de mosselen open gaan op een flink vuur, in ongeveer 7 minuten, af en toe de pan opschuddend.

Haal de mosselen dan uit de schelpen en zeef het kooknat goed.

Bewaar mosselen en nat apart.

Maak 2 eetlepels olijfolie warm in een koekenpan.

Smelt hierin het preiwit, voeg dan de stukken tomaat, lavas, basilicum, knoflookpulp, zout, peper, suiker en de takjes venkelgroen toe.

Stoof het, af en toe omscheppend, tot het op groentepuree gaat lijken.

Verdun het met weinig mosselkooknat en voeg van het vuur de mosselen toe.

Kwast stukken stevig aluminiumfolie in met olijfolie.

Schik hierop de harders, omring elke vis met zijn deel van de groentesaus en vouw er goed gesloten pakketten van.

Leg ze op een bakplaat en stoof ze 35-40 minuten in de oven op 166° C.

Open de pakketten aan tafel, geef er parten sinaasappel bij en verder gekookte rijst.

250 g gekookte rode biet

1 ui, gesn.

Klontje boter om in te bakken

1 theel. karwijzaad

1 bolletje geconfijte gember

4 eetl. appeldiksap of appelazijn

2 eetl. gehakte peterselie

Fruit de ui glazig met een klontje boter.

Snijd de bieten in blokjes en voeg ze toe met het karwijzaad en de gesneden gember.

Laat het mengsel opwarmen en maak af met diksap en peterselie.

Warm restjes biet niet meer op, maar verwerk ze evt. door een frisse salade.

400 gr winterwortel

1 middelgrote ui

200 gr gedroogd broodkruim

1,5 lt bouillon van rund of van groenten

takjes peterselie

100 gr boter

10 gr poedersuiker

eventueel wat kervel

broodcroutons

De ui fijnsnijden en met de helft van de boter aanzetten, zonder te kleuren.

De gele kern van de wortel verwijderen en de rest fijnsnijden.

Als de ui glazig is, de wortel, de peterselie, de bouillon en het broodkruim toevoegen en aan de kook brengen.

In ±40 minuten gaar maken, pureren in de keukenmachine, opnieuw aan de kook brengen en bovendrijvend schuim verwijderen.

Op smaak brengen met peper, zout en poedersuiker.

De rest van de boter in klontjes toevoegen.

Garneren met broodcroutons en wat kervel.

200 g wortel

1 stronk broccoli

200 g pompoen

2 bouillonblokjes

peper

citroensap

room naar smaak

Wortel met kaasschaaf dun schillen, pompoen wassen, in parten snijden (schillen hoeft niet), ontpitten en vruchtvlees in blokjes snijden (of: geschilde aardappelen in stukjes snijden), broccoli wassen, plakje van de stronk snijden, roosjes en stelen in stukjes snijden.

Alle groenten in 15 minuten in 1 liter water met de bouillonblokjes gaarkoken.

Soep pureren en op smaak brengen met peper, citroensap en room.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.