8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 kg aardappelen

30 g boter

1 dl melk

600 g andijvie

1 eetl. grove mosterd

zout

Aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden, in ruim water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en fijnstampen.

Boter, peper en zout en scheut voor scheut melk erdoor roeren tot een luchtige puree.

Andijvie wassen, in repen snijden, uit laten lekken en door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met mosterd.

3 eetlepels olijfolie

6 gepelde knoflookteentjes

±8 gehakte ansjovisfilets

½ lt slagroom

peper

Verwarm de olijfolie en sauteer hierin kort de hele knoflookteentjes.

Voeg de slagroom, peper en ansjovis eraan toe en laat het op een laag vuur staan, totdat de knoflook gaar is.

Draai de saus even door de blender en serveer hem in een verwarmde sauskom.

Houd de saus warm op een waxinelichtje en doop er rauwe groente in.

Lekker zijn in de lengte gesneden rode, groene en gele paprika's, venkel, komkommer en tomaat, stengels bleekselderij en hele bosuitjes.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

4 kleine aubergines

½ kop bulgaarse yoghurt

½ kop gesneden lavas

1 gesneden spaanse peper

2 tenen gesneden knoflook

1 theelepel gesneden muntblad

paprikapoeder

peper

zout

Leg de aubergines op het rek van de oven en beprik elke aubergine op vier plaatsen met een vork.

Rooster ze ongeveer 15 tot 20 minuten op 15 cm onder de ovengrill.

Keer ze geregeld, tot de schillen van buiten gaan bladderen en verbranden.

Laat ze afkoelen op het rek, halveer ze overlangs en lepel het vruchtvlees eruit.

Pureer het vruchtvlees met de yoghurt, lavas, rode peper, knoflook en muntblad tot een soepele saus.

Kruid met zout, peper en paprikapoeder.

Geef de saus bij gebakken of gepocheerde zeeduivelfilets of bij gebraden varkenskoteletten.

1 Chinese kool

2 tomaten

1 ui, gesneden

1 teen knoflook

1 theel. laos

1 theel. djinten

1 theel. sambal

2 dl tomatensap

sap van een halve citroen

ketjap manis of soja saus

olie om in te bakken

Kool wassen, uit laten lekken en in reepjes snijden.

Tomaten in stukjes snijden.

Ui, knoflook, laos en sambal fijnwrijven en in wat olie goudbruin fruiten.

Tomaten een paar minuten meefruiten.

Met een handvol tegelijk de koolreepjes toevoegen en even mee fruiten.

Tot slot het tomatensap erbij gieten en de kool beetgaar stoven.

Op smaak brengen met ketjap en citroensap.

Serveren met bami, omelet en kroepoek.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

2 grote bieten

75 g salami in reepjes

handje groene (knoflook)olijven zonder pit

1-2 eetl. kappertjes

Dressing:

6 eetl. olijfolie

1 eetl. (Balsamico)azijn

1 theel. mosterd

2 theel. oregano

Bieten schillen, in plakken van een halve centimeter dik snijden en in 20 minuten gaarkoken in water met wat zout.

Afgieten en iets af laten koelen.

Bietenplakken en salami in reepjes snijden, olijven in plakjes en alles met de kappertjes mengen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

450 g bieten

1 ui, gesneden

3 theel. grove mosterd

1,5 dl (half)volle kwark

2 theel. dille

peper en zout

boter of olie om in te bakken

Bieten schillen, in plakken snijden en in ruim water in 20 minuten gaarkoken.

Afgieten en uit laten lekken.

Ui fruiten in wat boter of olie en de bieten 2 minuten meestoven.

Mosterd, kwark, dille en peper en zout naar smaak mengen, toevoegen en goed doorwarmen.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 krop andijvie

2 zoetzure appels

sap van 1/2 citroen

100 g pittige (mosterd)kaas

klein trosje druiven, gehalveerd en ontpit

50 g walnoten, grof gehakt

Dressing:

8 eetl. olie (deels bijv. walnoot- of druivenpitolie)

2 eetl. (appel)azijn

2 theel. honing

2 theel. mosterd

peper en zout naar smaak

Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen en droogmaken in theedoek of sla-centrifuge en in een slakom doen.

Appels in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en appels in dunne partjes snijden (niet schillen).

Met wat citroensap besprenkelen (tegen verkleuren).

Kaas in blokjes snijden en met de druiven, appels en noten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

1 krop sla (bijv. kropsla, batavia, frillice, eikenblad, ijsberg of een mix)

1 paprika

schil van 1 citroen

Dressing:

sap van 1 citroen

2 eetl. verse fijngehakte koriander

2 eetl. olijfolie

1 teen knoflook uit de pers

Sla in stukjes verdelen, wassen en goed droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Paprika desgewenst ontvellen en in dunne reepjes snijden.

Citroenschil in flinterdunne reepjes snijden en met de paprika door de sla scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

2 lt water

2 lt Sauternes

1 winterwortel

1 prei

1 ui

½ knolselderij

50 gr haricots verts

gestoten peperkorrels

3 tomaten

2 peterseliestelen

2 selderijstelen

Maak een julienne van 50 gr wortel, 50 gr wit van prei, 50 gr knolselderij en 50 gr haricots verts.

Doe het water en de Sauternes met de julienne in een pan.

Aan de kook brengen en de peperkorrels toevoegen.

Laat gedurende 2 uur inkoken tot 3 liter.

Zeef de vloeistof door een doek en breng op smaak met zout.

Kook de verschillende groentes gaar in wat soep.

Verdeel de groentes in bergjes op soepborden en schenk aan tafel de bouillon erin.

2 kg lamsnekvlees

1 kg aardappelen

500 gr uien

250 gr wortelen

2 fijngehakte teentjes knoflook

bouillon

2 stengels bleekselderij

zout

peper

Snijd het vlees in grote dobbelstenen.

Snijd de geschilde aardappelen en uien in dikke plakken, evenals de wortelen en de selderij.

Leg onder in een zware stoofpan een laag uien, daarop vlees, vervolgens wortelen, aardappelen en selderij en daartussen zout, peper en knoflook.

Daarop weer uien, vlees, enz.

Giet er zoveel bouillon op, dat alles net onder staat.

Breng snel aan de kook en laat alles met elkaar op zeer zacht vuur in 3 uur gaar stoven.

4 eieren

1 ui, gesn.

2 teentjes knoflook, gesn.

1 à 2 theel. sambal

1 theel. koenjit

1 serehstengel

2 djeroek-poeroetblaadjes (of wat citroensap)

50 g santen (kokoscrème)

scheut olie om in te bakken

Eieren hardkoken en pellen.

Ui en knoflook met de sambal en de koenjit fijnwrijven en in de olie fruiten.

Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroekpoeroet en de santen toevoegen met 2 dl water en alles aan de kook brengen.

De hele eieren erbij doen en alles 10-15 minuten zachtjes stoven en de eieren af en toe draaien tot ze rondom lichtgeel zijn.

1 selderijknol

sap van 1 citroen

1 ui, gesneden

2-3 dl bouillon

peper

zout

Garnering:

2-3 eetl. fijngeknipte kervel

peterselie of selderijblad

Selderijknol schillen en halveren, in plakken van 1 cm dik snijden en die weer in repen (als patat).

Meteen in water, met 2 eetlepel van het citroensap, leggen om bruin kleuren te voorkomen.

Boter smelten in een pan en de ui 5 minuten fruiten.

De bouillon toevoegen.

Knolselderij even uit laten lekken en toevoegen en in 10-15 minuten beetgaar koken.

Kookvocht afgieten en bewaren.

Ei loskloppen in een kom met de rest van het citroensap.

Zoveel kookvocht toevoegen dat een lichtgebonden saus ontstaat.

Op smaak brengen met peper en zout en over de knolselderij schenken.

Garneren met peterselie of selderij.

400 g gesneden koolraap

zout

100 g kwark

3 eieren

2 theel. kerrie

boter voor invetten

2 eetl. sesamzaad

Koolraap in weinig water met wat zout in 15 minuten gaarkoken, afgieten en pureren.

Oven op 200°C voorverwarmen, ovenschaal invetten.

Eieren splitsen.

Eerst kwark, kerrie en eierdooiers door de koolraap scheppen, dan het stijfgeklopte eiwit.

Schaal voor 3/4 vullen met het mengsel en bestrooien met sesamzaad.

In 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin bakken.

½ kreeft à 200 gr

2 tongfilets à 30 gr

1 dl beaujolais

komkommerballetjes

1 sjalotje

20 gr boter

kervel

bouquet van wortel en prei

1 eetlepel tomatenpuree

2 dl water

De kreeft 8 à 10 minuten koken en de staart schoonmaken.

Het vlees van de scharen kan je gebruiken als garnering of bewaren.

De karkassen met het bouquet en de tomatenpuree aanzetten, afblussen met water.

Gedurende een ½ uur à 3 kwartier laten inkoken tot een geconcentreerde fond.

De wijn met sjalot reduceren tot de pan bijna droog is en de fond toevoegen.

Daarna de kervel.

De warme saus met boter monteren.

De tongfilets in schuine reepjes snijden, met zout en peper inwrijven en in mie de pain (verse broodkruimels) paneren en frituren.

De saus over het bord leten uitvloeien, de kreeftestaart kort verwarmen en met de reepjes tongfilet en komkommerballetjes op het bord dresseren.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1,5 l groentebouillon (vers of van blokjes)

900 g groene pompoen

150 g sprouty (mix van ontkiemde mungbonen, adukibonen, zwarte bonen, groene linzen, groene erwten en kikkererwten)

peper

tijm

citroensap naar smaak

Pompoen in parten snijden, schillen, pitten en draden verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.

Blokjes in 20 minuten gaarkoken in de bouillon.

De soep iets laten afkoelen en pureren met een stamper of staafmixer.

Weer opzetten, sprouty toevoegen en 5 minuten zachtjes laten doorkoken.

Peper, tijm en citroensap naar smaak toevoegen.

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

2 goudreinetten of Lombarts

100 g (kastanje)champignons

300 g zuurkool

2 theel. kummelzaadjes (andere naam: karwij)

0,125 l slagroom of Sojacuisine

boter om in te bakken

In een braadpan ui en knoflook fruiten in wat boter.

Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en meebakken.

Appel schillen, in stukjes snijden en even meebakken.

Zuurkoolpak openknippen, uitknijpen, zuurkool uit elkaar halen en over het champignon-appelmengsel verdelen.

Kummel erover strooien en de room erover gieten.

Deksel op de pan en 25 minuten op zacht vuur laten stoven.

Tip: u kunt ook pompoenblokjes met de zuurkool meestoven, of de zuurkool serveren met pompoenpuree.

200 gr paddestoelen

roomboter

verschillende soorten sla (rode sla, eikeblad, batavia, frisé)

1 sjalotje

1 teen knoflook

1 vleestomaat

wat kervel

Dijon mosterd

olijfolie

hazelnootolie

rode wijnazijn

suiker

peper

zout

Maak een dressing van 2 delen olijfolie, 1 deel hazelnootolie, 1 deel wijnazijn, mosterd naar smaak, wat knoflook uit de knijper en eventueel wat suiker.

Ontvel en ontpit de tomaat en snijd hem in kleine blokjes.

Maak de sla schoon.

Bak de paddestoelen in wat boter met het gehakte sjalotje, peper en zout en de rest van de knoflookteen.

Meng dan alles door elkaar.

Vergezel de salade eventueel met gekruide, gebraden kipfiletreepjes of runderrreepjes.

500 gr zeetongfilet

1 avocado

50 gr crème fraîche

1 eetlepel fijngesneden bieslook

1 eetlepel fijngehakte sjalot

klontje boter

1 klein bosje kervel

1 potje zalmkuit

4 eetlepels bloem

sap van een ½ citroen 

peper

zout

Schil de avocado, halveer hem en snijd de helften in 24 gelijke plakken.

Verdeel ze in een cirkel over de borden.

Roer de crème fraîche los, voeg de bieslook en de sjalot toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg in het midden van de borden een lepel van deze crème met kruiden.

Garneer rondom met plukjes kervel en toefjes zalmkuit.

Zet de borden koel weg.

Bestrooi de filet met zout en peper en snijd ze in reepjes.

Smelt de boter in de koekepan.

Wentel de tongreepjes door de bloem en schud ze licht uit tussen de handen of in een zeef.

Bak ze vervolgens goudbruin.

Afblussen met citroensap.

Licht de pepermolen erover en de tong verdelen over de vier borden.

Strooi er tenslotte wat bieslook over.

1 ui, gesn.

1 teentje knoflook, gesn.

1 à 2 theel. sambal

2 theel. djinten

zout

1 theel. (riet)suiker

600 g sperzieboontjes

3 tomaten

1 serehstengel

3 djeroek poeroetblaadjes

scheut olie om in te bakken

Boontjes afhalen en in stukken breken.

Ui en knoflook met de sambal, djinten, suiker en zout naar smaak fijnwrijven.

Fruiten in de olie. 

Boontjes toevoegen en even meefruiten.

Tomaten in kwarten snijden en even meefruiten.

Sereh in stukken van 3 cm snijden en met de djeroek poeroet en een scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven in zo'n 20 minuten.

Wordt het te droog, dan nog wat water toevoegen.

Serveren met (basmati)rijst, kerrie telor (zie recept) en bijgerechten als komkommer, atjar en seroendeng.

4 plakken rauwe ham à 125 gr

150 gr champignons

15 gr boter

1/8 lt crème fraîche

1 tomaat

125 gr doperwtjes

enkele eetlepels cognac

sterke vleesbouillon

1 teen knoflook

citroensap

tabasco

peper

zout

Snijd de champignons in plakjes en laat ze zachtjes stoven in de boter.

Voeg er citroensap, zout, peper, de in stukjes gesneden tomaat, de fijngehakte knoflook en zoveel bouillon dat alles ruimschoots onder staat, aan toe.

Vijf minuten laten sudderen en voeg dan de plakken ham toe.

Tien minuten zachtjes laten sudderen, dan de crème fraîche erbij en nog eens 10 minuten sudderen.

Dan de doperwtjes en de cognac erbij en de saus op smaak brengen met peper, zout en tabasco.

4 schelvisfilets

60 gr boter

60 gr bloem

½ lt melk

2 gesnipperde uien

7 à 9 rauwe aardappels

gehakte peterselie

Kook 3 à 4 aardappels 15 minuten en snijd ze in plakjes, niet te dun.

Snijd de rest van de aardappels in blokjes.

Maak een roux van de boter en de bloem, voeg langzaam de melk er aan toe, zodat er een mooie gladde saus ontstaat.

Verdeel de schelvis in vlokjes en bak ze in boter met de ui, aardappelblokjes en peterselie.

Doe dit alles in een vuurvaste schaal, giet er de witte saus over en bedek het geheel met de aardappelschijfjes.

Leg er klontjes boter bovenop en zet de schaal in een hete oven tot de aardappels een korstje hebben.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop kropsla, Romeinse sla of andijvie of 1 bos raapstelen of zilverstelen

1 avocado

sap van 1/2 citroen

Vinaigrette:

6 eetl. olijfolie

sap van 1/2 sinaasappel

1/2 sinaasappel in plakjes

1 theel. Provençaalse kruiden

Raapstelen en zilverstelen wassen, worteltjes van de stelen snijden en het blad desgewenst grof snijden.

Kropsla of andijvie wassen, in stukjes verdelen en droogmaken in theedoek of slacentrifuge.

Avocado schillen, in partjes verdelen, op de sla leggen en besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen.

Vinaigrette kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.

Garneren met plakjes sinaasappel.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

1 krop eikenblad-, batavia of kropsla

1 peer

1 eetl. citroensap

Dressing:

1 eetl. azijn

1 theel. honing

1 theel. mosterd

1 eetl. walnootolie

2 eetl. olijfolie

peper en zout

Garnering:

50 g walnoten, gehakt

Sla in stukjes verdelen, wassen en droogmaken.

Peer in dunne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap tegen bruin worden.

Dressing kloppen van de ingrediënten.

Sla schikken op bordjes. Peer en walnoten erop leggen. Dressing erover sprenkelen.

1/2 spitskool of Chinese kool

50 g boter

4 eetl. fijngesneden basilicum

versgemalen zwarte peper

Kool in dunne reepjes snijden.

Boter smelten, kool toevoegen en goed omscheppen.

Kool in afgedekte pan in 5 minuten beetgaar stomen en onder af en toe omscheppen.

Basilicum erdoor scheppen en op smaak brengen met peper.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

fijngesneden topinamboer. (aardpeer)

fijngesneden wortel

bleekselderij in stukjes

1 dl yoghurt met 1 theelepel honing of een kruidige dressing naar smaak

100 g verse roomkaas

Meng de gesneden ingrediënten door elkaar en voeg de yoghurt toe met de honing naar smaak.

Snij de verse roomkaas in kleine stukjes en meng het geheel door elkaar.

Serveren in combinatie met een rijstschotel.

4 moten verse zalm

boter

2 dl olijfolie

½ dl consommé

20 gr verse basilicum

verse peterselie

verse dragon

verse bieslook

1 teentje knoflook

1 citroen

zout

peper

Hak alle tuinkruiden fijn.

Wees zuinig met peterselie, dragon en bieslook ten opzichte van de basilicum.

Snipper de knoflook ragfijn en pers de citroen uit.

Vermeng alle ingrediënten voor de pistou en laat ze 12 uur staan op een niet al te koele plaats.

Bak de 4 moten zalm kort.

Verwarm de pistou tot ze lauw is en schep dit over de moten zalm.

De pistou is ook te gebruiken als begeleiding van tarbot, griet en rode poon.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.

500 g zuurkool

3 eetl. rozijnen

8 gedroogde viigen

1 banaan

1 sinaasappel

Dressing:

sap van 1 sinaasappel

1 dl zure room

peper en zout

Rozijnen 10 minuten in heet water wellen.

Zuurkool even afspoelen en goed uit laten lekken.

Sinaasappel en vijgen in stukjes en de banaan in plakjes snijden.

Alles door elkaar scheppen.

Dressing kloppen en door de salade scheppen.