500 g aardperen

2 theel. komijnzaad

(kruiden)zout

olie voor bakken

Aardperen schoonboenen en in schijfjes (1/2 cm) snijden.

Droogdeppen in keukenpapier of theedoek.

Een laagje olie verhitten in een koekenpan, aardpeerschijfjes toevoegen, bestrooien met komijnzaad en aan beide kanten knapperig en lichtbruin bakken.

Direct opdienen en naar smaak bestrooien met (kruiden)zout.

8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

De binnenste blaadjes van andijvie

1 granaatappel

50 g pijnboompitten

2 eetl. citroensap

Dressing:

8 eetl. olie

2 eetl. citroensap

2 theel. grove mosterd

2 theel. honing

Andijvie wassen en in repen snijden.

Granaatappel doorsnijden en pitjes met vruchtvlees uitscheppen.

Rooster de pijnboompitten (of zonnebloempitten) in een droge koekenpan.

Dressing kloppen en met de pitten door de andijvie mengen.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

400 gr biefstuk aan een stuk

netvet

2 eetlepels boter

1 eetlepel gesneden sjalot

2 eetlepels olie

125 gr paddestoelen

125 gr rundergehakt zonder vet

1 eetlepel gehakte peterselie

peper

zout

Fruit de sjalot in de olie en doe de paddestoelen erbij.

Smoor dit tot het vocht verdampt is en laat het afkoelen.

Maal het fijn en kneed het samen met het gehakt.

Voeg de gehakte peterselie toe en breng de vulling op smaak met zout en peper.

Schroei de biefstuk dicht, omwikkel hem met het gehakt en doe het netvet er omheen.

Braad het geheel met weinig boter aan, in de koekepan, en zet de biefstuk hierna 20 minuten in een oven van 180° C.

Snijd het vlees in plakken en verdeel het over vier borden.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

1 Chinese kool

1 eetl. kerriepoeder

1 zachtzure appel (bv. Jonagold of Elstar)

1 grote ui

half kopje cashewnoten

2 dl groentebouillon (van een half blokje)

2-3 eetl. santen (cocoscrème) of gemalen cocos

peper en zout naar smaak

olie om in te bakken

Kool in dunne reepjes snijden, wassen en uit laten lekken.

Ui snipperen en appel schillen en in blokjes snijden, in een wok de ui en appel een paar minuten in wat olie roerbakken, kerrie toevoegen en even meebakken.

Daarna de kool in porties toevoegen en al omscheppend meebakken.

Na 5 minuten is de kool beetgaar, dan de bouillon toevoegen en hierin de santen of de cocos oplossen.

Goed doorwarmen.

Tenslotte de cashewnoten toevoegen.

8 stukken brood van 3x5x8 cm van dagoud wittebrood

frituurolie

4 eetlepels gehakte ui

2 gehakte sjalotten

230 gr droge chapignonstelen

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel glace de viande

16 drooggeborstelde grote champignonkoppen

boter

1 kop béchamelsaus

4 eetlepels geraspte belegen kaas

bladen eikebladsla

nootmuskaat

peper

zout

Hol de sneden brood uit zodat er bakjes ontstaan met een bodem van 1 cm en wande van 6 mm dik.

Frituur ze licht goudbruin tot croustades en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Fruit de gehakte ui, sjalotten en champignonstelen snel aan in een koekepan met hete boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat.

Roer de tomatenpuree en de glace de viande er door en vul er de croustades mee.

Leg ze op een bakplaat, bekleed met aluminiumfolie.

Sauteer de champignonkoppen snel in de koekepan met nog wat hete boter half gaar, strooi er wat zout en peper over en plaats in elke croustade 2 koppen met de bolle kant naar boven.

Nappeer de koppen met de béchamelsaus en bestrooi met de geraspte kaas.

Schuif de bakplaat in een matig verwarmde oven (190° C) tot de vullingen licht goudbruin zijn.

Dien ze direct op, omringd met repen eikebladsla.

10 scampi's

½ theelepel kurkuma

½ theelepel chilipoeder

sap van 1 citroen

1 kleine ui

1 teentje knoflook

stukje verse gemberwortel

2 tomaten

4 stengels bleekselderij

20 gr boter

1 eetlepel suiker

1 eetlepel kerriepoeder

madras

verse koriander

Pel de garnalen en marineer ca. 30 minuten in de kurkuma met chilipoeder en de helft van het citroensap.

Pel intussen de ui en knoflook en hak ze fijn.

Schil de gember en snijd ze in kleine blokjes.

Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, trek de velletjes eraf en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Snijd de schoongemaakte bleekselderij in schuine reepjes.

Smelt de boter en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder gedurende 2 minuten.

Voeg de suiker, tomaten, bleekselderij en de rest van het citroensap toe en stoof dit 2 minuten.

Voeg de garnalen toe en stoof alles nog 8 à 10 minuten.

Strooi eventueel vlak voor het serveren wat fijngehakte koriander over het gerecht.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 krop andijvie

2 zoetzure appels

sap van 1/2 citroen

100 g pittige (mosterd)kaas

klein trosje druiven, gehalveerd en ontpit

50 g walnoten, grof gehakt

Dressing:

8 eetl. olie (deels bijv. walnoot- of druivenpitolie)

2 eetl. (appel)azijn

2 theel. honing

2 theel. mosterd

peper en zout naar smaak

Andijvie in dunne reepjes snijden, wassen en droogmaken in theedoek of sla-centrifuge en in een slakom doen.

Appels in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en appels in dunne partjes snijden (niet schillen).

Met wat citroensap besprenkelen (tegen verkleuren).

Kaas in blokjes snijden en met de druiven, appels en noten door de andijvie scheppen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de salade scheppen.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

1 groene kool

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

100 g blauwe schimmelkaas

50 g cashewnoten

olie om in te bakken

Groene kool wassen en in repen snijden.

Ui en knoflook fruiten in wat olie.

Steeds een hand kool toevoegen en even laten slinken.

In ongeveer 15 minuten beetgaar roerbakken.

Kaas verbrokkelen en door de kool scheppen.

Omscheppen tot de kaas gesmolten is.

Cashewnoten roosteren in een droge koekenpan en vlak voor het opdienen over de kool strooien.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

2 kipfilets (borst) met vleugel

40 gr truffel

1 sjalotje

2 preien

1,5 lepel truffeljus

3 dl fond van kip

1/2 dl slagroom

80 g boter

peper

zout

Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren.

Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig).

Hak het sjalotje fijn.

Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.

Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker.

Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.

Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.

Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven.

Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door.

Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. 

Controleer het zout- en pepergehalte.

Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over.

2 koolrabi's

1 kruidenbouillonblokje

1/2 dl room of Sojacuisine of meer naar smaak

Blad van de koolrabi snijden, koolrabi schillen, in blokjes snijden en in 15 minuten gaarkoken in een 1/2 liter water met het bouillonblokje.

Soep pureren en afmaken met room en wat fijngesneden koolrabiblad.

2 koppen klein gesneden ui

1 kop gehakte bleekselderie

4 uitgeknepen tenen knoflook

4 eetlepels maïsolie

450 gr middelgrof gemalen kalkoenfilets

450 gr grof gesneden, geschilde tomaten

3 dl bruine bouillon

4 eetlepels tomatenpasta

1 eetlepel komijnpoeder

1,5 theelepel zout

1 theelepel cacaopoeder

1 gemalen spaanse peper

1/2 theelepel oregano

1/2 theelepel allspice

Fruit de uien, bleekselderie en knoflookpulp 15 minuten in een kasserol in de hete olie op middelgroot vuur, tot de groenten bijtgaar zijn geworden.

Schuif de groenten naar de zijkant van de pan en bak het kalkoengehakt 5 minuten, al prakkend met een vork, tot het rul en niet meer rose gekleurd is.

Voeg de tomaten toe met de rest van de ingrediënten.

Meng alles en sudder het met het deksel op de pan 1 uur lang, af en toe omscheppend.

Serveer de kalkoenragouût over spaghetti of bruine bonen.

175 g (snelkook)zilvervliesrijst

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. djinten

1 theel. ketoembar

1 theel. laos

1/4 lombok, fijngesneden of 1 theel. sambal (meer naar smaak)

1/2 Chinese kool

1 prei

50 g taugé

peper

zout

gehakt selderijblad

ketjap of tamari-olie om in te bakken

2-3 Uur van tevoren de rijst koken en af laten koelen. Nog warme rijst wordt vettig en papperig bij het bakken.

Ui, knoflook en kruiden fruiten in wat olie.

Kool en prei in repen en ringen snijden, wassen, droogmaken toevoegen en bijna beetgaar roerbakken.

Taugé toevoegen en meebakken.

Rijst erdoor scheppen en meebakken tot alles door en door warm is.

Op smaak brengen met peper, zout, selderie en ketjap.

Variatie: voeg blokjes tofu of vlees toe.

200 gr gefileerde gerookte paling

1 ei

120 gr boter

10 eetlepels crème fraîche

⅕ dl aquavit

⅕ dl witte wijn

sap van 2 citroenen

peterselie

peper

zeezout

Je hebt hier een keukenmachine of een staafmixer voor nodig.

Doe de paling en het ei in de mengkom en laat het 30 seconden met het stalen mes draaien.

Voeg dan de boter toe en laat het nog 10 seconden draaien.

Doe voor de saus de crème fraîche, aquavit, witte wijn, citroensap, peper en zout in een kom en laat het stale mes 30 seconde draaien.

Leg in het midden van 4 koude borden ieder 2 bolletjes palingmousse en giet de saus er voorzichtig naast.

Garneer de mousse tenslotte met peterselie.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

1 patisson (Pompoensoort)

1 ui, gesneden

5 verse tomaten of 1 pot gepelde

1 L groentebouillon

zout

versgemalen zwarte peper

3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt

Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie.

Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.

1 pompoen

2 uien

4 tenen knoflook

2 theel. sambal

citroensap

1 eetl. korianderpoeder

1 theel. gemberwortelpoeder

1 eetl. kerriepoeder

2 theel. kaneel

1 zoete appel

3 eetl. olie

2 dl volle yoghurt

2 dl crème fraîche

zout

Pompoen schillen, pitten en draden verwijderen en het vruchtvlees in dobbelstenen snijden.

Ui en knoflook pellen, sambal toevoegen en samen met wat citroensap pureren, 2 eetlepels water en specerijen toevoegen en het tot een gladde pasta pureren.

Olie verhitten en pompoenblokjes op hoog vuur lichtbruin bakken.

Bestrooien met zout.

Kruiden-pasta erdoor roeren en ongeveer 5 minuten meestoven.

Yoghurt losroeren met de crème fraîche en erdoor roeren.

Appel schillen en erdoor raspen.

Nog 30 minuten zachtjes laten sudderen en op smaak brengen met zout.

Serveren met rijst

Compositie:

200 gr melk

30 gr suiker

10 gr zetmeel

2r eierdooiers

½ vanillestokje

Taart:

85 gr eiwit

75 gr suiker

65 gr eierdooier

10 gr zetmeel

50 gr patentbloem

15 gr cacaopoeder

200 gr boter

100 gr pure chocola

Amaretto-likeur

couverturechocolade

gesuikerde bloemblaadjes

Compositie:

Breng de melk met suiker, zetmeel, eierdooiers en een half vanillestokje aan de kook.

Laat het afkoelen en haal het stokje eruit.

Dit heet 'compositie'.

Taart:

Sla de eiwitten luchtig met de suiker en spatel daar de losgeslagen eierdooiers doorheen.

Zeef zetmeel, bloem en cacaopoeder en roer dit door de eimassa.

Strijk van dit beslag op een bakplaat vijf dunne plakjes uit van 20 cm doorsnee en bak ze gedurende 6 minuten in een oven op 180° C gaar.

Laat ze afkoelen.

Sla de boter luchtig, doe de compositie erdoor en dan de gesmolten chocola.

Drenk de gebakschijven in Amaretto-likeur.

Bouw de taart op, beginnend met een laag gebak, dan een laag crème, dan een laag gebak enzovoort, eindigend met gebak.

Breng de couverturechocolade op temperatuur en maak er een Pierrot-kraag van.

Leg de kraag op de taart en bestrooi alles met gezeefde cacaopoeder.

Leg hier en daar een gesuikerd bloemetje.

500 g prei

2 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1/2 eetl. Provençaalse kruiden

3 eetl. sesamzaad

peper

zout

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20-30 minuten lichtbruin bakken.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

10 groene pepers (ontdaan van zaadjes)

2 rode pepers (ontdaan van zaadjes)

2 theelepels citroenschil

8 rode sjalotten

3 tenen knoflook

1 theelepel trassie

2 kopjes dikke santen

600 gr mals rundvlees in blokjes

1 middelgrote courgette

2 eetlepels vissaus (namplah)

zout

citroenblaadjes (djeroek poeroet)

zoete basilicum

Stamp 8 groene pepers, citroenschil, sjalotten, knoflook en trassie met wat water in een vijzel tot een gladde pasta (mag ook met een keukenmachine).

Doe een kwart kopje santen in een sauspan en bak hierin de pasta boven een niet te hoog vuur.

Voeg, als het aroma loskomt, de blokjes vlees en de vissaus toe.

Roerbak het vlees tot het lichtgekleurd is.

Voeg de rest van de santen erbij en breng alles aan de kook.

Doe de andere ingrediënten erbij en laat alles pruttelen tot het vlees gaar is (±20 min.).

Leg 2 rode en 2 groene pepers er vlak voor het opdienen bovenop.

Serveer er droge rijst bij.

1 kg verse tuinbonen

1 takje bonenkruid

500 g nieuwe aardappelen

1 eetl. verse tijm, fijngeknipt (of 2 theel. gedroogde)

1 eetl. verse rozemarijn (of 2 theel. gedroogde)

zout en peper

boter om in te bakken

Tuinbonen doppen.

Boontjes in een pan met water, wat zout en het bonenkruid beetgaar koken in 10 minuten en afgieten.

Aardappelen schoonboenen en in gelijke parten snijden.

Aardappelen in zo'n 8 minuten beetgaar koken in water met wat zout en afgieten.

In grote pan een klont boter smelten.

Aardappelpartjes, tuinbonen en kruiden toevoegen en alles voorzichtig omscheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Nog 5 minuten stoven.

Halve zuckerhut (of paksoi of spitskool)

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

2 theel. gemalen komijn

1 à 2 eetl. citroensap

200 g seitan (pot), quorn of lamsgehakt

1 theel. kaneel

peper en zout

olie om in te bakken

Zuckerhut afspoelen, in dunne reepjes snijden.

Ui, knoflook, kerrie en komijn fruiten in wat olie.

Seitan (even uit laten lekken), quorn of lamsgehakt toevoegen, besprenkelen met citroensap, kaneel toevoegen en alles 5 minuten roerbakken.

Zuckerhut erdoor scheppen en alles onder regelmatig omscheppen in 10 minuten beetgaar stoven.

Op smaak brengen met zout en peper.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.