8 grote abrikozen

Hongaarse witte wijn

citroenschil

½ lt melk

½ lt room

2 eierdooiers

Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka)

crème fraîche

Pel de abrikozen en neem de pit eruit.

Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil.

De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.

Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers.

Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.

Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op.

1 krop andijvie

25 g boter

25 g bloem

7,5 dl groentebouillon

2,5 dl melk

100 g camembert

peper

Andijvie in repen snijden en goed wassen, niet laten uitlekken, en in het aanhangende water 2-3 min. koken.

Boter smelten, bloem erdoor roeren, even laten garen, bouillon en melk toevoegen en een paar min. zachtjes laten doorkoken tot de soep gebonden is.

Kaas in blokjes snijden en onder voortdurend roeren in de soep laten smelten.

De andijvie afgieten, bij de soep doen en alles pureren.

Versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.

Lekker met (warm) stokbrood.

700 g aardappelen

1 krop andijvie

75 g geraspte pittige kaas

2 eieren

peper en zout

1 theel. tijm

boter

Aardappelen schillen en in plakken snijden, 5 minuten koken en afgieten.

Andijvie wassen in koud water en in repen snijden. 1 minuut blancheren in kokend water, afgieten en uit laten lekken.

Eieren loskloppen met 50 g kaas en door de andijvie scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en tijm.

Aardappelplakken in een beboterde ovenschaal doen en het andijvie-ei-mengsel erover verdelen.

De rest van de kaas erover strooien en wat klontjes boter erover verdelen.

Dan 25 minuten in de oven.

Variatie: 200 g gebakken kastanjechampignons of 100 g gebakken gekruide tofu door het andijvie-ei-mengsel scheppen.

1,5 kg aardappelen

100 g spekreepjes of 1 pakje Oosterse Quorn

50 g boter + voor bakken

1,5 dl melk

2 kroppen andijvie

2-3 theel. grove mosterd

boter om in te bakken

Aardappelen koken.

Intussen andijvie in reepjes snijden, wassen en uit laten lekken en de spekreepjes of Quorn in een koekenpan roerbakken in wat boter.

Aardappelen afgieten en fijnstampen.

50 g boter, peper en zout en scheut voor scheut de melk door de aardappelen roeren tot een luchtige puree.

Andijviereepjes en spekjes of Quom door de hete puree scheppen.

Op smaak brengen met peper, zout en mosterd of Parmesaanse kaas.

700 g moesappels

schil van 1/2 citroen

1 kaneelstokje

2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden

4 eetl. gemberstroop

kaneelpoeder naar smaak

Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen.

In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken.

Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren.

Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.

500 g (gekookte) bieten

250 g rundergehakt of tofu fijngehakt

1 ui, gesneden

4 eetl. room

1 ei

3 boterhammen zonder korst, verkruimeld

peper en zout

Worcestershire-saus naar smaak

Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten.

In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken.

30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.

Deeg:

150 g volkoren meel

10 g gist

1 theel. basilicum

1 eetl. ofiifolie

zout

Vuiling:

75 g champignons

100 g tomaat

100 g bospeen, in stukjes

1 teentje knoflook

1 rode ui

1 eetl. olijfolie

1 theel. oregano (majoraan)

Roer een kwart van het meel met gist en een half kopie lauw water dooreen.

Dek af met een vochtige theedoek en zet 30 minuten op een warme plaats.

Meng het deeg met de rest van het meel, de kruiden, zout, olijfolie€ en zóveel water tot een soepel en stevig deeg ontstaat.

Laat dit 20 minuten staan

Bak intussen de ingrediënten voor de vulling in een koekenpan goudbruin (de stukjes tomaat op het laatst toevoegen).

Rol van het deeg een dunne lap.

Snijd deze in twee of vier stroken.

Beleg deze met de vulling en vouw ze over de lengte dicht.

Leg ze op een bakplaat en laat de focaccia ca. 40 minuten in het midden van de oven op 200°C gaar worden.

500 g courgette

1 eetl. boter

1 eetl. olijfolie

1/2 l groentebouillon (zelfgemaakt - bijv. van groenselderij - of van een blokje)

3 eetl. geraspte pittige kaas

2 eetl. fiingehakte peterselie

zout

versgemalen zwarte peper naar smaak

Courgette in blokjes snijden.

Boter en olijfolie verhitten, vuur laag draaien en de courgetteblokjes een paar minuten fruiten.

Bouillon er bij gieten en aan de kook brengen.

Alles in een gesloten pan 15 minuten zachtjes laten koken.

Geraspte kaas en peterselie toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met warm stokbrood en een omelet.

2 ui

2 stevige, ongeschilde courgettes

dragonblaadjes (niet te veel)

1 eetlepel boter

1 liter water

2 kippebouillonblokjes

3 dl melk (optioneel)

scheut slagroom

3 eetlepels madeira of medium dry sherry

gemalen peper

nootmuskaat

Snipper de uien.

Was de courgettes, verwijder de beide einden en snijd ze in kleine blokjes.

Doe de boter in een hapjespan en fruit daarin de ui glazig.

Voeg dan de courgettes en de dragon aan de ui toe en, onder constant roeren, op stevig vuur gedurende 5 minuten bakken zonder dat het bruin wordt.

Giet vervolgens de liter water erbij en kruimel de bouillonblokjes erdoor.

Even goed roeren en dan 30 minuten zachtjes koken, zonder deksel.

Pureer de soep dan met een staafmixer en voeg de madeira toe.

Even roeren en vervolgens de melk toe (als je dat wilt; weglaten mag ook); even doorwarmen.

Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

Schep de soep op en doe in het midden een scheutje slagroom.

Een variatie is om de soep te serveren met in het midden een schepje gepelde garnalen.

Serveer bij de soep KNOFLOOKCROÛTONS.

1 krop andijvie

1, ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 appel

50 g walnoten

2 theel. mosterdzaad

2 theel. komijnzaad

kerrie

(walnoot)olie om in te bakken

Andijvie wassen, uit laten lekken en in repen snijden.

Appel in partjes snijden.

Ui fruiten in hete olie, knoflook, mosterd- en komijnzaad toevoegen en meefruiten.

Appelpartjes toevoegen en al omscheppend even meebakken.

Steeds een hand andijviereepjes toevoegen en al omscheppend even laten slinken.

Op smaak brengen met kerrie.

200 gr crab

1 ui

40 gr boter

25 gr bloem

2 dl droge witte wijn

1 dl slagroom

peper

zout

mespunt mosterd

worcestersaus

fijngehakte peterselie

dille

100 gr geraspte kaas

Pel en snipper de ui en fruit ze glazig in de boter.

Voeg de bloem toe en schenk er dan, al roerend, de witte wijn bij tot er een gebonden saus ontstaat.

Voeg dan de slagroom toe en laat alles nog even pruttelen.

Neem de pan van het vuur.

Breng de saus op smaak met zout, peper, mosterd en worcestersaus.

Roer vervolgens de peterselie, dille en de crab door de saus.

Verdeel het mengsel over 4 beboterde schelpen en bestrooi ze met geraspte kaas.

Zet ze ongeveer 20 minuten in een hete oven totdat ze een bruin korstje hebben.

500 gr suiker

¼ lt water

1 glas bananenlikeur

10 eigelen

2 bananen

Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan.

Klop de eigelen los met de helft van de likeur.

Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens.

Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water.

Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan.

1 groene kool

olie

1 ui, gesneden

150 g rode linzen

2 eetl. rozijnen

1 tomaat, fijngehakt

1 theel. kaneel

halve theel. piment

1 eetl. verse basilicum, fijngehakt

zout en peper

1 dl groentebouillon

De harde kern (kegelvormig) uit de kool snijden en de hele kool 15 minuten koken in een pan, tot de bladeren zacht worden.

Intussen de linzen schoonspoelen en in water met wat zout in 15 minuten gaarkoken en afgieten.

Kool uit laten lekken.

Ui fruiten in wat olie.

Linzen, rozijnen, tomaat en kruiden toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Even doorwarmen en van het vuur halen.

Koolbladeren loshalen, 1 lepel linzenvulling op een koolblad leggen en het blad dichtvouwen.

Olie verhitten in een pan, een los koolblad onderin leggen en de koolpakketjes met de vouwrand naar beneden erop schikken.

Bouillon erover gieten en met het deksel op de pan 10 minuten stoven.

3 grote rijpe grapefruits

3 liter koud water

17 ons fijne kristalsuiker

Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier.

Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.

Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang.

Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.

Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom.

Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.

Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.

Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan.

Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan.

Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.

Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof.

Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur.

Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.

Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen.

Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven.

2/3 groene kool

2 bananen

50 g cashewnoten

Dressing:

1/2 dl volle yoghurt

1 theel. komijnzaad

peper en zout

Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden.

Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan.

Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.

Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.

400 gr kipfilet

100 gr gepelde ongezoute pinda’s

2 tenen knoflook

3 lente-uitjes

1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers

2 eetlepels rijstwijn

1 eetlepel lichte soja

4 eetlepels bouillon

1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd)

2 eiwitten

plantaardige olie

zout

De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.

Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.

In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken.

Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten.

Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen.

Met zout op smaak brengen.

Goed dooreen roeren en opdienen.

4 middelgrote harderfilets

2 eetlepels bloem

peper

zout

gemengde viskruiden (poeder van selderiezout, mosterd, tijm, gember, pepers, allspice, laurier)

boter

1 plukje saffraandraadjes

1 dl zure room

1 dessertlepel gehakte peterselie

Meng de bloem met zout, peper en viskruiden en rol de harders er door.

Maak 3 eetlepels boter heet in een koekepan en bak hierin de harders, 1 maal kerend, aan weerszijden mooi bruin.

Beboter een lage vuurvaste schaal, waar de vissen naast elkaar kunnen liggen en leg ze erin.

Bestrooi ze met verkruimelde saffraan, bedek met de zure room gemengd met de peterselie en schuif de schaal 5 tot 7 minuten onder een hete ovengrill of in een hete oven.

Dien direct op met aardappelpuree en een frisse gemengde salade.

1 krop andijvie

2 pitabroodjes per persoon

50 g alfalfa

2 tomaten, in blokjes

50 g olijven

50 g feta in blokjes

falaffelballetjes (kant en klaar te koop)

houmous (kikkererwtensaus, kant en klaar te koop)

Dressing:

6 eetl. olijfolie

2 eetl. citroensap

2 theel. mosterd

2 theel. honing

zout

versgemalen peper

Andijvie wassen en in dunne reepjes snijden.

Dressing kloppen van de ingrediënten en door de andijvie scheppen.

Bakjes op tafel zetten met de andijviesla, alfalfa, tomaat, olijven, feta en houmous.

Falaffel en pitabroodjes opwarmen in de oven.

Aan tafel de broodjes vullen met de ingrediënten of brood in reepjes snijden.

400 g nieuwe aardappelen

2 tenen knoflook, geperst

2 eetl. versgehakte marjolein

olie om in te bakken

Aardappelen afborstelen en in grote, gelijke parten snijden.

12 minuten koken in ruim water met wat zout en afgieten.

Oven voorverwarmen op 225°C.

Ovenschaal invetten met wat olie, aardappelen erin scheppen, bestrooien met de knoflook en marjolein en 25 minuten in de oven bakken onder af en toe omschudden.

4 meervalfilets

groente van het seizoen

rijstpapier

rijstvermicelli

Mousse:

4 filets van meerval of andere vis

50 gr slagroom

60 gr topjes van brandnetels

2 eieren

enkele druppels chinese oestersaus

enkele druppels citroensap

Coulis:

250 gr tomaten

scheutje room

verse gemberwortel

Mousse:

Doe de rauwe visfilets met de room, brandnetels en de eieren in de blender en maak er een gladde mousse van.

Breng deze op smaak met peper, zout, citroensap en oestersaus.

Snijd de grietfilets in tweeën, besmeer één helft dik met vismousse en leg de andere helft van de filet er bovenop.

Beboter de bodem van een pan of schaal, leg hier de visfilets in en zet ze ±8 minuten in een oven van 200° C.

De vis behoort nog sappig en niet door en door gaar te zijn.

Coulis:

Doe de tomaten, ontveld en ontpit, met een scheut room in de blender en maak er een gladde massa van.

Breng deze coulis op smaak met wat dungeraspte gember, peper en zout.

Verwarm hem langzaam, let op dat hij niet gaat schiften.

Bereid de groente.

Frituur de stukken rijstpapier en rijstvermicelli.

Snijd de visfilets in plakken en leg ze op de borden, waarop al wat coulis ligt.

Leg er wat groente omheen.

Zet het rijstpapier als een grote hoed op de vis, met daarop weer wat vermicelli.

2 paksoi

2 uien, gesneden

2 theel. gemalen komijn

2 theel. kerrie

150 g cashewnoten, grof gehakt

1 bouillonblokje

4 tomaten

2 theel. garam masala (Indiaas kruidenmengsel)

peper en zout

olie om in te bakken

Paksoi wassen, in dunne repen snijden en uit laten lekken.

Ui, komijn en kerrie in wat olie fruiten.

Cashewnoten toevoegen en even meebakken.

Het bouillonblokje verkruimelen en toevoegen.

Tomaten in stukjes snijden en toevoegen.

Dan de groente erbij doen en al omscheppend in 5 minuten zachtjes beetgaar stoven.

Desgewenst garam masala erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

5 tot 10 rode paprika's

1 lepel zure room

10 g boter

peper

mespunt cayennepeper

zout

dragon

Dompel de paprika's gedurende 5 minuten in kokend water en pureer ze dan.

Voeg peper, zout, cayennepeper, boter en room toe.

Eventueel naar smaak dragon toevoegen.

1 parelhoen van ca. 1 kg

1 limoen

8 sjalotten

4 kleine courgettes

100 gr cantharellen

3 eetlepels truffelsap

1 eetlepel kippenbouillon (fond)

2 eetlepels room

peper

zout

Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer).

Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.

Snipper een sjalot ragfijn.

Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes.

Ook de courgettes in reepjes snijden.

Was de cantharellen.

Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze.

Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt.

Peper en zout naar smaak toevoegen.

Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen.

Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat.

Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees.

150 g (strikjes) pasta

1 of 2 venkel, in blokjes

Saus:

1 ui, gesneden

5 paddestoelen, gesneden

2 eetl. mosterd

1 eetl. olijfolie

1 eetl. bloem

2 eetl. citrussap (citrooen, sinaasappel, limoen)

zout en peper

Kook de pasta en zet apart weg in een vergiet.

Kook de venkelblokjes en voeg ze bij de pasta.

Fruit de ui even in de olijfolie en voeg de overige ingrediënten voor de saus toe.

Voeg er de pasta en de venkel bij en warm nog even door.

500 g rettich

500 g aardappelen

1 ui

50 g boter

1 dl droge witte wijn of 1 dl bouillon

1 teen knoflook, geperst

2-3 theel. Provençaalse kruiden

zout en peper

Rettich schoonmaken: puntje en loof afsnijden, rettich wassen en in stukken snijden.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.

Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in de boter.

Rettich en aardappelen toevoegen en 5 minuten smoren.

Wijn of bouillon toevoegen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Vervolgens 20 tot 25 minuten op een laag pitje stoven, tot alles beetgaar is.

Indien nodig, tussentijds wat extra water toevoegen.

1 rode kool (600 g)

200 g zilvervliesrijst

1/2 bouillonblokje

2 kruidnagels

1 laurierblad

handje rozijnen

1 ui, gesneden

1 appel, in stukjes

1 banaan in plakjes

200 g (belegen) kaas

evt. klein blikje ananasstukjes

boter om in te bakken

Rode kool fijnsnijden en met rijst, bouillonblokje en het laurierblad (met kruidnagels erin gestoken) in 40 minuten gaarkoken in ruim water. 

Intussen de rozijnen weken in wat water.

Ui fruiten in wat boter, appelstukjes meefruiten en dan de plakjes banaan en de ananas nog even meefruiten.

Grill aanzetten op 175°C. 

Rode kool-rijst zo nodig afgieten, laurierblad verwijderen en ui-fruitmengsel erdoor roeren. 

In een ovenschaal scheppen, beleggen met de kaas en een paar minuten onder de grill zetten, tot de kaas gesmolten is.

400 g sperzieboontjes

1 ui, gesneden

1 teen knoflook, geperst

1 theel. sambal

1 theel. laos

1 theel. zout

2 theel. (riet)suiker

1/4 blok santen

1 serehstengel

1 salamblaadje

olie om in te bakken

Boontjes afhalen en in stukken breken.

Ui en knoflook pellen, snipperen en met sambal, laos, suiker en zout fijnwrijven en fruiten in een scheut olie.

Boontjes toevoegen en en even meefruiten.

Salam, sereh en scheut water toevoegen, aan de kook brengen en zachtjes gaar stoven.

Wordt het te droog, dan wat water toevoegen.

Sereh en salam verwijderen, santen toevoegen en helemaal laten smelten.

500 g prei

2 eieren, geklutst

1 dl volle kwark

6 eetl. bloem of volkorenmeel

1/2 eetl. Provençaalse kruiden

3 eetl. sesamzaad

peper

zout

boter voor invetten

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei in dunne ringen snijden, wassen en droogmaken in een theedoek of slacentrifuge.

Door elkaar scheppen met de eieren, kwark, bloem, kruiden en peper en zout naar smaak.

Een ondiepe, wijde ovenschaal invetten en het mengsel erin scheppen en aandrukken.

Bestrooien met sesamzaad.

In 20-30 minuten lichtbruin bakken.

10 à 12 vlierbesbloesem

4 kg suiker

40 ml Citroenzuur of

het sap van 8 citroenen

De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water.

Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.

Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen.

Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.

Dan het citroensap toevoegen.

Nog even goed doorroeren en in flessen doen.

1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla

2 eieren

2 eetl. geraspte pittige kaas

20 g boter

10 cherrytomaatjes

peper en zout

Dressing:

2 bosuitjes, fijngesneden

1 eetl. wijn- of balsamico azijn

5 eetl. olijfolie

Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen.

Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken.

Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten).

Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen.

Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.

400 g sperziebonen

1 paprika

1/2 courgette

1 ui

2 tomaten

150 g (geiten)brie

3 eetl. tomatenketchup of puree

zout

nootmuskaat

peper naar smaak

Sperziebonen punten, in stukjes snijden en in water met wat zout en in ca. 12 minuten beetgaar koken.

De rest van de groente in stukjes snijden en in een ovenschaal doen.

Sperziebonen en tomatenketchup/-puree erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Blokjes brie erover verdelen en onder de gril of in een voorverwarmde oven zetten tot de brie gesmolten is.

200 gr jonge spinazie

½ eetlepel balsamico azijn

2 eetlepels olijfolie

200 gr gerookte zalm

6 eieren

2 mespuntjes suiker

⅛ lt crème fraîche

2 eetlepels droge witte wijn

boter

zalmkuit

bieslook

peper

zout

Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje.

Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen.

Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.

Bestrijk een Tefal-pan met wat boter.

Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen.

Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje.

Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan.

Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje.

Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn.

Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.

Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden.

Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.

Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit.

Strooi er wat gehakte bieslook overheen.

6 eierdooiers

125 gr suiker

1 lt slagroom

6 volle theelepels Assamthee

8 volle theelepels Orange Pekoethee

2 eetlepels rum

Klop de dooiers en suiker tot het mengsel glanzend en licht van kleur is.

Breng de room al roerend aan de kook, neem die dan van het vuur en roer er snel de thee door.

Laat dit onder deksel 5 tot 8 minuten trekken en zeef het.

Giet de nog lauwe room al kloppend bij het eimengsel en verwarm dit, steeds roerend, tot het zodanig bindt dat het de lepel bedekt.

Niet laten koken.

Roer van het vuur af nog 2 minuten, laat de massa afkoelen, voeg de rum toe en laat het ijs in het vriesvak in 2 tot 3 uur bevriezen.

Roer het elk half uur om.

1 zak schone mosselen

1 glas droge witte wijn

olijfolie

wit van 1 prei, dungesneden

3 vleestomaten, grofgesneden

2 eetlepels gehakte lavas

1 eetlepels gehakte basilicum

2 tenen knoflook

peper

suiker

zout

2 takjes venkelgroen

1 kg harderfilets

parten sinaasappel

Controleer, spoel en klop de mosselen.

Doe ze in een pan met de wijn, sluit de pan en laat de mosselen open gaan op een flink vuur, in ongeveer 7 minuten, af en toe de pan opschuddend.

Haal de mosselen dan uit de schelpen en zeef het kooknat goed.

Bewaar mosselen en nat apart.

Maak 2 eetlepels olijfolie warm in een koekenpan.

Smelt hierin het preiwit, voeg dan de stukken tomaat, lavas, basilicum, knoflookpulp, zout, peper, suiker en de takjes venkelgroen toe.

Stoof het, af en toe omscheppend, tot het op groentepuree gaat lijken.

Verdun het met weinig mosselkooknat en voeg van het vuur de mosselen toe.

Kwast stukken stevig aluminiumfolie in met olijfolie.

Schik hierop de harders, omring elke vis met zijn deel van de groentesaus en vouw er goed gesloten pakketten van.

Leg ze op een bakplaat en stoof ze 35-40 minuten in de oven op 166° C.

Open de pakketten aan tafel, geef er parten sinaasappel bij en verder gekookte rijst.

300 g aardappelen

250 g zuurkool

1 ei

1 ui

1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet)

peper en zout

olie voor bakken en invetten

2 eetl. sesamzaad

Aardappelen schillen en raspen.

Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen.

Zuurkool loshalen.

Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. 

Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie.

Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met versgemalen peper en zout.

Oven voorverwarmen op 175°C.

Nog wat olie verhitten in de koekenpan.

Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken.

De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.