Mijn verzamelde recepten in een digitaal kookboek
Dit is een willkeurge selectie uit alle categorieën
| https://marc.vos.net/recepten/ Abrikozensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Soepen |
4 personen, 3 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
8 grote abrikozen Hongaarse witte wijn citroenschil ½ lt melk ½ lt room 2 eierdooiers Abrikozen eau-de-vie (Barack Palinka) crème fraîche
|
Pel de abrikozen en neem de pit eruit. Snijd de helft van de abrikozen in stukjes en laat die marineren in de witte wijn met een stukje citroenschil. De andere helft kook je met een stukje citroenschil in de melk en room zachtjes gaar.
Wrijf dit vervolgens door een zeef, voeg er de wijn van de marinade bij, verwarm de massa en bind die met de eierdooiers. Voeg er stukjes abrikoos bij en wat eau-de-vie en laat het ijskoud worden.
Schep voor het opdienen een toef opgeklopte crème fraîche op. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Appelmoes met gember en kaneel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Bijgerechten,Nagerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
700 g moesappels schil van 1/2 citroen 1 kaneelstokje 2-3 bolletjes gekonfijte gember, fijngesneden 4 eetl. gemberstroop kaneelpoeder naar smaak
|
Appels schillen, in parten snijden en klokhuis verwijderen. In weinig water met de schil en het kaneelstokje zachtkoken. Afgieten, schil en stokje verwijderen en appels pureren. Op smaak brengen met stemgember, gemberstroop en bestrooien met kaneel.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietengehaktpaté |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Vlees |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g (gekookte) bieten 250 g rundergehakt of tofu fijngehakt 1 ui, gesneden 4 eetl. room 1 ei 3 boterhammen zonder korst, verkruimeld peper en zout Worcestershire-saus naar smaak
|
Rauwe bieten gaarkoken, grof pureren of raspen en mengen met de andere ingrediënten. In een ingevette ovenschaal scheppen en goed aandrukken. 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven laten bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bietensoep |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 tot 3 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g rode bieten 1 ui in dunne ringen 1,5 l bouillon (niet te zout) 200 g wortel in plakjes 200 g Chinese kool, fijngesneden 1 eetl. citroensap versgemalen zwarte peper zout peterselie zure room
|
Bieten wassen, schillen, in blokjes snijden en met de uiringen 20 minuten zachtjes laten koken in de bouillon. Wortel toevoegen en 15 minuten zachtjes mee laten koken. Kool toevoegen en 5 minuten mee laten koken.
Op smaak brengen met citroensap, peper en zout en nog 5 minuten laten trekken. De soep opdienen met zure toom en veel versgeknipte peterselie.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Bloemkool met cashewnotensaus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 bloemkool 1 ui, gesneden 5 eetl. cashewnotenpasta 2 dl groentebouillon peper en zout voor binden van de saus: maïzena of arrowroot olie om in te bakken
|
Blad en onderste deel van de stronk verwijderen. Bloemkool 10 minuten in ruim water met wat zout zetten, afgieten en afspoelen. Kool rechtop in een grote pan zetten en in weinig water met wat zout in 15 minuten beetgaar koken/gaarstomen. Deksel op de pan houden.
Intussen ui fruiten in wat olie. De bouillon toevoegen en als het kookt de cashewnotenpasta erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De saus eventueel binden met maïzena of arrowroot, gladgeroerd met wat water.
Bloernkool afgieten, nog even op laag vuur droogstomen en in een schaal serveren met de saus erover of apart.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Botvinya |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
4 personen, 2 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 kg groene blaadjes snijbiet, spinazie, zuring, groen van radijsjes, jonge brandnetel. 1 grote komkommer zure augurk 2 lente-uitjes dille peper zout citroensap yoghurt cider gepocheerde zalm rivierkreeftjes kleine tongrolletjes stukjes krab
|
Kook de kilo groene blaadjes tot ze zijn geslonken en hak ze fijn. Voeg vervolgens fijngehakte komkommer, zure augurk, fijngehakte lente-uitjes en wat dille er aan toe. Roer dit alles goed door elkaar met zout, peper en wat citroensap. Zet het dan een halfuurtje koel weg.
Roer het dan tot een niet te dikke soep met een mengsel van yoghurt en cider. Leg in de goed gekoelde soep, vlak voor het opdienen, stukjes gepocheerde zalm, rivierkreeftjes, kleine tongrolletjes en eventueel stukjes krab. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebakken koolrabi in pikante saus |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's zeezout 3 eetl. bloem 40 g boter vers gemalen witte peper
Saus: 250 g crème fraîche 2 eetl. tomatenpuree 1 eetl. fìjngehakte dille
|
Snijd het blad van de koolrabi's en snijd de geschilde koolrabi's in dikke plakken. Kook ze 20 minuten in water met wat zout. Laat ze na het koken goed uitlekken. Bestrooi de plakken met wat zout en haal ze door de bloem. Verhit de boter in de koekenpan en bak de plakken aan beide kanten goudbruin. Maal er wat peper over.
Roer voor de saus de crème fraîche en de tomatenpuree door elkaar. Warm de saus wat door en roer er wat fijngesneden koolrabiblad en dille door.
Leg de gebakken koolrabiplakken op een bord en giet de saus erover.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gebraden biefstuk met gestoofde sjalot |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vlees |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 biefstukken van 125 gr 75 gr rozijnen 1 dl Sauternes 2 eetlepels witte wijnazijn 75 gr boter 1 dl runderbouillon 16 sjalotten peper zout
|
Wel de rozijnen in wat Sauternes. Maak een reductie van de rest van de Sauternes en de azijn. Voeg de bouillon toe.
Smoor de sjalotten in 25 gr boter en doe het vocht erbij. Laat alles even goed doorkoken. Haal de uitjes eruit, monteer de saus met de rest van de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de rozijnen toe.
Braad de biefstukken op eigen wijze, verdeel ze over 4 borden, leg de uitjes erbij en schenk er wat saus naast. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gegratineerde witlof met tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
350 g witlof 1 theel. tijm 75 g geraspte oude kaas 3 tomaten peper en zout
|
Witlof in water met wat zout 6 minuten koken en uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Lof doormidden snijden en de helften in een schaal leggen. Bedekken met tomaten in plakjes. Bestrooien met kaas en 15 minuten gratineren.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Gepocheerde eieren met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Fruit |
4 personen, 50 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 gr suiker ¼ lt water 1 glas bananenlikeur 10 eigelen 2 bananen |
Laat het water met de suiker zonder deksel een kwartier zachtjes koken in enn koekepan. Klop de eigelen los met de helft van de likeur. Laat dit mengsel in een heel dun straaltje in het suikerwater lopen, niet teveel ineens. Als het gestold is - na 3 à 4 minuten - het met een schuimspaan eruit scheppen en even laten schrikken in een schaal met koud water. Laat goed uitlekken, verdeel het over 4 bordjes, giet er nog wat likeur over en garneer met schijfjes banaan. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde meloen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kleine meloenen sap van 1 citroen 450 gr magere kwark 5 eetlepels room 3 eetlepels suiker 1 zakje vanillesuiker muntblaadjes
|
De meloenen halveren, de pitten verwijderen en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De bolletjes meloen met het citroensap besprenkelen en ze 15 minuten in de koelkast zetten.
De room, suiker en de vanillesuiker door de kwark roeren en er de helft van de bolletjes meloen doorscheppen. De meloenen met het kwarkmengsel vullen, ze met aluminiumfolie afdekken en tot het serveren in de koelkast zetten. Leg de overgebleven bolletjes meloen vlak voor het opdienen op de helften en garneer met wat muntblaadjes. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Gevulde vis met verse vijgen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 grote zeebaars of zalmforel 50 gr amandelen 50 gr rozijnen een hand gekookte witte rijst 25 gr pijnpitten kaneel verse gemberwortel 2 eetlepels boter 6 verse vijgen aluminiumfolie olie peper zout
|
Verwijder voorzichtig via de rug de graten en ingewanden van de vis, zorg dat de buik heel blijft. Strooi wat zout en peper in de vis. Meng rijst, amandelen, rozijnen, pijnpitten, een beetje fijngesneden gember (overheerst snel) met de boter en wat kaneel. Vul de vis met de verse vijgen en dit mengsel, rol hem in geolied aluminiumfolie en bak hem ±20 minuten in een matig hete oven.
Serveer hem met een frisse salade.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Grapefruit marmelade |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Jam en Marmelade |
2 liter, 14,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
3 grote rijpe grapefruits 3 liter koud water 17 ons fijne kristalsuiker
|
Was de grapefruits en droog ze af met keukenpapier. Schil ze met een dunschiller, zodat er geen wit aan de schillen zit.
Snijd de gele schillen in luciferdunne reepjes van 3 cm lang. Snijd met een scherp mes het wit van de vruchten weg.
Halveer de vruchten overdwars, wikkel telkens een helft in een dubbelgevouwen vochtige kaasdoek en wring het sap eruit in een kom. Wikkel de uitgeperste helften in de kaasdoek en knoop die stevig dicht.
Voeg zoveel koud water aan het sap toe dat er 3,5L vloeistof in de kom is.
Doe de repen schil en de verpakte pulp erbij en laat het zo 12 uur staan. Giet dan de hele inhoud van de kom in een 10 liter geëmailleerde pan en breng het op groot vuur aan de kook. Draai het vuur laag en sudder, af en toe roerend, 2 uur in de open pan. Verwijder dan de zak met pulp en meet de vloeistof.
Voeg 1 kop suiker toe toe voor elke kop vloeistof. Roer alles zorgvuldig om en breng het aan de kook op matig vuur. Draai het vuur weer hoog zodra alle suiker is opgelost en kook, nu en dan roerend, een 1/2 uur of tot de marmelade 106° C heeft bereikt heeft, gemeten met een gelei- of suikerthermometer.
Haal de pan van het vuur, schuim de oppervlakte af en lepel de marmelade in gesteriliseerde flessen. Schud de flessen af en toe zachtjes heen en weer tijdens het afkoelen, zodat de reepjes schil niet boven komen drijven. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene koolsalade New Delhi |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten,Voorgerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2/3 groene kool 2 bananen 50 g cashewnoten Dressing: 1/2 dl volle yoghurt 1 theel. komijnzaad peper en zout
|
Groene kool in dunne reepjes en de banaan in plakjes snijden. Cashewnoten even roosteren in een droge koekenpan. Dressing kloppen van de ingrediënten en alles door elkaar scheppen.
Lekker met (basmati)rijst en lamsgehakt- of vegetarische balletjes.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groene salade met gedroogde tomaat |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 portie veldsla, raapstelen, zilverstelen of kropsla 4 gedroogde tomaten 3 eetl. pijnboompitten
Dressing: 6 eetl. olie (oa evt. olie van de tomaten) 1-2 eetl. wijnazijn zout en versgemalen zwarte peper
|
Van de raapstelen en de veldsla de worteltjes afsnijden. Sla wassen en in stukjes delen en droogmaken. Tomaten in reepjes snijden. Pijnboompitten even roosteren in een beetje olie in een koekenpan. Sla garneren met de tomaatreepjes en de pijnboompitten.
Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla gieten.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Groente uit de wok |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 paksoi of Chinese kool of 1 bos zilverstelen 2 teentjes fijngehakte knoflook 2 eetl. zoute ketjap oy tamari 2 eetl. fijngehakte lente-ui olie om in te bakken
|
Groente wassen, in repen snijden en droogmaken. Scheut olie verhitten in een wok of braadpan. Eerst de knoflook en dan de onderste repen van de groente toevoegen en al omscheppend een paar minuten bakken. Dan de rest van de groente toevoegen en roerbakken. Voor het serveren besprenkelen met ketjap en bestrooien met de ui.
Serveren met rijst en gebakken tofu of kip.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Guan Bao Ji Ding (Kip met pinda's) |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
400 gr kipfilet 100 gr gepelde ongezoute pinda’s 2 tenen knoflook 3 lente-uitjes 1 eetlepel kleine gedroogde rode pepers 2 eetlepels rijstwijn 1 eetlepel lichte soja 4 eetlepels bouillon 1,5 eetlepel maïzena (met een beetje water gemengd) 2 eiwitten plantaardige olie zout |
De kip in blokjes snijden en vermengen met een 1/2 eetlepel maïzena en de eiwitten.
Knoflook in dunne plakjes en de paprika's en de uitjes in blokjes snijden.
In een wok de blokjes kip snel bakken in ruim olie, eruit scheppen en uit laten lekken. Twee eetlepels olie in de wok laten en hierin de knoflook, paprika, uitjes, pepers en pinda's aanfruiten. Kipblokjes toevoegen en als laatste de samengevoegde rijstwijn, soja, bouillon en overgebleven maïzena erbij doen. Met zout op smaak brengen. Goed dooreen roeren en opdienen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Kippenvleugels met prei en truffel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Gevogelte |
2 personen, 1 uur en 45 minuten |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 kipfilets (borst) met vleugel 40 gr truffel 1 sjalotje 2 preien 1,5 lepel truffeljus 3 dl fond van kip 1/2 dl slagroom 80 g boter peper zout |
Snijd de kipfilets horizontaal in, tussen de twee spieren. Snijd de schoongemaakte preien in stukjes van 1 cm (300g heb je nodig). Hak het sjalotje fijn. Snijd de helft van de truffel in ronde plakjes en de rest in reepjes van 5 mm.
Vul de filets met de truffelplakjes en sluit ze met een tandenstoker. Laat in een pannetje 1 dl fond en een lepel truffeljus tot 2/3 inkoken tot er 2 lepels vocht overblijven.
Zout en peper de filets en smoor ze 8 tot 10 minuten in 2 dl fond. Het vlees moet zacht blijven.
Smelt 30g boter in een koekepan, doe er de sjalot en de prei in, roer gedurende 1 minuut, voeg 1 dl water toe, laat koken tot het water verdampt is, voeg er dan de room, de reepjes truffel, zout en peper aan toe en kook alles 1 minuut op hoog vuur, tot de saus mooi aan de groenten blijft hangen. De preistukjes moeten enigszins knapperig blijven. Roer er 20g boter en een lepeltje truffeljus door. Verwarm de ingekookte fond met truffeljus en klop er met de garde 30 g boter door. Controleer het zout- en pepergehalte.
Schep op warme borden het prei-truffel mengsel, leg de kippevleugel erop en giet het sausje er over. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Koolrabi met tijm en rozemarijn |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
2 koolrabi's 500 g nieuwe aardappelen 1 ui 1 teen knoflook, geperst 1 dl droge witte wijn 1/2 eetl. verse fijngehakte rozemarijn 1/2 eetl. verse fijngehakte tijm zout en versgemalen peper boter om in te bakken
|
Koolrabi's schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden. Ui in ringen snijden en met de knoflook fruiten in wat boter. Koolrabi en aardappelen toevoegen en enkele minuten roerbakken. Wijn (of water) toevoegen met de kruiden, en op smaak brengen met zout en peper. 15 minuten zachtjes beetgaar laten stoven met het deksel op de pan. Af en toe omscheppen en eventueel extra vocht toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Parelhoenvleugels met limoen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Gevogelte |
4 personen, 4,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 parelhoen van ca. 1 kg 1 limoen 8 sjalotten 4 kleine courgettes 100 gr cantharellen 3 eetlepels truffelsap 1 eetlepel kippenbouillon (fond) 2 eetlepels room peper zout |
Kruid het parelhoen met peper en zout en braad het in een matige hete oven nèt gaar onder voortdurend bedruipen (20 minuten of iets langer). Bewaar de braadjus, snijd de vleugels en poten van het karkas en trek van het karkas een krachtige bouillon.
Snipper een sjalot ragfijn. Snijd de schil van de limoen in ragfijne reepjes. Ook de courgettes in reepjes snijden.
Was de cantharellen. Snijd 7 sjalotten in vieren en blancheer ze. Stoof cantharellen, courgettes en sjalotten heel zachtjes en voeg er room, truffelsap en een eetlepel bouillon aan toe en laat dit op een hoog vuur snel koken tot de saus licht bindt. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Fruit de citroenschil en sjalot in de braadjus, voeg bouillon toe en verwarm hierin snel de stukken parelhoen. Haal ze eruit en laat het vocht inkoken tot een dunne saus ontstaat. Roer daar nog enkele klontjes boter door en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Serveer het parelhoen met de groenten en schep de saus over het vlees. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Patisson-tomatensoep met basilicum |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 patisson (Pompoensoort) 1 ui, gesneden 5 verse tomaten of 1 pot gepelde 1 L groentebouillon zout versgemalen zwarte peper 3 eetl. verse basilicum, fijngeknipt
|
Patisson in stukken snijden (schillen en pitten verwijderen hoeft niet) en met de ui 10 minuten fruiten in de olie. Verse tomaten pellen, tomaten in stukken snijden en bouillon toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. 10 minuten zachtjes koken en tenslotte de basilicum toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Pompoensoep met ui |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 pompoen 1 liter bouillon van blokjes 1 grote ui 1 theel. kerriepoeder 1 theel. gemalen foelie 1 theel. paprikapoeder 1 theel. rozemarijn 1 eetl. bloem worcestershiresaus naar smaak 1 dl (slag)room of Sojacuisine 2 eetl. fijngeknipte peterselie
|
Pompoen wassen, in stukken snijden (schillen hoeft niet) en de pitten verwijderen. Pompoen 20-30 minuten in de bouillon gaarkoken en pureren door een zeef of met een staafmixer. Ui snipperen en in wat olie fruiten met de kruiden, bloem toevoegen en de soep erbij gieten. Goed doorroeren. Op smaak brengen met worcestershiresaus. Room en peterselie toevoegen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Prei-pizza |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
4 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
750 g prei 2 uien, in ringen 1 pak pizzabodem 1,25 dl crème fraîche 200 g blauwschimmelkaas of Mozarella versgemalen zwarte peper paprikapoeder naar smaak
|
Oven voorverwarmen op 225°C.
Prei in dunne ringen snijden, wassen en goed uit laten lekken. Pizzadeeg maken volgens aanwijzingen op het pak en een bakplaat bekleden met het deeg. Crème fraîche over de pizzabodem uitsmeren en bestrooien met peper en paprika. Prei- en uiringen over de bodem verdelen. Kaas in stukjes verbrokkelen en over de pizza verdelen. vervolgens in 25 minuten in de oven bruin en krokant bakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Schelvisfilets met aardappels |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 schelvisfilets 60 gr boter 60 gr bloem ½ lt melk 2 gesnipperde uien 7 à 9 rauwe aardappels gehakte peterselie
|
Kook 3 à 4 aardappels 15 minuten en snijd ze in plakjes, niet te dun. Snijd de rest van de aardappels in blokjes.
Maak een roux van de boter en de bloem, voeg langzaam de melk er aan toe, zodat er een mooie gladde saus ontstaat.
Verdeel de schelvis in vlokjes en bak ze in boter met de ui, aardappelblokjes en peterselie.
Doe dit alles in een vuurvaste schaal, giet er de witte saus over en bedek het geheel met de aardappelschijfjes. Leg er klontjes boter bovenop en zet de schaal in een hete oven tot de aardappels een korstje hebben.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Scholfilets met basilicum |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 grote scholfilets zonder vel 1 dl witte wijn 1 dl visfumet 2 sjalotten 2 dl room verse basilicumblaadjes cherry-tomaatjes aardappeltjes peper zout
|
Grilleer de scholfilet. Hak de sjalotten fijn, giet er de witte wijn en de visfumet bij en laat tot een derde inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Voeg zout en peper toe. Snijd de helft van de blaadjes basilicum ragfijn en roer ze door de saus. Leg de scholfilets op vier borden en giet de saus ernaast.
Garnering: Maak een kruissnede in de tomaatjes, doe er wat boter vermengd met basilicumblaadjes op en zet ze onder de grill tot ze warm zijn en de boter is gesmolten. Leg ze samen met de gekookte aardappeltjes bij de vis op de borden.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Siroop van Vlierbesbloesem |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Dranken |
Veel siroop |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
10 à 12 vlierbesbloesem 4 kg suiker 40 ml Citroenzuur of het sap van 8 citroenen |
De bloesem aan de kook brengen in 2 liter water. Daarna een 15 tot 20 minuten laten trekken.
Het sap door een zeef weer in de pan doen en opnieuw verwarmen. Voeg de suiker toe en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dan het citroensap toevoegen. Nog even goed doorroeren en in flessen doen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Sla met tomaatjes en kaasomelet |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Ei-gerechten,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 krop sla: bind-, eikenblad- of ijssla 2 eieren 2 eetl. geraspte pittige kaas 20 g boter 10 cherrytomaatjes peper en zout
Dressing: 2 bosuitjes, fijngesneden 1 eetl. wijn- of balsamico azijn 5 eetl. olijfolie
|
Sla wassen, in stukjes verdelen, droogmaken en in een schaal doen. Eieren loskloppen met de kaas, peper en zout en in hete boter twee omeletjes bakken. Omelet oprollen en in reepjes snijden (evt. met een prikkertje vastzetten). Tomaatjes in kwarten snijden en met de omeletrolletjes over de sla verdelen. Dressing kloppen van de ingrediënten en over de sla scheppen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sneile paksoischotel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Groente-gerechten |
|
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Paksoi 1 ui, gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 4 tomaten 75 g cashewnoten paprikapoeder versgemalen zwarte peper peterselie, fijngehakt olie om in te bakken
|
De Paksoi zeer fijn snijden. Ui en knoflook fruiten in de olie. Koolsnippers, tomaat in stukjes en de cashewnoten toevoegen en onder af en toe omscheppen in 10 minuten beetgaar bakken. Op smaak brengen met paprikapoeder, peterselie en peper.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Sodabrood |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Voorgerechten |
1 brood, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
250 gr tarwebloem 125 gr volkorenbloem 1 theelepel natriumbicarbonaat 1 ei 2 dl karnemelk 1 theelepel zout
|
Meng alle droge ingrediënten dooreen. Klop het ei los met de karnemelk en meng dit er ook door. Vorm snel een bol van dit deeg en leg deze op een ingevette bakplaat. Snijd een kruis in de bovenkant en bak het brood ±40 minuten in een voorverwarmde oven van 170° C.
Sodabrood smaakt uitstekend met boter en plakken gerookte zalm. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Spinaziesalade met rolletjes ei en zalm |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren,Groente-gerechten |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
200 gr jonge spinazie ½ eetlepel balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie 200 gr gerookte zalm 6 eieren 2 mespuntjes suiker ⅛ lt crème fraîche 2 eetlepels droge witte wijn boter zalmkuit bieslook peper zout
|
Meng de witte wijn, zure room, 1 mespuntje suiker, zout en peper tot een glad sausje. Haal de stelen van de spinazie en was de blaadjes zonder ze kneuzen. Kluts de eieren met 1 mespuntje suiker, zout en peper.
Bestrijk een Tefal-pan met wat boter. Giet een dun laagje ei in de pan en laat het op een laag vuur bijna stollen. Leg er plakjes zalm op en rol het geheel op tot een strak rolletje. Leg het rolletje tegen de rand van de pan en giet weer een laagje ei in de pan. Laat het bijna stollen, beleg het met zalm en rol het om het eerste rolletje. Ga zo door tot zalm en ei helemaal verbruikt zijn. Laat de rol dan nog een paar minuten in de warme pan om op te stijven, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Maak de spinazie voorzichtig aan met de azijn en olie en schik haar op vier borden. Snijd de zalm/ei-rol in dunne plakjes en verdeel deze over de borden. Schep er een paar lepels roomsaus naast en garneer met zalmkuit. Strooi er wat gehakte bieslook overheen. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Tarbot met venkel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Vis en schaaldieren |
4 personen, 1 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
4 stukken tarbotfilet à 200 gr 16 halve geconfituurde tomaten 2 venkelknollen 150 gr kleingesneden tomaat 4 dl kooknat van de venkels 150 gr duxelles (boter, gehakt sjalotje, champignons, lepel gehakte peterselie) olijfolie takje dille
|
Stoof de venkels en bewaar het kooknat. Maak de duxelles door de boter te verhitten en daarin de sjalot en de droge champignons te bakken tot alle vocht verdampt is. Doe er dan de peterselie bij.
Grilleer de tarbot.
Doe het venkelnat in een pan en emulgeer het met olijfolie tot een mooie saus. Pel zestien bladeren van de venkelknol af en vul ze met het champignonmengsel. Vul de halve tomaatjes met kleingesneden tomaat.
Leg in het midden van ieder bord een stuk tarbot en daaromheen om en om 4 tomaatjes en 4 venkelrolletjes. De lauwe saus komt op de lege plekken ertussen. Garneer de borden met plukjes dille. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Vanille- en aardbeienijs, aardbeiencrème |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Nagerechten |
4 personen, 1,5 uur |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
Vanilleroomijs: ¼ lt melk ¼ lt slagroom 1 gespleten vanillestokje 2 hele eieren 3 eierdooiers 125 gr suiker
Aardbeienroomijs: ½ lt melk ½ lt slagroom 500 gr aardbeien 1 ei 1 eierdooier 60 gr suiker aardbeienlikeur
Aardbeiencrème: ¼ lt slagroom 500 gr aardbeien aardbeienlikeur
|
Vanilleroomijs: Laat het vanillestokje 20 minuten zachtjes trekken in de melk, verwijder het zeef de melk door een doek. Roer de eieren en de dooiers glad met de suiker, giet de afgekoelde melk erbij. Zet dit op een zacht vuur en verwarm al roerende tot het gaat binden; dan van het vuur nemen. Klop de slagroom half op tot dik vloeibaar en voeg dit aan de afgekoelde vla toe. In een sorbetière laten bevriezen.
Aardbeienroomijs: Gebruik als basis de helft van het vanilleroomijs, maar dan zonder vanille en voeg er 500 g door een zeef gewreven aardbeien aan toe, plus een klein beetje aardbeienlikeur.
Aardbeiencrème: Klop de slagroom op en voeg er de door een zeef gewreven aardbeien aan toe. Voeg er naar smaak wat aardbeien likeur aan toe. |
| https://marc.vos.net/recepten/ Waterkerssoep met citroen |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Soepen |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
1 ui, gesneden 2 aardappelen 25 g boter 125 g waterkers 2,5 dl melk 2,5 dl groentebouillon sap van halve citroen 1 dl crème fraîche of Sojacuisine
Garnering: halve citroen in plakjes
|
Aardappelen schillen en in stukjes snijden. Ui glazig fruiten in de boter. Wat blaadjes waterkers apart houden en e rest van de waterkers met aardappel, melk en bouillon bij de ui doen. Aan de kook brengen, vuur laag draaien, deksel op de pan en 20 minuten zachtjes laten doorkoken. Iets laten afkoelen en pureren. Weer opwarmen, op smaak brengen met citroensap en de room erdoor roeren. Garneren met de achtergehouden blaadjes waterkers en plakjes citroen.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolkoekjes met ui en appel |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten,Taart en Gebak |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
300 g aardappelen 250 g zuurkool 1 ei 1 ui 1 zachtzure appel (bijv. Goudreinet) peper en zout olie voor bakken en invetten 2 eetl. sesamzaad
|
Aardappelen schillen en raspen. Zuurkoolpak een beetje openknippen en vocht er uit knijpen. Zuurkool loshalen. Appel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. Ui in hele dunne ringen snijden en even fruiten in wat olie. Ui uit de pan nemen en met de geraspte aardappel, zuurkool, appel en het ei door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met versgemalen peper en zout. Oven voorverwarmen op 175°C.
Nog wat olie verhitten in de koekenpan. Dan steeds een flinke lepel van het mengsel nemen voor 1 koek, een beetje platdrukken in de koekenpan en in 2 minuten aan elke kant lichtbruin bakken. De koekjes op een ingevette bakplaat leggen, met sesamzaad bestrooien en 15 min. in de oven afbakken.
|
| https://marc.vos.net/recepten/ Zuurkoolstamppot met banaan |
|
| CATEGORIE | HOEVEELHEID |
| Fruit,Groente-gerechten |
2 personen |
| INGREDIËNTEN | BEREIDINGSWIJZE |
500 g zuurkool 500 g aardappelen 2 bananen handje rozijnen klontje boter
|
Aardappels schillen en opzetten. Het pak zuurkool een beetje openknippen en het vocht er uit knijpen. Zuurkool opzetten met water (en/of witte wijn) en 20 minuten zachtjes laten koken. Als de aardappels en groenten gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen. Stukjes banaan, handje (gewelde) rozijnen en een klontje boter toevoegen.
|



Transportation Administration System
Snoezelen Pillows for Dementia
Begeleiders voor gehandicapten
Laat uw hond het jaarlijkse vuurwerk overwinnen
Betuweroute en Kunst
Hey Vos! Je eigen naam@vos.net emailadres?
Kunst in huis? Nicole Karrèr maakt echt bijzonder mooie dingen
Kunst in huis? Netty Franssen maakt ook bijzonder mooie dingen